*종* 스토어

*종*

개인

팔로워0 팔로우

소개

등록된 소개글이 없습니다.

전문분야 등록된 전문분야가 없습니다.

판매자 정보

학교정보

입력된 정보가 없습니다.

직장정보

입력된 정보가 없습니다.

자격증

입력된 정보가 없습니다.

판매지수

판매중 자료수

7개
전체 판매량

47개
최근 3개월 판매량

0개
자료후기 점수

평균A
자료문의 응답률

-

전체자료 7개

매실첨가 식초의 품질조사

The Establishment of Optimum Fermentation Conditions for Prunus mume Vinegar and Its Quality Evaluation 매실식초의 최적 발효조건 설정 및 품질특성목차 1. 서론 3. 결과 및 고찰 5. 참고문헌 2. 재료 및 방법 4. 결론 21. 서 론 식초 양조식초와 합성식초로 나뉜다 . 양조식초의 단점을 보완한 합성식초 . 매화나무의 과실 . 다양한 용도로 이용 . 유기산 , 시토스테롤 , 무기질 등 다량 함유 3 매실4 본 연구에서는 매실 액의 고부가가치 창출을 위해 매실 액을 이용 하여 초산발효의 최적조건을 모색하고 , 최적조건을 이용하여 제조된 매실식초의 품질특성을 조사하였습니다 .2. 재료 및 방법 5 사용균주 및 배양조건6 초기 매실 액의 농도에 따른 초산생성 매실 액 1,2,3,4,5,6,7 % + 최적 조건 초산 3% , 알코올 6% 27 ℃ 정치발효 초산생성 측정7 발효방법에 따른 초산생성 매실식초 100mL + 전발효 종초 27 ℃ 배양8 매실식초의 유리당 및 유기산 함량 AOAC(10) 법에 의해 시료를 원심분리 60% perchoric acid 50uL + 0.22 um membrane filter 로 여과 여액에서 색소 및 단백질을 제거 후 HPLC 분석9 매실식초의 유리아미노산 함량 10mL 매실식초 + sulfosalicylic acid 25mg 4 ℃ 에서 4 시간 동안 방치 후 원심분리 0.22um membrane filter 로 여과하여 유리아미노산 분석10 매실식초의 알코올 함량 매실식초 원심분리 후 상등액 100ml 채취 내부 표준물질 n-amyl alcohol 1ml + 탈이온수 100ml = A A 를 가열증류 하여 증류액 20mL 가스크로마토그래피 분석3. 결과 및 고찰 11 초기 매실 액의 농도에 따른 초산생성12 발효방법에 따른 초산생성13 매실식초의 유기산 함량14 매실식초의 유리당 함량15 매실식초의 유리아미노산 함량16 매실식초의 알코올 함량4. 결론 17 본 연구에서는 최적 발효 조건에서 매실식초 제조를 통해 발효 효율의 향상과 유기산 유리 당 등의 함량이 높은 우수한 매실식초의 생산 을 기대 .5 . 참고문헌 18Thank you for your attention 19{nameOfApplication=Show}

자연과학| 2014.06.23| 19페이지| 3,000원| 조회(128)

식품, 설정, 식초, 품질, 발효공학, 발효, 식품공학, 매실

미리보기

닫기
탄산음료에 대한 ppt 발표자료

탄산음료목 차 서론 탄산음료는 ? 본론 탄산음료의 문제 1 탄산음료의 문제 2 탄산음료의 영향 탄산음료에 대한 반응 마무으리탄산음료 ? 탄산가스를 함유하여 마시는 것을 목적으로 하는 탄산음료 , 탄산수 , 착향탄산음료 탄산음료 : 먹는 물에 식품 또는 식품첨가물 ( 착향료 제외 ) 등을 가한 것에 탄산가스를 주입한 것 탄산수 : 지하수를 정제한 것 착향탄산음료 : 탄산음료에 착향료를 주입한 것그림탄산음료에 대한 문제 주장 1 일본 오사카대학 료헤이 야마모토 (Ryohei Yamamoto) 교수 B 하루에 두 캔 이상 섭취한 1342 명 3 년간 추적연구 A 하루 에 한 캔 섭취한 3055 명 3 년간 추적연구 A : 단백뇨 검출 301 명 → B : 단백뇨 검출 416 명 탄산음료의 지속적인 섭취로 신장손상 위험탄산음료에 대한 문제 주장 2 아구스틴 곤잘레스 - 비센테 (Agustin Gonzalez-Vicente) 교수 쥐 + 탄산음료의 과당섭취 안지오텐신 기능장애 → 소금흡수 증 가 안지오텐신의 기능장애로 신장세포 소금재흡수 촉진 신장손상 , 고혈압성장기 , 노인 에게 나쁜 탄산음료 성장기 아이들의 치아에 치명적인 탄산음료 . - 탄산음료의 많은 당과 탄산이 칼슘의 흡수를 저해 노인들의 약해진 뼈 - 칼슘의 흡수를 저해하는 탄산에 의한 골다공증 발생탄산음료에 대한 세계반응 중국 베이징 , 학교 내 탄산음료 판매 금지 미국 33 개주 소다세 시행 탄삼음료 판매량 줄어들면 비만도 줄 것 유럽 , 1L 당 100 원 부가 지난 5 년간 미국 내 탄산음료 소비량 9% 감소탄산음료 업계의 반응 비만의 주 원인이 탄산음료가 아니다 비만의 증가율이 20 년간 40% 증가 , 탄산음료 판매량은 7% 증가 뉴욕의 대용량 탄산음료 판매금지는 개인의 자유 침해 세금으로 비만을 해결한다는 것은 잘못된 방식마치며 마시고 안 마시고는 개인 선택의 문제인 만큼 , 탄산음료 세와 규제 움직임은 시작부터 논란 이런 만큼 소비자 스스로 자제할 수 있도록 유도하는 것이 국가가 할 수 있는 최선의 방책{nameOfApplication=Show}

