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이탈리아와인,이태리와인,이태리,피에몬테,토스카나,베네토

이탈리아의 와인이탈리아에 대하여 Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ 이탈리아 와인의 역사 특징 이탈리아 와인 용어 이탈리아 와인 라벨 읽는 법 이탈리아 와인의 원산지 표시 제도 이탈리아 와인 산지별 품종 및 특징 Ⅰ 토스카나 Ⅱ 피에몬테 Ⅲ 베네토 목차이탈리아에 대하여 (Ⅰ) 이탈리아에 대한 간단한 정보 국가 : 이탈리아 위치 : 유럽 중남부 수도 : 로마 언어 : 이탈리아어 기후 : 온화한 지중해성 기후 종료 : 로마 가톨릭 인구 : 약 5815 만명이탈리아에 대하여 (Ⅱ) 마리노 와인 축제 1924 년부터 시작되었으며 , 매년 포도 추수가 한창인 10 월 첫 번째 일요일에 시작 되어 3 일간 열린다 . 대표적인 포도주 생산지인 마리노에서는 유명한 백포도주인 ‘ 마리노 ’ 를 생산한다 . 이탈리아의 유명한 축제로 매년 10 만 명 이상의 관광객이 몰려든다 . 축제기간 동안 각 주택과 건물의 현관에 포도송이를 내건다 . 골목 곳곳에서는 라치오주 전통 요리인 포르케타를 판다 . 이 축제의 정점은 도시 한가운데 있는 분수에서 한 시간 동안 물 대신 포도주가 뿜어져 나온다 .이탈리아에 대하여 (Ⅲ) 오크통 굴리기 축제약 4000 여년 전 , 당시 원시인들은 야생 포도를 밟아서 과일즙을 짜내었는데 , 그것이 발효되면서 와인이 탄생되게 되었다고 한다 . 이태리 남부에 정착하기 시작한 그리스인들은 정착지를 외노트리아 ( Oenotria ), 즉 와인의 땅이라고 명명 ( 命名 ) 했을 정도로 고대 이태리 반도에는 와인문화가 정착하게 된다 . 로마인들의 포도재배술과 양조술은 17-18 세기의 과학적인 근대 재배술과 양조술과 필적했다 . 와인 주조법과 숙성법의 발달과 코르크 마개를 이용한 포장법의 발달로 19 세기 이태리 와인산업은 크게 활성화되고 , 전 세계로 수출 할 수 있는 계기를 맞게 된다 . 이 시기에 여러 와인 제조업체들이 알려지게 되면서 맛과 품질이 세계 최고라고 인정받기 시작됬다고 한다 . 19 세기말에 필락세라 ( phylloxera ) 라는 포도종에 뿌리진디가 전 유럽을 강타하게 되고 , 수많은 이태리 포도농장이 황폐화되었다 . 그 후 , 와인업계에서 포도생산량을 대량으로 늘리기 시작했다 . 이탈리아 와인의 역사 오랫동안 와인업자들은 고급포도주 생산을 위한 제조 - 유통법 조성에 힘을 써왔지만 겨우 1960 년대에 들어서야 ‘ Denominazione d'Origine ’ 라는 법안이 통과되면서 , 높은 수준의 믿을 수 있는 포도주 생산이 활발해졌다 . 오늘날 이태리는 이미 세계가 인정하는 고품격 와인의 생산지라 할 수 있다 . 하지만 이태리 와인업체들은 고급 와인의 계속적인 생산을 위해 끊임없이 새로운 품종개발과 질 향상에 힘을 쓰고 있다 . 또한 이태리 양조장들은 고객의 요구에 맞추어 다양한 가격대의 포도주를 생산하고 있다 .이탈리아의 와인은 통일된 150 년 이전부터 본격적으로 발전해 전국토에서 와인을 생산한다 . 품질의 고급화를 추진하면서 1980 년에는 vino da tavola 비중이 90% 였으나 현재는 45% 수준으로 감소하였고 , DOC 및 DOCG 등급은 12% 에서 25% 까지 증가하였다 . 기후적 특성으로 북쪽은 대륙성 기후 , 남쪽은 지중해성 기후이기 때문에 와인이 묵직하고 텁텁하며 , 산도가 낮다 . ( 지중해성 기후로 인해 포도의 당분 함량이 높고 산도가 약하기 때문 ) 대부분이 레드와인이고 , 오크통에서 장기간 숙성하며 화이트 와인도 그 수요가 늘어남에 따라 생산량이 증가하고 있다 . 이탈리아 와인의 주산지는 북서부 산악의 피에몬테 ( Piemont ) 지방과 북동부의 베네토 (Veneto) 지방 , 토스카나 (Tuscany) 지방이 있다 . 