*준* 스토어

*준*

개인

팔로워0 팔로우

소개

등록된 소개글이 없습니다.

전문분야 등록된 전문분야가 없습니다.

판매자 정보

학교정보

입력된 정보가 없습니다.

직장정보

입력된 정보가 없습니다.

자격증

입력된 정보가 없습니다.

판매지수

판매중 자료수

3개
전체 판매량

8개
최근 3개월 판매량

0개
자료후기 점수

-
자료문의 응답률

-

전체자료 3개

+AAA 외식경영산업론 외식 경영 호텔 PPT

..PAGE:1외식산업론 201503103 학번 박준형 학생International cuisine&sushi buffet..PAGE:2Table of contentspart1. ToDAI선정동기 , 기업의미, 기업조직도 및 현황part2. ToDAI메뉴소개,시푸드 레스토랑의 특징part3. ToDAI인용 채용 기준part4. ToDAISTP분석 , 만족사례 , 만족서비스 , 불만족사례part5. ToDAI결론 및 처리과정 및 나아갈방향..PAGE:3part1. ToDAI 선정동기토다이 선정하게 된 동기는 레스토랑의 있어 푸드시장이 활발해지는 현대사회에 좀더 자세히 공부하고싶다는 생각으로 이렇게 선정하게되었습니다.또 토다이의 마케팅마인드로는 “즐거운 사람들과 맛있는 음식을 먹으며 웃는것만큼 건강에 좋은것은 없습니다.”맛과 영양을 동시에 잡을수 있는 건강의 가치 브랜드를 살린 요리로 승부를 건다는것 토다이의 원칙으로 좀더 자세히 조사를 하게되었습니다...PAGE:4part1. ToDAI 기업의의미MISSION STATEMENT토다이는 일본어로 “등대”라는 의미토다이가 전세계 외식시장의 선두 기업으로서 목표와 직원들 모두의 목표를 설정해 주는mission satement의 역할 수행하고자 하며, 이의목적으로는 토다이의 시작은 미국 서부이지만, 웰빙과 고품질의 시푸드 뷔페 음식으로 전세계인의 입맛을 사로 잡을 수 있을 거라 확신하에 토다이의 음식과 서비스를 전 세계인이 함께 할 수 있도록 널리 밝혀주겠다는 것이다...PAGE:5part1. ToDAI기업의조직도및현황토다이는 1985년 스시와 해산물 뷔페 컨셉으로미국의 캘리포니아주에 첫 매장을 연 이래 20년이상 세계적으로 성장해 온 글로벌 브랜드이다.현재 미국 여러 주 외에도 하와이, 홍콩에 매장이 있으며 2006년 3월 한국에 삼성점을 오픈함으로써 토다이의 세계적인 맛을 한국에서도 즐길 수 있게 되었다...PAGE:6part2. ToDAI 메뉴스시, 마끼, 롤 모두 각 각10가지 이상 선택의 폭이 다양한 메뉴로 구성되어있다.그릴, 그라탕 , 찜, 튀김, 보양식 중탕요리에 이르기까지 36가지 다양한 메뉴 구성칠리새우 ,차우먼 등 10가지 이상의 중국요리와 나베 / 누들 및 쌀국수 이탈리안 파스타 및 피자가 준비되어있다...PAGE:7시푸드 레스토랑의 특징 및 현황..PAGE:8조직도 및 인용 채용기준..PAGE:9STP 분석..PAGE:10part2. ToDAI 만족사례1.1.음식을 신선하게 바로바로 내줘서 좋다.2.직원들과 커뮤니케이션도 좋고 조리사들도 친절하다.3.음식을 먹고나서 식후 텁텁함이 별로없고 깔끔하다.2.1.빙수를 내마음대로 만들어 먹을수 있어서 좋다.2.면류를 고객이 선택한 재료로 조리사가 즉석에서 조리해줘서 좋다.3.활어회가 신선도도 높고, 신선해서 씹는맛이 좋다...PAGE:11part2. ToDAI 만족서비스토스 서비스 ( t.o.s : table offering service)즉석코너에서 줄을 서서 기다리지 않고고객 테이블에 비치된 토스라는 동전을 조리사에게 제공하면 요리가 준비되는 즉시 테이블로 배달해 주는 서비스씨푸드 업계 최초 도입...PAGE:12part3. ToDAI 불만족사례1.1. 사람이 많을때 음식의 회전률이 느리다.2. 홀에 직원들이 쓰레기 처리하는 모습이 보여서 보기 안좋다.

