"전통 발효식품"의 검색결과 입니다.

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"전통 발효식품" 검색결과 81-100 / 4,516건

한국 전통 발효 식품 발표 자료

전통 발효 식품발효란?미생물을 이용하여 유기물을 전환시키는 것 특정한 조건과 환경을 갖추었을 때 일어남 부패와는 부산물, 과정상의 차이 존재 발효는 인간이 직접 섭취할 수 있 ... 고 올라옴김치의 효능과 영양식물성인 채소와 동물성인 젓갈을 발효시킨 종합 영양 식품 발효 식품으로써 소화, 흡수가 뛰어남 소금과 마늘의 항균작용 항암효과 폐 표면 니코틴 제거젓갈어패류 ... 는 경우에 쓰임 과정상의 작용균 종류 자체가 다름간장메주를 담그거나 직접 콩으로 발효시켜 만듦 한국, 중국, 일본 등지에서 사용 예부터 음식 맛은 간장 맛이 결정한다고 할 정도로 중요

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.02 | 수정일 2015.12.29

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우리나라 전통 발효식품에 대하여

우리나라 전통 발효식품1. 전통 발효 식품의 유래우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 전통 발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에서 영양적 또는 식문화적으로 매우 ... 는 기후입니다. 가을에 수확한 배추를 젖산발효시킨 김치는 고유한 맛과 풍미를 갖는 전통 발효식품으로서 이듬해 봄까지도 즐길 수 있습니다. 우리 나라는 일찍부터 농경을 시작하여 곡물 ... 중요한 위치를 점하고 있습니다. 김치 된장 등 발효식품은 맛과 향이 특이하고 조직감이 향상되었을뿐만 아니라 원료에 존재하는 유해 미생물의 생육이 억제된 안전한 식품입니다. 또 그

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.02.19

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[전통발효식품] 전통발효식품

를 이용하였다. Spirulina속 조류는 옛날에 멕시코의 원주민에 의해서 식량으로 수확되었고, 동양에서 전래되는 전통 발효식품들은 발효현상이나 효소에 의한 가수분해에 의해서 만들 ... )으로 숙성시킨 납두와 그 원리가 유사한 것이라 할 수 있다.2. 김치류김치는 우리나라 전통 발효식품의 하나로, 근래에는 외국에서도 그 성가가 알려진 인기 제품이다. 김치는 사용하는 원료 ... 으나, 포도주와 함께 만들어진 것으로 추측되고 있다. 증류주에 관한 초기의 문헌은 기원전 1000년으로 소급된다.이와 같이 발효현상은 미생물의 존재가 알려지기 오래 전부터 식품이나 주류

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.02.06

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한국의 대표적인 전통 발효식품 김치

한국의 대표적인전통 발효식품 김치1. 김치란 무엇인가?2. 김치의 역사3. 김치의 영양성분과 가치3-1 김치의 영양성분3-2 김치의 영양적 가치3-3 국내 인당 김치 소비량 추이 ... 규격10-1 품 질10-2. 적용 범위한국의 대표적인 전통 발효식품 김치1. 김치란 무엇인가?김치는 우리 나라의 대표적인 전통 채소발효식품으로 쌀 위주의 식생활에서 가장 중요한 부식 ... 하였으며강식품’으로 선정되어 그 영양학적 가치와 효능이 과학적으로 입증되고 있다.동시에 우리의 우수한 전통발효식품인 김치의 산업화를 위한 관·산·학의 지속적인 노력의 결과로 김치시장

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| 리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.18

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우리나라의 전통발효식품과 식생활

※ 목 차 ※? 서 론 ?Ⅰ.우리나라의 전통발효식품과 식생활Ⅱ. 발효식품이란 무엇인가?ⅰ. 발효란 무엇인가?ⅱ. 발효식품이 유익성? 본 론 ?Ⅲ. 발효의 주체가 되는 재료Ⅳ.우리 ... 나라의 발효식품 역사Ⅴ.전통발효식품의 종류와 특성ⅰ. 고 추 장ⅱ. 된 장ⅲ. 누룩과 막걸리ⅳ. 식 초ⅴ. 김치Ⅵ.우리 몸에 이로운 발효 식품ⅰ. 청국장 다이어트ⅱ. 노화방지ⅲ ... . 당뇨병 예방ⅳ. 성인병 예방ⅴ. 변비예방ⅵ. 빈혈예방? 결 론 ?Ⅶ.세계에 부는 발효식품 열풍?Ⅰ?우리나라의 전통발효식품과 식생활최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.13

