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조선대학교 일본음식문화의이해 5~9차시 정리본

5주차 1차시. 돈카츠의 기원 및 종류와 함박스테이크의 기원 및 현재 :돈카츠의 유래서양 요리: 서양의 요리를 그 맛, 그 재료 그대로 조리해서 먹는 요리양식: 서양 요리의 영향을 받아 재해석해서 변형된 서양식 일본 요리일본의 3대 양식돈카츠- 가장 대표적 양식으로 서양 요리인 포크커틀릿을 변형해 만듦포크커틀릿- 커틀릿: 소, 돼지, 닭 따위의 고기를 납작하게 썰거나 다진 후 밀가루, 달걀물, 빵가루를 순서대로 묻혀 기름에 튀겨낸 음식- 포크커틀릿의 원조: 오스트리아의 요리인 슈니첼- 망치 등으로 두들겨 연하고 얇게 펴 만든 송아지 고기에 빵가루를 입혀 튀긴 음식- 송아지가 대표적이나 돼지고기나 닭고기로도 만드는 슈니첼도 존재- 슈니첼: 독일어로 ‘잘라낸 조각’, ‘얇게 저민 살코기’라고 하는 의미- 슈니첼의 원조: 프랑스 요리 코틀레트커틀릿- 1875년에 영국의 선교사에 의해 일본에 전파됨- 초기 커틀릿은 소고기나 닭고기가 이용되었지만, 나가사키에서 돼지 사육 이후 돼지고기가 주재료로 사용됨- 서양 요리 관련된 문헌에 커틀릿이 소개됨- ‘나베에 버터를 녹여 돼지 갈빗살과 잘게 다진 파를 넣고, 소금, 후추, 식초를 넣어 끓여 낸 음식’ - <서양 요리통>에 ‘홀 커틀릿’이라는 이름으로 포크커틀릿을 소개하는 내용이 있음카츠의 어원- 원래 라틴어로 갈비뼈를 뜻하는 코스타에서 시작된 말임- 프랑스의 코틀레르 -> 영어로 커틀릿 -> 일본에서는 카츠레츠 -> ‘레츠‘를 생략해서 ’카츠‘ - 돈카츠: 카츠에 돼지 돈 자를 더해 만들어진 말렌가테이의 돈카츠- 처음에는 원조인 슈니첼처럼 송아지 고기를 사용했으나, 훗날 돼지고기로 바뀜초기: 카츠(포크 카츠레츠)의 가니쉬로 버터에 볶은 채소를 곁들였으나, 인기를 얻지 못함- 러일전쟁(1904~1905)으로 일손이 부족해지자, 간단하게 곁들일 걸 궁리하다 가늘게 채 친 양배추를 냄

학교| 2026.04.01| 47페이지| 2,000원| 조회(28)

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조선대학교 일본음식문화의이해 기말고사 정리본

1. 일본 전통 정식 요리가 아닌 것을 고르시오. 1. 가이세키요리2. 혼젠요리3. 싯포쿠요리4. 쇼진요리2. 어패류 자체에서 배어 나오는 맛을 살리기 위해 소금과 청주만으로 국물을 내는 시루모노는?1. 사카나지루2. 켄칭지루3. 우시오지루4. 스미시지루3. 일본의 튀김 덮밥인 텐동(덴푸라돈부리)에 대한 설명으로 옳은 것을 고르시오. 1. 초창기의 덴푸라는 들기름이나 참기름에 튀겼다. 2. 텐동의 원조 식당은 도쿄 아사쿠사에 있는 ‘산사다’라는 덴푸라 전문점이다. 3. 전통적인 텐동의 종류로는 에비텐동, 가라아게동, 쇼진텐동이 있다. 4. 초창기에는 덴푸라를 우동집에서 팔기 시작했다. 4. 미국식 필라프가 일본으로 건너오면서 변형된 것이라는 설이 가장 유력한 음식은?1. 시실리안 라이스2. 스태미나 라이스3. 치킨라이스4. 갈릭라이스

학교| 2026.04.01| 4페이지| 4,000원| 조회(39)

