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식품과 영양

공액리놀레산(CLA; Conjugated linoleic acid)에 관한 진실 혹은 거짓1. CLA란(1) 정의공액리놀레산(CLA;Conjugated linoleic acid)은 1987년 University of Wisconsin Madison의 Dr. Pariza 연구팀에 의하여 최초로 밝혀진 항 돌연변이 물질로서, fried ground beef 에서 항암활성물질을 검색하던 중 우연히 분리된 이래 꾸준히 연구되어 온 물질이다. 그 후 여러 가지 낙농식품이나 반추동물의 육질에도 함유되어 있는 것으로 밝혀져 서구사회에서 주식으로 이용되어 온 유, 육류가 포화지방산 함량이 높은 등 건강에 좋지 않다는 생각에 젖어 있었던 서구사회에 큰 관심사로 등장하게 되어 활발한 연구가 진행되어 왔다.CLA는 반추동물이 섭취하는 linoleic acid로부터 반추미생물에 의하여 합성되는 중간 대사산물로서 천연식품에 극히 미량 존재하기 때문에 현재는 주로 이를 유기합성법에 의해 생산하고 있다. 그 생리 활성에 대하여 이미 수많은 논문이 발표되었고, 항산화, 항암, 항동맥경화, 면역증진, 체지방 감소 등에 대한 효과가 이미 입증된 바 있다.(2) 유래CLA는 1987년 맥도날드사의 연구청탁으로 쇠고기 패티에 대한 항암활성을 연구하던 중 미국 위스칸신 대학에서 하영래 교수팀이 처음으로 분리, CLA로 명명되어 알려지게 되었다.이후 반추동물의 육질에 CLA가 함유되어 있는 것으로 밝혀지면서 육류 등 포화지방산이 많은 식품들이 건강에 좋지 않다는 점을 잘 알고는 있으나 식습관상 섭취량이 높아 고민에 빠져있는 서구사회에 큰 관심사로 등장하였다.현재까지 동물실험 및 조직배양 연구를 통하여 항암효과, 면역조절효과, 체지방 감소효과, 항산화 효과, 항동맥경화 효과, 당뇨병 치료효과, 뼈강화 등 여러 가지 생리적인 효과들에 대한 많은 연구와 논문이 발표되어 오고 있다.아직까지는 체지방 감소효과에 대한 연구가 가장 활발했으며, 이와 관련된 기전을 확인할 수 있는 많은 동물실험 결과들이 나와 있다.관련 기전으로는 리포단백 리파아제(lipoprotein lipase)의 활성을 저하시켜 지방산이 유리되는 것을 감소시키거나, CPT(carnitine acyl transferase)의 활성을 증가시켜 지방의 산화를 촉진시키는 방법으로 체지방 감소에 도움이 될 수 있는 것으로 보고되고 있다. 그 외 지방세포의 자가소멸(apoptosis)을 증가시킨다는 보고도 있다.CLA의 체지방 감량 기능은 인체시험에서도 확인된 바 있다. 한국인을 대상으로 한 실험결과는 아직 보고된 바 없으나 서양에서는 체질량지수가 25이상~35미만인 성인을 대상으로 한 임상실험에서 체지방이 감소될 수 있음이 확인되었다. 일일 섭취량은 임상실험 결과를 토대로 총 공액리놀레산으로 2~4g을 권장하였으며, 제품의 순도가 70~ 80%임을 감안할 때 실제 CLA의 섭취량은 약 3~6g 정도가 될 수 있다.2. CLA의 효능(1) 다이어트와 몸의 구성이미 오래 전에 CLA가 체지방을 감소시키는 효과가 있음이 보고되었다. 즉, CLA는 mouse에서 hormone sensitive lipase(호르몬 센시티브 리파제)와 carnitine palmitoyl transferase(전이효소)의 활성을 증가시켜 체지방을 감소시키고 lean body mass (근육질)를 증가시키는 효과를 나타내는 것이다. 또한 CLA는 사람이 매일 3g 내외 섭취 시 3개월 후 체중이 평균 2.5kg, 체지방이 15~20% 감소되는 효과도 있음이 실험으로 밝혀졌다.(2) 항암효과CLA가 처음 분리된 1987년에는 지금처럼 체지방감소에 초점이 맞춰진 것이 아닌 피부암 발생을 억제하는 물질로 더욱 주목을 받았었으며, 이후 다양한 세포배양실험이나 동물실험 등을 통해 항암에 대한 연구는 계속되었다.발암물질들과 관련된 많은 암실험 모델에서 CLA 혼합물은 피부암, 위암, 유방암, 대장암 등 여러 종류의 암 발생 빈도를 감소시켰으며, 농도가 증가함에 따라 효과도 커지는 것으로 알려졌다.그리고, 이러한 효과는 천연 식품에 다량으로 함유된 cis-9, trans-11 CLA 뿐만 아니라 trans-10, cis-12 CLA 에서도 효과가 있는 것으로 밝혀졌다.