*해* 스토어

*해*

개인

팔로워0 팔로우

소개

등록된 소개글이 없습니다.

전문분야 등록된 전문분야가 없습니다.

판매자 정보

학교정보

입력된 정보가 없습니다.

직장정보

입력된 정보가 없습니다.

자격증

입력된 정보가 없습니다.

판매지수

판매중 자료수

26개
전체 판매량

87개
최근 3개월 판매량

0개
자료후기 점수

평균A
자료문의 응답률

-

전체자료 26개

라면 스프의 비밀(영문PPT)

Instant noodle Secret of the flavor in RamenNoodle songFood additives in instant noodle Food additive Function Used food Side effect Noodle Antioxidants Prevent discoloration of a f atty food Cracker, soup, lard, shortening , juice Cancer, BHA + sodium nitrite + glysine = potassium cyanide(CN) Noodle soup MSG Improve the taste of sweet, salty, bitter, or sour foods. Cracker, canned goods , drinking water , spun sugar, curry, spice Explain in extra slide Instant noodles have several food additives. Acidifier, nutrition agent, etc.Main issues of Ramen Too high in salt The facts about monosodium glutamate - MSG.Too high in salt Korean instant noodle has average 2,143.2mg of sodium each one. Korean adult intake limit of sodium is 3,450mg. Instant noodle contains 2/3 of sodium already. It closes to USA limit of sodium (2,400mg) and excess of England (1,600mg). The problem with low calorie-high sodium ratio foods is that even after eating several of these items together, you are still starven enough dietary sodium.Monosodium glutamate (MSG) MSG is a flavor enhancer used to improve the taste of sweet, salty, bitter, or sour foods. Supposedly, it has a pleasant flavor of its own.Monosodium glutamate (MSG) Glutamic acid (MSG - is the sodium salt of GLU) is a natural flavor enhancer and is one of twenty amino acids that make up human proteins; it is critical for proper cell function but not considered an essential nutrient because the body produces it. People consumes dietary GLU in excess amounts and the body removes it quite quickly.Monosodium glutamate (MSG) There are no real ways to avoid MSG altogether. In instant noodles, the MSG is in the soup base, so you can skip drinking or using the soup stock and be fine. In fact, in most places in the world, MSG is a common cooking spice really.Monosodium glutamate (MSG) As far as scientific studies on the so- called MSG symptom complex, none really point a finger on MSG as the real cause for all those alarms. Our body quickly buy things that we eaten, hot chili pepper, coffee, drugs, etc.MSG symptom complex The research concluded that MSG can cause the following symptoms: burning sensation in the back of the neck, forearms and chest numbness in the back of the neck, radiating to the arms and back tingling, warmth and weakness in the face, temples, upper back, neck and arms facial pressure or tightness. chest pain, headache, nausea, rapid heartbeat, weakness bronchospasm (difficulty breathing) in MSG-intolerant people with asthmaAnother opinion MSG is just a kind of the salt of glutamic acid that existed in nature. The past, it used to chemical method. But currently, the MSG is obtained by zymolysis of syrup. In the strict sense, MSG is not a composed seasoning. Ph. D. Hwang said that we recognize, MSG is very injurious to health. JECFA (Joint FAO and WHO Expert Committee on Food Additives) evaluates the MSG that is safe as anything about our health. Because its toxicity is very low to used optimum level. Howe problem of our heath.Newspaper article 시중에 판매되는 MSG 결정 분말 . 핵산계 향미 증진제가 2~3% 섞여 있어 100% MSG 보다 효과가 더 좋다 . 글루타민산이 풍부한 해산물을 즐겨 쓰는 중국요리는 MSG 의 등장으로 큰 원군을 얻었다 . 재료를 아끼고도 같은 맛을 낼 수 있기 때문이다 . 1968 년 중국음식을 먹고 두통을 호소하거나 얼굴이 붉어지고 감각이 무뎌지는 일부 사람들의 증상을 묶어 중국식당증후군이라 부르기 시작했다 . 이듬해 ‘ 사이언스 ’에 ‘ MSG : 약물학과 중국식당증후군에서의 역할’이라는 제목의 논문이 나오면서 MSG 는 인체에 유해한 물질로 낙인찍혔다 . 영국 런던대 신경생물학자 스티븐 로즈 교수는 “ 글루타메이트 (MSG 의 음이온 ) 는 흥분성 신경전달물질”이라며 “이런 물질을 음식으로 과도하게 섭취하면 신경독성 증상 즉 중국식당증후군이 나타난다”고 말했다 . 이런 인식과는 달리 MSG 와 관련된 많은 연구가 있었지만 이 물질의 유해성을 입증하지 못했다 . 미국 오하이오주립대 매튜 프리먼 박사는 2006 년 그 동안 나온 MSG 관련 논문을 종합 검토한 결과를 발표한 논문에서 “임상시험은 MSG 가 증후군의 증상과 관련이 있다는 일관성 있는 증거를 찾는데 실패했다”며 “ MSG 에 민감하다는 소수의 사람들조차 위약과 함께 한 실험에서 차이를 보이지 않았다”고 요약했다 . 미국 뉴욕대 영양학과 매리언 네슬 교수도 “사람들은 어떻게 생각할지 몰라도 MSG 논쟁은 끝났다고 생각한다”고 말했다 . 네슬 교수는 2006 년 발간한 ‘먹어야 할 것’이라는 책에서 식품첨가물에 대한 우려를 담았지만 MSG 는 언급하지 않았다 . 현재로서는 MSG 맛을 쫓아갈 수 있는 재료가 없다 . 천연조미료는 ‘감칠맛’을 내는데 한계가 있기 때문이다 . MSG 유해성 , 심증은 있는데 물증이 없다 !Newspaper article 화학조미료등 성분으로 사용되는 'L- 글루타민산나트륨 (monosodium glutamat으로 나타났다 .15 일 노스캐롤라이나대학 연구팀이 ' 비만학저널 ' 에 밝힌 바에 의하면 음식 감미료로 'MSG' 를 사용한 사람들이 이 같은 성분을 사용하지 않은 사람들에 비해 신체활동과 칼로리섭취량이 동일함에도 불구하고 과체중이나 비만이 될 위험이 높은 것으로 나타났다 .40~59 세 연령의 750 명의 중국 남녀를 대상으로 한 이번 연구결과 참여자중 82% 가량이 'MSG' 를 사용한 가운데 연구결과 이 같은 성분을 많이 사용하는 사람들에서 과체중 유병율이 매우 높은 것으로 나타났다 . 과거 진행된 동물실험결과 'MSG' 사용이 비만을 유발하는 것으로 나타난 바 연구팀은 인체 대상 이번 연구결과 이 같은 연관성이 다시 한번 입증됐다라고 밝히며 최근 전세계적인 비만 인구 급증 현상에도 'MSG' 가 중요한 역할을 했을 수 있다 라고 밝혔다 . 전 세계 비만인구 급증 .. 화학조미료 'MSG' 가 원인 ?Conclusion There is a method that become good to eat instead of MSG. It is used of IMP GMP that have savory taste. With that, flavor of foods changes for the better. Using addictive is inevitable. Because it is not only increased taste but also good for economically. So, we have the processed food in moderation. And it is requested about some more alternative food.Conclusion Rice is a restorative!!Reference 의료신문 메디컬투데이 2008-09-15 『 인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물 』 아베 쓰카사 지음 / 안병수 옮김 www.medicinenet.com http://noodleson.com http://www.resourcesfor}