이탈리아 와인의 특징Annata ( 아나타 ) : 수확 혹은 빈티지 Bianco ( 비안코 ) : 흰색의 Classico ( 클라시코 ) : DOC 지역을 중심으로 예전부터 있었던 명산지 Dolce( 돌체 ) : 아주 단 Rosato ( 로사토 ) : 로제 Rosso ( 로소 ) : 붉은 Secco ( 세코 ) : 드라이 Vino ( 비노 ) : 와인 이탈리아 와인 용어이탈리아 와인 라벨 읽는 법 와인명 통제보증 원산지 호칭 빈티지 ( 포도수확연도 ) 생산자명 와인을 병에 담은 회사와 소재지 용량 ( cl 은 ml 의 10 배 ) 알코올농도 원산국 ( 수출된 와인 )이탈리아 와인의 원산지 표시 제도 테이블 와인 프랑스의 뱅 드 타블 (Vin de Table) 에 해당됨 이탈리아 와인의 90% 정도가 이 등급이지만 D.O.C. 의 신청을 하지 않은 우수한 와인도 포함 라벨에는 와인의 색깔만 표시하고 , 원산지명은 표기하지 않음 생산지 표시 와인 1992 년에 새롭게 신설된 등급 분류 프랑스의 뱅 드 페이 ( Vins de Pays) 에 해당됨 . 중요한 와인 산지의 테이블 와인을 나타낸다 . 매우 넓은 와인 생산 지역의 이름을 표시하며 , 다른 포도품종을 추가할 수 있다 . I.G.T. 와인은 D.O.C.G. 나 D.O.C. 에 사용되는 지방이나 지역 이름은 사용할 수 없음 생산통제법에 따라 관리되고 보장되는 원산지 와인 1965 년에 만들어진 등급 분류에서 최고급 와인 포도를 수확하기 전에 조사기관의 보증을 받아야 함 와인 병 목 또는 병 입구에 핑크색 종이 띠가 붙어있는데 이 띠는 정부가 와인 생산자에게 세금 ( 주세 ) 을 물리기 위한 강제적인 표시라고 함 ( 우리나라에선 ‘ 납세필증 ’ 이라 보면 됨 ) 생산통제법에 의해 관리를 받는 원산지 표기 와인 프랑스의 A.O.C. 에 해당하는 우수 와인 원료가 되는 포도의 산지 , 양조 및 저장 장소 , 품종 , 알코올 도수 등 법률로 규정한 기준을 충족시킴 유럽 규정에 따르면 D.O.C. 는 VAPRD( 제한된 지역에서 생산된 품질 와인 ) 등급에 들어감이탈리아의 중서부에 있는 와인산지로 레드 와인 중 가장 잘 알려진 키안티 (Chianti) 가 생산되는 지역이다 . 6 개의 D.O.C.G. 급 와인을 생산하며 , 이 중 5 개가 레드 와인 산지이다 . 최근 이 지역에 카베르네 소비뇽과 메를로를 이용하고 프랑스식 양조기법을 도입하는 새로운 혁명이 불고 있다 . 전통만을 고집하는 이탈리아에서는 와인 규정에 어긋나지만 , 국내외로부터 좋은 평가를 받고있다 . 이것을 ‘ 슈퍼 토스카나 ’ 라고 부른다고 한다 . 이탈리아 와인 산지별 품종 및 특징 - 토스카나 (Toscana) 비노 노빌레 디 몬테풀치아노 브루넬로 디 몬탈치노 키안티 클라시 코 베르나차 산 지미냐노피에몬테는 ‘ 산자락 ’ 이라는 뜻으로 스위스와 프랑스 국경에 있는 이탈리아 북서부 지역에 위치해있다 . 면적은 이탈리아에서 가장 넓지만 , 산지가 많고 추운 곳이 많아 생산량은 7 번째에 머물러있다 . 하지만 와인메이커 덕분에 D.O.C 등급 와인이 가장 많은 비율을 차지하고 , D.O.C.G 와인 또한 9 개로 가장 많이 차지하고 있다고 한다 . 이탈리아 와인 산지별 품종 및 특징 - 피에몬테 ( Piemonte ) 바르바레스코 바롤로이탈리아에서 3 번째로 유명한 레드와인 생산 지역이다 . 이탈리아 와인 산지별 품종 및 특징 - 베네토 (Veneto) 베로나 근교에서 만들어지는 적포도주 균형이 좋은 와인으로 비교적 짧은 기간에 소비되며 , 알코올 도수는 11 도 이상이다 . 베로나 북부의 아디제 강 동쪽 연안지역에서 만들어진다 . 발폴리첼라 바르돌리노 베로나 북쪽 가르다 호수 동쪽 연안의 바르돌리노 지역산으로 옅은 색의 적포도주이다 . 젊은 층이 많이 즐기며 , 최저 알코올 도수가 10.5 도 이상이다 . 베로나 동쪽에서 만들어지는 와인 알코올 도수는 10.5 도 이상이며 , 수페리오레는 11.5 도 이상이다 . 클라시코는 전통있는 와인으로 옅은 보리껍질 색이며 , 진한 맛과 독특한 향을 지녀서 인기가 높은 와인이다 . 소아베감사합니다 ＼ ^o^ ／{nameOfApplication=Show}