경영/경제| 2015.10.02| 15페이지| 1,500원| 조회(264)

외식산업론, 토다이, todai, 외식경영 외식산업론 호텔 경영, ToDAI 만..

미리보기

닫기
프랑스와인/와인서비스/조사/

프랑스 와인프랑스 와인1. 프랑스 와인의 역사와인을 누가 처음 만들어 마셨는지는 알 수 없지만, 기원전 4000년경 와인을 담았던 것으로 추정되는 유물로 보아 와인의 역사는 기원전 4000년경에 시작된 것으로 보입니다. 포도재배과정이 그려진 고대 이집트의 벽화와 아시리아의 유적, 페르시아의 진흙 그릇 등을 통해 기원전 3000년경에는 와인이 많이 음용되었음을 알 수 있습니다.와인을 ‘신의 축복’이라고 말하는 그리스는 기원전 600년경 페니키아인들에 의해 포도와 와인을 전해 받은 유럽 최고의 와인 생산국이었습니다. 이러한 고대 그리스의 뒤를 로마가 이어나감으로 포도재배지역이 확장되었습니다. 로마인들의 프로방스 지방 진출로 프랑스에서 포도나무가 재배되기 시작했는데, 로마 황제 시저가 칙령을 통해 골족의 포도재배를 금지하기도 했었습니다.300년경부터 국가적으로 기독교가 활성화 되면서 포도밭이 확장되었습니다. 이 같은 여세를 몰아 북쪽의 브르타뉴 지방을 거쳐 플랑드르 지방까지 포도밭이 이어지고, 와인이 예수의 성스러운 피를 의미하면서 각종 종교 행사에 사용되기 시작했습니다.1100년경부터 와인의 질이 비약적으로 향상되었습니다. 기독교를 등에 업은 세력이 자기 소유의 포도밭에서 보다 질 좋은 와인을 만들기 위해 토양을 과학적으로 연구하기 시작하였고, 이렇게 생산된 품질 좋은 와인들은 무역을 통해 유럽으로 팔려나가기 시작했습니다. 이 무렵부터 보르도가 와인 무역의 중심지가 되었습니다.1600년경은 수도인 파리가 확대되면서 와인에 대한 수요가 급증하는 시기입니다. 이러한 수요를 충족시키기 위해 18세기부터 보졸레 지역의 포도밭이 활성화되고 정부도 와인을 실어 나르는 수로를 좀 더 확대시켰습니다.1800~1863년엔 와인들이 좀 더 고급화되고 상업화 되었습니다. 각 개인이나 중개상들이 스스로 와인을 입병하면서 기술적인 면에서 발전이 이루어졌습니다.1863~1900년에는 필록세라(Phylloxera : 포도나무뿌리진디)가 프랑스 전역의 포도밭을 강타하여 대부분의 포도밭이 새로산맥이 북서풍으로부터 보호해주며 남동쪽을 바라보는 포도밭은 풍부한 일조량의 혜택□ 산뜻한 해물요리와 잘 어울린다.5）보졸레□ 레드 와인으로는 가메 품종을, 화이트는 샤르도네만을 사용□ 레드 와인을 99% 제조□ 보졸레 , 보졸레 빌라즈(Villages), 보졸레 크뤼(Cru)의 세 등급으로 나뉨.□ 보졸레 누보６）론느□ 와인 생산량의 90% 이상이 적포도주□ 한국 음식과도 쉽게 어울림론느 지방의 와인들샤또 너프 드 빠쁘 (Chateauneuf-du-pape), 에르미따쥬 (Hermitage) 등７）루와르□ 루강 연안의 와인 산지□ 해안성 온대이며, 일조량도 항상 풍부하고 강수량도 일정□ 삐노 도니, 그롤로, 가메, 까베르네 프랑, 꼬, 삐노 누와르가 있고, 화이트 품종은 슈냉, 소비뇽, 샤르도네, 뮈스까데 혹은 믈롱 드 부르고뉴가 주로 재배3．와인 제조법다음으로 와인 제조법에 대해서 설명하겠습니다.포도가 병에 담긴 와인으로 재탄생하기까지는 수 많은 과정과 오랜 시간이 필요합니다. 명품 와인은 단순히 술 한병을 만든다는 것이 아니라 작물을 만드는 것이라는 생각이 들 정도로 정성을 기울이기도 합니다.