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금호 아시아나

금호 아시아나CONTENTS 1. Introduction 2. 환경 분석 3. 경쟁사분석 4. SWOT 분석 5. 서비스전략 ( 서비스 불만사례 ) 6. 향후 전망 7. 최종 결론 및 느낀점Introduction 1) 아시아나 항공의 CI(Corporate Identity) 의 의미 ☞의미고객과 함께 아름다운 미래로 비상하려는 의지 2) 심볼 마크 - 명칭 :Wing - 의미 : 고객과 함께 나아감을 의미 , 진취적 , 미래지향적 정신 내포 3) 로고 타입 ☞ 견고한 正子 형태로 신뢰의 이미지를 갖는데 기반적 역할02. 회사설립 인수 - 자본금 8,500 억원 12. 국내선 첫 취항 ( 서울 - 부산 , 서울 - 광주 ) Introduction 1988아름다운 기업 7 대 실천과제 지탄받지 않는 기업 협력사 상생 소외계층 돕기 헌혈운동 문화예술지원 아름다운 노사문화 환경 , 안전경영 IntroductionB747 기종 13 대 B777 기종 9 대 - 장거리 운항용 여객기 B767 기종 8 대 - 쌍발 제트여객기 A321 기종 14 대 - 단거리 노선용 B737 16 대 - 최첨단 비행기 Introduction - 최신여객기 64 대 , 화물기 5 대 보유 - 국내 19 개 노선 , 해외 52 개 노선 취항 - 연간 여객 210 억 km, 화물 35 억 km 운송※ 경제적 측면 환율 상승 유가 상승 물가 상승 석유 / 화학 , 항공 , 해운 등의 국내 산업에 치명적인 영향 . 특히 항공의 경우 , 연료비 부담으로 인한 항공운임 상승 . 환경 분석 - 거시환경※ 정치 / 법률적 측면 - 정부의 환율 하락 정책 - 해외 시장과의 교류 기반 마련 ※ 세계적 측면 ♣고유가로 세계 경제 휘청 국가 간 관계 더욱 밀접 인구 및 물자 이동 잦아짐 항공편 수요 꾸준히 발생 환경 분석 - 거시환경※ 사회 문화적 측면 ※ 기술적 측면 환경 분석 - 거시환경 ▶비용절감을 위한 기술개발 - 대체산업 모색 - 수출비중 늘임 ▶ 항공 업체들의 기술개발 - 더 가볍고 연비 좋은 항공기 제작 - 대체연료 전환 기술개발 ▶ 주 5 일 근무제 보편화 - Enjoy Life! - 근거리 해외여행 증가 ▶ 국민 소득 증가 - 항공편 수요층 확대 ▶ KTX 등장 및 도로망 확충※ 인구 통계학적 측면 *1,297,398 명 (2007.07) 전년 대비 18.1% ↑ 일본행이 대부분인 부산항에서 출국 47.5% ↑ 로 가장 큰 상승 *527,772 명 (2007.07) 전년 대비 5.9% ↑ 중국 (15.1% ↑), 싱가폴 (10.0%↑), 태국 (9.7%↑) 등 중심으로 상승세 환경 분석 - 거시환경- KTX 의 운행 효과 ☞ ① 빠른 이동시간②저렴한 가격③낮은 switching cost( 전환비용 ) 환경 분석 - 산업환경 ※ 대체재 위협경쟁사 분석 ( 대한항공 ) 국내최초 항공사 규모의 우위 매출액의 차이  69. 