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스타벅스 분석 전략 경쟁우위 평가D별로예요

REPORT목 차 경쟁우위란 무엇인가 --------------------------------------------------------------- 1p 스타벅스 기업 소개 --------------------------------------------------------------- 2p 스타벅스의 경쟁우위 -------------------------------------------------------------- 3p~7p1) 감성 마케팅 ------------------------------------------------------------------ 3p~5p1. 제품의 전문화 ( product )2. 고가격 고 품질 ( price )3. 디자인 , 인테리어의 표준화 / 차별화 ( place )4. 광고비용의 절감 ( Promotion )5. 고객 만족 (people)2) 차별화 -------------------------------------------------------------------------- 6p3) 문화 마케팅 -------------------------------------------------------------------- 7p 경쟁우위란 무엇인가핵심역량은 고객의 Needs에 맞는 신제품을 지속적으로 그리고 경쟁자보다 앞서서 출시할 수 있는 역량 (Parahalad & Hamel, 1994) 절대적 우위가 불가능할 때에는 자신의 역량을 잘 활용하여 가장 결정적 시점에 경쟁자보다 상대적 우위를 갖추는 것이 중요하다.Michael E. Porter의 저서 중에서 경쟁전략(Competitive Strategy)과 경쟁우위(Competitive Advantage)는 경쟁전략과 경쟁우위에 관한 협의의 견해를 잘 나타내 주고 있는데, Porter는 이 논문에서?산업경쟁이론에 근거하여 "어떤 산업이든 경쟁의 상태는 새로운 진출기업의 위협, 공급자와의 교섭력, 구매자와의 교섭력, 대체품의 압력, 기존 기업간의 경쟁상태 라는 져온 요인을 먼저 파악해야 한다. 즉 특정한 경쟁에서의 결과를 설명하는 것이 아니라 경쟁우위를 획득하고 있는 자가 독자적으로 가지고 있는 것, 혹은 어느 경쟁상대 보다도 더 많이 가지고 있는 능력이 무엇인가를 이해해야 하는데, 이러한 힘을 경쟁우위라고 부른다. 또 다른 시각에서 보면 경쟁우위란 투입요소를 최대의 이익으로 혹은 제품과 서비스로 변형할 수 있는 능력에 대한 기업간의 차이로 볼 수 있고, 시장력과 밀접히 관계되어 있는 능력이라고 정의할 수도 있다. 스타벅스 기업 소개스타벅스는 1987년 시애틀의 작은 커피 전문점을 시작으로 현재 전세계 20여 개국에 5700여 개의 매장을 가지고 있고, 또 10년 동안 매출과 순익이 연간 평균 20~30% 정도가 급증하고 있으며, 올 매출 예상치는 작년에 비해 20%나 급증한 31억 달러와 주당 53센트로예상되어진다.나라별로?미국에서?12,973개,?중국에?1,897개,?캐나다에?1,550개,?일본에는?1,088개,?영국에는927개,?대한민국에?1000개,?멕시코에?356개,?타이완에?276개?등을?운영하고?있다.?동사는?자체 영업부인 매장 및 직판, 슈퍼마켓과 웹사이트를 통해 고급 원두를 판매, 각종 커피, 차, 음료, 베이커리류, 샌드위치와 샐러드, 텀블러와 컵 등을 생산 및 판매하고 있다. 스타벅스의 경쟁우위1). 감성 마케팅-감성 마케팅이란소비자를 감동시키는 것을 목표한다.물질적인 자극뿐만 아니라 감각정보로 소비자의 감성 욕구에 맞춤으로써 인간이 오감에기초하여 정보를 받아들인다는 점을 핵심이다.품질도 사람이 결정하고 점포의 분위기도 사람이 좌우한다. 사람간의 친밀도야말로 최고의 판촉 요소가 되기 때문에 사람이라는 인적자원이 ‘감성마케팅’의 핵심 요소가 된다. 또한 ‘최고급 승용차는 살 수 없지만 최고급 커피는 마실 수 있다’는 소비자의 심리 파악하여 고급스러운 점포 분위기를 조성, 소비자들의 재방문을 이끌어낸다.마케팅 4P란, 제품(product), 가격(price), 유통(place), 촉진(promotio념으로 활용되어 왔으나, 시대가 바뀌고 소비자의 욕구 패턴이 변하면서 다소 미흡한 점도 드러났다. 서비스 업종에서는 제품의 생산 주체가 공장이나 하드웨어가 아니라 사람과 소프트웨어이므로 기존의 마케팅 믹스인 4P에 추가적인 사람(people)이 들어가서 5P가 성립된다. 스타벅스는 철저한 사전 분석을 통해 20~30대의 여성들을 핵심타겟으로 선정해 이들에게 집중했다. 그들에게 필요한 맞춤형 서비스를 제공하였고, 이를 통해 스타벅스만의 차별적 가치를 부여하기 위해 많은 노력을 기울였다. 스타벅스는 고객들에게 ‘눈에 보이지 않는 혜택’을 주는 고급화 전략을 펼쳤다.1. 제품의 전문화 ( product )-커피에 대한 핵심역량 보유스타벅스는 수직적 통합으로 인한 자체 생산, 판매하고 있다. 따라서 이윤을 극대화하고 지점관리에도 용이한 장점을 가지고 있다. 