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식도와 위 기능 구조 병과 식생활

식사요법 식도와 위목차 1. 소화기계 2. 식도구조와 질환 3. 위 구조와 질환 4. 식사요법1. 소화 기계1 2 3 식도란 ? 식도 구조와 기능 식도 질환 2. 식도구조와 질환식도란 ?식도 구조와 기능 식도 구조는 식도벽은 점막 , 점막하층 , 근육층 , 외막으로 이루어져 있다 . 식도 기능은 인두로 들어온 음식물을 연동운동을 통해 초당 2~4cm 씩 이동하여 위로 전달해주는 역할을 한다 .역류성 식도염 https://www.youtube.com/watch?v=xxzjVuVHTV8 https://www.youtube.com/watch?v=YjTmhlerSlU 예방운동 역류성 식도염의 오해와 진실연하곤란증이란 ? 외과적 수술 , 종양 등으로 인한 기계적 원인과 뇌 손상 등 신경계 질환으로 인한 마비적 원인을 들수있다 https://www.youtube.com/watch?v=whMPfxPRY-g 식도 요약1 2 3 위 구조와 기능 위염 ( 급성 , 만성 ) 위궤양 3. 위 구조와 질환 4 위하수증위구조와 기능 구조 위 상부 - 하부식도 괄약근과 연결 – 식도 역류를 하지 않는다 위 하부 - 유문괄약근 – 미리 십이지장 내려가는 것 막는다 기능 음식을 저장 혼합 소화기능 그 외 연화 및 살균을 한다 알코올과 소량의 지방흡수 소장으로 가는 이동속도 조절을 한다위염 소화불량과 위경련으로 불리며 위점막에 염증이 생겨 통증이 나타난다 . 원인 - 폭음 , 폭식 , 스트레스 , 흡연 , 식중독 등이 일어난다 . 가장 많이 발생하는 질병 중 하나로 주로 일회성으로 발병 2~7 일 정도 증상이 나타난다 . 증상으로는 구토 상복부통증 명치통증 속쓰림 발열 위팽만감 심한위통 토 설사 심하면 토혈 하혈 쇼크가 일어난다 . 급성위염 https://www.youtube.com/watch?v=pZYKeKHt9ck 증상위염 표층성위염 ( 과산성위염 ) 위산분비가 많거나 염증이 점막조직에 생긴다 자극에 예민 소화성궤양과 같은 요령으로 섭취주의를 하고 과식을 하면 안된다 . 2. 위축성위염 축되어 위산 분비저하 진행 시 무산증이 발생한다 . 고령자 노화에 의한 것이 많다 . 만성위염-0 알아두기 자가면역이란 ? 자신의 조직 성분에 대하여 면역을 일으키거나 과민성인 상태를 말하는데 , 빈혈이나 만성 갑상선염 등이 그 예이다 . 헬리코박터 파일로리균 헬리코박터균은 위장 점막에 주로 감염되어서 위염 , 위궤양 , 십이지장 궤양 , 위선암 , 위림프종 등을 유발하는원인으로 작용한다 . 위장점막의 표면이나 위장의 점액에서 발견되며 , 위장점막 세포 자체를 뚫고 감염되는 것은 매우 드물다 . 헬리코박터균은 위장점막의 표면이나 위의 점액에 존재하므로 치료약물이 균이 있는 곳까지 충분히 도달하지 못하는 경우가 많으며 , 여러 차례 항생제에 노출이 된 적이 있는 경우에는 약물에 대한 내성이 잘 생기므로 치료가 쉽지 않다 . 