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묵의 형성 원리 아밀로오스 함량 조리과학 전분입자관찰 도토리묵 원리 식품가공학 전분 호화 반응 제과제빵 필기 전분의호화
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"전분의 호화온도" 검색결과 101-120 / 706건

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    제과제빵 필기 요약 및 정리
    *과산화수소 : 살균료*브루셀라증 : 유산,열병*퍼프페이스트리 : 성형한 반죽은 냉동*애플파이는 20도*엔젤푸드 이형제는 물*스펀지케이크 굽기에서는 공기패창과 전분의호화 단백질 응고 ... 량하나의 스펀지로 2~4개도우)*가장 많이 들어가는 재료가 반죽온도에 가장 큰영향을 미침*제빵용기구-스크레퍼*갈변반응-아미노산과 당으로부터 생김*밀가루에는 전분이 가장많이 있 ... 제빵 필기 요약본(요약본 보고 제빵 필기 최종 합격)[단백질 함량]박력분 7-9%중력분 9-11%강력분 11-13%[제빵시 물의 기능]-글로텐 형성 도움-반죽 온도 / 농도 조절
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02
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    한식조리기능사 필기 기출문제 + <정답 및 해설 포함>
    는? ① 수용성 비타민 ② 단백질 ③ 무기질 ④ 식이섬유 4. 전분이 65℃ 이상에서 수분을 흡수해 팽창하는 현상은? ① 호화 ② 호정화 ③ 가수분해 ④ 응고 5. 한식에서 칼슘 ... 해 손실을 최소화합니다. 3. ② 끓는 물에 넣으면 단백질이 응고해 손실이 적습니다. 4. ① 전분이 가열되며 수분을 흡수·팽창하는 것을 호화라 합니다. 5. ② 멸치를 볶아 가루 ... 시 단백질의 변성이 일어나는 온도 범위로 알맞은 것은? ① 20~30℃ ② 40~70℃ ③ 80~90℃ ④ 100℃ 이상 7. 된장의 숙성 중 주요 작용을 하는 미생물은? ① 효모
    시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.29
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    양갱제조 실험보고서(A+보고서)
    으로서 호화시켜야 하는데 한천을 물에 넣어 불리면 전분이 팽윤된다. 이렇게 팽윤 된 상태에서 열을 가해야 쉽게 졸 상태가 될 수 있다.한천을 10-15분 가량 가열해 어느정도 양갱의 느낌 ... 하는 온도는 25~35℃이며 70℃ 이상에서는 겔(gel)이 녹아 다시 졸(sol)상태로 된다. 한천은 소화ㆍ흡수가 잘 되지않고, 확산저해 등의 작용에 의해 식이섬유로서의 이용이 가능 ... 에서 random coil 의 분자로서 존재하고 있지만 냉각에 의하여 double helix 구조의 3-D를 하여 sol-gel 로 전이한다.한천은 전분이라 물에 넣어 불림
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23
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    가축생리학_1. 탄수화물, 단백질 그리고 지방의 소화와 흡수에 대하여 설명하시오. 2. 비타민과 미네랄의 흡수에 대하여 설명하시오. (2)
    하여 소화효소의 접근이 용이해지는데 이때 탄수화물(전분)은 입체구조가 풀리고(호화) 단백질은 변성되며 지방은 세포로부터 용출되고 동시에 조리 중 생성되는 풍미 성분, 첨가된 양념(향신 ... 된다, 단백질분해효소(trypsin, chymotrypsin 등 다수), 각종 전분분해효소(amylase), 지방분해효소 (lipase) 등이 동시에 쏟아진다. (정해옥, 2003 ... 한 화학반응이 진행되고 있다. (헬스조선, 2009) 이런 원활한 화학반응이 일어나도록 하는 것이 효소이다. 체내에 효소가 없으면 체온처럼 낮은 온도에서 화학반응이 일어날 수 없
    방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.15
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    중식 조리사 실기 메뉴-홍쇼두부 레시피
    g305마늘중(깐 것)쪽26생강g57진간장ml158녹말가루감자전분g109청주ml510참기름ml511식용유ml50012청경채포기113대파흰부분(6cm 정도)토막114홍고추(생)개 ... 로 썰기->간청으로 밑간해둠.⑥ 튀김팬과 체 준비-예열함⑦ 고기 호화->⑤번고기+전란 약간으로 버무려서코팅해 준 후,녹말가루로 버무려 줌.⑧ 소스준비->간장1T⑨ 두부 튀김->오일 ... 을 넉넉히 넣고,동서남북 방향에서두부를 튀김팬에 넣어줌.유부색깔 정도⑩물녹말 준비-물;녹말=2;1 (마른 가루를 조금 남겨둠)⑪ 튀김팬 온도 낮추기-약불로 조절/ 새오일을 약간 추가
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.10
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    떡제조기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!