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[표지]발효 식품과 전통의 방식

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| 표지/속지 | 1페이지 | 300원 | 등록일 2005.11.29

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[한국 전통명절][한국 전통발효식품][한국 전통사찰음식][전통풍물굿][전통악기][전통놀이]한국의 전통명절, 한국의 전통발효식품, 한국의 전통사찰음식, 한국의 전통풍물굿, 한국의 전통악기, 한국의 전통놀이 분석

한국의 전통명절, 한국의 전통발효식품, 한국의 전통사찰음식, 한국의 전통풍물굿, 한국의 전통악기, 한국의 전통놀이 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 한국의 전통명절1. 한식1) 유래2) 의의2 ... 의 풍속3) 설 음식Ⅲ. 한국의 전통발효식품1. 장류1) 간장2) 된장3) 고추장4) 청국장2. 김치류3. 젓갈류4. 식초류5. 주류1) 청주2) 소주Ⅳ. 한국의 전통사찰음식Ⅴ. 한국 ... 는 특별한 물김치다.Ⅲ. 한국의 전통발효식품1. 장류1) 간장간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급과 더불어 육류의 사용이 금지됨으로써 필요

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| 리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.04.01

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[발효식품학]발효식품학- 전통장류

그 여액을 가공한 것을 말한다.(2)규격2)한국전통식품 규격(1) 정의 : 전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 소금물에 침지하여 기간의 발효 숙 성과정을 거친 후 그 여액 ... 으로 값이 상승하면 큰 이문을 챙겼다. 그러나 신라시대부터 발달해온 우리의 조미료는 이미 소금의 단계를 넘어선 곡물의 발효단계로 발전되기 시작하였다.우리나라 장류의 역사는 확실 ... 은 열악한 편이였고 그 기준도 없어서 당국의 단속도 편법적인 것에 불과 했으나 61년1월에는 역사적인 식품위생법이 공포 시행되어 장류도 드디어 우리의 법에 의한 감독을 받기에 이르

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| 리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.05

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전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류의 대한 조사

목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론 전통발효식품 - 젓갈류1. 젓갈의 정의2. 젓갈의 기원3. 젓갈 제조법의 특징4. 젓갈의 특징 및 영양5. 젓갈의 분류 및 종류1) 젓갈의 원료별 분류2 ... ) 젓갈의 계절별 분류3) 젓갈의 지역별 분류 전통발효식품 - 장아찌류1. 장아찌의 정의2. 장아찌의 역사3. 장아찌의 분류와 특징4. 장아찌의 재료5. 장아찌 담을 때와 보관시 ... 가 지속적으로 이루어지고 있다. 우리나라의 전통적인 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초, 식혜, 술 등이 있으며, 서구적인 식습관의 유입으로 요구르트나 치즈 같은 유제품, 와인 등

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.15

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우리나라 전통 발효식품에 대한 고찰

우리나라 전통 발표식품에 대한 고찰1. 발효식품에 대한 고찰 전..2. 발효식품의 정의3. 우리나라 전통 발효식품4. 우리나라 전통 발효식품(김치)의 수출과 자국시장의 수요5 ... . 전통발효식품의 상품적 가치6. 전통 발효음식의 변신 (관련기사+나자신의생각)1. 발효식품에 대한 고찰 전..우리나라에는 전통 발효 식품의 종류가 여러 가지 있다. 더욱이 최근들어 ... . 우리나라 전통 발효식품우리나라의 전통 발효식품의 종류김치김치의 맛은 그 고장의 기온과 습도, 소금의 농도와 젓갈의 분량이 다름에 기인한다. 대체로 북부지방은 여름이 짧고 겨울이 길

