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[음식과세계문화] 과제 동북아시아와 동남아시아의 문화비교

가장 대표적인 동북아시아(한국)과 동남아시아(베트남)의 음식문화 비교1. 음식 문화의 배경각 나라의 음식 문화를 형성하는 것은 자연조건, 역사적 환경, 그리고 국민들의 구성원들에 의해 습득, 전달되어 온 식생활 양식이라 할 수 있다. 각 나라의 음식문화의 근원을 이해하기 위하여 한국과 베트남의 자연적(지리적),역사적,문화적 환경을 비교분석하였다.(1) 자연환경먼저 한국은 지리적으로 중국 대륙과 일본 열도사이에 위치하여 두 나라와 교류하면서 공통된 문화를 지니고 있다. 그러나 지형과 기후에서 비롯된 자연조건과 유입된 식재료의 독자적인 발단은 식문화의 차별화를 만들어냈다. 한국의 특수한 자연 환경은 한반도에서 농산물,수산물,축산물이 고루 생산되는 밑거름이 되었으며, 이를 통해 다른 지역에서 볼 수 없는 다양한 음식문화가 생견나기 시작했다. 한국은 아시아 대륙 북동부에 위치한 길게 뻗은 반도국이다. 북쪽으로는 중국, 러시아와 접해 있으며 나머지 삼면은 서해, 동해, 남해로 둘러싸인 환경으로 인해 어업이 발달했다. 삼면의 바다 중 동해는 해안선이 단조롭고, 남해와 서해는 해안선의 굴곡이 심하며 주위에 섬이 많아 바다를 이용하기 좋은 입지 조건을 갖춘 만큼 해산물이 풍부하다.지형적으로는 전 국토의 70% 이상이 산지로 형성되어 있어 산림 자원이 풍부하다. 그만큼 식용으로 이용하는 산나물의 종류가 다양하며, 이와 함께 밭농사를 통한 재배도 많이 이뤄진다. 또한 낙동강, 한강, 금강 등이 산과 함께 큰 강줄기를 이루면서 서해 쪽으로 넓은 평야를 형성한다. 그래서 한반도의 서남부에서는 논농사를 많이 짓고, 북동부에서는 밭농사를 많이 지었다.또한 한반도는 동서남북의 지세와 기후 여건이 매우 달라서 특성에 따라 각 고장마다 고유의 음식이 발달했으니, 이것이 바로 향토 음식이다. 지금은 교통이 편리해지면서 각 지방의 생활 문화가 서로 닮아가고 있기는 하지만, 여전히 각 도의 음식 문화는 고유의 명맥을 유지하고 있다.베트남은 남북으로 길게 뻗어있어 지역에 따라 기후가 큰 차이를 보남 음식 재료 및 메뉴의 다양성을 가져오는데 큰 역할을 하였다. 베트남은 동남아 인도차이나 반도의 동쪽에 위치하여 북쪽으로는 중국과 국경을 마주하고 있고, 서쪽으로는 라오스와·캄보디아와 접하고 있으며, 동쪽 및 남쪽은 바다를 접하고 있다. 베트남의 면적은 329,000㎢이지만, 남북으로 1,600㎞ 길게 벌어져 있어 무려 3,451㎞의 긴 해안선을 가지고 있다. 베트남은 지리적으로 바다에 접해있기 때문에 해산물을 메뉴로 한 음식도 발달하였다. 베트남은 적도선상의 평야지대부터 고산지대나 고원·평원지대에 이르기까지 다양한 기후와 지형을 갖고 있으며, 해안지대를 중심으로 산간지역까지 다양한 동물과 식물들이 서식한다. 또한 1년에 3모작이 가능하고, 열대 과일도 다양하여 풍부한 식재료를 갖춘 나라이다 베트남은 물의 나라라고 하는데 그 이유는 베트남을 가로 지르는큰 하천 즉 메콩강과 홍하(洪河)를 가지고 있기 때문이다. 메콩강의지류들은 메콩 삼각주를 형성하여 60,000㎢에 이르는 충적토의 메콩델타를 형성하였다. 매년 홍수 때마다 이들 지류들을 통해 운반된 비옥한 흙으로 인해 메콩삼각주는 농사 특히 쌀농사에 매우 적합한땅이 되었다. 또한 북부 베트남에서는 중국 윈난(雲南)의 고원지대에서 발원하는 홍하는 하노이 서쪽으로 400㎞를 유유히 흐르고 있다. 이 홍하 역시 15,000㎢의 홍하델타를 만들어 비옥한 농토를 형성하였다. 이 델타들이 베트남의 대표적인 곡창지대이며, 이 지대의 엄청난 미작생산량을 통해 베트남 음식 중 쌀을 주원료로 하는 메뉴들이 발달할 수 있었다(2) 농어업환경한국은 기후와 풍토가 농사에 적합하여 일찍이 신석기시대 후에 잡곡 농사로 농업이 시작되었고, 그 후 벼농사가 전파되었다. 이후 곡물은 한국 음식문화의 중심이 되었고, 삼국시대 후기부터 밥과 반찬으로 주식, 부식을 분리한 한국 고유의 일상식 형태가 형성되었다. 밥, 죽, 떡, 국수, 만두, 수제비, 술 등의 곡물 음식이 발달하였고 콩으로 메주를 쑤어 장을 담그는 발효 음식도 발달하였다. 재배 채소 변화있게 차릴 수 있었다. 예로부터 약식동원(藥食同原, 약과 음식은 그 근본이 같다)의 식관념 속에 약으로 쓰이는 재료가 음식의 조리에 많이 이용되고 있다.베트남은 전통적 농업국가로서 수경(水耕) 벼 농업문화의 전통을 가지고 있다. 식량생산을 위한 농지 대부분에서 벼농사가 이루어지고 있고, 쌀 생산은 전 농업생산의 50퍼센트 이상, 식량 생산의 90퍼센트를 담당하였다 베트남 국토의 60퍼센트는 쌀 경작이 가능하며, 최근의 산업화에도 불구하고 국민의 80퍼센트 이상이 벼농사에 종사하고 있다. 베트남은 메콩강 델타를 중심으로 대규모 벼농사를 지어왔으며, 이러한 농경문화를 중심으로 영토를 확대하고 주변국가에 영향력을 확대하여 왔다. 베트남의 쌀 문화의 최초 흔적은 기원전 10,000년에서 8,000년 사이에 나타난 중석기시대까지 거슬러 올라가며, 기원전1,000년경에는 벼 재배가 고도의 수준으로 발달되었으며 이때 홍하에 벼를 경작하는 기술이 들어오게 되었다. 