자연과학| 2011.11.26| 14페이지| 2,000원| 조회(707)

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포므롤와인,AOC,양조방법,레드와인,화이트와인

포므롤 와인목 차포므롤 …? 이 지역의 지하 토양은 철분이 함유된 충적픙으로 이루어진 특석을 갖고 있어 ' 쇠찌꺼기 ' 라는 별명을 지니고 있다 . 포도주들은 매우 강하며 풍부하고 대개는 붉은 열매나 숲의 어린나무들의 향과 더불어 동물성 향이 살짝 난다 . 포므롤에는 공식적으로 그랑 크뤼 급 분류가 적용되지 않는다 . 그러나 이 지역의 명예을 빛내 주는 샤토 페트뤼스는 세계적인 최고의 와인으로 잘 알려져 있다 . 와인의 특징 Deep Ruby Red, 과일 꽃을 섞은 듯한 향 , 매끄럽고 유연한 맛 , 메독의 섬세함 , 쌩떼밀리용의 힘참 , 샹베르탱의 강직함을 겸하고 있으며 , 특히 쌩떼밀리용과 비슷하나 향기와 입맛이 부드럽다 . 마시기 최적의 시기는 5~6 년이나 그 이상의 것도 있다 .포믈로의 역사 포믈로의 와인 역사는 오래 되었지만 샤토 명칭을 표기하지 않고 지명만 표시하였고 , 오랫동안 수도원의 와인으로 알려져 있었기 때문에 다른 곳에 비해 이름이 알려지지 않았다 . 18C 말부터 일부 애호가들이 찾 기 시작하였고 , 19C 후반에 조합이 형성되었으니 워낙 면적이 좁고 , 소규모여서 분류대상이 되는 데 어려움이 있었다 . 19C 까지만 해도 일부 애호가들에게만 알려진 와인이었지만 ‘ 페트뤼스 ’ 를 선두로 그 명성이 알려지기 시작하였다 . 특히 , ‘ 네고시앙 장 피에르 무엑스 ’ 가 포므롤의 좋을 샤토를 독점하면서 판촉을 활발하게 진행시켰고 , 페트뤼스의 지분을 사들이면서 더욱 유명해졌다 .A.O.C Pomerol ( 포므롤 ) AOC : 레드와인 . 면적 : 780ha. 수율 : 4,200L/ha. 생산량 : 399 만 L. 품종 : 메를로 카베르네 프랑 , 카베르네 소비뇽 , 말베크 Lalande de Pomerol ( 라랑드 드 포므롤 ) AOC : 레드와인 . 면적 : 1,130ha. 수율 : 4,200L/ha. 생산량 : 593 만 L. 품종 : 메를로 , 카베르네 프랑 , 카베르네 소비뇽 , 말베크 Neac ( 네악 ) : 레드와인 . Lalande de Pomerol AOC 사용 .포므롤의 샤토 포므롤의 샤토는 규모가 매우 작고 생산량이 적어서 희소가치가 높다 . 유명한 샤토의 와인은 찾아보기가 매우 힘들 정도이며 , 특히 페트뤼스의 와인은 보르도 지방에서 가장 값이 비싼 것으로 유명하다 . 포므롤은 다른 지역과는 달리 공식적인 샤토의 등급은 없다 .샤토 페트뤼스 (Chateau Petrus ) 포므롤 지역에서 생산되는 와인 중 가장 높게 평가받는 레드 와인이다 . 100% 에 가까운 메를로로 양조되었고 , 평균수령이 60 여 년 된 포도나무와 그 나무가 위치하는 언덕 특유의 토질에서 탄생한 와인은 숙성된 후에도 과실 맛을 잃지 않는다 . 1889 년 파리세계박람회에 출품된 샤토 페트뤼스는 뛰어난 품질로 인하여 포므롤 지역을 유명하게 만들었다 .샤토 르팽 (Chateau Le Pin) 샤토 르팽은 프랑스어로 소나무로 샤 토 옆에 서있는 한그루의 소나무에서 유래됬다 . 1995 년 독일에서 개최한 샤토 페르뤼스와 비교 시음결 과 페트뤼스 와인보다 우수한 와인으로 평가받음으로써 그 품질을 인정받기 시작했다 . 초기 빈티지들은 세련된 복잡함을 간직한 1982 년 빈티지 , 아름답게 균형을 갖춘 1983 년 빈티지 , 매우 이국적인 1989 년 빈티지 , 1990 년과 1996 년 빈티지는 최근 20 년동안 가장 뛰어난 와인으로 주목 받고 있다 .샤토 트로타누아 (Chateau Trotanoy ) 포므롤 및 보르도의 위대한 와인의 하나로 존재해온 와인이다 . 1976 년 이후 2 등급 와인에 견줄 수 있는 품질의 와인을 만들었고 , 1976 년 빈티지 이전에는 1 등급 와인에 버금가는 와인을 만들기도 했다 . 1967 년 , 1972 년 , 1974 년 빈티지의 트로타누아는 보르도 전체를 통틀어 최고의 2~3 가지 와인안에 드는 역작이었다 .레드와인의 양조과정 제경 파쇄 온도 조절 발효 탱크 이스트 투입 껍질 관리 아황산 첨가 2 차 발효 찌꺼기 분리 잔당 발효 압착 아직 당분이 남아 있는 상태에서 발효를 중단시키면 알코올 농도는 낮지만 , 스위트 와인 된다 . 