"식품 저장학"의 검색결과 입니다.

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식품가공및저장학 식품저장학 동서식품 생산직 한성기업 자소서 식품공학과 편입 식품공학 동결건조 식품저장기술

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"식품 저장학" 검색결과 101-120 / 972건

[식품 저장학]자외선살균, 초단파살균, 오존살균

식품 저장학 레포트 ＃2(자외선살균, 초단파살균, 오존살균)1. 자외선 살균자외선은 약 397～10㎚에 이르는 파장으로 된 넓은 범위의 전자기파의 총칭으로서 화학작용이 강하며 광 ... , 도시락 등은 저장이나 보존을 목적으로 하여 살균 혹은 멸균을 하고 있다. 초단파 가열로 수분이 증기화하여 포장용기면에 이슬이 맺혀 식품의 품질저하를 발생시키는 경우가 있고, 또한 ... 은 대장균에 있어서 환경별의 유효 자외선 조사량을 나타낸 것이다.표 1. 대장균의 환경별 유효자외선조사량2. 초단파 살균초단파 살균은 식품 중의 유극성 분자가 전장에 배향하려고 해서

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.30

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[식품가공저장학] 방사선 조사식품

되는 것과 같은 양의 에너지입니다.☞ 어떤 식품에 어떻게 방사선 조사가 이용됩니까?{¤ 방사선 조사 연혁¤ 방사선 조사량의 식품에 대한 기준 (WHO/FAO, 1988년 채택)저선량 ... 조사(kGy이하){{중선량 조사(1-10kGy)고선량 조사(10-50kGy){☞ 식품조사의 이용(1) 발아의 억제저산량의 감마선을 조사하면 감자, 고구마, 양파, 마늘, 생강, 밤 ... 이하의 저선량의 감마선은 유충, 난을 포함하여 모든 경우의 저장 해충을 살충하든가 불임화 시킬수 있음.{(3) 식품의 보존성 연장식품조사의 중요한 이용법의 하나는 식품의 부패

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.06

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[식품저장학] 열처리 공정의 D,Z value

적이 저장이나 유통조건에서는 변패되지 않으면서, 소비자의 건강에 위해를 끼치지 않을 정도까지 미생물이 살아있을 확률을 낮춘 식품을 말한다.이론적으로 열처리를 많이 할수록 미생물이 살 ... 아 있을 확률이 적어지기 때문에 식품의 저장면에서 안전하다고 할 수 있다. 그러나 가열하면 미생물이 사멸되는 동시에 영양성분이 파괴되고 식품의 조직, 향미, 색택 등의 품질이 손상 ... 1. Theme : 열처리 공정의 D,Z value2. Date : 10월 16일 (목) 6~9교시3. Name & coworkers :4. Abstract :식품을 살균

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.12

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[식품저장학] 수분 활성도(Aw) 측정

수분 활성도(Aw) 측정principle1. 수분수분은 식품의 품질 평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다.식품의 일반성분 분석에 있어서 단백질, 지질, 탄수화물, 회분 등은 근사 ... 성분 값인데 비하여 수분은 화학량으로서 명확한 H2O의 측정이 가능하다.☆ 수분 정량의 목적① 식품의 주요 성분표를 작성하기 위해② 건조, 염장, 당장, 발효 등 식품을 가공하기 ... 위해③ 식품의 저장 중 성분 변화의 실태를 파악하는 품질인자로 그 측정이 필요1) 수분의 구조1개의 산소원자 + 2개의 수소원자수소 원자와 산소 원자의 결합은 공유결합 이지만 이

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.26

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[식품저장학]우유의 살균법과 시판우유조사

를 기르고 사람들이 소의 젖을 마시고 식품으로서 사용하였다고 한다. 그 당시 소는 고대 유목 농경시대의 자연농경에 가축으로서 이용되었으나 사람들이 가축화된 소의 젖을 식품가치가 있는 것 ... , 1972년 삼각형의 테트라팩 포장제품 생산, 치즈 생산, 1974년 가공치즈 생산, 1981년 호상발효유 생산, 1984년 유당분해우유 생산, 1987년 저지방우유 생산, 1996 ... 의 영양소와 성질을 변화 시키지 않는 새로운 우유의 살균법을 지속적으로 추구해 오고 있다.□ 자외선 및 방사선을 이용한 식품의 살균과 전자기기파(ohmic, radio frequency

리포트 | 8페이지 | 10,000원 | 등록일 2003.12.14 | 수정일 2022.09.06

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[저장학] 레토르트 식품의 발전과 마케팅 성공 사례

