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국수 외식 시장 현황 조사 2020

[국수]1. 전체 산업의 크기 (출처: 가맹사업거래 정보공개서)- 전국 프랜차이즈 35개 브랜드. (전국 1,060개 점포)- 2018년 기준 국수 전국 프랜차이즈 가맹점 총 매출액 약 3716억 (개인 브랜드 미포함)- 한식 면요리 전문점 통계 (출처: 통계청)사업체 수22,028개2018기준종사자 수61,497명2018기준매출액3,134,635(단위 백만원)2017기준2. 주요업체들, 경쟁업체들 (출처: 각 브랜드 홈페이지 및 보도자료)가. 국수나무- 2019 매일경제 100대 프랜차이즈 / 2018 올해의 브랜드 1위 선정- 2006년 브랜드 런칭- 가장 접근성이 좋은 국수 외식 브랜드- 전국 558개 매장- 중국 매장 6개점- 전국 물류 배송 및 익일 배송 시스템 구축- PPL 마케팅 적극 활용 (힘쎈여자 도봉순/식샤를 합시다 등)나. 제일제면소- CJ푸드빌에서 설립- 전국 14개 매장- LG전자와 CJ푸드빌이 공동개발한 클로이 셰프봇은 1분에 국수 한 그릇을 조리다. 수유리 우동집- 78년 론칭- 김밥, 짜장면, 우동, 쫄면, 국수, 만두 메뉴 구성- 전국 직영점 및 가맹점 100개 매장라. 더본코리아 - 미정국수0410- 중저가형 국수/덮밥/주먹밥 전문점- 미정국수 전국 28개 매장- 적은 평수의 Bar타입으로 자판기를 이용, 셀프시스템 운영으로 인건비 최소화 생계형 컨셉- 전문화된 메뉴와 짧은 조리과정으로 빠른 테이블 순환 가능- 오픈 주방 형태로 고객에게 음식에 대한 신뢰감을 줌- 타겟 입지 역세권/학원가/Office 등 유동인구가 풍부한 A~B급 상권바. 소담비빔국수*수익율 분석표- 전국 23개 매장- 2013년 브랜드 론칭3. 업종의 공급망(SCM)(재료부터~테이블까지의 단계)가. 내부 업체 협력 공급망제일제면소 : CJ 프레시웨이나. 자체 직영 SCM (식재료 원팩 형태로 배송)국수나무/수유리 우동집4. 업종의 특징- 시설투자비용이 상대적으로 낮고 조리과정이 간단해 누구나 쉽게 배워 운영 가능- 테이블 회전율이 빠르고,?김밥이나 만두와 같은 사이드메뉴를 곁들여 판매시 단가 상승- 80년대 중반부터 90년대까지 장터국수, 국수일번지, 국시리아 등 성장세를 이루다가 90년대 후반 져녁~새벽 메뉴 경쟁력 부족으로 서서히 쇠퇴- 2010년 전후로 미정국수 2008년부터 2012년까지 미정국수0410, 셰프의국수전(현(現) 셰프의국수N육개장), 명동할머니국수, 만복국수집, 국수나무, 역전우동0410 등이 론칭되어 현재의 경쟁 구도 생성-최근 가맹점 수가 급격히 증가하며 인기를 끌고 있는 길동우동과 수유리우동집은 40대 이상 고객에게는 가락국수에 대한 향수를, 젊은 고객층에게는 뉴트로 트렌드와 가심비를 만족시켜주며 주목받고 있음(출처: 월간 식당 기사)- 스테디셀러 메뉴, 낮은 가격대로 대중에게 높은 접근성5. 업종의 추세(트렌드) 등을 포함-혼밥 그리고 가성비를 주축으로 한 타겟층 공략 가능 (오피스,학원가 상권)- 소면·중면보다는 생면,?메밀전병 등의 사이드메뉴 적용(출처: 월간 외식 경영)

시장조사| 2020.08.21| 7페이지| 3,000원| 조회(233)

