"전분의 호화온도"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

묵의 형성 원리 아밀로오스 함량 조리과학 전분입자관찰 도토리묵 원리 식품가공학 전분 호화 반응 제과제빵 필기 전분의호화

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"전분의 호화온도" 검색결과 81-100 / 706건

독학사 가정학 2단계 식품 및 조리원리 Part 기출문제 +정답 및 해설 포함

의 호화 온도는 전분 종류, 수분 함량, 가열 속도에 영향을 받지만 단백질 함량은 큰 영향이 없다. 50. ③ 해설: 효소는 특정 온도와 pH 범위에서 가장 활발하게 작용한다. 51 ... 은? ① 펩타이드 결합 ② 이온 결합 ③ 공유 결합 ④ 수소 결합 54. 다음 중 전분의 소화에 영향을 미치는 인자는? ① 조리 방법 ② 저장 온도 ③ 수분 함량 ④ pH 55. 열 ... 적으로 억제하여 식품 신선도를 유지한다. 48. ④ 해설: Maillard 반응은 온도, pH, 수분 함량에 영향을 받지만 산소 농도는 크게 영향이 없다. 49. ④ 해설: 전분

시험자료 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.08.12

다운로드 장바구니
소화효소의 활성 보고서, A+ 보고서

분해하여 덱스트린이라 불리는 짧은 사슬의 중합체를 만들어 호화된 전분의 점도를 낮춘다.5) 요오드-녹말 반응(아이오딘-녹말 반응)녹말이 요오드로 인해 청자색으로 발색하는 현상 ... 이상이면 완전히 청색이 된다.4. 실험재료 및 기구시험관, 비이커, 전분용액, 증류수, 스포이드, 요오드용액5. 실험방법1) 아밀라아제의 활성과 온도의 효과① 3개의 시험관과 얼음물 ... 보고서1. 실험제목 : 소화효소의 활성2. 실험목적 : 소화효소인 아밀라아제(amylase)의 활성을 온도와 기질 농도의 관점에서 알아보고 그 특성을 알 수 있다.3. 실험이론1

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.25

다운로드 장바구니
식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

은 호화(gelatinization)로 흐름성이 있는 풀(paste)상태가 된 것을 냉각시켜, 전분 입자 내부의 아밀로스가 수소결합을 형성하거나, 아밀로펙틴과 결합하여 입체적인 망상 ... 장시간 가열하거나 휘저으면 전분 입자가 붕괴되고 젤의 강도가 약해져 중간 온도에서 가열하는 것이 젤 형성에 좋다. 그 외에도 당류는 액체의 점도를 높여 젤을 부드럽고 투명하게 하 ... 구조를 형성하고, 내부에 물이 포집되면서 반고체상태인 젤(gel)을 형성하는데, 이러한 현상을 젤화(gelation)라고 한다. 전분의 젤화 과정을 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

다운로드 장바구니
판매자 표지

2023년 1학기 방송통신대 영양과건강 기말시험과제물)인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명 등

하는 러운 밥이 된다. 일반적으로 전분은 물을 넣어 가열하면 부피가 팽창하고 부드러워지며 점성이 생기면서 투명해지는데이 현상을 호화(gelatinization)라고 한다. 밥을 상온 ... 에 장시간 방치해 두면 단단하거나 질겨져 식감이 떨어지는 현상이 나타나는데, 이를 노화(retrogradation)라고 한다. 노화현상은 호화에 의해 수분을 함유하고 있던 전분 입자 ... 에 적절한 양의 물을 더한 뒤 가열하여 밥을 짓는다.- 완성 및 보관: 완성된 밥은 적절한 온도에서 보관하거나 바로 섭취한다.2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함)식품원료

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.04.24 | 수정일 2023.05.04

다운로드 장바구니
판매자 표지

[식품가공학]A+ 식혜제조 예비,결과 레포트 고찰자세함

가 작용하는 적당한 온도는 50~60℃임-이 적당한 온도에서 맥아의 효소작용으로 밥알이 삭음-전분이 분해되어 당이 빠져나가면 밥알이 가벼워져 떠오르게 됨?아밀라아제 효소-아밀라아제 ... 는 아밀라아제가 작용하는 적당한 온도는 50~60℃임-이 적당한 온도에서 맥아의 효소작용으로 밥알이 삭음-전분이 분해되어 당이 빠져나가면 밥알이 가벼워져 떠오르게 됨?아밀라아제 효소 ... 이 maltose로 분해가 일어난다. 이때 적정 반응조건은 pH4~5, 60℃이다. 전분의 당화가 일어나기 위해서는 먼저 호화가 필요하므로 밥을 지어서 제조하였다. 실험과정으로는 우선

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

다운로드 장바구니
농축산식품이용학 ) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다.