1. 레토르트의 역사1870년대 말 전쟁 중 식량공급에 어려움을 겪던 프랑스정부는 장기저장이 가능한 새로운 식품저장법이 필요하여 이를 공모했다. 이 때, Nicholas ... Appert는 식품의 부패가 미생물에 의한 것을 알고 미생물을 살균 처리하는 Appertizing이라는 저장법을 고안해냈다. 이는 식품을 용기에 담아 가열한 후 완전밀봉 함으로써 장기저 ... 장이 가능한 통조림의 등장을 뜻한다.이후 통조림은 더욱 발전하여 오늘날의 레토르트 제품으로 이어지게 되었다.2. 레토르트의 발전우리 나라에서는 1977년 농어촌 개발공사 식품연구소

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.09

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[식품가공저장학] 두부제조공정, 응고제, 소포제, 유화제의 종류와 역할

원조로 알려져 있다.우리나라의 전통두부는 이제 국제적인 식품으로 각광받고 있으며 수출도 날로 증가하고 있다. 특히, 미국과 캐나다, 유럽에서 많은 호평을 받고 있다. 현재, 미국내 ... 으므로 두유와 균일하게 혼합할 수 있다.GDL은 포도당을 원료로 발효법에 의해서 제조된 것이므로 직접 섭취하는 식품 성분으로서도 안전하다는 것이 F.D.A에서 확인되었다.4) 응고

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.29

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식품저장학실험_ 과산화물가 측정

됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 분해되어 다시 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지나 지방질 식품의 과산화물가가 의외로 낮게 측정되는 단점이 있다. 따라서 과산화물 ... 가는 유지의 산패 초기 단계에 있어서의 산패 정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 일반적으로 식물성 유지의 경우 ... 한 식품이 오래 되거나, 공기 중에 오래 방치해 두면 맛이 저하되는 것도 자동산화에 의한 변질 때문이다.순수한 벤즈알데하이드를 공기 중에 방치해 두면, 곧 자동산화하여 흰색 결정이 석출

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.14 | 수정일 2024.11.06

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DPPH radical scavening 레포트

식품 저장학 실험1.실험날짜2. 실험제목DPPH radical scavening3. 실험목적인간은 호흡을 하며 살아간가며 호흡 시 필연적으로 흡인된 산소의 2%를 활성 산소

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.28

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육류의 pH측정

식품 저장학 실험-육류의 pH측정--=목차=-1. 제목 : 육류의 pH 측정2. 실험원리3. 실험목적4. 시료 및 시약5. 실험방법6. 실험결과7. 고찰8. 참고문헌1. 제목 ... 을 가공하거나 저장 중에 퇴색 또는 갈색화 되어 식품의 품질을 저하시키게 된다. 안토시아닌은 금속과의 반응, 산화 등으로 변색되는 경우도 많으나 pH에 의해서도 크게 영향을 받 ... .314⇒ 70℃에서 2일간 저장한 시료가 신선한 시료보다 pH가 낮게 나왔음을 알 수있다.7. 고찰pH는 식품의 이와학적 상태를 변화시키는 데도 많은 영향을 미친다. 단백질

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.20

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식품가공학 필승 기초 공략집

★헤파필터★온도를 낮춰서 가공하는 이유★시간구하는 공식이용식품가공을 해야하는 이유블렌칭 데치기 목적V값 F값 F0값Q10값미생물 간접 불활성화허들테크놀로지열풍건조 이유와 목적 ... 원리분무건조와 동결건조 차이박테리오신포자형성균 비포자형성균 처리방법동결진공건조와 분무건조 차이점성낮은 물질 혼합 (패들터빈프로펠러)살균 멸균 상업적살균가열치사시간식품가공학 첫 번째1 ... . 정의- 식품의 정의식품은 인간이 섭취하도록 완전 혹은 일부 가공한 것이나 가공하지 않아도 먹을 수 있는 모든 재료를 말하며 음료류와 검류도 해당된다. (화장품, 담배, 의약품

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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육류의 색도측정

식품 저장학 실험-육류의 색도측정--= 목차 =-1. 제목: 육류의 색도 측정2. 실험원리3. 실험목적4. 시료 및 시약5. 실험방법6. 실험결과7. 고찰8. 참고문헌1. 제목

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.20

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식품 저장학실험 식염정량농도측정

측정법에 대하여 이해한다. 그리고 침전적정법을 이용하여 식품성분의 양을 측정할 수 있다.4. 실험원리침전적정법은 침전생성반응을 이용하여 어떤 물질을 정량하는 방법을 말한다. 침전적정 ... -는 전부 AgCl의 백색침전으로 되고 K2CrO4와 반응하여 Ag2CrO4의 적갈색 침전이 생기기 시작하여 적정 종말점을 알 수 있다. Mohr법은 간단하여 식품에 널리 적용 ... -> AgCl (백색침전물) + NaNO3 (질산나트륨)2) 2AgNO3 + K2CrO4 -> Ag2CrO4 + 2KNO3식품 공전 상 식염정량 방법은 식염 1g을 함유하는 양의 검체

