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한국사회 속 취업난 -신조어 지여인을 중심으로 - 지방, 여자, 인문계

한국사회 속 취업난신조어 지여인을 중심으로 -Ⅰ. 서론언어는 사회를 구성하는 사람들 사이에서 소통을 위한 수단임과 동시에 사회를 잘 반영해주는 거울이라고 할 수 있다. 오랜 시간에 걸쳐 사회, 문화가 발전해 왔고, 그에 따라서 언어 또한 변화하며 그 사회를 잘 나타낼 수 있는 여러 신조어가 등장하고 있다. 최근에 유행하는 신조어들을 보면 그 시대에 만연해 있는 사상, 문화, 사회적 배경, 사람들의 관심사, 심리 등 여러 사회현상을 재치, 유머, 비판, 압축하는 신조어들로 반영하여 나타내고 있는 것을 알 수 있다. 이번 글에서는 최근에 유행하는 단어인 ‘지여인’을 통하여 드러나는 현재 한국 사회 속 취업난에 대하여 다루어 보고자 한다.Ⅱ. 본론① 지여인의 취업장벽 – 지방, 여자, 인문계통계청의 5월 경제활동인구조사 자료에 따르면 청년층 915만명 중 실업자는 46만명으로 전체 정년층의 약 10%이상이 직장이 없는 상태인 것으로 조사되었다. 뿐만 아니라 첫 직장에 들어가기 위해 평균적으로 준비해야하는 기간은 11개월을 기록하며 역대 최고치를 나타냈다. 우리나라에서는 특히 학력수준이 높은 대졸 고학력임에도 불구하고 청년실업률이 높다는 것이 다른 국가와 비교된다. 점점 자동화되어가는 산업구조 속에서 대기업의 채용규모는 줄어들어가고, 신입사원보다는 경력직을 선호하는 기업의 성향이 이제 막 사회로 발을 내딛는 청년들의 취업을 점점 더 어렵게 만들고 있다. 이와 같이 높은 실업률을 기록하고 있는 한국사회에서의 취업에서 다른 사람들보다 특히 더 외면 받는 사람들이 있다. 바로 ‘지여인’이다.‘지여인’이란 지방대, 여자, 인문계를 뜻하는 신조어로, 취업시장에서 가장 취업이 어려운 3개의 조건을 모두 갖춘 청년취업희망자를 부를 때 사용하는 용어이다. 실제로 우리나라에서는 지방대인지 인서울인지, 남자인지 여자인지, 인문계인지 이공계열인지가 취업을 결정짓는데 큰 영향을 미치는 것으로 여러 자료를 통하여 나타난다. 먼저 여성은 대학을 졸업한 후 취업, 노동시장, 회사에 오랫동안 남이나 잠재성 같은 지원자들 개인의 역량을 기준으로 판단하는 것이 아니라 개인이 속해져 있는 집단(여자)의 일반적, 평균적인 특성을 개인이 가질 것이라고 판단하기 때문에 이러한 통계적 차별이 발생하게 된다. 다른 요인은 한국만의 독특한 시대적 상황에서 찾아볼 수 있다. 한국은 전세계에서 유일하게 분단국가이고 휴전국가 이기 때문에 남자는 군대에 의무적으로 가야한다. 군대 내의 엄청나게 보수적이고, 권위적인 집단내에서 21개월동안 생활하며 많은 부조리, 불합리 속에서 소리를 내는 법을 배우기보다는 그곳의 질서에 순응하고, 적응하는 법을 배우곤 한다. 아직까지 군대의 문화가 잔존하며 보수적 성향이 남아 있는 많은 회사에서 남자가 군대를 다녀왔기 때문에 여자들보다 회사문화에 더 잘 적응할 것이라고 생각하는 편견 또한 여성의 취업을 어렵게 만드는 여러 원인들 중에 하나라고 판단된다. 이러한 여러 요소들이 복합적으로 작용해 실제로 대학 알리미 사이트, 정보공개청구를 통한 조사 결과 부산대의 경우 남자는 64.2%의 취업률을, 여자는 49.1% 취업률을 기록하며 그 격차가 15.1%로 큰 차이를 나타냈고 다른 대학교들도 전반적으로 이와 비슷한 수치의 차이를 나타냈다.남녀에 따른 고용의 차이 뿐만 아니라 지방대 학생과 수도권대 학생들과의 취업률 차이 또한 크다. 과거에는 고등교육을 이수한사람이 많지 않았지만, 현재에는 대부분은 고등교육을 이수하고, 대학을 졸업하기 때문에 예전과 달리 대학의 졸업만으로 자신의 경쟁력을 갖기는 힘들다. 많은 수의 대학졸업자의 등장으로 인해 고등교육기관(대학)의 서열이 더욱 중요해지고 있다. 서울대가 가장 최상위에 그 다음 연세대, 고려대를 포함한 수도권 명문대학, 그 외의 수도권 대학, 지방대학, 전문대학 등으로 대학을 서열화 시키는 현상이 등장하기 시작하였고, 출신대학에 따라 취업성과에 미치는 영향이 점점 커져왔다. 2016년 대학졸업자를 대상으로 한 조사 결과 취업률 상위학교에 성균관대, 고려대, 한양대, 서울대, 연세대가 분포하였고 반면에 진행한 대학생을 대상으로 한 조사에 따르면 한국에서 성공을 위한 조건에 대한 대답으로 학벌이라고 응답한 사람이 22%로 1위를 차지하는 것을 토대로 취업을 희망하는 사람들의 대다수가 명문대를 나와야만 성공할 수 있다는 생각을 기저에 가지고 있다는 것을 알 수 있다. 최근에는 공기업을 중심으로 학벌 블라인드제도를 도입하여 학벌에 의하여 합격과 불합격이 갈리지 않게 학벌을 가린 채로 능력위주로 신입사원을 뽑으려는 노력이 정부차원에서 가해지고 있지만, 그럼에도 불구하고 여전히 채용시에 고용주들은 서울소재의 대학 졸업자를 좀더 선호하는 것으로 사람인의 조사 결과 나타났다. 이러한 기업에서의 서울소재 명문대생에 대한 선호와 학벌에 의한 불평등, 차별로 인하여 지방대생이 설 자리는 점점 없어지고 있으며 이에 대한 대책으로 비교적 공평하다고 여기여지는 공무원 시험으로 많은 학생들이 내몰리고 있다.