1. 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성품종의 주요 특성을 설명하라(15점).2. 벼 무논표면뿌림재배법과 무논골뿌림재배법 및 장단점을 비교하여 설명하고직파겸용 벼품종을 10개 이상 기재하라(15점).- 이하 과제 작성-- 목 차 -I. 서 론II. 본 론1. 쌀의 영양가와 기능성 품종2) 쌀의 영양가와 기능성2) 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성2. 벼 무논표면뿌림재배법과 무논골뿌림재배법1) 무논표면뿌림재배법의 특징 및 장단점2) 무논골뿌림재배법의 특징 및 장단점3) 직파겸용 벼품종III. 결 론참고문헌I. 서 론쌀은 우리의 주식이며, 세계인구의 약 45%가 쌀을 주식으로 이용한다.쌀은 인류가 석기를 사용하던 때부터 지금까지 ‘에너지의 원천’이자 ‘문화의 근간’이었다. 전 세계 30억의 인구가 쌀을 주식으로 하고 있으며, 특히 우리 민족에게 쌀은 오랜 역사를 함께 해온 공동체의 상징이라 할 수 있다.우리나라는 전통적으로 쌀을 주식으로 하여 탄수화물 중심의 음식을 주요 에너지원으로 사용하며 생활해왔다. 그러나 산업화와 도시화 등을 통해 경제발전을 거듭하고 그에 따라 핵가족화, 여성의 사회진출증가 등으로 식생활이 서구화되고 외식산업까지 발전하면서, 쌀의 섭취는 줄어들고 육류와 인스턴트식품의 소비는 증가하는 추세에 있다. 이에 따라 우리국민의 단백질 섭취량은 증가했지만, 오히려 영양섭취의불균형은 심해지고, 특히 지방의 섭취량이 늘고 열량은 높아지면서 영양과잉으로 인한 비만, 동맥경화,고혈압, 당뇨병, 심장질환 등의 만성적인 질병과 대장암 등 서구사회에서 많이 발생하는 암의 유병률또한 높아지고 있다.따라서 식생활 개선을 통해 국민건강을 개선한다는 의미에서 쌀의 영양가와 기능성에 다시 주목할 필요가 있는 것이다. 또한 쌀의 재발견을 통해 농촌의 고령화와 임금상승 등으로 인한 농가의 소득을 제공한다는 점에서도 쌀에 대한 새로운 연구와 관심이 필요하다. 이하 본론에서는 쌀의 영양가와 기능성을설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명한다.그리고 벼 무논표면뿌림재배법과 무논골뿌림재배법 및 장단점을 비교하여 설명하고 직파겸용 벼품종을10개 이상 기재하겠다.II. 본 론1. 쌀의 영양가와 기능성 품종우리나라의 기후는 벼농사에 적합하며, 우리 민족은 예로부터 쌀을 주식으로 이용해 왔다.쌀은 영양이 풍부하고 기능성이 뛰어나므로 우리의 “ 쌀밥 중심 식사”는 영양의 밸런스가 좋을 뿐만아니라 독특한 식탁 문화를 형성하여 건강하고 아름다운 인간생활을 도모하도록 한다.따라서 기능성 쌀을 지속해서 섭취하면 각종 병에 대한 면역력이 증대되고 비만예방 당뇨, 및 고혈압예방, 혈중 콜레스트롤 저하, 암을 비롯한 특수질환에 대한 저항력을 키워주는 효과가 있다.특히 현미의 경우 이러한 기능과 영양성분이 1~3배 정도 높다그러나 최근 소위 ‘살찌는 흰쌀’이라는 영양학적 오해로 인한 소비감소와 그에 따른 재고누적, 그리고수입개방 등의 문제가 심화되고 있기 때문이다. 전문가들은 이에 대한 해결방안으로 쌀도 시대에 맞춰진화해야 함을 강조하고 있다. 