와인은 포도 수확부터 시작해서 제경페쇄, 압착, 침용, 발효, 숙성, 여과, 와인 병입, 포장의 과정을 거쳐서 완성되게 됩니다.1）포도 재배 및 수확와인을 만드는 첫 번째 단계는 포도나무의 재배에서 시작됩니다. 포도나무는 심고 나서 5년이 지나야 상업용으로 쓰일 수 있는 포도가 생산되기 시작하여 85년 정도 계속해서 포도를 수확할 수 있습니다. 포도나무의 평균 수명은 30-35년 정도이며 150년 이상 되는 것이 있기도 합니다. 좋은 와인을 만들기 위해서 완전한 숙성을 줄 수 있는 좋은 포도를 선택해야 하는 것은 기본입니다.포도의 종류와 상태에 따라 와인 맛이 결정됨으로 이 포도 재배법을 좀 더 자세히 살펴보겠습니다.와인 제조를 위한 작업은 가을부터 시작합니다. 겨울에 포도나무는 "동면" 을 취하게 되는데 프랑스와 같은 추운 날씨는 이 기간 동안 포도나무의 성장을 중단 적당한 밀도의 포도나무 심기: 1 헥타르당 3,500 - 100,000 그루 정도3. 포도나무를 위한 적당한 토양의 거름작업4. 최적의 당도와 산도의 균형을 이룰 수 있는 수확기2）제경 페쇄수확한 포도는 양조장에 도착하자마자 줄기 등 불순물을 제거하는 선별작업을 거칩니다. 화이트 와인의 경우에는 포도 껍질과 알맹이를 분리합니다.3）압착포도 알갱이를 으깨는 작업이 압착인데, 이 과정에서 포도 껍질에 묻어 있는 효모가 포도즙과 섞입니다. 압착 시간은 포도 품종에 따라서 다른데 보통 3시간에서 5시간 정도 눌러 즙을 짜냅니다.화이트 와인은 과육만을 압착하여 과즙을 만들고, 레드 와인은 과육, 과피, 과즙, 씨를 모두 탱크에 넣어 전발효시킨 후 포도껍질과 알맹이를 압착하여 과즙을 만듭니다.4）침용그 다음 단계가 침용입니다. 이 과정은 포도 껍질에 있는 색소를 추출하는 과정인데, 이 과정에서 붉은색과 분홍색이라는 색깔의 차이가 생깁니다. 즉, 침용 과정을 길게 하면 레드와인, 짧게 하면 로제와인을 얻을 수 있습니다. 짧게는 4~5일에서 길게는 2~3주 정도 침용 과정을 거치는데, 요즘은 기계화되어 있지만 예전에는 이 과정에서 포도 껍질이 위에 뜨지 않도록 사람이 직접 저어주었다고 합니다. 그때 쓰던 나무통을 보니 사다리를 타고 올라가야 할 만큼 엄청난 크기였습니다. 그러나 레드와인이나 로제와인과는 달리 화이트와인은 침용과정을 거치지 않습니다.5）전발효침용과 동시에 포도즙은 발효를 시작합니다. 물론 발효는 침용이 끝난 뒤에도 계속됩니다. 이때 발효 속도를 조절하기 위해 효모를 투입하는데, 포도쥬스의 당분이 효모에 의해서 알코올로 변화되는 화학적 변화과정이 발효공정에 있어 매우 중요한 과정입니다. 효모가 와인의 잔류 당 함량, 향, 맛 등에 중요한 영향을 미치기 때문에 통상 와인너리에서는 사용하는 효모의 종류를 절대 비밀로 한다고 합니다.대체로 레드와인은 28~30도 정도로 높은 온도에서 8~10일 정도 발효를 진행시키고, 화이트와인은 18~20도 정도의 온도에서 12~주로 추운 겨울에 발생됩니다. 주석산염은 인체에는 무해하나 상품적인 가치를 저하시키므로 병입하기 전에 결정체 형성을 방지하거나 강제로 결정체를 형성시켜 제거하여 줍니다. 여기서 칠링이란 포도주를 동결점 가까이 냉각하고, 장기간 저장하여 주석산염의 결정체를 형성시켜 여과에 의해 제거하는 방법입니다.8）와인병입와인을 병에 넣는 과정입니다. 병입후 오인의 품질 변화를 방지하기 위하여 개발 된 것이 마개를 콜크로 사용하는 것과 병입시 콜드 필링하는 것입니다. 와인을 병입한 후에 살균 처리를 하게 되면 미생물이 제거되지만 각종 효소도 파괴 되기 때문에 콜드 필링이라는 방법을 사용하게 됐습니다. 