• AI글쓰기 2.1 업데이트
  • AI글쓰기 2.1 업데이트
  • AI글쓰기 2.1 업데이트
  • AI글쓰기 2.1 업데이트
  • 통합검색(706)
  • 리포트(581)
  • 시험자료(69)
  • 방송통신대(52)
  • 자기소개서(2)
  • 논문(1)
  • 서식(1)
  • 기간
  • 연관순
  • 영역
  • 페이지 수
  • 확장자
  • 할인자료 보기

연관검색어

묵의 형성 원리 아밀로오스 함량 조리과학 전분입자관찰 도토리묵 원리 식품가공학 전분 호화 반응 제과제빵 필기 전분의호화
판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"전분의 호화온도" 검색결과 161-180 / 706건

  • 자료 표지
    전분의 호화와 노화 비효소적 갈변 지방의 산패에 대한 report
    시켜 어떤 온도(Tgel) 이상까지 가열하면 전분립의 비가역적 팽윤이 일어난다. Amylose가 용출되어 나온 이 현상을 호화라 하고 Tgel을 호화온도라고 한다. 전분농도가 높 ... 1. 전분의 호화와 노화전분립은 amylose와 amylopectin의 2성분으로 이루어진 입자로서, 그 크기는 전분의 종류에 따라 다르지만 지름 1~200μm에 걸친다. Amy ... 은 경우 이 현탁액은 점탄성적인 풀 같은 거동을 보인다. 풀이나 겔은 고분자용액 또는 고분자 겔을 충전하고 있는 팽윤입자에 의해 구성되는 복합재료라고 간주할 수 있다. 호화한 전분
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11
    다운로드 장바구니
  • 판매자 표지 자료 표지
    (A+ 받은)고추장 제조 레포트 - 찹쌀고추장과 멥쌀고추장의 차이점 비교
    에 담은 채로 3시간정도 침지한다. 이는 추출한 말타아제 효소가 전분의 아밀로펙틴 연결을 분해할 시간을 주는 것이다. 이때 전분이 맥아당으로 분해되어 단맛이 생성된다.3) 호화 및 ... 당화엿기름 물을넣어서 묽게 된 쌀가루 액을 약한 불(60°C)로 1시간 가열하여 호화시킨다. 이 때 덩어리가 되거나 바닥에 눌러붙지 않도록 계속 저어주어야 한다. 또한 가열온도 ... 할 향과 풍미를 가지며, 대두의 단백질과 전분질이 아미노산과 당으로 가수분해되어 각각 구수한 맛과 단맛을 나타낸다. 또한 재료의 효모와 세균이 발효하여 발효산물을 생성하므로 장류
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.10.01
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    직접 회화법을 이용한 사리면과 쌀소면의 조회분 함량 측정
    으며 전분 원료로는 감자, 쌀, 옥수수, 타피오카 전분 등이 주로 사용되고 있다. 이들 전분은 낮은 온도에서 호화하여 호화속도가 빠르고 높은 점도와 탄력성을 유지하여 면의 구조 및 ... much있다. 라면의 품질을 결정짓는데 있어 중요한 인자로는 밀가루, 전분, 알칼리제, 활성 글루텐 등 여러 가지가 있다(6). 라면 제조시에 주재료인 밀가루 외에도 전분을 사용하고 있 ... ). 그러나 쌀 고유의 특성으로 면의 가공 적성이 어려우며, 조리 시 전분 용출량이 많은 단점이 있고 국수의 원료인 밀가루 대신 쌀을 이용하는 경우 글루텐이 없어 면대형성이 매우
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07
    다운로드 장바구니
  • 판매자 표지 자료 표지
    계명대 조리와 식품 중간고사 족보