배전(roasting), 블렌딩(blending), 쿨링(cooling)에서 진공팩 포장, 개봉 후 사용까지 전 과정에 걸쳐 커피 맛의 노하우를 가지고 있다. 특히 스타벅스에서 개발한 금속성 포장기술 ‘포일’은 커피의 유통기한을 최대 1년까지 연장시켜주고, 표준화된 맛을 제공한다. 또한 현지가 아닌 미국에서 원두 로스팅을 하며 각 점포/ 전 세계간의 동일한 맛을 느낄 수 있도록 한다. 제품인 커피는 감성 마케팅의 오감 마케팅 중 미각을 사로잡는 3s시스템 중 전문화( specialization )가 두드러지게 나타난다.2. 고가격 고 품질 ( price )스타벅스는 최상의 원료와 최고급의 원두만 이용하기 위해 전 세계 아주 먼 곳까지 원두를 찾으러 가며 품질에 따라 원두의 등급을 정했다. 원두의 까다로운 선택심사와 로스팅 과정을 구축하고 항상 신선한 커피공급을 위해 12일이 넘은 원두는 사용하지 않는 철저한 품질기준을 지키는 등의 노력으로 최상의 커피를 제공했다. 이러한 세심한 관리 때문인지 스타벅스의 커피 가격은 결코 저렴하지 않은데, 오히려 이 점이 스타벅스의 브랜드 가치를 높이고 스타벅스의 커피를 마시는 사람용을 책정하는 것도 프리미엄 가격정책의 일환이라고 볼 수 있다. 이러한 가격 책정은 커피 값이 조금 비싸더라도 더 좋은 품질을 맛 볼 수 있다면 지갑을 열 용의가 있다는 소비자들의 구매 패턴을 반영한 것이다. 스타벅스는 프리미엄 가격을 책정하고 고객이 그만한 가치를 느낄 수 있도록 품질과 매장분위기 등에서 차별화된 서비스를 제공한다.3. 디자인 , 인테리어의 표준화 / 차별화 ( place )매장이 핵심 위치에 자리하며 매장 가득 커피 향을 배게 한다. 전 세계 매장 내 음악이 비슷하게 연출하여 스타벅스만의 표준화된 매장 연출을 한다. 통유리로 된 매장, 바닥 대리석, 나무 의자·테이블, 푹신한 소파 스타벅스는 테이블과 의자 등의 소품과 재즈음악이 등의 요소로 고급스럽고 이국적인 분위기의 카페를 제공하며 갈색 벽이나 가벼운 색조를 띈 나무 등과 같은 자연적 요소도 현대적이고 인공적인 요소들과 대비되어 기존의 카페들과 다른 차별화된 고급화전략을 가능케 했다. 이색적인 느낌으로 한국에서는 전통 자제와 방식을 사용한 인테리어로 고객을 사로잡는 경우도 있다.4. 광고비용의 절감 ( Promotion )스타벅스는 방송이나 신문 등 광고비를 들이지 않고 하는 프로모션이 더욱 효과적이다.TV광고는 값싼 사치라는 아이러니컬한 이미지에 부정적 영향을 가져올 수 있다. 광고비보다 교육훈련비를 많이 지출하고 있다. 스타벅스는 광고, 촉진 전략 보다는 stp중 포지셔닝에 성공한 사례로써 포지셔닝이란 고객들의 뇌리에 자사의 브랜드와 상품을 각인시키는 활동을 말한다. 이런한 포지셔닝의 성공으로써 광고비를 많이 들어 광고를 하지 않아도 고객과 고객간의 입소문/SNS로 전파 되는 경우가 많다.5. 고객 만족 (people)- 내부고객만족전략커피를 팔지만, 결국은 커피를 파는 사람의 서비스가 고객을 만족시킨다.스타벅스는 한 명의 바리스타를 만들기 위해 최소 한달이상의 교육을 하며 모든 스텝이 멀티플레이어로 진행된다. 또한 인재가 담당하게 될 업무를 미리 해봄으로 맞춤형 인사를 추구하여 다양 의료보험 혜택 제공한다.스타벅스가 겨냥하는 20~30대 ‘감성세대’의 감성을 읽을 수 있는 20대의 ‘감성 사원’이 주로 매장에서 일한다. 또한 직원들이 진정한 ‘서비스맨’이 되고 자부심을 갖게 하기 위해 언제나 광고비보다 교육훈련비를 많이 지출한다. 휴이트어소시에이츠(Hewit t Associates)에서 조사한 스타벅스 파트너 조사 보고서에 따르면, 스타벅스 직원의 직무 만족도는 82%에 이르며 최저 이직률을 달성했다.-외부고객만족전략친환경 원두 구매 ,친환경 매장 설계 ,친환경 종이컵 ( 리유저블컵 )등 고객을 생각하는 친환경적소요로 다가가고 있다 또한 스타벅스의 세심한 고객 서비스로는 컵을 2중 처리하는 것, 1시간 이내의 신선한 커피만을 판매하는 것이 있고 차별화 된 마케팅전략으로는 소비자의 ‘경험’을 중시하는 전략을 사용한다. 직접적인 광고보다 영화나 드라마에 장소 제공을 함으로써 자연스럽게 소비자에게 인식시킨다. 소비자들과 접촉하기위하여 다양한 전략을 사용하고 있는데 100여 가지의 기념품 판매, 커피 도매, 우편 판매가 그 예이다.2). 차별화이른바 커피를 파는 것이 아니라 경험을 파는 ‘차별적 경험 제공 전략’인 것이다. 이를 통해 자연히 다른 경쟁사와 차별되는 브랜드 포지션을 만들었다. 스타벅스는 테이크 아웃 커피시장이 과열됨에 따라 숍인숍 전략을 펼치고 있다.(숍인숍이란, 독립 점포의 부담에서 벗어나 기존에 있는 다른 회사의 점포 내에 새로운 점포를 들이는 것을 말한다) 숍인숍 전략은 비용을 절감할 수 있으며, 기존에 확보된 유동인구를 가지고 있기 때문에 마케팅에 대한 노력을 덜 수 있고 주부와 중장년층으로 고객층을 확장하기가 쉽다.다른 성공 비결은 세계 1위 커피 체인이란 사실에 안주하지 않고 최신 기술을 일선 매장에 발 빠르게 접목시켰다는 점이다. 일반적으로 외식업과 IT기술의 만남은 생소하게 여겨지지만 스타벅스에선 자연스러웠다.-전자결제시스템?스타벅스는 교통카드처럼 충전하고 결제하는 방식을 통해 고객의 이탈을 막는 효과를 누립니다. 다.