알맹이만 분리하는 작업 . 고급와인 일수록 제경을 해야된다 . 발효가 갓 끝난 와인은 이물질이 많으므로 온도를 낮추고 방치시키면 찌꺼기가 가라 앉는다 . 이 때 맑은 상층부분만을 채취해서 따로 분리시키는 작업을 한다 . 남아 있는 당분을 전부 알코올로 변화시키는 것을 말한다 . 시원한 물로 탱크 겉면을 냉각시켜 25~30 ℃ 정도를 유지시키는 것이 좋다 . 포도를 으깨는 작업 . 껍질에 있는 씨나 껍질이 갈라지면 풋내가 나기 때문에 조심해야한다 . 이스트가 발효작용을 쉽 게 할 수 있도록 잡균을 먼저 제거하기 위함이다 . 산패와 미생물에 의한 오 염 방지 목적으로도 사용된다 . 레드와인의 가장 핵심적인 작업 . 장기간 둘 때는 흰 곰팡이가 낄 수도 있기 때문에 와인을 펌프를 이용하여 위에서 뿌려주거나 , 적당한 기구를 이용하여 펀칭해준다 . 원하는 색깔이 나왔을 때 , 고형물을 분리시키는 작업이다 . 이 발효는 알코올 발효가 끝난 다음 바로 일어나기도 하고 , 따라내기 과정에서 일어나기도 한다 .화이트와인의 양조과정 포도의 수확 파쇄 및 압착 마무리 작업 산화방지 및 발효관리 아황산 첨가 찌꺼기 처리 화이트와인은 청포도의 주스만을 발효시킨 것으로 레드와인과는 달리 껍질의 색소 추출과정이 없다 . 공기 접촉을 줄이려면 신속한 처리와 이산화황을 첨가한다 . 온도가 높으면 잡균에 오염되어 좋지 않은 향이 나오거나 포도의 향이 손실된다 . 비중을 측정하여 발효 완결 여부를 판정한다 . 될 수 있는 한 빠른 시간 내에 이 찌꺼기를 제거해야 한다 . 즙을 짜낸 주스에는 찌꺼기가 많이 들어 있으므로 먼저 제거하는 것이 좋다 . 껍질과 씨가 깨져서는 안되므로 가능한 한 가벼운 충격으로 껍질이나 씨에서 유출되는 성분을 최소화한다 . 빠를수록 좋지만 파쇄된 포도에 넣으면 고형분과 결합하여 보호 작용이 없어져 버린다 . 청포도의 아로마는 껍질에 있는데 포도가 완전히 익기 전에 나오므로 일찍 수확해야 한다 .감사합니다 ＼ ^ 。 ^ ／아황산의 특 성 항 이스트 작용 : 이스트 작용을 방해한다 . 항 박테리아 작용 : 박테리아는 SO ２에 가장 약하다 . 항산화 작용 : 강력한 환원력으로 갈변 방지 항미의 개선 : 아세트알데히드와 반응하여 안정된 황 화합물로 만들어 와인 맛을 개선하고 신선도 , 아로마를 유지한다 .자낭균류에 속하는 대표적인 효모 . 빵효모나 맥주효모를 비롯하여 , 양조에 사용하는 효모의 대부분은 이 종의 근연이라고 할 수 있다 . 이스트란 ? 와인용 이스트 = 맥주 이스트 , 빵 이스트 , Sacchromyces Cerevisiae 로서 출아법으로 번식한다 . 드라이 이스트 포도껍질에 묻어 있는 야생 이스트는 포도즙을 와인으로 변화시키는 능력을 가지고 있지만 , 그 능력이 일정하지 않아 발효 능력이 뛰어난 이스트를 선별하여 인공적으로 순수 배양하여 사용하거나 , 상업적으로 순수 배양한 이스트를 건조시켜 분말로 만들어 판매하는 곳도 많다 . 배양 이스트 = 고급 와이러니에서는 순수 배양한 독특한 이스트를 가지고 있다 . 지속적으로 배양하면서 고유의 품질을 유지시킨다 .발효탱크 재질 : 스테인리스스틸 탱크가 관리하기 쉬어 보편적으로 사용된다 . 독성이 없어야 하며 , 방수는 물론 충격에 견디는 견고성이 있어야 한다 . 개방형 탱크 : 개방형은 더운 날씨나 고온 발효시에 사용되는데 , 발효가 쉽고 빠르게 진행된다 . 밀폐형 탱크 : 초산발효 위험이 적고 , 적정 온도 유지를 할 수 있어서 대규모 발효에 적합하고 , 젖산 발효가 쉽다 . 현재에는 점차 밀폐형 탱크가 증가하고 있다 .파쇄 및 압착 프리 런 주스 (Free run juice ) : 포도를 으깬 다음에 가만히 두면 생기는 주스를 따라 낸 것으로 힘을 가하지 않고 자연적으로 유출되는 주스를 말한다 . 프레스 와인 (Press juice ) : 남아있는 고형물을 압착시켜 나오는 액을 말하는데 , 대개 분리시켜 와인을 따로 만든다 . 프리 런 주스로 만든 와인은 부드럽고 , 프레스 주스로 만든 와인은 거친 맛이 난다 . 마지막에 나온 주스는 버린다 . 샴페인의 경우 제경을 하지 않고 그대로 압착하는데 , 이는 적포도에서 색깔이 많이 나오지 못하게 하기 위한 것이다 . 과즙이 흘러나오면 아황산을 첨가하여 산화를 방지하고 , 될 수 있는 한 낮은 온도를 유지시켜 잡균오염을 방지한다 .{nameOfApplication=Show}