    의 작용을 받기가 어려워 소화가 더디지만 호화된 전분은 소화율이 매우 빠르다-식물의 종류에 따라 호화온도가 다르며, 호화 용액의 점도와 안정성이 다르다.[전분의 종류에 따른 호화 ... 결펙틴 70~85%로 구성되어 있다.전분의 호화 (gelatinization)1.호화-전분은 입자에 싸여 있어서 물에 넣으면 입자 속으로 물이 흡수되어 입자의 부피가 증가하는데 이 ... 를 팽윤이라 한다.-최대한 물을 흡수한 전분은 더 이상 팽윤 되지 않지만 가열하면 물이 더 많이 흡수되어 마침내는 전분입자가 팽창하여 파괴되는데 이러한 지점을 전분의 호화(알파
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    녹말 구조 실험 A+자료
    는데, 이는 호화점을 지나면서 녹말의 입자가 급속도로 파괴되어 colloid용액이 되었기 때문이다.호화에 영향을 미치는 요인에는 녹말의 종류, 수분 함량, 온도 등이 있다. 전분입자 ... 가 큰 녹말일수록 수분을 잘 흡수하여 호화가 잘 일어나고, 수분이 많고 온도가 높을수록, 호화가 빨리 진행되며, 호화 시 염류를 첨가할 경우 양이온과 음이온에 의해 호화가 촉진 ... 녹말 구조의 이해와 탄수화물 검정실험날짜학과/학번/이름실험조1. 실험목적- 탄수화물의 한 종류인 녹말의 온도조건에 따른 용해도 및 점도를 관찰하고, 녹말의 구조적 특징을 이해
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.13 | 수정일 2022.01.27
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기
    (브라운 운동)-분자들끼리 충돌하여 서로 반발, 가라앉지 않음(용해성단백질,호화전분)-친수성, 입자표면에 수분흡착되 층을 이룸-단백질:아민기, 카복실기=양전하(+), 음전하(-)띠 ... 존재/뜨거울 때 액상졸+식으면 반고체상태 젤┗녹두 전분,도토리전분:8%농도로 물에끓인 풀은 졸상태=시간경과해 젤됨-비교적 입자커서 불안정해 안전성잃고 침전-우유,두유+무기염,산=침전 ... 원자의 산소+2원자의 수소=공유결합/결합각:105도/수소결합(약함)-쌍극성:산소쪽은 약한 음전자, 수소가 결합된쪽은 약한 양전하2.물의상태@액체상태(0~100도, 수소결합)-물온도
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    곡류의 흡수율 비교
    하여 아밀로펙틴이 퍼지지 못하도록 하여 최대팽윤을 방해하여 호화가 완전하게 일어나지 못하게 함으로 수분 흡수를 방해한다. 그러므로 찹쌀전분은 거의 아밀로펙틴만으로 구성되어 있고, 멥쌀 ... 전 20~25%의 수분을 흡수하는 것이 좋다. 쌀을 불리면 쌀 전분을 호화하기 위하여 필요한 물의 일부를 가열하기 전에 미리 쌀 속에 배치해 두는 것이 되므로 밥을 지을 때 호화 ... 가 신속히 그리고 완전히 일어남으로써 맛있는 밥이 되는 것이다. 그에 반대로 불리지 않은 쌀로 밥을 지으면 호화가 되는 데 시간이 오래 걸리고 밥 맛도 좋지 않다.호화란► 전분에 물
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.26
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    부경대학교 식품영양학과 조리원리 2020 6단원 정리본
    물을 투과시키지 않으므로 가열하기 전에 장시간 물에 담가 충분히 불린 다음 가열해야 쉽게 물러진다. 또한 콩을 높은 온도에서 급격히 가열하면 전분이 고르게 호화되지 않고 삶 ... 는 동안 콩 껍질이 터져 외관도 좋지 않다. 검정콩이나 대두 등은 5~6시간, 팥, 녹두 등은 거의 12시간 정도 물에 침지해야 하나 물의 온도에 따라 시간이 달라진다.마른 콩을 불릴 ... . 체에 걸러 껍질 제거 후 체에 내린 것 이용(팥죽, 양갱)3. 두꺼운 냄비에 넣고 약한 불에서 눋지 않도록 계속 저으며 가열→물기 제거(고물, 소)팥은 두류 중 전분 조직이 가장
