슬로푸드의경영 환경분석[목차]제 1장 서론제1절 슬로푸드의 유통제 2장 본론제1절 식품산업 환경분석1. 현재 내부·외부환경 분석2. 식품산업의 현황제2절 슬로푸드의 현황1.슬로푸드란2. 슬로푸드의 환경요인3. 슬로푸드의 환경요인 비교분석결과제3절 슬로푸드의 미래1. 슬로푸드의 환경요인2. 슬로푸드의 환경요인 비교분석결과제3장 결론제1절 미래 슬로푸드의 방향 및 결론제4장 참고문헌제 1장 서론제1절 슬로푸드의 유통우리나라는 2005년, 출산율이 1.1명 이하로 떨어지면서 세상에서 가장 고령화가 빨리 진행되는 나라로 자리 잡게 되었다. 이러한 변화의 속도는 점점 빨라져 현재 노인의 비중은 13%에 불과하지만 2060년에는 이들의 비중이 40%가 될 것이다. 이렇듯 계속된 고령화로 인한 평균수명의 연장은 식품 산업에 큰 변화를 가져왔다. 우리는 신체의 건강에 직접적으로 영향을 미치는 ‘음식’에 대해 더 큰 관심을 가지게 된 것이다. 많은 사람들은 좀 더 건강하게 오래 살기를 원하게 되었고 그로인해 몸에 좋은 영양소가 많고 건강에 도움을 주는 음식들을 찾게 되었다.이렇듯 건강에 대한 많은 사람들의 관심은 새로운 음식을 추구하게 만들었다. 바로 슬로푸드라는 몸에 건강한 음식이 주목받기 시작한 것이다. 슬로푸드란 간단한 조리과정을 거쳐 빠르게 생산되는 패스트푸드와는 달리, 자연의 시간대로 자연에 순응하며 자란 무공해 먹을거리를 말한다. 이러한 슬로푸드에 대한 관심은 더욱 커져 슬로푸드 운동을 일으켰다. 슬로푸드 운동은 슬로 라이프를 추구하며 생활 습관의 완전한 변화를 실천하는 운동이다. 이 운동은 음식을 표준화하고 전통음식을 소멸시키는 패스트푸드에 대항하는 운동을 넘어 먹을거리를 안전하게 생산하기 위한 영농방식, 소농과 지역농업 보호, 뭇 생명 보호, 느리게 살기 운동까지도 포함한다. 이렇듯 슬로푸드에 대한 우리의 관심은 인구의 고령화로 인한 건강에 대한 욕구가 커짐에 따라 계속해서 증가할 것이다.출처: 농축산식품부우리나라의 슬로푸드의 유통은 여러 단계를 거치게 된다. 가하고 있다. 중국의 경우 시진핑정부의 1호 안건이 “친환경농업과 식품안전 문제”일 정도로 식품에 대한 안전성이 우선시 되고 있다. 그러나 중국내에서의 음식은 아직도 믿을 수 없다는 의견이 강하기 때문에 한국의 식품에 대한 관심이 증가하고 있다. 또한 이와 더불에 한류의 열풍으로 인해 중국의 소비자들은 한국식 음식을 소비하기를 원하고 있다.미국와 유럽의 경우 International Restaurant & Foodservice Show의 조사에 따르면 미국 음식산업에서 한국 음식에 관심이 증가하는 추세라고 밝혔다. 이는 미국의 소비자들이 서구식의 음식을 너무나도 많이 접하였기 때문에 색다른 음식을 섭취하기를 원한다는 것이였다. 이로인해 동양식 음식에 대한 관심이 증가하게 되었다. 이중에서도 특히 한국 음식은 미국에서 이국적이고 건강한 식품의 이미지를 가지고 있어서 고급식품시장과 유기농 식품시장을 중심으로 각광을 받고있는 추세이다.- 건강 중심 소비 패턴 변화한국건강기능식품협회의 자료에 따르면 전 세계 건강식품시장의 규모가 계속해서 증가하고 있음을 알 수 있다. 또한 오른쪽 표를 보면 그 중에서도 한국의 소비자들이 특히나 건강에 더 신경을 쓴다는 것을 알 수 있다. 이러한 건강에 대한 소비패턴이 생기게 된 요인에는 고령화가 진행되고 있다는 점과 생활습관의 병을 앓는 사람들이 증가하면서 1차예방에 대한 중요성이 증가되었다는 것이 있다. 