은 7-9%로 쌀 전분의 호화특성은 쌀가루 혹은 쌀 전분을 일정속도로 교반하여 가열에 의한 팽윤호화 과정 및 냉각에 의한 호화액의 노화과정에서 점도 변화를 연속적으로 측정 ... 은 재배인 수확 후 건조방법과 저장시 온도, 도정의 정도에 따라 달라진다.특히 아밀로스 함량이 밥맛에 중요한 요인이며 아밀로스 함량이 높을 경우 취반시 흡수량이 많고 점도가 낮고 경도 ... 건조공기의 양이나 온도와 습도, 건조 중 자리바꿈 등에 영향을 받을 수 있다. 순환식 건조기를 사용할 경우 고온 급속 건조는 피하고 열풍온도가 통상적으로 45-50도 정도로 벼 내부

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.29

다운로드 장바구니
식품기사 기출문제 모음

: 정제할 필요 x. 싸다. 분말액 먹을 수 o. 48시간 소요되는 단점. "전분의 노화원리? "전분입자는 원래 수소결합을 형성하고 미셸구조를 형성.a-화 (호화) 되었다가 다시 b-화 ... (노화) 되면 다시 미셸구조를 형성해서 효소가 비집고 들어가서 작용을 잘 못하게 되고, 고로 소화가 잘 안됨. ""전분의 노화에 미치는 조건은?(전분종류, 온도, 수분, Ph ... / 젖산균과 효모의 생육 억제--> 간장의 품질저하간장 코지제조시 밀을 볶는 이유: "전분의 호화, 찐콩의 수분조절, 간장의 고유색 얻기"간장 달이는 이유: "살균,효소파괴/ 단백

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2021.01.21

다운로드 장바구니
판매자 표지

영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

, 스타키오스, 다당류(5) 소화성 다당류와 난소화성 다당류① 소화성 다당류 : 사람의 소화효소에 의해서 분해되는 다당류->전분,덱스트린,글리코겐->전분의 가수분해 : 전분->덱스트린 ... + 온도 : 온도가 높아지면 열변성 속도가 빨라짐. 보통 60-70도에서 변성일어남+ 수마요네즈,난황,생크림,샐러드드레싱,아이스크림유중수적형 버터, 마가린7. 곡류, 서류 및 당류 ... 음)외피와 배아에는 비타민과 무기질이 많고 / 배유에는 탄수화물(전분)이 많다② 쌀의 종류* 멥쌀 :아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율이 2:8 정도 **반투명하며 찹쌀에 비해 점성

시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

다운로드 장바구니
어묵제조 실험보고서 (A+보고서)

를 첨가하는데, 주로 감자전분을 많이 이용한다. 전분을 첨가하면 전분의 호화작용으로 인해 탄력보강이나 증량의 효과를 얻을 수 있는 것이다. 전분을 넣어준 뒤 더욱 어묵 반죽과 같은 형상 ... 증량을 위한 부재료를 첨가하고 있다. 사용하는 부재료는 전분, 단백질, 산화제, 중합인산염, 아미노산 등이 있다. 이 중 전분은 탄력보강제 및 중량제로 가장 많이 사용되고 있다. 전 ... 분은 감자, 밀 전분으로 첨가량은 5~20% 정도이다. 단백질은 주로 탈지대두분, 중합인산염은 sodium pyrophosphate hexametaphophate, 산화제인 브롬산

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

다운로드 장바구니
[제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

의 작용이 활발, 휘발성 물질 증가- 반죽온도가 60도에 다다르면 이스트가 죽기 시작해 전분의 호화- 표피가 160도를 넘으면 당+아미노산의 마이야르 반응 : 멜라노이드 생성 : 당 ... 의 캐러멜화 반응 : 전분(분해)→덱스트린- 글루텐 응고, 오븐 팽창, 향 생성- 제빵 시 팬의 최적 온도 : 32도호화- 호화가 되면 소화가 쉽고 맛이 좋아진다아미노산- 종류에 따라 ... : 발효시간 증가- 부피 : 소맥분의 단백질 함량과 관련빵 굽기 반응- 풍미 및 색을 좋게 함, 제빵 제조 공정의 최종 단계임, 빵의 형태 생성, 전분의 호화로 식품의 가치