현재 알려진 CLA의 항암성 기전으로는 CLA의 세포증식 억제 또는 자가소멸 증가설, CLA가 세포막의 인지질에 유입되어 막의 지방산 조성에 변화를 주며 호르몬 유사물질인 에이코사노이드(eicosanoid)의 합성에 영향을 미친다는 설, 유전자 발현의 조절설 등 여러 가설들이 있다. 하지만 관련 기전이 아직 명확히 밝혀지지는 않고 있다.(3) 면역력 증강 및 항산화작용CLA는 동물실험에서 임파구와 대식세포의 기능을 향상시켜 면역력을 증강시킨다는 보고와 함께 항산화작용이 있는 것으로 생각되고 있다.CLA가 첨가된 사료를 급여한 쥐의 연구에서 조직의 과산화물가 또는 지방산패도 값을 측정할 경우 항산화력이 증가한 것으로 나타났으며, CLA 사료를 먹인 동물 고기에서는 저장성이 증가했다는 등의 연구결과들이 나왔기 때문이다.CLA가 면역력 및 항산화 작용에 영향을 주게되는 원인은 규명되지 않았으나 학자들은 CLA가 생체막에 혼입됨으로써 불포화지방산의 함량이 다소 감소하기 때문인 것으로 설명하고 있다.(4) 항동맥경화 효과CLA를 사료에 첨가할 경우 토끼에서는 혈중 콜레스테롤을 감소시켰으며, 햄스터의 경우 이에 의한 동맥경화증 발생이 억제되었다. 이와 함께 닭의 사료에 혼합시 달걀 중 CLA 함량이 증가하였고, 콜레스테롤의 함량은 10~15% 정도 감소하였다.이 연구로 콜레스테롤이 낮은 달걀 생산이 가능하다며 1990년대 후반 국내 푸른농산에서 CLA사료를 급여하여 생산한 계란을 출시한 바 있으나 기능성 표시 등의 한계로 크게 부각되지는 않았었다.(5) 당뇨병의 예방과 치료효과퍼듀대학과 펜실베니아대학 공동 연구팀의 실험에 의하면 CLA를 이용해 당뇨병을 획기적으로 예방할 수 있고 식이요법에 의한 치료 접근이 가능하다고 한다.실제 당뇨병 치료제(TZD)를 투여한 쥐는 살이 찌고 체지방이 10% 감소한 결과를 보인 반면, CLA 투여 쥐의 경우 체중도 감소하고 체지방도 25%가량 대폭 감소하여 내당성을 원래의 상태로 회복시킬 수 있었고 인슐린(insulin)의 분비 수준을 높일 수 있었다고 한다.이렇듯 당뇨병에 대한 치료 및 예방과 관련된 실험결과들이 속속 밝혀지고 있어 CLA는 새로운 기능성 물질로 재조명되고 있다.3. CLA의 부작용(1) CLA 복용자들의 부작용 발언직장인 A씨는 일주일 전부터 홈쇼핑에서 구입한 CLA를 섭취 한 이후 두통이 생겼다. 전반적으로 머리가 멍해지면서 편두통으로 일상생활이 힘들다는 A씨. B씨도 CLA를 섭취한지 4일이 되는 날 편두통에 시달린 이후 CLA섭취를 중지했다.C씨는 CLA를 먹은 뒤 없었던 무월경 증상이 나타나 3개월간 뒤늦게 복용을 멈췄다. 가정주부 D씨는 CLA를 섭취한 뒤 한 달만에 위궤양이 생긴 경우다. D씨는 병원에서 한달간 입원하고 3~4개월 동안 내원해 치료해야 한다는 말에 아연실색할 수밖에 없었다.한 CLA 섭취자는 “아침, 저녁으로 섭취하라고 해서 출근하면서 먹었는데 얼굴이 화끈해져 깜짝 놀라 1주일만에 섭취를 중단했다”며 “업체에서는 CLA제품에 부작용이 없다는 식으로 일관해서 황당했다”고 말했다.(2)CLA의 부작용에 대한 의문전문가들은 CLA의 체중감소 효능이 마우스 등 동물실험 결과에 기초하거나 해외 임상연구 결과를 토대로 한 것이 보편적이기 때문에 인체에 사용할 때 발생하는 부작용에 대한 장기적인 안전성 연구가 필요하다는 입장이다. 복부비만자가 CLA를 섭취한 뒤 체중과 체지방 감소가 나타났는데도, 인슐린 저항성이 증가하고 고혈당과 HDL-콜레스테롤이 감소하는 등 CLA의 이성질체 기전이 밝혀질 때까지 비만치료에 사용하기에는 이르다는 지적이 있다.CLA는 농도의존성이 있어 과량 섭취시 과산화물 등이 생성, 독성이 나타날 수 있다. 쥐 실험시 적정량의 두배 이상 섭취하자 이러한 결과가 나왔다고 한다. 그러나 인체 실험시 과량 섭취에 의한 독성은 아직 공식적인 연구결과가 충분치 않아 CLA 제품들에는 과량섭취시의 주의점에 대한 내용이 아직은 제대로 제시되어 있지 않고 있다.CLA가 호르몬에 민감한 리파아제와 카르니틴 팔미톨 트랜스퍼라제를 증가시켜 체지방을 감소시키는 것으로 추정되는 가운데 사용상 주의사항이나 과다섭취 등으로 부작용이 초래될 수 있다는 것이다.미국 위스콘신대학교 의과대학 연구진은 미임상영양학저널을 통해 CLA가 인간의 체지방을 줄여주는 효과가 있는 반면 심장병, 제2형 당뇨병 등 부작용도 가져올 수 있다고 경고한 바 있다. 이에 따르면 CLA가 C 반응성 단백질, 리포단백질, 랩틴의 혈액 레벨을 상승시켜 심장병을 유발할 수 있고, 매일 복용할 경우 인슐린에 대한 저항이 커져 제2형 당뇨병을 유발할 수 있다고 설명했다.