3 월 국영 대한항공공사에서 민영기업으로 출범  항공기 보유 아시아나 68 대 대한항공 126 대  매출액 비교 아시아나 3 조 6505 억 원 대한항공 8 조 8120 억 원 Strength Weakness  다수의 항공기 보유  Sky Team 의 글로벌 구축  국적항공기의 인지도  자체정비시설 발달  고급 인적자원  다양한 노선  잦은 사고  다양한 이동수단의 발전  서비스 개선노력 미미  잦은 항공기 결항  노후항공기 이미지 경쟁사분석 - 대한항공고객과 사회로부터 신뢰와 존경을 받는 기업상 구현 우리나라의 해외진출과 세계화를 적극 지원 최상의 운영체제 (Operational Excellence) 국제적 경쟁력을 제고 세계 항공 업계 선도 글로벌 항공사 Excellence in Flight 고객 감동과 가치 창출 (Service Excellence) 변화지향적 기업문화 (Innovative Excellence)구분 대한항공 아시아나항공 만족도 평균 만족도 평균 항공료 2.87 2.89 기내 서비스 3.80 3.79 수속절차 3.71 3.69 운항 소요시간 3.72 3.71 안전성 4.01 3.93 브랜드 이미지 4.08 3.98 이용 편리성 3.87 3.78 이용혜택 3.82 3.70 항공노선 3.87 3.77 고객관리 3.58 3.60 운항횟수 3.76 3.64 직원의 친절도 4.02 3.97 전체평균 3.74 3.68 1 점 : 매우 불만족 2 점 : 불만족 3 점 : 보통 4 점 : 만족 5 점 : 매우 만족 항공사별 선택속성의 만족도 분석안전성 확보 서비스 차별화 E-business 선도 중국시장 개발 국내 시장에서의 높은 선호도 경쟁사 ( 대한항공 ) 에 비해 저렴한 가격 항공기 부족 국내 항공 산업의 후발 주자 국제적 인지도 부족 동맹체 구성 미약 계열사에 대한 부담 한국인 출국자 수 증가 , 외국인 입국자 수 증가 인천국제신공항의 활주로 증강 정부의 적극적 관광진흥 정책 연이은 국제행사 개최 외국 항공사 복항 고유가 , 고 환율의 영향 국제적 문제 국내민항업체 국제선유치 시도 S W O T hreat SWOT 분석 eakness trength pportunity서비스전략서비스전략고객을 위한 최고의 고객만족 서비스 직원들이 서비스에 대한 책임의식을 고양하고 고객에 게 신뢰감을 제고할 수 있는 서비스 실명제 실시 신용카드로 예약 , 발권 , 체크인을 동시에 해결할 수 있는 자동서비스기를 설치 , 운영 항공기 탑승일이 자신의 생일과 동일한 승객에게 특별 제작된 탑승권을 제공하는 생일 축하 탑승권 서비스 다양한 종류의 단행본을 기내에서 볼 수 있도록 기내 도서관 서비스 제공 국제선 서울 도착편의 국내 주소지 우편물을 승무원에게 요청시 무료 발송 서비스 를 제공 기내에서 마술쇼 , 음료와 식사 서비스 중 보이는 칵테일쇼 , 스트레칭 체조 서비스 등 편안한 기내분위기 를 연출 할 수있는 Flying Magic Service 제공 서비스전략 – 고객서비스 한 사랑 서비스 승객 안내문을 점자화 하여 특수 인쇄해 시각장애인 들의 항공기 사용 불편 해소 수화 서비스 전용 카운터를 마련하여 청각장애인 들의 항공기 사용 불편 해소 장애인들에게 탑승수속과 좌석 배정에 있어서 일반승객 보다 우선권을 부여아시아나 VS 대한항공 기내식 비즈니스 클래스 이코노미 클래스 서비스전략 – 기내 서비스 아시아나 기내식 부문이 항공업계의 오스카상인 머큐리 賞 수상 에피타이저 및 후식별도 메뉴선택가능서비스 불만사례 및 대안500 년 영속 기업의 기반을 다지는 해  부산국제항공 대주주 참여로 저가항공사에 진출  지난 3 월 오랜 숙원 사업이던 파리 취항  장거리 노선 공략 매출 4 조원 돌파 5 년 연속 흑자경영 3 년 연속 주주배당 향후 전망결론 항공기 업계의 새장을 펼침 고객서비스의 차별화와 경쟁력 사회적 책임  아름다운 기업을 통한 신뢰향상  다양한 사회공헌 최종 결론느낀점{nameOfApplication=Show}