경영/경제| 2018.08.19| 9페이지| 2,500원| 조회(841)

마케팅, 분석, 전략, 스타벅스, 커피, 프랜차이즈

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마케팅 믹스 비교 분석 (커피 프랜차이즈 비교 )

어느 순간부터 많은 커피 프랜차이즈가 생겨나고 있다. 국내 커피시장의 과도한 포화상태로 인하여, 그간 호황을 누려오던 커피 프랜차이즈 산업의 흐름이 바뀌고 있다. 동의 가치를 실현하려는 욕구를 가진 20~30대의 가치관과 합쳐지면서 커피전문점의 이용이 증가했다. 이들은 자신을 위한 활동에 시간과 돈을 적극적으로 투자하는 문화가 자리 잡혀 있다. 이 때 이들이 다양한 활동들을 펼칠 수 있는 가장 편리한 시설로 카페를 선호함에 따라서 커피 전문점은 폭발적으로 성장해왔다. 그러나 성급하게 경쟁에 뛰어든 기업들의 무분별한 지점 오픈과 개인 사업자들까지 커피전문점에 도전함에 따라 시장의 성장 속도에 비해 과도한 커피전문점의 점포 수 증가로 커피전문점 시장은 성장률이 하락했다. 지금으로써는 포화상태를 이루고 있으며 이런한 커피시장에서 오래전부터 살아남은 스타벅스와 떠오르는 샛별인 이디야와 스타벅스를 성공요인과 문제점을 분석하고 현 카페베네의 문제점과 실패요인을 분석하여 발전이 멈춘이유를 찾아 발전할 수 있는 개선 방안을 도출해 낼 것이다.1. 기업 소개 1) 스타벅스의 기업소개 스타벅스는 1987년 시애틀의 작은 커피 전문점을 시작으로 현재 전세계 20여 개국에 5700여 개의 매장을 가지고 있고, 또 10년 동안 매출과 순익이 연간 평균 20~30% 정도가 급증하고 있으며, 올 매출 예상치는 작년에 비해 20%나 급증한 31억 달러와 주당 53센트로 예상되어진다. 나라별로 미국에서 12,973개, 중국에 1,897개, 캐나다에 1,550개, 일본에는 1,088개, 영국에는927개, 대한민국에 1000개, 멕시코에 356개, 타이완에 276개 등을 운영하고 있다. 동사는 자체 영업부인 매장 및 직판, 슈퍼마켓과 웹사이트를 통해 고급 원두를 판매, 각종 커피, 차, 음료, 베이커리류, 샌드위치와 샐러드, 텀블러와 컵 등을 생산 및 판매하고 있다.스타벅스는 ‘인간의 정신에 영감을 불어넣고 더욱 풍요롭게 한다.

경영/경제| 2018.08.19| 25페이지| 3,000원| 조회(380)

