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과일의 성분 및 효능

식품재료 세부조사 - 과일*사과1. 재료의 성분(100g 기준) : 나이아신 0.10mg / 나트륨 3.00mg / 단백질 0.30g / 당질 15.30g / β0카로틴 19.00㎍ / 비타민a 3.00㎍RE / 비타민b1 0.01mg / 비타민b2 0.01mg / 비타민b6 0.04mg / 비타민c 4.00mg / 비타민e 0.20mg / 식이섬유 1.50g / 엽산 0.40㎍ / 인 8.00mg / 지질0.10g / 철분 0.30mg / 칼륨 95.00mg / 칼슘 3.00mg / 회분 0.20g2. 산지 : 충주, 청송, 의성, 영주, 안동3. 종류 : 부사 (완전히 익으면 과육 속에 꿀이 생기며 저장성도 뛰어나다.), 홍옥 (껍질이 새빨갛고 과즙이 많으며 상큼한 신맛을 내는 홍옥은 생으로도 맛이 있으며 가공용, 조리용, 요리용으로 가장 많이 쓰이는 품종이다.), 화홍, 골든델리셔스, 아오리4. 가공품 : 사과잼, 사과즙, 사과초5. 최상품 구별법 : 껍질에 탄력이 있고 꽉 찬 느낌이 드는 것이 좋다. 손가락으로 튕겨 보았을 때 맑은 소리가 나는 것이 좋다.6. 보관 : 냉장 보관한다. 다른 과일과 같이 보관하면 다른 과일이 쉽게 숙성하기에 사과는 따로 봉지에 넣어 보관해야 한다.7. 손질 : 잘 익은 사과를 골라 깨끗한 물에 씻어 물기를 말끔히 닦아낸다.8. 효과적인 조리방법 : 생으로 깎아 섭취하거나 잼, 쥬스, 샐러드 등 여러 요리에 사용된다. 돼지고기에 사과를 첨가할 경우 칼륨을 섭취할 수 있으므로 육식으로 과잉 섭취되는 염분 배출에 도움이 된다.9. 효능 : 비타민 C는 피부미용에 좋고 칼륨은 몸속의 염분을 내보내는 작용을 하여 고혈압 예방과 치료에 도움을 준다. 그리고 섬유질이 많아서 장을 깨끗이 하고 위액분비를 활발하게 하여 소화를 도와주며 철분 흡수율도 높여 준다. 긴장을 풀어주는 진정작용을 하여 불면증에 좋고 빈혈·두통에도 효과가 있는 것으로 밝혀졌다. 사과로 만든 식초는 화상·두드러기 등을 치료하는 데 쓴다. 또 사과껍질안의 퀄세틴은 항기를 제거하고 섭취한다.8. 효과적인 조리방법 : 생으로 먹거나 쥬스, 샐러드 등에 이용된다.9. 효능 : 변비제거 효능(식이섬유가 풍부하게 함유된 바나나가 장운동을 촉진시켜서 변비를 개선시켜주는 효능이 있습니다.), 면역력 향상 효능(바나나가 오래될수록 면역력을 더욱 향상시켜줍니다.), 다이어트 효능(바나나에는 섬유질이 많은데 섬유질은 포만감을 빨리 주어서 섭취하는 양을 평소보다 줄여줍니다.), 해열작용 효능(성질이 자체가 찬 바나나는 몸에 열이 생기거나 평소에 열이 많으신 분들이 드시면 열을 내려주는 효능이 있습니다.), 피부미용 효능(바나나에는 각종 비타민들이 풍부해서 꾸준히 드시면 피부를 깨끗하고 맑게 만들어 줍니다.), 혈관계 질환 효과(바나나의 성분이 혈관 내에 쌓인 노폐물을 제거해 줍니다.)*딸기1. 재료의 성분(100g 기준) : 나이아신 0.40mg / 나트륨 1.00mg / 단백질 0.90g / 당질 4.30g / 비타민a 4.00㎍RE / 비타민b10.04mg / 비타민b2 0.04mg / 비타민b6 0.05mg / 비타민c 99.00mg / 비타민e 0.30mg / 식이섬유 1.55g / 아연 0.10mg / 엽산 16.50㎍ / 인 17.00mg / 지질 0.20g / 철분 0.50mg/ 칼륨 170.00mg / 칼슘 13.00mg / 회분 0.50g2. 산지 : 논산3. 