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업체선정 보고서 / 식음료 / 레스토랑보고서 A+

마케팅 원론담 당 교 수김 장 호 교수님제 출 일 자2017년 6월 7일학 과학 번이 름목차Ⅰ. 서론1. 선정동기2. 업체소개Ⅱ. 본론1. 상황분석2. 마케팅 목표 설정3. 목표 시장 선정4. 마케팅 믹스Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론1. 선정동기본 조가 선정한 업체는 계명대학교 동문에 위치한 일식 전문점 ‘텐고쿠(てんごく)’ 이다. 텐고쿠는 2013년 소규모 자본으로 시작하여 현재 하루 200명에서 많게는 300명까지의 고객이 찾아오는 계명대 대표 맛 집으로 성장한 외식 업체이다. 텐고쿠는 수 많은 외식 업체가 즐비한 대학로 내에서 굉장히 단기간에 높은 인지도를 구축하였고 오랜 대기 시간에도 불구하고 고객들의 발길이 끊이질 않고 있다. 본 조는 이러한 텐고쿠의 마케팅 성공 요인과 잠재적 성장 가능성에 큰 관심을 두게 되었다.최근 눈에 띄는 창업 트렌드는 소규모 자본으로 창업이 가능한 중소형 외식 사업이다. 장기적인 경제 침체로 인하여 매출은 적더라도 섣부른 창업에 따른 위험 부담을 최소화하고자 하는 것이다. 또한 1인 가구의 증가로 인해 일명 ‘혼밥족’ 이 늘어나고 있는 추세이다. 그에 따라 외식 업체들은 매장의 크기를 작게 하거나 1인 테이블을 따로 마련, 칸막이를 설치하는 등의 변화를 줌으로써 고객들의 욕구를 만족시키고 있다. 텐고쿠는 이러한 창업 트렌드와 하나의 사회·문화로 자리 잡은 혼밥족에 맞춘 업체 운영을 하고 있다는 것도 큰 흥미를 끌었다.본 조는 계명대학교의 대표적인 맛 집으로 자리 잡은 ‘텐고쿠’를 선정하여 텐고쿠가 단기간에 대학로에 위치한 많은 외식 업체를 제치고 높은 인지도를 쌓을 수 있었던 성공요인과 돈과 시간이 부족한 대학생을 주 고객으로 두고 있는 대학로에 위치한 외식 업체임에도 불구하고 상당히 긴 대기 시간과 라멘과 덮밥이라는 메뉴에 비해 어느 정도 높은 가격 책정과 같은 실패 요인을 분석하여 성공 요인은 더 높은 매출을 가져올 수 있게 잘 활용하고 실패 요인은 고객 욕구에 맞추어 개선하여 계명대학교에서 더욱 확고한 자리매김을 할 이나 안성탕면과 같은 인스턴트 라면이다. 학생 식당은 빠른 시간 내에 음식을 비교적 저렴한 가격으로 먹을 수 있다는 장점을 가지고 있지만 메뉴가 한정되어 있기 때문에 한 달 정도면 질린다는 단점이 있다. 그렇기 때문에 많은 학생들이 학교 주변 대학로에서 끼니를 해결하려고 하는데 텐고쿠는 학생 식당에서 팔지 않는 일식을 전문적으로 취급하고 있는 점포이기 때문에 그 인기가 상당히 높은 편이다.② 뛰어난 입지 선정어떤 점포든 입지 선정이 굉장히 중요하다. 입지 선정으로 인하여 그 점포의 흥망성쇠가 결정이 된다고 해도 과언이 아니다. 점포의 입지 선정 요인 중 가장 중요한 요인은 바로 접근성과 유동 인구라고 할 수 있다. 아무리 맛이 훌륭한 외식 업체라고 해도 접근성이 굉장히 불편한 곳이면 고객들은 찾아가기를 꺼리게 된다. 또한 유동 인구가 많으면 많을수록 고객 순환이 지속적으로 이루어지기 때문에 유동 인구도 굉장히 입지 선정에 중요한 요인이라고 꼽을 수 있다. 접근성이 뛰어나고 유동 인구가 많은 서울의 명동, 대구의 동성로, 부산의 해운대 등의 지대가 굉장히 높은 이유도 그러한 이유 때문이다.텐고쿠의 경우, 대구·경북 지역에서 영남대학교 다음으로 사람이 많은 학교인 계명대학교 동문에 위치하고 있어 접근성이 굉장히 뛰어난 곳이라고 할 수 있다. 