생활/환경| 2010.06.17| 5페이지| 1,000원| 조회(375)

건강과 생활, 공액리놀레산, 진실 혹은 거짓

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여성의 위상에 관하여

여성의 위상에 관하여생명이란 생물학적 실체이면서 동시에 사회적 힘의 관계가 일어나는 지점이다. 여성 주위에서 일어나는 중요한 문제는 생명이 실체라는 점과, 사회적 관계가 형성되는 장이라는 두 가지 모두에서 성별관계가 불평등화 되고 있다는 사실에 있다. 생명공학으로 인한 여성 신체의 자본화, 유전자 조작 식품의 확산, 노동시장의 이중구조는 재생산과 생산 영역에서 여성의 생명에 위협을 가하고 있다.제 3세계의 여성들은 생물다양성과 생명의 존엄성을 지키며 환경과 자신의 영역을 지켜 나간다. 그러나 북의 사람들이 이들의 영역에 침범하여 새로운 개념을 투입하면서 그 지역을 지키던 독특한 문화를 자신의 문화로 동질화 시켜, 지역인의 삶과 공동체에 대한 비전과는 어긋나는 소비와 의식으로 지역을 서서히 잠식한다. 이는 여성과 생명에 관련된 체계의 경우에도 예외일 수 없다.11장과 13장에서 드러낸 문제의식도 결론은 같다. 지극히 자연스럽고 순리적인 제 3세계 여성들의 삶에 이권세력이 개입하더니, 그들의 기본적 생계와 생식에 관여하여 순리를 거스르는 길을 걷게 한다. 그리고 이러한 현상은 에코 페미니즘이라는 이름으로 문제의식을 드러내며 원상태로의 복구를 주장하게 된다.제 3세계 여성은 종자를 보존하는 힘을 지니고 있다. 자연에서의 종자와 신체에서의 종자 모두 당연시되고 의무화된 여성의 능력으로 현재까지 지켜진 것이다. 그러나 경제적 가치에 치중한 자들은 이런 여성의 능력을 무시하고 인정하지 않으며, 자신들의 기술을 치켜세움으로 무조건 따르도록 한다. 그 과정에서 많은 윤리적, 사회적 가치가 손상된다.실제 농업의 주체인 여성은 생물다양성을 보존함으로써 생산과 소비의 획일화를 유지해 왔고, 노동력의 공황상태를 만들어내지 않았다. 그러나 녹색혁명으로 알곡수확에 초점을 맞춘 무리에 의해 여성의 지식과 기술을 무시하며 단일품종의 생산을 요구한다. 이는 결국 노동력의 공황상태로 임금의 감소를 유발한다. 또한 농경체계의 고립으로 다양성 보존이 산술적 행위로 인식되며 불균형을 초래하게 된다.생명 탄생의 주체인 여성은 태아와의 생명보존관계를 당연시한다. 그러나 생식기술의 발전으로 인간적 종자를 상품화하여 혈연이라는 관계를 계약으로 지정한다. 이는 결국 사람 자체를 시장상품의 하나인 재산으로 정의 하게 되어, 가진 자가 헐벗은 자의 온전한 신체를 분해하여 구입하는 상황이 온다. 윤리적 자리는 존재하지 않게 되어 인간이라는 의미를 잃게 된다.여기서 아이러니한 상황이 발생하게 된다. 본래 자급자족 하던 제 3세계에 침투한 이권세력만의 힘으로 인해 자연적 순리가 퇴폐되어 가는 것이 가능한가? 경제적 이익만을 추구하는 북의 사람들의 지배로 인해 제 3세계 사람들은 어쩔 수 없이 그들을 쫒아가는 것인가.