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식품첨가물 제대로 알고 건강하게 먹기

식품첨가물 제대로 알고 건강하게 먹기식품을 가공하고 조리할 때 식품의 품질을 유지 또는 개선시키거나, 맛을 향상시키고 색을 유지하게 하는 등의 목적으로 식품 본래의 성분 이외에 첨가하는 물질을 식품첨가물(food additives)이라고 한다. 식품위생법 제2조 2항에 의하면 식품첨가물이란 식품을 제조ㆍ가공 또는 보존하는 과정에서 식품을 넣거나 섞는 물질 또는 적시는 등에 사용되는 물질을 말한다. 이 경우 기구(器具)ㆍ용기ㆍ포장을 살균 소독하는 데에 사용되어 간접적으로 식품으로 옮아갈 수 있는 물질을 포함한다.산업이 발달하고 생활수준이 향상됨에 따라 식품의 신선도와 품질을 유지하고 식품의 부족한 영양성분을 보충하기 위해 식품첨가물은 식품의 제조 및 가공에 없어서는 안될 중요한 물질이 되었다. 식품의 제조ㆍ가공 시 필요에 의해 혹은 소비자의 기호에 따라 사용되는 식품첨가물의 역할은 다음과 같이 나눌 수 있다.1. 식품이 변하거나 상하는 것을 막아준다. (보존료, 산화방지제)과거에는 신선식품은 오랫동안 보관하면서 섭취하기 어려웠다. 왜냐하면 신선한 상태로 유지할 수 있는 기술이 없었기 때문이다. 신선식품은 소금에 절이거나 건조를 하지 않는 한 오랫동안 저장할 수 없었기 때문에 구입하자마자 소비하였고 대부분 그 지역에서 생산된 식품을 섭취할 수 밖에 없었다. 그러나 오늘날 식품과학의 발전으로 식품이 변하거나 상하는 것을 막아주는 보존기술들이 개발되어 이제는 여러 나라의 다양한 식품을 편리하게 섭취할 수 있게 되었으며, 식품이 변하거나 상하는 것을 막아주는 식품첨가물로는 보존료와 산화방지제가 있다.1) 보존료식품을 보관하는 동안에 식품을 상하게 할 수 있는 미생물이 자라지 않도록 하여 일정기간 보존하기 위하여 사용되는 식품첨가물이다.2) 산화방지제기름 성분의 산화를 방지하거나, 느리게 하여 품질저하를 막아주고 저장기간을 연장시켜 주는 식품첨가물이다.2. 식품의 품질을 유지시키거나 향상시킨다. (유화제, 영양강화제)1) 유화제기름이나 물처럼 식품에서 혼합될 수 없는 두 종류의 액체가 분리되지 않고 잘 섞이도록 해주는 식품첨가물로 아이스크림에 사용되는 ‘레시틴’이 대표적인 예이다.2) 영양강화제식품에 부족하거나 들어있지 않은 영양소를 첨가하면 식품의 영양가가 향상된다. 예를 들어 우유에는 비타민D, 마가린에는 바타민A, 주스에 비타민C를 첨가하여 영양을 향상시킨다. 시리얼에 사용되는 각종 영양소들도 모두 식품첨가물이다.3. 식품의 조직감 부여 및 유지 등에 필요합니다.식품을 만드는 과정에 필요한 식품첨가물로는 응고제, 팽창제, 증점안정제 등이 있습니다.1) 웅고제액체 등에 넣어 조직을 단단하게 해주고 모양을 갖게 해주는 두부를 만드는데 사용된다.2) 팽창제밀가루 등을 부풀게 하여 빵 등의 조직을 좋아지게 하고 적당한 모양을 갖게 해주는 데 빵, 쿠키 등을 만드는데 사용된다.3) 증점안정제식품의 점성을 높이거나 겔상태를 만들어 주어 식품에 조직감(식품의 촉감)을 좋게 하고 맛과 품질의 향상 및 유지를 위하여 사용된다.4. 식품의 모양, 맛, 냄새 등을 좋게 해준다.색깔과 향이 좋은 식품은 더욱 먹음직스럽게 느껴집니다. 맛, 색깔 향 등을 좋게 해주는 대표적인 식품첨가물은 향미증진제, 착색료, 착향료가 있습니다.1) 향미증진제식품의 맛과 향을 향상시키는 것으로 그들 자체에는 향이 없고 식품에 향미를 증가시키는 물질입니다. L-글루타민산나트륨(MSG)은 대표적인 향미증진제입니다.2) 착색료식품 본래의 색을 유지하고 식욕을 돋우는 색을 나타내도록 사용되는 식품첨가물입니다. 