"전통 발효식품"의 검색결과 입니다.

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"전통 발효식품" 검색결과 101-120 / 4,502건

[발효공학] 전통발효식품(청국장, 된장)

전통발효 식품청국장가을걷이가 끝나고 찬바람이 돌기 시작하면 김장을 하고, 메주를 쑤며 추운 겨울지낼 준비를 합니다. 청국장을 담그는 일도 이런 겨우살이 준비에 든다고 할 수 있 ... 식품 청국장우리 고유의 대표적 전통 발효식품 중 하나지만 그 특유의 시큼한 냄새 때문에 현대인의 식탁에서 점차 사라지는 식품이 있다. 다름 아닌 '청국장'이 바로 그 주인공.그러나 ... 로 만들어 두면 1년 이상 장기 보관할 수 있다.된장전통된장은 그 역사가 유구해 고조선 시대부터 동북아시아에서 만들어 먹은 발효식품이었다고 합니다. 천 수 백년을 이어온 전통된장

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.05

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[생활환경]한국 전통발효식품 주류 中 막걸리에 대한 고찰

《 한국 전통발효식품 주류 中 막걸리에 대한 고찰 》- Prologue -한국에서 가장 전통적인 발효식품에는 어떤 것이 있을까? 한참을 생각하다가 평소 자주 접하고 있는 주류 ... 현재까지 많은 사람들이 즐겨 마시는 우리나라 전통주인 막걸리는 곡류, 즉 전분을 함유하고 있는 재료를 가지고 발효시킨 것으로 여과하지 않고 그대로 만든 것을 말하며 알콜 도수는 6 ... 고 있다.좋은 막걸리는 감(甘), 산(酸), 신(辛), 고(苦), 삽미(澁味)가 잘 어울리고 적당히 감칠맛과 청량감이 있어야 한다. 그러한 막걸리는 발효가 진행중인 재래 전통주인 것

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.12

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우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오go

우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.가정학과(식품영양학) 식생활과문화 4 A형Ⅰ. 서 론우리 조상들은 오래 전부터 자연환경 ... 에 알맞는 전통발효식품(傳統醱酵食品)을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 이러한 발효식품은 병원성 미생물과 유독물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제 ... 의 조기 정착으로, 또한 이들의 융합기술에 의해 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품 문화권이 정립되었다. 이 장에서는 우리의 전통발효식품인 장류와 김치

리포트 | 11페이지 | 4,300원 | 등록일 2008.03.22

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[식생활과 건강]우리나라의 전통 발효식품

목 차Ⅰ.우리나라의 전통발효식품과 식생활Ⅱ. 발효식품이란 무엇인가?Ⅲ. 발효의 주체가 되는 재료Ⅳ.우리나라의 발효식품 역사Ⅴ.전통발효식품의 종류1. 장류2. 김치류3. 젓갈류4 ... . 식초류5. 주류Ⅵ.우리 몸에 이로운 발효 식품Ⅶ.전통 발효식품의 보전Ⅰ.우리나라의 전통발효식품과 식생활최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의 치즈나 요 ... 라 생각된다. 우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 맞게 전통발효식품을 만들어 왔으며, 이런 발효 식품들은 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 발효식품은 병원성 미생물

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.10

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[전통문화, 전통음식] 발효식품의 역사와 식단변천과정

1. 발효식품(1) 발효란? 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상.장간장, 고추장, 된장, 청국장김치류봄(3∼5월)- 돌나물 ... 는 소주.탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정.(2) 발효식품젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다.미생물의 종류, 식품 ... 의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다.농산물 수산물 축산물 임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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[사회와 질병]전통 발효식품이 현대 문학작품에 미치는 영향

장이나 간장과 같은 발효식품이 많이 있습니다. 이러한 발효식품에 입맛이 익은 사람들은 웬만한 다른 음식에는 성이 차지 않습니다.그러기에 한국 사람들이 이 곳 미국에 와서 살 ... 면서도 한식을 찾는 것은 발효식품에 길들여진 입맛을 바꾸기가 어렵기 때문이라고 할 수 있습니다.음식이 나타내는 맛이 다르듯이 그 문화의 빛깔 또한 다른 것입니다. 독특한 문화의 빛깔 ... 를 붙잡으러 애쓰는 것과 같을 것입니다.발효식품이라는 것은 말 그대로 발효된 식품입니다. 어떤 식품을 적당한 시간동안 삭혀둔 뒤에 먹는 식품을 뜻하는 것으로 알고 있습니다.제 개인