가장 많이 쓰이는 치료법은 두 가지의 항생제와 강력한 위산 억제제를 병행하여 1~2 주간 치료하며 , 이러한 치료에 의한 헬리코박터균의 제거율은 80~90% 정도이다 . https://www.youtube.com/watch?v=9vZM55HTnBY https://www.youtube.com/watch?v=xZmgcoIYcqk위 궤양 위 궤양이란 ? 위벽 혹은 십이지장벽을 보호하는 점막이 손상되면서 위액의 펩신이나 위산에 노출되어 점막조직이 떨어져 나간 상태 이다 . 원인 으로는 정식적인 스트레스와 위에 자극이 가는 식품 (ex) 불닭볶음면 엽기떡볶이 등등 맵고 짠 음식 ) 너무 뜨겁거나 차가운 음식과 불규칙적인 식사 등이 있고 지나친 흡연과 과음이 있다 그 외로는 헬리코박터 파일로리균 에 의한 감염이 있다 . 증상 위궤양 : 명치 또는 윗배나 배꼽 주위 , 그리고 가슴 쓰림이 있다 . 위팽만감 , 잦은 신트림 , 더부룩한 느낌 , 구역질 , 구토 등 동반하여 체중이 감소된다 . 식후 1~2 시간 후에 통증이 오며 음식을 먹어도 잘 가라앉지 않고 오히려 심해지는 경우가 많다 .위하수증 기능성 장애 위하수증 위가 밑으로 처져 있는 경우로 신경질적느낀다 . 원인과 위험요인 활동부족인 생활과 과식 및 폭식 등 이 있다 . 증상 늘어진 위 때문에 소화능력이 떨어지고 위의 내용물이 장으로 잘 내려가지 않아 조금이라도 음식 섭취량이 많아지면 위가 더부룩하고 거북함 속이 메스껍기도 하고 구역질이나 토하는 증상과 속쓰림 , 식후 위압박감 , 복부팽만감과 심하면 복통을 나타내기도 한다 . 또한 혈액순환이 좋지 않아 얼굴이 창백하고 손발이 차가우며 , 식욕이 없고 변비가 심한 경우가 많은데 식후 오른쪽으로 누워 있으면 이런 증상들이 완화 된다 .2 3 식도 위염 ( 급성 , 만성 ) 위궤양 / 위하수증 4 1 식사요법 식품군에 따른 허용과 금지식품식사요법급성위염 식사요법 원인물질섭취자제 ( 알콜 카페인 아스피린 항생제 ) 위염이 온 경우 물 이외에는 절식 통증이 줄어들면 맑은 유동식 ( 미음 보리차 콩나물국물 ) 그후 죽을 먹는다 . 설사 할 시 우유 제한 연식 - 회복식 - 일반식 (5-10 일 ) 만성위염 식사요법 식욕 촉진을 위해서는 약간의 향신료 사용은 허가 하며 지나치게 나트륨을 제한해서는 안된다 . 단백질 - 과도한 육류섭취를 하면 안된다 . 질긴 고기 섭취제한을 하고 부드러운 고기와 흰 살 생선은 소화 잘되게 조리한다 . 그 외 달걀이나 두부 육즙으로 만든 국이나 된장국 등은 섭취에 제한이 없다 . 뜨거운 음식을 먹거나 조미료 약물 커피 술 마시거나 담배를 하면 안된다 . 식사요법 비타민 U 비타민 U 의 U 자는 Ulcer 의 약자로 궤양에 좋다고 해서 붙여진 명칭이라고 합니다 . 