기능성 쌀은 바로 이런 시점에서 등장했다.1) 쌀의 영양가와 기능성쌀은 영양창고라고 불릴 정도의 많은 영양성분을 포함하는데 일반적으로 수분을 제외하고 쌀 100g 에탄수화물 75.5g(75%), 단백질 6.8g(7%), 지방 1.3g, 지질(1.5%), 회분(0.5%), 식이섬유 0.3g(1%),미네랄 및 각종 비타민, 여러 무기질 등 주요 영양성분으로 구성돼 있고. 쌀의 아미노산가(65%)는밀가루(44%), 옥수수(32%) 보다 높다(< 표 1-1 > 쌀의 영양 성분표 참조)쌀밥 중심의 식사는 이상적인 영양기준(당질:단백질:지방=65:15:20) 과 잘 일치한다.쌀의 당질은 약 80% 녹말이며 체내에서 포도당으로 분해되어 흰쌀 100g에 356 kcal 의 에너지를공급한다. 쌀 녹말은 특히 뇌활동의 에너지원으로 중요하다. 또한 인슐린 분비의 자극이 적어서 비만과당뇨병 방지에 효과가 있다.< 표 1-1 > 쌀의 영양 성분표쌀의 단백질은 글루텔린(70~80%)과 프롤라민이 대부분이며, 글루텔린에는 필수아미노산이 흰쌀100g당 220mg이 있어 밀가루나 옥수수보다 매우 높다.리신은 콜레스트롤 함량을 떨어뜨리는 y과가 있다.단백질의 영양가를 나타내는 아미노산가가 매우 높고 단백질의 소화 흡수율이 99.7% 로 매우 높다.쌀은 불포화지방산이 많고 지방의 소화흡수율이 약 90% 이다.쌀의 식이섬유는 면력력 증진, 질병예방, 유해 중금속의 흡착, 배설 등 건강에 좋은 영향을 미친다.쌀은 비타민B 복합체가 풍부하다.(< 표 1-2 > 쌀의 비타민 과 무기질 성분표 참조)< 표 1-2 > 쌀의 비타민 과 무기질 성분표2) 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성기능성 쌀 생산은 단순히 여러 기능이 함유된 쌀을 생산하는 것에만 그치는 것이 아니다 쌀 가공산업의 활성화를 불러일으켜 경제를 살리고, 친환경 쌀 생산으로 농약비용을 절감시켜주는 역할까지수행할 수 있다.국립식량과학원이 개발한 대표적 기능성 쌀로는 ‘도담쌀’과 ‘고아미’, 그리고 ‘눈큰흑찰’ 등이 있다.- 도담쌀 : 밀가루를 대체하기 위해 만들어진 도담쌀은 식이섬유가 많이 함유되어 있어 다이어트용가공품으로 좋음.- 고아미 : 식이섬유 함량을 높인 쌀로서 재배안정성까지 우수한 장점을 가지고 있다.- 눈큰흑찰 : 쌀눈이 일반 벼에 비해 2.9배 정도 되는 커다란 품종으로서, 기억력과 집중력을높여준다.이 같은 기능이 가능한 것은 쌀눈에 각종 필수 아미노산과 생리활성 물질이 많이 함유되어 있기때문이다. 또한 혈중 알코올 농도 감소와 음주욕구를 억제해주는 효과까지도 포함하고 있다.근래 대표적인 기능성 품종명은 다이어트에 좋은 “고아미 2호, 3호”, “도담쌀”과 성장촉진에 도움을주는 “하이아미”와 노화 및 면역강화에 좋은 “흑색미” “녹색미” “적색미” 등의 유색미, “게르마늄쌀”등 이 있다.(참조 < 표 1-3 > 국립식량과학원의 기능쌀, < 표 1-4 > 쌀품종, 농촌진흥청 국립식량과학원장)< 표 1-3 > 국립식량과학원의 기능쌀< 표 1-4 > 쌀품종, 농촌진흥청 국립식량과학원장2. 