농/수산학| 2010.03.24| 17페이지| 3,000원| 조회(321)

라면, Method, 라면 스프

미리보기

닫기
기후에 따른 식품의 발전 평가A좋아요

인간과 환경(기후에 따른 식품의 발전)경희대학교 생명과학부 식품공학과3학년 200320116번임 해 천저는 현재 경희대학교 식품공학과에 재학 중입니다. 따라서 식품공학과 기후의 관련성이 대해서 조사해 보았습니다. 큰 주제로는 기후와의 관련성이 지만 세부적으로 봤을 때 식품공학 이라는 학문이 현대에 와서 학문으로서 연구되어지고 공부하기 시작한 것은 우리나라에서는 불과 몇 년 되지 않습니다. 길어봐야 30년 이내라고 할 수 있겠습니다. 하지만 식품공학이라는 말이 있기 이전에 이미 우리 선조들은 발효식품인 김치를 비롯하여 무지 라던가 굴비 혹은 젓갈의 형태로 발효식품이나 크게 봤을 때 저장식품으로 음식들을 보존하고 이용해왔습니다. 이는 단순히 음식을 맛있게 하기 위해서가 아니라 여름철 더운 날씨와 자연환경에 많이 분포하고 있는 미생물로부터 보호하기 위함이었습니다. 더운 날씨에는 추운 겨울보다 미생물이 잘 자라기 때문에 주로 여름철에 먹을 음식을 마련하기 위해 이러한 식품이 발달했다고도 말 할 수 있는 것입니다.그래서 저는 발효식품과 저장식품의 역사와 옛 선조들의 기후에 따른 식품저장 방법과 식품의 발달 그리고 현대 상업화되어지고 있는 식품들, 주로 발효식품과 장기저장식품에 대해서 조사했습니다.서 론인간은 환경 속에서 살아가고 있다. 그 환경이라는 것은 자연환경, 인공환경으로 나눌 수 있으며 자연환경에는 기권, 수권, 암석권, 생태계등으로 나눌 수 있고, 인공환경에는 인구, 주거, 건강, 산업, 에너지 등등으로 나눌 수 있다. 이러한 여러가지 환경중에서 이 중에서 자연환경에 기권과 수권에 의해 기후라는 요소가 인류가 생활하는데 있어 아주 밀접한 관계를 가진다. 그리고 인간의 생활 중 기본적인 의식주 중 ‘식’생활에 있어서 또한 기후에 많은 영향을 받는다고 할 수 있다. 만약 기후라는 것이 변화하지 않고 1년 내내 지구의 모든 기후가 똑같다면 음식문화는 아마도 모두 똑같은 형태로 존재할 것이다. 예를 들면, 극지방과 아프리카가 기후가 같다면 같은 종류의 음식이 발달했을]중 제사장에 오르는 음식을 설명한 중에 實芹菹(미나리 김치), 筍菹(죽순 김치), 菁苧(순무김치), 非菹(부추 김치)등을 열거하고 있는데 이것은 중국의 상차림 의식을 따른 것이다.)實芹菹筍菹菁苧非菹신라 ·고려시대에 와서는 나박김치와 동치미가 개발되었다고 한다. 양념으로는 천초(川椒) ·생강 ·귤껍질 등이 쓰였고, 산갓처럼 향신미의 채소로는 국물김치를 담가 먹었다. 향신료로 천초를 넣다가 고추로 바뀌게 된 것은 18세기 이후의 일이며, 고추가 쓰이기 전에는 맨드라미꽃을 섞어 넣어 붉은 색을 내었다고 한다.젓국에 고추를 넣어 양념하는 방법은 조선시대 중엽 궁중에서부터 발달하였다고 하는데, 궁중의 김치도 민간의 김치와 크게 다르지는 않았고, 다만 젓갈을 조기젓 ·육젓 ·새우젓으로 썼다. 이에 비해 민간에서는 멸치젓이나 갈치젓을 주로 썼다고 한다.18세기 중엽의 기록인 《증보산림경제》에 의하면 여러 가지 김치에 대한 설명이 있는데, 나복함저(蘿??菹)는 무에다 고추를 저며서 넣고 오이 ·호박 ·동아 ·천초 ·부추 ·미나리 등을 뿌리면서 항아리에 포개어 담고 소금물과 마늘즙을 넣고 봉한다고 하였다. 황과담저(黃瓜淡菹)는 오이를 주재료로 하여 나복함저와 같은 방법으로 담근다고 하였고, 초숙(酢熟)은 죽순 ·부들순 ·연뿌리 ·무 ·부들뿌리 등을 소금과 누룩, 또는 멥쌀밥과 소금 ·누룩에 섞어 절인 것이라고 하였다. 그 밖에 김치를 담그는 방법으로, 오이 ·가지 ·생강 ·마늘 등을 술지게미 ·소금, 백비탕(白沸湯) 식힌 것에 담갔다 건져서 다시 술 ·술지게미 ·소금을 섞은 것에 담그는 조해법(糟?法)과, 가지 ·동아 ·오이 등을 초에 절였다가 다진 마늘과 소금을 섞어 절이는 산법(蒜法)을 기록하고 있다.이러한 기록으로 보면 배추김치를 담그는 법은 비교적 후기에 개발되었던 것 같고, 무김장이 훨씬 먼저 숙달되어 있었던 것 같다.위에서 발효음식의 대표적인 김치의 역사에 대해서 살펴 보았는데 김치의 종류도 다양하고 그 만드는 방법 또한 천차만별이며 재료 또한 다르다. 하지만 이 일컬어지던 치즈는 고대영어 'cese'와 중세영어 'chese'를 거쳐 지금의 'cheese'로 되었다. 프랑스에서는 라틴어 'formaticus(곰팡이로 만들어진)'를 어원으로 하는 'formage'가 변하여 치즈를 가리키는 '프로마주(fromage)'로 쓰이고 있다.로마제국이 쇠락하고 주변민족의 침입과 페스트 등 전염병이 퍼지면서 유럽이 암흑기에 접어든 뒤로 치즈의 제조기술도 점차 쇠퇴했다. 이 시기에 중세 각지의 수도원들은 치즈의 제조기술을 보전하고, 발전시키고, 이를 농민들에게 전수하였다. 오늘날 유명한 치즈들 중에 이름이나 기원에서 수도원이나 수도사와 관련된 것이 많은 것은 이 때문이다. 르네상스 시대 이후 생유(生乳)의 위생문제에 대해 불안을 느낀 사람들이 치즈 먹기를 꺼렸지만, 19세기 파스퇴르의 저온살균법과 냉장고가 등장하면서 치즈는 다시 인기 높은 식품이 되었다.