경영/경제| 2014.05.16| 23페이지| 2,000원| 조회(139)

항공사, 아시아나, 금호 아시아나

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그랜드 힐튼 호텔 정보 시스템

CONTENTS GRAND HILTON SEOUL선정동기 1 학교 선배님이 재직중인 호텔이라 다른 호텔보다는 접근하기가 조금 더 좋았다 . 2 힐튼호텔 은 한국에서 서울 · 경주 총 3 개가 있으며 , 세계적으로 큰 체인호텔 이기 때문에 관심이 생겼다 . 3 나중에 취업하고 싶은 호텔이기 때문에 선정하게 되었다 .호텔소개 “ 힐튼 호텔 앤 리조트는 (Hilton Hotels Resorts) ” 1919년에 콘래드 힐튼 이 세운 미국 호텔 기업으로, 모회사는 힐튼 월드와이드이다 . 201 3 년 현재 힐튼 호텔은 76개국에 540개가 넘는 호텔 지점을 두고 있으며, 여러 항공사 및 차량 임대 업체와 제휴를 맺고 있다. “ 전세계 최고의 체인호텔 ”Grand Hilton Seoul 소개 개관일 등급 구조 객실수 주차장 전화 주소 1988 년 5 월 16 일 스위스 그랜드호텔로 개관했고 , 2002 년 4 월 현재의 그랜드 힐튼 서울로 상호 변경 특 1 급 지상 13 층 지하 3 층 1000 대의 동시주차가능 396 실 서울특별시 서대문구 홍은동 201-1 번지 ( 호텔↔이태원 셔틀버스운행 ) +82-2-3216-5656호텔 이념 “ 도심속의 휴식처 ” 외국인 거주자를 위한 ‘ 그랜드 스위트 ’ (Bernhard Brender ) 비지니스맨의 편의 중점호텔 객실 1. 디럭스 골드컬러를 활용해 더욱 품격 있는 컨셉을 강조한 디럭스 룸은 힐튼 브랜드만의 격조와 안락함을 느끼게 함 .호텔 객실 2. 슈페리어 10 층에 위치한 슈페리어 룸은 비즈니스와 편안한 휴식을 모두 즐기실 수 있는 최상의 환경으로 객실 내 무료 인터넷 서비스가 제공호텔 객실 3. 이그제큐티브 Executive floor:11 층 ~12 층 모던하며 감각적인 분위기의 귀빈층에서는 이그제큐티브 라운지 전담 직원의 특별한 서비스와 혜택으로 기대 이상의 만족감을 준다 .호텔 객실 4. 온돌 전통의 아름다움을 고스란히 간직한 온돌에는 우아한 전통의 멋과 안락함을 느낄 수 있다 .호텔 객실 5. 디럭스 스위트 old ( 일반 객실예약을 하면 그 객실보다 한 단계 높은 객실 제공 ) 4.Dia ( 일반 객실예약을 한다면 주니어 스위트 까지 제공해 줌 )호텔 객실 7. 이그제큐티브 스위트 휴식의 공간인 침실과 집무실 , 접객의 공간인 거실로 구분되며 , 집과 같이 안락한 휴식을 제공해 드리는 이그제큐티브스위트는 품격 높은 서비스와 만족을 준다 .호텔 객실 8. 프레지덴셜 스위트 최고의 귀빈만을 위한 힐튼 프레지덴셜 스위트는 VVIP 행사 장소로도 사용되는 만찬 공간 , 응접실 , 집무실 , 침실 , 홈바 , 키친 , 자쿠지가 구비된 욕실 등이 모두 갖춰진 공간으로 최상의 서비스와 품격을 느낄수 있다 .호텔 객실RESERVATION 추가인원 1 명당 2 만원씩 추가CONVENTION Convention 컨벤션 홀 에메랄드 홀 그랜드볼룸 다이아몬드 홀 소연회장 컨벤션 홀 - 2,500 여명 수용 가능 - 5 개의 섹션으로 나누어 이용 . 최첨단 음향 및 조명 등 완벽한 시설과 장비 국제적인 행사나 각종 대형 학술회의 또는 세미나를 성공적으로 치루기에 최적의 장소 에메랄드 홀 컨벤션 센터 3 층 - 100 명 ~1,200 명 수용 가능 현대적인 분위기에 클라식 가미 편안하고 격조 높은 분위기 연출 각종 세미나 , 워크샵 , 학술회의 또는 소규모 공연 등 다양한 연회행사 개최 Grand BALLROOM 메인호텔 2 층 - 800 석 규모 2,500 석 규모의 컨벤션홀과 연결되어 대형 국제회의 및 학술대 회를 진행하기에 최상의 장소 3 개의 섹션으로 나누어진다 . 다이아몬드 홀 컨벤션 센터 3 층 - 340 명 규모 현대적이며 심플한 인테리어로 편안한 분위기 연출 각종 회의 , 소규모 심포지엄등 행사 홀 앞 별도 리셉션 장소가 마련되어 원활하고 쾌적하게 행사 진행CONVENTIONWEDDING 그랜드 볼룸은 500 석까지 수용 가능한 메인 웨딩홀로 고급스러운 인테리어와 격조 높고 우아한 분위기를 갖춘 품격 있는 예식 공간입니다 . 그랜드볼룸 컨벤션홀 컨벤션 센터에 위치하고 있는 웨딩을 선사한다 . 에메랄드 홀 다이아몬드 홀 채플 웨딩을 연상시키는 세련된 컬러의 벽면 장식과 조명은 100-150 명 규모의 프라이빗한 웨딩으로 탁월하다 .WEDDING 로스터힐 백련산 아래 수려한 자연 경관을 배경으로 한 로터스힐은 특별한 분들만을 위한 야외 웨딩이 가능하다 .BAR RESTAURANT 뷔페 레스토랑 그랜드 힐튼 서울 뷔페 레스토랑은 한식 , 중식 , 일식 , 서양식 100 여 가지의 세계의 다채로운 요리들을 계절 및 테마 별 프로모션과 함께 선보입니다 . 메인 홀 외에도 프라이빗 룸을 갖추고 있어 단란한 가족 모임이나 소규모 사교 모임에도 매우 적합하다 .BAR RESTAURANT 미쯔모모 일본 요리의 진미를 찾는 고객에게 최고급 가이세끼 요리를 비롯하여 신선하고 풍성한 메뉴와 계절별 요리로 큰 만족을 준다 . 