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문명과 수학 (수학과 요리를 연관짓기)

강의 명 : 문명과 수학일상생활 속의수학박미경 교수님외식경영학과10141549조은지저는 외식경영학과에서 3년 째 재학 중인 학생입니다. 과가 그 쪽이다 보니 아르바이트도 조리 쪽과 관련 된 곳에서 해왔습니다. 그러다가 작년에 일하던 곳에서 트레이너 급의 일을 하게 되어 대표적으로 조리 하는 사람이 되었고, 식자재 관리 또한 맡아 재고 실사 등을 했었기에 그 경험을 되살려 주제를 선정하게 되었습니다.보통 조리 계열이라고 하면 많은 사람들이 수학이 필요 없는 분야라고 생각하기 쉽습니다. 다른 사람도 아닌 저조차도 조리 쪽을 잘 알기 전에는 그렇게 생각 했으니까요. 그렇지만 조리에 조금만 관심을 가지게 된다면 수학과 아주 밀접한 관계에 놓여있다는 것을 알게 될 것입니다. 기본적으로 계량부터 농도, 영양소 등 수학이 개입하는 쪽이 굉장히 많습니다. 이번 과제를 계기로 제가 공부 하고 있는 조리를 좀 더 깊이 알게 되지 않을까 기대하고 있습니다.사전에서의 ‘조리’ 정의를 보면, 식품을 맛있게 먹을 수 있도록 만드는 과정 또는 그 제품을 말합니다. [네이버 지식백과] 조리[cooking, 調理] (두산백과)쉽게 보이겠지만 제품이 완성되기까지 여러 단계가 필요합니다. 식자재 관리부터 시작해서 재료의 계량, 소스의 농도 등 많이 따져야 합니다. 조리의 과정을 거쳐 만들어 진 것이 바로 우리가 일반적으로 먹는 ‘식품’ 이라고 말합니다. 식품의 정의도 보겠습니다. 영양소를 한 가지 또는 그 이상 함유하고 유해한 물질을 함유하지 않은 천연물 또는 가공품을 말합니다. 그러나 좁은 의미에서는 어느 정도의 가공 공정을 거쳐 직접 먹을 수 있는 상태가 된 것을 식품이라 하고, 이에 비하여 직접 섭취할 수 없는 상태의 것을 식품재료 또는 식료품이라 합니다. 예를 들면 쌀 ·배추는 식료품이고 밥 ·김치는 식품이라 할 수 있으며, 우유 ·과일 등은 식료품인 동시에 식품이라 할 수 있습니다. 식품은 그 재료의 근원 ·형태 또는 목적에 따라 여러 가지 방법으로 분류됩니다. 예를 들면, ① 식물성 식품 ·동물성 식품 등, ② 곡류 ·감자류 ·두류 ·채소류 ·과일류 ·어패류 ·육류 ·우유류 ·해조류 등, ③ 전분질 식품 ·단백질 식품 ·지방질 식품 등, ④ 천연식품 ·가공식품 ·음료 등, ⑤ 농산식품 ·축산식품 ·수산식품 등, ⑥ 주식류 ·부식류 ·기호식품 ·조미료등, ⑦ 통조림식품 ·레토르트식품 ·즉석식품 ·건조식품 ·냉동식품 ·발효식품 등, ⑧ 휴대식품 ·저장식품 ·비상식품 ·구황식품 등이 있습니다.식품은 위생적으로 안전해야 합니다. 만일 식품이 안전하지 못하면 식품이라 할 수 없습니다. 이를테면 신선한 생선은 식품이지만 이것이 오래 되어 썩어서 식용으로 할 수 없을 때는 이미 식품이 아닙니다. 또 화학합성품은 원칙적으로 독성이 있어 어느 나라에서나 식용으로 해도 좋은 것은 특별히 사용기준을 정하고 일정한 범위 내에서 허가합니다. 한국에서는 식품의 안전성을 규제하기 위하여 식품위생법이 시행되고 있습니다.과학기술이 발전함에 따라 가공식품의 종류와 수가 급격하게 증가하고 있습니다. 또, 식품가공의 기술이 발달함에 따라 식품의 형태는 비슷하지만 내용이 상식적으로 생각하는 재료와는 다른 것으로 만들어지는 경우가 많습니다. 이러한 것을 부정식품이라 하며, 영양가치상으로나 위생상으로 문제되는 경우가 많습니다. 따라서 식품의 규격을 정하여 내용을 마음대로 바꾸지 못하도록 하고 있습니다. 즉, 가공식품에서는 식품위생법규에 의해 사용 재료를 명시하거나, 필요한 경우 제조연월일, 유통기한을 명시하도록 규제하고 있습니다.[네이버 지식백과] 식품[food, 食品] (두산백과)제가 있었던 곳에서는 모든 재료를 일일이 계량하여 조리를 합니다. 