치즈가 공업적 규모로 생산되기 시작한 것은 1851년 미국 뉴욕 주에서 윌리엄스(Jesse Williams)라는 사람이 소규모로 체더(Cheddar) 공장을 차린 때부터이다. 우리나라에서는 광복 후 서양식 음식문화가 소개되면서 수입된 치즈가 유포되기 시작하여, 1975년부터 국내에서도 생산하기에 이르렀다. 국민소득이 늘어나고 식생활이 점차 서구화하면서 국내 치즈의 소비량은 빠른 속도로 증가하고 있다.이처럼 이미 치즈는 미주와 유럽의 뗄레야 뗄 수 없는 음식 문화가 되었으며, 하지만 치즈는 김치와는 다소 음식을 먹기 시작한 목적이 다를 수 있는데, 김치는 장기 보존을 위해 만들어 진 것에 반해, 치즈는 날씨에 의해 우연히 발견된 음식이라는 점이다. 한 상인이 양가죽으로 만든 통에 양의 젖을 담아 가지고 가다 사막의 더운 날씨 속에서 길을 가다 목을 축이려고 양젖을 마시려고 했지만 양의 젖은 보이지 않고 고체 형태의 무언가가 있어 그것을 먹어봤더니 맛이 괜찮다고 느껴 전해지고 발달한 것이 바로 치즈이기 때문이다. 치즈는 더운 날씨를 통해 우연히 발견한 식품인 셈이다.그렇다면 이번엔 김치에 중에는 비 병원성 미생물이 대부분이지만 미생물의 성장에 좋은 조건이 되면 부패의 원인균으로 작용하기도 한다. 수종의 미생물은 식품의 부패에 흔히 관여하며 식품의 성분을 빠른 속도로 분해하여 식품의 가치를 상실시킨다. 미생물 중에는 사람이나 동물의 질병의 원인이 되는 것도 있습니다. 이러한 미생물을 병원성 미생물이라고 하며 식품을 부패시키기도 한다.그렇다면 식품의 부패를 방지하기 위한 방법에는 어떤 것들이 있는지 알아보자.식품의 부패를 방지하는 방법이란 결국 식품의 미생물 오염을 방지하거나 오염된 후의 미생물의 증식을 억제하도록 하는 것이다. 식품을 안전하게 보존하는 방법은 다음과 같다.1). 식품에 물리적 변화를 주는 법 : 온도, 습도의 조절, 자외선 또는 적외선을 이용, 방사선이용 등.2). 식품에 화학적 변화를 주는 법 : 화학물질을 첨가하여 식품을 보존하는 방법으로 소금, 산, 설탕, 방부제 첨가 등.3). 식품에 미생물을 발육시키는 방법 : 효모 또는 곰팡이를 이용하는 방법 등4). 이상의 방법을 혼용하는 방법 : 훈연법, 냉동건조법, 염장법, 통조림 또는 병조림, 조미료 를 첨가 하는 법, 절임법 등.이 중에서 앞에서 말한 식품들은 주로 4)번을 이용해서 부패를 방지하고 보존기간을 항향시켰던 것이다.기후에 의해서 식품의 부패가 영향을 받는다고 했는데 그렇다면 기후와 가장 밀접한 식품의 부패 요인은 무엇인지 알아보아야 할 필요성이 있다. 위에서 보면 대기의 영향이라는 요인이 있는데 이는 수분활성도라는 개념과 연관되어 설명할 수 있다.미생물은 생활에 적합한 환경과 부적당한 환경이 있으며 미생물의 증식과 생리적 성질은 주어진 환경에 따라서 달라진다. 미생물의 종류에 따라 적합한 환경이 있으므로 인위적으로 특정 미생물에게 적합한 환경을 만들어 왕성하게 증식시켜 유용하게 이용할 수도 있고, 증식을 억제하거나 사멸케 하는 조건을 이용하여 방부나 살균의 목적을 효과적으로 이룰 수 있다.미생물의 증식에 미치는 환경요인화학적인 요인 : 수분, pH, 산소, 식염,ra lactis 0.895일반 곰팡이의 범위 0.80Asp. chevalieri, Asp. repens,Asp. ruber, Asp. amstelodami, 0.65(내건성곰팡이)Xeromyces bisporus세균, 효모에 비해서 낮은 Aw 범위에서 생육 포자발아를 위한 Aw는 최적온도에서 가장 낮은 값을 나타내고 최적온도를 벗어날수록 높아진다. 포자의 발아속도와 성장속도는 Aw가 낮아질수록 저하된다. 곰팡이 균사의 생육을 위해서는 포자가 발아하는 경우보다 일반적으로 높은 Aw 범위가 요구된다.내건성 곰팡이 : Asp. glaucus, Asp. chevalieri, Asp. repens, Asp. echinulatus, Asp. ruber, Asp. amstelodami효모와 Aw균종 생육 최저 Aw 생육 최저 Aw 생육 최저 AwCandida utilis 0.94 맥주효모 0.94Schizosaccharomyces 0.93 빵효모 0.905Mycoderma 0.90 Rhodotorula 0.89Endomyces 0.885 Hansenula anomala 0.88Zygosacch. rouxii 0.60～0.61 일반 효모 0.94～0.88세균보다 건조한 환경에서 견디지만 내삼투압성 효모를 제외하고는 곰팡이에 비해 많은 수분을 요구한다. 효모의 최저Aw는 배양조건을 바꾸어도 변화하지 않는다.Aw가 낮아질수록 생육의 유도기 연장, 대수증식기의 생육속도 저하, 최대세포수 감소가 일어나며 발효도 완만해진다.내당성효모 : Zygosaccharomyces rouxii, Torulaspora delbrueckii, Hansenula anomala, Debaryomyces hansenii, Pichia membranefaciens 등세균과 Aw균종 생육 최저 Aw 균종 생육 최저 AwPseudomonas 0.97 Achromobacter 0.96E. coli 0.96～0.935 Bac. subtilis 0.95Bac. mycoides 0.99 Cl. botulinum 0다.