자연과학| 2014.06.23| 10페이지| 2,500원| 조회(352)

식품, 탄산음료, 식품공학, 식품세미나

미리보기

닫기
식품공학 냉동 과제

1) Plot the temparature vs. time data for freezing the given sample, water or potato, for specified operating conditions. Identify regions of the plot that represent removal of sensible and latent heat.지름이 10mm, 길이가 20mm인 감자의 초기온도가 40℃이고, 냉기의 온도가 -30℃, 냉동공기의 속도가 1m/s, 감자의 최종온도가 -20℃까지 온도변화에 따른 시간의 그래프이다. 파란 점은 초기온도 40℃에서 2.465℃까지, -2.791℃에서 최종온도인 20℃까 지의 구간을 나타낸 현열이고, 빨간 점은 상변화에 필요한 잠열이다.2) Using the plots of temperature history for each condition, compare each plot and observe the influence of potato size and air velocity. Also discuss the effect of air velocity on the freezing time.온도와 감자의 크기가 일정하고 냉동공기의 속도의 변화에 따른 감자의 온도-시간 그래프. 온도와 크기가 일정 할 때, 냉동공기의 속도가 빠를수록 냉동시간은 단축된다.온도와 공기속도가 동일한 감자의 Size가 다를 때의 온도-시간 그래프.지름이 20mm일 때의 냉동시간이 10mm 일 때보다 오래 걸린다. 냉동시간은 감자의 지름이 더 길수록 냉동시간이 오래 걸린다.3) Discuss how the center temperature changes with time for samples of water and potato. Comment on the shpae of the plot.물과 감자의 초기온도인 40℃부 터 0℃ 까 지의 현열구간 에서는 냉동시간이 같지만, 0℃부 터의 잠열구간 에서는 냉동시간의 차이를 나타낸다. 냉동온도나 공기의 속도가 일정하기 때문에 단위시간당 더 많은 열을 뺏겼다고는 볼 수 없기 때문에 감자가 물보다 뺏긴 열이 적다는 말이된다. 즉 감자의 잠열이 물의 잠열 보다 작다.4) Use an analytical procedure for calculating freezing time (such as Plank's or Pham's method) and compare the results with those you obtained from the experiment.Plank식을 여러 가지 기하학적인 형태의 제품에 사용될 수 있도록 일반화한 식은 아래와 같다.-평판의 중심이 냉각되는 데 소요되는 시간(s)-동결된 제품의 밀도(kg/m3) 992.25 kg/m3- 융해잠열(kJ/kg) 251.47 kJ/kg- 초기동결온도(℃) 40℃- 주위온도(℃) -30℃-표면 대류 열 전달 계수(W/m2K)-동결된 제품의 열전도도(W/mK) 얼음 2.3 W/mK-평판의 두께(m) 0.02m-1/2-1/8냉동시료는 Water로 하여 Diameter 10mm, Length 20mm 인 무한 평판으로 실험을 하였다.대입하여 계산하면,1)2) Velocity2) Size3) Water, Potato

공학/기술| 2014.04.14| 9페이지| 1,500원| 조회(184)