위 점막에서 분비되는 호르몬 항소화성궤양인자로서 , 신선한 양배추 즙에 소화성궤양을 치유하는 인자가 있다는 것이 알려져 , 비타민 U 라고 명명되었다 . 열에 불안정 , 특이한 냄새가 있고 물에 잘 녹는 메틸메티오닌설포늄클로리드로 밝혀지며 위ㆍ십이지장 궤양의 치료에 사용된다 . * 위산이나 다른 자극들로 부터 위벽을 보호하는 효과를 지녔다고 합니다 . 때문에 위염 발생시에는 위를 치료하는 역할로 많이 이용된다 . 비타민 U은 비타민이라 하기에는 약리적이며 , 일반적인 비타민으로서는 취급하지 않는다 .식사요법 양배추 양배추에는 안토시아닌 , 비타민 C, K, U, 식이섬유 포도당 , 과당 등의 다양한 성분들이 들어가 있습니다 . 이 중에서도 비타민 U 의 경우에는 위장장애치료에 효과가 있으며 위장관 내 세포의 재생을 도와주는 역할을 합니다 . 케일 식이섬유가 풍부하게 들어있어 위장 기능 저하가 있는 사람들에게 효과적이고 장내 유해균의 증식을 억제하는 효과가 있어 위 뿐만 아니라 장 기능도 활성화 한답니다 . 브로콜리 비타민 U 와 함께 설포라판이라는 항산화 성분이 함유되어 있습니다 . 설포라판은 헬리코박터균을 죽이는 역할을 하기 때문에 위궤양 , 위암 등을 예방하는 효과가 있습니다 . 파프리카 우리 나라에서는 단맛을 내는 채소를 칭하지만 유럽 등에서는 매운 고추를 칭하게 됩니다 . 하지만 단맛에서부터 매운맛까지 종류가 다양하며 질 좋은 파프리카는 진홍색을 띠고 있습니다 . https://www.youtube.com/watch?v=nnTtQ0fSyTs식사요법 출혈이 있는 궤양식 급성단계는 지혈이 목적으로 , 2~3 일간 절대안정 및 금식으로 점막을 보호한 후 3~5 일간 유동식 ( 고형성분이 없으므로 씹지 않고 그대로 삼킬 수 있는 음식물 . ) 을 하며 안정한다 . 출혈이 멈추면 유동식을 시작해도 좋다 . 비출혈 궤양식 위 자극과 과량의 우산 분비를 유발하는 식품과 음료를 제한하고 하루 세끼의 균형 잡힌 식사를 하며 , 밤중 위산 분비를 억제하기 위해서 야식은 금한다 . 또한 알코올 , 커피 , 카페인이 포함된 음료 , 흡연을 금하고 위에 불편을 주는 자극적인 식품과 조리법 , 향신료 및 양념을 피한다 . 밥 콩나물국 계란찜 오이볶음 표고버섯볶음 위하수증 소화가 잘되고 위 안에 장기간 머물지 않는 식품으로 소량씩 섭취하고 식사횟수를 조절하여 위에 부담주지 않으면서 영양가가 높고 식욕을 촉진할 수 있는 것 등을 기본으로 한다 . 또한 늘어진 위를 정상으로 되돌리기 위해서 운동이정도 산보를 하며 , 늘어진 내장과 복근을 단련하는 복근강화운동을 꾸준히 해야 한다 .