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

다운로드 장바구니
파운드 케익 제조 레포트

적 특성에 중요한 영향을 하는데 crumb 기공은 CO2 생성량, 가열 속도, 단백질 변성과 전분의 호화에 의한 구조의 변화에 의존한다(5). Over mixing 파운드 케익은 오랜 ... 파우더는 CO2를 방출하는데 이때 기공이 형성되고 팽창하게 된다. 이 현상으로 인해 단백질 변성과 전분의 호화가 일어나기 전까지는 반죽의 밀도가 감소한다(5). 따라서 오랜 시간 ... 산이 열에 의해 화학반응을 하고, 갈색을 띄게 되는 마이야르 반응이 일어난다. 이때 갈색 명암의 차이는 아미노산의 종류, 빵 굽는 온도, 반죽에 포함된 물의 양에 의존한다(4

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

다운로드 장바구니
판매자 표지

호서대 제약공학 중간고사 기출(족보 답안)

을 2가지 이상 쓰시오.감자전분, 저ㄴ호화전분, CMC-Ca, 전분글리콘산 나트륨 등이 있다. 전분 글리콘산 나트륨은 고도의 수분 흡수력과 신속한 작요잉 특징이다.전분을 사용할 경우 ... 시험기간을 적으시오.안정성 시험에는 장기 보존 시험, 가속 시험, 중간 보존(가속)시험, 가혹시헙이 있다.장기보존 시험은 25℃±2의 온도에서 60%±5의 습도에서 이루어진다. 가속 ... 시험은 40℃±2의 온도에서 75%±5의 습도에서 이루어진다. 중간 보존(가속)시험 30℃±2의 온도에서 65%±5의 습도에서 이루어진다. 가혹시험은 약물의 특성에 따라 다르

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.02.25

다운로드 장바구니
[실험조리/조리과학 레포트] 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

할 시 더 잘 늘어나고 온도가 높으면 글루텐 생성 속도가 빨라진다. 그래서 익반죽을 하면 전분의 일부분이 호화되어 더 단단하게 반죽이 된다. 첨가물 중 소금은 글루텐의 강도를 높여 ... 의 온도에서 형성되기 쉽다. 글리아딘은 점성과 신장성이 있으며 글루테닌은 탄력성이 있다. 따라서 단백질의 함량이 높을수록 탄력성, 점성, 흡착성이 강하기 때문에, 강력분이 박력분 ... 에 주물러 씻으면 전분은 물에 씻겨 나가고 순수한 글루텐만을 얻을 수 있다. 이렇게 얻은 글루텐을 습부라 하며, 이를 105°C 건조기에서 항량이 될 때까지 건조한 것을 건부라

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

다운로드 장바구니
판매자 표지

조리원리및실습 보고서 (콩나물밥, 단호박죽, 잡채, 사과구이)

다. 수분 함량이 높아지면 침투가 쉬워지고 호화가 빨라지기 때문에 쌀을 불린다.냉장 보관 온도에서는 전분의 노화가 빠른 속도로 일어난다. 밥 내부 분자들이 수소결합에 의해 결정구조 ... 은 비타민A의 전구체이다. 비타민A는 지용성 비타민으로 기름에 볶아 기름과 함께 섭취한다면 흡수율이 훨씬 높아진다[1].채소를 가열하면 전분의 호화가 일어나고 섬유소가 연화 되며 펙틴질 ... 를 형성하므로 밥을 투명도와 소화율이 떨어져 품질이 떨어질 것이다.70°C에서 호화 될 것이다.멥쌀은 찹쌀보다 amylose 함량이 높고 amylopectin 함량이 낮

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.22 | 수정일 2022.05.24

다운로드 장바구니
음식으로 이루어진 세상

하여 점성을 갖게 됩니다. 이를 호화라고 합니다.41. 지방의 산패를 가장 잘 억제할 수 있는 방법은?① 햇빛 노출② 산소 차단③ 온도 상승④ 공기 유입정답: ② 산소 차단정답 해설 ... 은?① 누룩곰팡이???단백질·전분 분해, 감칠맛 생성② 초산균???전분이 분해된 당을 이용, 알코올 생성③ 고초균???단백질 분해와 아미노산 생성④ 유산균???당을 이용해 젖산 생성 ... 오히려 열에 의해 파괴됩니다.38. 효소의 활성이 가장 높은 조건은?① 고온② 저온③ 최적온도④ 산성 환경정답: ③ 최적온도정답 해설: 효소는 특정 온도에서 가장 활성이 높