같은 대학 안에서도 전공계열에 따라 취업률의 차이 또한 크다. 한국교육개발원의 발표에 따르면 2016년 대학을 졸업한 취업 대상자 51만명 중에서 실제 취업자는 67%인 34만명을 기록하였고, 그중 전공별로 취업률을 조사하였더니 공학계열은 71%, 인문계열은 57%로 두 계열간 차이가 14%의 높은 수치를 기록하였다. 뿐만 아니라 인문계열 취업자중 40%이상은 비정규직으로 취업하지만 공학계열 졸업자는 30%이하만 비정규직으로 취업하고, 임금격차 또한 80만원 정도까지 차이가 벌어지는 등 인문계열과 공학계열 사이에서의 취업시장에서 희비가 갈리고 있는 실정이다. 기업은 시장에서 이윤을 창출하는 것이 주된 목적이기 때문에, 대학교에서 배우는 전공지식들이 실무에서 사용되어 업무 연관성이 비교적 높은 공학계열의 경우 빠른 시간내에 눈에 보이는 변화를 만들어낼 수 있을 뿐만 아니라 공학을 전공하고 있는 전공자의 절대적인 학생수가 적어서 기업들의 수요에 비해 공급이 충분하지 않아, 임금도 더 좋으며 취업을 쉽게 할 수 있다. 반면에 인문, 사회계열 등의 기초학문 분야는 모집전공에 단일분야(인 좀더 안정적인 직업을 찾아 나서고 있다. 공개경쟁채용, 특별채용방식을 같이 진행하는 공무원 시험은 일반적인 기업들에 비해서 고용안전성 뿐만 아니라 기회가 균등하며 공정하여 많은 취업준비생들이 선호하며 너도나도 공무원이 되려는 사회적 현상이 발생하고 있다. 비록 취준생들의 전공과는 무관할 수 있더라도, 직업 안정성이 높을 뿐만 아니라 취업 장벽이 상대적으로 낮아 누구나 지원할 수 있어서 인문계 지방대학생의 90%이상은 공무원 시험을 준비하고 있다 라고 할 정도로 많은 사람들이 진입하고 있다. 하지만, 대학에서의 전공을 살려서 자신의 강점을 발전시켜 자아를 형성하며, 숙련도를 높여서 본인만의 가치를 높여야 할 미래를 이끌어 나갈 현재의 20대 들이, 실제 생활, 업무에서 거의 필요 없는 시험만을 위한 공부를 위해 책상 앞에 오랜 시간동안 매달려 있는 것은 좋지 않은 현상임에 틀림없다. 뿐만 아니라 대부분의 시험은 1년에 한번밖에 없어서 시험에 떨어질 경우에는 그 전보다 취업 가능성조차 더욱 떨어질 수도 있다. 심지어 일부 대학교에서는 대학교 수업에서 공무원시험을 가르치는 등 비정상인 경우들도 속속 등장하고 있다. 이러한 원인은 앞에서 언급한 취업에 있어서의 어려움 때문도 있지만 더 깊이 있는 근본적인 원인에 대하여 생각해 보아야 한다.우리나라의 경우 늦은 시기에 경제발전을 시작하여 졸업장이 취직을 위해서만 사용되고, 학위의 인플레이션 속도가 다른 국가들에 비해서 매우 빠르며, 진정한 배움이라기 보다는 시험위주의 능력만 상승하는 경향이 있다. 이러한 국가에서는 논리력, 추리력, 상상력 보다는 암기력의 개발에 힘을 싣는 경우가 많으며, 이와 같은 현상을 학위병이라고 부른다. 우리나라와 같이 취업할 때 학벌, 학교의 서열이 중요시되는 나라에서 두드러지게 나타나는 특징이다. 시험에 통과하여 좀더 높은 수준의 학위를 받는 것만 치중하여 예전에 비해서 취업준비생들의 학력수준이 많이 향상되어 대부분 대졸자 이상이 되는 추세이다. 교육의 수준이 높아지고 대졸자의 비중이 늘어남여 청년들이 입사한다 하더라도 다시 퇴직하고 더 좋은 일자리를 찾아 나서는 현상들이 많이 발생하고 있다. 따라서 정부차원에서 지원을 통하여 좋은 일자리를 많이 만들어 대기업이 아니더라도 자신을 능력을 발전시킬 수 있는 환경을 여러 법의 제정을 통하여 마련한다면, 실업률이 떨어지는 것은 물론 개인의 정체성까지 확립 시킬 수 있을 것이다.Ⅲ. 결론한국사회 속에서 취업준비생들이 마주치는 여러 장벽들을 잘 드러내는 신조어인 ‘지여인’을 통하여 현재 어려운 취업의 현실, 그에 대한 원인, 변화모습, 마지막으로 간단하게 해결책 등에 대하여 살펴보았다. 앞으로 개개인이 노력하고 그와 더불어 정부의 정책이 잘 화합된다면 앞으로는 이런 변화된 사회를 반영해 주는 새로운 신조어가 등장할 것이라고 생각한다.[1] 국어사전. 지여인. 2016. Available at :https://ko.dict.naver.com/search.nhn?query=%EC%A7%80%EC%97%AC%EC%9D%B8&autoConvert=false[2] CBS. 2016 대학 졸업자 취업률, 지방대 저조 여전. 2018. Available at: Hyperlink "http://www.nocutnews.co.kr/news/4926581" http://www.nocutnews.co.kr/news/4926581[3] 머니투데이 뉴스. 2016년 졸업자 취업률. 2018. Available at: Hyperlink "http://news.mt.co.kr/mtview.php?no=*************218988" http://news.mt.co.kr/mtview.php?no=*************218988[4] 부산일보. 부산대 남녀 취업률 격차. 2018. Available at:http://news20.busan.com/controller/newsController.jsp?newsId=*************2[5] 안수영. 2007. 지방대 여학생의 취업장벽과 취업준비. 충남대학교 대학원[6] 황남대학원

