"식품 저장학"의 검색결과 입니다.

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식품가공및저장학 식품저장학 동서식품 생산직 한성기업 자소서 식품공학과 편입 식품공학 동결건조 식품저장기술

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"식품 저장학" 검색결과 41-60 / 971건

서울대학교 식품가공및저장학 2018-1 중간고사 기출복기

포인트2. 건조 그래프3. 방사능 위험 로고와 조사처리식품 표기 로고 – 로고가 무엇인지, 방사선에는 어떤 것이 있는지 무엇을 쓰는지, 어떤 제품이 있는 등을 써야함4. 벤조익 엑시드 ... = 보존제 그림 – 이름쓰고, 어떤 역할 하는지 슬라이드에 있는대로 쓸 것5. 제국실 그림 – 코지가 무엇인지 쓰기, 곰팡이는 어떤 것인지, 왜 이것을 하는지 등

시험자료 | 1페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.12.06

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서울대학교 식품가공및저장학 2018-1 기말고사 기출복기

MG염색법은 쌀의 설미율을 판정하는데 사용된다(x)밀가루 품질은 (회분)함량과 (글루텐)함량에 따라 구분된다효소분해포도당 제조시 액화에서 베타 아밀레이스, 당화에서 알파 아밀레이스 이용함다(x)->알파 베타 자리 바꿔야 정답DE (dextrose equivalent),..

시험자료 | 2페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.12.06

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서울대학교 식품가공및저장학 2017-1 기말고사 기출복기

랑 옆에 있는 내용 대강 써도 만점 주심.3. 리폭시게나제 이름 쓰는거! 설명보고 이름. 아마 빈칸 채우기 였던 듯. 4. 두부 응고제 장단점 서술형!5. 여러 과정들 외우는 것

시험자료 | 2페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.12.06

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식품저장학_수업자료정리2_건조,삼투압,냉장,냉동,밀동,가열,포장,기타

식품 저장학 22장 19-31p 요약학 과식품생명공학과학 번이 름교수명[1] 건조- 유리수를 다루는 것(어떤 방법으로 제거하느냐)- 수분활성도(1이 최대, 식폼 속)는 상대습도 ... !!)(3) 냉장- 0~10℃ 저장해서 미생물 생육 억제, 저장기간 연장- 식품을 얼음점보다 낮은 온도로 식품을 저장 = 물이 얼 때 세포조직 파괴 → 변패!- 아열대 과일, 채소 ... (Aw x 100, 공기 포함)와 비교!Aw = 식품 중 물의 수증기압/물의 포화 수증기압장점 ① 부피 줄어서 수송, 유통 도움② 수분함량 낮춰서 미생물 번식 억제, 장기저장③ 건조

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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식품 저장학

해: 얼음이 녹아서 물이 되는 현상기화: 수증기 되는 현상승화: 고체가 액체를 거치지 않고 기체로 변하는 현상- 건조 정의: 식품의 수분을 제거하여 수분활성도를 저하시켜 미생물 ... ========================분쇄======================- 식품재료를 기계적으로 작게 부수는 단위조작 (마찰로 열 주의)- 절단(cutting ... - 조분쇄기, 세분쇄기, 미분쇄기, 나노분쇄기분쇄원리- 압력 분쇄, 충격 분쇄, 전단력 마쇄 등해머밀 (충격형 분쇄기)- 여러개의 해머가 부착되어 회전되는 식품재료와 부딪혀서 분쇄

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.06

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식품 저장학

식품 저장학21C의 key word 21세기 식량 위기 식량의 증산 먹거리의 안전성 현대 식품산업의 변화 국가 식품관리 계획의 변천 식품산업은 모든 산업 중 가장 큰 시장규모 ... 의 적용 Radiation Technology의 적용 식품 저장학 개요 비가열처리방법으로 초고압 식품처리 기술 비가열처리방법으로 방사선 조사 기술 방사선 조사 방법 방사선 조사기술의 장 ... 의 적용식품 저장학 개요식품저장의 정의생산된 식품원료와 가공식품의 영양학적 품질가치, 기호적 품질가치, 위생적 품질가치가 변화되지 않도록 유지 식품저장 (Food storage

리포트 | 71페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.11.10

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식품 저장학 실험 - DPPH

이 증가할수록 효소의 활성산소 제거 능력이 급격히 떨어지기 때문에 식품을 통해 항산화 물질을 섭취하는 것이 중요하다항산화 활성이라는 것은 산화를 억제하는 것을 의미한다. 노화하는 것 ... 은 세포의 산화가 한 이유이다. 보통 인삼, 녹차, 검정콩, 검정깨 등에 다양한 식품에 항산화활성이 있는 물질들이 많이 들어있는 것으로 알려져 있다. 각 식품에 들어있