자연과학| 2011.11.26| 16페이지| 2,000원| 조회(226)

와인, 레드와인, 화이트와인, 포므롤와인, AOC, 양조방법, 와인 양조방법

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프랑스 와인,그라브,메독지역 와인,양조방법,레드와인,화이트와인,AOC,제조방법

프랑스 와인- START -WINE - PAGE 1 - 목차 목차 프랑스와인 프랑스 와인의 역사 프랑스 와인의 종류별 특징 AOC 제도란 ? 프랑스 와인의 제조 방법 메독 와인 메독 와인의 유래 메독 와인의 특징 메독 와인의 종류 그라브 와인 그라브 와인의 유래 그라브 와인의 특징 그라브 와인의 종류WINE - PAGE 2 - 기원전 9 세기경부터 마르세이유 (Marseille) 인근지역을 중심으로 포도가 재배되었음을 증명하는 역사적 유물이 발견되었고 초기에는 순수한 과일로 재배 되었다고 합니다 . BC 6 세기경부터 기후조건이 유사한 인근 랑그독 지방의 까프 다드 ), 베지에 , 나르본느 지역으로 확대되면서 양조가 시작되었다고 추정되집니다 . BC 1 세기에 보면 포도주에 대한 언급이 1 회 등장하며 , 로마시대 말기부터는 포도주가 식사에서 맥주를 대신하는 위치로 부각되어졌다고 합니다 , AD 15~20 년 무렵부터 포도 재배가 과일 수확보다는 포도주 생산체제로 본격 전환되었습니다 프랑스 와인 프랑스 와인의 역사WINE - PAGE 3 - 메독 (Medoc): 오래 숙성 시키지 않고 금방 마시는 레드와인 생쥴리앙 (Saint- Julien ): 힘이 있고 강한 레드와인 마고 ( Margaux ): 부드럽고 은은한 부케향이 있으며 섬세하고 우아한 레드와인 그라브 (Graves): 강인하고 , 복잡미묘한 향이 있는 화이트 와인 생떼밀리옹 (Saint- Emilion ): 송로 향과 깊은 맛이 있는 짙은 붉은 색의 레드와인 . 보르도와 보르도 수페리어 (Bordeaux and Bordeaux Superieur ): 탄닌이 있어 가벼운 맛을 내는 와인 프랑스 와인 프랑스 와인의 종류별 특징WINE 프랑스 와인법에 따라서 일반 소비와인과 원산지호칭제한 고급와인으로 나뉘는데 유명한 포도산지를 지정해 그 지역에서 재배한 포도 외에는 그 지역 호칭을 사용하지 못하게 하는 것을 말한다 . 프랑스 와인 AOC 제도란 ? VdT ( V ins d e T able – 뱅 드 타블 . AO-VDQS ( AO - V ins D elimites de Q ualities S uperieure – 아펠라시옹 도리진 뱅 델리미테 드 칼리테 쉬페리에 ) - 특정지역 생산 고품질 와인 - 생산지 지역 명칭 사용가능 AOC ( A ppellation d’ O rigine C ontrolee – 아펠라시옹 도리진 콩트롤레 ) - 원산지 호칭 제한 와인 - 프랑스와인중 최고등급레드와인 양조과정 알콜 발효시 포도의 중요성분이 잘 추출될 수 있도록 하기 위한 목적이다 . 아로마 성분이 활성화된다 . 중력을 이용한 알코올발효를 통해 생겨난 포도즙을 받아내는 과정이다 . 박테리아를 활성화시켜 포도의 주성분인 말릭산을 젖산으로 변화시킨다 . 와인의 색깔을 맑게 하고 와인의 각 성분끼리 조화를 이루도록 한다 . 밸런스가 뛰어난 보르도 와인을 양조하는데 중요한 작업이다 .화이트와인 양조과정 아로마 성분이 활성화된다 . 낮은 공기압력으로 포도껍질에서 아직 물들질 않은 포도 즙을 얻어내는 작업이다 . 효모의 작용을 통해 포도의 당분을 알코올로 변화시키는 과정이다 .WINE - PAGE 5 - 메독 와인 메독 와인의 유래 프랑스 보르도 (Bordeaux) 지역의 가장 유명함 , 최고급 와인을 생산하는 소지역 산지로 보르도 북서쪽 , 지롱드강 (Gironde R.) 하류에 남북으로 길게 80km 에 걸쳐 넓게 조성된 와인 산지이다 . 크게 바 메도크 (Bas-Medoc) 와 오 메도크 (Haut-Medoc) 로 나뉘며 , 바 (Bas) 는 ‘낮다’ , 오 (Haut) 는 ‘높다’라는 의미로 지대의 높고 낮음을 나타낸다 . 1855 년 메도크 지역의 와인에 순위를 매기면서 시작된 서열화 작업은 오늘날 메독 지역의 그랑 크뤼 (Grand Crul) 와인을 탄생시켰으며 , 그 후 1973 년 무통 로췰드 (Mouton Rothschild) 가 1 등급 그랑 크뤼 레드와인 ( 프리미에 그랑 크뤼 , Premier Grand Crul) 으로 설정되어 그라브 지역의 오 브리옹과 함께 있다 .WINE - PAGE 6 - 메독 와인 메독 와인의 특징 및 등급메독 와인의 종류 샤또 마고 1788 년 토마스 제퍼슨이 최고의 와인으로 평가했다 . 한 때 지네스떼 가문에서 소유하다가 1977 년 그리스 출신 앙드레 몽젤로폴로스가 소유하여 , 현재 미망인과 딸이 운영하고 있다 . 레드와인은 손으로 수확하여 온도조절장치가 된 오크통에서 3 주 동안 발효시키며 , 병입 시 여과를 하지 않는다 . 와인은 까베르네 쏘비뇽 75%, 메를로 20%, 까베르네 프랑 , 쁘띠 베르도각각 5% 비율이며 , 15~50 년 동안 병 숙성할 수 있는 와인이다 . Second Wine 으로는 빠비용 루즈 뒤 샤또 마고 , 화이트 와인은 보르도 AOC 로서 빠비용 블랑 뒤 샤또 마고가 있다 .WINE - PAGE 7 - 메독 와인 메독 와인의 종류 샤또 라피트 로췰드 1 등급 그랑 크루의 세심한 장인정신으로 만들어진다 . 