시험자료 | 23페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.07.22

다운로드 장바구니
판매자 표지

식품학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

1. 물의 성질 중 식품 내 효소 반응에 가장 큰 영향을 미치는 것은?① 수소결합 ② 비점 ③ 삼투압 ④ 표면장력2. 전분의 호화 과정에서 가장 중요한 변화는?① 아밀로스 용해 ... ② 클로로필 ③ 안토시아닌 ④ 카로티노이드1. ① 물의 수소결합은 효소 활성과 구조 안정성에 큰 영향.2. ① 호화 시 아밀로스가 용출되면서 전분입자가 팽윤.3. ① 노화는 아밀로스 재 ... ② 글루코스 생성 ③ 변패 ④ 아미노산 분해3. 전분의 노화(Retrogradation)와 가장 관련이 깊은 성분은?① 아밀로스 ② 아밀로펙틴 ③ 셀룰로스 ④ 덱스트린4. 당류 중

시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.01

다운로드 장바구니
조리원리 및 실습 - 비빔밥

되어 전분의 호화를 빠르게, 완전하게 해준다. 쌀은 30분~1시간, 고사리는 찬물에서 5~6시간 정도 불린다. 불릴 때 보통 물의 온도가 높을수록, 표면적이 넓을수록 수분 흡수 ... 해준반은 쌀에 물을 붓고 가열하여 수분 함량이 65% 내외의 밥으로 만드는 조리과정이다.밥을 지을 때 가장 중요한 두 가지는 가수량과 불의 조절이다. 쌀 입자내 전분이 완전히 호화 ... 불로 가열하는데 물이 끓는점에 도달하면서 대류가 활발히 일어나 용기 안의 온도가 일정하게 유지되며 쌀의 물 흡수는 급속히 진행된다. 물이 끓으면 불을 약불로 줄여 끓어 넘치는 것

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.19

다운로드 장바구니
판매자 표지

NMR을 이용하여 타이레놀 성분중 아세트아미노펜의 구조 분석

, 전호화전분, 카바우바납- 성상 : 필름 코팅을 한 백색의 장방형 정제4. Acetaminophen 정의- Acetaminophen 은 해열 진통 작용을 한다.- 다른 약품과 반응 ... 을 형성하는 자석(magnet)은 중요한 구성 요소이다. 자석이 초전도성을 유지하기 위해서는 매우 낮은 온도를 지속적으로 유지해야 하므로 액체헬륨을 사용한다. 자석의 가장 바깥쪽 ... 무게 : 612.7 mg- 주성분 : Acetaminophen 500 mg- 기타첨가제 : 분말셀룰로오스, 스테아르산마그네슘, 오파드라이흰색, 옥수수전분, 전분 글리콘산나트륨

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.09

다운로드 장바구니
[식용작물학1] 2025년 2학기 중간과제 - 1.7월부터 9월까지 일평균 기온이 40도에 육박하고, 일중 최저 온도가 30도를 유지한다고 가정했을 때, 우리나라에서 재배되고 있는 벼가 보이는 생육 상의 특징들을 예측하라(기상 생태형을 중심으로 기술할 것) 2. 우리나라와 전 세계 벼 재배 및 생산 현황을 조사하고 과거 10년간의 변화량에 대해서 분석하라

한 바 있다. 더불어 고온 조건에서는 이삭의 전분 합성 과정이 원활히 이루어지지 않아 쌀의 투명도가 떨어지고, 백미율 감소와 호화(쌀 내부의 흰 반점 형성) 증가 같은 품질 저하 ... 식용작물학1 식용작물학1 중간 2025년 2학기 식용작물학1 중간과제물 7월부터 9월까지 일평균 기온이 40도에 육박하고, 일중 최저 온도가 30도를 유지한다고 가정했을 때 ... 상세하게 묘사하고 설명할 것1. 7월부터 9월까지 일평균 기온이 40도에 육박하고, 일중 최저 온도가 30도를 유지한다고 가정했을 때, 우리나라에서 재배되고 있는 벼가 보이

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.09.22

다운로드 장바구니
밀가루의 단백질 함량에 따른 빵의 팽창 비교

또는 우유가 사용되며 이는 글루텐이 형성될 수 있도록 수분을 공급하고, 전분의 호화를 도와주며 굽는 동안 수증기가 되어 반죽을 부풀리는 팽창제의 기능을 한다. 또한 소금, 설탕 ... 성과 점성이 강하고 수분의 흡착성이 크기 때문이다. 박력분의 단백질 함량은 7~9%로 전분질 함량이 높아 부드럽고 바삭한 맛이 뛰어나는 특징이 있기 때문이다. 이번 실험을 통해 알 ... 이 갈라지게 되지만, 설탕 양이 적으면 질기고 결이 거칠게 된다. 또한 달걀 단백질의 열응고온도를 높여 부드럽게 하는 작용을 한다. 고온에서 가열한 경우 설탕은 캐러멜화하는 성질이 있

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09

다운로드 장바구니

이전10개 1 2 3 456 7 8 9 10 다음10개

파워링크

신청하기