베트남에서 벼농사에 기초한 생활양식과 음식문화는 최소 수 천년 넘게 이어져왔다. 따라서 베트남의 음식에서 쌀은 가장 중요한 재료이자 기초가 되어왔다. 농경문화는 기타 곡류의 발달도 가져왔다. 베트남의 전통 오곡은 기장, 콩, 옥수수, 찹쌀, 멥쌀 등이다. 베트남은 지역적으로 과일과 야채를 재배하는데 좋은 여건을 가지고 있어 계절에 따라 다양한 과일과 야채가 있다. 어장문화는 일반적으로 벼농경 문화권과 거의 일치한다. 남북으로 길게 늘어진 베트남 해안선은 풍부한 해물을 얻을 수 있는 천혜의 조건을 제공하였다. 해안지역에서 나는 생선, 게, 새우, 오징어 등을 날 것으로 많이 먹거나,건포 또는 요리를 하여 먹었다. 베트남과 우리나라는 젓갈 문화에서 유사성을 보이고 있다. 베트남의 느억 맘(Nuoc Mam)은 우리나라의 어간장과 매우 흡사하다. 느억 맘은 젓갈을 오랫동안 발효시켜 생선을 더욱 끈적끈적한 액상(液狀)이 되게 한다. 느억 맘은 베트남 성인 1명이 한 달에1되가량을 소비할 만큼 베트남 음식에서 빼놓을 수가 되었다. 음식문화 또한 역시고유의 베트남문화에 중국문화, 인도문화의 영향을 받았을 뿐만 아니라 19세기 프랑스의 식민지가 되면서 서구문화의 영향을 받았기 때문에 복잡한 양상을 띠고 있다. 베트남은 BC 110여년 경부터 무려 1,000년간 중국의 지배하에 있었고, 중국의 정치 및 행정 제도와 더불어 음식문화까지도 베트남으로 유입되었다. 베트남의 농경문화는 중국문화의 유입 이후 본격적으로 발달하였다. 쌀을 경작하고, 소를 부리고 수로를 이용하는것은 베트남 농업의 많은 변화를 가져왔다. 중국음식문화의 영향으로 기름으로 볶는 조리법과 젓가락 사용2), 면류의 이용 등이 여전히 베트남 음식문화에 강하게 남아있다3).서구열강의 진출 역시 베트남 음식 문화에 큰 영향을 미치게 되었다. 16세기경 포르투갈과 스페인의 탐험가들에 의해 토마토·옥수수·칠리 등이 수입되었고, 19세기 중엽부터는 프랑스에 의해 식민지화되면서 상류사회를 중심으로 프랑스풍의 조리법과 음식이 전해졌다. 프랑스의영향으로아스파라거스·아보카도·버터·요구르트·와인·맥주·아이스크림·커피·바게트 등이 전해졌다. 베트남 대표음식인 Pho도 19세기 후반 이 곳에 진출한 프랑스인들의 소고기 요리법이 전수되었다고 한다. 주변 동남아 국가인 태국과 라오스로부터도 레몬그라스, 바질과 같은 동남아 생채소가 도입되고, 향초도 사용하게 되었다. 1980년대 중반 베트남에서 실시된 도이 머이(Doi Moi)정책 또한 베트남 음식의 다양화와 현대화에 영향을 주게 되었다. 공산화 직후집산 체제 때 제한되었던 메뉴와 음식은 도이 머이 이후 경제 개방과 소득 증가와 더불어 베트남 음식을 다양한 형태로 발전시켰으며, 외부 세계와의 접촉과 영향도 증가되었다베트남의 주요 음식은 신선한 야채와 해물 그리고 천연소스로 이루어졌다. 베트남 그 자체의 식재료가 풍부하였기에 식재료가 외부에서 유입되는 경우는 매우 희소하였다. 베트남 음식은 주변의 이슬람권, 불교권, 힌두권 문명과는 달리 음식에 대한 종교적 제약 등이 거의 없어 풍부한 식재료로 음 볶은 고기를 올리고 고추장을 넣어 모든 재료를 비벼 먹는 음식으로, 다양한 제철 재료와 함께 참기름을 첨가하면 더욱 맛있다. 여러 가지 재료가 고루 들어 있어 한 그릇만으로도 충분히 영양적으로 균형잡힌 한 끼 식사가 될 수 있다. 궁중에서는 비빔밥을 ‘비빔’ 또는 ‘골동반(骨董飯)’이라 하여 한 해의 마지막 날(음력 12월 31일)에 만들어 먹었다고 전해진다.순두부찌개뚝배기에 순두부와 소고기, 조개류, 채소 등을 넣고 육수를 부어 끓인 음식으로 계란을 함께 넣는 경우도 많다. 맵지 않고 맑게 끓이거나 고춧가루를 넣어 얼큰하게 끓일 수도 있다. 두부는 한식 밥상에 가장 많이 오르는 식재료 중 하나이며, 동양권에서도 오래전부터 즐겨 먹었지만, 최근에는 외국에서도 애용하는 추세다.만두밀가루 반죽을 얇게 밀어 만두피를 만든 다음 고기, 채소 등의 소를 넣고 빚어서 익힌 음식이다. 가을과 겨울에는 고기, 두부, 김치 등을 넣은 만두가 제격이며, 여름에는 오이를 곱게 채 썰어 고기와 표고버섯 등을 넣고 찐만두 역시 별미로 즐기기에 좋다.불고기불고기는 얇게 썬 소고기를 간장 양념에 재웠다가 구워 먹는 한국의 대표적인 고기 음식이다. 불고기라는 이름은 고기를 불에 구워 먹는 것을 의미하지만, 요즘은 팬에 물기를 흥건하게 하여 볶아 먹는 것이 일반적인 모습이다.갈비찜소(또는 돼지) 갈비와 무, 당근, 밤, 대추 등을 섞어 간장 양념으로 푹 쪄서 만든 음식이다. 갈비찜은 한국의 명절인 설이나 추석에 먹는 대표적인 요리다. 다른 고기에 비하여 소고기를 특히 좋아하는 한국인의 특성으로 인해 손님 초대상 등 귀한 자리에 올린다.해물파전밀가루 반죽에 길쭉하게 썬 파와 오징어, 조갯살, 굴 등의 해물을 넣어 부친 음식으로 초간장을 곁들여 찍어 먹는다. 파는 주로 양념으로 쓰이며 주재료로 사용하는 경우는 그리 많지 않은데, 해물파전은 해물과 파를 넉넉하게 섞어서 지진 음식으로 누구나 좋아하며 간식이나 술안주로도 즐겨 찾는다.베트남의 대표 음식은 주로 쌀 또는 주요 곡물을 주재료로 한다..

