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프렌치레스토랑 사업계획서

조직 및 인원계획시설계획5-1 Building inc. Land & Surroundings5-2 Kitchen & Restaurant Layout장비 및 기물계획6-1 기구 및 장비6-2 Chinaware6-3 Silverware6-4 Glassware6-5 Linen inc. Uniforms메뉴계획7-1 음식메뉴7-2 음료메뉴시장분석 및 영업전략8-1 시장 현황 및 전망8-2 시장의 기회 및 당사의 장점8-3 전략적 사업추진 방향8-4 연중 프로모션 계획자금계획 및 예산편성9-1 자금9-2 예산9-3 예측근무 규정 및 매뉴얼10-1 Outlet Service Manual10-2 Job Descripion & Job Responsibility10-3 Time Table10-4 Training Manual10-5 Security, Safety & WelfareFact Sheet Information(기본개요)1. outlet name: la vie en reve2. outlet manager: 부지배인 1명 총주방장 1명3. staff strength: 부지배인1명, 홀매니저1명, 홀서빙 6명, 총주방장1명, 부주방장 2명, 주방보조4명. 총 16명4. telephone extension: 052-xxx-xxxx, ceo: 010-xxxx-xxxx5. location: 울산광역시 남구 삼산동 1571-116. access:지도(출처 네이버지도)대중교통(출처: 네이버지도)7. seating capacity: 1인석 8개(런치카운터)2인석 9개4인석 3개6인석 2개8인석 1개8. operating hours or meal time(servings): am 11 : 00 ~ Closed - pm 22 : 009. meal rime:lunch: am 11:00 ~ pm 15:00,dinner: am 17:00 ~ pm 22:0010. type of food: french restaurant11. food price range: 최저가격 ? 8000won / 최대가격 ?이다. 창문으로 보이는 거리는 울산에서 계획적으로 만든 유럽식디자인 거리라 도시의 아름다움을 느끼면서 음식을 즐길 수 있다.5-2 Kitchen & Restaurant Layout내부(출처: 구글 이미지)오픈된 주방과 함께 따뜻한 햇빛이 들어오며, 유럽풍의 파란색과 흰색을 조합하여화기애애한 분위기를 연출합니다. 테이블과 의자는 심플한 모양으로 배치 할 것이며밖의 디자인거리를 보며 중세 유럽의 느낌을 줍니다.외부(출처: 구글 이미지)외부도 마찬가지로 파란색으로 내부와 통일을 하여 역시 근대 유럽의 느낌을 주게합니다. 도시의 아름다운 야경을 볼 수 있으면 활기찬 거리의 모습을 느낄 수 있다.도면1층 도면입구를 들어오면 주방장들이 조리를 하고 있는 모습을 볼 수 있는 오픈 주방이며중앙에는 나무 모형, 입구 앞에서 보이는 와인 전시장으로 분위기를 냅니다.조리하는 것을 보면 먹을 수 있는 런치 카운터가 있습니다.그리고 연인을 위한 밖의 거리가 보이는 원목테이블의 2인석이 있습니다. (스위트 박스)주방 도면오픈 주방으로 요리하는 것을 볼 수 있다.-2층 도면- -3층 도면-2층과 3층은 가족, 연인, 잔치를 할 때 앉을 수 있는 자리를 마련하여 총 2인석 6개,4인석 3개, 6인석 2개, 8인석 1개를 배치하였습니다. 또 한 대규모 행사시에는 시끄러울 수 있으니 따로 칸막이로 막아나 최대한의 소음을 줄이고 있습니다.5-3. Service Area inc. Parking Lot가게 뒤에 유료 공영 주차장이 있으나 저희 가게에 오실 경우 3시간 무료 주차 가능 쿠폰을 발행해서 제 2의 비용을 줄입니다.6. 장비 및 기물계획(FF&E & Service Wares)6-1. 가구 및 장비.테이블: 2인석 9개(일반테이블 6개, 원목테이블 3개) , 4인석 3개, 6인석 2개, 8인석 1개(표준높이: 720~750mm)의자: 58개 (높이는 420~450mm, 앉는 부분의 넓이는 500X500mm)가스 후라이어: 1개 전기오븐: 2개그릴 키친: 1개 살라만더: １개냉동고, 냉장고:낸 크림 파스타 12000원3 . S T E A K- C1 . TENDERLOIN STEAK으깬감자 시금치를 곁들인 부드러운 육질의 안심 스테이크 33000원- C2 . SIRLOIN STEAK구운 엔다이브와 마늘, 감자를 곁들인 부드러운 육질의 등심 스테이크 31000원- C3 . SALMON STEAK으깬감자, 빈 살사가 곁들여진 연어 스테이크 29000원- C4 . A SCALLOP STEAK퀴노아, 오징어 흰창을 곁들인 가리비 스테이크 25000원4. S P E C I A L- d1. Foie gras살찐 거위간. 3대 진미 중 하나. 38000원- d2 escargot부르고뉴 지방의 최고급 헬릭스포마티아(달팽이) 사용 36000원- d3. chicken braised in red wine닭고기와 야채에 포도주를 부어 조린 프랑스 전통 요리 30000원- d4 coquille새우·게·조개류·각종 채소를 사용하며, 화이트 소스에 무쳐 조가비에 담고 강판에 간 치즈 가루, 빵가루·버터를 뿌리고 오븐에 구는 