착색료는 천연의 식품에서 색소 성분을 추출해서 얻어지는 색소와 화학적인 방법으로 얻어지는 색소가 있으며 사탕, 빙과류, 탄산음료, 아이스크림 등에 사용되고 있습니다.3) 착향료상온에서 휘발성이 있어서 특유한 향기를 느끼게 하여 식욕을 증진할 목적으로 식품에 첨가하는 물질입니다. 예를 들어 식품에 ‘○○향’ 이라고 표시되어 있으면 착향료를 사용한 것입니다.4) 감미료식품에 단맛을 내기 위하여 사용하는 식품첨가물입니다. 감미료는 단맛이 설탕에 비해 매우 높기 때문에 소량으로도 단맛을 내며 식품을 통하여 먹었을 때 칼로리가 낮아 다이어트 식품이나 당뇨병 환자의 환자식에 이용되고 있다..식품첨가물은 소량 섭취할 경우에는 인체에 해가 없다고 하지만 장기적으로 섭취 시 부작용을 일으킬 수 있고, 한 제품이 아닌 여러 종류의 제품을 섭취하기 때문에 개별 식품 허용치를 넘기기 쉽다.선진국에서는 일인당 연간 6~7kg의 식품첨가물을 섭취한다고 하니 어마어마한 양이 아닐 수 없다. 되도록이면 들어있지 않은 제품을 고르는 것이 좋지만, 아예 안 먹을 수는 없는 일이라면 식품첨가물을 줄이는 방법을 알아두는 것도 도움이 된다.1. 단무지는 찬물에 5분 이상 담가라단무지 속의 사카린, 나트륨은 과다 섭취 시 소화기 및 콩팥 장애를 일으키는 첨가물로 알려져 있다. 사카린과 나트륨은 수용성으로 물에 담가 두면 어느 정도 제거하는 데 도움이 된다. 이외에도 빙초산, 각종 화학첨가물로 새콤하고 아삭한 맛을 낸다.2. 햄, 소시지는 끓는 물에 데쳐라햄에 포함된 아질산나트륨은 일정량 이상 섭취하면 구토, 호흡곤란과 함께 아이들의 집중력 결핍, 분노 등을 일으키기도 한다. 이외에도 끈기를 높이고 수분을 유지시키는 인산염, 아초산염, 초산칼륨 등의 식품첨가물이 들어 있다. 이러한 햄이나 소시지는 80도 이상의 물에 1분 정도 담가두면 뜨거운 물에 첨가물이 녹아나온다. 끓는 물에 살짝 데치는 것도 좋다. 이때 식품첨가물뿐만 아니라 과다한 염분도 제거된다. 하지만, 소시지 중에 돼지 창자나 인공 비닐에 쌓여 있는 제품은 뜨거운 물이 직접적으로 닿지 않으므로 칼집을 내어 끊는 물에 데쳐야 한다.3. 어묵은 뜨거운 물에 담가라어묵에는 보존료로 솔빈산나트륨을 쓰고 이외에도 인산나트륨, 식용색소(적색2호, 적색106호 등), 조미료인 아미노산, 감미료 등 다양한 첨가물이 들어있기 때문에 표시를 꼼꼼히 봐야 한다. 어묵에는 방부제가 은근히 많이 들어 있는데 미지근한 물에 담가두었다가 끊이면 방부제 성분이 70% 정도 파괴된다. 뜨거운 물에 담그면 어묵이 불어버리므로 미지근한 물에 담그거나 끓는 물에 살짝 데쳐 첨가물을 제거하도록 한다.4. 맛살은 뜨거운 물에 데쳐라게맛살에는 게살이 들어있지 않다. 어육 연제품이라는 분류에서 알 수 있듯 생선살로 만들었지만 실제 게살처럼 보이기 위해 착색제는 물론 여러 가지 첨가물이 어묵보다 많이 들어있다. 어묵과 마찬가지로 첨가물의 종류가 적은 것을 고르고 조리 전에 더운 물에 담갔다 사용하거나 먼저 자른 다음 뜨거운 물에 2~3분 데친다. 물론 사용한 물은 버린다.5. 라면은 한 번 끓인 물은 버리고 다시 조리하라라면은 간편하기는 하나 영양 불균형, 과도한 염분 섭취 등으로 인체에 백해무익한 제품이라 해도 틀린 말이 아니다. 하지만 그 편리성과 이미 라면에 길든 입맛 때문에 쉽게 손이 간다. 라면의 식품첨가물을 제거하기 위해서는 두 번 끓여 먹는 것이 중요하다. 한 번 끓인 후 물을 완전히 따라 버리고 난 뒤 끓는 물을 다시 부어 조리한다. 스프도 반만 넣고 채소 등을 넣어 조리하면 염분 섭취와 첨가물을 줄일 수 있다. 또, 가능하면 컵라면 용기를 피하는 것이 환경호르몬의 위험에서 벗어나는 길이기도 하다참고문헌1) 식품첨가물 바로알기 ( Hyperlink "http://www.foodnara.go.kr/foodaddy/main2.htm" http://www.foodnara.go.kr/foodaddy/main2.htm)2) 2013년 4월 식품안전뉴스 3) 월간암