온도, 식품, 감자, 식품공학, 냉동, 잠열, 식공, 냉동시간

미리보기

닫기
식품공학 과제

1. 활성화 에너지를 정의하고 Arrhenius 식을 이용하여 활성화 에너지를 구하는 방법을 그림으로 나타내어 설명하시오활성화 에너지:반응을 일으키는 데 필요한 최소한의 에너지2. D값과 z값을 정의하고 각각의 값들을 나타내는 graph를 그리시오d값: 어떤 온도에서 미생물을 1log사이클 감소할 때 걸리는 시간 또는 미생물을 90%감소할 때 걸리는 시간z값: 가열치사시간이 1/10 또는 10배의 변화에 대응하는 가열온도의 변화를 나타내는 것3. 물의 온도 (50℃ - 100℃ 구간에 5℃ 간격으로)에 따른 증기압, 엔탈피의 변화를 표로 만들고 수증기의 증발잠열을 표로 부터 구하시오.Latent heat of vaporization of water=2257.0 kJ/kg4. 냉매의 선택시 높은 증발잠열를 가진 물질이 선호되는 이유는?증발잠열이 크게 되면 적은 양의 냉매를 증발시켜도 냉동작용이 크게 된다. 암모니아는 비교적 증발잠열이 크므로, 냉매유량이 적어도 냉동능력은 크게 되어 대형 냉장고나 제빙장치에 적합하다.5. 냉매 C2Cl2F4는 R-114로 표시될 수 있다. 냉매 CCl3F, CClF3, CHClF2는 각각 어떻게 표시되는지 설명하시오CC13F : R-11 : H가 없으므로 십의자리 수 1 F가 1개이므로 일의자리수는 1이다CCIF3 : R-13 : H가 없으므로 십의자리 수 1 F가 3개이므로 일의자리수는 3

공학/기술| 2014.04.14| 2페이지| 2,000원| 조회(315)