학교| 2020.06.22| 4페이지| 1,500원| 조회(2,167)

동남아시아, 과제, 동북아시아, 음식과 세계문화, 문화 비교

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자유공간상 손실에서의 링크 버짓

1. 주제- 무선통신 시스템의 자유공간 손실에서의 링크 버짓2. 내용(1) 링크 버짓 개요 및 원리 기술 및 링크 버짓 구성도 작성- 링크 버짓 개요 및 원리 기술무선 통신시스템의 링크 설계에서 송수신이 완벽하게 이루어지도록 하기 위해 링크 버짓을 계산한다.송신측은 최대 가능 출력이 있고 수신측은 최소한의 수신 가능 입력, 수신 감도가 있을 때 이 양단간에 차이를 전송 경로상에 발생하는 감소에 대한 버짓(budget)이라고 함송수신 양단간에 경로 상의 각 단계에서 손실 감쇠 및 이득의 합이 링크버짓을 넘지 않도록 설계하는 것이 중요하다.링크 버짓은 거의 모든 무선통신에서 전파의 전송경로를 평가하는 기본적인 기법으로 사용되어 왔으며, 또한 광통신에서도 적용되고 있음- 링크 버짓 원리 기술모든 방향으로 똑같은 전력밀도가 진행하는 등방성 안테나에서 전력밀도 S 송신전력P _{t}라고 하면,S`=` {P _{t}} over {4 pi r ^{2}}S TIMES 4 pi r ^{2} `=P _{t}rr위 전력밀도가 모든 안테나에 대해 성립하는 건 아니지만, 전력은 전자파가 진행할수록 자승의 반비례한다.PP _{r} PROPTO {P} over {4 pi r ^{2}}어느 지점에서 전자파의 전력을 측정했더니 P였다고 하면, 거기서부터 r 만큼 진행한 거리에서 전력을 측정하면{P} over {4 pi r ^{2}}이 된다.두 개의 안테나가 서로 r만큼의 거리를 두고 떨어져있다고 하자, 만일 이 안테나들이 효율이 100%, 즉 손실저항 성분을 갖고 있지 않다면, 송신 안테나에서 출력되어 안테나 바로 바깥에서 본 전력은P _{eqalign{t#}}G _{t}, 여기서G _{t}는 송출안테나의 이득이다. 이렇게 방사된 전력이 r만큼 진행을 해서 수신 안테나 가까이에 도달했다면 그때의 전력은{P _{t} G _{t}} over {4 pi r ^{2}}여기서G _{r}은 수신안테나의 이득이다. 위 수식은 어떠한 수학적인 증명을 통해 나왔으며, 이 수식에는 매우 중요한 의미를 가지고 있다. 이제 안테나의 유효면적 또는 실효면적을 정의할 수 있으며 다음과 같이 쓴다.A _{e`} `=` {lambda ^{2}} over {4 pi } G _{r}위 실효면적의 정의는 수신 안테나의 이득이 크면, 수신전력이 크다는 의미이다. 즉, 실효면적이 크면 클수록 수신전력이 크다는 것을 뜻한다. 전파망원경 내지 우주망원경을 왜 그렇게 크게 만드는지 생각해보면 직관적인 이해가 가능하다.수신 안테나로 수신한 전력을 다시 표현하면,P _{r} `=`P _{t} `G _{t} `G _{r`} LEFT ( {lambda } over {4 pi r} RIGHT ) ^{2}전자파가 진행할 때 어떤 성질을 가지는지 수식을 통해 알 수 있다.파장이 길수록, 주파수가 작을수록 전자파가 멀리 진행해간다.Pt로 발사된 송신전파가 이상적인 진공 매질 상태에서 d[m] 떨어진 지점에서P _{R} `=`P`` TIMES `A _{e} `=` {P _{T} `G _{T}} over {4 pi d ^{2}} ` BULLET {G _{R`} ` lambda ^{2}} over {4 pi } `=`P _{T`} ` BULLET `G _{T} ` BULLET G _{R`} ` LEFT ( {lambda } over {4 pi d} RIGHT ) ^{2}의 수신 전력Pr은 다음과 같다.여기서, 자유 공간 전파 손실 L =LEFT ( {4 pi rf} over {c} RIGHT ) ^{2}위의 식을 dB로 표현하면 다음과 같다.L[dB] = 10logLEFT ( {4 pi rf} over {c} RIGHT ) ^{2} = 20logLEFT ( {4 pi rf} over {c} RIGHT )= 20log(r) + 20log(f) + 20logLEFT ( {4 pi } over {c} RIGHT )링크 버짓 계산식은,P _{R} `=`P`` TIMES `A _{e} `=` {P _{T} `G _{T}} over {4 pi d ^{2}} ` BULLET {G _{R`} ` lambda ^{2}} over {4 pi } `=`P _{T`} ` BULLET `G _{T} ` BULLET G _{R`} ` LEFT ( {lambda } over {4 pi d} RIGHT ) ^{2}이것을 dBm 단위로 바꾸면,P _{R} [dBm]`=`P _{T} `[dBm]`+`G _{T} `[dB]`+`G _{R} `[dB]`-L[dB]P _{RX`} =`P _{TX} `+`G _{TX`} `-L _{TX``} -L _{FS} `-L _{M``} `+G _{RX`} -L _{RX}위의 링크 버짓 계산식과 비교해보면 송신전력과 수신전력 사이의 관계에서 송수신안테나 이득과 손실의 경우 경로손실 송수신 손실 환경 영향등을 고려하여 표현한 수식의 결과를 유도 할 수 있다.