작물의 획일성으로 인해 생산체계와 생계 자체의 다양성이 붕괴되어 고용상실이 증가 하였다. 그 중에서도 일자리를 잃지 않고 일하는 사람들이 있다. 이들과 잉여 노동력의 대비로 인해 고용 중인 자들의 임금은 차츰 낮아지고, 무직인 자들은 고용 중인 자들의 자리를 노린다.대리모가 합당화 된 이유는 몇몇의 판례 때문이 아니다. 이에 앞서 노동 비를 지불받고 생산품을 만드는 데 동의하여 계약한 대리모 여성들이 착취라는 개념을 떠올리지 못하고 태아의 상품화를 당연시하기 때문이다. 모체가 자신의 신체 기관의 주인으로서 매매의 주체가 되어버린다.약자라서 흡수당하거나 약탈당하는 예는 많다. 방글라데시에서 60여명의 여성과 아동이 납치되어 매춘을 강요당하거나 신장을 떼어다 판매하는 사건이 있었다. 안전하지도 않고 자연적이지도 않은 유전자 식품에 대한 허위 진술로 인해 그 식품들을 먹고 마는 상황이 발생하기도 한다. 위의 두 상황은 약탈이 아니다.일부분일 뿐이지만, 남들보다 더 벌기 위해 혹은 벌어야 하기 때문에 타인의 시선과 사회적인 효용은 의식하지 않고 다수확품종수확에 뛰어든다거나 대리모제안에 화색이 도는 무리가 있기에 이권세력이 발 디딜 곳이 있는 것이다.그러나 근본적으로 생명을 위해함으로 경제적 성장을 하는 북의 사람들의 사상이 옳지 않다는 것을 간과하면 안 된다. 그들은 모든 것을 수요와 공급의 시장경제체제로 몰아붙인다. 그리고 그들 자신은 수요의 입장이므로 공급자의 결여와 문제 따위는 신경 쓰지 않는다. 이권세력은 지식을 수용하는 과정에서 문제의식을 보편적인 것으로 내면화하게 한다. 이로써 독자적인 문제의식을 갖지 못하게 하고, 적합하지 않은 이론을 내세워도 제 3세계 여성들은 경험에서 유리된 기술을 따르게 되는 것이다.수확을 위한 진보적 기술을 제시하고 전통적인 방법을 와해하여 생물다양성을 저급화 한다. 그리고 단일경작의 다수확품종을 지지하여 계속적인 종자의 구입을 유도한다. 이는 결국 수확물의 판매와 종자의 구입이라는 굴레에 엮여 노동만의 착취만 있을 뿐이다. 또한 생물적 자원을 경제적 가치로만 인식하는 것을 은폐하기 위해 소비적 가치, 생산적 가치, 비소비적 가치로 나누어 둔다. 정치경제학이 생물다양성을 파괴함을 가리기 위한 수작이다.여기에서 종자의 주인인 여성의 능력을 상실하게 하여 단순 소비자로 전략 시킨다. 지속적 농경 체계는 여성의 보이지 않는 노동과 지식의 공간에서 보존되어 생물 다양성을 비롯해 식량과 영양을 공급하는 길이었음을 잊게 한다.여성의 생식의사결정권의 하나였던 낙태권을 대안적 생식선택권과 억지로 결부시켜 동일시한다. 옳은 하나의 입장만을 선택할 수 없게 만든 것이다. 또한 유전적 기형아를 피하게 함으로써 유전자 심사를 옹호하게 하여 결국 유전자아이를 인정하게 되어 대리모를 정당화 시킨다. 그리고 난자와 정자는 신체의 일부가 되어 판매를 허용한다. 이것은 시장의 법칙으로 발전되어 기업가가 노동비를 지불하고 생산품을 양도받는 것처럼 생산과정에 있어서의 참여는 인정받지 못한다.

인문/어학| 2010.06.17| 4페이지| 1,000원| 조회(169)