정통 일본식 다다미 방으로 꾸며진 별실도 있다 .BAR RESTAURANT 여향 절제된 아름다움의 모던함과 단아한 스타일이 돋보이는 정통 중식당으로 소중한 비즈니스 , 사교 모임 , 가족 모임 등에 적합한 8 개의 별실을 갖추고 있다 . 여향 은 중국 각 지방의 다양한 최고급 요리를 중국식 풀 코스 요리인 정탁 요리 , 일 품 요리 및 계절별 특선 요리로 즐 길 수 있다 .BAR RESTAURANT 에이트리움 카페 정통 레스토랑과는 차별화 된 편안한 분위기로 동 , 서양의 다양하고 독특한 일품요리 , 세트 메뉴 및 퓨전 요리와 매월 새로운 테마의 샐러드 바를 부담없는 가격으로 간단하게 즐기실 수 있는 새로운 개념의 ‘ 올데이 다이닝 레스토랑’이다 .BAR RESTAURANT 에이트리움 인공 폭포의 시원한 물소리가 들리는 하얀 파라솔에서 은은한 커피를 즐길 수 있는 지하 층의 라운지 다 . 라 이브로 연주하는 현악 3 중주를 감상하시면서 가벼운 스낵 메뉴 , 각종 티와 함께 여유로운 휴식을 만끽 할 수 있다 . 저녁 시간에는 칵테일 , 생맥주도 준비 된다 .BAR RESTAURANT 테라스 라운지 고풍스러운 천연 대리석 탁자와 벽능한 스탠드 바는 최고급 사교의 장으로 자리 잡았다 . 멤버스 클럽에서는 세계 최고급 시가를 낱개 또는 박스로 구입해서 편안하게 즐기실 수 있으며 , 세계의 명주들을 병 또는 잔으로 판매한다 . 클럽 안에는 개인 술 보관함이 마련되어 있어 병으로 구입해서 먹은 후 보관 할 수 있다 .BAR RESTAURANT 알파인 델리 신선한 베이커리 , 초콜렛 , 와인 , 치즈와 호텔 상품권 , 명절 선물 세트 등의 선물용품을 판매한다 . 크리스마스와 추수감사절에는 칠면조 요리를 주문 판매하고 있다 . 소중한 날 , 알파인 델리의 케이크와 와인은 추억을 선사해준다 .FACILITIES 비즈니스 센터 피트니스 클럽 스파 로비층에 위치한 비즈니스 센터는 고객의 편의를 위해다양한 종류의 소규모 회의실을 갖추고 있으며 , 고객에게 필요한 각종 업무의 원활한 진행을 위한 완벽한 서비스를 제공하고 있다 . 오존 정화 시스템을 갖춘 실내 수영장 , 국제적인 시설과 운동 기구를 갖춘 체력 단련실 , 요가 에어로빅 룸 , 남녀 사우나 시설이 완비되어 있다 . 라 끄리닉 드 파리는그랜드 스위트 A 동 1 층에 위치 해 있으며 , 바쁜 현대인과 긴 여행으로 지친 여행객들의 완벽한 휴식 , 피로 회복을 추구하는 스파다 .s W T O 서울 내 호텔 중 인천국제공항과 가장 가까이 있음 국내 귀빈 최다 접객 호텔 , VIP 묵는 호텔로 인식 그룹의 계열회사 이므로 그룹차원의 지원이 가능 도심지 위치에 따른 교통 혼잡 노후화된 시설 부대시설 협소 로열티 지급 국제화 추세로 인한 국제회의 증가 고품질 서비스 원하는 소비자 증가 소비 트랜드의 변화 : 희소성 중시 엔화 강세로 인한 일본관광객 증가 신규호텔의 오픈 인건비 문제 세계적 경제 악화 신규 컨벤션 센터와의 거리적 괴리 SWOT 분석 trength eakness pportunity hreat그랜드 힐튼 서울의 정보시스템 피델리오 시스템 FIDELIO 시스템이 호텔의 모든 부서를 연결해줌 . 각 부서 직원마다 주어지는 권한이 다름 . ※ 예외적으로 ’ 시스템은 오로지 컴퓨터 마우스로만 이루어진다 . 반면에 ‘ 피델리오 ’ 시스템은 키보드로만 이루어진다 . 마우스로만 사용하는 오페라시스템 보다는 키보드를 사용하는 피델리오 시스템이 작동하기 편하다고 한다 . “ 정보시스템 사용의 목적 ” 고객을 위해 최상의 고객 서비스를 제공하는 것 (ex. 한번 온 고객이라도 기억할 수 있다 . 고객이 객실 부재시에도 메시지를 전달 할 수 있다 .) 운영과정을 중앙 집중화 , 단순화 함으로써 효율을 높이는 것 (ex. 모든 부서가 사용함으로써 , 고객에 대한 정보를 쉽게 공유 할 수 있다 .)그랜드 힐튼 서울 정보시스템의 장 · 단점 시스템이 모두 영어로 되어있음 . 단점 영어가 부족한 직원은 배우는데 오래걸림 . 뿐만 아니라 , 영어를 못하는 한국인고객이나 , 중국인 · 일본인 고객에게도 영어로 메시지를 보내야 하기 때문에 컴플레인이 많이 들어온다고 한다 . 모든 부서가 시스템에 의존하고 있음 . 시스템 오류가 생기면 , 아무것도 할 수가 없다 . 그래서 전산실에서 모든 시스템 off 한다는 전달이 오면 프론트 에서는 고객정보를 미리 뽑아놓고 대기한다 . 하지만 그래도 시스템이 안되서 모두 사람의 힘으로 한다면 처리가 느리기때문에 컴플레인이 많이 들어온다 .그랜드 힐튼 서울 정보시스템의 장 · 단점 시스템 사용의 어려움 단점 시스템 내에서 고객찾기 방법에 대한 불편함 만약 , 예약과에서 ‘ 김민지 ’ 를 찾으려고 하면 kim minji 나 minji kim 을 검색하는데 동명이인이나 kim , minji 가 들어가는 이름은 모두 나오기 때문에 찾으려는 ‘ 김민지 ’ 를 찾기가 어렵다 . 그래서 프론트 업무 종사자들은 핸드폰번호로 고객을 찾는 방법이 나왔으면 좋겠다고 한다 . 때문에 신입사원은 조금 익숙해 지기 전까지는 키보드에 손을 가져갈 수 없다고 함 . 그리고 기본 사원들 또한 키보드 숫자 하나만 잘못 눌러도 뜬금없는 고객이 체크인 처리가 될 수 있기 때문에 항상 조심해서 다뤄야 한다고 한다 .시스템이 모두 영어로how}