자연과학| 2014.04.04| 4페이지| 1,000원| 조회(155)

건강, 식품가공, 식품영양, 식품첨가물, 가공식품, 식품공학, 햄, 단무지, 식품의약품..

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이력서 양식

1. 인적 사항성명(한글)(한자)(사진)생년월일년 월 일주소휴대전화E-mail2. 학력사항기간교육기관학점3. 경력(경험)사항기간담당업무비고4. 자격 · 면허 사항자격 · 면허명취득일자자격 · 면허번호발급기관5. 외국어 능력종류취득점수취득시기수험번호발급기관이 력 서

디자인 이력서| 2014.02.15| 1페이지| 무료| 조회(592)

이력서, 취업, 양식, 외국어, 구직, 필수, 취직, 경력사항, 인적사항

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청국장이 혈당조절과 지질대사 및 혈압에 미치는 영향

청국장이 혈당조절과 지질대사 및 혈압에 미치는 영향목차서론 -청국장이란 본론 -청국장의 효능 혈당조절 지질대사조절 항고혈압 요약청국장콩 발효식품(Bacillus subtilis) 소화 잘됨 특이한 풍미 우수한 영양성분청국장 제조방법대두 – 세척 – 침지 – 물빼기 – 증자 종균 증두 발효볏짚 속 바실러스균10~20시간청국장의 성분(100g당)열량(kcal)수분 (%)단백질(g)지질 (g)당질 (g)섬유소 (g)회분 (g)17255.219.38.16.52.68.3칼슘(mg)인 (mg)철 (mg)비타민A(RE)비타민B2비타민B2나이아신 (mg)비타민C (mg)1062834.000.060.211.20혈당 감소항암효과혈전용해능콜레스테롤 감소중성지질 감소항산화성고혈압 방지정장 작용청국장 효 능실험방법SD계(n=21) 정상쥐 대조식이를 1주간 섭취 시킨 후 3군으 로 나눔 – 8주간 섭취 김정인 외, 콩과 청국장의 혈당조절 및 지질대사 개선효과, 한국콩연구회지, Vol.20, No.2, 44-55, 2003대조군AIN-76 식이콩군콩 함유식이청국장군청국장 함유식이AIN-76혈당 변화지질 대사의 변화실험방법SD계 (n=14)당뇨병 쥐 2군으로 나눔- 8주간 섭취 김정인 외, 콩과 청국장의 혈당조절 및 지질대사 개선효과, 한국콩연구회지, Vol.20, No.2, 44-55, 2003대조군AIN-93G 식이청국장군청국장 함유식이혈당 및 인슐린 농도Table Fasting plasma glucose and insulin levels of neonatal streptozotocin-indused diabetic rats fed basal and Chongkukjang diet *Significantly different at p 0.05GroupGlucose (mg/dL)Insulin (ng/mL)Control253.9±11.721.9±2.8Chongkukjang202.1±17.6*13.2±2.0*중성지방 및 콜레스테롤 농도Table Fasting plasma triglyceride, cholesterol,and HDL-cholesterol levels of neonatal streptozotocin-indused diabetic rats fed basal and Chongkukjang diet *Significantly different at p 0.05GroupTriglyceride (mg/dL)Cholesterol (mg/dL)HDL-Cholesterol (mg/dL)Control80.8±4.0137.4 ±11.044.9 ±2.7Chongkukjang67.3 ±4.3*98.8 ±8.5*46.8 ±3.3실험방법SHR (n=30) 3군으로 나눔 → 6주간 사육 양정례 외, 자발성 고혈압 흰쥐에서 찐 콩과 청국장 분말의 혈압 및 지질대사 개선 효과, 한국식품영양과학회지, Vol.32, No.6, 899-905, 2003Spontaneously Hypertensive Rat대조군(카제인군) 찐콩군 청국장군요약청국장은 혈당조절에 효과적이고 지질대사 개선과 항고혈압 효과가 있음을 알 수 있다.참고문헌양정례 외, 자발성 고혈압 흰쥐에서 찐 콩과 청국장 분말의 혈압 및 지질대사 개선 효과, 한국식품영양과학회지, Vol.32, No.6, 899-905, 2003 김정인 외, 콩과 청국장의 혈당조절 및 지질대사 개선효과, 한국콩연구회지, Vol.20, No.2, 44-55, 2003 고진복, 고지방 섭취 암쥐에 청국장이 지질대사에 미치는 영향, 한국영양학회지, Vol.39, No.4, 331-337, 2006 이삼빈 외, 발효식품학, 효일, 2001 한국콩박물관건립추진위원회, 콩, 고려대학교출판부, 2005 최혜미 외, 21세기 영양학 원리, 교문사, 2006 네이버 지식백과, 2012.02.13 검색Thank you for your attention{nameOfApplication=Show}

자연과학| 2014.02.14| 16페이지| 1,000원| 조회(154)