식품군 허용식품 금지식품 곡류 미음 , 죽 , 진밥 , 국수 , 마카로니 , 크림수프 , 오트밀 , 식빵 , 카스텔라 , 살짝 구운 토스트 된밥 , 잡곡밥 , 수제비 , 냉면 , 떡라면 , 찐빵 , 파이 , 도넛 , 보리빵 채소류 삶은 감자 , 삶은 연한 채소 , 당근 , 시금치 , 가지 , 호박 , 오이 등 김치 , 생채소 섬유질이 많은 채소 , 도라지 , 샐러리 , 더덕 , 고사리 , 우엉 , 장아찌 과일류 시거나 떫지 않는 과즙 전부 , 삶아 거른 사과 , 잘익은 바나나 생과일 , 말린과일 , 종실류 , 토마토 어육류 및 난류 삶아 다진 쇠고기와 닭고기 , 쇠간 , 생선국물 , 흰살 , 생선 , 굴 , 두부 , 수란 , 반숙란 , 달걀찜 , 커스터드 , 스크램블드에그 고기국물 , 멸치국물 , 기름지고 질긴고기 , 생선찜 , 햄 , 소시지 , 베이컨 , 오징어 , 낙지 , 젓갈류 , 달걀부침 , 달걀지단 , 달걀프라이 우유 및 유제품 흰 우유 , 아이스크림 , 치즈 초콜릿우유 조미료 및 기타 간장 , 소금 , 버터 , 마가린 , 참기름 , 들기름 , 콩기름 , 설탕 , 된장 , 시지 않은 마요네즈 고춧가루 , 고추장 , 후추 , 겨자 , 계피 , 카레 , 케첩 , 생강 , 파 , 마늘 , 잼 , 사탕 , 커피 , 홍차 , 코코아 , 초콜릿 , 껌 , 콜라 , 수정과 , 엿 , 알코올음료 , 튀긴 음식 식사요법Q A1. 이 사진에 나온 균의 이름은 헬리코박터 파일노리균입니다 . 이때 우리가 봤던 광고의 제품 이름은 무엇일까 ? 답 - 윌 2. 급성위염과 만성위염의 식사요법 중 비타민 U 가 풍부한 식재료가 아닌것은 ? 1. 양배추 2. 케일 3. 토마토 4. 브로콜리 5. 파프리카 답 -3. 토마토 3. 위에서 식도로 위산의 역류를 막기 위해 있는 이것의 이름은 ? [* 역류하게 될 시 역류성식도염과 연하곤란증이 생긴다 .] 답 - 하부식도괄약근 Q AEND{nameOfAp

의/약학| 2019.12.12| 24페이지| 2,500원| 조회(126)

위, 식생활, 소화기계, 병, 식도

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식공간 트렌드 조사

식공간트렌드조사저는 여러가지를 생각하다가 가장 많이 바뀌는 트렌드를 사용하는 곳이 어디일까?라고 찾아보다가 카페라는 생각이 들어 조사하게 되었습니다. 구글이나네이버에서 찾아보기도 하고 sns로도 알아 보았습니다.요즘 음식점은 복고가 유행이며 카페 같은 경우 예전에는브라운계열의 따듯한 분위기를 잡았으나 점차 깔끔하게 화이트를 사용하며 포인트를 잡았고 사람들의 sns사용량이 늘어나면서 점점 모던하고 사진 찍기 좋게 조명이 비추고 인테리어가 이쁜 공간으로 탈바꿈하였습니다.요즘에는 스타벅스처럼 휴식을 하는 공간으로 생각하며 그런 분위기를 이끌어 가거나 아니면 인스타그램에 올리는 빈티지스럽고 약간 공사가 덜 된 그런 느낌의 가게들이 많이 생겨나고 있습니다.사진상의 맨 오른쪽을 보시면 공사가 덜 된 느낌의 서울의 어느 한 카페 인데 인터넷을 찾아보니 저런 것 자체가 인테리어 였으며 시멘트 가루가 날린다거나 위험해보인다, 건축 자재가 있다 라는 등 아무리 유행이라지만 위생적이지 못해보인다라는 여론이 형성되어있습니다.