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묵의 형성 원리 아밀로오스 함량 조리과학 전분입자관찰 도토리묵 원리 식품가공학 전분 호화 반응 제과제빵 필기 전분의호화
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"전분의 호화온도" 검색결과 121-140 / 706건

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    한식조리기능사 필기 기출문제 (101문제)
    ?① 가수분해② 호정화③ 호화④ 노화78.전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것 은?① 물, 열② 물, 기름③ 기름, 설탕④ 열, 설탕79.마멀레이드에 대하여 바르게 설명한 것 ... ② 장염비브리오 식중독③ 알레르기성 식중독④ 포도상구균 식중독4.다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌것은?① 세균② 곰팡이③ 효모④ 기생충5.중온균의 최적온도는?① 10~12 ... 로 가열하면 전 분이 열분해 되어 덱스트린이 만들어진다. 이열분해 과정을 무엇이라고 하는가?① 호화② 노화③ 호정화④ 전화76.멥쌀과 찹쌀에 있어 노화 속도 차이의 원인성분
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.30 | 수정일 2023.05.10
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    서울대학교 식품생명공학과 석사 자기소개서 (22년도 전기)
    차에 익힌 떡을 띄워서 마시는 음료로, 이를 상품화하기 위해서는 전분의 노화와 호화 문제를 해결하고 유통기한을 더욱 연장했어야 했습니다. 저희 팀은 이러한 문제를 떡을 과일청에 넣 ... 은 만들어진 시기, 지역 온도와 습도에 따라서 구성하고 있는 균의 종류가 천차만별이고 연구가 다 이루어지지 않았다고 알고 있습니다. 그래서 저는 발효식품에서 새로운 균주를 찾아내
    Non-Ai HUMAN
    | 자기소개서 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.05
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    식품의 수분 정량, 회분 정량 실험 보고서 A+
    서론식품의 수분 정량식품에서 수분의 함량을 정확히 알아내는 것은 중요하다. 식품의 수분 함량은 지방의 산화 속도나 전분의 호화, 노화 속도에 영향을 미친다. 수분은 식품의 조직 ... 물의 끓는점보다 약간 높은 온도로 항량이 될 때 까지 일정시간 가열건조하고, 그 질량 감소를 통해 수분을 정량 한다[1]. 이 때 수분의 증발 면적을 높이기 위해 시료를 잘 ... 게 부수는 것이 좋다. 일반적으로 온도가 높을수록 물체의 무게가 가볍게 측정되기 때문에 무게 측정 전 데시케이터에서 충분히 방랭해야 한다.식품의 회분 정량회화란 유기물을 연소시켜 재로
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.04
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    제빵기능사 필수암기
    적당한 스펀지 반죽 온도 = 22 ~ 26도+++ 노타임법 = 산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소시키는 제빵법+++ 도넛 발한 현상 막기 위해① 설탕 ... 을 늘려 수분함량을 줄인다④ 설탕 점착력이 높은 튀김기름을 사용한다⑤ 대량 생산의 포장용 도넛의 수분함량을 21 ~ 25%로 만든다+++ 도넛 글레이즈의 사용 온도 = 45 ... ~ 50도+++ 도넛의 튀김 온도 = 180 ~ 196도+++ 도넛 튀김용 유지 = 면실유+++ 도넛에 기름 많이 흡수되는 이유① 믹싱 부족② 반죽에 수분 많음③ 배합에 설탕과 팽창제
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26
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    [A+ 조리실습 레포트] 일품음식 조리실습 (비빔밥, 유부초밥, 김밥, 콩나물밥, 국수장국, 비빔국수, 콩국수)
    )전분을 호화하려면 30%정도의 물이 필요한데 쌀을 씻는 동안 10%정도의 수분을 흡수하고 담가두는 동안 20~30%의 수분 흡수가 일어난다. 맛있는 밥을 짓기 위해서는 쌀을 씻 ... 어서 물에 불린 다음 짓는 것이 좋다. 쌀을 물에 담가 두면 물은 서서히 쌀 입자 내에 침투하여 쌀알은 팽창하고 부피가 증가된다. 물을 충분히 흡수한 쌀알은 가열시 열전도가 쉬워 호화 ... 가 잘 된다. 온도가 높을수록 수분 흡수시간이 빠르고 30~90분이 지나면 흡수는 포화상태가 되므로 여름에는 30분, 겨울에는 90분 정도를 불린다.맛있는 밥은 수분함량이 65