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.02
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    호박고구마 전분 추출 후 품질특성 조사
    한 기능성을 부여하기 위해 변성전분의 제조 필요성이 커지고 있다(5). 고구마의 전분은 점질에 비해 팽윤력과 용해도가 낮고 호화에 필요한 수분량 및 온도가 높으며, 산분해에 대한 ... 호박고구마 전분 추출 후 품질특성 조사Extraction of Pumpkin Sweet Potato Starch and Investigation Quality ... 질병 및 백내장 예방 등의 생리활성 기능성이 우수한 것으로 알려져 있다(3).전분 입자는 결정형 부분과 무정형 부분으로 이루어져 있으며 친수성기를 많이 갖고 있어 수소결합에 의해
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    고구마 전분 제조 및 품질특성 조사
    이다. 고구마 전분의 L*값은 93.78±4.10로 측정되었고, a*값은 -0.27±0.01, b*값은 2.62±0.04로 측정되었다.고구마의 색소인 안토사이아닌은 pH, 온도 ... 나 고구마 부위의 영향은 크게 받지 않는다고 한다(8). 전분 입자의 크기 및 분포는 전분 입자의 특성을 결정하는 주요 요소 중 하나로 호화 및 노화 특성, 페이스트 특성, 팽윤 ... 고구마 전분 제조 및 품질특성 조사Manufacturing and investigating quality characteristics of sweet potato s
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리
    ? 크리밍성→저어주면 공기 다량 함유 → 부피↑? 향미, 색 부여? 전분 노화 방지? 밀가루의 수화? 설탕, 소금 용해? 빵 껍질 갈색화? 전분의 호화? 우유 → 향미, 질감↑달걀 단백 ... 칼륨(알칼리제-간수)→글루텐형성↑→일반면보다 탄력성↑, 잘늘어남① 전분의 호화&팽윤↑ ② 단백질 부분적 용해→ 독특한 풍미 ③ 밀가루의 안토잔틴색소→중화면황색2) 소스류*루- 밀가루 ... 3장. 밀가루1. 밀가루의 종류1) 박력분2) 중력분3) 강력분4) 초경질분? 단백질 8~9%? 연질밀? 제과용? 전분함량↑ → 부드럽고 바삭? 단백질 10%? 경질밀 + 연질밀
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21
    다운로드 장바구니
  • 판매자 표지 자료 표지
    [식품가공학실험]쌀의 저장기간에 따른 차이 - 햅쌀과 묵은쌀의 구별
    는 유리지방산에 의한 전분의 호화억제, 단백질의 변성, 세포벽의 가교나 경화 등의 요인에 의한 것이라고 생각되고 있지만 분명하지 않은 부분도 남겨지고 있다. 고미화의 품질지표 ... . 고미화(古米化)에 의해 생물적 변화(발아능이나 효소활성의 저하), 화학적 변화(전분, 단백질, 지방질, 비타민 등의 분해), 물리적 변화(쌀알조직의 경화, 흡수성의 저하)가 진행 ... 된다. 이러한 변화는 저장개시시의 쌀의 수분함량, 저장중의 환경온도, 습도, 가스 조성 등의 영향을 받아 쌀의 수분 함량이 높을수록 환경의 온도, 습도가 높을수록 고미화가 빠르
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    조리과학(조리원리) : 침지시간에 따른 곡류의 흡수율, 두류의 흡수율 비교, 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교