- 링크 버짓 계통도(2) 링크 버짓 계산식P _{RX`} =`P _{TX} `+`G _{TX`} `-L _{TX``} -L _{FS} `-L _{M``} `+G _{RX`} -L _{RX}여기서,P _{RX} = 수신 전력(received power, dBm)P _{eqalign{TX#}} = 송신기 전력(transmitter output power, dBm)G _{TX} = 송출 안테나 이득(transmitter antenna gain, dBi)L _{eqalign{TX#}} = 송신 손실(transmitter losses, coax, connectors 등, dB)L _{eqalign{FS#}} = 경로 손실(path loss, usually free space loss, dB)L _{M} = 환경 영향(miscellaneous losses, fading margin, body loss,polaization mismatch, other losses 등 dB)G _{eqalign{RX#}} = 수신 안테나 이득(receiver antenna gain, dBi)L _{eqalign{RX#}} = 수신 손실(receiver losses, coax, connectors 등 dB)- 송출 파워 48dBm, 필터 손실 = 0.7, 점퍼 손실 = 1.5, 피드선 손실 = 1.5, 송수신 안테나 이득 = 13, 나머지는 없다고 가정P _{eqalign{TX#}} = 48dBm,G _{TX} = 13,L _{eqalign{TX#}} = (0.7+1.5+1.5) = 3.7,L _{M} = 0(환경 영향 없다고 가정),L _{eqalign{FS#}} =LEFT ( {4 pi rf} over {c} RIGHT ) ^{2} = 20log(r) + 20log(f) + 20logLEFT ( {4 pi } over {c} RIGHT ) = 83.57605G _{eqalign{RX#}} = 13,L _{eqalign{RX#}} = (0.7+1.5+1.5) = 3.7즉,P _{RX} = 48 + 13 ? 3.7 ? 83.57605 ?0 + 13 ? 3.7= -16.9761 [dBm](3) 자유공간 손실자유 공간 모델은 FSPL(free space path loss)라고도 불리며, 모든 전파 모델(propagation model)에 대해 기본(foundation) 모델로서 사용된다. 즉 모든 경로 손실 모델의 기본 모델이 되며, 여기에 각각의 환경 변수를 고려함에 따라 자유 공간 모델에서 다른 모델을 적용하게 되는 것이다.자유 공간이라는 단어명 그대로, 본디 이 모델에서는 Tx 와 Rx 사이에 어떠한 장애물이 없다고 가정한다. 이러한 상태는 신호에 noise를 더하거나 scattering 시키는 기체 분자와 같은 것도 고려하지 않는 진공 상태와도 같다. 즉 채널에 LOS 만이 존재하게 되는 것이다. 하지만 일반적으로 전자공학에서는 공기 중을 말하며, 따라서 전파된 신호 전력이 무한정 같은 세기를 유지하는 것이 아니라 점차적으로 손실이 일어나게 된다. 이 모델은 point-to-point 의 경로 손실을 예측하며 다음과 같은 수식으로 표현된다.

공학/기술| 2020.06.22| 6페이지| 1,500원| 조회(341)

자유공간, 링크버짓, link budget, 무선통신공학

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음식과 세계문화 2020년 개편 후 첫 중간자료정리 A+

1) 인류초기의 식문화1. 음식과 역사- 역사는 생활사(생물의 개체가 발생을 시작하고 나서 죽을 때 까지의 일생)”- 식생활은 인류의 기본생활”- 초창기 인류생활 : 먹이를 찾는 것(사냥, 물고기 잡이)- 농경 및 가축생활은 신석기 시대부터 시작- 인류의 역사 = 식량 개발의 역사- 식품의 역사 = 인간의 역사“인간에게 식량문제의 해결 없이는 문화가 존재할 수 없으며 식량생산이 능률적으로 이루어져야만 문명이 있을 수 있다”“It is an obvious truth, all too often forgotten, that food is not only inseparable from the history of the human race, but basic to it. Without food there would be no human race, and no history."식품은 인간의 역사와 분리될 수 없음 인류의 역사가 식품에 관련한다는 것을 잘 잊고 지냅니다. 식품과 인류는 뗄레야 뗄 수 없다. 누구나 먹지않고 살수는 없다. 음식은 사고에도 영향을 줌 어떤 음식을 먹느냐에 따라 정신적으로 달라짐.2. 