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카페 외식 시장 현황조사 2020

1) 국내 최대의 과대 경쟁시장, 그러나 성장하는 시장- 2019년 7월 기준 전국에서 영업 중인 커피전문점은 7만 1000곳에 이르는 것으로 나타났으며, 매년 전년 대비 10% 이상 증가하는 가장 경쟁이 치열한 시장- 커피시장은 여전히 성장 중이며, 전국 커피 전문점 또한 지속적인 증가 중- 커피 전문점은 타 외식업에 비해 요리 기술적 요소가 적어 쉽게 접근이 가능하다는 장점이 있어 선호하는 창업 업종이나, 매장의 지속 증가에 비해 5년 이상 업력 비중이 낮아 창업 후 폐업에 관한 리스크가 가장 큰 외식업종 중 하나2) 소비자 트렌드의 변화- 기존 식사 중심의 외식업 시장이 최근 개인의 다양성을 중시하기 시작한 밀레니얼 세대를 중심으로 웰빙, 슬로우라이프, 건강 등의 트렌드가 각광받기 시작- 하나를 먹더라도 신선하고 맛이 좋은 제품을 찾는 깐깐한 소비자 층의 증가로 원자재 출처부터 원두 로스팅 방식까지 따지는 소비자를 위한 정확한 정보 표기가 필수화

시장조사| 2020.08.21| 1페이지| 3,000원| 조회(231)

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치킨 프랜차이즈 외식 시장 현황조사 2020

가. 시장 현황2020년 코로나 19로 세계 경제가 침체될 위기에 처했습니다.- 코로나19로 2020년 2월 주요 투자사들은 중국 및 세계 경제 성장 전망치를 하향 조정하였고, (* (골드만 삭스) 중국: 5.8 → 5.5%, (S&P) 중국: 5.7 → 5.0%, (무디스) 세계: 2.8 → 2.5%, (모건스탠리) 3.2 → 2.9% ) 우리나라 역시 해외 시장 축소, 국내 소비 둔화 등에 대비하여 소상공인, 중소기업 등에 지원해야 하는 상황에 처했습니다. (출처: 대외경제정책연구원)- 2020년 코로나19 극복 추경으로 피해 중소기업, 소상공인 회복 지원에 2조 4천억 편성이 되었고, 이 중 1조 7천억 가량이 융재 및 초저금리 대출 확대에 배정되었습니다. (출처: 기획재정부)=> 국내 가맹점, 프랜차이즈 사업을 할 때도 위와 같은 세계 경제 상황을 염두하며 접근해야 합니다. 최악의 상황에 미리 대비하는 것이 중요합니다.왜냐하면 우리나라 개인사업자 수가 600만을 넘었고, 계속해서 그 수는 증가하고 있기 때문입니다.- 창업에 도전하는 사람들은 본사의 시스템을 배우고 관리를 받을 수 있는 프랜차이즈 창업을 선호합니다. 특히 치킨은 꾸준히 소비가 늘고 있는 메뉴이기 때문에 가장 선호하는 가맹점입니다.- 2018년 기준 외식 프랜차이즈 가맹점으로 등록된 곳은 11.6만, 그 중 1/5인 20%가 치킨집이었습니다.=> 치킨 프랜차이즈는 우리나라 외식업의 중요한 한 축이라고 볼 수 있습니다.하지만 많은 사람들이 도전하는 만큼 폐업을 하는 치킨집도 꾸준합니다.- 2010년 이후 치킨집 폐업 숫자는 매년 8,000개를 웃돌고 있습니다.- 그 이유는 광고, 마케팅비 등 꾸준히 영업 비용은 늘어나지만 영업 이익은 줄어들기 때문입니다.(치킨집의 영업비용은 2011년 62백만원에서 2017년 117백만원으로 89% 증가했고, 영업 이익은 같은 기간에 20백만원에서 14백만원으로 32% 감소)하지만 이들은 우리나라 경제의 허리입니다. 무너지지 않게 지탱해주는 것이 무엇보다 중요합니다. 인생의 중요한 시기에 큰 돈과 노력을 들여가며 창업에 도전했다가 실패하면 개인에게도, 사회적으로도 손실이 크기 때문입니다.그 지탱을 잘 하기 위해서는 무엇보다 객관적인 데이터로 예측과 대비를 하는 것이 필요합니다.- 배달 서비스를 이용하는 사람들 중 절반 이상(52.5%)은 이주일에 한 번 이상 배달 서비스를 이용하고 있고,- 특히 전화 주문이나 매장 방문을 제외한 배달 어플이나 자사 웹사이트로 주문을 하는 사람들의 비중은 절반 이상(55.8%)을 차지하고 있습니다.=> 이렇게 다양한 채널에서 가맹점의 데이터가 쌓이고 있습니다. 이게 모여서 본사에는 빅데이터가 됩니다. 즉, 데이터를 어떻게 분석하고 활용하는가는 가맹점, 본사 모두의 생존과 직결됩니다.이번 사업을 하면서 부진 점포를 파악하고 매출 회복을 위해 상권 분석을 하게 된다면 바른치킨의 본사 가맹점 모두가 건강한 허리가 될 수 있을 것입니다.나. 시장 동향‘가성비보다 가심비’ 소비자는 이제 가격 대비 성능이 아닌 그 이상을 원합니다.- 2017년 통계청이 진행한 소비 생활에 대한 만족도 조사에 따르면 1929세대의 소비 생활 만족도는 18.4%로 5059세대의 14.1%나 60세 이상의 10.7%보다 월등히 높았습니다.- 2015년과 비교했을 때 전체적인 만족도 역시 13.9%에서 15.4%로 증가하고 있습니다.=> 삼각김밥으로 점심을 먹더라도 커피는 스타벅스에서 마실 수 있는 가심비는 더 이상 허세나 이해가 안 가는 행태가 아닙니다. 내 심리적 만족도가 높으면 그만인 것입니다.