생활/환경| 2010.03.24| 10페이지| 2,000원| 조회(381)

식품, 음식문화, 보관방법, 인공환경

미리보기

닫기
다이어트음료의기능(PPT)

다이어트 음료의 기능L- carnitine HCA ( Hydroxy Citric Acid ) Polydextrose Soy peptide 지방합성저해 체지방 연소 지방 분해 식이섬유낮은기초대사 중년비만 가벼운근력운동 근육량 늘림 지방소비의증가 L- carnitine 보충 지방연소 여분의지방이 남지않음L- carnitine 의 지방연소작용 섭취후 섭취전체중 감소 L- carnitine 과 몸무게조절HCA 란 ? HCA 의 체내 작용 식욕저하효과대두 펩타이 드 대두펩타이드란 대두펩타이드를 포함한 식품 칼로리소비와 기초대사 근육과 기초대사 효과적인 단백질 섭취 일반 식 일반식 + 대두펩타이드혈중아미노산 시간 대두 펩타이드 아미노산 혼합물 대두 단백질아미노산 팹 타이드폴리덱스트로스 식이섬유의 정의 폴리덱스트로스란 무엇인가 ? 식이섬유의 영양적 효과 식이섬유와 비만과의 관계 식이섬유의 효과적인 섭취참고자료 Phaseolus vulgaris , Garcinia cambogia (HCA) 가 함유된 다이어트 식이 조성물의 체지방 개선 및 체중 변화에미치는 영향바롬클리닉 ,( 주 ) 벤스랩 연구소 ,( 주 ) 니즈팜 연구소김유희 , 유재욱 , 이유진 , 김경범 , 조대헌 , 황진영 J Korean Soc Food Sci Nutr 33(3) 518~522(2004) Badmaev V, Majeed M, Conte AA. Garcinia cambogia for weight loss. JAMA. 1999 Jul 21;282(3):233-4; discussion 235. 2. Firenzuoli F, Gori L. Garcinia cambogia for weight loss. JAMA. 1999 Jul 21;282(3):234; discussion 235. 3. Heymsfield SB, Allison DB, Vasselli JR, Pietrobelli A, Greenfield D, Nunez C. Garcinia cambogia ( hydroxycitric acid) as a potential antiobesity agent: a randomized controlled trial. JAMA. 1998 Nov 11;280(18):1596-600. 4. Kriketos AD, Thompson HR, Greene H, Hill JO. (-)- Hydroxycitric acid does not affect energy expenditure and substrate oxidation in adult males in a post-absorptive state. Int J Obes Relat Metab Disord . 1999 Aug;23(8):867-73. 5. McCarty MF. Inhibition of citrate lyase may aid aerobic endurance. Med Hypotheses. 1995 Sep;45(3):247-54. 6. McCarty MF. Utility of metformin as an adjunct to hydroxycitrate / carnitine for reducing body fat in diabetics. Med Hypotheses. 1998 Nov;51(5):399-403. 7. Schaller JL. Garcinia cambogia for weight loss. JAMA. 1999 Jul 21;282(3):234; discussion 235참고자료 Garcinia cambogia (HCA), L – carnitine , soy peptide 기능성 음료의 운동시 체지방 개선에 미치는 영향 / 대한임상건강증진 학회지 제 3 권 제 1 호 2003 / 성봉주 외 5 명 HCA((-)- Hydroxy Citric Acid) 의 생리기능 및 비만개선 효과 /2003 년 대한임상건강증지학회 춘계학술대회 / 김경수 - 고지방식이를 섭취하는 흰쥐에서 가르시니아캄보지아 껍질추출물 , 대두펩타이드 및 L- 카르니틴 조성물 섭취와 규칙적인 트레드밀운동이 체중감량에 미치는 영향 한국영양학회지 38(8) : 626~636, 2005 연세대학교 식품영양학과 , 인하대학교 의과대학 해부학교실 , ㈜ CJ 식품연구소 김민선외 6 명 - 체중조절에 사용되는 건강기능식품의 근거중심처방 가정의학회지 2003; 24 : 409-415 성균관대학교 의과대학 강북삼성병원 가정의학과 박영우 - 장기간의 가르시니아 추출물 섭취가 운동능력 및 체지방 감소에 미치는 영향 효과 운동영양학회지 vol. 8. No. 1, pp. 43~48 (2004) 세종대학교 서혜정참고자료 부산대학교 강의자료 / 의학생화학 / Chapter 22. Oxidation of Fatty Acids: Ketogenesis 연세대학교 의과대학 생화학 강의자료 / Lipid Metabolism 日本 L- carnitine 研究所 / http://www.l-carnitine.jp/carnipure_land/index.html 등등 여러 사이트 자료 참고 ..감사합니다 ^^{nameOfApplication=Show}