리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2005.05.14

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[식품] 한국의전통 발효식품과 미생물과의 관계(장)

Ⅰ. 장(醬)1. 장의 역사우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 비중을 차지하고 있다. 발효식품은 술, 장, 젓 ... 갈, 김치, 포와 같은 식품을 총칭하는 것이고, 그 중 우리 나라의 장은 간장, 된장이 고대로부터의 기본 품목이다. 한국은 농업국가로서 곡물로 조미료를 만드는 일이 발달하였다. 이 ... 는 주재료는 소금이고, 좋은 물이 있어야 한다.장은 단백질의 급원이며 동시에 음식의 간과 맛을 내는 조미용 식품이었다. 한국음식의 간은 소금 ·햇간장 ·중간장 ·진간장 ·된장 ·고추장

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.20

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[가정학과(식품영양학)-식생활과문화]42-A 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 논하시오

가정학과(식품영양학)-식생활과문화42-A 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.목차머리말1.장1) 간장2) 된장3) 고추장4 ... 을 대표하는 전통 발효식품 중 빼놓을 수 없는 것으로 장류를 들 수 있다. 일찍이 실학자 류중림은 그의 (1760)에서 장의 가치에 대해서 언급하기를 '장은 백미의 으뜸이니 장맛이 좋 ... 라 불리는 카로티노이드에 기인하며, 비타민 A의 효과를 나타내는 카로틴은 황색을 띠게 된다.4) 청국장청국장은 우리나라 고유의 대표적 전통 발효식품 중 하나지만 그 특유의 시큼한 냄새

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.07

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한국 전통잘류 발효식품의 산업화 현황과 전망

다와다와템페 온쫌키네마스자체두시루푸 앙칵미소 낫또청국장 된장간장종류아프리카인도네시아네팔인도중국일본한국나라..PAGE:3전통 장류 식품의 공정과 영양에대한 조사를 통하여 전통 장류발효 ... , 팥고추장고추장류전통 청국장, 개량 청국장청국장화학간장, 비 화학간장(양조간장)간장류장류 발효식품들의 주요 종류..PAGE:540%의 단백질, 18%의 지방,비타민E , 비타민B ... ..PAGE:1대상회사: 연간 4만t의 된장생산능력 갖춘 공장설비금년 회사 예산 총매출액 1천 5백50억장류발효식품에 대한 시장 조사샘표회사: 연간 1만2천t의 된장생산능력 갖춘

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2002.06.25

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전통발효식품과 버섯의 면역 활성화에 관해서...

우리 나라의 사람들은 자신들도 알게 모르게 여러 종류의 발효 식품을 먹고 있다.예를들면 김치나 된장, 고추장, 각종 젓갈 등이 있다.장은 우리 음식 맛의 바탕이요, 우리 맛 ... 고추장은 다른 콩 가공식품에 비해 단백질 함량이 떨어지지만 단백질 급원식품이라 할 수 있다. 고추장은 발효, 저장식품으로서 조미, 향신 두가지 용도에 사용된다. 고추장의 연분 ... 류에서 부족한 단백질을 보완해주는 역할을 한다. 그리고 김치는 유산균이 풍부한 발효식품이기 때문에 김치만 많이 먹는다면, 야쿠르트 같은 것은 먹지 않아도 된다. 김치 이런 유산균

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.09

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[식품미생물학] 미생물을 이용한 한국의 전통발효음식