시장조사| 2020.08.21| 8페이지| 3,000원| 조회(291)

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장어 외식 시장 현황조사 2020

[장어]1. 전체 산업의 크기 (출처: 가맹사업거래 정보공개서)- 전국 프랜차이즈 1개 브랜드. (*2018년 기준/점포갯수 미등재)- 한식 해산물 음식점업 통계 (출처: 통계청, 「전국사업체조사」)사업체 수30,091개2018기준종사자 수91,476명2018기준매출액6,704,006(단위 백만원)2017기준*기타 참조- 네이버 지도 등록 기준 전국 장어 요리 외식 업체 6,293개 점포 *2020년 4월 기준2. 주요업체들, 경쟁업체들(출처: 각 브랜드 홈페이지, 보도자료)가. 오백년장어(외식기업 디딤 고자본 출자)- 2018년 인천 1개 매장 오픈- 한약재와 각 지역 특산물 사용으로 보양식 메뉴 강조나. 영동장어- 논현동 1개 매장- 자연산 강화갯벌장어가 메인 메뉴로서 고급 보양식 메뉴 강조- 수조에서 장어를 직접 잡아 고객에게 보여주거나 주사기에 넣은 쓸개즙을 소주에 넣어 색을 변하게 하는 퍼포먼스로 장어가 구워지는 동안 볼거리 제공(출처: 월간 식당 기사 ‘강화도 갯벌장어의 참맛-영동장어’)다. 더힘쎈장어들- 대구 1개 매장- 장어, 삼겹살, 키조개관자로 이루어진 삼합세트가 대표 메뉴- 점원이 직접 조리하는 응대로 술과 추가주문 메뉴로 객 단가 높이는 전략 사용- 개폐형 슬라이드 도어로 외부 고객 유입 유도(출처: 월간 외식 경영 ‘다이닝 콕’)라. 장수천 한방민물장어- 전국 4개 매장- 연매출 100억원 (*2019년 6월 기준)- 대통령 표장을 받은 수산과학원과 공동개발한 한약 사료를 적인 장어 사용- 직접 양식장을 차려 공급마. 무한장어-바다장어 전문 프랜차이즈-전국 9개 매장-저렴한 국내산 장어 무한리필 메뉴로 차별화 (장어+소고기 무한리필 세트 등)3. 업종의 공급망(SCM)(재료부터~테이블까지의 단계)가. 자체 직영 SCM- 오백년장어: 외식기업 디딤 본사 공장 생산과 유통 시스템 사용나. 각 지역 유통업체(시장) 조달다. 자체 직영 양식장 운영- 장수천 한방민물장어- 무한장어4. 업종의 특징- 고급 보양식 메뉴로서 주로 중장년 남성층이 타겟- 자연산 등 높은 금액대의 원재료 사용으로 메뉴의 고급화- 장어 덮밥 등의 메뉴로 젊은 층도 비교적 쉽게 즐길 수 있음- 통영의 장어통발업계가 전국의 장어 소비물량 60% 차지 (출처: 경남신문 기사 ‘코로나 여파 멍게. 장어 소비 급락’)- 프랜차이즈화된 브랜드가 거의 없음- 살아있는 활장어는 손질이 어려워 대부분 음식점에서만 맛볼 수 있음- 원물의 가격 등락폭이 큼5. 업종의 추세(트렌드) 등을 포함- 2019 전라남도 시범사업인 남도음식거리 공모사업으로 장성호 미락단지에 예산 10억원을 투입해 ‘장어 정식거리’ 조성예성 (미락단지 내 15개 음식점 대상)