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06
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    2024 경희대 제과제빵개론 중간 요점정리 a+
    을 촉진 -효소의 반응속도를 증가시키기 위해서 고려해야할 점 ->효소의 양, 최적온도, 적정 산가, 기질의 농도 (1) α-아밀라아제: 손상전분의α-1, 4결합을 무작위로 가수분해함 ... 정도 증가. -맥아당(포도당+포도당): 엿기름이나 싹을 틔운 씨앗에 많이 존재. 발효 전분을 효소처리하거나 산으로 분해해서 얻음. 감미도 약함. -유당(포도당+갈락토오스): 효소 ... 나 산에 의해 분해 가능. 치즈 등 제조시에 나오는 유청에서 얻음. 환원당으로 찬물에 녹지 않음 당류 중 가장 약한 감미도를 가짐. ◇ 다당류 -전분: 곡류나 식물의 뿌리 열매 씨 등
    시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.24
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  • 판매자 표지 자료 표지
    식용작물 기출문제 + <정답 및 해설 포함>
    ④ 전분 감소 극대50. 쌀가공 적성 평가에서 아밀로그래프 최고점도(peak viscosity)가 높다는 의미로 일반적으로 맞는 것은?① 호화점도 낮음 ② 찰성·점성 높음 ③ 밥알 ... 한 환경은?① 장일·고온 ② 단일·적정온도 ③ 장일·고온다습 ④ 단일·저온(5℃ 이하)28. 감자 재배에서 토양의 환원상태가 지속될 때 나타나기 쉬운 현상은?① 더뎅이병 증가 ② 검 ... ③ 고온 건조 ④ 질소 과용30. 고구마의 전분수량 증대를 위해 일반적으로 권장되는 것은?① 질소 배합 증량 ② 칼륨 적정 시비 ③ 엽면적지수(LAI) 저하 ④ 토양 염류집적31. 벼
    시험자료 | 10페이지 | 4,300원 | 등록일 2025.10.02
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  • 자료 표지
    식품화학 요약정리(식품기사,식품산업기사,위생사,영양사,식품화학전공)
    보다 밀도가 크다.[ 수분활성도(Aw) ]? 수분활성도란 어떤 임의의 온도에서 식품이 나타내는 수증기압에 대한 순수한 물의 최대수증기압의 비율을 의미한다.? 물의 수분활성도는 1이 ... - 단맛의 표준물질 : 비환원성이기 때문? 감미도가 큰 순서 : 과당 > 자당 > 포도당 > 맥아당 > 젖당3. 다당류1) 단순다당류? 전분(starch)- 옥도 반응 : 청색 ... - Starch 가수분해 : Starch → dextrin → oligosacchride → maltose → glucose- amylose(20%) → 옥도반응 : 청색, 노화, 호화
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 34페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2021.11.19
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    영양사 3권 오답노트
    / 돼지고기-육색 선홍/ 우유-알코올 침전x/ 쌀- 광택,투명/ 생선-투명,돌출? 도넛을 낮은 온도에서 튀기면 기름흡수 많음/ 오이소박이 익으면 젖산생겨 누럼/ 생선구이 시 석쇠 안 ... / 보통효모0.88/ 곰팡이 0.8/ 내건성곰팡이0.65/ 내삼투압성효모0.60? 수분활성: 임의의 온도에서 식품이 나타내는 수증기압과 그 온도에서의 순수한 물의 수증기압의 비/ 비 ... 로밀라아제; 전분의 비환원성 말단 알파1,4결합, 알파1,6결합 포도당단위? 동물성 다당류; 글리코겐, 키틴, 황산콘드로이틴 등? 글리코겐; 알파1,4 알파1,6 중합체, 동물
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14
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  • 판매자 표지 자료 표지
    조리실습 과제 (조리 용어 및 양식 용어)
    를 함으로써 식품 중의 전분은 호화되고, 단백질은 응고해서 수분을 침출 시키고 동시에 세포는 열을 받아 익으므로 식품이 연화된다./ 식품의 지방 분해나 캐러멜화로 맛있는 향기를 낸다 ... 하게 되므로 금속성 조리기구에 열을 먼저 가한 다음 적정 온도가 되었을 때 재료를 넣어 조리하는 방법이다.전자레인지 초단파(전자파)를 이용해서 짧은 시간에 조리하는 방법이고 열효율
    리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.12.15
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  • 판매자 표지 자료 표지
    영양교사 14 ~ 21년도 기출문제 분석표