경영/경제| 2014.05.16| 37페이지| 2,500원| 조회(870)

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남미의 식문화

브라질 아르헨티나의 음식문화CONTENTS Ⅱ 아르헨티나의 식생활문화 1. 자연적 , 사회적환경 2. 아르헨티나의 특징 3. 음식문화의 일반적인 특징 4. 아르헨티나의 대표적인 음식 5. 아르헨티나의 전통차 6. 아르헨티나의 식사예절 Ⅰ 브라질의 식생활문화 1. 자연적 , 사회적환경 2. 음식문화의 일반적인 특징 3. 브라질의 식재료 4. 브라질의 대표적인 음식 5 . 브라질의 술과 음료 6. 브라질의 커피 7. 브라질의 식사예절Ⅰ 브라질의 식생활문화 1. 자연적 , 사회적환경 · 국명 : 브라질 연방 공화국 (Federative Republic of Brazil) · 면적 : 8,514,877㎢ ( 세계 5 위 ) · 인구 : 약 201,009,622 명 ( 세계 5 위 ) · 수도 : 브라질리아 · 인종 : 백인 55%, 혼혈 38%, 흑인 6%, 인디안 1% · 언어 : 포르투갈어 · 종교 : 90% 가 카톨릭교 · 기후 : 연간 평균강수량은 2,000mm 기온은 연중 30℃ 전후의 열대성 기후2. 음식문화의 일반적인 특징 16 세기에 넓은 사탕수수 밭에 아프리카 흑인들을 노예로 데려오고 , 18 세기부터는 포르투갈은 물론 독일 , 이탈리아 등 유럽 국가에서 백인들이 이민을 와서 다양한 인종을 구성하고 있다 . 때문에 브라질은 동 , 서양 및 아프리카 등의 다양한 문화를 가지고 있으며 음식문화 역시 다양하다 . 브라질의 음식문화 인디오의 음식문화 백인의 음식문화 흑인의 음식문화3. 브라질의 식재료 마니오카 ( manioca = cassava = mandioca ) 브라질의 여왕이라고 하는 마니오카는 카사바라고도 하며 인디오들이 주식으로 이용한다 . 검은색 껍질을 가지고 있으며 단단하고 감자와 비슷하다 . 마니오카는 녹말처럼 가루를 내서 죽을 만들어 먹거나 볶아서 마시기도 하며 또한 생 마니오카를 갈아서 즙을 내 쓰기도 합니다 . 마니오카의 뿌리에서 얻은 녹말을 마니오카 녹말이라고 하는데 빵이나 음료에 이용합니다 .흑인들은 브라질 이주 당시 야자수의 하나인식 São Paulo ( 상파울루 ) 의 대표적인 음식 상파울루는 브라질에서 가장 큰 도시로 ' 사도 바울 ' 이라는 뜻을 가진 도시로 커피 농장을 중심으로 크게 발전했다 . 포르투갈 , 이탈리아 , 독일 등 유럽에서 이민은 백인들은 물론이고 , 아프리카인 , 동양의 한국 , 일본 , 중국인들이 각기 자기 나라의 타운을 형성하고 있다 . 그래서 세계 각국에서 많은 사람들이 모여 있는 ' 세계 인종 시장 ' 이라고 말할 수 있는 도시이다 . 따라서 음식 문화도 다양하다 . 상파울루에는 엥파다 ( empada ), 호박파이 및 브라질식 칠면조 요리 등 전통 음식이 있다 .(1) 엥파다 브라질 사람들이 가장 즐겨 먹는 파이의 일종으로 밀가루를 반죽하여 익힌 다음 토마토 , 야자수열매 , 양파 , 파슬리 , 올리브 등을 넣어 쪄서 만든다 .(2) 호박파이 밀가루를 반죽하여 얇게 썬 호박 , 양파 , 마늘 , 올리브유를 넣어 만든 파이의 일종이다 . (3) 브라질식 칠면조 요리 칠면조를 자르거나 통째로 굽기도 하고 찜통에 쪄서 만들기도 한다 . 칠면조에 양파 , 마늘 , 당근 , 월계수잎 , 말린 후추열매 , 파슬리 등을 넣고 찜통에 찐 후 마늘 , 올리브유 , 백포도주 , 카샤카 ( cachaca ) 를 넣어서 요리한다 .2) Rio de Janeiro ( 리우데자네이루 ) 의 대표적인 음식 리오데자네이루는 브라질에서 상파울루 다음 2 번째로 큰 도시이며 , 추라스코 , 야자수 잎을 넣어 만든 새우 요리를 대표적인 음식으로 꼽을 수 있다 .(1) Churrasco ( 추라스코 )(Brazilian Barbecue) 추라스코는 브라질식 숯불구이로 결혼식이나 생일에 반드시 등장하는 음식이다 . 도톰하게 선 고기를 1m 정도의 긴 쇠꼬챙이에 끼워서 알갱이가 굵은 돌소금을 뿌려가며 숯불에 굽는데 , 숯불향이 나며 기름기가 빠져 단백한 맛이 난다 . 다 구워지면 토마토 소스와 양파 소스를 얹어 먹는다 . 추라스코 전문 음식점에 가면 식탁에 추라스코를 들고가서 직점 서빙하는데 재배를 시작하였다 . 흑인노예의 노동력이 제공됨에 따라 흑인의 영향을 많이 받았다 . 밀가루와 고기가 귀했던 당시 , 흑인 요리사들은 해산물 , 마니오카 , 고구마 , 코코넛 , 파인애플 , 야자유 등 지역특산물을 많이 사용했다 . 그래서 바이아주 음식은 덴데유와 코코넛 가루를 써서 독특한 맛을 내는 것이 특징이다 .(1) 바타파 ( vatapa ) 바타파는 스튜의 일종으로 땅콩 , 양파 , 마늘 , 생강 , 새우를 코코넛 과즙을 넣은 식빵과 함께 갈아서 노란색의 반죽을 만든 다음 , 이 반죽을 덴데유에 넣고 끓이다가 닭고기 국물을 넣어 다시 걸쭉하게 끓여 낸 것이다 . (2) 아라카제 ( aracaj ) 아라카제는 케이크의 일종으로 불린콩의 껍질을 벗겨서 양파와 같이 갈고 , 소금 , 후추로 간하여 묽은 반죽을 만든 다음 , 덴데유를 두른 팬에 반죽을 부어 타원형으로 구워 말린 새우를 얹고 , 콩과 양파로 만든 즙으로 새우를 살짝 덮는다 .4) 이 외의 음식 악어 스테이크 이탈리아 전통피자토핑에 구아바 , 잼 , 치즈 , 바나나 , 닭고기 , 초콜릿등을 추가해 먹는 브라질 피자닭고기로 만든 크로켓인 꼬시냐 페퀴라는 이름의 열대과일로써 브라질 중앙 서부쪽의 음식에는 거의 다 들어갈만큼 유명하다고 한다 .5. 