페미니즘, 사회학, 성, 여성, 에코, 위상

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불문법에 대하여 평가B괜찮아요

불문법에 대하여1. 불문법의 사전적 정의문장의 형식을 취하지 않은 법. 성문법에 대응하는 것으로서 그 가운데서도 관습법이나 판례법 등이 가장 중요하다. 한국이나 유럽 대륙 여러 나라와 같은 대륙법계에서는 법이라 하면 대부분 성문법이며, 불문법은 성문법을 보충하는 데 불과하다. 이와는 반대로 불문법주의를 채택하는 영미법계에서는 판례법이 법 중에서 중요한 부분을 차지하고 있으며, 영국에서는 헌법의 대부분도 관습법이다.2. 불문법의 장·단점- 장점 ⓐ사회의 구체적 현실에 잘 적응되어 있다.ⓑ법적용에 융통성이 있다.ⓒ입법자의 횡포가 불가능하다.ⓓ법 현실이 유동적이다.- 단점 ⓐ법의 존재와 의미가 불명확하다.ⓑ법의 내용을 객관화하기 곤란하며 법적변동이 예측 불가능하다.ⓒ법적 안정성을 기하기 어렵다.ⓓ법적 기능을 갖는데 기간이 오래 걸린다.3. 불문법의 의의우리나라는 보충적 효력 즉 민법1조에서 말하듯 성문법에서 그 해결을 찾을 수 없을 경우 불문법에서 해결법을 찾는다. 단, 물권에 한해서는 동등한 효과를 가진다. 도덕이나 관습에서 보면 알 수 있듯이 불문법은 사회적 현실에 맞도록 구현되어 있다. 그 외 융통성 및 오랜 기간 축적된 것이므로 입법자의 횡포도 불가능하다. 게다가 사회에서 어떤 것에 대한 정의가 선에서 악으로 변했다면 금방 대처도 할 수 있다. 그러나 이 같은 장점이 또한 단점이 되기도 한다. 언제 사회의 인식 바뀔 줄 모르니 법적변동의 예측도 불가능하고 또한 법적안정성을 기하기는 더욱 어렵다. 게다가 오랜 기간에 걸쳐서 인식되어야 하기 때문에 법적 기능을 갖는 건 더욱 힘들다고 할 수 있다.4. 불문법의 구분⑴ 관습법아직 법규범에 이르지 않은 사회적 관행을 사실인 관습이라 하고, 그 관습이 사회적 법적확신과 인식에 의해서 널리 규범으로 승인, 강행되기에 이른 것을 관습법이라고 한다. 특히 판례를 통해서 널리 인정되고, 시간을 두고서 유사한 사례에서 거듭 인정될 경우 관습법으로 볼 수 있는 경우가 많다.관습법은 성문법상의 규정이 없을 경우 이를 보충하는 기능을 하며 특히 법(法)이기 때문에 만약 재판에서 이게 문제가 될 경우엔 법원에서 직권으로 판단해야할 사항이다. 사실인 관습은 단순히 관행으로서 법률행위의 당사자의 의사를 보충하는 기능을 하고 원칙적으로 당사자가 주장, 입증할 사항이라는 게 학설의 태도이다.사실인 관습의 경우엔 비록 '법'은 아니지만 당사자의 행위의 의미를 법적으로 읽어내는 법률행위의 해석과정에서 판단자료로 활용된다. 단, 사회적으로 널리 인정되는 관습법과는 달리 사실인 관습의 경우엔 특정업계나 거래분야에 한정하여 적용될 수 있는 사안이며 관습법만큼이나 판례의 태도가 확고하게 성립한 것도 아니다.- 예시1대법원 1983.6.14 선고 80다3231 판결 참조관습법이란 사회의 거듭된 관행으로 생성한 사회생활규범이 사회의 법적 확신과 인식에 의하여 법적 규범으로 승인, 강행되기에 이른 것을 말하고, 그러한 관습법은 법원(法源)으로서 법령에 저촉되지 아니하는 한 법칙으로서의 효력이 있는 것이다.- 예시2대법원 2003.7.24 2001다48781 전원합의체 판결 참고사회의 거듭된 관행으로 생성한 어떤 사회생활규범이 법적 규범으로 승인되기에 이르렀다고 하기 위해서는 헌법을 최상위 규범으로 하는 전체 법질서에 반하지 아니하는 것으로서 정당성과 합리성이 있다고 인정될 수 있는 것이어야 하고, 그렇지 아니한 사회 생활규범은 비록 그것이 사회의 거듭된 관행으로 생성된 것이라고 할지라도 이를 법적 규범으로 삼아관습법으로서의 효력을 인정할 수 없다고 할 것이다.- 예시3대법원 1991.4.26 91다1523 판결우리나라 보세운송업계에 있어서는 보세운송업자가 컨테이너에 적재된 수입 화물을 하주의 보세 장치 장까지 운송하였을 때 즉시 화물반출작업이 가능한 경우를 제외하고는 통관절차와 화물 반출작업으로 소요되는 시간을 일반적으로 3일 정도로 보아 컨테이너와 컨테이너를 실은 샷시를 보세 장치 장에 둔 채 견인차만 회송하여 갔다가 하주가 3일 이내에 화물의 통관절차를 마치고 화물을 반출하였을 때에는 별도로 사용료를 받지 아니하나, 3일이 경과하였을 때에는 시간에 따라 운송료 외에 별도로 샷시의 사용료를 받는 사실상의 관습이 있다. 따라서 해당 샷시에 관하여는 하주가 3일 동안은 무상으로, 3일이 초과 될 때에는 유상으로 사용하기로 하는 사용대차와 임대차계약이 묵시적으로 성립되었다 할 것이므로, 통관절차를 마치고 화물 반출작업이 끝났을 때에는 보세운송업자에게 위 샷시를 반환할 의무가 있는데 통관 절차가 끝나기 전에 보세장치장에서 발생한 화재로 인하여 위 샷시가 소실되어 이를 반환할 수 없게 되었다면 특별한 사정이 없는 한 그 반환불능으로 인한 손해를 배상할 의무가 있다.⑵ 판례법법원의 재판에서 동일한 판결이 되풀이됨으로써 형성되는 법이다. 어떤 법률문제(사건)에 관한 재판의 선례, 즉 판례가 그 뒤의 재판을 구속할 때 판례는 법원으로 인정된다. 이렇게 이루어진 법원을 판례법이라고 한다. 영미법 계통의 국가에서는 '선례구속의 원칙'에 따라 판례법이 1차적 법원으로 법적 구속력을 가진다.한국에서는 법적으로는 판례의 구속력이 보장되지 않는다. 법원조직법에서 상급법원의 판단은 해당 사건에서만 하급법원에 기속력을 지닌다고 규정(8조)하는 한편, 대법원에서 종전의 판례를 변경하려면 대법관 전원의 3분의 2 이상의 합의가 있어야 한다고 엄격한 절차를 규정하고 있다(7조 1항3). 이를 두고 판례를 법원으로 인정할 것인가에 대해 이론이 있지만, 실제로는 같은 종류의 사건에 대한 재판에서 같은 취지의 판결이 내려질 것이기 때문에 하급법원에서는 대법원에서 파기될 가능성이 명백한 판결을 내리기 어렵다. 또 일반인들도 패소하지 않으려고 판례에 따라 행동함으로써 판례는 사실상의 구속력을 지닌다.