또한 의료비에 대한 부담으로 인해 스스로 먼저 조심해야한다는 self care의식이 증가하였다.건강식품에 대한 소비자들의 관심증가는 식품시장에도 큰 영향을 미쳤다. 소비자들은 이제 빠르고 간편한 음식이 아닌 몸에 좋은 음식들을 선호하게 된 것이다. 결국 이러한 산업에서의 내부·외부의 환경요소들이 슬로푸드와 같은 식품들에 대한 관심을 증가하게 만들었으며 그렇기에 슬로푸드의 시장은 계속해서 성장해 나갈 것이다.2. 식품산업의 시장현황(1) 10년간 국내 식품산업 성장 추이(2004년~2013년)2015년 한국보건 산업 진흥원에서 발표한고추장은 쌀, 보리로 질게 지은 밥이나 떡가루에 메주가루, 고춧가루, 소금을 넣어 섞어서 만든 붉은 빛깔의 매운 장을 말한다. 고추장은 된장에 비해 단백질 함량은 떨어지지만 수분과 당질, 비타민의 함량이 월등히 높다. 또한 전분 분해효소와 단백질 분해효소 등의 작용으로 소화를 촉진시켜주는 효능을 가지고 있다. 고추의 매운 맛 성분은 사람의 비위를 가라앉히고 안정감을 주어 노폐물의 배설을 촉진하며, 감기 등 각종 질병의 예방과 치료에 좋다고 한다.이 외에도 최근에는 고추장이 비만방지에 효과가 큰 것으로 나타났다는 연구가 보고되었다. 이 연구에 따르면 고추의 매운 맛을 내는 성분이 체지방을 감소시킬 뿐 아니라 고춧가루 외에 고추장 재료인 메주나 숙성 때 생긴 성분이 체지방을 태운다고 한다. 이로 인해 최근 다이어트를 위해 고추장을 찾는 소비자들 또한 늘어가고 있는 추세이다.이에 비해 간장에 들어있는 메타오닌은 필수 아미노산 중 하나로, 우리 몸의 염증반응을 줄여준다. 그렇기에 관절염에도 좋고 우리몸의 근육이 염증으로 인해 굳는 통증 또한 완화해준다. 그리고 간장은 간의 해독 작용을 도와 체내 유독물질을 제거하고, 알코올과 니코틴의 해독을 돕고 혈액을 맑게하며 비타민의 체내 합성을 촉진하고 칼슘과 인의 대사조절로 치아나 뼈 조직을 단단하게 해준다. 이외에도 만성피로에도 효과가 좋으며 소화에도 도움을 주기 때문에 민간요법으로 간장을 찾는 사람들이 있다.2. 슬로푸드의 환경요인(1) 고추장의 환경요인1) 웰빙과 체중감량에 대한 관심증가출처: 제일기획제일기획에 의한 조사에 따르면 개인의 관심사 중 건강이 꾸준히 1위를 차지했음을 알 수 있다. 그러나 1991년과 2001년에는 질병에 대한 건강이 주 관심사였다. 그러나 최근 2013년에는 건강의 개념이 웰빙으로 변화하였다. 즉, 병에 걸리지 않고 건강하는 방법이 아닌 개인적인 생활에서의 웰빙을 추구하게 된 것이다.그에 비해 위의 그래표는 국내 고도비만의 비율을 나타낸 것이다. 건강보험공단은 2002∼2013년 국민건강정보입 시 비싸도 건강에 안전한 고품질의 제품을 선호하는 것으로 나타났다. ‘가격이 더 비싸도 믿고 먹일 수 있는 식료품을 살 의향이 있습니까?’라는 질문에 92.8%인 3433명이 ‘그렇다’라고 답했다. 최대 몇 %이상 비싸도 감내할 의향이 있느냐’는 질문에는 ‘기존 식품보다 20~30% 정도 비싸도 사겠다’는 대답이 39.9%(1475명)으로 가장 많았다. 또한 식품구입 시 주요 고려요소에서 ‘안전성(식품안전, 친환경이나 유기농 제품 등)’ 이 36.5%로 ‘합리적인 가격’(23.4%)이나 ‘맛’(19.0%)을 제치고 제일 많이 꼽혀 식품안전에 대한 소비자 니즈가 최근 많이 증가했음을 나타냈다. 