사회과학| 2019.02.28| 5페이지| 2,000원| 조회(130)

지방, 공무원, 20대, 여자, 취업난, 청춘, 인문계

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식중독세균 제어기술 Ⅱ : 초음파처리

식중독세균 제어기술 Ⅱ : 초음파처리1. Introduction식중독균을 제어하는 방법에는 화학적 물질을 이용하여 미생물의 생체반응이 일어나지 못하게 만드는 화학적 제어와, 에너지(온도, 압력)을 가함으로써 생물체의 물리적 변화를 유도하는 물리적 제어로 크게 나누어 볼 수 있다. 지난주에는 특정 화학물질의 조합을 이용하여 식중독균을 저감화 시키는 화학적 제어 기술에 대하여 살펴보았다. 이번주에는 물리적 제어의 한 종류인 초음파처리, UV 처리 등을 활용하여 식중독세균에 대한 살균효과를 알아보도록 한다.2. Objectives.① UV에 의한 균 사멸효과를 알아보고, 그 원리를 이해한다.② 초음파에 의한 균 사멸효과를 알아보고, 그 원리를 이해한다.3. Materials and methods(1) Materials- 시 료 : Escherichia coli ATCC 25922- 기 구 : Pipette 1000P, 200P, 멸균 pipette tip, 멸균 spreader, 멸균 tube, swab kit, hazard bag, 70% 알코올 분무기- 기 기 : incubator, 타이머, 0.85% saline,- 기 타 : 실험복, 라텍스장갑, 휴지(2) Methods① Non -adapted cell은 TSB에 계대배양하고, Acid-adapted cell은 1%의 glucose를 첨가한 TSB에 계대배양 하여 각각의 배양액을 원심분리 한 후 상등액을 제거 한다.② 동량의 085 % saline 첨가 후 재수화하는 방식으로 2회 세척한다.③ 증류수 9.9 ml에 0.1 ml 균액을 섞어 control을 제조한다.④ NaCl 용액 9.9 ml 에 균액 0.1 ml를 섞어 시료A를 제조한다.⑤ 멸균 증류수 9.8 ml 에 PA stock 용액 0.1ml, 균액 0.1 ml를 섞어 시료B를 제조한다.⑥ NaCl 용액 9.8 ml 에 PA stock 용액 0.1ml, 균액 0.1 ml를 섞어 시료C를 제조한다.⑦ 각각을 22 ℃ 에서 5분간 처리한 뒤, 96wⅹ 107 CFU/ml- log(1.19 ⅹ 107CFU/ml) = 7.08 log CFU/ml③ PA만 처리 - 104 plate에서 15개 colony 형성- CFU/ml = 15 CFU/0.1ml ⅹ104 = 1.5 ⅹ 106 CFU/ml- log(1.24 ⅹ 107CFU/ml) = 6.17 log CFU/ml④ NaCl + PA 동시처리 - 100 plate에서 0개 colony 형성- CFU/ml = 0 CFU/0.1ml ⅹ100 = 0 CFU/ml- logCFU/ml = 0(2) 1조 Non-adapted cell의 처리군 별 저감 효과저감효과 =① NaCl만 처리저감효과 = 7.0934 log CFU/ml - 7.0755 log CFU/ml = 0.0178 log CFU/ml② PA만 처리저감효과 = 7.09 log CFU/ml - 6.17 log CFU/ml = 0.92 log CFU/ml③ NaCl + PA 동시처리저감효과 = 7.09 log CFU/ml - 0 log CFU/ml = 7.09 log CFU/ml표1. 1조(Non-adapted cell) 실험 결과 및 균 수 계산처리군처리조건plate에서의 colony 수희석배수CFU/mlLog CFU/mlControl증류수1241041.24 ⅹ 107 CFU/ml7.09 log CFU/mlANaCl1191041.19 ⅹ 107 CFU/ml7.08 log CFU/mlBPA151041.5 ⅹ 106 CFU/ml6.18 log CFU/mlCNaCl+PA01000 CFU/ml0표2. 1조(Non-adapted cell) 처리군 별 저감효과1조처리조건처리 전 균 수처리 후 균 수저감화 값ANaCl7.09 log CFU/ml7.08 log CFU/ml0.02 log CFU/mlBPA7.09 log CFU/ml6.18 log CFU/ml0.92 log CFU/mlCNaCl+PA7.09 log CFU/ml07.09 log CFU/ml표3. 2조(Non-adapted cell) 실험 결과 및 균 수 계산처리ted cell) 실험 결과 및 균 수 계산처리군처리조건plate에서의 colony 수희석배수CFU/mlLog CFU/mlControl증류수1551041.55 ⅹ 107 CFU/ml7.19 log CFU/mlANaCl1201041.20 ⅹ 107 CFU/ml7.08 log CFU/mlBPA1151041.15 ⅹ 107 CFU/ml7.06 log CFU/mlCNaCl+PA01000 ⅹ 100 CFU/ml0표6. 3조(Acid-adapted cell) 처리군 별 저감효과1조처리조건처리 전 균 수처리 후 균 수저감화 값ANaCl7.19 log CFU/ml7.08 log CFU/ml0.11 log CFU/mlBPA7.19 log CFU/ml7.06 log CFU/ml0.13 log CFU/mlCNaCl+PA7.19 log CFU/ml07.19 log CFU/ml표7. 4조(Acid-adapted cell) 실험 결과 및 균 수 계산처리군처리조건plate에서의 colony 수희석배수CFU/mlLog CFU/mlControl증류수1781041.78 ⅹ 107 CFU/ml7.25 log CFU/mlANaCl1671041.67 ⅹ 107 CFU/ml7.22 log CFU/mlBPA1751041.75 ⅹ 107 CFU/ml7.24 log CFU/mlCNaCl+PA01010 ⅹ 100 CFU/ml0표8. 4조(Acid-adapted cell) 처리군 별 저감효과1조처리조건처리 전 균 수처리 후 균 수저감화 값ANaCl7.25 log CFU/ml7.22 log CFU/ml0.03 log CFU/mlBPA7.25 log CFU/ml7.24 log CFU/ml0.01 log CFU/mlCNaCl+PA7.25 log CFU/ml07.25 log CFU/ml5. Discussion and conclusion이번주에 한 실험은 식중독균의 저감화 기술에 대한 실험이었다. 식중독균을 제어하는 방법에는 화학적 물질을 이용하여 미생물의 생체반응이 일어나지 못하게 만드는 화학적 제어와, 에너지(온분별한 화학물질의 사용이 어렵다. 식품은 사람이 직접적으로 먹어서 여러 잔류물질들이 채내로 들어오기 때문에 화학물질이 아닌 다른 천연물질을 사용하여 식중독균을 저감화 시킬 수 있다면 식품의 안전성을 더욱 높이 확보할 수 있을 것이다. 따라서 화학물질을 천연 항균물질로 대체하고, 여러 개의 허들을 사용함으로써 미생물이 사멸 하도록 하는 Hurdle technology와 둘 이상의 조합을 통한 시너지 효과를 통하여 미생물의 제어 실험을 진행하였다. 일반적으로 유기산은 항균능력을 가지고 있는 것으로 알려져 있지만 항균력을 나타내기 위한 유효량의 유기산은 매우 독한 냄새를 가지고 있기 때문에 식품에 처리하기에는 어려운 부분이 많다. 따라서 유기산화 비슷한 항균 효과를 낼 뿐만 아니라 냄새도 없고, 살균력도 더 높은 콩의 겉껍질 등과 같은 자연에서 추출한 Phytic acid를 사용한 처리방법을 이민석 교수님, 김남희 박사님께서 발견하셨다. Phytic acid 뿐만 아니라 살균력을 가지고 인체에 무해한 장점이 있는 NaCl을 첨가하여 단독으로 사용했을 경우의 효과의 합보다도 더 크게 만드는 시너지 효과를 내게 했다.Phytic acid는 벼의 종자에서 얻어진 쌀겨 또는 옥수수의 종자를 물 또는 산성 수용액으로 추출한 뒤 정제하여 얻어지는 것으로 냄새가 없고 강산 신맛이 있는 천연식물 항산화제이다. 대부분 콩류, 나무의 열매, 곡류의 외피에 많이 분포하고 있으며 Phytic acid 함유식품 섭취 시 체내에서 필수 미네랄을 흡착하여 불용성인 Phytate-mineral 복합체를 형성하기 때문에 필수 미네랄 이용을 저해하고, 단백질 흡수를 저하시킨다는 역할이 보고되었으나, 최근에는 대장암억제, 항산화 및 항암작용, 엄세포의 분화와 세포증식을 줄여 주는 역할을 한다고도 알려져 있다. 뿐만 아니라 위의 공복감을 줄여주고 전분소화를 느리게 하여 혈당을 낮추어 주는 역할을 하여 고혈압환자용 식품으로도 사용되고 있다.Escherichia coil O157:H7과 같은 그람 음성 시킬 수 있는 것으로 알려져 있고 NaCl을 첨가하여 효과를 더욱 높일 수 있다.본 실험에서는 1조와 2조는 Non-adapted cell 균액을, 3조와 4조에서는 Acid-adapted cell 균액을 사용하였다. Non-adapted cell의 경우 일반적인 Tryptic Soy Broth에 계대 배양 하였고, Acid-adapted cell의 경우 1%의 glucose를 첨가한 TSB에 계대 배양하여 균액을 제조하였다. 일반적으로 Non-adapted cell의 경우 NaCl만 사용한 것 보다는 PA만을 사용하였을 때 사멸효과가 더 좋은것으로 보아 NaCl보다는 PA의 항균력이 더 우수하다는 것을 알 수 있었다. NaCl only, PA only 모두 2조에서의 저감화 값이 높게 나왔는데 그 원인으로는 저감화 시간에 있어서의 오차 및 희석과정에서의 균액이 균일하게 혼합된 상태로 희석되지 않는 등의 오차를 생각해 볼 수 있다. Acid-adapted cell의 경우 산에 어느정도 적응해있기 때문에 산의 처리에 대해 저항성을 가져 PA처리에도 불구하고 많은 수가 살아남았지만, PA와 NaCl을 동시에 처리해준 곳에서는 비슷한 사멸효과를 가졌다. Non-adapted cell과 Acid-adapted cell 모두 PA only, NaCl only에서보다는 두가지를 합친 곳에서의 저감효과가 두드러지게 높아진 것을 관찰할 수 있었다. 이번 실험과 같이 한가지 물질의 양을 늘리기보다는 시너지 효과를 가지는 두 물질을 적절한 비율로 혼합하여 처리하였을 경우 사용하는 양은 줄어드는 반면 더 큰 효과를 거둘 수 있기 때문에 시너지 효과를 사용하여 미생물을 사멸 시킨다면 좀더 편리하고 안전하게 식품안전을 확보할 수 있을 것이다.6. References[1] 식품 위생학실험 수업자료. 2018. 고려대학교. 김남희[2] Synergistic Antimicrobial Interaction of Phytic Acid and Sodium Chloride for the Appt"