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.15

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[미생물학]전통발효식품

{목 차1.발효식품2.전통 발효식품의 역사1콩 2된장 3고추장 4청국장5김치 6젓갈 7식초3.전통 발효식품의 특징1콩 2된장 3고추장 4청국장5김치 6젓갈 7식초4.외국의 발효 ... 와 계절에 따라서도 분포가 다양하기 때문에 민족, 지역에 따른 특성이 있게 마련이다. 한국인의 식단에서 김치와 장류는 빼놓을 수 없는 전통적인 발효 식품이고 최근 건강식품으로서 점차 ... 가 유방암 예방에 좋다는 연구결과가 나옴에 따라 발효식품에 대한 관심은 점점 더 해질 것으로 생각된다. 우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 맞게 전통발효식품을 만들어 왔으며, 이런

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| 리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.10.14 | 수정일 2014.10.01

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전통장류 발효식품의 식품학적 우수성과 발전 현황 및 전망에 대한 조사

제목 : 전통장류 발효식품의 식품학적 우수성과발전 현황 및 전망에 대한 조사[목 차]Ⅰ. 서론1. 연구배경 및 목적2. 연구범위 및 방법Ⅱ. 본론1. 발효식품의 개념2. 장류 ... 고추장 제조공정4) 고추장류의 차의점5) 고추장의 식품학적 의의8. 전통 장류발효식품과 인류의 건강1) 된장의 영양2) 전통된장에서도 피 응고 막는 물질 발견3) 염분 공급 식품 ... 으로 좋은 간장, 고추장, 된장4) 된장 간장이 약이 되었다는 이유5) 생된장 간장 및 고추장이 소화가 잘 되는 이유6) 분자칼이 많이 든 전통 발효식품7) 고추장 된장 간장의 썩

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| 리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.25

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[식품] 전통발효식품

의 일반적인 특성 소금에 절인 무우나 배추에 향신료 등의 부원료와 섞어서 두면 자연상태에서 존재하는 유산균이 자라서 유산발효를 일으킨 산발효채소. 즉 염장 유산 발효 식품 염도 : 1 ... 약주 : 쌀과 누룩으로 발효시킨 술 밑을 맑게 여과한 것 소주 : 술 밑을 증류한 것 탁주 : 약주를 거르고 난 찌꺼기에 물을 섞어 거른 것 전통술 만들기 누룩딛기 - 원료의 처리 ... - 술빚기와 발효 - 약주 떠내기 - 소주 내리기 - 탁주 거르기술의 발자취삼국시대 이후 전통술의 발전 1907년 7월에 조선총독부령에 의한 주세령 공포 – 전통주 단절 1919

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.05

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전통 발효 식품의 특징

Ⅰ.발효와 발효식품각종 암과 성인병이 만연되고 있는 가운데, 우리의 전통음식 특히 발효음식에 대하여 관심을 갖고 있는 것은, 음식이 만병의 치유법임을 알고 있으며, 우리의 음식 ... 우리의 전통 조미료인 장의 맛에 있다고 한다. 이처럼 장류는 우리의 전툐 음식에 있어 맛의 바탕이 된다. 장은 동양의 고유한 식물성 발효식품으로, 우리의 전통 음식은 발효식품이 ... 산으로 분해한다. 발효식품은 미생물과 관계를 가지고 있고, 발효에 주된 요소는 소금의 농도와 온도로 알려져 있다.Ⅱ.전통 발효식품의 특징(1)장류1. 간장1)간장의 역사와 유래간장

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.30

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[미생물]한국을 대표하는 전통 발효식품의 발효균 및 식품에 미치는 영향

보고서한국을 대표하는 전통 발효식품의 발효균 및 식품에 미치는 영향제목과 목 명 :학 과 :학과 입력학 번 :학번 입력이 름 :제 출 일 :담당교수 :담당 교수 입력Ⅰ. 된장미 ... 생물의 종류나 식품의 재료에 따라 다양한 발효식품이 만들어지게 되고, 그 특유의 성분이나 영양가가 향상되며 기호성 및·저장성 등이 우수해지게 되는데, 한국을 대표하는 전통 발효식품 ... 연구가 활발하여 대두발효식품의 식품학적 가치는 더욱 커질 것으로 예견된다.4) 된장 발효의 주역자연 발효되는 전통메주의 외부표면에는 제조과정 중 공기로부터 착생하여 번식하는 곰팡이