법학| 2010.06.17| 4페이지| 1,000원| 조회(698)

법, 현대사회, 조리, 관습법, 불문법, 판례법

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송정리 떡갈비

1. 떡갈비의 정의떡갈비는 대한민국 음식으로, 대한민국 전라남도 광주광역시의 송정리에서 유래하였다. 현재는 한국 각지에서 쉽게 찾을 수 있다. 소고기와 돼지고기를 절반씩 섞어 네모난 떡 모양으로 만든 뒤, 양면 석쇠에 얹은 다음 숯불에 구워 먹는다. 소고기와 돼지고기를 절반씩 섞는 이유는, 소고기만 넣을 경우 너무 맛이 퍽퍽하기 때문이다. 적당히 기름기를 섞기 위하여 돼지고기를 섞는다. 떡갈비를 먹기 전에 흔히 남은 갈비 뼈로 국을 끓여 먹기도 한다. 광주에서는 송정리 광산구청 근방 골목이 떡갈비 식당들로 유명하며 전라남도 담양군에서도 떡갈비를 향토음식으로 팔고 있다.떡갈비는 소의 갈비를 먹기 좋은 크기로 자른 뒤에 살코기만을 분리하여 곱게 다진 후 파, 마늘, 참기름 등 20여가지의 갖은 양념을 해 넓적하게 펴서 갈빗대를 얹은 다음 약한 불에 은근하게 구운 것으로 굽고 나면 모양이 꼭 넓적한 시루떡 같아 떡갈비라는 이름을 갖게 되었다. 원래 갈비살이 맛은 있다 해도 질긴게 흠이지만 떡갈비는 연하고 부드러우면서도 갈비살 본래의 쫄깃쫄깃한 맛이 살아있는 독특한 별미이다. 떡갈비는 쇠갈비살에 여러 부위의 고기살을 섞어 푸짐하게 다진 다음 양념을 넣고 주물러 마치 떡처럼 네모모양으로 만든 갈비라 해서 붙여진 이름이다.2. 송정리 떡갈비광주의 5미(味)는 한정식을 포함한 송정리의 떡갈비, 유동의 오리탕, 지산동에 위치한 무등산의 보리밥, 광주김치 이다. 그 중 송정리 떡갈비거리는 광산구청 인근에 15개 정도의 떡갈비 전문 음식점을 갖추고 있다.떡갈비 거리에서 조금 안쪽으로 들어가면 송정리 5일장이다. 이곳은 나주와 함평, 영광으로 가는 길목이다. 1910년대에 형성된 시장은 우시장이 있어 60년대 쇠고기 유통이 활발했다고 한다. 시장의 밥집에서 갈비살을 다져 갖은 양념을 넣고 네모 모양으로 만든 음식이 떡갈비의 원조라고 한다. 장보러 나온 사람들 사이에 이 음식이 인기를 끌면서 가게가 하나 둘 늘어나기 시작했다.송정리 떡갈비의 원조는 지금은 세상을 떠난 최처자씨라고 알려지고 있다. 최씨는 1970년대 송정장터에서 조그맣게 비빔밥과 떡갈비를 팔았다고 한다. 무한 리필을 해주는 뼈국은 떡갈비 못지 않게 인기를 끌고 있다. 돼지 등뼈를 토막 내 무와 함께 하루 종일 곤 것으로 시원한 국물맛을 자랑한다. 떡갈비를 다 먹고 식사로 시키는 생고기 비빔밥 맛 또한 일품이다. 매일 아침에 공급되는 싱싱한 생고기를 사용, 손님이 많을 경우 고기가 떨어져 이 맛을 못보게 되는 경우가 종종 있다.3. 떡갈비의 유래떡갈비는 본래 궁중에서 임금이 즐기던 고급요리다. 쇠고기를 다져 만든 모양이 떡을 닮아 떡갈비라 불린다. 임금이 체통 없이 갈비를 손에 들고 뜯을 수 없다는 뜻도 숨어있다. 먹기 편한데다 고소한 쇠고기 맛을 즐길 수 있어 어린이나 노인들이 즐긴다. 궁중에서 유래한 떡갈비는 전라도 광주와 담양, 화순과 경기도 광주, 양주 일원에 전해져 오고 있다. 하지만 향토색에 따라 그 요리법이 전혀 다르게 발전해왔다. 구한말 나인들에 의해 전해졌다는 경기도의 떡갈비는 우선 모양부터가 시루떡처럼 넓고 납작하다. 갈빗살을 커터나 믹서로 다져 양념을 버무린 가운데 갈비를 붙여 만든다. 그래서 약간 질기고 퍽퍽한 맛이 없지 않다. 