낡고 오래된 공간일수록 사람이 몰린다. 서울 성수동, 문래동, 을지로 등 소위 ‘힙플레이스(Hip place·멋진 공간)’라 불리는 지역엔 옛 공장이나 창고를 개조한 카페와 음식점이 인기를 끈다. 27일 공장을 개조한 서울의 한 카페를 찾았다. SNS에서 ‘사진 찍으면 예쁘게 나오는 곳’으로 유명한 이곳은 평일 낮에도 빈자리 없이 사람들로 북적였다.낡아서 멋진 이 카페. 자세히 둘러보니 창틀과 벽엔 까맣게 곰팡이가 슬었고, 천장에는 굳은 시멘트 조각이 대롱대롱 달려 당장이라도 떨어질 것 같다. 거미줄이 쳐진 곳도 있었다. 철재로 만든 문과 계단은 녹이 슨 채 사람들의 손을 탔다. 먹던 빵을 슬며시 내려놓았다. 여기 괜찮을까?◇ 공사장인가, 카페인가…‘SNS 감성’이 뭐길래최근 외식업계엔 공장 부지를 개조해 만든 인더스트리얼(Industrial) 스타일이 인기를 끈다. 인더스트리얼 인테리어란 20세기 초 산업혁명 이후의 공장 분위기를 연상케 하는 인테리어를 말한다. 벽돌, 콘크리트, 파이프 등의 자재를 드러내고, 공장에서 쓰던 낡은 소품과 가구를 배치해 투박하고 빈티지한 느낌을 낸 것이 특징. 이색적인 공간으로 젊은이들에게 인기 끌면서 많은 외식 업체들이 이 콘셉트를 차용하는 추세다.조선일보에서 따온 기사내용의 일부입니다.#카페(670만) #디자인(124만) #인테리어(230만). 요즘 가장 핫한소셜미디어인 '인스타그램'의 인기 해시태그 들이다. 커피의 맛에 취해서 간다기보단 '분위기를 느끼러' 카페에 가는 사람들이 늘고 있다.카페가 더 이상 커피만 마시는 공간이 아닌, 감성을 채우는 곳으로 변하면서 깔끔한 실내 인테리어와 멋진 풍경, 맛있는 디저트에 스토리까지 입혀진 인스타그램핫플레이스들이주목받고 있다.점차 이쁘게만 하고 편의성은 생각 하지 않다보니밑에 사진처럼 이렇게 풍자를 하기도 합니다.주방에 대해서 간단하게 찾아보면(맨 오른쪽사진은 미니멀키친의 예시.)◆대면형, 오픈형 주방최근 주방 인테리어의 새로운 흐름은 오픈형 주방이 대세다. 싱크대와 조리 공간, 식탁을 연장해 요리를 하면서 대화를 할 수 있는 구조를 선보이고 있다.오픈형 주방은 심플하고 감각적이지만 조금만 어지럽혀져도 지저분해지거나 조리시 음식 냄새나 연기 등이 거실에 퍼지기 쉽다.◆ 작고 실용적인 미니멀 주방도 인기1인가정이나 맞벌이 가정은 외식이 잦거나 간편식을 종종 이용한다. 이들에겐 작아도 사용하기 편리한 효율적인 주방 역시 인기다. 작은 주방은 불필요한 살림을 없애고 주방 상부장을 떼고 손이 닿는 위치에 선반을 두어 자주 사용하는 물건만 놓아 공간의 개방감은 살리면 좋다. 작은 주방 시각적으로 넓게 하는 밝고 선명한 컬러의 주방이 적당하다. 밝은 색상을 주로 사용하되 바닥과 벽면에 감각적인 패턴의 타일로 포인트를 주면 감각적인 주방을 완성할 수 있다. 조명은 너무 크지 않고, 어둡지 않게 해야 더 넓어보입니다.