리포트 | 6페이지 | 7,500원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2025.06.17

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방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체

[방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체]1. 코로나19 불황에도 냉동식품, 라면, 가정간편식(HMR) 등 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 가공식품 매출은 급격하게 증가 ... 했다. 다음에 대하여 상세히 설명하시오.1) 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리, ?식품공전?에 따른 냉동저장 방법에 대해 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태 ... ) 1세대 가정간편식이라 할 수 있는 레토르트 식품의 특징, 장점을 기술하고 본인이 좋아하는 레토르트 식품의 제조 과정에 대해 설명하시오 (18점).4) 냉동식품, 라면, 가정간편식

방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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식품가공저장학 핵심요약정리

식품가공저장학[제1편 총론]제 1장 서론1-1. 식품가공·저장의 정의와 목적-우리나라에서의 식품의 정의:식품위생법 총칙에서 식품이란 “의약으로 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물 ... 시키거나 서로 혼합한 것에 다른 식품이나 식품첨가물을 사용하여 제조·가공·포장한 식품을 말함-저장학:식품첨가물이나 다른 원료를 사용하지 않고 원형을 알아 볼 수 있는 정도로 농·임·축 ... ”이라고 규정-FAO/WHO에서의 식품의 정의: “인간이 섭취할 수 있도록 완전 가공 또는 일부 가공한 것 또는 가공하지 않아도 먹을 수 있는 모든 것”-식품가공 :식품재료를 가공

시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08

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식품저장학 시험대비 요점정리

식품저장학1. 포장의 첨단기술2. 유통기한3. 건조에 의한 식품저장4. 가열에 희한 식품저장5. 저온에 의한 식품저장6. 당장 및 산에 의한 식품저장7. 염장에 의한 식품저장8 ... . 훈연에 의한 식품저장9. CA저장에 의한 식품저장10. MAP 및 피막제에 의한 식품저장11. 포장에 의한 식품저장12. 첨가물에 의한 식품저장13. 방사선조사에 의한 식품저장1 ... : 퐂아을 제외한 더 이상의 제조나 가공이 필요 없는 시점• 품질유지기간 : 적절히 보관할 경우 식품고유의 품질이 유지될 수 있는 기한, 식품 업체가 자율적으로 설정 (정부x

시험자료 | 11페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.02 | 수정일 2024.01.28

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[생활과학과] 2020년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 과제물

Ⅰ. 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리, ⌜식품공전⌟에 따른 냉동저장 방법에 대해 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법 ... 에 대해 기술하시오.1. 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리 냉동식품은 식품의 빙결점 이하 온도에서 저장되기 때문에 부패성 미생물의 증식이 억제되고 자가소화와 화학적 반응 ... 이 억제된다. 냉동식품은 대부분 전처리 식품이 많기 때문에 냉동 상태에서 즉시 조리해서 먹을 수 있어 편리하다. 얼음으로 냉동식품을 저장하면 냉각 속도가 빠르고 식품이 건조해지는 것

방송통신대 | 8페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.06.16

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식품저장학 출제 가능 문제

1. 냉매란? (냉매의 정의)2. 2차 냉매의 종류3. 식품의 동결 - 동결속도에 가장 큰 영향을 미치는 것4. 식품의 동결 ? 얼음의 결정 형성 및 성장, => 식품 품질 ... 에 영향5. 급속 냉동이란 (특정온도에서 30분 만에 통과) , 얼 때는 안에서부터 얼어서 용혈되며, 녹을 때는 밖에서부터 용혈된다.6. 식품의 냉동부하 계산문제 (열량, 열손실)7

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.11.20

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[생활과학과] 2020년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크

제1장 식품가공 및 저장의 이해1. 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보 ... 의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 필수적임③ 선사시대- 단순채취(풀, 나무열매, 조개 등), 수렵(동물 등), 건조 등 ③ 농경‧목축생활시대- 단순저장 및 가공 ... 한 품질, 저렴한 가격의 가공식품 소비⑤ 현대정보화 사회- 편이성 식품- 건강기능성 식품의 출시 및 소비 증가 2) 과학기술의 발달과 가공식품 ① 산업혁명 이후- 수작업에 의한

방송통신대 | 81페이지 | 12,000원 | 등록일 2020.05.11

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식품가공저장학 기말고사 정리

3.1 세척공정-원료로부터 오염물질을 분리 및 제거하는 단위공정*식품원료를 세척하는 이유-건강상 위해물질과 위생상 받아들일 수 없는 오염물질을 제거하기 위하여-재료와 관련이 없 ... 은 물론 저장성을 증대시키기 위하여(1)젖은세척-과일 채소류의 먼지나 농약 잔류물질을 제거하는 데 있어 마른 세척보다 더 효과적-마른세척보다 식품원료의 손상을 감소, 단단하게 부착 ... 을 뿌려서 세척하는 방법-식품가공저장의 전처리공정 중 가장 많이 쓰인다.③부상세척-오염물질의 부력 차이를 이용한 세척방법-비중이 큰 무거운 조각과 더러운 것들을 비롯하여 썩거나 멍든