종류 : 산딸기(크기는 작지만 잘 익은 것은 아주 달기 때문에 과일주로 적당하다.), 멍석 딸기(줄기에는 갈고리 모양의 가시가 난다. 뒷면에 흰색 털이 촘촘히 나 있다.), 복분자 딸기, 뱀딸기, 줄딸기4. 가공품 : 딸기잼5. 최상품 구별법 : 꼭지가 마르지 않고 진한 푸른색을 띠는 것이 좋다. 과육의 붉은 빛깔이 꼭지 부분까지 도는 것이 잘 익은 딸기이다.6. 보관 : 딸기는 습도에 약하기 때문에 밀봉하여 보관하면 물러지거나 곰팡이가 생기기 쉬우므로 종이상자에 담아 보관하는 것이 좋다. 금방 먹을 딸기는 꼭지를 떼지 말고 비닐 랩을 씌워 냉장고에 보관한다. 오래 보/ 나트륨 1.00mg / 단백질 0.40g / 당질 14.10g / 비타민b1 0.40mg / 비타민b2 0.25mg / 비타민b6 0.04mg / 비타민c 5.00mg / 비타민e 0.10mg / 식이섬유 0.90g / 아연 0.10mg / 엽산 4.00㎍ / 인 20.00mg / 지질 0.80g / 철분 0.20mg / 칼륨 136.00mg / 칼슘 12.00mg / 회분 0.30g2. 산지 : 장성, 송산3. 종류 : 거봉(당도가 17도로 높은 편이며 육질이 연하고 과즙이 많다.), 캠벨(당도가 13도 정도이며 신맛이 많고 과즙도 많다.), 블랙올림피아, 세라단, 피오네, 다노레드4. 가공품 : 포도즙, 포도주5. 최상품 구별법 : 알이 꽉 차고 당분이 새어나온 하얀 것이 많을수록 달다. 포도송이 위쪽이 달고, 아래로 갈수록 신맛이 강하므로 아래쪽을 먹어보고 고른다. 낱알이 퍼져있는 것은 피한다.6. 보관 : 실온 또는 냉장 보관하며 포도 봉지에 쌓인 상태로 보관하시거나 신문지에 싸서 보관한다.7. 손질 : 농약을 씻기 위해 미지근한 물에 20~30분간 담가 두었다가 씻어 먹거나 식초를 몇 방울 떨어뜨린 물에 씻어 먹는다.8. 효과적인 조리방법 : 생과로 먹거나 주스, 젤리, 샤베트, 잼 등의 재료에 쓰인다.9. 효능 : 피로회복(흡수가 빠른 포도당과 과당이 풍부하게 함유 되어 있어 피로에 지친 몸을 빠른 시간 내에 회복시킵니다.), 체질 개선(장기간 포도 생즙을 마시면 장내 효소의 작용을 조절, 영양소의 흡수를 도와 몸을 건강하게 만듭니다.), 항암 효과(레스베라트롤 성분이 암 세포를 억제 하는데 강한 효과를 발휘합니다.), 소화 작용(포도의 주성분인 포도당과 과당이 바로 흡수 되어 별도의 소화 과정이 필요 없으며, 장을 자극하는 타닌 성분이 들어 있어 소화기관의 부담을 덜어 줍니다.), 빈혈 예방(철분이 많이 함유 되어 있어 생혈, 조혈 작용을 해 젊은 여성이나 임산부에게 일어나기 쉬운 빈혈을 예방합니다.), 성인병 예방(유기산의 작용으로 몸의 독소품 : 통조림5. 최상품 구별법 : 알이 크고 고르며 상처가 없으며 향기가 강한 것을 고른다.6. 보관 : 복숭아는 0~1도 정도의 냉장실에서 보관해야 단맛이 잘 느껴진다. 이보다 낮은 온도로 내려간다면 단맛이 약해지므로 주의해야 한다.7. 손질 : 흐르는 물에 여러 번 씻어 복숭아털을 제거한다. 또, 변색을 막기 위해서 레몬즙을 뿌리거나 비타민C를 녹인 물에 담갔다 건지면 좋다.8. 효과적인 조리방법 : 생으로 먹는 외에 통조림, 넥타, 주스 등으로 제조된다.9. 