와인의 숙성에는 소량의 산소가 필요한데 이것을 위해서 콜크마개 필요합니다. 콜크마개가 건조하면 다량의 산소가 유입되기 때문에 콜크마개는 항상 젖어 있도록 한다고 합니다.9）포장병에 담겨진 와인은 코르크로 닫고 병입 된 장소를 라벨로 표기합니다.4．와인맛을 표현하는 방법01. aggressive(억센):잇몸이 아릴 정도로 시거나 탄닌이 너무 많아 목구멍 뒷부분이 바싹 마를 정도의 신맛이 날 때 씁니다.02. aromatic(아로마가 그윽한):모든 와인에는 아로마가 있는데, 아로마가 그윽한 와인은 특히 톡 쏘거나 향기가 진하다고 합니다.03. dull(맛이없는):딱히 무슨 맛이라 말할 수 없이 유쾌하지 않은 맛을 말합니다.공기 노출이 지나쳤다는 표시입니다.04. hard(맛이강한):레드와인은 탄닌 맛이 강하고, 화이트 와인은 신맛이 강해 몸이 쭈뼛거릴 정도일 때 사용합니다.맛이 견고한(firm), 맛이 강한(hard), 억센(aggresive)순으로 강도가 세집니다.05. piercing(쿡쿡찌르는 듯한):산도가 아주 높을 때나 과일향이 진동할 때 느낄 수 있습니다.5．프랑스 와인 축제(1)프랑스에는 많은 와인 생산지에서 와인 축제를 벌이는데 그 중에서 대표적인 와인 축제를 살펴보도록 하겠습니다그 첫 번 째로 알자스 지역의 축제를 살펴보면 알자스 와인 지역에서는 각 마을마다 고유한 지 인데 2008년에는 6월 26일부터 29일까지 4일간 행해집니다. 보르도 와인 페스티발은 올해로 6번째 개최되는 큰 축제입니다. 프랑스와 외국의 수천명에 다다르는 방문자를 수용하기 위하여 12헥타르에 이르는 공간에서 이루어질 예정입니다.보르도 와인 페스티발은 보르도 와인의 다양한 빈티지를 맛볼 수 있는 기회이며 고급 와인의 시음회. 와인학교의 워크샵 등으로 와인의 세계를 접할 수 있습니다. 올해에도 다양한 프로그램이 진행될 예정인데, 다양한 이벤트와 콘테스트, 콘서트와 전시회, 그리고 워크샵등이 기대해볼만 하다고 하네요.프랑스 와인 축제(5)이번에는 부르고뉴의 축제에 대해 살펴보려고 하는데 사진은 부르고뉴의 포도주거리 프랑소와뤼드 광장입니다. 부르고뉴 지방은 보르도와 함께 프랑스 와인의 양대 산맥을 이룹니다. 그런만큼 다양한 축제와 행사가 행해지는데, 와인초보자들을 위한 시음회와 강연, 교육등이 이루어지며, 박람회와 경매등으로 와인전시와 홍보, 매매가 이루어지기도 합니다.6．Taken with Wine 와인과 어울리는 음식‘레드 와인에는 고기, 화이트 와인에는 생선이 어울린다’ 는 기본 상식만으로 안주를 고르기에, 세상에는 너무나 다양한 종류의 요리와 와인이 있습니다. 와인에 어울리는 요리 고르는 법, 간단한 법칙만 알면, 와인과 요리 두 가지를 보다 맛깔나게 즐길 수 있습니다.탄닌 성분이 많아 떫은맛이 나는 드라이 와인은 스테이크나 치즈 같은 단백질과 지방이 풍부한 음식과 함께 마시면 떫은맛이 줄어드는 반면, 짠 음식과 매칭하면 떫은맛이 강해집니다. 반면, 스위트 와인에 짠 음식을 곁들이면 단 맛이 줄어들지만 포도 맛이 강해져 적절히 조화를 이룹니다. 스위트 와인은 단 음식과도 잘 어울리는데, 이는 단맛에는 단 와인, 산이 강한 음식에는 산이 강한 와인이 적당하기 때문입니다. 와인을 고를 때 또 한 가지 유의할 점은, 음식이 와인보다 강한 맛을 내면 안 된다는 것입니다. 따라서 아이스크림이나 초콜릿 등 단맛이 강한 디저트에는 그보다 더 단맛이 강한 디저트립니다.