    >교수설계>학습목표제시교육과정>효과평가방법"B8위생학>식품의변질과 부패>단백질 부패산물식품학>탄수화물>전분의호화"영양학>지질>콜레스테롤,불포화지방산권장식사패턴"영양교육>이론>사회 ... (에틸렌,CA저장)"A14"식품학>식품의색>갈변>마이야르"식품위생>살균과소독>자외선"식위>세균성식중독>황색포도상구균,여시니아엔테로콜리티가""식품위생>미생물성장곡선단급>위생관리>위험온도 ... >섭식장애"단급>인적관리>직무설계>직무확대, 직무충실화""식품학>전분특성, 전분이 주식인 이유조리원리> 당류> 식혜"영양교육>이론>행동변화단계모델B6식요>소화기>만성위염"식요>병인식
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    | 시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.11 | 수정일 2024.05.19
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  • 자료 표지
    조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교
    면 수분흡수는 최대를 이루어 전분입자가 급격히 팽윤(swelling)하고 전분 호화가 시작되는 비가역적 단계가 된다. 더욱 온도가 상승하면 전분입자 내 아밀로오스와 아밀로펙틴 구조 ... 멥쌀의 호화온도는 65℃이고, 찹쌀의 호화온도는 70℃로, 찹쌀은 높은 온도에서 가열하거나 찌는 것이 좋다.5. 전분의 노화(retrogardation)노화란 호화된 -전분 ... 이 차차 굳어서 -전분으로 되돌아가는 현상을 말한다. 즉, 호화된 -전분을 실내온도에 방치하면 근접하고 있는 분자끼리 수소결합하여 결정영역의 재배열로 규칙적인 미셀구조를 형성
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26
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    방송통신대학교 생활과학과 조리과학 중간과제
    를 거친다. 전분 입자를 물에 넣고 가열하면 물을 흡수하다가 입자의 형태가 없어지면서 풀과 같이 걸쭉하게 되는 것이 ‘전분의 호화’이고, 호화된 전분이 온도가 내려가며 흐르지 않 ... 한 상태를 전분의 호화(Gelatinization)라고 하고 호화된 전분을 a-전분이라고 한다. 전분의 가열 온도가 높을 수록 전분은 빠른 시간에 호화한다.호화는 전분 분자의 수소결합 ... 을 통해 묵의 특성을 관찰해 보고자 한다.- 본 문 -1. 우리에게 친숙한 곡물의 가루나 전분이 묵이 되는 원리는 무엇일까?가루나 전분이 묵이 되는 과정은 전분의 호화와 겔화 두 단계
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.07.02
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    식품화학실험Ⅺ
    식품화학실험[실험 목적]타피오카, 감자, 고구마 등의 전분들을 설탕, 산성, 알칼리성 조건에서의 호화온도를 측정하여 본다.[실험 원리]* 전분의 젤라틴화 및 호화보통 곡류, 근경 ... 는 반고체의 젤을 형성한다.* 젤라틴화 온도와 호화온도젤라틴화가 일어나는 최저온도, 즉 임계온도는 그 전분의 젤라틴화 온도로 알려져 있다. 또한 호화가 일어나기 시작하는 온도 ... 는 호화온도라고 부를 수 있다. 전분입자 자체의 강도, 다공성결정성 영역의 성질과 크기 등은 일반적으로 전분입자들 자체의 고유한 성질이므로 젤라틴화 내지는 호화온도는 전분의 종류에 따라
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.26
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    조리과학 A+과제물
    이 호화가 되면:1)입자 부피팽창 2)결정성/복굴절성 소실 3)점도변화 4)전분분해 효소작용 용이관련사진설명①수분함량, 가열온도:수분함량이 높아서 전분의 농도가 낮을수록+가열 온도가 높 ... 이 많기 때문이다.#참고:네이버 이미지 / 방송통신대학교 조리과학 교과서(조영,김선아 공저):P84~85Ⅲ.같은 호화의 조건이더라도 전분의 종류에 따라 다른 시간, 온도로 호화 ... 았다.2.1)②감자전분 1수저에 물1컵을 넣고 중불에서 천천히 저어 가열하면서투명해지기까지 시간을 측정해보자(1)호화 시작전:실험에 사용한 감자전분은 호화개시온도가 58℃인 서류전분
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.03.01
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    식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약