마케팅, 분석, 커피, 카페베네, 프랜차이즈, 믹스, 이디야

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전통차 사업 계획서

전통 차(茶) 사업 계획서과 목 명담당교수명과 정 명학 번성 명채 점 란 사업 개요********************************************1~2p1. 사업 내용2.사업성 분석3. 차별성 목표 ************************************************3~4p*소비자의 추세 경쟁사 분석 *****************************************5~6p 촉진전략 ********************************************7~9p 마케링 전략******************************************9~13p 가격 전략********************************************13~ 4p 유통 전략********************************************14~15p 인테리어*********************************************16p 상권 분석********************************************17~19p 입지 요건*******************************************20p SWOT 분석*****************************************21p STP 분석*******************************************21~23p사업개요.사업아이템: 북 카페 느낌 전통찻집1. 사업내용웰빙은 불황에도 불구하고, 빠르게 늘어나고 있습니다. 또한 다른 전통 찻집과는 차별화를 두기 위해 찻집의 문화는 고객의 요구에 맞추어 계속 진화하고 있습니다,신세대 직장인등에 의한 테이크아웃과, 청담동의 나이 많으신 노인분들과 공부하는 학생들을 위한 스터디 룸을 접목한 찻집을 창업하려고 합니다.단순히 차만을 마시는 것이 아닌 공부와 회의의 목적으로 찻집를 찾는 사람들을 위해 적절한 환경을 제공하고, 차 맛볼 수 있게 접근할 것입니다.2. 생긴다면 대학교 주변의 명소로서 유명세를 탈 것이다. 적극적인 홍보와 고객들의 입소문을 통해, 시민들이 한번 쯤 찾아오고 싶어 하는 찻집이 되는 것을 목표로 한다.3) 사업자의 역할우선 사업자 들이 해야 할 일은 정해져 있다. 기본적인 차와 다과 등의 재료를 구입하고 매장내의 서비스를 제공하고 관리하는 것이다. 기본 관리는 아침마다 청소 한 후, 각종 차를 티바에 진열해 놓고 시음할 수 있게 만들어 놓는 것이다. 그리고 대금관리나 그 외 각종 서비스를 제공할 것이다. 그리고 아직 차에 관한 정보가 부족한 두 사업자에게 우선적으로 티에 관한 교육이 진행 될 것이다.4) 티 소믈리에의 역할우리 매장은 고객들에게 각종 차에 대한 정보를 제공하고 직접 경험할 수 있는 것을 목표로 하고 있다. 그래서 차에 관한 전반적인 정보를 알고 있고, 고객들의 요청에 따라서는 개인의 성향이나 건강 상태를 기본으로 각 개인에게 맞는 차를 제공할 것을 목적으로 하고 있다.티 소믈리에는 차에 관한 전반적인 많은 정보를 제공할 것이다. 각각의 차가 직접적으로 어디에 좋은지 어떤 사람들에게 어떠한 차가 어울리는지 등에 대한 설명을 할 것이다. 그리고 고객들의 성격이나 성향에 따라서 어울리는 차들을 선택해서 추천하면, 선별된 차들 중에서 고객이 좋아하는 향의 차만을 골라서 마실 수 있게 할 것이다.*소비자들의 추세Well-being 이 우리들의 삶 속에 일부분이 된지는 오래다. 요즘 사람들은 well being 을 넘어서 보다 건강하게 살기 위해서 적극적인 노력을 기울이고 있다. 그래서 사람들은 자신의 건강상태에 맞는 운동으로 건강을 지키려 하고, 몸에 이롭고 해가 되지 않는 음식들을 찾아서 먹고 있는 추세이다. 이는 성별과 나이와 상관없이 누구나 관심 있어 하는 사회적 트랜드다. 예를 들면, 고혈압 등 성인병을 갖고 있는 사람들은 되도록 짠 음식을 피하려 하고, 신선하고 깨끗한 유기농 식품들은 여전히 인기를 끌고 있으며, 피자나 햄버거 등의 패스트푸드에 비해 두부나 콩 등으로 만든 건강식과일 주스 등을 파는 커피숍과 브랜드 커피숍이 경쟁자로 보여 진다. 특히 여전히 강세를 보이는 스타벅스, 커피빈, 할리스 커피 등이 가장 큰 경쟁자일 것이고, 간단한 간식과 음료를 즐길 수 있는 던킨 도너츠와 같은 업계도 경쟁자가 될 수 있다.1) 강점차(茶)는 여러 가지 효능이 있는 것으로 우리의 몸에 좋은 것으로 알려진 반면 커피는 카페인을 함유하고 있으며 건강상에는 효험이 차보다는 많이 없는 것으로 알려져 있다. 이로 인해서 사실상 차에 대한 소비자들의 수요도 증가하고 있는 추세이다. 물론 커피에도 건강상 좋은 효능이 몇 가지 있다. 하지만 커피를 마시는 사람은 건강을 고려해서 마시는 것이 아닌, 습관적 혹은 담소를 나눌 공간과 함께 할 수 있는 음료로 의미를 둔다.커피의 종류보다 차의 종류가 더 많고 그 차 각각마다 고유의 향과 맛, 효능이 다르다. 