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조선대학교 일본음식문화의이해 10~14차시 정리본

돈부리란?- 일반적인 그릇보다 두껍고 지름이 16cm 정도인 속이 깊은 도기 혹은 자기도 된 식기와 그 식기에 담아놓은 요리- 음식으로서의 돈부리는 졸이거나 굽거나 튀긴 재료 또는 생선회 등의 신선한 해산물을 갓지은 밥 위에 올린 음식을 말함- 우리의 덮밥과 유사- 그릇은 돈부리바치 라고도 하며, 돈부리는 줄여서 ’동‘이라고도 함돈부리 유래에 대한 기록- 만보점집의 고려 도자기의 종류 항목에 돈부리바치는 조선에서 건너왔다는 기록이 있음- 도요토미히데요시에 의해 일본으로 끌려간 조선 도공들이 고려시대 사발인 탕발 제작-> 이 식기가 돈부리바치의 원형이라는 설이 유력음식으로서 돈부리의 기원무로마치 시대 ’호우한‘ 덮밥 요리- 사찰 음식. 채소를 삶아 조미 후 밥 위에 올려 국물을 끼얹어 먹는 덮밥 요리- 돈부리의 시작- 비슷한 시기, 왕실*무사 집안에서도 고기류도 밥 위에 올려 국물을 끼얹어 먹었는데, 이 또한 호우한의 일종호우한- 다섯 가지 식재료는 취향에 따라 천차만별- 보통 밥 위에 달걀지단, 쪽파, 김, 연근 + 고기류를 올림*고기류: 취향에 따라 건어물, 닭고기를 조미해 삶거나 구워 올리기도 함- 사찰 음식으로 채소만 재료로 했지만, 일반인의 입맛에 맞추다 보니 고기. 생선이 들어간 것으로 추정돈부리의 역사에도시대- 오야코동 등 여러 종류의 돈부리를 서민들이 먹을 수 있게 됨1680년대 후반- 서민들의 식사가 1일 2식에서 3식으로 바뀜에도시대 후기- 간장 보급, 다양한 음식을 파는 포장마차 번창- 이후 포장마차는 전문 식당으로 발전

학교| 2026.03.08| 65페이지| 2,000원| 조회(25)

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조선대학교 일본음식문화의이해 1~4차시 정리본

와쇼쿠 [일본의 전통음식]- 양식에 대비해 일본의 전통음식을 나타내는 말- 양 vs 화- 음식문화와 농경 문화에 있어 한국과 중국의 영향을 받음논농사의 시작조몬 시대 후기중국, 한반도를 거쳐 기타큐슈 부근에 전해짐야요이 시대일본 전역에 급속도로 확산쌀 중심 문화 확립 -> 와쇼쿠 역사에 큰 영향을 미침나레즈시- 논농사와 함께 전파됐을 가능성- 벼와 세트를 이루는 생선 초밥의 원조 격인 스시의 종류- 생선 보존 방법으로 고안된 먹거리- 생선을 쌀밥으로 발효하는 숙성 과정에서 장기간 보존을 가능하게 한 숙성 생선- 많은 변화를 거쳐 현재의 생선 초밥 탄생식용 돼지의 사육- 야요이 시대, 대륙에서 논농사와 함께 식용 돼지를 사육하는 방법이 전해졌다.- 논농사와 함께 시작 후 지속, 문헌상 나라 시대를 마지막으로 돼지의 언급 사라짐불교의 전래6세기(552년)백제에서 불교 전래7세기(675년)불교의 영향으로 육식 금지령육식 금지령- 소, 닭, 말, 개, 원숭이 다섯 동물의 육식을 금함- 소와 말은 노동력 제공- 닭은 귀중한 달걀 생산- 개는 친근한 동물, 농사에 해가 되는 새들을 쫓아줌- 원숭이는 사람을 닮음

학교| 2026.03.08| 46페이지| 2,000원| 조회(64)

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조선대학교 일본 음식 문화의 이해 2차 퀴즈 정리본

1. 우동 위에 산마를 갈아 얹고, 그 위에 달걀노른자를 올리는 우동은 무엇일까요?1. 야마카케우동2. 츠키미우동3. 기츠네우동4. 다마고토지우동2. 소바에 대한 설명으로 올바른 것을 고르시오. 1. 니하치소바란 밀가루 80%에 감자전분 20%의 비율로 섞어 반죽한 것을 말한다. 2. 도시코시소바는 주로 니하치소바를 사용한다. 3. 도시코시소바란 한 해를 잘 마무리하고 좋은 새해를 맞이하고자 한 해의 마지막 날 먹는 해넘이 메밀국수이다. 4. 대부분의 소바가게에서는 메밀가루 100%의 주와리소바를 사용한다.3. 아귀찜이나 아귀탕의 재료로 잘 알려진 아귀로 만든 이바라키현의 겨울을 대표하는 나베요리는 무엇일까요?1. 앙코나베2. 기리탄포나베3. 요세나베4. 야나가와나베4. 밀푀유카츠의 설명으로 올바르지 않은 것을 고르시오. 1. 겹겹이 겹침을 나타내는 일본어 가사네라는 어휘를 사용해 카사네카츠라고 부르기도 한다.

학교| 2026.03.08| 2페이지| 2,500원| 조회(24)

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