시장조사| 2020.08.21| 6페이지| 3,000원| 조회(354)

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딤섬 외식 시장 현황조사 2020

[딤섬]1. 전체 산업의 크기- 중식 전문점 통계 (출처: 통계청)사업체 수24,839개2018기준종사자 수92,334명2018기준매출액5,272,970(단위 백만원)2017기준2. 주요업체들, 경쟁업체들(출처: 각 브랜드 홈페이지 및 보도자료)가. 딘타이펑- 전세계적으로 현재 49개의 매장- 2005년이후 현재 4개 매장 운영(명동점, 강남역점, 분당 서현점, 현대백화점 목동점)- 명동점 평일 방문 고객수 : 500~600명(주말 800~900명)- 대표메뉴 샤오룽바오의 판매 500~600판- 5g의 얇은 만두피, 16g의 담백한 만두소, 18개의 주름’이라는 정확한 3요소로 맛을 보장- - 샤오룽바오를 빚는 요리사는 명동점에만 13명에 달하며 이들 중 일부는 오픈 전에 대만 본점에서 1년 가량 연수나. 팀호완-11년 연속 미쉐린 원스타 2019년 국내 1호점 오픈-전 세계 11개국가 51개 지점 보유다. 제레미20-전국 매장 7개 (오픈 예정7개)-30% 저렴한 가격 경쟁력3. 업종의 공급망(SCM)(재료부터~테이블까지의 단계)- 해외 프랜차이즈 업종으로 국내산 재료와 현지산 재료 혼용4. 업종의 특징-딤섬 전문집은 전 세계에 체인을 둔 경쟁 업체 및 개인이 하는 작은 점포를 제외하곤 제조의 어려움 등을 이유로 많이 취급할 수 없는 독점적인 품목으로 경쟁업체가 거의 없음 (출처: 창업&프랜차이즈 기사)- 다양한 재료를 사용하고 종류도 많기 때문에 조리법, 안에 들어가는 재료, 유형에 따라 3,000여여 개 넘는 종류를 가지고 있음 (출처: 중도일보 기사20대는 물론 중장년층까지 매료시킨 '딤섬' 외식 업계 강타)5. 업종의 추세(트렌드) 등을 포함- 색다른 세계의 음식을 즐기는 요즘의 식사 문화가 일상까지 자리잡아 동남아를 여행 다녀온 여행객이 딤섬의 맛을 다시 찾으며 입소문을 타게 됨(출처: 중도일보 기사20대는 물론 중장년층까지 매료시킨 '딤섬' 외식 업계 강타)

시장조사| 2020.08.21| 5페이지| 3,000원| 조회(205)

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