시장조사| 2019.12.12| 3페이지| 1,000원| 조회(287)

트렌드, 카페, 식공간

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감염·독소형 식중독, 세균성식중독 및 예방법바이러스성 식중독

식품위생 식중독 발표 ( 감염 · 독소형 식중독 , 세균성식중독 및 예방법바이러스성 식중독 ) 하이INDEX 01. 감염형 식중독 02. 독소형 식중독 03. 감염 · 독소형 식중독 04. 세균성 식중독 및 예방법 05. 바이러스성 식중독 - 살모넬라 - 장염비브리오 - 병원성 대장균 - 여시니아 - 캠필로박터 - 황색포도알구균 - 보툴리누스구균 - Clostridium perfringens 식중독 -Bacillus cereus 식중독 - 기타 세균성 식중독 - 예방법 영상타임 01. 감염형 식중독 - 살모넬라 - 장염비브리오 - 병원성 대장균 - 여시니아 - 캠필로박터01. 감염형 식중독 1. 살모넬라 Salmonella 균은 동물계에 널리 분포되어 있으며 다소의 예외는 있으나 보통 그 크기가 2~3×0.6μm, 아포가 없는 Gram 음성 간균으로서 편모 가 있어 운동성이 있다 . 호기성 또는 통성 혐기성이며 , 보통의 배지 에서 잘 자라고 , 24~28 시간 정도에서 직경 2~3mm 의 대장균 과 유사한 콜로니를 만든다 . 생육온도는 37℃, 최적 pH 는 7~8 이다 . 동물에 감염되어 그 배설물에 의한 오염으로 식중독이나 위장염을 일으키는 게르트너균 등을 일컫는다 . 익히지 않은 육류나 계란을 먹었을 때 감염될 수 있는데 , 음식물 섭취 후 8~24 시간이 지난 뒤 급성장염을 일으켜 발열 , 복통 , 설사 등의 증상이 나타난다 . https://www.youtube.com/watch?v=uWoy-H-5iqY01. 감염형 식중독 1. 살모넬라장염 비브리오 01. 감염형 식중독 2. 호염성으로 생육에 식염 을 필요로 하고 식염 농도 범위는 0.5~8% 이지만 2~3% 에서 가장 왕성히 생육한다 . 생육 최적온도는 30~37℃ 이며 , 42℃ 에서도 생육할 수 있지만 10℃ 이하에서는 생육하지 않는다 . 최적 pH 는 8.0 으로 pH 4.0 이하에서는 급속히 사멸한다 . 장염 vibrio 식중독은 그 사건수와 환자수에 있어서 우리나라에서 여름철에 발생하는 이 나타나기도 한다 .01. 감염형 식중독 병원성 대장균 종류 1. 장관출혈성 대장균 - 장관출혈성 대장균에 감염되면 혈변과 심한 복통 등의 증상을 보이며 , 간혹 용혈성요독증 , 신부전증 등을 유발하여 사망에 이르는 경우도 있다 . 2. 장관독소원성 대장균 - 장관독소원성 대장균을 장관독을 생산하며 , 60℃ 에서 10 분간 가열했을 때 활성을 잃는 이열성 독소와 100℃ 에서 30 분간 가열해도 내성을 나타내는 내열성 독소로 나뉜다 . 증상은 설사 , 복통 , 구토 등이며 잠복기는 10~12 시간이다 . 3. 장관침투성 대장균 - 발열과 복통을 주증상으로 하며 환자의 10% 정도가 합병증을 일으켜 혈액과 점액이 섞인 설사로 진행되며 , 잠복기는 약 10~18 시간이다 . 4. 장관병원성 대장균 - 1 세 이하의 신생아에서 주로 발생 하며 오염된 신생아용 분유와 유아음식이 원인식품이다 . - 구토 , 복통 , 설사 , 발열증상을 나타내고 , 잠복기는 약 9~12 시간 정도이다 . https://www.youtube.com/watch?v=8Lcpx8o396w여시니아 식중독 4. 여시니아균은 짧고 다형성의 그람음성 간균이며 호기성 내지는 통성혐기성 균이고 포자 를 생성하지 않는다 . 