자연과학| 2019.02.28| 6페이지| 1,500원| 조회(145)

초음파처리, 살균효과, UV처리

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간이 검사법 : ATP test 평가A+최고예요

간이 검사법 : ATP test1. Introduction현재 식품 중 위해미생물 검출을 위한 방법으로는 선택배지 배양 및 선택성을 나타내는 집락에 대한 유전적, 생화학적 특성검사로 이루어지고 있다. 그러나 이러한 기존의 표준 미생물 검사방법은 배양, 동정, 실험하는데 많은 시간, 공간이 필요하다는 단점이 있다. 따라서 미생물의 신속, 정확한 검출을 위한 다양한 간이키트가 상용화되어 판매되고 있다. 본 실험에서는 현장에서 쉽게 적용할 수 있는 간이 키트인 ATP test의 원리를 이해하고 이를 사용하여 두가지 세정제의 살균효과를 확인하는 실험을 실습하고 각세정제의 살균력을 비교해보도록 한다. 뿐만 아니라 기존의 시험법과 비교하여 장단점에 대하여 이해해 보도록 한다.2. Objectives.① 식품가공 현장에서 신속하게 활용 가능한 신속 검출법의 종류와 원리에 대해 이해한다.② ATP test의 원리를 이해하고, ATP test를 이용하여 일상 환경의 미생물 오염도를 측정해 본다.3. Materials and methods(1) Materials- 시 료 : ATP-test 휴대폰 2개- 기 구 : 은박지, 자, 70% 알코올 분무기, 상용 세정제- 기 기 : Lucipac pen ( surface sampler ), Lumitester PD-30- 기 타 : 실험복, 라텍스장갑, 휴지(2) Methods① 알루미늄 호일을 접어서 3 ⅹ 3 cm2 sampling kit를 제조한다② 화면이 넓은 휴대폰 2개를 준비한다③ swab stick을 main tube에서 꺼낸 후 끝을 수돗물로 적셔준다.④ 시료표면에 문지른 후 main tube에 넣고 끝까지 밀어 넣는다⑤ LuciPac Pen tube를 수차례 책상과 부딪히며 흔들어 reagent를 모두 녹인후 lumitester에 꽂아 측정한다.4. Results(1) 상용 세정제 사용 전/후 휴대폰 표면 균 수 (이희진의 휴대푠 표면)Correlation method를 이용하여 균 수 계산이미 실험적으로 알려진 l 후 시료의 표면적인 3 ⅹ 3 = 9cm2로 나누어 1cm2당 colony 수를 계산해준다.① 상용세정제 사용 전상용 세정제 사용 전 ATP test 결과 : 265 RLULog CFU = 0.8662ⅹlog265+2.2265CFU/cm2 = = 2351② 상용세정제 사용 후상용 세정제 사용 후 ATP test 결과 : 140 RLULog CFU = 0.8662ⅹlog140+2.2265CFU/cm2 = = 1353표1. 상용세정제 사용 전/후 표면의 균수시료 ( 희진 휴대폰)ATP tset 결과CFU 환산값1cm2당 colony수상용 세정제 사용 전26521160 CFU2351상용 세정제 사용 후14012175 CFU1353(2) 70% 에탄올 사용 전/후 휴대폰 표면 균 수 (이현석의 휴대푠 표면)① 70%에탄올 사용 전70% 에탄올 사용 전 ATP test 결과 : 54 RLULog CFU = 0.8662ⅹlog54+2.2265CFU/cm2 = = 593② 70%에탄올 사용 후70% 에탄올 사용 후 ATP test 결과 : 49 RLULog CFU = 0.8662ⅹlog49+2.2265CFU/cm2 = = 545표2. 70% 에탄올 사용 전/후 표면의 균수시료 ( 현석 휴대폰)ATP tset 결과CFU 환산값1cm2당 colony수70% 에탄올 사용 전545335 CFU59370% 에탄올 사용 전494904 CFU545(3) 상용세정제, 70%에탄올의 균 사멸효과 비교- 사멸된 균의 비율(%) = ⅹ100(%)① 상용세정제의 균 사멸효과사멸된 균의 비율(%) = ⅹ100(%) = 42.46 %② 70%에탄올의 균 사멸효과사멸된 균의 비율(%) = ⅹ100(%) = 8.07 %표3. 상용세정제, 70% 에탄올의 균 사멸효과 비교사용 전 균수사용 후 균수사멸된 균 수사멸된 균의 비율상용세정제42.46 %70%에탄올8.07 %5. Discussion and conclusion이번실험은 간이 검사법 중의 하나인 ATP test를 이용하여 일상생활에 사용되는 여러을 진행하기 위한 장소, 장비 등이 필요했었다. 반면 ATP test는 in-situ use에 적합한 방법으로 시료를 채취한 뒤 흔들고 들고 다닐 수 있는 휴대용 lumitester에 꽂으면 10초안에 결과가 나오기 때문에 현장에서 쉽고 빠르게 사용 할 수 있는 장점을 가지고 있다. ATP란 생물학적 에너지의 최종적인 산물로 세포 내 존재하여 에너지대사에 매우 중요한 역할을 하고, ATP 한 분자가 가수분해를 통해 다량의 에너지를 방출하며 생명활동에 사용한다. 이처럼 모든 생물, 미생물들은 생명활동을 위해 ATP를 가지고 있기 때문에 ATP와 반응하여 빛을 내는 Luciferase와의 결합으로 인해 생기는 빛의 양을 측정함으로써 비례적 관계를 가지는 ATP의 대략적인 양을 산출해 낼 수 있고, 이를 통해서 미생물의 양까지 추정해낼 수 있다. 