와인의 부케향은 매우 세련되고 부드럽다 . 이 와인은 아몬드와 제비꽃 향을 동시에 나타내며 어느 한 향이 다른 향에 비해 두드러지지 않도록 절묘하게 균형을 이루고 있다 .메독 와인의 종류 샤또 오브리옹 6 세기 Pontac( 뽕딱 ) 가문에서 소유하면서 유명해진 샤또로서 1935 년 미국의 사업가 클레렌스 딜론이 구입하여 현재는 그의 손녀가 운영하고 있다 . 13 만평 포도밭의 75% 가 까베르네 쏘비뇽이며 , 나머지는 메를로 등이며 , 쎄미용과 쏘비뇽 프랑 두 가지로 화이트와인을 만든다 . 레드와인은 까베르네 쏘비뇽 55%, 메를로 25%, 까베르네 프랑 20% 비율이며 , 병 숙성을 10~40 년 할 수 있는 와인이다 . 화이트 와인은 쏘비뇽 프랑과 쎄미용을 반씩 섞어서 만들며 , 새 오크통에서 숙성시킨다 . 화이트와인도 병 숙성을 5~20 년 할 수 있는 고급 와인이다 . Second Wine 으로 레드와인은 바앙 오브리옹 , 화이트 와인은 오브리옹 블랑이 있다 .WINE - PAGE 9 - 그라브 와인 그라브 와인의 유래와 특징 보르도 가론 강 서쪽쏘비뇽 , 카베르네 프랑 , 메를로 등의 품종을 사용하므로 메독과 비슷하나 메독와인보다 더 부드럽고 숙성된 맛을 풍기며 , 부케 또한 풍부하다 . 화이트 와인은 깊고 풍부한 맛을 내는 세미용과 신선하고 산미가 강한 소비뇽 블랑 그리고 뮈스카델이 주로 사용된다 .그라브 와인의 유래와 특징 AOC 그라브 AOC 레드 , 화이트 화인 면적 : 3000ha 수율 : 5.000L/ha 생산량 : 1.689 만 L - 레드와인 품종 : 카베르네 소비뇽 , 카베르네 프랑 , 메를로 , 말베크 , 프티 베르도 - 화이트 와인 품종 : 세미용 , 소비뇽 블랑 , 뮈스카델 그라브 쉬페리외르 AOC 화이트와인 , 드라이 와인도 있지만 , 대부분 세미스위트 와인 면적 :580ha 수율 :5.000L/ha 생산량 : 242L 페삭 레오냥 AOC 레드 , 화이트와인 면적 : 1360ha 수율 : 레드와인 4500L/ha 화이트와인 4800L/ha 생산량 : 687LWINE - PAGE 10 - 그라브 와인 그라브 와인의 등급 레드와인 1) Chateau Bouscaut (Cadaujac) 2) Chateau Carbonnieux (Leognan) 3) Domaine de Chevalier (Leognan) 4) Chateau de Fieuzal (Leognan) 5) Chateau d'Olivier (Leognan) 6) Chateau Haut-Bailly (Leognan) 7) Chateau Haut-Brion (Pessac) 8) Chateau La Tour-Martillac (Martillac) 9) Chateau La Mission-Haut-Brion (Talence) 10) Chateau Latour-Haut-Brion (Talence) 11) Chateau Malartic-Lagraviere (Leognan) 12) Chateau Pape-Clement (Pessac) 13) Chateau Smith-Haut-Lafitte (Martillac) 화이트와인 1) Chateau Couhins ( Villenave d'Ornan ) 5) Chateau Domaine de Chevalier ( Leognan ) 6) Chateau d'Olivier ( Leognan ) 7) Chateau Haut- Brion (Pessac) (added in 1960) 8) Chateau La Tour- Martillac ( Martillac ) 9) Chateau Laville -Haut- Brion ( Talence ) 10) Chateau Malartic Lagraviere ( Leognan )WINE - PAGE 11 - 그라브 와인 그라브 와인의 종류 1985 산부터 화이트 와인 양조의 대가 드니 뒤부르디외가 투입되면서 품질이 한층 높아진 와인이다 . 로버트 파커는 이 와인을 두고 보르도의 드라이 화이트 와인 가운데 상위 6 개에 드는 와인 중 하나일뿐더러 반드시 구매해서 맛봐야 하는 와인이라고까지 소개했다 . 2001 년 아일랜드 국적의 뢰클란 캥이 매입한 이래 성공적으로 운영하고 있는 와이너리에서 빚은 와인이다 .그라브 와인의 종류 부스꼬는 샤또가 위치한 마을이다 . 자갈 토양은 포도의 완숙에 매우 중요한 역할을 하며 , 맛과 향이 응집된 과실생산을 가능하게 한다 . 1920 년에 샤바노 가문에 의해 포도원과 저장고가 개축되었으며 , 1959 년 레드와 화이트 모두 그랑 크뤼 클라세 (Grand Cru Classe ) 로 지정되었다 . 1960 년대에 장 - 베르나르 델마 (Jean-Bernard Delmas ) 의 지휘로 현대화 된 이 곳은 샤또 브랑 깡뜨낙 (Ch. Brane Cantenac ) 과 샤또 뒤포르 비방 (Ch. Durfort-Viviens ) 등 뛰어난 샤또를 소유하고 있는 보르도 (Bordeaux) 의 거물 뤼시엥 뤼똥 (Lucien Lurton) 이 1979 년에 인수하여 지금에 이르고 있다 . 뤼시엥 뤼똥은 인수와 동시에 포도원과 양조시설에 개보수를 시작으로 1990 년에는 새로운 발효조 시설과 배럴 저장고 완성하여}