인류의 역사(400만년전)학자에 따라 의견이 분분하긴 하지만 일반적으로 지구의 생성 년대가 45억년대라고 추정하면 인류의 역사는 400만년 전이라고 할 수 있습니다. (지구의 생성연대 45억년 추정) 음식을 찾는 행위는 유인원을 인원(ape into man)으로 변형시키는 데 도움을 주었습니다. 여기서 이야기하는 유인원, ape into man은 오늘날의 인 류와는 다른 원시시대의 인류라고 생각하시면 됩니다. 나무의 과일을 따기 위해 뻗치는 손, 바닥에 떨어진 곡물을 줍기 위해 구부리는 허리 등 식품을 찾거나 얻기 위한 적합한 신체부위의 발달로 인류가 발전되어 갔다고 보는 견해가 많습니다. 그림에는 고대 인류가 추구하였던 지역이 나타나 있고 인류가 발달해 가면서부터 정착하여 농경문화를 이룩한 지역과 이를 기반으로 한 문명중심지가 표시되어 있습니다. 이 지도에 표시된달)1. 요리법(고대) ? 날것(50만년전) - 네안데르탈인 : 불을 사용한 단순요리법 개발*요리에 의해 소화시킬 수 없었던 여러 가지 식품을 섭취*가열로 인한 섬유소의 분해, 단백질 및 당질 용해되어 맛과 영양적인 질의 향상*인간 건강을 증진시키고 수명연장(B.C..6000년경) - 요리법 개발 : 토기의 발명*스프나 스튜와 비슷한 형태*국물이 있는 음식 요리가 가능해짐*대표적 음식 : 꼬치구이(불의 사용과 함께 가장 널리 사용한 요리방법구덩이 요리법(Pit Cooking) : 마오리족의 전통 찜요리인 항이(Hangi)* 예전의 조리도구- 동물의 위(stomach bag)를 찜 그릇으로 사용Ex) 하기스 : 한국의 순대와 비슷. 채소와 오트밀, 고기를 다지고 섞어서 양이나소의 위 부분으로 포장하여 찐 음식동물의 위를 말려 휴대용 식수통으로 사용함“요리법의 도입은 원초적인 동물상태의 사람을 보다 완전한 인간으로 만드는데 결정적인 요인이 되었다 ? Carleton Coon”2. 인류- 기원전 10,000년 이전의 식문화● 음식을 공유● 단순한 요리법 사용● 지역적 자연환경 특성에 따른 음식 섭취1. 식량자원- 초식인 : 열대지방- 육식인 : 유목믹, 추운지방- 잡식인 : 온대지방2) 신석기 혁명(Neolithic Revolution)과 식문화● 원시적 수렵생활 -> 정착된 농경/가축생활이 시작◆ 신석기 혁명의 시기 : 기원전 8000년경>>>기원전 2000년경(발견과 확장, 파괴의 기간, 현대문명의 기초를 쌓았던 기간)◆ 신석기 혁명의 중심지역 : 카스피해(Caspian sea), 중앙 아메리카의 과테말라와 엘살바도르 지역◆ 정착지 : 야생곡식이 풍부한 들판, 물이 풍부한 지역 >> 자연발생적으로 마을 형성1. 고대의 곡류요리곡식의 가식부분을 얻기 위해 절구 개발곡류를 익히는 요리방법 개발 : 뜨거운 조약돌을 이용하여 조리(ex. 티벳의 tsampa ? 현재까지 이용)* 다양하게 개발된 곡류의 요리방법- 밀씨를 불에 구워 치대거나 밟아 비벼서 껍질을 벗겨내야 했명 의 음식문화최초문명과 관련된 음식문화 시기는 ? 기원전 3000년 - 기원후 1000년 경*특징: 농업혁명으로 인해, 인간의 식사가 원시형태 육류에서 곡류 위주로 변함세계에서 가장 먼저 문명을 발달시킨 지역은 모두 강을 중심으로 형성되고 발전됨1.나일강 (civilization of the Nile)지역같은 시기에 비가 내림. 큰 관개 사업가능나일강 지역의 수면이 9월이면 최고로 높아지며 물이 빠지고 나면 이디오피아 고원에서 내려온 비옥한 흙 퇴적물로 뒤 덮인 대지가 남음.역사의 아버지 헤로도토스(herodotos.기원전 484~425) 이집트는 나일강의 선물이다.나일강의 범람으로 태양력과 기하학, 건축술, 천문학이 발달11월 초 씨를 뿌리고 돼지를 풀어 씨앗을 흙 속에 잘 박히도록하는 방법 사용잡초제거후 5월경 추수가 끝남*B.C. 3000~ 2000년경의 이집트 농부는 가족부양에 필요한 식량의 3배를 생산함*풍부한 곡식 생산 및 농기구 발달: B.C. 1000년경에는 근대 20세기의 농산물 수확량과 비슷하였음. 풍부한 곡식 생산*잉여농산물: 홍수통제사업, 곡물창고 등 대규모 공공건물 건축사업이 가능해짐*이집트는 재생력있는 나일강의 물에의해 보장받고 있으므로 국제 무역 없이도 생존가능*무역거래(곡식,가축,종자,연장,향 등)로 아프리카 지역 곳곳으로 지식과 도구 전파*건어물과 염장생선: 시리아와 팔레스타인 등지로 수출되기도 함이집트 왕조시대 농부의 기본적인 식사내용 : 빵, 맥주, 양파빵기술이 최초로 발견.*부풀린 빵(raised bread)개발: 유효미생물의 혼입으로 우연히 이루어짐*맥주 빵(bear bread)개발 : 맥주 거품을 거두어 빵의 효모로 사용*빵 제조에 사용한 가장 보편적인 효모사용은 전날 만든 빵의 반죽을 떼어 새로운 반죽에 놓는 방법임: 시큼한 반죽 유인제(sourdough starter) 오늘날에도 맛있는 빵제조를 위해 사용되고 있음*기원전 12세기경- 평범한 종류의 납작한 빵(ta)을 파는 빵가게가 있었음- 꿀, 우유, 달걀 등을 이, 심황(tumeric), 생강 등의 양념사용 -> 커리 문화-심황: 현재 동아시아, 인도, 아프리카, 호주 등에서 자람 (거의 모든음식에 사용)커리와 머스타드의 주원료. 