장비가 크지 않아 휴대성이 좋을 뿐만 아니라 쉬운 방법으로 인해 미생물의 오염도를 측정하기 위한 충분한 장비를 갖추기 힘든 물, 수질관리, 수영장 등의 미생물을 추정하는데 자주 사용되곤 한다. 이 장비는 LuciPac Pen과 Lumitester PD-20 2가지로 구성되어있다. LuciPac Pen을 사용하여 수돗물을 펜 끝에 적신 후 swab method와 비슷한 방법으로 시료의 표면을 sampling 해준 후 tube속에 넣어주면 미생물 속의 ATP가 reagent luciferase와 정량적으로 반응하여 빛을 내준다. 타사의 제품과 달리 이번실험의 ATP tester는 reagent에 Luciferin, Luciferase 뿐만 아니라 pyruvate/phosphate dikinase(PPDK) 효소와 phosphoenolpyruvate(PEP) 라는 기질이 추가로 들어있어 ATP의 중간산물인 AMP와도 반응하여 ATP로 환원 시킨뒤 반응시키기 때문에 더욱 정확한 값을 얻을 수 있다. 이 반응은 화학반응 이기 때문에 반응시킨 후 즉시 측정해주어야 한다. 이후 나온 값을 이미 알려져 있는 상관관계식을 이용하여 미생물 사용하지 않고 70%알코올을 사용하였는데 왜 그런지 궁금해서 찾아보았다. 대부분은 농도가 더 높으면 살균력이 더 좋을 것 이라고 생각하지만 이는 오해다. 알코올의 살균 원리는 세균이나 진균의 대부분의 단백질을 변성 시키는데 있다. 알코올이 세포 안쪽까지 침투해서 단백질을 골고루 파괴시키면 세균이 죽게 되어 살균 되는 것이다. 그러나 알코올의 농도가 너무 높아져 버리면 세균 표면에서 세포막의 응고가 일어나게 되고, 알코올이 더 침투하기도 전에 겉의 단백질이 변성되며 막을 형성해버려 추가적인 알코올의 침투가 어려워 지기 때문에 오히려 살균 효과가 떨어진다고 한다.우리 조의 실험 결과로는 상용세정제를 사용하였을 경우 42%의 균을 죽일 수 있었으나, 70% 알코올로 세정하였을 경우 14%만을 죽일 수 있었다. 그러나 이 수치만으로 어느 것의 세정력이 더 좋다고 결론 내리기에는 다소 문제가 있었다. 먼저 첫번째로 실험대상으로 쓰여진 두 핸드폰의 초기 미생물수의 차이가 너무 많이 났다. 70%알코올을 사용하여 세정한 핸드폰의 경우에는 핸드폰의 세정 이전에도 다른 조들의 세정 후의 수치보다 훨씬 낮은 값을 나타내었기 때문에 단순히 사멸 시킨 균 수를 기준으로 세정력을 따져보는 것은 옳지 못하다고 생각한다.낮은 표면미생물 농도가 나왔던 휴대폰의 소유주인 본인은 얼마 전 휴대폰 표면의 필름을 제거하였다. 필름을 제거하자 제거하기 전보다 지문의 자국?이 더 잘 생성되어서 안경 닦이와 같은 헝겁을 이용하여 표면을 자주 닦아왔고, 본 실험 수업시간 이전에도 헝겁을 이용해 닦았던 것으로 기억한다. 정확한 세정력에 대한 실험을 하기 위해서는 서로 다른 세정제를 사용하여 세정한 표면뿐만 아니라 세정제가 첨가되지 않은 헝겁 등으로 표면을 닦은 휴대폰을 대조군으로 두어 실험한다면, 이 살균효과가 세정제에 의한 것인지 아니면 단순히 닦는 것으로부터 균이 제거 된건지, 더욱 정확한 비교가 가능할 수 있을 것 같다.ATP-test는 생물속에 들어있는 ATP의 양을 측정하는 것으로, 측정되는 있는 단점이 존재한다. 또한 독소물질까지 검출할 수 있었던 기존의 배지에서의 시험법과는 다르게, toxin과 같이 사람에게 영향을 끼칠 수 있는 물질은 측정하지 못한다. 식중독을 일으키는 것은 병원성균에 의한 감염이 원인인 경우도 있지만 병원성균의 생장, 증식과정에서 생성하는 독소에 의하여도 식중독을 일으키기 때문에 ATP test의 수치만을 기준으로 안정성을 논하기에는 다소 부족한 면이 많다. 뿐만 아니라 세균은 대부분 biofilm을 형성하며 표면에 부착하는데 이들은 swab 으로 잘 떨어지지 않게 되어 정확한 측정을 할 수 없다. 물질의 표면의 묻어 있는 먼지나 오염된 흙 등에 의하여도 결과가 영향을 받는다. 이처럼 ATP-test는 미생물의 오염 유무를 신속하게 판정할 수 있다는 장점은 있으나, 특정 미생물을 타겟팅 할 수 없고, 미생물이 아닌 다른 생물세포들도 측정에 포함되기 때문에 미생물만을 검출함에 있어서는 정확도가 떨어진다.6. References[1] 식품위생학실험 수업자료. 2018. 고려대학교. 김남희[2]두산백과. ATP. 2018. Available at:https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1120431&cid=40942&categoryId=32282[3] 생활정보. 소독용에탄올 70%가 100%보다 효과가 좋다. 2015. Available at:https://blog.naver.com/biophyton114/220510578529[4] Wikipedia. ATP test. 2018. Available at: Hyperlink "https://en.wikipedia.org/wiki/ATP_test" https://en.wikipedia.org/wiki/ATP_test[5] Chen and Sandria L. Godwin, 2006. Comparison of a Rapid ATP Bioluminescence Assay and Standard Plate Count Methods for Assessing8.