    으로 불어남 (찹쌀 1KG → 1.3KG ~ 1.4KG으로 불어남)♤ 전분의 호화가 잘 되는 조건- 수침시간이 길수록, 수분함량이 많을수록, 온도가 높을수록, PH:알칼리성, 염도가 추가 ... 다고 해서 글루텐이 있는 것은 아님 → 밀가루에만 글루텐이 있음)♤ 지지는 떡- 찹쌀가루를 익반죽하여 기름에 두르고 지져서 만든 떡(익반죽 하는 이유 : 전분을 호화시켜 반죽의 점성 ... 고 굵다)멥쌀찹쌀아밀로오스20~30%0%아밀로펙틴70~80%99%생김새반투명불투명요오드 색상변화반응청남색 (청자색)적갈색호화 정도찹쌀보다 빨리 일어남멥쌀보다 느림 (멥쌀보다 오래
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.14
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    (최종합격)제과실기요약 공정과정
    이기작업대에 바로 체치고 쇼티닝 자르기반죽 30분간 냉장휴지파이 틀에 쇼트닝 바르기[충전물]물+설탕+소금+계피가루 끓이기끓으면 옥수수 전분 넣고 호화시키기마카롱쿠키머랭법160 ... 만들어 사과 나박썰기해서 담궈놓기7. 물+설탕+소금+계피가루 넣고 끓이기8. 물 끓으면 옥수수 전분 넣고 호화시키기9. 걸죽해지면 버터놓고 섞이기10. 사과 물기제거후 충전물에 넣 ... 체치고 버터 자르기반죽 30분간 냉장휴지파이틀에 쇼트닝 칠하기[충전물]중탕하기(계란+설탕+물엿+계피가루+물)사과파이블렌딩-반죽형[충전물 호화]180/21030분물에 설탕+소금 녹
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    | 시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.29
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    식품위생학 관련 과제
    -1,6 글라이코사이드결합)으로 아밀로펙틴을 생성한다. 전분 내 아밀로오스와 아밀로펙틴 함유비는 약 1:3이다.24. 전분의 호화에 대해 설명하시오.a전분은 수용성,약70%이고 포도 ... . 온도가 높을수록 같은 상대습도에 대응하는 수분함량은 커진다. 일반적으로이 곡선을 실측에 의해서 그리면 흡습과정과 탈습과정이 상이한 곡선으로 나타나고 이를 이력현상이라 부른다 ... 다당류에는 chondroitin sulfate, hyaluronic acid, heparin이 있다.22. 전분의 특징에 대해 설명하시오.전분은 소화성 다당류로 포도당으로 구성
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16
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    식품가공학 필승 기초 공략집
    ★헤파필터★온도를 낮춰서 가공하는 이유★시간구하는 공식이용식품가공을 해야하는 이유블렌칭 데치기 목적V값 F값 F0값Q10값미생물 간접 불활성화허들테크놀로지열풍건조 이유와 목적 ... 지만 바디감이 달라서 맛없다고 느낄 수 있다.(설탕대신 고감미 감미료인 아스파탐을 이용하기도 한다)12. 전분의 성질- 전분은 단맛, 감미가 없다.- 뜨거운물에서 걸쭉해지거나 겔을 형성 ... 한다.- 찬물에 쉽게 용해되지 않는다.- 식물 에너지의 원천이다. 4kcal- 이 입자는 물에 넣고 가열함에 따라 팽창 호화 점도증가 겔형성 식품의 양 늘리는 용도로 사용된다.