자연과학| 2011.11.26| 19페이지| 3,000원| 조회(817)

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스페인 Sherry wine, 쉐리와인,셰리와인 조사

sherry Wine목차 Sherry wine? 역사 포도품종 숙성방법 분류방법 대표 Sherry winesherry wine ??? 와인을 증류하여 만든 브랜디를 첨가하여 알코올 도수를 15~20 % 정도로 높이고 산화 시켜서 만든 강 화 와인 . 주로 식전주와 디저트 와인으로 음용되며 , 포르투갈의 포트 와인과 함께 디저트 와인으로 세계 적인 명성을 가지고 있다 .sherry wine 의 역 사 1337 년 백년전쟁으로 촉발된 프랑스와 영국의 관계악화와 프랑스 와인이 필록세라로 고전을 하고 있을 당시 수출이 증가하였다 . 긴 시간 항해에 와인이 변질되지 않도록 브랜디를 첨가한 데서 스페인의 주정강화 와인이 유래하였다 . 영국인 무역업자들에 의해 수출되면서 세계로 전파되었고 , 따라서 셰리라는 명칭은 헤레스가 프랑스식으로 세레스로 변하고 이것이 영어식으로 변형되면서 생긴 이름이다 . 때문에 라벨 표시에 이 모든 명칭을 볼 수 있는 경우가 많으며 헤레스 - 세레스 - 셰리라고 표시된다 .Sherry wine 포도 품종 팔로미노 셰리를 만드는데 사용되는 청포도품종 . 우수한 셰리를 만들기에 적합한 낮은 산도 , 적은 당분을 지닌 것은 스페인 남쪽 안달루시아 지방과 헤레스 지역에서 주로 재배된다 . 남아프리카에서도 널리 재배되는데 , 주로 블렌딩과 증류주의 원료로 사용된다 .숙성 방법 숙성방 법 은 복잡하지가 않습니다 . 다른 와인들이 와인통에 와인을 가득 담고 , 마개를 꼭 밀봉하지만 , 반대로 , 2/3 만 와인을 담고 , 마개를 꽉 막지 않습니다 . 산화가 쉽도록 하는거죠 . 그리고 지하가 아닌 지상에 마련한 와인 보관소인 보데가 (Bodega) 에 보관해 두면 됩니다 . 여기서 재미있는 사실이 있습니다 . 셰리주를 만드는 과정 가운데 와인의 침전물을 제거하여 맑은 와인을 만들고자 , 계란 흰자를 풀어서 넣는데요 , 이 때문에 헤레스 지방에서는 남는 계란 노른자를 이용해 만든 푸딩인 플랜 (Flan) 이 유명합니다 .분류 방법 맛에 의한 분류 등급에 의한 분류 Dry sherry 맑고 Dry 한 맛 , 착게 식혀 신전주에 마신다 Medium dry Sherry 농후하고 황금색 , 실온이나 온 더 락으로 마신다 Cream Sherry 농후하고 짙은 갈색을 띄고 sweet 한 맛으로 식후 주로 마신다 Fino 가장 라이트하고 쌉쌀한 맛과 아몬드 향이 느껴진다 Manzanilla 바다와 가까워 갯바위 냄새가 나며 , 알코올도수 15~16% 라이트하고 드라이하다 . Montillado 드라이하고 희노와 아몬티야도의 중간급 Amontillado 부드럽고 색이 짗은 와인 알코올 도수 18~24% 로 다른것보다 알코올 도수가 높다 Loros 달걀색에 가깝고 풍미는 농후하다 약간 단맛부터 쌉쌀한 맛까지 있다 . 주로 디저트용으로 쓰인다 Raya 세련미가 부족하다 Cream sherry 단맛이 가장 강하며 시럽과 같은 느낌이 들 정도이다대표 와인 피노 ( Fino ) 는 발효가 끝난 11~13 도의 화이트 와인에 브랜디를 첨가한 것으로 도수가 약 15.5 도 정도랍니다 . 드라이한 맛이 특징으로 주로 식전에 입안에 풍미를 증가시키는 와인 . 같은 주정강화 와인인 포트와인이 단맛을 내는 것과 차이가 있습니다 .대표 와인 올로로소 ( Oloroso ) 는 알코올 함량을 18% 이상으로 높인 것으로 그 색이 호박색이며 묵직한 느낌이 납니다 . 드라이함이 강합니 다 . 올로로소에 당도를 더 첨가하면 크림 셰리가 된다 . 크림 셰리와인은 식전이 아닌 식후주로 쓰인 답니다 .자료 및 사진 출처 네이버 이미지 네이트 지식 구글감사합니다{nameOfApplication=Show}