자연과학| 2010.03.24| 19페이지| 3,000원| 조회(395)

다이어트, 식품화학, 음료, 식이섬유

미리보기

닫기
파우더puff속의 미생물 관찰(계획서)

미생물 실험 C반 5조파우더 Puff 속의 미생물 관찰실험 주제오래된 파우더 puff 속의 미생물 찾기실험 가정사람의 얼굴에 있던 미생물이 puff에 묻어 날 수 있다.파우더와 puff가 계속 맞닿아 있다.∴ 오래된 파우더 puff 속에서 피부에 좋지 않은 미생물이 생겨날 것으로가정하였다.화장품에서 검출 되어서는 안되는 대장균(Escherichia Coli),녹농균(Pseudomonas aeruginosa),황색포도상구균(Staphylococcus aureus)이검출 될 수 있다고 가정하였다.실험 이론< 미생물성장에 영향을 주는 요인 >1. 영양분미생물의 생존과 발육에는 물을 비롯하여 영양물질이 필요하며, 이러한 영양물질로서 무기 또는 유기화합물을 배양액에서 공급해주어야 한다. 독 립영양, 종속영양 등 영양형태에 따라 필요로 하는 영양원은 여러 가지인 데 보통 탄소원, 질소원, 무기염류, 발육인자 등으로 나누어서 생각한다.미생물이나 동식물의 조직을 배양하기 위하여 배양체가 필요로 하는 영 양 물질을 주성분으로 한 것을 배지라고 한다. 특히 발육인자와 관련하여 생물체 내에서 추출한 비교적 복잡한 조성을 가진 것을 천연배지라고 하 며 세균은 육즙, 혈청 등을, 진균은 맥아엑스 등이 흔히 이용된다. 이에 비하여 무기염류 또는 맥아엑스 등이 아닌 탄소원, 질소원을 따로 가한 조 성이 명확한 경우를 합성배지라 한다. 대량 배양에는 액체배지가 적절하 고, 균주의 보존이나 분리에는 한천·젤라틴 등을 가한 고형배지가 많이 사 용된다. 많은 종류의 세균을 포함하는 재료로부터 특정 목적균을 추출하기 위한 배지를 선택배지라고 한다. 배지는 완전히 멸균한 후에 목적균을 심 지 않으면 잡균이 증식될 염려가 있기 때문에 배지를 보존하기 위해서는 반드시 멸균을 하여야 한다.2. 배지의 물리적인 상태미생물시험배지는 액체상태, 반고체상태, 고체상태가 있다. 액체배지는 배지를 이루고 있는 성분을 녹여 놓은 액체상태의 배지이며 여기에 한천 1.5%나 젤라틴 12%를 첨가하면 배지는 반고체상태가 15 ℃에서 자라고, 중온성균주(mesophile)는 15 ℃ ～ 45 ℃에서 자라며 대다수의 미생물은 이 그룹에 속한다. 내열성균주 (thermophile)는 50～80 ℃에서 자라며, 몇몇 미생물은 90 ℃보다 높은 온도에서 자라는 경우도 있다.냉온성균주는 대부분 효소활성이 저해되는 온도에서도 기능을 할 수 있 는 효소체계를 가지고 있기 때문에 낮은 온도에서도 자랄 수 있다. 음식에 존재하는 저온성균은 냄새나 성상을 변하게 한다. 냉장고에 보관해 둔 햄 버거가 며칠 후 오염 되거나 냉장고에 보관해 둔 과일에 곰팡이가 생기는 것 등은 저온성균주가 성장하여 나타나는 것이다. 중온성균주는 10～30 ℃에서 자라는 것과 15～45 ℃에서 자라는 것의 두 개 그룹으로 나뉘는 데, , 특히 37 ℃의 생체내 온도에서 자라는 것이 있는데 이 균들은 인체 서식균주이며 사람이나 따뜻한 피가 흐르는 동물들은 중온성균주의 숙주 가 된다.4. 산소미생물에 따라 미생물의 성장시 산소에 대한 요구도 다양하다. 산소가 있 을 때만 자라는 균주는 편성호기성균이라고 하고 액체 배지표면에서 층을 형성하면서 자란다. 산소가 없을 때만 자라는 균주는 편성혐기성균이라고 하며, 산소의 유무와 무관하게 자라는 균주는 통성혐기성균이라고 한다. 또한 공기압보다 낮은 분압의 산소를 요구하는 균주는 미호기성균 (microaeophile)이라고 하며, 이것은 산소를 감소시키기보다 오히려 이산 화탄소의 비율을 증가시켜야 한다.5. 배지의 삼투압세균의 세포는 osmotic machine으로 세포의 형태와 관계없이 여과기 형 태를 가진 수많은 구멍을 가진 세포벽을 가지고 있다. 세포벽안에는 반투 과성 막이 있으며 그 막은 세포의 세포질(cytoplasm), 염색체 (chromosome) 및 그 밖의 세포기관(organelle)으로 이루어져 있다. 영양 브로스(Nutrient broth)에서 자란 세균을 15 % 당이 함유된 용액에 넣으 면, 당에 의해 삼투압의 차이가 나게 되어 세포안의 물이 세포막을 통해 빠탱할 수가 없으며, 잼이나 젤리가! 잘 오염되지 않는 것은 바로 높 은 당 농도 때문이다. 생화학적 분석을 위해 세포를 증류수에 넣으면 세포 가 터져서 세포내의 물질이 방출된다.6. 배지의 액성(pH)미생물 성장의 중요한 요소 중 하나는 수소이온(H+)과 알칼리이온(OH-)농도이다. 정제수에는 수소이온과 알칼리이온이 매우 낮은 농도로 존재 한다. 물에 산이 첨가되면 이온화가 이루어진다. 염산과 같은 강산에서는 실제로 ! 대부분의 분자가 이온화되는 반면, 약산에서는 약 1 %만이 이온 화한다. 실제적으로 이온화되는 정도는 온도와 농도에 따라 다르게 된다. pH 1～5에서 자라는 균을 호산성균(acidophile)이라고 하며, pH 5.5 나 6～8에서 자라는 균주를 호중성균(neutrophile)이라고 하며, pH 7.5～10 에서 자라는 균주를 호염기성균(basophile)이라고 한다. 