브라질의 술과 음료 1) 술 브라질인들은 민속주인 카챠카와 포도주를 즐겨마신다 . 브라질어로 ‘사우데 ( saude )!’ 는 건배라는 뜻이다 . (1) 카챠카 ( cachaca ) 카챠카는 브라질의 대표적 민속주이다 . 이 술은 사탕수수를 발효시킨 것으로 럼주와 비슷하나 , 증류과정을 거치므로 알코올 도수가 높다 . 카챠카는 보드카처럼 투명하고 맑은데 오크통에서 숙성시키면 누렇게 변해 질이 떨어지기도 한다 . 카챠카는 작고 두터운 글라스에 스트레이트로 마시기도 하나 주로 카이피링야 , 바티다와 같은 카챠카 칵테일을 만들어 마신다 .카이피링야 브라질에서 가장 유명한 , 브라질을 상징하는 칵테일이다 . 카챠카와 라임주스 , 설탕을 섞어 만든 달콤한 술이다 . 강한 커피 브라질 커피의 종류 브라질은 18 세기초 프랑스인들이 커피를 소개한 이래 세계최대의 커피생산국이 되었다 . 세계 총 생산량의 50% 를 차지하는 브라질 커피는 아라비카종으로 품질에 따라 산토스 , 미나스 , 리오 , 등으로 나누어진다 .7. 브라질의 식사예절 • 아침 : 커피나 우유 , 빵 등을 가볍게 • 점심 : 풍성하고 여유 있게 , 오전 11 시부터 오후 2 시까지 • 저녁 : 7, 8 시부터 10 시 정도 , 손님 초대나 파티의 경우 7-8 시간은 기본 • 저녁식사 초대 : 가볍게 술 ( 카챠카칵테일 ) 을 마시면서 시작 수프 - 준비한 음식 한가지씩 - 후식 - 커피 저녁시간에 초대받았을 때 자정 이전에 자리를 뜨는 것은 실례 , 비즈니스모임을 제외한 모든 모임은 부부 동반이 좋다 . 브라질의 일상식 1) 일반식사예절 * 찌개등은 반드시 개인용 그릇에 먹을만큼 덜어서 남기지 않고 먹는다 *물컵이나 술잔은 개인용을 이용하고 술잔을 돌리지 않는다 . * 국수류는 입을 그릇 가까이에 대지말고 포크에 돌돌 말아서 먹는다 . 2) 전통식사예절 *음식그릇은 오른손으로 , 빈그릇은 왼손으로 잡는데 브라질에서 오른손은 축복을 , 왼손은 저주를 나타낸다고 한다 . *식사 중에는 이야기하지 않는다 . *닭이나 칠면조 음식은 꼬리부분을 가장 웃어른에게 드리는것이 예의이다 . *여자는 남자보다 먼저 포도주를 마시지 않는다 . *음식을 조금 남기는 것이 예의이다 .Ⅱ. 아르헨티나의 식생활문화 1. 자연적 , 사회적환경 · 국명 : 아르헨티나 공화국 (Argentine Republic) · 면적 :2,780,400㎢ ( 세계 8 위 ) · 인구 : 약 42,610,981 명 ( 세계 32 위 ) · 수도 : 부에노스아이레스 · 인종 : 유럽계 백인 97%, ( 대부분 이탈리아계 및 스페인계 ) · 언어 : 스페인어 · 종교 : 가톨릭 92%, 개신교 2%, 유대교 2% · 기후 : 북부 - 아열대 , 중부 - 온대 , 남부 - 한대 아르헨티나 주요도시 지도2. 아아사도는 채소샐러드나 감자 , 옥수수 , 등과 같이 먹으며 적포도주를 함께 마시면 좋다 .2. 푸체로 ( puchero ) 푸체로는 팜파에서 즐겨먹는 수프의 일종이다 . 고기를 덩어리째 넣어 국물맛을 내고 여기에 마늘 , 양파 , 파슬리 , 호박 , 당근 등 각종 채소를 익혀서 먹으며 , 쌀이나 국수를 넣기도 한다 . 잘익은 채소는 고기 국물의 맛이 배어 담백하고 맛이 좋다 .3. 엠파나다 (empanadas) 만두의 일종인 엠파나다는 아르헨티나의 전통음식이다 . 겉모양은 우리의 송편과 비슷한 반달모양으로 1 인분은 4 개정도이다 . 크기가 우리나라 만두의 3~4 배라고한다 . 속에넣는재료는 보통 고기와 야채가 들어가고 디저트로 먹을때는 속에 과일을 넣는다고 한다 .4. 빠리야다 ( parillada ) 빠리야다는 소 간 , 창자 등 내장을 소금구이한 요리입니다 . 비위가 좋지 않은 사람은 처음이 빠리야다의 냄새에 조금 거부감이 생길수도 있다고 합니다 . 하지만 적응이 되면 이 요리에 중독되어 버린다고 합니다 . 내장으로 요리한 음식이라 영양소도 풍부하여 아르헨티나 사람들이 즐겨먹는 음식이라고 합니다 .5. 밀라네사 ( milanesa ) 밀라네사는 아르헨티나 돈가스 라고 볼수 있다 . 소고기에 달걀과 빵가루를 입혀 튀긴 음식이다 . 밀라네사는 특별한 소스 없이 고기만 덜렁 주는 경우가 대부분이라고 한다 . 보통 레몬이나 얹어 주는데 , 레몬즙을 뿌려 소스삼아 먹는다고 한다 . 레몬즙은 생각보다 밀라네사와 잘어울린다고 한다 .6. 밀라네사 나폴리타나 ( milanesa napolitana ) 밀라네사위에 치즈 , 토마토 ( 또는 토마토 소스 ), 슬라이스 햄 등을 얹어 오븐에 구은것을 말한다 . 이것 말고도 여러 종류의 밀라네사가 있는데 닭고기 밀라네사는 밀라네사 데 포요 ( milanasa de pollo ) 생선을 쓴 밀라네사는 밀라네사 데 페스카도 ( milanasa de pescado )6. 둘세데레체 ( dulce de leche ) 아르헨티나에서 즐how}