인슐린, 바실러스, 청국장, 혈압, 효능, 혈당, 지질대사, 대조군, 중성지방, 혈당조절

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국내산 치즈의 방향

국내산 치즈의 방향우유를 유산균이나 효소 작용으로 응고시켜 수분을 제거한 것 단백질 , 칼슘 , 비타민 A, D, E, B 군과 인체에 필수적인 미네랄 성분이 우유에 비해 8~10 배 농축 B.C 300 년경부터 유럽에서 만들기 시작 치즈 (Cheese)2000 년 2011 년 우유 30.8 kg 26.9 kg 치즈 0.94 kg 2.0 kg 국내 1 인당 우유 및 치즈 소비량 2 배국내 치즈 소비의 전망 2011 년 기준치즈소비대상 영유아 대중화 !! 와인을 즐기는 人 서양식을 즐기는 人 우유를 먹고 싶지만 소화를 못 시키는 人최근 자연 치즈 소비가 해마다 증가하고 있음에도 불구하고 아직까지는 수입산 위주의 소비 가 대부분을 차지하고 있음 국내 치즈 생산량 은 25,000 톤 인 반면 , 수입 치즈 물량 은 75,000 톤 으로 3 배 정도 많음 (2011 년 기준 ) 국내 치즈 시장의 현황국내산 치즈의 종류는 제한적임 국내 치즈 시장의 현황한 · 미 FTA 발효로 유제품 수입으로 인해 국내 낙농업은 원유의 생산기반 위축 되고 있음 국내에서 소비하는 시유를 안정적 으로 생산하기 위해서는 국내산 치즈의 활성화 가 필요함 수익성 : 치즈 우유 저장기간 : 치즈 우유 국내산 치즈 활성화의 필요성HOW?국내산 치즈의 활성화 제품의 다양성과 기능성 추가 한국인과 익숙한 재료와 치즈를 같이 가공 쑥 , 인삼 , 복분자 , 김치 , 녹차 , 마늘 등약초와 채소 + 치즈 = ? 사진출처 : 농촌진흥청한국인의 치즈소비량이 증가함에 따라 수입산이 아닌 국내산 치즈의 활성화가 필요하다 . 한국인과 익숙한 재료를 이용하여 치즈를 개발한다면 , 다양한 연령층에게 치즈는 더 친근하게 될 것이다 . 결론감사합니다{nameOfApplication=Show}

생활/환경| 2014.01.17| 13페이지| 1,500원| 조회(218)

우유, 치즈, 영양학, 방향, 식품학, 유가공, 국내산, 국내 1인당 우유 및 치즈 ..