시험자료 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.29

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식품가공저장학 .스콘.곡류가공

스콘 제조① 각 재료의 무게를 측정하여 준비한 후, 밀가루와 가루류를 큰 비닐백에 넣어 2번 체친다.② 실험 전 미리 상온에 놓아 둔 실온의 버터는 깍둑쌀기하여 준비한다.③ 체친

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.25

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식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

)위생상 위해하다 생각하는 미생물을 가열살균2)잔존미생물은 식품의 상업적 품질 유지하는데 나쁜영향 미치지않을정도로만 살균#저온장시간살균(62~65도, 30분)-내열성 포자사멸X-가열 ... ~제1장 식품가공 및 저장의 이해~1.1 식품가공 및 저장의 역사1.식품가공 및 저장의 기원-식품:인간이 생명유지하는 삶원천/창조적인 인간으로서 진화에 가장필수적/인간사이의 사회 ... 적 관계형성의 매개체-기원전12000년경:아시아권의 해+바람으로 식품을 건조-로마인:불이용해 건조하는 건조실 만듦-기원전5000년:포도주=소아시아, 메소포타미아지방에서 시작-기원전

방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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식품가공저장학 마요네즈.유지가공

%이상인 저칼로리 마가린도 시판된다.③ 쇼트닝쇼트닝은 식용유지를 그대로 또는 이에 식품첨가물을 가하여 가소성, 유화성 등의 가공성을 부여한 고체상 또는 유동상의 것이라고 정의 ... -융점, 응고점이 상승한다.-유지에 가소성과 경도를 부여하여 물리적 성질을 개선한다.-식품으로서의 냄새, 색깔, 풍미 등을 개선하여 용도에 알맞은 제품을 얻는다.수소화는 대부분 배치 ... 되어서 이중최근 우리나라에서도 유지식품에 트랜스 지방산의 함량을 표시하도록 의무화하고 있다.따라서 녹는점이 높은 트랜스 지방산은 냉각분별에 의해 제거하는 방법 등이 실용화되고 있

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.25

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[생활과학과] 2019년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크

제1장 식품가공 및 저장의 이해1. 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보 ... 의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 필수적임③ 선사시대- 단순채취(풀, 나무열매, 조개 등), 수렵(동물 등), 건조 등 ③ 농경‧목축생활시대- 단순저장 및 가공 ... 한 품질, 저렴한 가격의 가공식품 소비⑤ 현대정보화 사회- 편이성 식품- 건강기능성 식품의 출시 및 소비 증가 2) 과학기술의 발달과 가공식품 ① 산업혁명 이후- 수작업에 의한

방송통신대 | 81페이지 | 10,800원 | 등록일 2019.05.15

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[생활과학과] 2020년 1학기 식품가공및저장학 교재 전 범위 핵심요약노트

제1장 식품가공 및 저장의 이해1. 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보 ... 의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 필수적임③ 선사시대- 단순채취(풀, 나무열매, 조개 등), 수렵(동물 등), 건조 등 ③ 농경‧목축생활시대- 단순저장 및 가공 ... 한 품질, 저렴한 가격의 가공식품 소비⑤ 현대정보화 사회- 편이성 식품- 건강기능성 식품의 출시 및 소비 증가 2) 과학기술의 발달과 가공식품 ① 산업혁명 이후- 수작업에 의한

방송통신대 | 91페이지 | 13,000원 | 등록일 2020.01.06

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식품 가공 저장학 한외여과 막분리 공정

할 수도 있다.현재 식품산업에서 사용되고 있는 막처리기술의 실용사례를 살펴보면 역삼투의 경우 주스 농축, 커피 농축, 저알콜맥주의 제조, 포도주 제조, 치즈훼이로부터 단백질 및 유당 ... 됨에 따라 분리공정은 대단히 중요한 공정으로 인정되고 있어 화학공업, 식품공업, 약품공업 등의 공업 분야뿐만 아니라 의료, 생화학 및 환경 분야에 이르기까지 중요한 연구과제가 되고 있 ... 의 고정화 등에 사용되고 있다. 정밀여과는 생맥주 및 포도주 제조 시 제균처리, 식품제조용 용수 처리에 사용이 가능하고, 전기투석은 염도가 낮은 간장의 제조, 육아용 분유 제조 시

리포트 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.07.14

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