자연과학| 2019.02.28| 5페이지| 1,500원| 조회(414)

식품위생학, 한계, ATP test

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미생물 간이 검출 배지 : petrifilm

미생물 간이 검출 배지 : petrifilm1. Introduction식품에서는 식품자체의 미생물에 의하여 오염이 될 수도 있지만, 오염된 시료와 접촉한 기구, 사람의 손으로 인한 교차오염에 의하여 2차 오염이 발생할 수 있다. 특히 육류나 다른 열로 조리하는 식품의 경우에는 그나마 안전하지만 야채, 채소와 같이 특별한 가열 없이 먹는 식품의 경우에는 특별하게 더 주의 해야 한다. 일반적인 조리 환경에서 일어날 수 있는 교차오염의 상황을 가정하여 petrifilm을 사용하여 총균수, E. coli 및 colifrom의 수를 측정하여 보고, 각각의 교차오염 전이율을 측정하여 본다.2. Objectives.① 미생물 간이 검출 배지인 Petrifilm의 원리 및 구조를 이해한다.② 식품안전에 있어서 교차오염의 위험성에 대하여 생각해본다.3. Materials and methods(1) Materials- 시 료 : 오염된 고기, 오염된 오이- 기 구 : 멸균 pipette tip, Pipette 1000p, Pipette 100p, 은박지, swab kit, 칼, 도마, 위생장갑, Petrifilm,- 시 약 : 0.85% saline- 기 기 : vortexer, incubator, balance, 멸균 집게, 멸균 spatula- 기 타 : 실험복, 라텍스장갑, 휴지, 네임펜, 100% 알코올 분무기(2) Methods①. 위생장갑을 낀 후 도마위에서 오염된 고기를 칼을 이용해 썬다 그후 오이도 동일한 방법으로요리한다.②. 시료에 크기에 알맞게 은박지를 이용하여 시료틀을 제작한다. (3 * 3 cm2)③ 오염된 고기를 썬 칼, 도마, 위생장갑의 표면을 Neutralizing buffer에 담긴 Swab tip(면봉)을 이용하여 swab 하고, 면봉을 다시 buffer에 넣은채로 1분간 vortexing한다④ 칼, 도마, 위생장갑 각각의 buffer 1ml를 취하여 106까지 십진희석한다.⑤ 화염 멸균된 spatula 및 핀센을 이용하여 25 g의 오염된 고기고 시료 1 ml 를 아래쪽 필름 가운데에 분주한다.⑧ 시료에 공기가 들어가지 않도록 주의하며 필름을 덮어준 뒤, 누르개로 눌러준다( 본 실험에서는 누르개를 사용하지 않고 손을 사용하여 조금씩 펴주었다.)⑨ 일정시간동안 필름을 고체화 시킨 후 35~37 ℃ 에서 24시간 호기 배양한다.⑩ 각각의 Petrifilm에서 생성된 콜로니를 계수한다.4. Results표1. 시료별 petrifilm, E. coli petrifilm coliformpetrifilmE. coli petrifilm coliform시료희석배수Colony 수희석배수Colony 수오염된 고기10566104310오염된 채소1032610312위생장갑10213310243칼1022010213도마10330102118(1) 채취한 시료의 총세균수, E. coli 및 coliform 수 계산① 오염된 고기의 총세균수, E. coli 및 coliform 수105 petrifilm에서 66개 colony 형성총균수 = 66 * * 10 =( 고체시료를 stomaching 해줄때 10배 희석하였으므로 10을 추가적으로 곱해주었다.)104 E. coli petrifilm coliform에서 310개 E. coli colony 형성E. coli 수 = 310 * * 10 =104 E. coli petrifilm coliform에서 2개 coliform colony 형성Coliform 수 = 2 * * 10 + = 3.12 *② 오염된 채소(오이)의 총세균수, E. coli 및 coliform 수103 petrifilm에서 26개 colony 형성총균수 = 26 * * 10 = 2.6 *103 E. coli petrifilm coliform에서 12개 colony 형성E. coli, coliform 수= 12 * * 10 =③ 오염된 위생장갑의 총세균수, E. coli 및 coliform 수총균수 : 102 petrifilm에서 133개 colony 형성133 * = 1.33 *CFU/cm2 = = 1.48 *E. cifilm coliform에서 13개 colony 형성13 * = 1.3CFU/cm2 = 1.44 * `⑤ 오염된 도마의 총세균수, E. coli 및 coliform 수총균수 : 103 petrifilm에서 30개 colony 형성30 * = 3.00CFU/cm2 = 3.33 *E. coli, coliform 수 : 102 E. coli petrifilm coliform에서 118개 colony 형성* = 1.18CFU/cm2 = 1.31 *표2. 각시료의 총균수, E. coli 및 coliform 수시료총균수E. coli 수Coliform 수고기3.12 *오이2.6 *위생장갑1.48 *4.78 *4.78 *칼2.22 *1.44 *1.44 *도마3.33 *1.31 *1.31 *(2) 고기에 오염된 균의 시료별 전이율(%) 계산전이율(%) = * 100 로 계산하였음.① 고기에서 장갑으로의 총균수 전이율총균수 전이율(%) = = * 100 = 0.022%E. coli 전이율(%) = * 100 = 0.015%② 고기에서 칼으로의 총균수 전이율총균수 = * 100 = 0.0034%E. coli 전이율(%) = * 100 = 0.0046%③ 고기에서 도마로의 총균수 전이율총균수 전이율(%) = = * 100 = 0.050%E. coli 전이율(%) = * 100 = 0.042%④ 고기에서 오이로의 총균수 전이율총균수 전이율(%) = = * 100 = 0.39%E. coli 전이율(%) = * 100 = 0.039%5. Discussion and conclusionPetrifilm pates 란 배지를 건조해서 필름 형태로 만든것으로써 Film, Coating, Adhesive agent로 구성되어 있다. Film과 gel이 붙어있을수 있도록 Adhesive가 첨가되어 있으며, 검출하고자 하는 미생물이 내는 특성을 가리킬수 있는 indicator가 포함되어 있다. Cold water soluble gel 덕분에 기존의 배지와 달리 차가운 상태로도 사용해도 굳을 수 있피가 작아서 배양기에서 작은 공간만 필요한 상태로 배양할 수 있고, 작업공간도 줄어들 수 있다. 이번 실험에서는 총균수를 나타낼 수 있는 일반적 Petrifilm과 E.coli 및 coliform을 선별할 수 있는 E. coli coliform Count Plate가 사용되었다. Coliform은 젖당을 발효해서 가스와 산을 생성하는 그람음성 간균으로 주로 장내에서 서식하며 분변에 가장 흔하게 존재하여 식품의 제조, 가공 중 직간접적인 분변오염이나 노출을 암시하며 비위생적인 처리의 척도로 사용되곤 한다. E. coli coliform Count Plate는 vRBA의 성분들을 그대로 가지고 있으며 패트리필름에 들어있는 cold water soluble gelling agent가 있어 찬물과 접촉하여 gel을 형성하게 할 뿐만 아니라 E.coli가 가지고 있는 glucuronidase의 활동을 측정하는 incator를 포함하고 있어 E.coli의 존재 시 파란색으로 나타나게 된다. 또한 E.coli는 가스를 생성하기 때문에 생성된 colony 주변에 가스가 갇히게 된다. 이 plate는 E.coli 뿐만 아니라 coliform도 검출 할 수 있는데, 일반적인 대장균군의 특성인 산을 생성하면 pH indicator에 의하여 darker red 색을 띄게 되며 이 색을 나타내는 것은 일단 coliform으로 의심해 볼 수 있다. 그 중에서 gas가 생성된 콜로니만 coliform으로 확정할 수 있고, 가스를 생성한 colony중에서 glucuronidase에 의하여 파란색으로 변한것 만을 E.coli라고 판정 해야 한다. E. coli coliform count plate에서는 홈이 파진 배지 위를 필름이 배지를 덮고 있고, 최대한 공기가 들어가지 않도록 필름을 덮었던 것으로 고려해 보아 배양 시 혐기적 과정을 조성해 준다고 볼 수 있다. 대장균군의 경우 facultative aerobe이어서 혐기적, 호기적 조건에서 둘다 잘 자랄 수 있기 때문에 위와 같은 혐기적었지만 식품안전에 있어서 교차오염의 중요성에 대하여 알아보는 것이 더 중요하게 다루어 졌다. 교차 오염이란 식재료, 기구, 용수 등에 오염되어 있던 미생물이 오염되어 있지 않은 식재료, 기구, 종사자 등 오염된 시료와 접촉하는 모든 시료와 혼입되어서 미생물의 전이, 오염이 일어나는 것을 말한다. 주로 맨손으로 식품을 다루거나, 부적절한 손 씻기, 여러 식품에 대한 칼, 도마 등을 혼용하여 사용할 경우 빈번하게 발생된다. 작업자의 청결한 손 씻기, 칼 도마 등 조리기구를 어,육,채소 등을 구분하여 사용하고, 사용 전후에 충분히 세척, 소독하여 주면 예방 할 수 있고, 조리할 때에는 심부온도가 미생물을 사멸 시킬 수 있는 온도까지 충분히 도달할 수 있게 해주어야 하고, 사용하지 않는 부위는 즉시 냉장고에 잘 포장하여 보관하여 주어야 한다. 이번실험에서는 오염된 고기, 채소로부터 교차 오염되어 그와 접촉한 도마, 칼, 위생장갑, 오이 등에 얼마나 많은 미생물이 검출되는지를 실험해 보았다. 사용된 도구들은 모두 멸균된 것이기 때문에 이들에게서 검출된 미생물들은 모두 교차 오염 된 것이라고 볼 수 있다. 고기를 만진 위생장갑, 도마 , 칼 모두에서 E.coli가 많은 수 검출되었으며 그곳에서 새롭게 조리한 오이에서도 많은 수의 E. coli가 검출되었으며, 오이, 도마, 장갑, 칼 순으로 많이 검출되었다. 전이율의 절대적인 수치로만 보았을때에는 많이 전이 된것으로 보이지 않을 수 있으나, 만일 적절하지 않은 온도에서 보관하여 이들의 생장이 일어날 때에는 위에서 검출된 양보다 훨씬 더 많은 양이 생존하고 이로 인해 식중독을 충분히 일으킬 수 있는 양이 될 수 있기 때문에 조금의 교차오염도 조심하고, 경각심을 가져야 한다.6. References[1] 식품위생학실험 수업자료. 2018. 고려대학교. 김남희[2] BNF KOREA. 페트리필름과 배지의 생산성 효율 비교. Available at: Hyperlink "https://bnfkorea3.blog.me/2201856