경영/경제| 2015.10.02| 10페이지| 1,500원| 조회(262)

와인서비스, 와인소믈리에, 와인테스트

미리보기

닫기
판매자 표지

제과제빵조사자료

목차table of contents< 제과 and 제빵>part.1 파이(pie)란?part.2 파이(pie) 제조공정 과정part.3 파이(pie) 쉽고 맛있게 만드는 방법!Part.4 파이(pie)의 종류1.Fruit Pie2.Cream Pie3.Chiffon Pie4.Soft Piepart.5 파이 그리고 제과의역사＃part.1 제과제빵 파이(pie) 란?파이 그릇을 이용하여 밀가루반죽(파이껍질)을 밑에 깔고 또 하나는 위에 덮어 고기나 과일 등의 소를 채워 구운서양요리. 재료는 다양하게 이용된다. 고기와 해산물 등을 사용하는 파이는 흔히 깊은 그릇에 만들어 주 요리나 앙트레로 이용되고, 과일 등을 이용한 것은 후식(디저트)으로 이용된다. 파이에는 껍질을 위아래로 덮은 과일 파이와 밑면에만 껍질이 있어, 소 재료가 보이는 파이가 있다. 반죽의 재료는 다음과 같은 비율로 섞는다. 다목적 밀가루 2컵에 소금 1작은 술을 섞어서 체로 치고, 차게 굳은 라드나 쇼트닝 2/3컵, 버터 2큰 술을 밀가루에 넣어 잘게 부수고 찬물 4큰 술을 섞어 뜨거운 것을 피하여 반죽한다. 물이 필요하면 큰 술 하나 정도를 넣어도 된다.반죽이 다 되면 둘로 나누어 너무 얇지 않게, 지름이 23∼25 cm 되도록 밀대로 밀어서 사용한다.*파이의 종류: 구미의 젊은이들이 즐겨먹는 대중적인 간식이며 매운맛과 짭짤한 맛을 지닌 파이 중의 하나① one crust pie : pie crust가 아래쪽에만 있는 것 (custard, cream pie)② two crust pie : pie crust가 위, 아래 다 있는 것 pie 껍질을 pan에 놓고 내용물을 넣은 후 위에 굽지 않은 pie crust를 넣고 함께 굽는 것.내용물: apple, cherry, peach, blue, berry*pie 속에 무엇을 넣느냐에 따라 명칭과 맛이 달라진다.밀가루에 유지와 소금, 물을 가하여 만든 반죽을 오븐에서 구운, 바삭바삭한 것. 파이의 종류는 사과파이나체리파이나 대표되는 접시파이 외에, 뿔형태의 코너, 나뭇잎형태의 리프, 직사각형의 알메이트 등이 있고, 그밖에고기나 채소를 넣은 요리파이 등이 있다.좀더 자세히말하자면 설탕으로 조린 사과를 파이 반죽으로 싸서 구운 과자. 둥근 파이접시에 직접 파이반죽을 깔아 조린 사과를 올려놓고 그 위에서 덮개 반죽을 씌워 손가락으로 눌러 붙이고 틀 밖으로 나온 반죽을 잘라 낸다. 전체에 계란액을 바르고 200℃ 오븐에서 굽는다. 사과의 산미와 유지함량이 많은 파이껍질의 풍미가 조화되어 기호성이 좋은 과자이다.＃용어설명바닥에 Pastry Crust를 깔고 그 위에 고기나 과일을 채워서 구운 요리.