생활/환경| 2013.10.03| 40페이지| 2,500원| 조회(429)

세계음식, 브라질 식문화, 아르헨티나 식문화

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남아메리카 나라의 식생활 문화 (브라질,아르헨티나)

브라질 아르헨티나의 음식문화 · 과 목 명 : · 담당 교수 : · 학 과 : · 학 번 : · 이 름 :CONTENTS Ⅱ 아르헨티나의 식생활문화 1. 자연적 , 사회적환경 2. 아르헨티나의 특징 3. 음식문화의 일반적인 특징 4. 아르헨티나의 대표적인 음식 5. 아르헨티나의 전통차 6. 아르헨티나의 식사예절 Ⅰ 브라질의 식생활문화 1. 자연적 , 사회적환경 2. 음식문화의 일반적인 특징 3. 브라질의 식재료 4. 브라질의 대표적인 음식 5 . 브라질의 술과 음료 6. 브라질의 커피 7. 브라질의 식사예절Ⅰ 브라질의 식생활문화 1. 자연적 , 사회적환경 · 국명 : 브라질 연방 공화국 (Federative Republic of Brazil) · 면적 : 8,514,877㎢ ( 세계 5 위 ) · 인구 : 약 201,009,622 명 ( 세계 5 위 ) · 수도 : 브라질리아 · 인종 : 백인 55%, 혼혈 38%, 흑인 6%, 인디안 1% · 언어 : 포르투갈어 · 종교 : 90% 가 카톨릭교 · 기후 : 연간 평균강수량은 2,000mm 기온은 연중 30℃ 전후의 열대성 기후2. 음식문화의 일반적인 특징 16 세기에 넓은 사탕수수 밭에 아프리카 흑인들을 노예로 데려오고 , 18 세기부터는 포르투갈은 물론 독일 , 이탈리아 등 유럽 국가에서 백인들이 이민을 와서 다양한 인종을 구성하고 있다 . 때문에 브라질은 동 , 서양 및 아프리카 등의 다양한 문화를 가지고 있으며 음식문화 역시 다양하다 . 브라질의 음식문화 인디오의 음식문화 백인의 음식문화 흑인의 음식문화3. 브라질의 식재료 마니오카 ( manioca = cassava = mandioca ) 브라질의 여왕이라고 하는 마니오카는 카사바라고도 하며 인디오들이 주식으로 이용한다 . 검은색 껍질을 가지고 있으며 단단하고 감자와 비슷하다 . 마니오카는 녹말처럼 가루를 내서 죽을 만들어 먹거나 볶아서 마시기도 하며 또한 생 마니오카를 갈아서 즙을 내 쓰기도 합니다 . 마니오카의 뿌리에서 얻은 녹말을 마니오카 녹말이라몬을 사용하지 않고 라임을 사용한다 .4. 브라질의 대표적인 음식 São Paulo ( 상파울루 ) 의 대표적인 음식 상파울루는 브라질에서 가장 큰 도시로 ' 사도 바울 ' 이라는 뜻을 가진 도시로 커피 농장을 중심으로 크게 발전했다 . 포르투갈 , 이탈리아 , 독일 등 유럽에서 이민은 백인들은 물론이고 , 아프리카인 , 동양의 한국 , 일본 , 중국인들이 각기 자기 나라의 타운을 형성하고 있다 . 그래서 세계 각국에서 많은 사람들이 모여 있는 ' 세계 인종 시장 ' 이라고 말할 수 있는 도시이다 . 따라서 음식 문화도 다양하다 . 상파울루에는 엥파다 ( empada ), 호박파이 및 브라질식 칠면조 요리 등 전통 음식이 있다 .(1) 엥파다 브라질 사람들이 가장 즐겨 먹는 파이의 일종으로 밀가루를 반죽하여 익힌 다음 토마토 , 야자수열매 , 양파 , 파슬리 , 올리브 등을 넣어 쪄서 만든다 .(2) 호박파이 밀가루를 반죽하여 얇게 썬 호박 , 양파 , 마늘 , 올리브유를 넣어 만든 파이의 일종이다 . (3) 브라질식 칠면조 요리 칠면조를 자르거나 통째로 굽기도 하고 찜통에 쪄서 만들기도 한다 . 칠면조에 양파 , 마늘 , 당근 , 월계수잎 , 말린 후추열매 , 파슬리 등을 넣고 찜통에 찐 후 마늘 , 올리브유 , 백포도주 , 카샤카 ( cachaca ) 를 넣어서 요리한다 .2) Rio de Janeiro ( 리우데자네이루 ) 의 대표적인 음식 리오데자네이루는 브라질에서 상파울루 다음 2 번째로 큰 도시이며 , 추라스코 , 야자수 잎을 넣어 만든 새우 요리를 대표적인 음식으로 꼽을 수 있다 .(1) Churrasco ( 추라스코 )(Brazilian Barbecue) 추라스코는 브라질식 숯불구이로 결혼식이나 생일에 반드시 등장하는 음식이다 . 도톰하게 선 고기를 1m 정도의 긴 쇠꼬챙이에 끼워서 알갱이가 굵은 돌소금을 뿌려가며 숯불에 굽는데 , 숯불향이 나며 기름기가 빠져 단백한 맛이 난다 . 다 구워지면 토마토 소스와 양파 소스를 얹어 먹는다 . 추라스코 브랄이 가장먼저 도착한곳으로 일찍부터 사탕수수 재배를 시작하였다 . 흑인노예의 노동력이 제공됨에 따라 흑인의 영향을 많이 받았다 . 밀가루와 고기가 귀했던 당시 , 흑인 요리사들은 해산물 , 마니오카 , 고구마 , 코코넛 , 파인애플 , 야자유 등 지역특산물을 많이 사용했다 . 그래서 바이아주 음식은 덴데유와 코코넛 가루를 써서 독특한 맛을 내는 것이 특징이다 .(1) 바타파 ( vatapa ) 바타파는 스튜의 일종으로 땅콩 , 양파 , 마늘 , 생강 , 새우를 코코넛 과즙을 넣은 식빵과 함께 갈아서 노란색의 반죽을 만든 다음 , 이 반죽을 덴데유에 넣고 끓이다가 닭고기 국물을 넣어 다시 걸쭉하게 끓여 낸 것이다 . (2) 아라카제 ( aracaj ) 아라카제는 케이크의 일종으로 불린콩의 껍질을 벗겨서 양파와 같이 갈고 , 소금 , 후추로 간하여 묽은 반죽을 만든 다음 , 덴데유를 두른 팬에 반죽을 부어 타원형으로 구워 말린 새우를 얹고 , 콩과 양파로 만든 즙으로 새우를 살짝 덮는다 .4) 이 외의 음식 악어 스테이크 이탈리아 전통피자토핑에 구아바 , 잼 , 치즈 , 바나나 , 닭고기 , 초콜릿등을 추가해 먹는 브라질 피자닭고기로 만든 크로켓인 꼬시냐 페퀴라는 이름의 열대과일로써 브라질 중앙 서부쪽의 음식에는 거의 다 들어갈만큼 유명하다고 한다 .5. 