요리 40000원- d5. Loup de Mer Seabass파스닙, 레몬 타임, 조개주스, 케이퍼를 사용한 농어구이 32000원5 . Course 1Daily Course가지, 호박, 피망, 토마토, 허브와 올리브 오일 채소 스튜ratatouilleOr가리비 카다이프 롤, 코코넛 바질 레몬소스Fried Scallop Kadayif Roll With Coconut Milk, Lemon, Basil Sauce감자, 베이컨 스튜, 국내산 오리다리 콩피Duck Legs Confit With Potato, Bacon StewOr트리폴린 파스타, 한우 채끝 등심 스튜Slow Cooked Korean Beef Sirloin With Tripoline PastaOr한우 채끝 등심Korea Beef SirloinOr화이트 초콜렛 아이스크림White Chocolate Ice Cream리브네 커피 또는 제주 모루농장 녹차, 홍차와 프랑스 생과자Libre Coffee or rignon370000원France Veuve Cilequet Brut Yellow125000원France Moet&Chandon(375ml/750ml)61000원/120000원Italy Bosca Asti Spumante61000원France Cremant D'alsace Moenchborner57000원Australia Jacob's Creek Sparkling Rose57000원Italy Cuvee Douce A Point Supumante53000원Spain Jean Perico Cava Brut48000원- Italy Angeli Rosso48000원8. 시장분석(Marketing Amalysis) 및 영업전략(Biz Plan)8-1 시장 현황 및 전망외식산업에 있어서 레스토랑은 지속적으로 꾸준하게 발전할 수밖에 없고 건강을 중요시하 는 현대에서 식재료가 다양해진 만큼 소비자의 건강을 생각해서 웰빙에 맞춰 컨셉으로한다면 보통의 레스토랑 보다 더욱이 관심이 많을 것이다. 또한 프랑스 레스토랑은 아직시민들에게는 생소하기 때문에 마케팅과 프로모션을 잘하면 손님을 끌 수 있을 것이다.8-2 시장 기획 및 당사의 장점(SWOT)Strength 강점- 울산에서 유동인구가 많은 지역이다.- 완벽한 서비스를 제공한다.- 주변거리 효과로 유럽의 모습을 풍긴다.Weakness 약점-초기 투자 비용이 높다.-울산에는 프랑스 음식점이 생소하다.- 가격대가 비싸다.- 울산 경제가 좋지 않다.Opportunity 기회-주변상권의 동조업계와 차별화된 아이디어를 개발 할 수 있다.- 지속적인 성장의 가능성이 있다.Threat 위협- 주변에 롯데 등의 대형 호텔들이 있다.- 다양한 양식점이 있다.8-3. 전략적 사업추진 방향(차별화 전략)- 멤버쉽 서비스를 통해 단골고객 확보- 종업원들의 서비스 수준- 신선한 재료와 양질의 음식- SMS나 전화를 통해 예약고객-서비스메뉴 제공- 생일 및 기념일 고객 10%할인 서비스 (멤버쉽 고객 한)- 이벤트 광고를 통해 고객 관심 유도- 특색 ,782,000부지배인1명, 홀매니저1명, 홀서빙 8명, 총주방장1명, 부주방장 2명, 주방보조4명. 총 16명(6) 대략 1억 5천 정도의 자금이 필요하다. (대출을 통해 사업비를 확보한다.)9-2 예산 (예상)(1) 매출예산월매출 : 1억 2000만원순매출 : 1억 909만원 (부가세 1091만원 제외)(2) 지출예산지출 : 7,520~1억5,480만원임대료 : 3,600~4500만원 (매출의 20~30%)관리비 : 120만원 (전기, 수도, 가스 비용포함)공과금 : 180만원인건비 : 4500~6000만원기타비 : 120~160만원9-3. 예측(1 ~ 3 Year Forecast)월 순 이익은 20,100,000원으로 날 것으로 예상.대출금은 1년 안에 갚을 수 있을 것으로 보인다.*위의 예상은 사회적 인식 등 긍정적인 상황만을 생각하여 결론 도출이 되었으며부정적인 상황(임대료 상승, 물가상승 등)을 고려하지 않아 차후 대책이 필요요망.10. 근무 규정 및 매뉴얼(Operation Manual)10-1. Outlet service Manual- 항상 웃는 얼굴로 고객님을 맞이합니다.- 위생을 가장 중요시 합니다.- 첫 인사는 “환영합니다. 고객님. 즐거운 시간을 보낼 수 있는 la vie en reve 입니다 .”- 끝 인사는 “감사합니다. 고객님. 행복한 하루 보내세요”- 주문을 받을 경우 주문을 받고, 마지막에는 주문을 확인하여 읽어 드립니다.- 음식을 서브할 때에는 “주문하신 … 나왔습니다.” 라고 말하며, 메뉴의 먹는 법을설명을 해드리며 마지막엔 “맛있게 드십시오.”라고 말합니다.- 고객님께서 메뉴 추천을 받고자 하실 경우에는 인기메뉴 권하여 드립니다.10-2. Job Description & Job Responsibility(1) 사장- 운영, 관리 영업에 대한 전체적인 책임을 진다.- 직원채용, 원가 및 예산의 관리 책임.- 새로운 상품지식 및 정보를 알아본다..- 목표를 설정하고 매출액을 극대화한다.- 개인 면접을 통하여 직원을 채용한다.- 않는다.

사업계획서| 2020.03.22| 21페이지| 2,500원| 조회(288)

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