귤이 강을 건너 강남으로 가면 탱자가 된다고 하지만 전라도로 내려간 떡갈비는 향토색과 어우러져 독특한 요리로 발전했다. 유배내려온 양반들에 의해 전해진 남도 떡갈비 가운데 전라도 떡갈비는 단연 백미다. 6백50년전 노송당 송희경 선생에 의해 전해졌다는 전라도 떡갈비는 모양과 요리법 자체가 경기도의 떡갈비와 맥을 달리한다. 전라도 떡갈비는 우선 다진 쇠고기살을 쓰지 않는다. 처음부터 쇠고기 갈비살을 골라 등심부위에 잔 칼질을 한 후 3번에 걸쳐 양념을 고르게 바른다. 일반 떡갈비와 달리 잡고기가 전혀 섞이지 않는다. 양념한 갈빗살을 채치듯이 다지고 동그랗게 다듬어서 갈비뼈위에 올려놓고 굽는다. 귀찮을 정도로 손이 많이 가지만 대신 "갈비는 뜯는 맛"이라는 말처럼 부드러운 쇠고기맛과 갈비뜯는 재미를 함께 즐길 수 있다. 크기도 아이들 손바닥만해서 먹기 편하며 때깔이 곱고 정갈하다.4. 떡갈비의 영양①소고기의 효능소고기는 철분이 풍부하여 빈혈에 좋다. 단백질도 풍부하고 지방, 무기질, 비타민을 공급한다. 필수 아미노산이 많아 영양불량에 의한 부종을 다소 줄여주고 다리 및 허리 근육을 강하게 해주는 특성이 있다. 또한 일반적으로 육류를 먹으면 몸이 따뜻해지지만 소고기는 돼지고기보다 그 작용이 강하기 때문에 냉증에 좋고 위장의 기능을 돕는 작용도 있어 몸이 따뜻해지고 위장의 기능을 돕는다. 그래서 설사와 식욕부진이 있는 사람에게 효과적이다.소고기는 고품질 단백질이 많이 포함되어 있다. 100g당 28.5g정도의 단백질이 있다. 이는 일일단백질 권장섭취량의 절반이나 되는 양이다. 특히 성장기 어린이나 운동선수 혹은 십대 청소년이나 임산부에게 중요한 단백질을 보충해주기에 딱 좋은 식품이다.②떡갈비의 효능비교적 콜레스테롤의 함량이 높은 쇠고기 중 갈비살은 지방질이 많으나, 이 갈비살을 발라내고 다져서 지방을 제거한 순 살 갈비살에다 다른 부위의 고깃살을 섞어 지방을 약간 첨가하여 부드러운 떡처럼 다져 굽는다. 이는 소화 능력이 떨어지고 치아가 약한 노인이나 어린이가 섭취하기에 좋다.떡갈비의 양념에 들어가는 참다래에는 단백질을 분해하는 효소가 들어 소고기의 단백질을 빨리 분해해 줘서 장의 기능을 활발하게 해주어 소화가 잘 되게 한다. 그리고 끈기가 생길 때까지 맨손으로 오래오래 치대는 동안 고기에 손길이 더해지면서 형태가 유지되고 부드러움이 더해진다.일반적으로 숯불고기가 일반 구운 고기에 비해 맛이 좋은 것은 숯에서 나오는 원적외선 때문이다. 원적외선이란 적외선 중에서 파장이 훨씬 긴 적외선 영역에 해당하는 것으로, 다른 영역의 빛에 비해 열이 매우 많다. 고기를 불에 구울 때 그 불에는 다양한 파장의 열이 존재하는데 그 가운데 특정 빛은 고기를 익히는 역할을 주로 담당하며, 또 다른 영역의 빛은 고기를 태우는 역할을 하기도 한다. 그러므로 일반 불에 구웠을 때는 익기도 전에 탈 경우가 있는데, 숯불은 일반 불에 비해 원적외선, 즉 익히게 하는 빛의 영역을 많이 방출하기 때문에 태우는 것보다 주로 익히는 작용을 하게 되는 것이다. 결과적으로 빨갛게 달궈진 숯불은 고기의 겉과 속을 동시에 익혀 주기 때문에 고기가 더 맛있다고 한다.5. 떡갈비의 조리떡갈비를 만들 때에는 맛으로만 본다면야 갈비살만을 발라 만드는 것이 좋겠지만 갈비살은 어느 정도 씹는 맛이 있어야 제 맛인데 그 맛을 살리기 위해 적당히 다져서 사용하면 잘 뭉쳐지지가 않아 모양이 제대로 만들어지지 않고, 또 너무 곱게 다져서 사용하면 씹히는 맛이 없게 된다.