또한 계명대학교 동문은 대구·경북에서 가장 큰 대학로 중 하나이자 계명대학교뿐만 아닌 계명문화대학교 학생들도 자주 이용하고 있는 곳이다. 그 뿐만 아니라 근처에 와룡고등학교, 성서고등학교, 신당중학교 등의 많은 학교가 위치하고 있어 유동 인구가 굉장히 높은 지역이라고 할 수 있다.앞서 말한 듯, 접근성과 유동 인구가 굉장히 높은 곳에 위치하고 있기 때문에 텐고쿠의 입지는 상당히 뛰어나다고 할 수 있다. 텐고쿠가 계명대학교에서 가장 인기있는 외식 업체가 될 수 있었던 근거 중 하나가 바로 텐고쿠의 입지 선정이라고 할 수 있다.③ 자리 잡은 포지셔닝텐고쿠는 2013년을 시작으로 현재 하루 최대 300명의 고객이 찾아오는 계명대학교식 중 ‘라멘, 차슈동, 규동’의 음식들이 어떤 음식인지 잘 모를 뿐만 아니라, 이름조차 생소할 수 있다. ‘라멘’은면을 삶아 다양한 재료를 넣어 만든 중화풍의 일본 면 요리이고, ‘규동’은 익힌 소고기를 채소와 함께 밥 위에 얹어 먹는 일본식 덮밥요리이다. 어떤 음식인지 잘 모르는 음식보단 아는 음식을 선호할 것이며, 그에 따라 매출 역시 자연스레 증가된다. 만약 도전적이지 않은 소비자들이 대다수라면 어떤 음식인지 몰라 시도하지 않을 수 있어 위험성이 있다.고객의 메뉴인지의 두 번째 문제로 해외여행 시 다들 한번쯤 음식점에서 메뉴판에 쓰여진 글자를 읽지 못해 메뉴사진을 부탁해 음식을 주문한 경험이 있을 것이다. 이처럼 메뉴판은 처음 방문하는 고객이나 한국어가 서투른 외국인들에게 메뉴 선택에 있어 큰 영향을 미친다.하지만 텐고쿠 메뉴판의 경우, 코팅된 종이 한 장에 빼곡하게 메뉴의 이름과 가격만 나타나있는 모습을 확인할 수 있었다. 심지어 크기도 작아 잘 보이지 않는다. 이는 처음 방문하는 고객의 경우 충분히 불편함을 느낄 수 있는 부분이다. 그리고 벽면에 붙여져 있는 메뉴마저도 일본어로 되어있다. 한국인, 일본인외의 외국인들에겐 한국어와 일어로 되어있는 메뉴판으로는 주문이 어려울 수 있다.② 제품 이미지에 대비하여 비싼 가격우리는 라면을 주위에서 쉽게 접할 수 있다. 라멘은 일본식 라면이다. 우리가 일반적으로 생각하는 라면의 가격은 봉지라면의 경우 1000원 미만이고, 학생 식당에서 판매하는 라면은 3000원 미만의 가격이다. 이만큼 라면은 저렴한 음식으로 인식되어왔다.라면과 라멘이 면으로 된 음식이라는 공통점에서 생각해본다면, 텐고쿠의 라면 한 그릇에 평균 7천원이라는 가격은 다소 비싸다고 충분히 느낄 수 있는 점이다.대학생들의 주머니 사정을 고려할 때, 쉽게 먹을 수 있는 가격대가 아닌 점과 우리가 가지고 있는 라면의 이미지가 합쳐진다면 다소 고가의 가격으로 약점이 될 수 있다.③ 상당히 긴 대기 시간텐고쿠는 작년까지만 해도 좁은 매장과 열악한 대기 공간고쿠와 달리 새로 생겨난 시오도메, 99.9, 청춘 돈부리 등의 일식 업체 중에서는 라멘을 주 메뉴로 하는 업체가 없어 이미지를 지킬 수 있었다. 하지만 언제 어느 업체에게 이미지를 뺏앗길 수 있는 위협이 있다.② 비성수기‘텐고쿠’는 대학가에 위치해 있는 업체로 성수기와 비성수기가 다른 곳에 위치해있는 업체들에 비해 뚜렷하다. 주 고객이 학생들인 만큼 학기 중에는 성수기로 매출이 높지만 학교를 다니지 않는 방학 기간엔 비성수기로 매출이 눈에 띄게 낮아진다. 실제 매출을 분석해보면 학기 중과 비교해 봤을 때 매출이 현저히 낮아지는 것이 사실이다. 비수기의 문제를 해결하지 못한다면 큰 매출 상승이 어려울 것으로 예상된다.