자연계에 널리 분포하는 장내세균과 ( Enterobacteriaceae family) 에 속하는 균으로서 , 특정 균종은 강한 전염력과 치사율이 높은 병원균으로 알려져 있다 . 최적 증식 온도는 28~29°C 이며 , 생육 가능한 온도 범위는 4~42°C 이다 . 대부분은 저온성 세균이며 , 일부 균주는 -5°C 이하에서도 증식할 수 있다 . 고양이 도도해 가열 처리에 의해 급격하게 사멸하므로 우유 내 72°C 에서는 최대 18 초까지 생존 가능하다 . 최적 pH 는 7.2~7.4 이나 , pH 4.0~10.0 의 범위에서 증식가능하다 . 예방을 위한 생활수칙 1. 익혀먹기 2. 살균식품 섭취 3. 냉장고 보관 주의 4. 손씻기 5. 세척 / 소독하기 01. 감염형 식중독캠필로박터 가공품에 분포 - 공기 , 토양 등에 널리 분포하며 , 특히 단백질 , 탄수화물이 많은 식품이 오염될 가능성이 매우 높다 . - 잠복기는 1~5 시간 정도로 세균성 식중독 중 가장 짧으며 , 임상증상은 구토 , 설사와 심한 복통을 유발하는 급성위장염을 일으킨다 . - 사람과 동물에게는 피부 및 비강점막과 장관 내 등 거의 모든 조직이나 기관에 침투 https://www.youtube.com/watch?v=cfegUiAlylY황색포도알구균 02. 독소형 식중독 1.보툴리누스구균 02. 독소형 식중독 2. 초기증상은 메스꺼움 , 구토 , 복통 , 변비 등의 소화기증상 이지만 특이한 신경 증상으로 탈력감 , 권태감 , 현기증이 이어진다 . 예방법 - 채소와 곡물을 반드시 깨끗이 세척하고 생선 등 어류는 신선한 것으로 조리해야 한다 . - 통조림 , 병조림 및 기타 저장식품도 반드시 가열 후 섭취 https://www.youtube.com/watch?v=d0icdlYPqGI - 보툴리누스균에 오염된 식품이 혐기적 상태로 보관될 때 생산하는 독소에 의해 발생하는 것으로 세균성 식중독 중 치사율이 약 30~80% 로 가장 높다 . - 이 균은 길이가 3~8㎛ 이며 , 그람양성의 편성혐기성 간균으로 내열성 아포를 형성하며 주모성 편모가 있어 활발한 운동성을 나타낸다 . - 독소는 신경독으로 이열성 이어서 80℃ 에서 가열하면 20 분 , 100℃ 에서 1~2 분 이내에 불활성화 된다 . - 원인식품은 주로 통조림 , 병조림 , 레토르트 식품 , 식육 , 소시지 , 생선 등이다 . - 이 균에 오염되어 있는 육류 , 채소 , 어류 등의 식품 원재료를 부적절하게 처리하면 포자가 사멸되지 않고 생존하게 되며 독소를 생산하게 되어 식중독을 유발한다 . 잠복기는 보통 8~36 시간이나 , 짧으면 2~4 시간 이내에 신경증상이 나타나고 늦으면 72 시간 후에 발병보툴리누스구균 02. 독소형 식중독 2.타임 03. 감염 · 독소형 식중독 -Clostridium perfringens 식다 . 원인세균 - 135℃ 에 4 시간을 가열하여도 사멸하지 않는 내열성 포자를 가진 그람양성 간균이다 . - 원인식품은 동 · 식물성 단백질 및 전분질 식품에 의한 것이 많다 . - 설사형은 향신료를 사용한 식품이나 요리로 육류 , 채소수프 , 바닐라소스 , 푸딩 등이 원인 . 잠복기가 6~15 시간으로 설사 및 어지러움 과 복통 등이 일어난다 . - 구토형은 주로 쌀밥 , 볶음밥 등이 원인 . 1~6 시간의 잠복기 후에 메스꺼움 , 구토가 발생하며 가끔 심한 복통 및 설사를 일으킴 .타임 04. 세균성 식중독 및 예방법 1. 기타 세균성 식중독 2. 