또한 커피전문점에서는 커피를 본인이 만들 수 없지만, 우리의 매장에서는 본인이 직접 차를 우려낼 수 있는 체험의 공간이 될 것이며, 직접 향과 시음을 통해 차 소믈리에의 정보에 따라서 차를 고를 수 있다는 장점이 있다.그리고 매장 내에 코를 찌를 듯한 커피 향으로 인해서 어떤 커피를 마시든 그 커피의 고유의 향을 느낄 수 없는 점을 보완해서, 우리는 차를 마시는 묘미 중의 하나인 차에 베이는 각각의 향을 느낄 수 있게 할 것이다.2) 약점기본적으로 테이크아웃을 겸하고 있는 커피 전문점과는 다르게 앉아서 차를 직접 고르고 즐길 수 있는 시끄럽지 않은 공간으로 자리 잡는 것이 목표이다. 그러므로 테이크아웃에서 얻을 수 있는 매출액이 없다. 또한 커피빈은 현재 30가지 허브티를 함께 팔고 있으며 손님에게 향과 시음을 하게 하는 전략을 가지고 있다. 이러한 커피빈과의 차별화를 두어야 한다.(3) 잠재적 경쟁자 및 대체업계1) 차 음료현재 차 음료 시장은 그야말로 호황을 누리고 있다. 하지만 차 음료 시장이 커질수록 우리는 역으로 이용할 수 있다는 점을 생각했다. 즉, 차 음료의 종류가 많아질수록 차에 대한 인식과 차의 맛을 알릴 수 있다. 전통 차를 찻집로고가 새겨진 작은 컵에 담아 제공하는데 전통 차 시음과 동시에 그 컵을 가지고 매장에 방문할 경우 컵 사이즈 업그레이드를 제공한다. 이벤트 기간은 개업 후 1주일 동안 실시한다. 시간은 가장 사람들이 붐비는 점심시간과 저녁시간으로 한다.마케팅 전략.(1) 제품전략 - 메뉴 구성 및 기초 메뉴전체적인 메뉴의 큰 틀은 따뜻한 차와 시원한 차로 구분되어 있고, 차를 주문할 시에는 조금의 떡과 한과가 제공된다. 그 이외에 떡과 한과, 팥빙수, 미숫가루, 죽 등이 기타 메뉴가 된다. 그리고 학생들이 주 고객이기 때문에 너무 많은 차의 종류는 선정하지 않는다. 사실 우리 전통 차에 대한 인지도가 학생들에게 그렇게 높지 않고, 기껏해야 녹차, 대추차, 유자차 등 일상생활에서 접근하기 쉬운 차들이 대부분 일 것이기 때문에 우리에게 친숙한 몇 가지 차와 차전문가가 추천하는 특이한 차 몇 가지만을 기본 구성 메뉴로 한다.유통과정이나 제조과정을 믿을 수 있는 제품을 사용하여야 한다. 건강 보조제의 오용이 불러오는 파급효과는 상당하므로, 소비자가 안전하다고 판단할 수 있는 기준에 합격한 제품만을 엄격하게 선별하여 실제 판매과정에 투입하여야한다. 그리고 그 안전성을 판촉활동을 통하여 알려서 소비자가 안전한 구매과정을 이행할 수 있도록 돕게 하며, 효능과 안전성이 입증된 제품만을 판매 하여야 할 것이다.1) 기본 메뉴① 대추차 - 5,000 (Take -out 2,500)대추는 강장강정에 효과가 있어 양기를 더해 주고 비위를 튼튼하게 하여 내장기능을 회복시켜준다. 또한 신경완화작용을 하기 때문에 긴장을 풀어주고 흥분을 가라앉혀주므로 수험생들이 대추차를 마시면 피로가 쉽게 풀리고 여성들의 히스테리 증상이나 갱년기장애에도 좋다.② 박하차 - 5,000 (Take -out 2,500)건위와 결핵에 사용하고, 류머티스 관절염과 신경통에 고약을 만들어 붙이면 효과가 있다. 또한 구취제거에도 좋다. 또한 박하는 가려움증이나 진통에도 효과가 있어 t 5,500)③ 녹차 팥죽 - 6,000 (Take -out 5,500)④ 깨죽 - 6,000 (Take -out 5,500)① 웰빙 팥빙수(미숫가루+녹차) 6,000 (Take -out 불가)무엇보다도 잘 알려져 있는 녹차의 좋은 효능을 살려, 시중에서 접할 수 있는 아이스크림과 시럽, 연유, 각종 젤리 등과 같이 곁들여져 있는 게 아니라 가장 기본에 충실하고 건강을 생각한 웰빙 팥빙수이다. 곱게 간 얼음에 직접 조린 팥을 올리고 그 위에 녹차와 미숫가루를 올리고, 전통 떡과 약간의 연유를 가미하여 부담 없이 즐길 수 있는 시원한 웰빙 팥빙수가 된다.② 한과전통 차와 가장 잘 어울리는 것은 아마도 우리의 음식인 떡과 한과 일 것이다. 대부분의 차는 먹은 뒤에 입안이 텁텁하지 않고 깔끔한 특징이 있는데, 한과와 같이 조금 단 과자와 함께 먹는다면 조화가 아주 잘된다.강정 - 2,000모든 곡식류와 꿀, 엿물을 배합하여 만든다. 각종 씨앗은 지방질과 무기질이 풍부하며, 특히 시금자는 약시와 두뇌 발달에 좋다.약과 - 2,000유밀과의 일종으로, 밀가루를 반죽하여 기름에 튀겨 만드는 우리의 전통 과자다.연양갱 - 2,000팥과 한천을 재료로 만드는 전통 과자로 부드러우면서도 말랑말랑 씹히는 독특한 맛이 있다.유과 - 2,000찹쌀, 콩물, 청주 등으로 잘 반죽하여 만든 전통 과자로, 각종 의례 시 사용하는 과자다.정과 - 2,000뿌리나 열매 등으로 만드는 전통 과자이며, 시식 후 향기와 상쾌한 감이 오래 지속된다.③ 조각 떡케익 - 3,000보통 커피전문점에 가면 조각 케익이나 샌드위치 등의 음식을 파는데, 그와 반면에 우리의 찻집에서는 갖가지 간단하고 학생들의 구미에 잘 맞는 조각 떡케익을 선보여 전통 차와의 궁합도를 높이고, 배고픈 학생들의 허기를 달랠 계획이다. 요즘에는 신세대들의 입맛에 맞춰서 개발된 떡케익들이 많으므로 경쟁력이 있다.2) 웰빙 한걸음 더 (Enhancers) - 단 몇백 원으로 챙기는 나의 건강전통 찻집의 포지셔닝다.