식품, 활성화에너지, 식품공학, D값, 식공, Z값

미리보기

닫기
[효소학] 효소의 명명법 평가A좋아요

Enzyme nomenclature효소 명명법목차1. 일반 원칙2. 추천명 및 체계명3. 효소들의 분류와 번호 매기기의 개요1). 산화환원효소 (oxidoreductase)2). 전달효소(taransperases)3). 가수분해효소(hydrolases)4). 분해효소(lyases)5). 이성화효소(isomerase)6). 연결효소4. 참고 문헌1. 일반 원칙분류와 명명은 밀접한 상호 의존 관계를 가지고 있다. 특히 어미가 “-ase(-아제)”로 끝나는 것들의 이름들은 단일 효소들, 즉 단일하고 독립적인 촉매들에 대해서만 사용되어야 한다. -ase로 끝나는 효소명들은 한 가지 이상의 효소들을 함유하는 계들에 적용되어서는 안 된다. 이러한 계의 이름을 그 계가 촉매하는 전체 반응에 기초하여 붙이고자 할 때는 그 이름에다 “계”라는 단어를 포함시켜야 한다. 예를 들면, 분자상태의 산소에 의한 숙신산의 산화를 촉매하는 계는 숙신산 탈수소효소, 시토크롬 산화효소 및 몇 가지 중간 운반체들로 구성되어 있으므로 이 계를“식신산 산화효소(succinatate oxidase)"라고 불러서는 안 되고 ”숙신산 산화효소계(succinate oxidase system)"라고 불러야 할 것이다. 구조적으로 그리고 기능적으로 결합되어 있는 효소들(및 보조인자들)로 구성되는 계들의 그 밖의 예들로서는 “피루브산 탈수소효소계(pyruvate dehydrogenase system)", 유사한 ”2-옥소글루타르산 탈수소효소계(2-oxoglutarate dehydrogenase system)", “지방산 합성효소계(fatty acid synthetase system)" 등을 들 수 있다.이 문제와 관련하여 오늘날 생물학 문헌에서 꽤 흔히 사용되고 있는 애매하고 오해를 일으킬 수 있는 관용적인 용법은 인정하지 않는 것이 타당하다. 이러한 용법은 명확하고 화학반응의 견지에서 설명할 수 없는 생리적 또는 생물리적 현상의 원인이 될 것으로 믿어지는 자연물질(또 심지어는 가상적인 작용물질)의 이름과 현물질들의 종류가 매우 다양할 뿐 아니라 반응유형을 나타내주지 않고서는 충분한 정보를 제공해 주지 못하기 때문에 두 번째의 근거도 거의 분류를 위한 실용가치가 없다. 근거로 삼을 수 있는 반응은 화학량론적인 반응식으로 나타낸 전체 반응이어야 한다. 그러므로 자세한 반응메카니즘, 그리고 반응물들과 효소 사이의 중간 복합체의 형성이 고려 대상이 되는 것이 아니라, 완전한 효소반응에서 일어난 관찰된 화학변화만 고려하여야 한다. 예를 들면, 주개에서 받개로의 전달을 촉매하는데 이용되고 있는 보결원자단을 함유한 효소(예, 플라빈, 비오틴 또는 피리독살-인산-단백질)의 경우들에 있어서는 보결원자단의 이름이 효소명에 포함되지 않는 것이 보통이다. 그렇지만, 몇 가지 이름들이 가능할 경우에는 그들 중의 하나를 선택함에 있어서 메카니즘을 고려에 넣을 수도 있다.화학반응을 효소 명명을 위한 근거로서 채택하게 됨으로써 효소가 촉매하는 화학반응을 알 때까지는 그 효소에 체계명을 붙일 수 없게 되었다. 예를 들면, 아직 어떤 화학반응을 촉매하는지는 알려져 있지 않고, 다만 동위원소 교환반응을 촉매한다는 것만이 알려져 있는 몇가지 효소들에서 이러한 경우들을 볼 수 있다. 이 동위원소 교환반응이 전체 화학반응의 한 단계에 대해서 어느 정도의 암시를 줄 수는 있지만, 전체적으로 볼 때 이 반응은 아직 밝혀져 있는 것이 아니다.이 개념에서 생기는 두 번째 결과는 어떤 이름은 단일한 효소 단백질을 지칭하는 것이 아니라 동일한 촉매적 성질을 가진 한 무리의 단백질들을 지칭하게 된다는 것이다. 여러 가지 출처들(여러 박테리아종, 식물종 또는 동물종)로부터의 효소들이 하나의 기재 항목으로 분류되게 된다. 이것은 돌질효소들의 경우에도 마찬가지이다. 그렇지만, 이 일반규칙에는 예외들이 있다. 약간의 효소들의 경우에 있어서는 반응 메카니즘 또는 기질 특이성이 아주 다르기 때문에 효소 목록에서 이러한 효소들을 다른 기재 항목으로 수록할 만한 충분한 이유가 된다. 예컨대, 이것은 두가지 콜린 에스테르 가수분se(CoA-acetylating)]의 경우가 그러하다.촉매반응의 유형에 따라서 분류할 경우에 있어서는 주어진 반응을 보는 여러 방법들 주에서 택일해야 할 때가 가끔 있다. 일반적으로 분류의 일반적 체계에 제일 잘 맞고 예외 사항들을 줄일 수 있는 대안을 선택하여야 한다.이 원칙을 확장할 때 생기는 한 가지 중요한 문제는 분류의 목적을 위해서 반응을 어느 방향으로 쓸 것인가라는 문제이다. 선택한 방향은 분류의 간단화를 기하기 위해서, 그 방향이 모든 효소들의 경우에 증명되어 있지 않더라도 주어진 부류에 속하는 모든 효소들의 경우 같아야 한다. 따라서 분류와 효소 번호들의 기초가 되는 체계명들(systematic names)은 Tm여진 반응의 역반응만이 사실상 실험적으로 밝혀졌다. 즉, 체계명으로 설명한 방향으로 쓰여졌다. 그렇지만 추천명(recommended name)의 경우에는 반응의 두 방향 중 어느 하나에 근거하여 명명하여도 되는데, 흔히 생리 조건에서 일어나는 방향이라고 생각되는 것에 기초하여 명명되고 있다.2. 