    에서 완전히 호화시켜야 한다.밥 짓기란 전분을 다량 함유하고 있는 쌀에 물을 첨가하고 가열하여 호화시키는 것으로, 전분이 호화되려면 적당한 수분과 온도가 필요하다. 수분은 전분 ... 에 대해 알아 본다.3. 실험원리3.1 곡류의 조리원리)곡류를 조리하는 목적은 소화율을 높이고 맛을 좋게 하기 위해서이다. 그러므로 곡류의 주성분인 전분을 적당한 수분과 충분한 가열온도 ... 의 호화에 영향을 주는 요인으로서 수분함량이 많을수록 전분입자가 쉽게 팽윤되어 호화되기 쉽다.3.2 두류의 조리원리 NOTEREF _Ref526729262 \h 1)두류는 곡류와 달리
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.10
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    쌀 등급 평가 방법
    하고 찰기가 적다. 호화 란 전분을 용액에 담구거나 열을 가했을 때 결정을 잃어버리면서 풀처럼 되는 현상을 말하며, 노화란 호화된 전분을 실온에 방치하면 열에너지를 잃으면서 수분 ... 에 끼워 고정시킨다.③기기내의 물의 온도와 수위가 적당한지 확인한다. 전처리 바스켓 뚜껑을 열고 측정용기를 가 취사 바구니에 넣은 후 전처리 버튼을 누른다.④ 9분 뒤부터 카운트 ... , 단백질, 지방, 무기질), 밥의 식미, 물리적 성질 (알칼리 붕괴도, 아밀로그람, 수분 흡수율)을 종합하여 알 수 있다.- 쌀에 관한 이론:쌀로 만드는 밥은 쌀의 전분인 아밀로펙틴
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.04
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교
    라고 생각 할 수 있으므로 전분이 호화되기 좋은 조건을 주어주었을 때 반죽이 더 잘 되게 된다. 예를 들어 수분이 많을수록, 온도가 높을수록 호화가 잘 이루어지고, 전분 ... . 수분함량이 많을수록 호화가 잘 일어가며 온도가 높으면 팽윤하여 호화가 잘된다.- 전분의 노화: 호화된 전분을 오래 방치하여 전분 분자들이 수소결합을 통해 서로 결합하여 부분 ... 이 호화되고 점성이 생겨 좀 더 찰지고 둥글고 매끄럽게 경단을 빚을 수 있게 된다. 반대말은 찬물에 반죽을 하는 것을 날반죽, 냉반죽이라고 한다.즉, 익반죽이란 전분을 호화시키는 과정이
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리
    섬유소,덱스트린,당류 함유#전분-밀가루의 전분:반죽동안 수분흡수하여 팽윤되고 글루텐의 그물망구조상에 분포-반죽가열시 전분은 호화되면서 글루텐 그물망구조 메워 벽형성,팽창제에 의한 ... 의 물과 결합@물의 상태-액체상태:물(물의 수소결합은 공유결합보다 약해서 물은 하나의 연속된 물질이면서유동성이 있고 그릇모양에 변형됨)-고체상태:얼음1)물온도가 내려감에 따라 더 ... 되면서 끓는현상=물이 비등하면 증기상태3)끓는점(비점,비등점):액체가 끓는 온도*고도↑, 대기압↓=끓는점↓ / 소금,설탕첨가:끓는점↑2.식품중의 물의 상태@유리수-용매로 작용/4도
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    한식조리기능사필기 핵심 요약집
    : 쌀에서 왕겨층만 제거④ 전분의 호화(α화)날전분(β전분)+물 ----> 익은전분(α전분)- 가열온도가 높을수록, 전분의 입자가 크면 호화가 빠르다- 전분에 산을 가하면 호화 ... (PAH):유기물을 산소가 부족한 상태에서 가열② 니트로소 화합물:아질산과 2급아민이 산성조건에서 반응17. 식품 등의 공전표준온도: 20℃ , 상온 15-25℃ , 실온1-35 ... 탄수화물(65%)-지방(20%)-단백질(15%)23. 수분활성도임의의 온도에서 식품이 나타내는 수증기압을 물의 최대 수증기압으로 나눈 것(물의 수분활성도=1)24. 탄수화물① 단당류