자연과학| 2019.02.28| 6페이지| 1,500원| 조회(269)

총균수, Petrifilm, Coliform

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환경모니터링 air-sampling, swab method

환경모니터링 air-sampling, swab method1. Introduction식중독균은 식품 그 자체에 존재하는 경우도 있지만 식품을 다루는 위생적이지 못한 주변환경에서 기인되는 경우도 많다. 따라서 높은 수준의 식품 안전성을 확보하기 위해서는 제조시설, 주방 등 환경에서의 위생관리가 필요하고 이는 지금까지 배웠던 미생물의 정성, 정량분석법들을 통하여 오염수준을 파악할 수 있다. 식품과 접촉할 수 있는 여러 식기, 표면, 작업자의 손 등 뿐만 아니라 공기를 통하여도 미생물이 존재 할 수 있으므로 air sampler를 이용해 공기중 부유세균을 채위해보고 swab을 이용하여 여러 표면에서의 미생물의 오염수준을 파악해 본다.2. Objectives.① air sampling, swab method의 원리를 이해한다.② 식품위생에 있어서 환경 모니터링의 중요성을 이해 해본다.3. Materials and methods(1) Materials- 시 료 : 오염이 의심되는 우유 A, B, C, D- 기 구 : 멸균 pipette tip, Pipette 1000p, Pipette 100p, 멸균 petri dish, 멸균 spreader, 은박지, swab kit- 시 약 : 0.85% 멸균 saline,- 기 기 : vortexer, incubator, air sampler- 기 타 : 실험복, 라텍스장갑, 휴지, 네임펜, 100% 알코올 분무기(2) Methods[air- sampling]① 샘플링 하고자 하는 위치를 선정한뒤 Air sampler head를 돌려 커버를 제거한다.② Air sampler Head에 PCA 배지를 끼운 후 커버를 닫는다.③ Air sampler를 작동시켜 1분동안 air sample을 포집한다.④ 포집이 끝나면 같은 방법으로 커버를 제거한 후 장착했던 배지를 수거한다.⑤ 수거한 배지를 37 ℃에서 48시간 호기 배양한다.⑥ 생성된 집락 수를 계수한 후 환산한다.[swab method]① 시료에 크기에 알맞게 은박지를 이용하여 swab 한다.③ 면봉을 다시 buffer에 넣은채로 1분간 vortexing한다.④ 시료 1ml를 취하여 9ml의 0.85% 멸균 saline에 102까지 십진희석한다.⑤ 시료 또는 각 희석액을 100 ul 또는 1ml을 취하여 PCA, VRBA에 분주한 후 멸균 spreader로 도말한다.⑥ 시료액의 도말을 마친 배지를 37℃에서 PCA는 48시간, VRBA는 24시간 호기 배양한다.⑦ 생성된 집락수를 계수한 후 환산한다.4. Results표1. 각 조 별 swab method 시료와 실험장소조Swab methodAir sampling1조천원 지폐 (5 cm * 5 cm)과방2조CU 1인용 식탁 (5 cm * 5 cm)흡연실3조나뭇잎안암역4조실험실 형광등 스위치공사장표2. 각 시료 별 배양 결과 형성된 colony 수조Swab methodAir samplingvRBAPCAColony 수Colony 수 (CFU/plate)희석배수Colony 수(CFU/plate)1조-2100112조-010043조-610064조-01003[1조]- Air samplingCFU/L = = = 0.12 CFU/L- Swab methodCFU/cm2 = = 0.8 CFU/cm2[2조]- Air samplingCFU/L = = = 0.04 CFU/L- Swab methodCFU/cm2 = = 0 CFU/cm2[3조]- Air samplingCFU/L = = = 0.07 CFU/L- Swab methodCFU/cm2 = = 2.4 CFU/cm2[4조]- Air samplingCFU/L = = = 0.03 CFU/L- Swab methodCFU/cm2 = = 0 CFU/cm2*모든 시료에서 대장균군은 검출되지 않았다.표3. 각 장소 별 Air sampling 결과 값시료CFU/L과방0.12 CFU/L흡연실0.04 CFU/L안암역0.07 CFU/L공사장0.03 CFU/L표4. 각 표면 별 Swab method 방법의 총 균수시료CFU/cm2천원 지폐0.8 CFU/cm2CU 1인용 식탁0이전까지의 식품위생학 실험은 미생물의 생화학적 특성, 유전학적 특정 등을 이용하여 정확하게 세균을 동정하는 여러 방법들에 관하여 배웠다면 앞으로는 환경으로부터 분리되거나 환경속에 있는 미생물들에 관하여 분석하고, 존재하는 미생물 수를 감소 시킬 수 있는 방법들에 관하여 실험해 본다고 한다. 식중독균은 식품 그 자체에 존재하는 경우도 있지만 식품을 다루는 위생적이지 못한 주변환경에서 기인되는 경우도 많기 때문에 식중독균이 옮겨올 수 있는 환경에 대해서 모니터링 하는 실험을 이번주에는 실시하였다. 식품안전에 있어서 환경 모니터링법은 크게 두가지로 나눌 수 있다. 그중 첫번째로는 총 균수를 측정하는 것으로 이를 기준으로 환경이 얼마나 위생적인지에 관한 평가를 할 수 있다. 총 균수가 많다는 것은 그만큼 병원성 미생물이 나올 확률도 높다는 것이 될 수 있기 때문에 환경의 위생적인 척도를 나타낼 수 있고, high tech 산업과 같은 경우 무균의 환경을 유지해야하는 조건에서는 정해져 있다면 총균수를 기준으로 엄격한 기준이 잘 유지되고 있는지를 평가해볼 수 있다. 