파이, 파이 그릇을 이용하여 밀가루반죽 (파이껍질)을 밑에 깔고 또 하나는 위에 덮어 고기나 과일 등의 소를 채워 구운 서양요리. 재료로는 고기와 해산물 등을 사용하는 파이는 주요리나 앙트레로 이용되고, 과일 등을 이용한 것은 후식 (디저트)으로 이용된다. 파이에는 껍질을 위아래로 덮은 과일 파이와 밑면에만 껍질이 있어, 소 재료가 보이는 파이가 있다.＃파이(pie) 만들기앞서 키포인트사과는 자른 후 효소에 의해 갈색으로 변하지 않도록 설탕물에 담가 둔다.반죽은 차게하여 밀어펴기 한다.바닥 껍질과 덮개 껍질을 붙일 때 꼭 물칠을 하여 떨어지지 않도록 한다.반죽 제조 시 유지가 콩알만하게 남아 있도록 한다.옥수수전분은 찬물에 풀어 끓인다.(뜨거울 때 넣으면 덩어리짐)＃part.2 파이(pie)의 제조공정 과정!1) 반죽 제조법 : 손반죽2) 재료 계량 : 제한시간 내에 재료를 계량하여 재료별로 진열하며, 중량이 정확해야 하고 제한시간이 지나거나 재료 손실이 있으면 감점3) 반죽 제조(1) 파이껍질 반죽① 찬물에 소금, 설탕을 녹인다.② 중력분과 탈지분유를 섞어 체로 친 후, 그 위에 쇼트닝을 얹어 스크레이퍼를 이용하여 밀가루를 섞어 가면서 콩알만한 크기로 자른다.③ 가운데를 우물 모양으로 만들고 설탕, 소금을 녹인 물을 부어 고루 섞는다. 유지가 콩알만한 크기로 남아있어야 한다.④ 휴지 : 냉장온도에서 20∼30분간 표면이 마르지 않게 비닐로 싸서 휴지시킨다.(휴지완료점 : 손가락 자국이 수축되지 않고 그대로 남아 있어야 한다.)(2) 충전물 만들기① 사과의 껍질과 씨를 제거하고 알맞은 크기로 잘라 설탕물에 담가둔다.② 용기에 설탕, 소금, 계피가루, 옥수수전분, 물을 넣고 저으면서 가열하여 전분을 호화시킨다. 되기가 적당해지면 버터를 넣고 섞는다.③ ②에 사과를 넣고 버무린 후, 파이껍질에 담기까지 충분히 냉각시킨다.(사진 3)4) 정형 및 팬닝 - 충전물 넣기① 휴지시킨 반죽을 작업하기 쉬운 분량으로 떼어내 팬에 맞는 크기(두께 : 바닥 0.3cm, 덮개 0.2cm)로 밀어편다.② 팬에 맞도록 절단하여 바닥용을 깔은 후(반죽과 팬 사이에 공기가 들어가지 않도록 주의한다.) 덮을 껍질을 봉합할 테두리를 만든다. 팬이 큰 경우에는 바닥에 포크 등으로 작은 구멍을 낸다.(사진 4)③ 충전물을 넣고 바닥용 껍질의 테두리(덮개 껍질 봉합할 자리)에 물칠을 한다.④ 덮개용 반죽을 바닥껍질 테두리에 떨어지지 않도록 잘 봉합한 후 테두리를 스크레이퍼로 잘라낸다.(사진 5)⑤ 필요하면 껍질에 계란 노른자칠을 하고, 덮개용 반죽에 구멍을 내어 구울 때 수증기가 빠져 나오도록 한다.5) 굽기? 굽는 온도 : 윗불 180℃, 밑불 180℃? 굽는 시간 : 20~25분＃part.3 파이(pie) 쉽고 맛있게 만드는법1.사과껍질을 제거하고 잘라둔다.