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다이어트영양학 지질에 대하여..

지 질 다이어트프로그래머 노 선 미 C hapter 3 1목 차 지질의 기능 4 지질의 종류 1 지질의 소화와 흡수 2 지질의 대사과정 3 지질 섭취와 현대인의 건강 5 2지질의 종류 복합지질 지방산 스테로이드 중성지질 포화지방산 단일불포화지방산 다가불포화지방산 모노아실글리세롤 (MG) 디아실글리세롤 (DG) 트리아실글리세롤 (TG) 인지질 스핑고지질 콜레스테롤 피토스테롤 시토스테롤 지 질 3지방산의 구조 양쪽에 수소 (H) 를 잡고 있는 탄소 (C) 의 긴 사슬부분 ( 중간부분 ) (CH 2 )n 오메가 ( ω ) ( 끝부분 ) 메틸기 (-CH 3 ) 알파 ( α ) ( 시작부분 ) 카르복실기 (-COOH) 지방산의 구조 : 팔미트산 ( 탄소개수 16 개 ) 4포화지방산과 불포화지방산 구 분 포화지방산 (Saturated fatty acid) 불포화지방산 (Unsaturated fatty acid) 구조 특징 탄소 +2 개 수소  단일결합 상온 고체 존재 탄소 + 탄소  이중결합 상온 액체 존재 종류 동물성식품 / 코코넛유 / 마가린등 올레산 ( 오메가 -9 지방산 ) 올리브유 / 캐놀라유 리놀레산 ( 오메가 -6 지방산 ) 옥수수유 / 대두유 / 참기름 α - 리놀렌산 ( 오메가 -3 지방산 ) DHA/EPA( 생선 / 들깨기름 ) 5식용 유지류의 지방산 함량 비율 자료 : 이경영등 . 다이어트 영양학 6지방산의 형태 트랜스형 (trans) 시스형 ( cis ) 7 포화지방산 단일불포 화 지방산 다가불포화지방산돌연변이 , 트랜스지방 산 수소 (H) 첨가 불포화지방산 ( 분류 ) 포화지방산 ( 성질 ) 혈중 콜레스테롤 수치 ↑ HDL-C↓/LDL-C ↑ 세포막 필수지방산 감소 세포물질 대사 방해 권장량 : 총에너지 섭취량의 1% ↓ 8중성지질 지방산의 체내 저장 형태 자료 : 이경영등 . 다이어트 영 양 학 . 대한미디어 중성지방 합성 9복합지질 인지 질 스핑고지질 중성지방 유사 글리세롤 3 번째 수산기에 지방산 대신 인삼 + 염기 결합 포스파티딜콜린 ( 레시틴 ) 포스타티딜세린 포스타티딜 이노시톨 글리세롤 ⅹ → 스핑고신 뇌 , 신경조직 소량 존재 세레브로시드 강글리오시드 10스테로이드 콜레스테롤 (cholesterol) 동 물 ) 식 물 피토스테롤 ( phytosterol ) 시토스테롤 ( sitosterol ) 11콜레스테롤의 특징 1. 동물조직에 존재하는 물질 ( 식물 ⅹ) 2. 섭취한 식품 + 체내 합성  체내 콜레스테롤 3. 합성장소 : 주로 간 / 소장 4. 신체 널리 분포 ( 특히 뇌 / 신경조직에 풍부히 존재 ) 5. 담즙의 주성분으로 성호르몬과 담즙산은 콜레스테롤의 유도체 12지 질 의 소화 단 계 장소 관여효소 무엇을 ? 소화의 시작 위 리파아제 (lipase)/ 위 , 췌장 짧은 사슬 지방산 / 중간 사슬 지방산 소화의 중심 소장 리파아제 (lipase)/ 위 , 췌장 콜레시스토키닌 (CCK)/ 췌장 긴 사슬 지방산 / 중간 사슬 지방산 13지 질 의 소화와 흡수과정 카일로미크론 담낭 / 담즙산염 ( 유화제 ) 췌장/ 지질분해효소 지방유화작용 림프관 미셀 지방입자 → 소장점막 흡수 → 중성지질 형성 14지단백질 (lipoprotein) 의 종류 종 류 생성장소 특 징 밀 도 Chylomicron ( 카일로미크론 ) 소장 섭취한 중성지질 운반 VLDL ( 초저밀도 ) 간 중성지질 조직으로 운반 LDL ( 저밀도 ) 혈액에서 전환 CE 가 가장 많음 콜레스테롤 운반 ( 간→조직 ) HLDL ( 고밀도 ) 간 항동맥경화성 지단백질 콜레스테롤 운반 ( 조직→간 ) 낮음 높음 15중성지질의 분해와 합성 중성지질 아세 틸 CoA 분 해 ( 미토콘드리아 ) 글리세롤 지방산 공복 / 운동시 체지방의 합성 / 저장 과잉 열량섭취 합 성 ( 세포질 ) 16체내 지질의 기능 콜레스테롤 중성지 질 필수지방산 인지질 에너지 저장고 (9kcal/g) 장 기보호 체온유지 ( 낮은 열전도율 ) 영양소의 섭취 및 흡수 체내 지 질 유화작용 세포막의 구성성분 세포막의 구성성분 호르몬 합성 담즙 생성 세포막 유지 혈중 콜레스테롤 감소 두뇌발달 , 시각기능 유지 아이코사노이드의 전구체 17식품 내 지방의 기능 영양소 제공 ( 필수지방산 / 지용성비타민 ) 에너지 제공 (9kcal/g) 맛 / 향미 증진 식욕 증가 음식의 질감 만복감 제공 18우리나라 비만과 당뇨의 증가 추이 자료 : 국민건강영양조사 , 보건복지부 19지질의 섭취와 현대인의 건강 20 지방비율 높은 연령 ( 태 아 / 영아 / 유아 ) → 부족시 성장부진 필수지방산 섭취 부족 주의 섭취 부족 Add Your Title 에너지 섭취 과잉 섭취 비율 중요 섭취 과잉한국인의 지질영양섭취기준 비율 (%E) 21 분 류 1~2 세 3~18 세 19 세 이상 총지방 20~35% 15~30% 15~25% n-6 다가 불포화지방산 4~8% 4~8% 4~8% n-3 다가 불포화지방산 1% 내외 1% 내외 1% 내외 포화지방산 - - 4.5~7% 트랜스지방산 - - 1% 콜레스테롤 - - 300mg 자료 : 한국인 영양섭취기준 (2010, 한국영양학회 )지질과 심혈관계 질환 22 L DL LDL 산화 → 동맥경화 촉진 증가요인 : 포화지방산 / 흡연 / 과다체지방 / 고콜레스테롤식 간 → 조직 콜레스테롤 운반 → 심혈관 질환↑ HDL 조직 → 간 콜레스테롤 운반 콜레스테롤 체외 배출Thank You ! 23{nameOfApplication=Show}

의/약학| 2013.08.05| 23페이지| 2,500원| 조회(108)

지질, 다이어트영양학, 지질의 기능

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