이로인해 우리나라의 전통적인 기법으로 만들어진 고추장과 된장 같은 건강하면서도 안전한 발효식품에 대한 수요가 증가하게 되었다.4) 소비자 기호 변화오스파(OSFA) 조리연구소는 지난 5월 한 달간 고객 661명을 대상으로 신맛과 짠맛, 쓴맛, 매운 맛, 단맛 등 다섯 가지 맛에 대한 선호도 조사를 실시한 결과 매운 맛이 224명(34%)의 지지를 얻어 1위를 기록했다고 밝혔다. 뒤를 이어 단맛이 158명(24%)로 2위, 신맛 125명(19%), 쓴맛 92명(14%), 단맛 62(9%)의 순으로 차지했다. 즉, 한국인이 가장 좋아하는 맛이 매운 맛이라는 것을 나타내는 것이다.출처: 오스파(OSFA) 조리연구소이와 같이 음식의 맛에 대한 소비자의 기호가 변화하였다. 예전과는 달리 소비자들은 점점 더 자극적이고 매운 음식을 찾게 되었다. 이러한 소비자의 입맛에 맞게 음식점들과 요식업은 다양한 매콤한 요리를 선보이게 되었다. 이러한 성공의 열쇠로 여겨지는 ‘매운 맛’으로 인해 매운 맛의 베이스가 되는 고추장에 대한 수요가 늘어나게 되었다. 즉, 소비자들의 기호에 대한 변화로 인해 고추장을 소비하게 되었다는 것이다.(2) 간장의 환경요인고추장과 마찬가지로 간장의 환경요인에는 웰빙과 체중감량에 대한 관심이 증가하였다는 것이 있다. 간장의 효능인 소화의 촉진과 메티오닌이라는 필수 증가할 것으로 전망되고 있으며, 그 분포도 1970년과 2050년은 반대 모양을 보일 것이다. 고령화는 전체인구에서 65세 이상 인구가 차지하는 비율로 7%이상(고령화 사회), 14%이상(고령 사회), 20%이상(초고령 사회) 등으로 구분하며, 우리나라의 경우 다른 선진국에 비해 고령화 속도가 매우 빠르게 진행되고 있는 것으로 파악되고 있다.아래의 표에 따르면 현재로부터 10년뒤인 2026년에는 고령비율이 19.8%(1033만1천만명)을 뛰어넘어 우리나라는 초고령사회로 진입하게 될 것이다. 고령화로 인해 사람들의 기대수명 또한 증가하게 될 것이며 이러한 변화는 건강에 대한 관심을 증가시킬 것이다. 특히 일상생활과 가장 밀접한 먹거리에 대한 관심이 커질 것이다. 또한 이러한 고령화로 인해 사람들의 향수식품에 대한 수요가 크게 증가될 것이다. 즉, 장류와 같은 발효식품, 전통식품이 크게 인기를 끌게 될 것이며 발전하게 될 것이다.출처: 통계청2) 증가하는 1인 가구통계청 ‘장래가구추계 시도편 2010~2035’ 자료에 따르면 1인 가구 비율은 2010년 23.9%(415만3000가구)에 불과하지만, 2035년이면 34.3%(762만8000가구)에 달한다. 또한 1인 가구 연령별 분포는 2010년 현재 35~64세(44.2%), 35세 미만(30.4%), 65세 이상(25.4%) 순이지만 고령인구가 늘면서 2035년에는 65세 이상(45.0%), 35~64세(38.3%), 35세 미만(16.7%) 순으로 나타난다.이렇게 증가하는 1인가구는 먹거리에도 많은 변화를 가져올 것이다. 이들은 간편하면서도 영양소가 충분한 식품에 대한 수요를 증가시킬 것이다. 또한 이들은 혼자살기 때문에 더 각별히 건강에 신경 쓰게 되었다. 아파도 누군가 돌보아줄 사람이 없고 자신 스스로 자신의 몸을 돌봐야 하기 때문이다. 이로 인해 이들은 건강에 악영향을 주는 가공식품의 섭취를 피하게 되었으며 균형있는 영양 섭취를 하여 스스로 질병에 대해 예방하게 되었다. 이러한 그들의 관심은 건강식품으 있다.