벼 무논표면뿌림재배법과 무논골뿌림재배법벼 직파재배는 기계이앙배배보다 약 25%의 생력효과가 있다우리나라에서 직파가 가능한 논 면저은 약 68만 ha이나 입모불안정, 잡초방제의 어려움, 쓰러지기 쉬운이유 등으로 인해 실제재배면적은 9만 ha 에 불과하다.벼 직파재배는 파종 때 논물의 유무에 따라 마른논(건답)직파와 무논(담수)지파로 나뉜다파종법에 의해 마른논직파는 마른논줄뿌림, 요철마른논뿌림, 마른논점뿌림 등으로 구분된다.무논직파는 무논표면뿌림, 요철무논표면뿌림, 무논골뿌림 등으로 나뉜다.우리나라에서의 직파재배는 1970년대 초반까지는 주로 가뭄대책으로 건답직파가 연구되었고, 이후1980년대 초반까지 직파재배 연구는 거의 이루어지지 않았으나, 1980년대에 들어서 농촌 노동력 부족등 사회 여건 변화와 더불어 쌀 산업의 국제경쟁력 강화가 중요한 과제로 대두되면서 직파재배 연구가본격적으로 시작되었다.(참조 직파재배의 장단점) 직파재배의 장단점1) 무논표면뿌림재배법의 특징 및 장단점무논표면뿌림재배법은 쓰러짐 방지가 중요하다.무논표면뿌림재배법은 마른논직파재배와 달리 논에 물을 가두어 논갈이와 논고르기를 한 후 싹을 틔운볍씨를 파종한다.무논표면뿌림재배법은 파종 직후 물빼기한 다음 7~10일 후에 물을 대주는 것이 출아(싹나기)와 뿌리내립에 좋다. 파종 후 30일 쯤부터 2~3회 중간 물떼기하여 벼쓰러짐을 방지해주면 좋다.무논표면뿌림재배법은 파종 방법이 간편하고 대규모 면적에 항공기를 이용한 직파를 할 수 있어 노력과 생산비 절감효과가 커서 미국 캘리포니아지역 및 오스트레일리아의 벼 재배지역 및 우리나의 서산간적지에서 직파재배를 한다.그러나 무논표면뿌림재배법은 이끼, 괴불 발생과 새의 v,해가 생기고, 입모율이 낮으며, 이삭수는많으나 이삭당 이삭꽃(영화) 수가 적다, 또한 과번무하기 쉽고 벼줄기 밑둥이 흙에 묻혀지지 않아쓰러지기 쉽다.2) 무논골뿌림재배법의 특징 및 장단점무논골뿌림재배법은 쓰러짐 방지 효과가 크다.무논골뿌림재배법은 써레질한 논을 굳힌 다음 일시 관수하여 골뿌림직파기나 동력살분기 등으로싹틔운 볍씨를 파종한다.무논골뿌림재배법은 볕투과와 통풍이 좋아 잎집무늬마름병 등 병해발생이 적다.( 무논골뿌림재배법의 장단점 참조) 무논골뿌림재배법의 장단점3) 직파겸용 벼품종벼는 원래 밭 상태로 직파하여 재배하던 작물로 잡초성벼의 조상이다. 이후 벼가 물에서도 잘 견디는특성을 이용하여 잡초방제가 용이한 이앙재배로 발전되어 이앙재배가 표준방법으로 정착되면서 직파재배란 용어가 다시 만들어 졌다.2008년 벼 국가목록등재품종 분류표(177품종) 중 직파겸용품종을 아래표에 표기하였다.구 분중생종중만생종최고품질품 종호품벼고품질품 종일반품종금안동안, 동진1호, 평안, 주안1호동진2호특수지역새계화안 전 성품 종농안, 주안, 안산광안, 화안대산, 화명, 농호, 호안, 화랑III. 결 론지구촌의 식량부족 현상이 갈수록 심해지고 있어 많은 사람들이 식량자원으로 활용할 수 있는 품종개발에 심혈을 기리고 있다. 그에 대한 대책방안으로 돌연변이 육종이 새로운 관심의 대상이 되고 있다. 우리나라 사람은 서양 사람들에 비하여 쌀을 주식으로 하고 있다. 실지로 따끈따끈한 쌀밥을 먹으면 맛있고 소화도 잘되, 힘이 생기기도 한다. 그와 반대로 찬밥을 먹으면 맛도 없고 윤기도 떨어져 밥맛도 없다. 그래서
