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방통대 식품영양학과 식품위생학 (유해물질 관련 리포트 작성) 만점 과제

2. 유해물질의 감염 경로내분비계 교란물질들은 제조 과정에서 일정량 이상 과도하게 함유되거나 올바르지못한 사용법에 의해 방출된다. 특히 식기구는 이 두가지의 경우를 둘 다 포함하는 경우가 있어 주의가 필요하다.PVC(Polyvinylchloride)소재의 생필품은 음식물 포장재, 구두, 벽지, 접착제, 가전제품등 광범위한 영역에서 사용하고 있다. 프탈레이트계 가소제는 PVC 소재 제품을 유연하게 만들도록 쓰이는데 이렇게 만들어진 완제품들은 내분비 교란물질을 방출한다. 비스페놀 A(BPA)는 PC(polycarbonates)소재의 용기를 투명하게 만들어 젖병, 식기구 등에 자주쓰인다.이 둘 모두 가열하게 되면 해당물질이 방출된다. 포장재는 음식을 따뜻하게 먹기 위해 전자레인지에, 소독을 위해 삶는 통째로 삶는 경우도 있어 방출되었을 때 호흡기를통해 흡입될 확률이 높다. 코로나로 인해 배달/포장 문화가 발달하면서 뜨거운 음식을그대로 플라스틱 용기에 담는 경우도 이와 같은 현상을 마주할 수 있다.

생활/환경| 2022.11.26| 5페이지| 3,500원| 조회(144)

방통대, 식품영양, 유해물질, 식품위생, 식품위생학, 위생학, 식영과, 방통대식영

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방통대 식품영양학과 단체급식관리 (식단구성안 활용한 식단짜기) 만점 과제

3. 식단 작성시 고려사항▪ 대상자의 기호식품과 특성에 따른 영양소의 배분대상자는 몸무게와 키가 모두 평균치에 해당하는 비만이 아닌 여성이며, 식단 주의가 필요한 알러지나 질병을 보유하고 있지 않다. 그러므로 「2020 한국인 영양소 섭취기준」 에 의거하여 2000kcal를 기준으로 식단을 구성했다.주의해야할 점은 대상자가 불호하는 맛과 재료가 뚜렷하다는 점이다. 전체적으로 양념이 되고 단맛이 나는 음식을 기피하며, 육류 냄새 중에서도 닭을 가장 선호하지 않는 것으로 보인다. 다만닭은 직접 섭취하지 않아도 해당 영양분을 다른 대체식품으로 충분히 섭취할 수 있기 때문에 과감히 식단의 선택지에서 배제했다. 또한 소화하는데 무리가 가지 않는 식재료를 최대한 활용했다.식후 가벼운 산책 시에 무거운 음식을 섭취할 경우 옆구리 통증이나 1~2시간 후 식곤증의 유발을 예방하기 위해서이다.

생활/환경| 2022.11.26| 6페이지| 3,500원| 조회(547)

방통대, 식품영양, 급식, 단체급식관리, 식영과, 식단구성, 식단활용, 방통대식영

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커피와 바리스타 자유과제 (A+ 만점짜리)