③ 질병으로 인한 원가변동모든 외식 업체가 그러하듯 텐고쿠 역시 식자재 원가의 가격에 따라 영향을 받는다. 텐고쿠는 국물의 맛을 낼 때부터 돼지 뼈를 고아 만드는 업체이다. 그리고 고명 또한 달걀과 고기가 주로 쓰이기 때문에 다른 재료들보다 계란, 돼지고기의 영향을 크게 받고 있다. 매년 AI 여파로 계란 가격이 올라가고, 구제역으로 소, 돼지고기의 가격 역시 급등하고 있다. 특히, 현재 AI로 인해 계란 한판 가격이 급등하면서 라멘의 고명의 마지막을 장식하는 계란의 수급이 쉽지 않게 되었다. 이러한 위협을 극복하는 방안을 잘 세워야할 것이다.2. 마케팅 목표 설정본 조가 선정한 텐고쿠라는 업체는 앞서 보았듯이 제품의 차별성, 뛰어난 입지 선정, 자리잡은 포지셔닝 등과 같은 강점을 활용하여 이미 계명대학교 대표 맛집으로 입지를 굳히고 있다. 그러나 고객의 메뉴 인지 실패, 긴 대기 시간, 촉진 활동의 미흡등과 같은 약점으로 인하여 고객이 불편함을 겪을 수 있는 것이 사실이다. 또한 이러한 약점을 극복하지 않았을 때, 늘어나는 경쟁 업체에 밀려 치열한 경쟁 속에서 업체를 존속하는 것 또한 힘들어질 가능성이 있다.따라서 본 조는 텐고쿠의 강점을 잘 살리는 것 뿐만 아니라 고객의 만족도를 떨어뜨릴 수 있는 약점을 잘 극복하여 고객만족도 증가를 창출하여 메뉴로는 식재료의 문제로 하루에 한정된 양만을 판매하는 차슈동이 가장 선호도가 높은 주력메뉴이다. 그 외에 소고기 덮밥인 규동과 김치 규동이 있다. 사이드 메뉴로는 일본식 만두인 교자만두가 준비되어 있다. 각 메뉴판에는 인기 메뉴인 텐고쿠 라멘과 차슈동에 HIT 스티커가 붙어져 있다. 조원들이 다 같이 매장을 방문하였을 때 메뉴에 대해 아쉬웠던 점이 조금 있었다. 간단한 메뉴 분석을 통해 메뉴에 대해 부족하다고 생각했던 점을 종합해보고 개선점을 찾아 좀 더 나은 제품전략을 구상해 보았다.⑴ 1인 메뉴/세트 메뉴 출시텐고쿠는 혼밥족이 늘어나는 트렌드에 맞춰 매장 내에 1인 테이블을 여러 개 구비한 것은 변화하는 욕구에 맞춰 빠르게 대응했다. 그러나 메뉴에 있어서는 부족한 부분이 있다. 텐고쿠는 현재 모든 메뉴가 단품 메뉴로 구성되어 있다. 텐고쿠의 주 고객층이 혈기왕성한 대학생이라는 것을 고려하였을 때 메뉴 구성을 조금 다르게 해 보는 것이 효율적이라 생각하였다.그래서 생각한 메뉴는 1인 고객이 방문하였을 때 조금 더 다양한 메뉴를 즐길 수 있도록 각 메뉴의 양을 조금 줄이고 두 가지 메뉴를 함께 제공하는 ‘1인 세트 메뉴’이다. 1인 세트 메뉴는 흔히 중식 업체에서 사용하는 짬짜면이라는 것에서 아이디어를 얻었는데 라면 중에 하나, 덮밥 중에 하나를 선택 할 수 있는 매력적인 메뉴이다. 분명 면도 먹고 싶고 밥도 먹고 싶은 고객들이 있을 것이다. 하지만 혼자 오는 경우에는 메뉴를 하나만 선택해야한다. 이 메뉴를 구성함으로써 그들의 사소한 고민을 해결해 줄 뿐더러 1인 고객의 재방문 증가 또한 기대된다.그리고 덮밥메뉴 제공 시 라멘국물을 추가로 제공하는 전략도 세울 수 있다. 기존에 덮밥과 함께 나오는 국물이 있지만 맛이 별로 없고 다른 곳에서도 흔히 먹을 수 있기 때문에 손이 잘 가지 않았다. 하지만 라멘 국물을 제공한다면 고객의 만족도가 더 높아질 것이다. 또 라멘국물을 맛보게 함으로써 라멘을 맛보지 못한 고객들에게는 라멘 홍보 효과도 같이 누릴 수 있을 것이하였다.

경영/경제| 2017.11.23| 21페이지| 2,500원| 조회(456)

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