사업계획서| 2016.10.21| 25페이지| 2,500원| 조회(389)

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커피 사업 계획서

느리게 걷기목차 03 1. 소개 2. 선정이유 3. 직장인 커피 섭취량 4. 커피 통계 5. 차별화 및 인테리어 6. 경쟁업체 7. 메뉴 8.SWOT 분석 9. 기대효과 10. 조직도 11. 홍보 및 판촉전략 . 12. 상권분석 - 업종 수 - 매출액 13. 소요 비용 14 타 업체 비용01 소개 03 카페 독서실 북 카페 스터디 카페 느리게 걷기 . ( 여유를 느끼는 쉼터 )02 선정 이유 03 대학생들에게 저렴한 가격에 전공 , 잡지 , 일반 서적을 제공 . 독서실을 운영하여 동시에 고풍적인 분위기의 북 카페를 운영한다 . 대체적으로 개방적인 카페이기 때문에 조용하게 과제를 할 수 있는 공간이 부족 단순히 커피 x 공부 , 조별과제 , 회의의 목적으로 카페를 찾는 사람들을 위해 적절한 환경을 제공 . 다양한 프로모션을 통해 젊은 대학생들을 주로 단골고객으로 확보 .03 직장인 하루 커피 섭취량 . 04 남성 . . 3.2 잔 여성 . 2.5 잔04 커피 통계 03 한달 평균 커피값 소모는 남자 1 만 8322 원 , 여자 2 만 2154 원 으로 나타나며 요새는 커피시장의 급증 및 소비자들의 정보망 향상으로 캔 , 인스턴드 , 자판기가 아닌 원두커피를 찾고 있다 .05 차별화 및 인테리어 (1 층 ) 03 카페에서 책도 보며 즐길 수 있는 2 인석 좌석 30 석 혼자 온 고객을 위한 공간 1 인석 좌석 12 석05 차별화 및 인테리어 (1 층 ) 03 고객의 신뢰를 얻기 위한 오픈형 바쁜 학생들을 위한 Take Out05 차별화 및 인테리어 (2 층 ) 03 공부하러 온 학생들을 위한 독서실 제공 아메리카 노 + 독서실 자리 =5000 원 (2 시간 지난 후 30 분당 500 원 주말은 400 원 ) 좌석 30 석01 차별화 및 인테리어 (2 층 ) 03 동아리 및 스터디 그룹을 위한 공간 컴퓨터 , 복사기 ( 요금 별도 ) 스터디 룸 3 개 컴퓨터 5 대 복사기 2 대05 차별화 및 인테리어 (2 층 ) 03 2 층에서 1 층을 내려오는 번거러움 없는 자판기 설 치05 차별화 및 인테리어 (2 층 ) 03 프리미엄베라카 원두 ( 아라비카 100% 원두 ) 읽지 않는 책을 중고로 구매하여 고객에게 제공한다 .( 대여 가능 )06 경쟁 업체 0306 경쟁 업체의 장 , 단점 03 세트 메뉴로 학생들을 싼값에 식사와 음료를 제공 도시락 배달로 고객 확보 날마다 식사 메뉴가 바뀐다 . 홍보 전략이 부족하다 . 입지가 좋지 않다 . 카페이지만 식사에 비중을 크게 두고 있다 . 낮에도 가게가 고객이 적고 , 불이 꺼져있는 경우가 많다 . 장점 단점07 메뉴 ( 음료 ) 05 아메리카노 1.5 카페모카 3.0 카페라떼 2.5 카푸치노 2.5 카라멜 3.0 에이드 ( 레몬 , 오렌지 , 블루베리 ,, 반 / 반 ) 차 ( 레몬 , 자몽 , 유자 ) 3.0 반반은 3.5 건강 음료 ( 히비스커스 + 건조 파파야 )* 개발 저가격 음료 웰빙 음료 개발07 메뉴 ( 디저트 ) 05 허니 버터 브래드 3.5 샌드위치 3.5 계절빙수 ( 딸기 , 망고 , 초코 ) 5.5 케익 ( 치즈 , 초코 , 딸기 ) 4.5 세트 메뉴 ( 샌드위치 + 아메리카노 =4.5) 디저트07 메뉴 ( 식사 ) 05 Sample A Our department met its sales goal for the year. Our goal is to reduce our annual expenses by ten percent. Our department met its sales goal for the year. Our goal is to reduce our annual expenses by ten percent. Sample B Our department met its sales goal for the year. Our goal is to reduce our annual expenses by ten percent. Our department met its sales goal for the year. Our goal is to reduce our annual expenses by ten percent. 빠네 떡볶이 ( 크림 , 토마토 ) 5.5 버거 세트 6.0 또띠아 롤 3.5 파스타 ( 일주일마다 다름 )4.5 볶음밥 ( 일주일마다 다름 )4.0 세트 ( 또디아 + 에이드 =6.0) 식사08 Swot 분석 03 ￮￮￮ 편안하고 , 독특한 분위기의 인테리어가 많은 고객의 관심을 끈다 . ￮ 스터디 , 회의를 위한 공간을 제공하여 인적네트워크 형성에 도움을 준다 . ￮ 고객을 위한 갖가지 할인시스템을 통해 고객의 성실 도를 높인다 . ￮ 커피 제조를 위해 얼마간의 훈련이 필요하다 . ￮ 중고 서적인 만큼 원하는 만큼의 다양한 서적 확보가 힘들다 . ￮ 창업자들의 사업에 대한 경험이 부족하다 . ￮ 2 층 회전율이 어렵다 . 강점 약점03 ￮ 학생 인구로 값싸고 유익한 공간이 필요하다 . ￮유동인구가 많고 타깃으로 하는 잠재고객의 수가 많다 . ￮스터디 , 회의 , 공부를 위한 공간이 부족하다 . ￮ 대학교 주변에 카페가 없다 . ￮사회적으로 카페가 늘어나고 있다 . ￮업종의 인지도가 적기 때문에 초반 홍보가 힘들다 . ￮창업자의 자금조달능력에 한계가 있다 ￮ 방학기간에는 고객 유지가 어렵다 . . 기회 위기 08 Swot 분석09 기대효과 03 조용하고 , 고풍스런 분위기에서 건강한 문화 확립에 도움이 된다 . 새로운 학기가 시작할 때마다 대학생들이 갖는 전공 서적 교재비의 부담이 줄어들고 , 수강이 끝나 후 불필요하다고 느끼는 서적의 처리가 용이해 진다 . 스터디 , 회의 , 세미나를 위한 공간 , 즉 인적 네트워크의 장이 형성한다 . 타 카페나 책방과는 차별되는 마케팅 전략으로 매출이 증대된다 .10 조직도 03 음료 제작 및 조리 바리스타 , 조리사 알바 1 명 테이크 - 아웃 알바 1 명 ( 자리 치우기 및 서빙 ) 1 층 주방 2 층 점장 알바 1 명 ( 자리 치우기 방학 때는 인원을 줄여 인건비 ↓ 일층소규모 운영 및 테이크 - 아웃으로 가게 운영비↓11 홍보 및 판촉 전략 03 . 전단지 홍보 시험기간에 24 시간 운영 쿠폰제 실시 이벤트 - 매주 학과별 할인제도 - sns 홍보시 할인 - 생일 음료 한잔 50% 제공 - 시험 A+,F 시 아메리카노 50% 할인 - 책 빨리 찾기 등 ..12 상권 분석 0312 업종 수 03 카페 , 그리고 오늘 홍성 카페 창업 률 7.0%(7.0% ▲ ) 폐업 률 1.8%(-2.0% ▼ )12 매출액 비교 0313 소요 비용 03 커피머신비용 등 기계설비 자바나 ( 업소용 ) 전자동 에스프레소 머신 : 1,320,000 원 그 외 커피관리도구 , 보관설비 등 약 500,000 원 ( 스팀 피처 : 5000 원 , 워머기 300,000 등 소형 냉장고 등 ) 이 소요된다 . 원두 블랜딩 원두커피 : 프리미엄베라카 원두 ( 아라비카 100% 원두 ) 가격 : 1kg 당 33,000 원 커피 한 잔당 약 10g 의 원두가 사용되기 때문에 커피 한 잔의 원두 원가는 300 원 정도로 계산된다 .13 소요 비용 03 1)hot 메뉴 용기 - 종이컵 8oz: (1box/1000 개 ) 41,000 원 : 단가 41 원 - 컵리드 : (1box/1000 개 ) 25,500 원 : 단가 25 원 - 홀더 : (1box/1000 개 ) 26,000 원 : 단가 26 원 가격을 계산해보면 hot 메뉴의 테이크아웃 커피의 원가는 1 잔당 약 90 원이다 . 2)iced 메뉴 용기 - 투명컵 12oz: (1box/1000 개 ) 67,500 원 : 단가 67 원 - 컵리드 : (1box/1000 개 ) 32,000 원 : 단가 32 원 가격을 계산해보면 iced 메뉴의 테이크아웃 커피의 원가는 1 잔당 약 120 원이다 .13 소요 비용 03 구분 금액 비고 건물보증금 5000 만원 권리금 포함 인테리어비용 7080 만원 평당 120 만원 가전기기비용 500 만원 PC, FAX, PINTER 등 주방기기비용 1000 만원 냉장 , 커피메이커 , 기타 조리기구 기타비용 a - 합계 1 억 3580 만원 + a - 구분 비용 비고 인건비 600 만원 관리비 100 만원 건물관리비 + 재세공과금 건물 임대료 250 만원 기타비용 a 재료비 500 만원 합계 1150 만원 + a 초기 비용이 1 억 6000 천 정도 필요13 매출 분석 03 구분 금액 하루 1 인 평균 3000 원 하루 평균 매출 150 만원 월 매출 3000 만원 월 지출 1500+a 만원 손 수익 1000 만원 (33%)14 타 업체 비용 03 2 억 1 천만원을 초기 비용으로 시작한 북카페 프랜차이즈 . 타 업체 로열티 매출의 2%=80 만원 수익의 2%=16 만원 내야함03 감사합니당 .{nameOfApplication=Show}

사업계획서| 2016.10.22| 31페이지| 3,000원| 조회(411)