일반적으로 대부 분의 세균은 pH 6～8의 범위에서 자라며, 대부분의 곰팡이와 효소는 pH 2.5～5.5의 범위에서 자란다. 예를 들면 비브리오 콜레라균은 pH 9의 배 지에서 분리되며, 이러한 성질을 이용하여 선택배지로 균을 분리하기도 한 다.7. 완충제(buffers)당을 발효시켜 산을 생성함으로서 배지가 산성을 띄게 되거나 아미노산 의 탈아미노반응에 따라 배지에 알칼리를 방출함으로서 알칼리성을 띄게 되는 경우 세균의 성장은 멈추거나 자라지 못하게 된다. 이렇게 산이나 염 기가 생성될 때 배지의 pH가 쉽게 변하는 것을 방지하기 위하여 완충제를 사용한다. 가장 일반적으로 이용되는 것에는 인산일수소칼륨과 인산이수소 칼륨이 있으며 탄산칼슘과 그 이외의 물질을 이용하기도 한다. 펩톤은 영 양공급원으로 첨가되지만 완충작용을 나타내기도 한다.8. 부유, 분리, 선택배지많은 병원성세균은 일반적인 영양한천배지(nutrient agar)에서 잘 자라지 않는다. 부유배지는 전체의 혈액, 혈청, 혈장, 복수(ascitic acid), 효모추출 물 등이 첨가되어 배양조건이 까다로운 균주도 잘 , 염색약인 에오신과 메칠렌블루를 첨가하여 녹색금속광택을 띤 검정색 집락을 형성하게 된다. Enterobacter aerogenes균 같이 E. coli와 유사한 균은 EMB배지에서 잘 자라기는 하지만, 집락 모양이 크고 갈색 점액성의 집락을 갖게 되기 때문 에 구별이 가능하다.선택배지는 주로 한천배지이며, 상재균의 발육으로 병원균의 발육이 곤란 한 경우 목적이외의 균발육을 억제시키는 배지이다(예 : 살모넬라 시겔라 배지, 맥콘키 배지, 스타필로코쿠스 110 배지 등).S-S(Salmonella-Shigella)배지는 salmonella와 shigella의 선택배지로 담즙산염과 염색약을 억제제로 사용하는데 분변 현탁액이나 분변을 배지 에 발라주게 되면 salmonella와 shigella는 무색의 집락을 형성하게 되나, 분변의 주요 균종인 E. coli는 이 배지에서 성장하지 못하게 된다.실험 기구1. 기구멸균피펫, 멸균핀셋, 멸균가위, 멸균약수저(spatula), 멸균시험관, 멸균병,멸균페트리디쉬, 멸균유리봉2. 기기- 클린벤치(clean bench) : 헤파필터(Hepa filter)가 붙은 라미나 플로우후드(laminar flow hood)로 미생물시험에 이용하는 무균장치. 챔버 내 부의 양압으로 외부 공기의 흡입이 방지되며 청정도는 클래스 100으로 유지한다.- 고압증기멸균기 : 배지 및 기구의 멸균에 사용한다.- 건열기 : 기구의 건조 또는 멸균에 사용한다.- 배양기 : 30～35 ℃범위에서 일정온도를 유지하는 항온 세균배양기와 20～25 ℃ 범위에서 일정온도를 유지하는 항온 진균배양기를 사용한다.- 알코올 램프 및 가스버너실험 방법1. 대장균 시험법(1) 검액의 조제 및 조작 : 검체 10 g 또는 10 mL를 달아 유당액체배지 를 사용하여 100 mL로 하여 30～35 ℃에서 24～72 시간 배양한다. 배양 액을 가볍게 흔든 다음 백금이 등으로 취하여 맥콘키한천배지위에 도말하 고 30～35 ℃에서 18～24 시간 배양한다. 주위에 적색의 침강선띠를하에서 흑청색을 나타내는 집락이 발견되면 백금이등으로 취하여 발 효시험관이 든 유당액체배지에 넣어 44.3～44.7 ℃의 항온수조 중에서 22～26 시간 배양한다. 가스? 澁萱?나타나는 경우에는 대장균 양성으로 판정한다.(2) 배지㉮ 유당액체배지육엑스 3.0 g젤라틴의 판크레아틴 소화물 5.0 g유당 3.0 g정제수 1000 mL이상을 달아 정제수에 녹여 1 L로 하고 121℃에서 15～20 분간 고압증 기멸균한다. 멸균 후의 pH가 6.9～7.1이 되도록 하고 가능한 한 빨리 식 힌다.㉯ 맥콘키한천배지젤라틴의 판크레아틴 소화물 17.0 g카제인의 판크레아틴 소화물 1.5 g프로테오즈 펩톤 1.5 g유당 10.0 g데옥시콜레이트나트륨 1.5 g염화나트륨 5.0 g한천 13.5 g뉴트럴렛 0.03 g염화메칠로자닐린 1.0 mg정제수 1000 mL이상을 달아 정제수 1 L에 녹여 1 분간 끓인 다음 121 ℃에서 15～20 분간 고압증기멸균한다. 멸균 후의 pH가 6.9～7.3이 되도록 한다.㉰ 에오신메칠렌블루한천배지(EMB한천배지)젤라틴의 판크레아틴 소화물 10.0 g인산일수소칼륨 2.0 g유당 10.0 g한천 15.0 g에오신 0.4 g메칠렌블루 0.065 g정제수 1000 mL이상을 달아 정제수 1 L에 녹여 121 ℃에서 15～20 분간 고압증기멸균 한다. 멸균 후의 pH가 6.9～7.3이 되도록 한다.2. 녹농균시험(1) 검액의 조제 및 조작 : 검체 10 g 또는 10 mL를 달아 카제인대두소 화액체배지를 사용하여 100 mL로 하고 35～37 ℃에서 24～48시간 증균 배양한다. 증균배양된 균액을 녹농균 한천배지 P 및 F 에 도말하여 35～ 37 ℃에서 72 시간 배양한다. 그람음성간균으로 플루오레세인 검출용 녹 농균 한천배지 F의 집락을 자외선하에서 관찰하여 황색의 집락이 나타나 고, 피오시아닌 검출용 녹농균 한천배지 P의 집락을 자외선하에서 관찰하 여 청색의 집락이 나타나면 옥시다제시험과 이동성시험을 실시한다. 집락 을 N, N-디메칠 p-페닐렌한다.