또한 병원성 미생물을 측정하여 잠재적 위험도를 평가해볼 수 있다.이번 실험에서는 두가지의 방법을 사용하여 환경 모니터링을 실시하였다. 첫번째는 Air sampling으로 각 조마다 미생물이 많다고 생각되는 환경의 공기를 기기를 통하여 빨아들인 뒤 기기속에 있는 배지에 오염물질 및 미생물이 부착할 수 있도록 하였다. 일반적으로 공기는 미생물의 서식지는 아니지만, 공기 속에 들어있는 여러 먼지들이나 오염물질 등에 부착하여 미생물이 이동할 수 있기 때문에 공기가 좋은 전달자의 역할을 하기도 한다. 공기 속의 미생물을 검사하는 것은 위생적 측면 뿐만 아니라 경제적 측면에서도 중요하다. 공장 환경에서는 대기중에 존재하는 미생물들로 인하여 발생되는 오염은 원재료와 제품, 생산과정, 완제품에 critical한 영향을 미칠 수 있기 때문에 특히 화장품, 의약품 및 식품 산업에 있어서는 공기의 질을 확인하는 것이 필수적이다.하는 장소에 plate를 두고 일정시간 지난다음 그곳에 부착된 미생물을 검사하는 방법으로, 특별한 장치가 필요하지는 않아 경제적으로 유리하지만 시간이 오래 걸리고, critical한 미생물을 놓칠 수 있다는 단점이 존재한다. Active 방법은 우리가 실험한 방법으로 기기를 통하여 공기를 빨아들인 후에 기기 속 배지에 공기에 있는 미생물을 부착시켜 배양하고 분석하는 방법이다. 장비의 구입, 기기 사용법에 대한 훈련이 수반되어야 하지만 시간이 짧게 걸리고, 수술실, 공장 등과 같은 낮은 미생물의 농도를 보여야 하는 곳에서의 검사에 좀 더 효율적으로 검사할 수 있다.두번째로 했던 실험법은 swab method로 환경에 존재하는 여러 물질의 표면에 대한 조사를 할 때 쓰이는 방법이다. swab method는 식품의 표면을 검사하는 여러가지 방법들 swabbing, friction or scrubbing, printing, rinsing or immersion, sonication and scraping or grinding 들 중에서 가장 많이 사용되는 방법으로 검사하고자 하는 부분만큼의 면적만 swab tip을 이용하여 문지르고 buffer에 넣어 희석한다음 배지에서 배양하면 완료되는 쉬운 방법이다. Swab tip을 이용하여 표면을 문지를 때에는 보일러의 배관모양과 같이 가로로 한줄 씩 문지른 후 세로도 이와 같은 방법으로 반복한다. 간단하다는 이점이 존재하지만 이 방법으로 나온 실험값을 가지고 정량분석은 할 수 없다는 단점이 존재한다. 물질의 표면에서의 오염된 정도는 부분부분마다 다를 수 밖에 없다. 예를 들어 책상에 어떤 식품을 흘렸을 때 식품이 닿은 부분은 오염이 많이 되겠지만 그렇지 않은 부분은 오염도가 상대적으로 덜 할 것이다. 따라서 5 cm2 면적에서 10CFU가 나왔기 때문에 100 cm2 에서는 10 * 20 = 200 CFU 일 것이라고 유추하는 것은 바람직하지 못하다.Swab method는 편의점 1인용식탁, 나뭇잎, 형광등 스위치, 지폐에서 전에는 많은 수의 균이 검출될 것이라고 생각하였지만, 실험 결과 나뭇잎을 제외한 나머지 3개의 표면에서는 이전에 했던 여러 실험들에서 나왔던 균에 비해 미생물이 거의 검출이 되지 않았다. 미생물이 생존하기 위해서는 수분, 온도, 영양분 등의 환경적 조건이 알맞게 유지되어야 하지만 위의 표면들 에서는 이중 어느 하나의 조건이 적절하게 유지되지 못하여 미생물이 검출되지 않았을 확률이 크다. Air sampling은 과방, 흡연실, 안암역, 공사장에서 실시하였는데 예상 외로 과방에서의 미생물 수가 가장 많이 측정되었다. 일반적으로 위생적이지 않다고 생각되는 흡연실, 안암 역, 공사장 등의 장소에서는 미생물이 많이 검출되지는 않았으며, 이는 각각의 장소에서는 미생물이 에너지원으로 사용할 만한 유기물이 적었기 때문이 아닐까 생각해봤다. 낮은 미생물 수로 미루어 보아 대기중에 있는 먼지와 미생물의 수는 비례하여 나타나는 것은 아님을 알 수 있다. 반면에 과방에서는 바닥에 흘린 음식물, 오랫동안 비워지지 않은 쓰레기통 속 여러 더러운 물질들, 과자 부스러기 등이 풍부하여 미생물이 잘 성장할 수 있는 환경적 조건이 만들어졌고 그에 따라 부유 미생물도 생각보다 많이 검출된 듯 하다. 과방의 방바닥을 swab method를 통하여 실험하여 보면 엄청난 수의 미생물이 검출되지 않을까 생각한다.6. References[1] 식품위생학실험 수업자료. 2018. 고려대학교. 김남희[2] practical Microbiology. Sampling from various environments. Available at:http://ttktamop.elte.hu/online-tananyagok/practical_microbiology/ch03s02.html#d0e764[3] EMTEK. Air sampling. 2013. Available at:http://emtekair.com/blog/air-sampling-how-to-do-it-the-right-way/[4] PMC. swab me93/

자연과학| 2019.02.28| 6페이지| 1,500원| 조회(256)

환경모니터링, Swab method, air sampler, 부유세포 포집

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