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.24

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[식품학] 한국의 전통 발효식품의 미래

한국의 전통 발효식품의 특징1. 들어가며세계 각국의 발효식품의 종류는 수없이 많은 종류에 달하고 있고, 이들 발효식품에 대한 설명이 많은 문헌에 소개되고 있으나 이들 세계 각국 ... 그리고 4) 제품의 용도에 따라 발효식품을 분류하였고, 실제로 한국의 전통발효식품을 어떻게 분류, 명명할 수 있는지 실제적인 예를 제시하였다. 또한 이들은 대표적인 전통발효식품 ... 에 대한 제조방법 및 특성에 대한 설명을 영문으로 시도하였다7. 한국 고유의 발효식품(indigenous fermented foods)인 전통발효식품(traditional

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.13

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[식품]한국 전통 발효식품 속에 숨겨진 과학성

한국 전통 발효식품 속에숨겨진 과학성목차Ⅰ. 서론 ……………………… 1Ⅱ. 본론1.발효와 발효식품의 사전적 의미 …………………… 12.우리나라에서 발효식품이 발달한 이유 ... …………………… 23.우리나라의 발효식품 역사 …………………… 24.발효식품의 종류 …………………… 35.한국 전통 발효식품과 외국발효식품 비교 ………………… 12Ⅲ. 결론 ... 면서 현대인에게 당뇨, 간염 등의 성인병이 침투되기 시작했 다. 우리나라 전통 발효식품은 그 자체가 장수비법이며 슬기로운 조상들의 지혜 가 담긴 건강식품이다. 이러한 발효음식을 먹어줄

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| 리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.14

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우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여

우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여Ⅰ. 서 론김치는 한국인의 대표적인 부식으로 동물성 식품과 식물성 식품을 배합하여 훌륭한 음식을 창조해낸 ... 하는 유용 생리활성물질이다. 전통 발효식품인 된장은 생체 이용성이 우수한 형태인 이소플라본 아글리콘의 좋은 공급원이라고 할 수 있다.이 밖에도 된장의 효능을 보면 해독작용, 소화제 역할 ... 내려온 긴장과 된장은 콩으로 만든 고유의 발효 식품으로 음식의 맛을 내는 기본 조미료이다. 간장의 간 은 소금의 짠맛을 의미하고 된장의 된 은 되직한 것을 뜻한다.재래식 간장은 청장

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| 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.12

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전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오(식생활과문화)

전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오.식생활과문화 비형 4학년Ⅰ. 서 론발효(fermentation)는 넓은 의미에서 미생물을 이용하여 그 효소작용 ... 되었고, 동양에서 전래되는 전통 발효식품들은 발효현상이나 효소에 의한 가수분해에 의해서 만들어지는 것들이다. 치즈가 만들어진 것은 송아지의 위에 넣어 둔 우유가 응고하는 것을 발견한 기원전 ... 5000년의 일이다. 식초에 관한 기록은 구약성서 및 신약성서에서 볼 수 있으나, 포도주와 함께 만들어진 것으로 추측되고 있다.최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지

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| 리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.11.21

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우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대한 고찰

목 차Ⅰ서론-우리 전통발효식품의 기원Ⅱ본론-우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치와 기능성1.장류의 종류와 기능성(1)고추장1고추장의 정의2고추장의 유래3고추장 ... 는 영양상의 균형을 유지해준다.2김치에는 항암효과가 있다.3김치에는 비타민이 풍부하고 신진대사를 활성화 시킨다.4김치는 유산균의 정장작용을 돕는다.3.전통 발효 식품의 식품학적 ... 가치Ⅲ결론-우리 전통발효식품에 대한 사견우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.Ⅰ서론-우리 전통발효식품의 기원발효

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.03.27

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