저염 동파육 단체급식 레시피(100인분 기준)1인 분량96g조리 후 총량9.6kg식재료명재료량구입량단위(중량 또는 부피)돼지고기404kg대파50.5kg마늘50.5kg생강1.51.5kg통후추0.50.05kg청경채303.3kg간장30.3kg설탕50.5kg꿀10.1kg맛술50.5kg전처리단계1. 돼지고기는 누린내가 나지 않도록 깨끗이 손질한 후 흐르는 물에 세척한다.2. 채소류는 이물질이 없도록 깨끗이 손질한 후 3회 이상 세척한다.생산단계1. 돼지고기와 대파, 마늘, 생강을 넣고 애벌로 끓인다.2. 대파, 마늘, 생강을 건진다.3. 간장, 설탕, 꿀, 맛술을 넣고 색이 진해질 때까지 삶는다.4. 충분히 익었으면 돼지고기를 건진 후 한입크기로 썬다.배식단계1. 배식하기 전 온도는 65°C 이상으로 유지한다.2. 배식할 그릇에 정해진 1인 분량을 담아 배식한다.필요한 조리기구국솥, 거름망, 칼, 육류용 도마, 집기