예방법 영상※ 알레르기성 식중독 - Proteus morganii 는 부패균의 일종으로 알려져 있지만 근래에 식중독을 일으킨 원인식품 에서 발견 . - 잠복기는 식후 1 시간 정도이나 빠르면 5 분 후에도 나타남 . - 증상은 안부에 발열 , 홍조와 더불어 전신에 두드러기가 생김 . 이러한 증상은 식이성 알레르기와 비슷하나 항히스타민제의 복용으로 치료가 가능 . ※ 장구균 식중독 - 연쇄상구균이지만 성홍열 , 화농의 원인이 되는 연쇄상구균과는 생물학적 성상이 다르다 . - 발육온도는 10~45℃, 60℃ 에서 30 분간 가열하여도 사멸하지 않고 식염농도 6.5%, pH9.6 의 배지에서도 발육이 가능하다 . - 원인식품은 쇠고기 , 햄 , 치즈 , 분유 , 코코아 , 크림 , 두부 등에 의해 일어난다 . 잠복기는 1~36 시간이며 주된 증상은 소화기계 증상인 설사 , 구역질 , 구토 , 복통을 나타낸 다 . ※ Aeromonas 식중독 - 그람 음성의 통성혐기성 간균으로 편모를 갖고 있으며 , 발육 최적온도는 30~35℃ 이다 . - 감염원은 음료수나 식품이며 잠복기는 5~9 시간이고 주 증상은 오심 , 복통 , 구토 , 설사 발열 현상이 있다 . ※ Vibrio fluvialis 설사증 - 해수세균으로 8% 식염농도에서도 증식하며 어패류를 매개로 하여 감염된다 . - 장염 비브리오 식중독의 경우 이 균과 혼 시간이며 설사 , 복통 , 구토가 주된 증상이다 . 4. 기타 세균성 식중독https://www.youtube.com/watch?v=-X_HRN9nYfI 4. 세균성 식중독 예방 https://www.youtube.com/watch?v=YYLfYFdZQQo 청결 , 냉장 또는 열장의 온도관리 , 신속처리의 준수가 매우 중요하다 . ※ 식품 및 시설기구 , 종업원의 청결 ※ 분리보관 ※ 균의 증식방지를 위한 온도관리 ※ 살균 ※ 신속한처리 조리 전 , 식사 전 , 화장실 사용 후 항상 손씻기 . 과일과 채소는 깨끗이 세척하여 섭취 물탱크 , 저수조 , 배관관리 등 위생적 식수공급 . - 바이러스에 오염될 만한 옷과 이불 등의 소독05. 바이러스성 식중독 바이러스성 식중독이란 바이러스에 오염된 음식물을 섭취하여 일어나는 건강상의 장애 . - 주요 원인 바이러스는 노로 바이러스 그룹이며 , 그 외에도 아스트로 바이러스 , 아데노바이러스 , 로타 바이러스가 있다 .노로 바이러스 - 음식물이나 물 등을 통해 섭취할 경우 사람에게 감염성 위장염을 일으키는 장관계 바이러스이다 . 원인식품 및 감염경로 - 음식이나 물에 의해 주로 발생하며 , 사람의 분변에 오염된 물이나 식품에 의해 발생한다 . 잠복기 및 임상증상 섭취 24~48 시간 후 나타나는 것이 일반적이며 , 증상은 메스꺼움 , 구토 , 설사 , 위경련 등이 있다 . 로타바이러스 - A~G 의 7 개 혈청형으로 분류된다 . 원인식품 및 감염경로 - 감염된 작업자가 만지는 식품 , 샐러드와 과일처럼 더 이상 익히기 힘든 식품이 오염될 수 있다 . - 주된 감염경로는 분변을 통한 경구감염이다 . 잠복기 및 임상증상 1~3 일로 증상은 구토로 시작하여 4~8 일간의 설사가 따른다 . 아데노바이러스 - 지름 70~80㎚ 이며 정이십면체 구조이다 . 원인식품 및 감염경로 - 주요 원인식품은 오염된 해산물의 생식이다 . - 주요 감염경로는 분변을 통한 경구감염이며 , 사람간의 2 차 감염이 주요 감염 경로이다 . 잠복기 및

의/약학| 2019.12.05| 27페이지| 5,000원| 조회(470)

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