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  • 식품 중 유기산 정량-식초 중의 아세트산 정량, 과일 중의 총 유기산 정량 사전 보고서, 예비 보고서
    식품 중 유기산 정량-식초 중의 아세트산 정량, 과일 중의 총 유기산 정량 사전 보고서, 예비 보고서
    예비 보고서제 목식품 중 유기산 정량1. 실험목적1) 식초 중의 아세트산 정량- 시판 식초 중에는 3~5% 아세트산(mw=60.05)이 포함되어 있다. 식초를 N/10 NaOH로적정하고 아세트산의 함유율을 구한다.2) 과일 중의 총 유기산 정량- 밀감류의 과일 중에 함유된 유기산을 N/10 NaOH 표준용액으로 적정하여 구연산(citric acid)의 함량을 구한다.2. 관련 이론 또는 원리∙ 식품의 일정량을 칭취하여 액체시료인 경우에는 그대로 희석하고, 고체시료인 경우에는유기산을 물로 추출한 후 희석하여 알칼리 표준용액으로 적정하여 유기산의 함량을구한다.1) 식초 중의 아세트산 정량∙ CH3COOH + NaOH = CH3COONa + H2O∙ 0.1N NaOH 1000ml = 6.005g CH3COOH∙ 0.1N NaOH 1ml = 0.006005g CH3COOH2) 과일 중의 총 유기산 정량∙ 과일 중의 유기산은 여러 종류의 유기산이 혼합되어 있으므로 알칼리 표준용액으로 적정한다음 총유기산의 양으로 환산한다.∙ CH2COOH CH2COONa∙ C(OH)COOH + 3NaOH → C(OH)COONa + 3H2O∙ CH2COOH CH2COONa3. 실험재료- 메스플라스크, 삼각플라스크, 비커, 뷰렛- 0.1N NaOH, 증류수- 1%(w/v) Phenolphthalein- 시판 식초, 요구르트, 과일 쥬스4. 실험방법∙
    자연과학| 2020.12.06| 2페이지| 2,500원| 조회(384)
    태그 젖산, 초산, 구연산, 사과산, 식초 중의 아세트산 정량, 식품 중 유기산 정량, 과일 중의 총 유기산 정량
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