    을 가열하면 68-80도씨에서 전분 입자가 파괴되어 마이넬구조가 흐트러지며 점도가 높고 끈적한 용액 형성13. 전분의 노와-호화된 a-전분은 고온에서는 안정하나 이를 낮은 온도 ... 의 붕괴 시작-비가역적. 2500%까지 수분 흡수. 이 때의 온도를 호화온도라 함3)균일용액(colloid)의 형성-전분 입자의 붕괴에 따라 아밀로펙틴 분자들로 된 교질 용액 형성 ... 화에 영향을 주는 요인1)전분의 종류-전분 입자들의 크기, 형태, 전분의 내부 구조, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량 등의 차이. 전분 입자가 작으면 호화온도 ↑->쌀, 보리 등
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.30
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    생명과학 요점정리
    은 전분호화 온도가 더 높다.아밀로펙틴함량: 아밀로펠틴함량이 높을수록 호화 속도가 느리다.가열 온도가열 속도가 높을수록 호화 시간이 단축되고 점도가 높은 용액을 형성할 수 있다.전분 ... 에 따라 일정한 호화온도 범위를 가진다.수분 함량수분이 많을수록 호화가 잘 일어난다.ph알칼리: 전분의 팽윤을 촉진하여 호화를 촉진한다.산: 전분 입자를 절단하여 호화용액의 점도 ... 가 감소한다.염류대부분의 염류는 수소결합에 영향을 주어 전분입자의 호화 온도를 낮추는 팽윤제로 작용하여 호화를 촉진시키지만 황산염은 호화를 억제한다.그외 성분당: 전분의 호화온도를 상승
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.06
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  • 자료 표지
    호화현상의 이론적 배경, 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화 현상
    (gelatinization)과정에 대해 배워보고자 한다.Ⅱ. 본 론1. 호화현상의 이론적 배경1) 호화현상전분에 물을 넣고 가열할 때 온도가 올라가면서 전분의 현탁액은 점도가 높은 투명한 또는 유백색 ... 은 온도에서 호화하고 고도의 점도를 나타낸다.③ 수분함량전분 입자에 포함되어 있는 수분함량이 높아 전분 현탁액의 농도가 낮을수록 호화되기가 쉽다. 보통 호화 현상을 쉽게 일으키 ... 게 일어나는 특징을 보인다. 보통 전분이 호화되기 위해서는 약 30~40%의 수분이 있어야 된다고 알려져 있다.④ 가열온도가열온도가 높을수록 호화되기 쉽다. 즉, 95℃로 가열
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24
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    조리과학) 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다
    전분의 호화온도나 수분흡수력 등에도 영향을 미치게 된다.아밀로스는 포도당(α-D-글루코오스)이 α-1,4 glucoside 결합으로 연결된 α-나선형(α-helical form ... 이 많이 함유되어 있는 경우, 호화온도가 낮고 끓이는 시간이 짧아지며 노화도 빨리 일어나지 않다.여러 곡물 및 작물의 전분특성을 살펴보자면, 감자의 경우 곡류전분보다 호화속도 ... 어, 호화과정에서 물을 흡수하여 입자가 잘 부풀어 탱글탱글하고 쫄깃한 식감을 얻을 수 있다는 특징을 가지고 있다.2) 전분의 호화현상전분을 물과 함께 가열하는 경우 특정온도까지는 전분
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    | 방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.01
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    라면속의조리과학,라면,분식소개,과거와현재의분식,분식속라면,국내라면시장현황
    가루 의 끓는 점 컵라면은 끓지 않는 온도에서도 익는다 ! 전분의 종류 별 아밀로오스와 아밀로펙틴함량 적정 호화 온도 봉지라면과 컵라면의 면 굵 기 차이 2. 면이 얇고 구멍이 많 ... 전분이 물과 함께 55 도에서 65 도 이상의 온도에서 가열된 후 반투명의 콜로이드 상태로 변하는 것을 뜻한다 . ( 쫄깃해지는 것 !) 호화의 과정 끓는 점 오름 끓는점 오름이란 ... 할까 ? 면 사이에 빈 공간 이 생기는 표면적과 관계 있다 ! 빈 공간으로 인해 기름과 양념이 잘 배 어든다 . 전분의 호화 시간 을 단축 시켜 쫄깃하게 ! 라면의 면을 튀기
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    | 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.07
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2025년 10월 21일 화요일
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