< 미생물을 이용한 한국의 전통음식의 종류 >한국의 전통 발효식품에는장류 – 간장, 고추장, 된장, 청국장, 기타 별미장(담북장,막장,집장,호박고추장,마늘고추장)김치류, 젓갈류 ... , 식초류, 장아찌류, 주류 등이 있다.1.장류발효 숙성 과정을 거친 고유의 발효식품식물성 단백질을 높은 소금 농도에서 미생물의 작용으로 분해메주: 간장, 된장의 주된 원료 ... ) 된장- 보편적인 조미식품으로 간장을 뜨고 난 찌꺼기에 소금은 넣어 만드는 재래식 된장을주로 먹음.- 된장발효에 사용되는 미생물ㆍ재래식된장에는 세균인 Bacillus subtilis

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.03

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[식품]한국의 전통 발효 음식 - 김치(A+받은 것임)

균 발효 식품으로 식욕을 증진 시킨다.e. 익어감에 따라 번식된 유산균은 창자의 다른 유해균을 억제하여 이상 발효를 막는다.f. 각종 비타민을 공급하는데, 특히 비타민C가 많고 고수다. ... I. 한국의 대표 전통음식문화는 자연에서 탄생된다. 옛날부터 인간들은 자연 안에서 먹고 자고 입고 살았다. 그래서 민족마다, 지역마다 독특한 음식문화, 집문화, 복식문화가 발달 ... 지게미, 누룩, 곡물 껍질류에채소를 발효시키는 것과 장(醬)에 절이는 방법들이 발달하게 되었는데, 이런 발효의 지혜는 곡물 채소 생선을 버무려 삭힌 오늘날 함경도 지방의‘가자미 식해

리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.26

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겨울 제철 음식

는 특징이 있습니다.겨울 음식 요리법과 팁: 국물 요리 김치찌개 발효된 김치의 깊은 맛과 건강에 좋은 영양소를 동시에 제공하는 대표적인 겨울 국물 요리입니다. 된장국 한국 전통 음식 ... 가 풍부해 감기 예방에 좋고, 굴은 아연과 셀레늄을 함유해 면역 체계를 강화하는 데 도움을 줍니다. 에너지 보충 고구마나 호박 같은 고탄수화물 식품은 소화가 잘 되고 섬유질이 풍부 ... 으로, 발효된 된장의 풍부한 맛과 영양을 즐길 수 있는 겨울철 대표 국물 요리입니다. 전골 다양한 재료를 한 냄비에 넣고 끓여 먹는 요리로, 겨울철 모임에 적합한 따뜻한 국물 요리

ppt테마 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.09

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김치의 제조 특성, 가치

에 우리나라에서 중요한 식품으로 정착하게 되었다(안종건 외, 2020). 한국의 전통식품인 김치는 주식인 밥 및 국과 함께 한국의 기본 음식이었으며, 한국인의 식생활과 문화에 매우 ... 중요한 부분을 차지하고 있다(신영건, 2012). 한국의 식생활은 철분이나 비타민의 급원 상비 식품으로 김치를 개발하여, 다른 나라에서 추종할 수 없는 고유한 전통을 이루며, 김치 ... 는 춘하추동의 계절 변화에 따라 기온의 변화가 분명하고, 특히 엄동 3~4개월의 추위 속에서 신선한 채소를 얻을 수 없는 환경에서 생명의 보존을 위한 필수식품으로 개발된 전통 음식

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.16

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코로나19 이후 변화한 식품 트렌드와 발전 방향, 식품산업의 미래

트렌드본론한국 전통발효식품의 특징한국전통발효식품의 해결 과제한국전통발효식품 세계화 방안CODEX의 역할과 기능우리나라 CODEX 등재 현황결론식품공학전공자의 커리어 패스(Career ... 등 우리 기업이 해외 진출 등으로 승부를 걸어 볼 만하다. 코로나19 전후로 증가하는 K푸드 수출액본론2.1 한국 전통발효식품의 특징한국 전통 발효식품의 주재료는 지역에서 생산 ... 되어 쉽게 얻을 수 있는 채소류, 두류, 어류가 대부분이다. 지역별 생산 산물의 시기와 특화된 원료를 사용하며, 수확 시기에 따라서도 품질이 다르다.2.2 한국전통발효식품의 해결