소수점까지 나오는 저울을 이용해 재료를 다듬어 정리 해놓고, 소스도 ‘레들’ 이라고 하는 도구로 정확한 양을 사용 할 수 있도록 합니다. 레들에 적혀있는 소스를 넣는 양의 단위를 ‘온즈’ 라고 합니다. 1온즈는 입에 머금었을 때 한입의 양을 말합니다. 이처럼 계량 단위(어떤 물리량을 측정하여 나타낼 때 측정값을 기준이 되는 크기의 몇 배로 표현하게 되는데 이 때의 기준크기를 말함)부터 수학의 개념이 들어갑니다. 그 뒤로 이어지는 온갖 조리 단계에서의 행위들이 수학과 밀접한 관련이 있습니다. 조리 시 사용되는 팬의 온도, 잡냄새를 잡기 위한 화이트 와인의 양, 소스의 농도, 플레이팅 하기 위한 접시의 온도 등 하나하나 수학에서 벗어나는 것이 없을 정도로 깊은 관계에 있습니다.요리와 수학의 관계에 대해 설명해 준 기사를 찾아보았습니다.요리 성공 좌우하는 재료의 비율... 수학이 음식 맛을 결정한다.천재교육의 '생활 속 수학 이야기'“크기 작은 피자는 토핑 두꺼워야”완벽한 피자 만드는 공식 논문도 요리 준비 위해 장 보는 과정에서도 가격ㆍ부피ㆍ무게 등 수학 개념 익혀 ‘먹방(먹는 방송)’의 유행에 이어 최근엔 ‘쿡방(요리하는 방송)’열풍이 대단합니다. 요리 프로그램이 큰 인기를 끌고 있는 걸 보면 알 수 있듯, 본래 요리는 오감을 자극하는 즐거운 활동입니다.오감 발달과 함께 요리는 학생들의 성취력과 집중력을 향상시키는 등 기초 학습 능력을 키워주는 효과가 있어, 요리와 학습을 접목한 체험 프로그램도 많이 이뤄지고 있습니다. 그중 요리는 수학과도 상관관계가 큽니다. 요리 활동 속 수학의 기초적 원리를 배울 수 있는 상황이 많이 숨어 있기 때문입니다.실제로 요리와 수학이 상관관계가 있음을 포착해 음식이나 베이킹 등 흥미로운 주제로 수학 원리를 설명하고자 했던 수학자가 있습니다. 영국 셰필드 대학의 수학자 유지니아 쳉 박사는 ‘완벽한 크림 티 스콘을 만드는 방정식’에 이어, 지난 2013년에는 ‘완벽한 피자를 만들기 위한 수학 공식’을 논문으로 발표했습니다.쳉 박사는 일반인들이 많이 느끼는 수학에 대한 거부감, 즉 ‘수학 공포증’을 없애기 위해 사람들이 어려워하지 않는 ‘요리’를 소재로 수학 원리를 소개하고자 했습니다. 이 논문에서 그는 ‘피자 크기에 따른 도우의 두께와 토핑의 비율’을 수학적으로 조사했습니다. 어떻게 이런 발상을 했는지, 제목만 봐도 흥미가 생깁니다. 조사를 위해 쳉은 피자 크기에 따라 같은 양의 도우, 토핑이 필요하다는 가설을 세운 뒤, ‘t’라는 상수를 토핑의 부피로 정하고, ‘d’는 도우의 부피, ‘r’은 피자의 반지름으로 정했습니다.이를 통해 ‘피자의 크기마다 서로 다른 양의 토핑이 필요하다’는 결론을 도출하게 되며, ‘크기가 작은 피자는 크기가 큰 피자보다 토핑을 더 두껍게 올려야 맛있는 피자를 만들 수 있다’는, 이른바 ‘피자 공식’을 얻게 됩니다.쳉의 실험에서 보듯 요리에서 재료의 양, 음식을 만드는 온도, 시간 등을 정확히 계산하고 기록하는 것은 수를 헤아리는 수학의 원리와 밀접합니다. 또한 피자의 맛을 유지하기 위해 크기에 따라 각각 다른 비율의 토핑을 올려야 하는 것처럼, 요리에서 재료나 양념의 비율은 맛을 결정짓는 중요한 요소가 됩니다. 11인치 피자에는 14인치 피자보다 10% 더 많은 비율의 토핑이 필요하다든가, 참치마요 김밥을 만들 때 참치와 마요네즈 비율을 2대 1로 섞는다든가, 밥을 지을 때 쌀과 물의 비율을 1대 1.5로 맞추는 것 등 음식의 맛을 위한 ‘황금비율’에도 수학적 원리가 숨어 있는 것이지요.

자연과학| 2018.01.26| 5페이지| 1,000원| 조회(1,245)

수학, 조리, 요리, 문명과수학

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