추천명 및 체계명최초의 효소위원회는 효소들에 대한 체계적이고 논리적인 명명에 관한 문제에 관해서 많이 유의하였으며, 마침내 효소들에 대해서 두 가지 명명법이 있어야 함을 추천하였다. 즉, 체계명과 실용적 명명, 즉 관용명들은 사용할 것을 추천하였다. 명확한 규칙들에 따라서 만들어진 효소의 체계명은 그 효소의 작용을 가능한 한 정확하게 나타내었으며, 그것이 무슨 효소인지를 정확하게 알려 줄 수가 있었다. 관용명은 일반적으로 사용할 수 있게끔 충분히 짧은 말로 되어 있었다. 그러나 매우 체계적인 필요는 없었다. 거의 대부분의 경우 이 관용명은 이미 통용되고 있는 이름이었다. 체계명들은 흔히 사용하기 귀찮은 것이어서 이 체계명의 도입은 거센 비판을 받았다. 많은 경우에 있어서 괄호 안에 나타낸 촉매반응은 체계명보다 별로 더 길지 않으며, 특히 효소 번호와 함께 사용된다면 반응식만으로도 효소를 충분히 확인할 수 있다.효소명명개정위원회는 이 문제를 매우reductase, oxidase, catalase, peroxidase등이 포함된다. 한편, 세포내에서 생체성분을 산화적으로 분해하여 많은 에너지를 방출하는데 관여하는 효소로서 호흡효소라고도 불리워진다.또한, 2번째의 숫자는 산화가 되는 수소 공여체의 작용기를 나타내며(1.1 CH-OH기, 1.2 aldehyde또는 keton기, 1.3 CH-CH기, …… 1.17 -CH기), 3번째의 숫자는 수소 수용체의 형태를 나타낸다(1 NAD(P), 2 cytochrome, 3 O2, 4 disulfide, 5 quinone 또는 관련 화합물 등).2). 전달효소(taransperases)특정한 기질에서 다른 기질로 작용기 혹은 원자단을 옮기는 반응, 즉, 수소원자 이외의 원자단을 두 기질분자 사이에 전달하는 반응을 촉매하는 효소공여체로부터 수용체에 -NH, -COOH, -CH, -RCO-, H2PO3- 등의 작용기를 전달하는 효소로서, 계통명은 공여체 : 수용체기-transferase의 형태로 표시한다. 이때 두번째의 숫자는 전이된 작용기를 나타내며(2.1 C기, 2.2 aldehyde 또는 ketone기, 2.3 acyl기, …… 2.8 함황기), 세번째의 숫자는 전이된 작용기를 더욱 상세하게 나타낸다(2.1.1 methyltransferase, 2.1.2 hydroxymethyl-및 formyltransferase등).이러한 전이효소에는 methyltransferase, transaldolase, transketolase, transaminase, acyltransferase, glycosyltransferase, akyltransferase, hexokinase 등이 있다.① 영어에서 쓰이는 “원자단 transferase"와 ”trans 원자단 ase"는 같은 뜻이므로 모두 “원자단-전달효소“로 명명한다. ⇒ 아실-인산-헥소오스 인산전달효소, 알코올황산 전달효소② 전달되는 글리코실기의 받개가 인산일 경우에는 “가인산 분해효소”로 명명한다.⇒ 말산 가인산 분해효 있기 때문에 원칙적으로 보면 모든 가수분해효소들은 전달효소로서 분류될 수 있을 것이다. 그러나 대부분의 경우에 있어서 받게 로서 물을 사용하는 반응은 일찍부터 발견되었으며, 따라서 효소의 주된 생리적 기능으로 생각되었었다. 이러한 이유 때문에 이 분류의 효소들은 전달효소로서가 아니라 가수분해효소로서 분류되는 것이다.약간의 가수분해효소들(특히 에스테르 가수분해효소들과 글리코시드 가수분해효소들에 속하는 것들)은 어려운 문제가 되고 있다. 왜냐하면 이러한 가수분해효소들은 매우 넓은 특이성을 가지고 있어서 다른 저자들에 의해서 기술된 두 제조물들(아마도 다른 출처들로부터의 제조물들)이 같은 촉매작용을 가졌는지 또는 별도의 기재 항목으로 수록시켜야 할 것인지를 결정하기가 쉽기 않기 때문이다. 한 예로서 비타민 A 에스테르 가수분해효소를 들 수 있다. 선택은 어느 정도 임의적일 수밖에 없지만, 특이성들이 충분히 다를 때만 별도의 기재 항목들로 수록하여야 할 것이다.① 기질명에 -ase라는 어미를 붙여서 만든 효모들을 “기질 가수분해효소”로 명명한다.⇒ 산성 인산 가수분해효소, 알칼리성 인산 가수분해효소② 기질명에 hydrolase를 붙여서 만들 효소들도 “기질 가수분해효소”로 명명한다.⇒ 아세틸-CoA 가수분해효소, 팔미토일-CoA가수분해효소③ 기질명에 pyrophosphatase를 붙여서 만든 효소들 중 피로인산 부분의 산무수물 결합을 가수분해하는 것은 “피로인산 가수분해효소”로 명명하고, 피로인산 부분을 이탈시키는 것을 “ 탈피로인산가수분해효소“로 명명한다. ⇒ FAD 피로 인산 가수분해효소, ATP탈피로인산 가수분해효소Esterase, glycoside hydrolase, peptide hydrolase, pyrophophatase, 각종 amylase 및 protease, lipase, phospholipase, ATPase등이 이에 속한다.4). 분해효소(lyases)분해효소들은 이중결합을 형성시키면서 일어나는 제거반응에 의해서 C-C, C-O, C-N, 그리다.

공학/기술| 2012.11.02| 9페이지| 1,500원| 조회(548)

효소, 명명법, 효소학, 효소의, 효소명명법, 효소의 명명법

미리보기

닫기