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    쌀가공 식품의 미래에 관한 발표자료
    와 더불어 약간 낮아짐. 결정화도화청벼 남풍벼 멥벼 화청찰벼 신선찰벼 찰벼 - 전분입자의 호화개시온도인 경우 품종간의 차이는 없었으며, 발아와 더불어 모든 품종의 쌀에서 감소 ... ℃,3일 발아 전분 I ₂ 정색반응 포도당 사슬길이 분포 비교 결정화도 전분입자의 호화양상 비교 발아현미의 α-아밀레이즈 활성도 측정 발아현미의 β-아밀레이즈 활성도 측정 화청찰벼 ... , 호화종료온도 또한 발아와 더불어 감소. 호화특성α-아밀레이즈 β-아밀레이즈 - 남풍벼 품종을 제외하고 모두 비교군인 맥아에 비해 활성이 높게 나타남. - 특히 신선찰벼의 활성이 맥아
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.12.06
    다운로드 장바구니
  • 판매자 표지 자료 표지
    장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k
    ) 미생물을 이용한 식품 가공의 원리미생물을 효율적으로 이용하기 위해서는 미생물이 잘 자라서 증식할 수 있도록 환경 및 영양 조건이 갖추어져야 한다. 미생물의 생육에 필요한 온도 ... 하여 탄수화물 정도 건조되어 표면이 끄덕 끄덕해지면 메주를 짚으로 묶어 통풍이 잘 되는 처마 끝에 매달아 30～40일간 1차 발효시킨다.아) 2차 발효 및 완성 : 실내 온도 35～40 ... : 솥(냄비), 독(소형), 대형 유리병, 체(16메시), 삼베자루,주걱, 저울, 굴절 당도계, 가열 기구, 대형 플라스틱 용기 등③) 유의점가) 녹말질 원료를 호화시키기 위하
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    표고버섯탕수육 만들기
    , 건조·제품으로, 정치침전법, 테이블법, 원심분리법 등이 있다.^{ 4)}(3) 전분의 호화·노화전분의 호화전분에 물을 넣고 가열하면 온도가 올라감에 따라 전분의 분산액은 점도 ... 은 전분 분자의 수소 결합이 열에 약해져서 전분 입자의 분자 간 재배열이 일어난 것이다. 전분 입자가 큰 고구마나 감자는 전분 입자가 작은 쌀이나 밀보다 더 빨리 호화되고 가열온도 ... 가 높을수록 단기간에 호화된다. 전분의 농도가 높으면 보다 낮은 온도에서 호화 되지만, 지나치게 농도가 높을 경우에는 수분이 부족하여 충분한 호화가 일어나지 않는다.전분의 노화호화전분
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13
    다운로드 장바구니
  • 전문가요청 배너
해캠 AI 챗봇과 대화하기
챗봇으로 간편하게 상담해보세요.
2025년 10월 23일 목요일
AI 챗봇
안녕하세요. 해피캠퍼스 AI 챗봇입니다. 무엇이 궁금하신가요?
11:33 오후
문서 초안을 생성해주는 EasyAI
안녕하세요 해피캠퍼스의 20년의 운영 노하우를 이용하여 당신만의 초안을 만들어주는 EasyAI 입니다.
저는 아래와 같이 작업을 도와드립니다.
- 주제만 입력하면 AI가 방대한 정보를 재가공하여, 최적의 목차와 내용을 자동으로 만들어 드립니다.
- 장문의 콘텐츠를 쉽고 빠르게 작성해 드립니다.
- 스토어에서 무료 이용권를 계정별로 1회 발급 받을 수 있습니다. 지금 바로 체험해 보세요!
이런 주제들을 입력해 보세요.
- 유아에게 적합한 문학작품의 기준과 특성
- 한국인의 가치관 중에서 정신적 가치관을 이루는 것들을 문화적 문법으로 정리하고, 현대한국사회에서 일어나는 사건과 사고를 비교하여 자신의 의견으로 기술하세요
- 작별인사 독후감
“EasyAI 가 작성한 문서 초안은 완벽하지 않을 수 있습니다"
EasyAI 이동하기