심황의 주성분인 커큐민은 항염작용, 항산화작용이 높다.-곡류형태의 밀을 가루로 만들어 사용-참외 류, 대추 야자, 코코넛 야자, 바나나, 석류(pomegranates),라임 등을 식용* 들새 (indian jungle fowl)를 길들여 사용다양 음식을 만들었고, 오늘날 닭(chicken)으로 발전3.황하지역 (중국)>인더스강 유역의 문명과 거의 동시대 출현>비옥한 침전물(서쪽 고원지대)을 계곡으로 이동시킴 : 암석의 침식에 의한 점토, 모래, 석회석 등으로 이루어진 황토>황하유역의 농사인구 증가 : 배수와 홍수의 통제가 요구되기 때문에 농사는 다수의 숙련된 노동력으로 가능하였음.* 식량자원 : 조(foxtail millet), 밀 , 벼- 벼의 기원과 관련해서는 인도기원설, 중국기원설 및 동남아기원설 등 여러 가지 의견이 있으나, 이 중 인도의 아삼지방과 중국의 운남성 부근을 아시아 재배벼의 기원지로 보는 설이 가장 유력한 것으로 알려져있음. 특히 인도 미얀마 태국 베트남 중국에 걸쳐서 프라마트라강, 갠지즈강, 이라와다강, 쉐리인강, 메콩강, 양자강등의 큰강들이 아삼와 운남성 부근 고원지대에서 발원이 되어 인도 차이나 반도 및 중국의 저습지대로 내려가는데 이 물줄기를 따라 각 지역으로 전파됨. 우리나라에 전파된 벼는 이 기원지로부터 양자강 및 황하로부터 전래된 것. 우리나라에 전파된 벼는 경기도 여주에서 출토된 탄화쌀의 발굴을 통해 약 3000년 전 경부터 벼농사가 한반도에서 이루어 짐을 알 수 있다.- 양이나 염소사육.*B.C. 2,000년~ B.C. 1500년● 중국 토종의 작은 돼지 개발 사육> 중국 토종의 작은 돼지는 음식물 찌꺼기로 기를 수 있음> 성장기간이 1년> 한꺼번에 많은 새끼를 생산> 이상적 식용 동물> 중국에서는 돼지고기가 가장 선호되는 육류.4.Tigris/ Euphr 이후에는 돼지고기를 이용한 음식을 전면 금지하게 됨.))5.맥주의 기원* 술의 기원- 아프리카에서 원숭이나 코끼리가 웅덩이나 나무구멍 등에 나무열매가 떨어져 자연발효 되어 생긴 자연 과실주를 음용했다는 설(( 기원전 7,000년 경 포도 재배 추정 >> 기원전 4,000년 경 와인 뚜껑 유물 발견 >> 기원전 3,500년 경 와인용기 안 와인 흔적 발견))- 수메르의 길가메시 서사시(세계에서 가장 오래된 바빌로니아의 서사시)에도 와인과 관련된 기록이 있음(( 수렵시대 과실주 >> 유목시대 젖술 >> 농경시대 곡주 >> 정착 농경시대 양조주))* 맥주의 기원- Dionysos(포도주의 신)가 수메르인, 즉 메소포타미아 사람들이 맥주에 너무 탐닉하는 것이 싫어 그곳으로부터 도망 나왔다는 이야기가 있음.* 맥주 제조- 수메르 곡식 수확량의 약 40%를 맥주제조에 사용- 에일(Ale)로 인해 쓴맛이 강한 맥주가 만들어짐- 호프(hop)는 중세말기에 이르러 사용- 맥주는 발효방법에 따라 라거와 에일로 구분할 수 있다.(( 라거 : 효모가 가라앉음, 낮은 온도에서 발효 / 에일 : 효모가 떠오름, 높은 온도에서 발효 ))라거는 1~2도에서 저온발효하기 때문에 부유물이 없이 투명하고 도수가 높지않고 청량감으로 갈증해소에 좋다.반면 에일은 15~25도의 상온에서 발효하기에 색이 탁하고 맛과 향이 진하다- 보리, 조생종 밀, 혼합곡식 등을 이용한 다양한 종류의 맥주가 만들어졌음.* 수메르의 여신 닌카시(Ninkasi)- 수메르의 술의 여신- 맥주제조를 담당하는 신- 맥주를 신들이 마시는 술이라고 생각- 닌카시에 대한 찬미 : 맥주에 신성을 부여/ 수메르인들이 어떻게 맥주를 제조했는지 보여줌/ 인류 최초의 맥주 레시피* 빵 제조- 맥주 제조는 특병한 빵 제조 방법에서 개발됨>- 신석기 시대-곡식을 발아하도록 방치하여 소화성을 좋게 하는 방법을 알고 있었음- 발아된 곡식을 말린 다음 찧어서 빵을 만드는 것이 오래 보존할 수 있음을 알게 됨- 발아시켜 말린 반죽을 구운 후 덩어리-

학교| 2020.06.18| 73페이지| 1,500원| 조회(290)

A+, 음식과 세계문화, 중간고사 자료, 2020년 개편