자연과학| 2010.03.24| 8페이지| 1,500원| 조회(323)

미생물, 온도, 미생물 동정

미리보기

닫기
식품의 등온 흡습 곡선

식품가공학 실험예비레포트*실험 제목*등온흡습곡선(moisture sorption isotherm)*실험 목적*수분은 대부분의 식품에 들어있는 성분이며 식품을 연구하기 위해서는 반드시 이해하고 그 특성을알고 있어야 한다. 수분은 식품 속에서 각종 화학적 미생물적 작용에 기여하며 이런 작용을 억제 하여곡물을 장기간 저장하기위해서는 적당한 수준으로 곡물을 건조시켜야 한다. 여기서 건조는 단순한수분의 제거가 아닌 농산물이나 식품으로서의 곡물의 품질을 결정하는 미생물의 번식 방지 및 효소반응과 비효소적 반응을 조절할 수가 있다. 쌀, 밀, 옥수수 같은 흡습성 재료의 평형수분함량 및 평형상대습도는 건조 및 저장과 밀접한 과계가 있으므로 평형수분함량과 평형상대습도를 이용한 등온흡습곡선을 그림으로써 곡물을 저장하기 적당한 건조수준을 찾기 위함이다.*실험 이론*1. 평형수분함량(equilibrium moisture content, EMC)곡물의 수분함량은 곡물 주위의 습도와 관계가 큰데, 곡물저장 중 곡립과 주위사이에서 수증기상을통하여 수분교환이 일어나 곡물 중 수분의 수증기압과 공기의 수증기압 사이에 평형상태가 유지 되는데,식품중의 수분의 증기압이 주위공기의 수증기 분압보다 크면 식품은 수분을 잃어버려 수분함량이감소하고, 반대로 식품 중의 수분의 증기압이 주위공기의 수증기 분압보다 낮으면 식품은 수분을흡수하여 수분함량이 증가하여 식품 중의 수분의 증기압은 주위 공기의 수증기 분압과 같아지게되는데 이 때의 수분 함량을 평형수분 함량이라 한다.2. 평형상대습도(equilibrium relative humudity, ERH)어떤 물질로 채워진 필폐된 공간에서 물질 사이에 있는 공기는 주위의 온도와 물질의 함수율에대응하여 일정한 상대습도를 유지하는데 이때의 밀폐된 공간에 있는 평형상태의 공기습도를 그 물질의평형상대습도 라고 한다.3. 수분 활성도(water activity)식품 중에 들어 있는 수분은 주변 공기의 습도에 따라 증발하거나 주변 공기로부터 수분을 흡수하는 현상이 계속되므로 계속 변한다. 식품 속에 포함되어 있는 수분은 두 종류가 있는데 하나는자유수이며 또 다른 하나는 결합수이다. 이 중 결합수는 식품 중에 물의 성분은 가지지만 다른 물질과결합되어 있어 식품을 저장할 때나 가공할 때 문제가 되지 않지만 자유수는 그렇지 않으므로 식품 중에이 자유수가 얼마나 들어 있는지 알 필요가 있다. 이 자유수가 얼마나 들어 있는지 보여주는 것이 바로수분활성도인데, 같은 온도에서 식품의 수증기압(P)과 순수한 물의 수증기압(Po)의 비율로 정의된다.[ Aw=P/P0 0?Aw?1 ]또한, 이 수분 활성도는 평형상대습도(ERH)를 100으로 나눈 값과 숫자적으로 동일하다.[ Aw=ERH/100 ]순수한 물은 온도에 정비례하지만 식품 중의 수분은 일부가 결합수이기 때문에 그렇지 못하고 항상공기 중의 수분보다 적어서 수분활성은 1보다 적다. 물은 용매로 작용하기 때문에 식품 중의 용매의이동에 따라서 활성도가 달라지므로 수분 활성도는 용매와 용질의 몰 수 로도 나타낼 수가 있다.[ Aw=N1/N1+N2 ]4. 