공학/기술| 2011.11.26| 11페이지| 1,000원| 조회(428)

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말레이시아 전통음식 조사

말레이시아 전통 음식 이 름말레이시아는 어떤 나라 ? 전통 음식 특징 식생활의 특징 전통 요리 말레이시아식 인도요리 말레이시아식 중국요리 말레이시아 음식을 즐길 수 있는 곳 목차말레이시아는 ? 위치 동남아시아 말레이반도 경위도 동경 112° 30, 북위 2° 30 면적 329750㎢ 해안선 4675㎞ 시간대 UTC+8 수도 쿠알라룸푸르 종족구성 말레이인 (50.4%), 중국인 (23.7%), 원주민 (11%), 인도인 (7.1%) 공용어 말레이어 종교 이슬람교 , 불교 , 힌두교 , 그리스도교 건국일 1957 년 8 월 31 일 정체 입헌군주제전통 음식 특징 다양한 향신료 사용 재료의 대부분이 해산물 돼지고기 사용 금지식생활의 특징 우리나라처럼 주식은 쌀‘ 나시 ’ 기본적인 식사는 ‘삼발’ 손으로 먹는 말레이시아 음식전통 음식 나시 고랭 ( Nasi Goreng ） 계란 후라이를 얹은 매콤한 볶음밥인 나시고랭은 가장 편하게 접근할 수 있는 말레이시아 음식이다 . 나시 르막 ( Nasi Lemak ) 흰밥 ( 나시 ) 에 르막 소스를 얹고 오이채와 생선류인 멸치 볶음과 생선조림 그리고 땅콩볶음을 얹어 적당히 비벼 먹는 대표적인 전통 음식 .사테 ( satay , sate ) 말레이시아식 꼬치 요리로 일반적으로 터메릭 , 고수 등의 향신료로 양념한 재료를 꼬치에 끼운 다음 , 장작불이나 숯불에서 굽는 요리 . 로띠 티슈 ( Roti Tisu ) 티슈처럼 얇게 반죽하여 삼각형의 원뿔 형태로 만든 로띠에 시럽이나 우유를 뿌려서 준다 . 달콤하고 바삭하다 .로띠 차나이 ( Roto canai ) 빵이 부들부들 찢어지며 빵 속에는 아무것도 들어있지 않다 . 같이 나오는 소스는 매콤 , 달콤하며 여기에 찍어 먹는다 . 락사 ( Laksa ) 말레이시아의 스프 겸 국수 요리로 제법 맵다 . 닭 육수에 코코넛밀크를 넣고 생선소스나 쉬림프페이스를 간한 수프에 해산물 , 통통하고 쫄깃한 쌀가루 국수를 곁들인 요리 . 시장이나 거리의 레스토랑에서 자주 볼 수 있다 .말레이시아식 인도요리 이칸 커리 ( Ikan Curry ) 이칸 카레는 인도 카레와는 다르게 생선이 들어가며 특유의 향신료향이 심한 인도 커리와는 달리 매콤하면서 뒷맛은 깔끔하다 . 이칸 커리에 들어가는 생선 , 바리문디이다 . 고등어와 비슷한 느낌이나 비린내는 거의 나지 않아서 이칸 커리와 잘 어울린다 . 커리 아얌 ( Curry Ayam ) 향신료가 가득하고 , 한국의 카레와 맛이 많이 다름 . 밥과 함께 나오는 경우가 많은데 밥과 함께 먹으면 한국인의 입맛에도 먹을만한 음식 .말레이시아식 중국요리 말레이시아식 튀김 요리는 육식의 제한이 많아 해산물 튀김 요리가 발달 되었다 .말레이시아 음식을 즐길 수 있는 곳 TOUCH OF SPICE 주소 : 서울특별시 중구 명동 1 가 48-2 번지 미래빌딩 3 층 전화번호 : (02) 3789-3004 홈페이지 : http://www.touchofspice.co.kr 실크 스파이스 주소 : 서울시 강남구 역삼동 679 역삼역 GS 타워 지하 1 층 전화번호 : (02) 2005-1007 홈페이지 : http://www.silkspice.co.kr 신짜오스팀보트 주소 : 대구광역시 중구 봉산동 23-3 번지 2 층 전화번호 : (053) 291-9711 홈페이지 : http://www.touchofspice.co.kr자료 및 사진 출처 원융희 , 『 세계의 음식이야기 』, 백산출판사 말레이시아 관광청 http://www.mtpb.co.kr/Theme/Food.asp 블로그 http://blog.naver.com/annamoli http://blog.naver.com/glueck326 http://blog.daum.net/demeter73 http://blog.naver.comsymin67 사이트 http://www.ohmynews.com http://tamarindandthyme.wordpress.com http://cafe.daum.net/bigbukit http://ko.wikipedia.org끝{nameOfApplication=Show}

생활/환경| 2011.11.26| 13페이지| 2,000원| 조회(1,183)

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