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.15

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슬로푸드와 한식

슬로푸드와 한식목 차1 한식의 과학2 한식의 세계화3 슬로푸드1 한식의 과학발효음식미생물발효를 이용한 식품으로 발효의 독특한 향과 저장성 상승비타민 식이섬유 무기질 유산균 등 ... 하다.=우리나라 음식은 맛과 영향, 과학적으로 우수한 음식으로 앞으로 발전의 가능성이 높다.김치류김치는 원재료와 담그는 방법이 120가지 이상이 있다.채소 발효 식품으로 무기질 ... 법으로 익혀 발효식품단백질 효소 분해 =>저가 효소->단백질 효소 분해색젓, 젓갈류(식염만 첨가, 소금 발효, 고춧가루, 마늘, 생강, 깨 쓰임)속담이나 민간요법이나 식욕 주기

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.04 | 수정일 2023.10.08

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[식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트

연구팀은 김치 등 우리나라의 전통 발효식품에서 발굴한 유산균이 인플루엔자 바이러스를 억제한다는 사실을 최초로 입증하기도 했다.2) 한국-된장된장은 청국장, 고추장과 마찬가지로 콩 ... 식품 미생물학: 발효에 대해과목교수님학과학 번이 름제출일2020.07.03목차Ⅰ. 발효1.1 발효란1.2 발효유형1.3 발효에 필수인 미생물1.4 세계의 대표적인 발효식품Ⅱ ... 성이 향상된다.2) 발효 요인(1) 원재료발효에 참여하는 원재료의 품질 및 재료 배합비는 최종 발효식품의 기능성에 큰 영향을 끼친다. 김치에서 주재료로 사용되는 배추를 유기농

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18

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세계 각나라의 전통주류에 관하여

들에게는 고유의 전통적인 방법이 있다. 아이락을 끝나가는 가을 무렵 깨끗한 에스기 천에 아이락을 적셔서 잘 보관해두면 이듬해 여름까지 효모가 살아 있어서 말 젖 발효에는 문제가 없 ... 하는 Aqua vitae라는 라틴어가 변화한 것으로, 증류주에 대한 명칭으로서는 가장 전통적이라고 할 수 있다.아콰비트를 만드는 법1. 감자를 익혀 으깬다.2. 맥아로 당화ㆍ발효시킨 후 ... 되었다.주조 과정에서 주로 사용하는 재료는 포도와 건포도이며, 재료를 발효시킨 후 다시 증류 과정을 걸쳐서 술을 만든다.라키의 생산은 19세기 그리스 북동부 아토스산 동방정교회 중심

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.04 | 수정일 2024.03.18

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한국전통음식의 조리과학

한국전통음식의발효과학과목명 :담당교수 :제출일 :학과 :학번 :이름 :발효란 효모나 세균 따위의 미생물이 유기 화합물을 분해하여 알코올류, 유기산류, 이산화탄소 따위를 생기게 하 ... 을 삶아서 띄운 메주와 소금물을 옹기 독에 넣어 장기간 숙성시킨 다음 우러난 간장을 떠내고 남은 건더기를 계속 숙성시켜 만든 발효식품이다. 주원료인 콩은 단백질(40%), 식물성지방 ... 한 ‘바실러스 균’이 생겨 영양분을 만들어 내고 장맛을 좋게 한다. 일본의 미소와 다른 점은 미소는 황국균 단일종으로 발효되지만 한국 전통 메주는 황국균 이외에 털곰팡이, 뿌리곰팡이

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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전통 발효주 제조 및 관능평가 레포트 (막걸리 제조 레포트)

식 품 가 공 학 실 험(전통 발효주 제조 및 관능평가)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적쌀과 누룩을 이용하여 직접 막걸리를 제조한다. 이때 제조 과정에서 사용 ... 을 넣은 뒤 물 4~6L를 넣고 치댄다(혼합). 이를 7~4일 삭히고(발효), 거름망으로 거른 뒤(제성) 냉장 보관(숙성)하는 단계를 거치면 전통 막걸리가 완성된다. 막걸리를 마시 ... 을 느낄 수는 있으나 생막걸리의 천연적인 느낌과는 차이가 있다(3).(2) 누룩전통 발효주를 빚을 때 사용하는 발효제로 술을 만드는 효소를 지닌 곰팡이를 곡류에 번식시켜 만든다. 특정

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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