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음세문 기말6주차 신세계와의 음식문화 교류#맛있는 이야기감자- 북감저- 페루,칠레 등의 안데스 산맥에서 생산- 땅속에 묻혀 있는 줄기마디로부터 가는 줄기가 생겨나와 끝이 비대해져 덩이줄기(괴경) 형성- 덩이줄기에 싹이 돋는 부분이나 녹색을 띄는 부분에는 독성을 나타내는 솔라닌(solanine)이 함유 되어있는데 솔라닌은 가열조리에 의해 제거되지 않음 반드시 싹이 난 부위나 녹변 부위를 제거하고 먹어야 함고구마- 줄기가 길게 땅바닥을 따라 뻗음- 잎자루 부분에서 뿌리가 나와 덩이뿌리(괴근)인 고구마가 됨#학습목표1. 신세계와의 음식문화 교류에 대해 설명할 수 있다.2. 중남미 음식문화에 대해 설명할 수 있다.#학습내용1. 신세계와 새로운 음식문화2. 중남미 음식문화1) 신세계와 새로운 음식문화#메소포타미아 지역바퀴 - 많은 상품을 시장에 수송 (동물의 힘을 농사에 이용)쟁기 - 효과적으로 경작지에 이용 (동물들이 쟁기를 끌어)돛단배 - 빠르고 안전한 무역 (육로보다 빠르고 비교적 덜 위험한 상황에서 먼 지역과 무역 가능)- 인류문화를 한 단계 발전시킨 문명의 산물- 강력한 무역 중계지가 되어 대도시를 형성 (3만명 이상의 사람이 사는 대도시 형성)#15세기경반복되는 기아와 흑사병, 전쟁 등으로 인구 감소 식량 생산 감소, 식료품 부족#유럽의 역사적 배경- 1453년 오스만 투르크 제국(오스만 제국)동로마 제국의 수도 콘스탄티노플 함락 콘스탄티노플은 이스탄불로 개칭 후 오스만 제국의 수도가 됨. 동로마 제국의 멸망- 인도, 중국과의 무역로가 막히게 됨 실크로드를 통한 무역 대신 항로를 통한 무역 시도- 오스만 제국의 이슬람군에 의해 점령된 그리스 지방의 학자와 과학자들이 서유럽으로 대거 탈출> 서유럽에는 고전에 대한 연구와 과학의 발전 문예부흥운동(르네상스), 과학혁명의 토대 (중세와 근대를 이어주는 계기)#15세기경 향신료 무역- 동방으로부터 육로의 대부분을 차지한 몽고족이오스만 투르크족에 의해 주요 지점 점령 당한 후 향신료 무역의 무질서- 이탈리아 도시들의 리스 식탁에 항상 올라오는 ‘차지키’라고 하는 소스가 있음 -> 차지키는 요거트에 오이, 마늘, 다진 민트잎, 식초 등을 넣어 만든 그리스 전통 요리로 육류의 느끼함을 없애주기 위해 숯불에 구운 수블라키에 곁들임-그리스의 대표 음식: 돌마다키 (Dolmadakia) -전채요리= 다진 고기나 생선, 잘게 썬 채소를 찐 밥에 섞어 포도 잎이나 양배추에 싸서 찐 요리: 칼라마키 (Kalamarakia) – 전채요리= 오징어 등의 튀김요리로 냉동한 것은 작은 튀김 조각으로 제공하고 신선한 것은 통째로 튀김= 레몬과 곁들이면 좋음: 그릭 요거트 (Greek yogurt)= 그리스를 비롯한 지중해 연안지역에서 인공첨가물 없이 전통방식으로 만들어 먹던 요거트= 일반 요거트에 비해 수분이 제거되어 질감이 단단하고 맛이 진함= 단백질이 1.5배 이상 높고 나트륨과 당 성분이 절반 이하로 낮고 유상균이 1g당 1억마리 들어있어 근육과 골격을 강화시켜 면역력을 높여주며 정장작용을 도와 건강에 도움이 됨: 그릭 샐러드 (Greek salad)= 재료는 신선한 토마토와 오이, 적양파, 파프리카, 품질 좋은 올리브 그리고 양젖으로 만든 페타치즈가 기본= 샐러리와 케이퍼 고레가노 등을 곁들이거나 소박하게 올리브유만 뿌린 다음 취향 껏 와인식초와 뿌린 것이 현지에서 가장 선호하는 그릭 샐러드의 형태: 무사카 (Mousaka)= 세계적으로 유명한 그리스의 대표 요리 중 하나= 양고기를 갈아서 가지를 비롯해 토마토, 감자, 양파 등의 채소와 치즈를 넣고 오븐에 구운 파이 형태로 재료와 조리 과정이 다양함= 가장 기본적인 형태는 오븐 용기에 기름을 바르고 빵가루나 라자냐를 깐 다음 구운 가지와 양파, 다진 쇠고기를 층층이 쌓고 마지막에는 화이트 소스의 하나인 베사벨 소스를 충분히 펴 바른다음 오븐에서 갈색이 되도록 구움: 수블라키 (Souvlaki)= 세계적으로 유명한 그리스의 대표 요리 중 하나= 꼬챙이에 올리브 기름과 오레가노를 버무린 고기를 겹겹이 포개놓고 세로로 세워 천천히 돌리며 불에), 일반식당에서도 Take-away를 할 수 있는 곳이 많습니다. 저녁은 서양 음식문화와 같이 정찬형태로 먹습니다. (다양한 민족들의 영향을 받음) 공원이나 계단 같은곳에서 Take-away를 즐기는 사람들을 흔하게 볼 수 있습니다.호주는 먹을 거리가 풍부한 나라입니다. 특히 육류를 이용한 음식이 발달 되어 있으며, 양고기와 쇠고기가 풍부하게 생산됩니다. 2017년 기준 OECD가 발표한 국가별 1인 고기소비량에서 호주는 94.6kg로 미국에 이어 세계 2위를 차지하고 있다. 반면 우리나라는 55.9kg으로 12번째에 해당합니다. 하지만 이렇게 많은 육류 소비로 성인병과 비만인의 수가 증가했고, 1990년대이후 모던 오스트레일리아 운동이 전개되었습니다.전통 자연음식, 원주민이 즐겨 먹던 육류와 야생식물을 주재료로 하는 부시터커(Bush Tucker)가 인기를 끌게 되었습니다. 또한 부시터커 전문 음식점이 늘어나고 있습니다.캥거루,버팔로, 에뮤(emu) – 호주 특산의 대향 주조류이다. 빠르게 달리긴해도 날지못하는 타조와 같은 새, 악어, 낙타 고기도 즐겨 먹습니다. 돼지고기가 쇠고기보다 가격이 비쌉니다.특히 호주 악어는 지방은 낮고, 단백질은 높으며, 식감은 좋다고 알려져있어, 스테이크나 튀김류 등 다양하게 이용된다. 우리나라와 달리 호주는 돼지고기와 쇠고기의 가격차이가 거의 안나 오히려, 돼지고기가 더 비싸기도하다.