스타벅스는 왜 스타벅스 Reserve를 만들었을까?ㅇㅇ대학교ㅇㅇㅇ과ㅇㅇㅇ스타벅스는 3인의 동업자가 1971년 시애틀에서 원두 로스팅과, 그 외 차와 향신로를 판매하는 상점으로 부터 시작한다. 현재의 커피전문점 스타벅스가 아니라 최고급 원두를 직접 로스팅하여 유통하는 회사였다. 이 후에 하워드 슐츠(Howard Schultz)가 합류하고 성공적으로 에스프레소를 도입 및 대중화시키면서 지금의 스타벅스가 되었다. 이 스타벅스의 아메리카노 국내 소비가는 4,100원이며 국내 커피전문점 가운데 두번째로 높은 가격에 속한다. 국내 다른 커피점의 아메리카노 가격 또한 4500~3800원 까지 1000원을 넘지 않는 범위에서 측정되어 있다. 그러나 2015년을 기점으로 1000원대 저가 커피 경쟁이 과열되면서 우후죽순으로 탄생한 저가 브랜드가 커피시장의 변화를 가져왔다. 그러나 스타벅스는 2014년에 스타벅스 Reserve라는 프리미엄 브랜드를 선보였고 그 해 3월 국내에 첫 지점을 열어 총 66개의 매장을 운영 중에 있다. 저가 커피들의 경쟁 속에서 스타벅스가 프리미엄 브랜드 Reserve를 선보인 이유는 과연 무엇일까?2017년 커피 업계 관계자들에 따르면 최근 2-3년 사이로 국내 커피 시장에 커피 제 3의 물결 (The Thrid Wave of Coffe)가 흐른다고 볼 수 있다. 1970년 커피전문점이라는 개념이 크게 없던 시기에 물에 타먹는 인스턴트 커피가 첫 번째 물결의 시작이었다면, 제 2의 물결은 에스프레소의 등장이라고 할 수 있다. 하워드 슐츠가 스타벅스에서 나온 후 개인 브랜드에서 에스프레소(강하게 볶은 커피를 높은 압력으로 빠르게 추출하여 내리는 커피)를 도입하고, 이후에 스타벅스를 인수하며 본격적으로 전 매장에 해당 기술을 도입하여 대중화 되었다. 이 90년대 중반의 커피 전문점의 시작의 선두에 스타벅스가 있었으며 스타벅스의 시대라고 불리운다. 그러나 에스프레소의 추출방법은 커피의 품종과 무관하게 맛이 비슷하여 원두 고유의 맛을 무력화하고 커피의 맛이 획일화 되었다. 제 3의 물결은 이렇게 단순해진 커피의 맛을 소비하는 소비자의 소비습관의 변화에서 시작됬다. 커피의 생산지와 특성, 공정거래의 유무 등에 소비자들이 관심을 가지면서 보다 ‘합리적’인 커피 소비에 대해 적극적으로 지지하였다. 원두의 맛과 향을 제대로 음미하기 위해 기존과는 다르게 약하게 볶고 천천히 내리는 한 잔의 커피에 소비를 하기 시작했다.우리 나라의 커피 시장은 이 커피 물결을 정확하기 따라가고 있음을 알 수 있다. 40여년 전만 해도 믹스커피가 커피 시장을 점유하고 다방커피가 당시 소비자들의 커피 소비 문화였다. 2000년대 초반에 이화여대에 한국 최초의 스타벅스가 문을 열면서 세대가 바뀌고 젊은 층을 중심으로 커피를 소비하는 나이대의 변화가 생기면서 스타벅스를 비롯한 국내외 많은 커피전문점들이 탄생하였다. 이 후 공정무역과 더불어 시대적 소비자들의 기호 변화에 따라 ‘싱글 오리진’ 커피가 그 흐름을 이끌고 있다. 가장 흥미로운 점은 이 커피 시장이 우리나라의 오랜 역사 속에 전반적으로 깔려있던 정서적 특징을 반영하고 있다는 점이다. 믹스커피는 여전히 커피를 음미하는 애호가들에게 빠질 수 없는 하나의 옵션이다. 그러나 그 한 편에 이제는 커피를 직접 내리는 커피메이커가 자리하면서 ‘빠르고 신속하게’의 시대상을 투영했던 믹스커피에서 ‘천천히 기다리기’로 변화하는 사회상을 발견할 수 있다.이러한 흐름에 합류하기 위해 스타벅스는 저가 커피시장에서 경쟁하지않고 스타벅스 Reserve라는 이름으로 2014년 첫 데뷔를 하였다. 물론 세계적으로 위에서 언급한 사회적 정서를 반영한 커피시장의 변화라고 말할 수 없지만 국내에 국한에서는 꽤나 진취적인 변화라고 받아들일 수 있다. 저가 커피시장의 주 판매지와 대상은 회사, 학교, 병원 등 무작위로 노출된 대중(신분의 계급차 또는 사회적 격차)이 많은 곳이다. 그러나 스타벅스 Reserve는 그러한 대중 가운데 ‘진정한 원두의 맛과 향’을 느끼고픈 대중으로 그 폭을 좁혔다. 국내에 입점된 스타벅스 Reserve의 위치만 보아도 백화점이나 고급 멀티 플렉스인 것으로 보아 스타벅스 Reserve가 기존 스타벅스와는 다른 프리미엄(Premium)과 소비자와 소비하는 대상에 대한 고급화를 지향하는 것을 추측할 수 있다. 실제로 기존 스타벅스와 인테리어부터 고객 대응방법 또한 다르다. 즉, 스타벅스 Reserve는 애초에 저가 커피 시장과는 다른 소비자를 목표하고 있으며 접근 테마 theme조차 다르다는 것을 알 수 있다. 게다가 저가 커피 시장이 과열된 가운데 스타벅스 Reserve에서의 소비는 소비자의 내재적 만족감을 채워주는 역할을 돋구아 준다.현재 하워드 슐츠는 스타벅스의 CEO직을 내려놓고 스타벅스 Reserve에 전념하겠다는 뜻을 밝혔다. 국내외를 막론하고 커피의 고급화는 본격적인 시작을 맞이했고, 대형 프랜차이즈 커피전문점들 가운데 소상공인들이 커피 시장에 들어올 수 있는 틈새를 마련해주었다. 이러한 커피 시장의 변화는 커피를 소비하는 소비자들에게 더욱이 합리적인 소비를 하도록 이끌 것이며, 커피의 유통과정에서 일어나는 불공정무역을 줄이고, 커피 시장을 더욱이 세분화시키며 또 다른 문화를 창조할 것으로 보인다.참고문헌박미형. 더 깊고 풍부하게... 커피 ‘제3의 물결’ 속으로. 2013-09-25. 한겨레. 2017-11-13, Hyperlink "http://www.hani.co.kr/arti/specialsection/esc_section/604638.html" http://www.hani.co.kr/arti/specialsection/esc_section/604638.html.박다해. ‘커피로 1조’ 그 많은 카페 중 왜 스타벅스에 갈까. 머니투데이. 2017-06-03, Hyperlink "http://www.hani.co.kr/arti/specialsection/esc_section/604638.html" http://www.hani.co.kr/arti/specialsection/esc_section/604638.html.스타벅스. “스타벅스”, Hyperlink "http://www.istarbucks.co.kr/index.do" www.istarbucks.co.kr/index.do, (2017.10.31)장도민. 대형 커피전문점도 1000원 공세...저가 경쟁력 잃어가는 이디야. 2015-11-03. 뉴스원뉴스. 2017-11-13, Hyperlink "http://www.news1.kr/articles/?2475852" http://www.news1.kr/articles/?2475852.하워드 슐츠. 「스타벅스 커피 한잔에 담긴 성공 신화」. 김영사 (1999)

경영/경제| 2018.10.31| 4페이지| 2,000원| 조회(215)

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