사업, 커피, 창업, 카페

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소금에 모든것

소금목차 소금의 역사 및 상징 소금의 기능 및 역할 소금 종류 염 시장 규모 국내산 구별법 천일염 생산 방법 소금 업체 ( 생산과정 ) 유통과정 ( 전체적 , 선정 업체 , 타 업체 ) 외국 제조 , 유통과정 ( 미국 , 일본 )소금의 어원은 금처럼 귀한 것 또는 작은 금이라는 말에서 유래되었다고 합니다 . 인류가 소금을 이용하기 시작한 것은 기원전 6000 년경으로 추정된다 . 유목생활을 하던 원시시대에는 우유나 고기를 먹음으로써 그 속에 들어있는 소금 성분을 자연스럽게 섭취할 수 있었다 . 그러나 점차 농경사회로 바뀌면서 식생활이 곡류나 채소를 위주로 하게 되어 따로 소금을 섭취할 필요가 생기게 되었다 . 또한 소금은 고대국가의 종교의식에서 중요한 제물 로 이용되었으며 , 변하지 않는 소금의 성질 때문에 계약을 맺거나 충성을 맹세하는 과정에서 징표로 사용 되는 등 여러가지 사회적 필요성에 의해 널리 보급되기 시작한 것으로 보인다 . 또한 중국 , 이집트 , 페르시아 등 여러 나라에서는 행정적으로 소금의 생산 및 공급을 통제하였으며 , 생활 필수품인 소금을 화폐 로 사용하였는데 , 로마에서는 군인이나 관리의 봉급을 소금 으로 주었다고 한다 . 일을 하고 받는 댓가를 영어로 salary 라고 하는데 이 말은 ‘병사에게 주는 소금 돈’이라는 라틴어 salarum 에서 유래되었다고 한다 . 삼국시대에 이미 소금이 있었으며 공물로 사용되기도 하였다 . ≪ 삼국사기≫미천왕조에 “왕이 젊었을 때 소금장사를 하면서 망명생활을 하였다 .” 는 얘기가 나오며 이처럼 소금은 인류가 이용해온 조미료 중 역사적으로 가장 오래되었고 볼 수 있다 .소금의 상징 소금은 오래 보관해도 썩지 않는다 ? 연관 검색어 : 소금 쏘금 ! 소금이 주술 , 종교적으로 사용했나요 ? 인도에선 협약을 맺으면 주전자에 소금 한 주먹을 넣어서 나눠 마셨다 . 변치 않는 소금을 이용해 ' 협약이 깨지지 않기를 ' 맹세한 것 . 반면 소금은 액을 막거나 부정한 것을 씻는 의미로도 널리 쓰였다 . 한국은 세계에 더 이상 흘러나오지 않게 된다 . 산소 실환 작용 사과의 껍질을 갈변 방지 이것은 산화효소에 의해 폴리폐놀이 산화되어 착색되는 현상이다 . 그러나 소금물에 담가 두면 효소가 실활하기 때문에 변색하지 않는다 . 치환작용 채소를 데칠 때의 소금의 역할은 세포를 단단히 고정하고 있는 단단한 펩틴산 칼슘의 칼슘과 치환하여 부드럽게 데쳐지도록 한다 . 또한 순두부 또는 두부 찌개에 1% 정도의 소금을 넣는 것은 단백질을 단단하게 하는 간수 중의 칼슘 , 마그네슘과 결합하여 두부가 단단해지는 것을 막기 위함이다 .소금의 기능 . 대비효과 미각을 자극하는 두 가지의 맛이 있을 때 한쪽의 자극이 존재함으로써 다른 자극을 강하게 변화시키는 현상을 대비 효과 라 한다 . 소금의 대비 효과를 나타내는 좋은 예는 설탕에 소량의 소금을 넣은 경우 , 설탕의 단맛을 강하게 하는 것이다 . 단팥죽에 소금을 조금 (0.5%) 넣기도 하고 수박에 소금을 뿌려 단맛 을 강하게 느끼게 한다 . 다시국물에 소량의 소금을 넣어 맛있는 맛을 증강시키는 것도 대비 효과이다 . 억제 효과 두 종류의 맛이 있을 때 한쪽의 맛이 다른 쪽의 맛의 존재로 현저하게 약해지는 것을 억제효과 라 한다 . 예를 들면 초무침에 소량의 소금을 넣으면 신맛이 억제되어 맛있게 된다 . 매실절임에 소금을 넣거나 초밥에 소금을 넣는 것은 간을 한다는 의미에 더하여 식초의 강한 자극을 부드럽게 하기 위해서 이다 . 역으로 젓갈의 짠맛이 억제되는 예는 각종 액젓이나 젓갈과 같은 것이 있다 . 이러한 식품은 특히 염분의 농도가 높음에도 불구하고 맛있게 먹을 수 있는 것은 젓갈 속에 들어 있는 각종 아미노산이나 유기산이 짠맛을 부드럽게 하기 때문이다 .소금의 역할 . 식품에 존재하는 미생물의 생육을 억제하여 방부제의 역할 소금을 감미료와 함께 사용하면 단맛을 증가시켜주는 향미증진제의 역할 소시지 등의 제조과정에서 소금은 고기의 근육 단백질을 용해시킬 목적으로 사용 소금은 화학공업에서도 유용하게 사용되는데 소금의 구성 물질인 나트륨각종 유해성분도 함유되어 있을 수 있다 . 국내 천일염은 주로 서해안 갯벌에서 나고 , 전남 신안이 60% 정도를 생산한다 . 갯벌에서 물을 증발시키고 얻은 소금이라 비위생적이라는 점 때문에 한동안 광물로 취급됐다 . 천일염은 소금 중 가장 좋은 소금 이라고 하는데요 마그네슘 , 칼륨 , 칼슘 등 미네랄 성분이 많고 염화나트륨의 농도가 80% 정도기 때문에덜 짜고 자연건조 하여 얻어졌기 때문에 전기분해하여 인위적으로 얻은 정제염에 비해 좋다 천일염소금의 종류 . 천일염소금의 종류 .소금의 종류 . 간을 맞출 때 많이 사용하는 꽃소금 은 재제염이다 . 수입 천일염에 국내산 천일염 10% 정도를 섞어 물에 녹여 씻은 뒤 수분을 증발시켜 재결정화 한 것이다 . 염도가 높고 잘 녹아 국물 요리에 간을 맞추는 데 적합하다 . 불순물도 없지만 미네랄도 없다 . 재제염 온교환수지라는 여과장치를 이용해 바닷물에서 ( 순수한 ) 염화나트륨만 농축한 것으로 기계염 이라고도 한다 . 정제염은 바닷물을 전기분해하여 염화나트륨만을 분리 시킨 것이다 . 