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빈혈과 영양

빈혈 ANEMIA빈혈(ANEMIA)적혈구가 부족한 상태용어정리만성병 빈혈 재생불량성 빈혈 적혈구생성 적혈구생성인자 용혈성 빈혈 대적혈구성 빈혈 소적혈구성 빈혈 말초혈액도말검사 망상적혈구왜 빈혈이 발병하나?생산된 적혈구의 수가 충분하지 않을 때적혈구가 너무 빨리 파괴되거나 출혈로 인해 손실이 클 때적혈구는 헤모글로빈을 갖고 있어서 조직에 산소를 공급하기 때문에 적혈구가 없으면 피로를 느끼고 체력이 감소한다. 조직에 산소 결핍은 추가적인 적혈구 생산을 자극한다.적혈구의 생성골수에서 일어남 생성과정 *골수에서 나온 세포는 망상적혈구라고 불리는 미숙한 적혈구로서 24~ 48시간 동안 혈류를 순환하면서 성숙한 적혈구가 된다.신장 세포가 혈액 내 산소가 적음을 감지적혈구생성인자 방출Stem Cell적혈구적혈구 생산을 방해하는 영양소철비타민 B12엽산철 결핍철은 헤모글로빈 생성에 필요작고 색소가 적은 적혈구가 특징인 소적혈구성 빈혈 을 초래비타민 B12와 엽산 결핍DNA 합성에 필요하나라도 결핍되면 크고 미성숙한 세포를 갖는 대적혈구성 빈혈 이 발생다른 영양소의 결핍비타민 E – 용혈성 빈혈(적혈구 파괴)비타민 B6 – 소적혈구성 빈혈단백질 - 적혈구의 성장은 단백질 합성에 의존비타민C – 혈관이 약해짐, 모세혈관에서 출혈어떻게 질병이 빈혈을 일으키는 영양소 결핍을 초래할 수 있나?혈액손실 – 철 결핍의 주된 이유 철과 비타민B12는간에 저장되므로 일시적인 질병이 있는 동안은 결핍을 피할 수 있지만, 엽산은 저장되지 않으므로 식이섭취가 부족하면 몇 달 안에 결핍이 일어날 수 있다.혈액손실과 관련된 질병위장관에 관계된 질병 예) 소화성 궤양 감염성 장질환 간질환으로 인한 위장관 정맥류 과도한 출혈 간질환∙유전적 결함∙비타민K결핍흡수불량 질환과 빈혈크론병과 소아지방변증은 장 점막을 파괴할 수 있으므로 모든 영양소의 흡수가 저해 철 – 십이지장과 공장의 윗부분에서 흡수되는데, 염산분비가 감소되거나 장의 윗부분 절제술로 인해 흡수상태가 악화된다. *위 또는 회장 절제는 두 장기 모두 비타민 B12를 흡수하는 역할을 하기 때문에 비타민B12 결핍을 촉진할 수 있다.만성질병과 빈혈만성적인 감염, 염증, 자가 면역 질환, 암을 가진 사람에게 나타난다. 조직에 철 분배와 적혈구의 생산/파괴 비율의 변화로 나타난다. 감염에 대한 반응으로 간과, 비장 골수의 대식세포는 철을 격리함으로써 적혈구생성을 불가능하게 하여 새로운 적혈구의 생성률을 낮게 만든다. 