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29
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    우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)
    으로 부피의 증가 현상이 생긴다.2) 오븐스프링 : 반죽의 내부 온도가 점차 올라 60℃가 되면 효모가 사멸하고 이후 단백질이 변성되는 79℃까지 반죽이 팽창. 60℃ 전후에서 전분 ... )을 이용하여 bowl을 래핑(wrapping)한다.③ 래핑한 랩에 작은 구멍 5 ~ 10개를 뚫고 온도 27℃, 습도 75~80%에서 50~60분간 발효시킨다.④ 발효 완료 후 배 ... 는다.(3) 2차 발효① 온도 38℃, 습도 80~95%에서 반죽의 가장 높게 부풀어 오른 지점이 팬의 입구 높이와 비슷한 지점이 될 때까지 15~20분 동안 발효시킨다.3) 굽기윗불
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29
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    제제학(약제학) 실험레포트 2 캡슐제의 제조 (A+ 받은 레포트)
    로서의 역할도 증가한다. 대표적인 붕해제로는 친수성 옥수수 및 감자전분, 전호화전분, 카르복시메틸셀룰로오스의 칼슘염, 메틸셀룰로오스, 결정셀룰로오스, 전분글리콜산나트륨, 크로스포비돈, 알긴 ... 질캡슐 봉합 방법은 젤라틴 밴드로 봉합하는 방법, 열 용접 과정으로 봉합하는 방법, 액상습윤제를 이용하여 캡슐의 캡과 몸체의 접촉 부분의 녹는점을 낮춘 후 낮은 온도에서 열로 결합 ... 제는 희석제 또는 충전제라고도 불리며 주약이 소량일 경우 희석, 증량의 목적으로 첨가하여 정제를 적당한 크기로 제조하기 위해 사용한다. 이에 유당, 전분, 백당, 만니톨, 소르비톨
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.12.13
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    영양과건강 ) 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍되어 거대적아구성 빈혈의 발생 위험을 높이는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 급원식품을 쓰시오.
    게 흡수시킬 수 있다. 보통 쌀과 같이 전분들은 물을 넣어서 가열하게 되면 투명해지는데 이를 호화라고 한다. 하지만 밥이 된 쌀을 오래 방치해두면 질겨지는데 이는 노화라고 보고 있 ... 이 잘 조절하여 밥을 짓는다.5. 보관 : 완성된 밥의 경우 뜸을 들이고, 적절한 온도 내에 보관하거나 먹는다.2) 원료전처리1. 조리학적 전처리 : 쌀 자체가 수분이 적고 단단 ... ) 조리특성밥은 가열 조리로 만들어진다. 쌀을 물에 불리고 또 적절한 온도 내에서 가열하게 되어서 밥의 형태로 유지할 수 있다. 열전달 매개체가 물 또는 수증기가 될 수 있
    방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.19
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    제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다
    분 12%- 신선한 우유의 PH 6.6전분의 호화 온도는? 60도이스트의 사멸 온도는? 60도 / 활동 정지 0-10도 / 활발 온도 28-32도코코아를 사용하는 케이크는? 데플스 ... 특징 아밀로펙틴 특징 (찹쌀전분, 찰옥수수전분)- 전분 20% 함유 - 전분 80% 함유- 청색을 띈다 - 적자색을 띈다- 노화가 느리다기본 단위탄수화물 - 포도당단백질 - 아미노 ... 는?0. 소맥분의 단백질 함량이 많은 경우 ? 믹싱을 치면 글루텐이 형성되지만 단백질이 많이 생겼다 → 오버믹싱1. 지나친 믹싱으로 글루텐이 많아져 딱딱해진다2. 낮은 온도에서 장
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    | 시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05
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    [분석화학실험]A+ 탄수화물 정성 분석 Feeling 반응 고찰 자세히 레포트
    탄수화물의 정성분석 ­ Fehling실험 목적정성분석의 의미를 알고 탄수화물의 정성분석 종류와 방법을 이해하여 탄수화물을 정성적으로 분석한다.실험 시약 & 도구시료(전분),황산 ... )*100=5.4%, 3.4%로 측정되었다.실험 원리시료(전분)이란?녹말(綠末; 문화어: 농마) 또는 전분(澱粉)은 분자식(C6H12O6)n 의 탄수화물에 다수의 α-글루코스분자 ... 지만, 물과 섞어 가열하면 수분을 흡수하면서 느슨해진다. 쌀이나 밀가루를 물에 섞어 60℃ 정도로 가열하면 나타나는 현상이다. 이런 식을 호화된 녹말입자는 소화효소의 침투가 용이해지
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13
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    양약과 한약의 비교 탐구보고서 고등