또 정제염에 MSG 를 첨가하여 만든 소금을 맛소금 이라고 한다 . 과도한 나트륨 섭취는 고혈압 , 성인병 등을 야기하기 때문에 하루권장량을 지키는 것이 중요하다 . 정제염소금의 종류 . 해수면으로부터 200m 아래의 맑은 바닷물을 퍼 올려 정제염과 같이 염화나트륨만을 분리해내 만든다 . 해상심층수염 히말라야 산맥에서 캐왔다는 ‘ 핑크솔트’와 ‘ 블랙솔트 ’ , 안데스 산맥에서 났다는 ‘ 로즈솔트’가 대표적이다 . 삼면이 바다여서 바다소금에 익숙한 우리나라에선 암염을 먹는 문화가 없지만 미국 · 유럽 · 중국 등지에선 식용으로 많이 사용한다 . 암염은 염화나트륨이 98% 이상이다 . 암염소금의 종류 . 가장 일반화된 맛소금은 정제염에 글루탐산나트륨 · 핵산 등 조미료를 첨가 한 것이다 . 조미료 + 소금 이라고 생각하면 된다 . 구이나 무침 등에 사용한다 . 요즘은 천일염이나 구운 소금에 표고버섯 · 허브 · 마늘 · 함초 · 해조 등성 소금나쁜 소금과 덜 나쁜 소금 http://tvcast.naver.com/v/188992염 시장 규모 . 소금시장은 세계적으로 2 억 4 천만톤 9 조원 규모 이며 , 미국이 1/5 을 차지하고 있고 우리나라도 약 335 만톤 , 2 천억원 시장이라 한다 . 이 중 식용은 약 70 만톤으로 20% 가량 차지하며 , 현재 시판되는 정제염의 경우 1 kg 에 소비자 가격으로 700-800 원 수준이라고 한다 . 국내 소금산업 덕분에 우리 국민은 이렇듯 파란만장한 역사를 가진 귀중한 소금을 1 kg 에 음료수 한 캔 값도 안 되는 싼 값으로 구할 수 있는 것이라 생각된다 ＂ 소금 수입단가도 1 ㎏당 60 원에 불과하다 . 이는 국내 천일염의 산지가격 (1 ㎏당 200 원 ) 의 1/3 이다 . 여기에 물류비 등이 추가돼 소비자 공급가격은 1 가마 (20 ㎏ ) 당 1 만 2000 원선 (1 ㎏당 600 원 ) 에 거래돼 가격 경쟁력에서 수입산을 이길 수 없는 처지다 . 노동집약적인 현재 국내 염전의 생산구조를 감안할 경우 1 ㎏당 300 원 이상은 돼야 생산원가를 맞출 수 있다는게 천일염 생산업계의 설명이다 . 이 때문에 생산원가의 50.9% 를 차지하는 인건비 개선 없이는 가격 경쟁력이 어렵다 .“국내산 구별법 .천일염 생산 방식 토판염 은 전통적인 천일제염법으로 생산되는 것으로 갯벌 흙이나 황토 흙을 깔아 만든 결정 지에서 만들어진다 . 염화나트륨의 농도가 약 80~85 ↓ 칼륨과 마그네슘을 포함한 미네랄의 함량 ↑ . 생산량이 ↓ 가격 ↑천일염 생산 방식 장판염 은 검정색의 PVC 비닐장판이나 타일을 바닥에 깔은 후 해수를 증발시켜 채취하는 것 . 그러나 장판이 태양열에 녹으면서 환경호르몬 물질이 발생할 수 있다 . 하지만 마그네슘 , 칼륨 , 칼슘 등 미네랄 성분이 많고 염화나트륨의 농도가 80% 정도기 때문에 덜 짜고 자연건조하여 얻어졌기 때문에 전기분해하여 인위적으로 얻은 정제염에 비해 좋다 생산량이 3 배 정도 ↑ 가격도 ↓ 미네랄 등의 함량이 토판숙성 한다 . 숙성시 잘 덮어야 하며 숙성을 시키면 염수가 빠진다 .생산과정 탈수 원심분리기에 탈수 ( 이물질 , 간수 빼기 ) 탈수 시 천을 깔고 판을 껴야 된다 ( 소금이 빠지거나 튀지 않게 )생산과정 핵심 키워드 # 제주도 # 비타민 포장 수작업으로 밀봉하여 중국산 유입 방지 ( 재봉틀 같은 원리 )유통 수도권으로 유통 / 판매전체적 유통과정소비자 ( 직거래 ) 소매상 유통업체 도매시장 * 출하자 태안 만대 솔향기 길 염전 선정 업체 유통과정 소비자 소비자 유통업체 ( 택배 ) 소비자 직거래 시 20000 원 유통업체 ( 택배 ) 23000 원 유통업체 ( 식자재 ) 28000 원 도매시장 , 소매시장 시 30000 원 소금은 시기에 따라 가격 변동타 업체 유통 과정 유통 경로 별로 천일염 20kg 가격 비교 중간 도매까지 하고 오면 26700 원 중간 도매 없이 소비자까지 24000 원 직거래 17000 원 신안군 소금 유통 경로소비자가 확인 할 수 있는 천일염 이력제미국 미국의 소금 생산은 다른 농작물과 마찬가지로 이동식 수확 기계를 사용하는 대형화, 기계화형태를 나타내고 있음 금광맥은 여러 지역에 매장되어 있으며 이론상 국토를 따라 길게 펼쳐진 해안가의 모든 곳에서 천일염을 생산할 수는 있으나 날씨 및 순도, 운송 등의 상업적 채산성을 고려할 때 일부 지역에서만 생산이 이루어지고 있음 미국에서 상업적 용도로 생산되는 소금의 종류는 생산방식에 따라 크게 암염( Rock salt ), 해염( Sea salt ), 정제염( Refined salt ) 으로 나뉘어 지는데 주로 도로 제설, 제빙용 미용소금 으로 사용되는 생산이 가장 많음 생산 종류 생산지역미국 유통과정 생산지( 소금광산 , 염전) → 유통업자 창고 → 가공업자 → 소매상 ◇일반적으로 소금 생산시설로부터의 운송비가 판매가격의 많은 부분을 차지하며 원가절감을위해 주로 철도나 선박 등을 이용 벌크 형태로 운송한다 . 미국에 수입되는 미용소금 제품은 기본적으로 수입 도 업체 및 세일즈 에이전트를 통w}

농/수산학| 2016.10.22| 32페이지| 3,000원| 조회(243)

소금, 제조, 종류, 나라별

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