브라질의 술과 음료 1) 술 브라질인들은 민속주인 카챠카와 포도주를 즐겨마신다 . 브라질어로 ‘사우데 ( saude )!’ 는 건배라는 뜻이다 . (1) 카챠카 ( cachaca ) 카챠카는 브라질의 대표적 민속주이다 . 이 술은 사탕수수를 발효시킨 것으로 럼주와 비슷하나 , 증류과정을 거치므로 알코올 도수가 높다 . 카챠카는 보드카처럼 투명하고 맑은데 오크통에서 숙성시키면 누렇게 변해 질이 떨어지기도 한다 . 카챠카는 작고 두터운 글라스에 스트레이트로 마시기도 하나 주로 카이피링야 , 바티다와 같은 카챠카 칵테일을 만들어 마신다 .카이피링야 브라질에서 가장 유명한 , 브라질을 상징하는 칵테일이다 . 카챠카와 제공되는 에스프레소와 같은 매우 강한 커피 브라질 커피의 종류 브라질은 18 세기초 프랑스인들이 커피를 소개한 이래 세계최대의 커피생산국이 되었다 . 세계 총 생산량의 50% 를 차지하는 브라질 커피는 아라비카종으로 품질에 따라 산토스 , 미나스 , 리오 , 등으로 나누어진다 .7. 브라질의 식사예절 • 아침 : 커피나 우유 , 빵 등을 가볍게 • 점심 : 풍성하고 여유 있게 , 오전 11 시부터 오후 2 시까지 • 저녁 : 7, 8 시부터 10 시 정도 , 손님 초대나 파티의 경우 7-8 시간은 기본 • 저녁식사 초대 : 가볍게 술 ( 카챠카칵테일 ) 을 마시면서 시작 수프 - 준비한 음식 한가지씩 - 후식 - 커피 저녁시간에 초대받았을 때 자정 이전에 자리를 뜨는 것은 실례 , 비즈니스모임을 제외한 모든 모임은 부부 동반이 좋다 . 브라질의 일상식 1) 일반식사예절 * 찌개등은 반드시 개인용 그릇에 먹을만큼 덜어서 남기지 않고 먹는다 *물컵이나 술잔은 개인용을 이용하고 술잔을 돌리지 않는다 . * 국수류는 입을 그릇 가까이에 대지말고 포크에 돌돌 말아서 먹는다 . 2) 전통식사예절 *음식그릇은 오른손으로 , 빈그릇은 왼손으로 잡는데 브라질에서 오른손은 축복을 , 왼손은 저주를 나타낸다고 한다 . *식사 중에는 이야기하지 않는다 . *닭이나 칠면조 음식은 꼬리부분을 가장 웃어른에게 드리는것이 예의이다 . *여자는 남자보다 먼저 포도주를 마시지 않는다 . *음식을 조금 남기는 것이 예의이다 .Ⅱ. 아르헨티나의 식생활문화 1. 자연적 , 사회적환경 · 국명 : 아르헨티나 공화국 (Argentine Republic) · 면적 :2,780,400㎢ ( 세계 8 위 ) · 인구 : 약 42,610,981 명 ( 세계 32 위 ) · 수도 : 부에노스아이레스 · 인종 : 유럽계 백인 97%, ( 대부분 이탈리아계 및 스페인계 ) · 언어 : 스페인어 · 종교 : 가톨릭 92%, 개신교 2%, 유대교 2% · 기후 : 북부 - 아열대 , 중부 - 온대 , 남부 - 한대 잘라먹는다 . 아사도는 채소샐러드나 감자 , 옥수수 , 등과 같이 먹으며 적포도주를 함께 마시면 좋다 .2. 푸체로 ( puchero ) 푸체로는 팜파에서 즐겨먹는 수프의 일종이다 . 고기를 덩어리째 넣어 국물맛을 내고 여기에 마늘 , 양파 , 파슬리 , 호박 , 당근 등 각종 채소를 익혀서 먹으며 , 쌀이나 국수를 넣기도 한다 . 잘익은 채소는 고기 국물의 맛이 배어 담백하고 맛이 좋다 .3. 엠파나다 (empanadas) 만두의 일종인 엠파나다는 아르헨티나의 전통음식이다 . 겉모양은 우리의 송편과 비슷한 반달모양으로 1 인분은 4 개정도이다 . 크기가 우리나라 만두의 3~4 배라고한다 . 속에넣는재료는 보통 고기와 야채가 들어가고 디저트로 먹을때는 속에 과일을 넣는다고 한다 .4. 빠리야다 ( parillada ) 빠리야다는 소 간 , 창자 등 내장을 소금구이한 요리입니다 . 비위가 좋지 않은 사람은 처음이 빠리야다의 냄새에 조금 거부감이 생길수도 있다고 합니다 . 하지만 적응이 되면 이 요리에 중독되어 버린다고 합니다 . 내장으로 요리한 음식이라 영양소도 풍부하여 아르헨티나 사람들이 즐겨먹는 음식이라고 합니다 .5. 밀라네사 ( milanesa ) 밀라네사는 아르헨티나 돈가스 라고 볼수 있다 . 소고기에 달걀과 빵가루를 입혀 튀긴 음식이다 . 밀라네사는 특별한 소스 없이 고기만 덜렁 주는 경우가 대부분이라고 한다 . 보통 레몬이나 얹어 주는데 , 레몬즙을 뿌려 소스삼아 먹는다고 한다 . 레몬즙은 생각보다 밀라네사와 잘어울린다고 한다 .6. 밀라네사 나폴리타나 ( milanesa napolitana ) 밀라네사위에 치즈 , 토마토 ( 또는 토마토 소스 ), 슬라이스 햄 등을 얹어 오븐에 구은것을 말한다 . 이것 말고도 여러 종류의 밀라네사가 있는데 닭고기 밀라네사는 밀라네사 데 포요 ( milanasa de pollo ) 생선을 쓴 밀라네사는 밀라네사 데 페스카도 ( milanasa de pescado )6. 둘세데레체 ( dulce de leche ) 아ow}

사회과학| 2013.05.29| 40페이지| 2,500원| 조회(1,340)

브라질, 식생활, 아르헨티나, 남아메리카, 식문화

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