등온흡습곡선(moisture sorption isotherm)등온탈습곡선(moisture desorption isotherm) 이라고도 하며, 일정한 온도에서 식품이 주위공기와평형상태를 이루 때 평형수분함량과 평형상태습도 사이의 관계를 나타낸 것을 등온흡습곡선이라부른다. 대부분의 식품에 등온흡습(탈습) 곡선은 일반적으로 S자를 뒤집어 펴놓은 모양을 나타낸다.등온흡습곡선은 건조물체를 일정한 온도에서 상대습도가 증가되는 환경과 접촉시켜 평형 수분함량을측정함으로써 등온흡습곡선으로 나타내거나 또는 습한 물체를 상대습도가 감소되는 환경과 접촉시키면서 평형 수분함양을 측정하여 나타내는 등온탈습곡선으로 나타낸다. 주변의 환경은 끊임없이 변하기때문에 식품 중의 증기압도 함께 변함으로서 등온흡습곡선이 중요하다고 할 수 있겠다.등온흡습 곡선에서 식품 중에 들어 있는 물은 세 부분으로 구분 할 수 있다.첫째, 단분자층 흡착에 해당하는 부분(Monomolecular layer region)인데 그림에서 A부분이며 이것은일반적으로 경사진 부분으로 나타나며 이 영역의 수분은 고체표면에 단분자막으로 결합된 것이다.또한, 이 영역은 식품성분 중 carboxyl기나 amino기 같은 이온그룹과 강한 이온결합은 하는 영역으로 식품속의 물분자가 결합수로 존재한다. 이 A영역은 aw 0～0.35범위 에서 관찰된다.둘째, 고체표면에 다분자층으로 흡착되어 있는 영역(Multimolecular layer region)이며, 그림의B부분이다. 이 부분은 물분자들이 복수분자막을 형성하여 식품의 안정성에 가장 좋은 영역이다.수분은 결합수로 존재하나 이온결합보다는 주로 여러기능기 들이 수소결합에 의해 결합되어 있다.마지막으로 Capillary condensation region인데, 식품중의 모세관 힘 또는 가용성 성분의 영향으로식품중의 수분의 증기압이 낮아진 영역으로 모세관에 수분이 자유로이 응결되며 식품 성분에 대한용매로서 작용한다. 이 곳에서는 미생물의 증식도 일어 날 수 있으며 물은 주로 자유수로 존재한다.아래 등온흡습곡선의 C부분이다.BAC5. 등온흡습곡선 예측식여러 가지 식품의 평형수분함량의 변화를 이론적으로 예측하는 것은 현재로서는 불가능하며, 등온흡습곡선에 대한 실험자료로부터 여러 가지 모델식이 제안되었는데 그중에서 가장 널리 인용되고있는 것이 BET(Brunauer-Emmett-Teller)식이다. 하지만 BET식은 수분활성도가0.05~0.45인 범위까지만 적용이 가능하다.BET식 : aw / Xe(1-aw) = (1/XMC) + [(C-1)/XMC]awaw : 수분활성도Xe : 평형수분함량(kg수분/kg고형분)XM : 단분자막 형성 수분함량(kg수분/kg고형분)C : 에너지상수최근에는 BET모델을 확장한 GAB(Guggenheim-Anderson-de Boer)식이 널리 사용되며 많은경우 수분활성도 0.9까지 적용되는 것으로 보고 있다.GAB식 : Xe=XM C k aw / (1-k aw) (1-k aw+C k aw)C와 XM은BET식과 유사한 의미이며, k는 상수이다. 이밖에도 등온흡습곡선 예측식은 80여가지가발표되고 있지만 전구간의 수분활성도에 알맞은 식은 없으며 대표적으로 아래와 같은 모델들이 있다.*실험 방법*1.재 료1) 시료흡습시료로 사용할 벼와 현미는 45℃의 오븐에서 항량에 도달할 때까지 건조한 후, 증류수를

농/수산학| 2010.03.24| 5페이지| 1,500원| 조회(993)

식품공학, 식품가공학, 등온흡습곡선, 평형상대습도

미리보기

닫기