    , 옥수수전분, 전호화전분, 분말셀룰로오스, 오파드라이흰색(YS-1-7027)약리작용(약물이 생체에 미치는 영향) – 정확히 밝혀지지는 않았으나, 현재까지 알려진 바로는 아세트아미노펜 ... 을 가라앉히는데 사용. 그 외 생리통, 치통, 관절통, 류마티스성 통증에도 사용 가능분자량 – 151.163g/mol그 외 첨가제로 카르나우바납, 전분 글리콘산나트륨, 스테아르산마그네슘 ... 이 있다.르샤틀리에 원리는 화학 평형 상태에서 변화(농도, 온도, 부피, 압력 등)가 생기게 되면 그 변화를 상쇄시키는 방향으로 반응이 일어나는 것을 의미한다.CH3COOH CH
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.07
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    제과기능사 2020년 필기 합격자료
    하는 동안 사과를 잘라 필링 준비.- 옥수수 전분, 설탕, 소금, 계피가루를 넣고 거품기로 잘 섞은 후 뜨거운 물을 부어 호화시킴.- 되직한 상태가 되면 불에서 내린 후 버터를 넣 ... 사용량 < 밀가루양구분고율배합저율배합분류 기준설탕 > 밀가루밀가루 = 설탕공기 혼입 정도많음적음화학팽창제 사용량(베이킹파우더)적음많음굽는 온도저온 장시간* 오버베이킹: 윗면 ... 율고려), 온도 (반죽온도고려)(3) 재료의 성분 및 특징- 밀가루* 밀의 구조배아 : 밀의2~3%, 싹트는 부분, 지방함유로 질을 떨어트리므로 제분 시 제거배분 : 밀의 83
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    | 시험자료 | 48페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11
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  • 자료 표지
    제빵 재료의 특성
    으로 일부는 이스트의 영양원이 되고, 가열하는 동안 반죽 중의 수분을 흡수하여 호화되며, 글루텐과 함께 빵의 골격을 이룬다. 전분의 함량은 밀가루 단백질의 함량과 반비례한다. 펜토산은 밀 ... 에 점성과 탄성을 더해 준다.? 탄수화물밀가루의 탄수화물은 밀가루의 70~75%를 차지하며 대부분 전분, 펜토산, 섬유소 등으로 구성되어 있다. 전분은 밀가루의 가장 주된 성분 ... 압착 이스트액상크림 이스트활성건조 이스트인스턴트 건조 이스트저장 온도2~7℃1~4℃상온상온저장 기간3~4주10~14일밀봉 시 2~12개월밀봉 시 12개월 이상수분 함량(%)67
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16
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    식품기사 필기 기출문제 + <정답 및 해설 포함>
    )하는 데 필요한 시간.19. ② 결정구조 파괴→ α-화는 전분 결정구조가 붕괴되어 수화·호화가 일어납니다.20. ② 리놀레산 산화→ 두류 특유의 비린내는 불포화지방산 산화 때문.21 ... 충 식품공장에서 작업자의 위생복 착용을 규정하는 이유는?① 열효율 향상② 개인위생 및 오염 방지③ 근무시간 단축④ 환기 개선76. 전분의 노화(회귀) 현상 억제를 위해 가장 효과 ... 하는 것은?① 구연산② 아질산나트륨③ 글리신④ 비타민 E88. 아밀라아제가 주로 분해하는 기질은?① 전분② 단백질③ 지방④ 셀룰로오스89. 젖산 발효식품이 아닌 것은?① 맥주
    시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30
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    제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!
    )로 구성2. 반수화물의 분류① 밀가루 전분의 호화온도 : 56~60℃② 노화가 가장 빠른 온도 :0~7℃?3) 지방(지질)탄소(C), 수소(H), 산소(O) 3원소로 구성, 3분자 ... 수정이 불가능㉰ 반죽온도 : 27도에 비상시 30도2. 스폰지법(중종반죽법) : 2번에 걸쳐서 반죽하는 방법(대량생산업체에서 주로 이용)① 장점㉮ 이스트 사용량이 20%가량 준다 ... 듬㉰ 반죽온도는 두가지로 나뉘어진다스폰지반죽온도 24도본반죽(도반죽) 온도 27도3. 액체발효법 : 액종을 이용한 제빵법- 이스트, 설탕, 소금, 이스트푸드, 맥아에 물을 넣어 섞
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    | 시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30
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    [분석화학실험]A+ 단백질 정량 분석 고찰 자세히
    )*100,(121.09-120.92/5)*100=5.4%, 3.4%로 측정되었다.실험 원리시료(전분)이란?녹말(綠末; 문화어: 농마) 또는 전분(澱粉)은 분자식(C6H12O6)n ... 다.녹말 입자는 매우 단단한 결정형이지만, 물과 섞어 가열하면 수분을 흡수하면서 느슨해진다. 쌀이나 밀가루를 물에 섞어 60℃ 정도로 가열하면 나타나는 현상이다. 이런 식을 호화 ... 어고체이다. 대기 중에서 수증기와 이산화 탄소를 잘 흡수한다. 온도에 무관하게 물에 잘 녹으며 이 때 많은 열이 발생한다.증류수란?증류수는 증류과정을 통해 모든 불순물을 실질
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13
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2025년 10월 21일 화요일
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