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.05

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자유수와 결합수 비교, 식품의 수분활성도, 등온흡습곡선과 식품 저장, 완만냉동과 급속냉동의 비교

1. 식품 중 수분의 형태는 자유수와 결합수로 구분할 수 있다 자유수와 결합수를 비교하여 설명하시오.물은 식품 내 존재하는 주요 성분이며 수분의 형태는 식품조직 중 자유로이 존재 ... 하는 자유수(free water)와 식품의 조직성분과 단단히 결합된 결합수(bound water)로 구분된다. 이에 따라 화학반응과 작용이 다르게 나타나며 식품의 저장성을 고려 ... 할 때 중요한 사항이다. 자유수 혹은 유리수는 각종 수용성 물질의 용매로 작용하고 화학반응에 관여하는 물이다. 식품 가열 및 건조시 증발되고, 빙점 이하에서는 얼게 되고 미생물의 생육

방송통신대 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.19

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[A+]원예식품의 호흡, 호흡에 영향을 미치는 요인

의 호흡 속도는 단위 시간 당 발생하는 탄산가스의 무게나 부피 또는 흡수되는 산소의 양으로 표시할 수 있으며 호흡 속도와 저장력 사이에는 연관성이 있어 호흡률은 저장력의 지표로 사용

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.20 | 수정일 2023.04.09

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[A+]식품저장기술의 필요성

식품저장기술의 필요성식품저장이란 수확에서 소비까지의 과정 중에 천연 및 가공 식품의 품질을 장기간 보존하는 것을 말하며, 저장성이 낮은 식품을 장기저장 하는 수단이 바로 가공이 ... 다. 식품저장기술이 필요한 이유는 식량의 생산과 소비 사이에서의 시간적 공간적 격차 해소, 대량생산/대량소비와 분배에 따르는 필요성, 생활패턴의 변화에 따른 편의식, 가공품 사용 ... 증가, 식량 부족 및 손실, 품질 및 안전성 저하 문제의 해결 등 여러 가지 이유가 있지만, 그 중에서 생활패턴의 변화에 따른 편의식, 가공품 사용 증가로 인한 식품저장기술의 필요

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.20 | 수정일 2023.04.09

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[A+]에틸렌

으로서 식물을 시들게 하고 죽게 만든다. 이처럼 에틸렌은 다양한 신선한 원예 산물의 수확 후 포장, 관리의 단계에서 대체적으로 노화 및 부패를 촉진하여 보존성을 저하시키는 등의 심각

리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.20 | 수정일 2023.04.09

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[A+]산소가 식품저장에 미치는 부정적 영향

산소가 식품저장에 미치는 부정적 영향호흡이란 생물의 성장, 운동, 유지에 필요한 에너지를 획득하기 위해서 생체의 유기물질이 산소에 의하여 산화되어 이산화탄소와 물로 분해되는 생리 ... 현상을 말한다. 이렇듯 거의 모든 생물은 공기 중에 있는 유리산소를 이용하여 호흡작용을 하고 이는 생체가 생명활동을 유지하는 데에 중요한 기능을 한다. 그런데 이러한 산소가 식품 ... 에서 식품변패의 원인으로 작용한다.식품 특히 청과물을 저장할 때 나타나는 호흡작용은 청과물의 품질 저하를 일으킨다. 그 이유를 살펴보면, 청과물은 수확되고 나면 더 이상 수분 공급

리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.20 | 수정일 2023.04.09

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식품저장학실험- DPPH radical scavening

1. 실험날짜- 2020. 05. 252. 실험제목- DPPH radical scavening3. 실험목적활성 산소와 산화적 스트레스를 이해하고 라디칼 소거 활성측정법 중 DPPH법으로 항상화 활성을 측정한다.4. 실험원리주요 작용 기전우리 몸은 지속적으로 발생하는 활..

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.14

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식품의 포장과 저장

식품의 포장과 저장식품포장 개론식품포장의 정의와 규모 + 기능식품포장: 식품의 품질 보존성, 보호성, 위생안정성, 유통성, 상품성 등을 향상시키기 위하여 적합한 재료나 용기 ... : 마케팅: 안전, 기밀성: 부분 나누기: 편리성우리나라의 기구 또는 용기포장의 시장: 플라스틱 > 종이류 > 금속 > 목재 > 유리식품포장의 종류포장수준에 따라: 1차 포장 : 담 ... 포장식품 유형: 액체, 고체, 냉동, 레토르트 식품 포장기능적 분류: 낱포장 : 식품과 포장재료가 직접 접촉, 식품의 최종 판매 단위, 보존성 부여 품질유지, 가장 기본적인 포장

리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08

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