생활/환경| 2010.06.17| 4페이지| 1,000원| 조회(2,457)

건강, 전통음식, 남도, 떡갈비, 송정리

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창업 아이디어 계획서

Report - 창업 아이디어 계획서과목 : 21세기 벤처창업교수 : 장 재식 교수님학과 : 문예창작학과학번 : 20070106이름 : 조 은신1. 창업소개◆남성의류와 에스프레소점을 접목시킨 업체로서 기존의 고정관념을 탈피하여 남녀 구분 없이 모두가 이용할 수 있게 하여 이익을 창출하는 사업이다.남성의류점의 주고객은 남성이고 에스프레소점의 주고객은 여성이라는 개념을 탈피한다. 보통 우리가 흔히 남성 의류 판매점에는 남자들이 주고객이고, 에스프레소점에는 여자들이 바글거리는 것을 볼 수 있다. 그러나 요즈음, 남성 의류점의 여성고객이 20%를 넘게 차지하고, 우리가 편하게 즐길 수 있는 에스프레소점(ex)스타벅스) 역시 남성고객이 30%가 넘어간다. 이에 착안하여 이 두 사업을 서로 믹스하면 두 고객층을 동시에 잡을 수 있을 것 같다는 생각에 이 창업을 생각했다.2. 창업동기1)광주 지역의 식상한 커피숍 문화2)남성과 여성의 문화적 성향의 동성화3)남성의 패션 감각 급성장4)최근 모든 분야의 Luxury함과 개성을 추구5)다른 지역에 비해 좋은 사업 성향을 뛰고 있다(남들과 다른 개성으로 큰 효과 창출)보통 우리가 커피숍에 가면 프렌차이즈 커피숍(스타벅스. 커피빈 등) 외에 일반적으로 개인이 운영하는 커피숍은 소파의 청결함이라든지 여러 가지 소품(잔이나 스푼 등)들과, 내부나 화장실 등의 인테리어가 너무 오래돼서 약간은 더럽고 빈티난다고 생각한 적이 있었다. 때문에 이제는 정말 깔끔하고 다양한 마니아층을 이룰 수 있는 에스프레소점을 운영해보고 싶다는 생각에서 비롯되었다. 그리고 이제는 모든 분야에서 문화적 동성화가 이루어지고 있고 남성의 패션이 여성화 되어감에 따라 남성들도 그만큼 패션에 대해서 예전에 비해 크게 관심을 갖게 되었기에 큰 수익을 창출 할 것 같다는 생각을 했다.3. 컨셉상 호 명 :Mix & Match(M&M)'야누스'를 모티브로 하여 어울리지 않는 것들을 어울리게한다는 의미4. 마케팅 전략1)럭셔리 마케팅2)차별화된 상품3)고객 관리4)포인트 활성화5)휴식 제공?좋은 상품이 많은 곳에서, 많은 상품의 구입을 조건으로 광주에 있는 다른 업체에는 못들어가게 한다.?한 달에 한번, 에스프레소점을 이용하여 에스프레소 시식회를 하고, 업그레이드 된 상품으로 패션쇼를 해서 기존의 고객을 확실하게 마니아층으로 만든다.?수선은 공장으로 가게끔 계약을 해서 a/s를 해준다는 것에 차별화를 둔다. 간단한 수선집은 계약을 맺어 수선해준다.?고객 관리 대장을 기입하여 단골고객을 잡는데 의미를 두고, 반품을 하지 않은 사람은 선물을 한다.?5만원이상 고객에게는 음료 무료 제공?극장에 가면 보통 음식점들이 CF로 만들어 극장에서 방영하고 있는데 M&M 역시 CF를 찍어서 극장에서 보여 준다.

경영/경제| 2010.06.17| 4페이지| 1,000원| 조회(1,132)

벤처, 창업, 21세기, 계획서

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