또한 적혈구는 평소보다 더 빠르게 파괴되므로, 감소된 적혈구 생성은 파괴속도에 맞춰 생성할 수 없게 된다. 장 세포가 혈액으로 철 방출을 줄이면 철 흡수가 감소되며, 결국 부적절한 철 흡수로 인해 철 결핍이 일어난다.철결핍성 빈혈과 만성병 빈혈 구분검사철 결핍만성병 빈혈RBC의 크기와 수크기가 작고, 적혈구 수 적음크기가 정상 또는 작고, 적혈구 수 적음혈청 철낮음낮음혈청 페리틴낮음정상 또는 증가혈청 트랜스페린증가낮음총철결합력높음낮음골수 철낮음정상 또는 증가만성병 빈혈의 진단혈액검사 -혈청 철 농도와 총 철 결합력이 동시에 낮을 경우 -혈청 페리틴 수준이 만성병 빈혈일 경우 정상이 거나 증가되는 반면 철 결핍 시에는 전형적으로 낮다.약물의 부작용; 빈혈약물은 영양소 대사를 바꾸고, 혈액응고와 적혈구생성을 방해하며, 때로는 적혈구 파괴를 증가시킨다. 약물복용의 기간에 따른 빈혈 비율 장기간 단기간부작용의 대사과정다양한 약물은 엽산의 흡수와 대사에 영향을 끼치고 대적혈구성 빈혈을 초래 설파살라진(궤양성 대장염 치료제)와 항경련제 멕토트렉세이트(면역억제제) 트리암테렌(이뇨제) 피리메타민설파독신(항말라리아제)엽산 흡수를 저해엽산 대사를 방해약물과 혈액응고 과정혈액응고를 줄이기 위해 처방되는 항응고제 – 혈액응고 과정의 단계인 혈소판의 기능, 응고단백질의 합성, 비타민 K의 기능을 방해 항응고제 외에 비스테로이드성의 항염증제(NSAIDs), 아세트아미노펜, 시메티딘(Tagamet), 라니티딘(Zantac), 티아지드 이뇨제적혈구생성을 저해하는 약물경련방지제 항생제 당뇨병 치료제 이뇨제 항갑상선제 항암제 *재생불량성 빈혈약물과 혈구파괴약물과 적혈구의 상호작용으로 용혈성 빈혈 발병 적혈구 세포벽에서 세포를 파괴하는 항원-항체 반응을 일으킴 약물섭취 중단해야 빈혈의 진행을 중단 때로는 면역반응을 억제하기 위해 약물을 적용해야 한다.어떤 종류의 빈혈이 어떻게 발병하는지 알 수 있나?빈혈의 원인을 규명하는 것은 어렵다. 빈혈은 많은 질병과 관련된 병으로 질병을 치료하는 동안에 일어날 수도 있다. 빈혈이 생기면 합병증으로 안 좋은 예후가 나타나기 전에 반드시 원인을 밝혀야 한다. 병력, 혈액검사, 말초혈액도말검사는 빈혈의 발생원인을 밝히는 데 도움이 될 수 있다.감사합니다{nameOfApplication=Show}

의/약학| 2012.11.02| 23페이지| 1,000원| 조회(207)

빈혈, 적혈구, 엽산

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