(사과에 수분이 너무 많으면 눅눅해지기 쉬우니 사과를 미리 조려서 수분을 없애주는게 좋다.)2.냄비에 황설탕(60g)을 넣고 녹인 후 버터를 넣고 주걱으로 저어가며 섞어준다. 버터는 총 100g에 사과필링용으로 25g 들어가고 나머지가 반죽에 들어갑니다.3.냄비에 황설탕(60g)을 넣고 녹인 후 버터를 넣고 주걱으로 저어가며 섞어준다. 버터는 총 100g에 사과필링용으로 25g 들어가고 나머지가 반죽에 들어갑니다.4.전분과 계핏가루를 넣고 섞어준 후 다른 볼에 담아 식힌다5.박력분과 소금, 설탕을 함께 체치고, 찬 버터를 넣고 도우 블랜더로 잘라주면 섞는다.6.가운데 홈을 파고 달걀을 풀어 조금씩 넣고 치대어 반죽을 만든다.7.가운데 홈을 파고 달걀을 풀어 조금씩 넣고 치대어 반죽을 만든다.8.가운데 홈을 파고 달걀을 풀어 조금씩 넣고 치대어 반죽을 만든다.9.타르트팬에 반죽을 올려 밀착시켜주고 포크를 이용해 바닥에 구멍을 낸다. 남은 반죽을 다시 밀어 두께 약3mm, 1.5cm 간격으로 잘라 준다.(포크로 파이지 바닥에 구멍을 내는 것은 바닥이 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해서 이다.)10.틀에 사과 졸인 것을 담고 가장자리에 물을 발라주고 잘라둔 반죽을 격자로 올려 놓는다.11.가장자리를 정리하고 달걀물을 발라준 후 200도 오븐에서 25~30분간 구워준다.(굽는 시간과 온도는 오븐마다 조금씩 다를 수 있다.)＃Part.4 파이(pie)의 종류Fruit Pie통조림 과일, 냉동과일, 생과일, 건조과일 등 모든 과일 등으로 만든 파이이다.Cream Pie이미 구운 파이 껍질에 생크림 등을로 장식하는 파이 이다.Chiffon Pie이미 구워 놓은 파이크러스트 속에 계란 흰자와 설탕을 기포하여 첨가해 만든 파이이다.Soft Pie커스터드형 충전물을 속에 넣어 구운 파이이다.---------------------------------------------*파인애플 듬뿍 페스츄리 *국내산 마늘파이 *산딸기 크림치즈 파이 *트위스트 파이 *애플파이 *진한 크림치즈 파이*고구마 파이 *롱스틱 파이 *소라 파이＃Part.5 파이 그리고 제과의역사과자와 빵은 인류의 농경 생활과 더불어 약 1만년전 신석기 시대부터 시작되었다고 추정한다. 초기의 빵은 야생 밖의 곡류를 거칠게 갈아 물과 함께 반죽하여 평평하고 납작하게 구운 무발효 상태의 빵이었고,과자는 밀가루와 우유를 우묵한 돌그릇에 끓여 죽 모양으로 만들어 평평한 상태로 굳힌 것이다. 그리스 시대 에는 곱게 빻은 가루에 굴, 향신료, 과일, 너트류 등을 넣어 과자와 빵을 만들면서 제과제빵

생활/환경| 2014.05.08| 7페이지| 3,000원| 조회(342)

제과제빵, 제과제빵자료, 제과제빵조사자료

미리보기

닫기