호주의 치즈는 깨끗한 산간지역에서의 목축으로 치즈의 순수함으로 명성이 높다. 우유, 양젖, 염소젖으로 다양한 치즈를 만들어 먹는다. 특히, 테이스티 치즈와 체다 치즈를 많이 먹습니다. 흰 우유보다는 치즈를 더 즐겨 먹는 편이기도 합니다.호주인들은 해산물도 즐겨먹습니다. 호주에는 새우, 바닷가재, 굴, 연어, 도미 등 신선한 해산물이 많습니다. 시드니의 생굴요리가 특히 유명하며(화이트와인과 잘맞음), 서부지역의 바닷가재 요리, 도미요리 등이 유명합니다. 또한 영국의 음식문화를 전수받아 차문화가 발달되었습니다.호주의 과일은 대부분 품종이 외국에서 유 외 식사의 명확한 구분이 어려움▶ 가정 외의 식사와 가정 내 식사의 장소 구분 없이 단지 먹는 음식물인 최종 소비상품이 가정 안에서의 조리, 가공이라는 부가가치를 포함하지 않는 것을 의미▶ 일부 포함하더라도 기본적인 맛의 변화와 복잡한 조리과정을 필요로 하지 않는 것을 의미광의의 외식 개념: 조리된 음식을 가정 혹은 가정 외에서 섭취하는 식생활의 총칭- 식품전문점이나 출장요리도 광범위하게 포함시킬 수 있음02. 외식문화란?외식문화 : 외식을 바탕으로 하여 이루어진 문화 또는 외식과 관련된 여러 가지 행동양식-> 여러 가지 요인에 의해 영향, 어릴 때부터 학습된 행동‘커피 한잔에 문화를 팝니다’단순히 기호식품에 불과했던 커피를 하나의 문화로 변화시킨 스타벅스의 예를 통해 쉽게 알 수 있음외식업체의 문화와 외식소비자의 문화를 비롯한 광범위한 분야를 포함외식은 배고픔이라는 생리적 욕구충족이 아니라 만족을 위한 가치적 소비활동으로 변화- 가치는 개개인의 욕구가 반영되어 나타나는 것으로 구매에 영향을 줌- 외식의 경우, 외식하는 즐거움, 경제성, 고급 외식의 지향 등을 통해 상징적인 가치나 사회적 가치를 추구2. 우리나라 식생활에서 외식의 시대적 변화01. 우리나라 외식산업의 시대적 발달- 입학이나 졸업과 같은 특별한 경우에만 외식을 할 수 있음- 짜장면이 최고의 음식- 대부분의 식사는 가정을 중심으로 이루어짐-- 대규모의 국제 행사를 계기로 급성장- 해외 브랜드들이 국내시장으로 도입 -> 외식산업이 본격적으로 시작- 기업형 패밀리 레스토랑- 단체급식- 패밀리 레스토랑과 다양한 브랜드 등장- 외식산업 확대외식시장의 규모1977년 400억, 1987년 5100억, 1997년 약 3조억, 2007년 59조, 2017년 128.3조원외식업체수 : 약 692000개종사자 수 : 약 2,037,000명도소매업 매출액 중 9.3%를 차지, 10년전과 비교했을 때 29.5% 증가* 국내의 외식산업 발달 과정의 시대적 구분- 우리나라 외식의 시초 : 주막- 고려시대, 성종이 개경에에 7~8일 정도 견딜 수 있음, 기생충과 질병에 대한 저항력이 강함)3. 커피콩커피체리 : 씨앗을 둘러싸고 있는 끈적한 내과피(생두의 껍질), 0.5~2미리의 두껍고 당과 수분이 풍부한 아교질의 중과피(과육, 펙틴), 익었을 때 빨간색이거나 노란색인 외과피(껍질)을 가지고 있음, 보통 체리 1개당 2개의 씨앗(커피콩)을 채취, 성장조건과 유전자 형태에 따라 크기, 모양, 밀도가 다를 수 있음과육에서 씨앗을 분리해서 커피콩을 얻음자연건조 : 열매를 햇볕에 말려두었다가 기계로 껍질을 벗겨서 정선하는 방법, 품질이 균일하지 않고 결점두가 많음물세척 : 열매의 과육 제거 후 미생물로 1~2일 발효시켜서 물로 씻고 수분함량이 11% 이하가 되도록 건조, 커피콩이 깨끗하고 품질이 좀더 균일함로스팅(Roasting, 배전) : 맛과 향기가 생성됨, 로스팅을 하는 온도와 시간에 따라 커피콩의 맛과 향은 크게 영향을 받음, 대체로 높은 온도에서 로스팅할수록 커피콩의 색은 짙어지고 신맛은 감소함(커피콩의 온도 증가 콩내부의 수분이 수증기 콩의 부피 증가 메일라드 반응에 의하여 갈색의 색과 향기 성분 생성 시작 내부온도 200도로 많은 수증기와 이산화탄소 발생 내부온도 220도일 때 찬공기나 물을 이용하여 빠르게 냉각), 커피 고유의 맛과 향, 신맛과 쓴맛의 정도를 결정짓는 핵심기술(약하게 로스팅하면 신맛이 강함, 강하게 로스팅하면 쓴맛이 강함), 로스터는 생두의 특성을 잘 파악하고 있어야 하며 기술을 갖추고 있어야 함로스팅의 분류원두의 색상 기준으로 분류 (이탈리안 로스팅으로 갈수록 신맛 약화, 바디감 강화) : 그린빈(생두 초기단계) 라이트로스팅 미디엄로스팅 하이로스팅 이탈리안 로스팅(가장 강한 로스팅 상태, 원두의 쓴 맛과 진한 맛은 최고에 이름)로스팅의 단계우리나라에서는 일본의 영향으로 8단계 로스팅이 보편적인 기준으로 적용라이트로스팅(최약배전) : 감미로운 향기가 남, 커피 본래의 쓴맛과 단맛, 깊은 맛을 느끼기 어려움, 생두가 열을 흡수하면서 수분이 빠져나가기 시작하음주

학교| 2020.06.18| 220페이지| 2,000원| 조회(509)

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