효능 : 피부미용(복숭아는 체내에 수분공급을 해줘 피부가 부드러워지고 탄력이 생기는 효과가 있습니다.), 변비(복숭아는 식이섬유를 많이 함유하고 있어서 배변을 촉진해주고 대장암을 예방해주는 효능이 있습니다.), 피로회복(필수 아미노산, 비타민, 유기산등 각종 영양소를 풍부하게 함유하고 있는 복숭아 효능은 피로회복에 특효가 있습니다.), 니코틴제거(복숭아의 신맛을 내는 성분은 니코틴을 제거해주는 효능이 있어서 복숭아를 꾸준하게 섭취하시면 니코틴 제거 효과가 있습니다.), 암 예방(복숭아는 발암물질의 생성을 억제해주는 효능이 있으며 콜레스테롤 수치도 내려주는 효과가 있습니다. 또한 복숭아 씨를 갈아서 섭취하시면 갱년기 여성 질환에 좋은 것도 복숭아 효능입니다.)*배1. 재료의 성분(100g 기준) : 나이아신 0.30mg / 나트륨 3.00mg / 단백질0.50g / 당질 12.30g / 비타민b1 0.04mg / 비타민b2 0.03mg / 비타민b6 0.02mg / 비타민c 4.00mg / 비타민e 0.10mg / 식이섬유 1.64g / 아연 0.12mg / 엽산 6.40㎍ / 인 35.00mg / 지질 0.20g / 철분 0.20mg / 칼륨 142.00mg / 칼슘 4.00mg / 회분 0.40g2. 산지 : 나주3. 종류 : 돌배(배는 인공 재배된 것이고 돌배는 야생배를 의미한다.)4. 가공품 : 배즙5. 선별기준, 최상품 구별법 : 껍질이 팽팽하며 묵직한 것을 고르고 상처가 없는 것이 좋다.6 변비예방 (배에 많이 들어있는 펙틴은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 수분 부족으로 변비가 생겼을 때 변을 부드럽게 해 변비를 예방합니다.)*감1. 재료의 성분(100g 기준) : 나이아신 0.30mg / 나트륨 2.00mg / 단백질 0.50g / 당질 11.40g / β0카로틴 139.00㎍ / 비타민a 23.00㎍RE / 비타민b1 0.03mg / 비타민b2 0.03mg / 비타민b6 0.02mg / 비타민c / 50.00mg / 비타민e 0.10mg / 식이섬유 2.50g / 아연 0.11mg / 엽산 3.20㎍ / 인 18.00mg / 지질0.10g / 철분 0.30mg / 칼륨 149.00mg / 칼슘 8.00mg / 회분 0.40g2. 산지 : 상주3. 종류 : 대봉감(크기가 커서 일명 물감이라고 하는 감), 고종시(산청곶감 원료감으로 고종임금께 곶감을 만들어 바친 것으로 고종시라고 함, 충청도이북지역의 둥시감과 비슷함), 단성감(단성면에서 자란다고 해서 단성감이라고함. 곶감원료 및 홍시용으로 사용, 산청일대 담벼락에 집집마다 대부분 한그루씩 있음), 뿌(부,구)리감(가끔 보이는 감으로 감 중에 가장 당도가 뛰어난 감)4. 가공품 : 감말랭이, 반건시5. 선별기준, 최상품 구별법 : 꼭지가 황색으로 볼록하게 튀어나온 것일수록 씨가 고르게 박혀 있어 맛이 좋다. 껍질에 탄력과 윤기가 있고 표면이 울퉁불퉁하지 않고 색이 짙으며 꼭지가 매끈하게 붙어 있는 것이 좋다.6. 보관 : 단감은 온도가 상승할수록 과육이 쉽게 물러지므로 비닐봉지에 밀봉하여 0℃정도의 저온에 보관한다.7. 손질 : 흐르는 물에 깨끗이 씻어 요리에 응용한다.8. 효과적인 조리방법 : 단감은 주로 생식용으로 이용되며 샐러드나 홍시, 곶감 등으로 가공하기도 한다.9. 효능 : 면역력 강화(감에 함유된 풍부한 카로틴과 비타민C 성분은 인체이 면역력을 강화 시켜서 각종 질병 및 감기 예방에 좋습니다. 그래서 환절기 계절에 꾸준히 감을 드시면 감기 예방에 좋습니다.), 눈의 건강(감에 함유.30g

자연과학| 2010.10.06| 7페이지| 1,000원| 조회(1,221)

식품, 과일, 식품영양학, 식품재료, 과일의 효능

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