"조리과정"의 검색결과 입니다.

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"조리과정" 검색결과 61-80 / 36,922건

조리 준비 기술 (조리 전처리 과정)

는 과정을 말한다.2. 계량(計量)#계량이란?*음식을 만들려고 하는 목적에 맞게 준비하고, 또 적절하게 조미하면서 합리적으로 조리하기 위하여는 분량이 정확히 재어져야 하고, 가열시간 ... 1.‘조리준비기술’이란?씽크대, 조리대, 도마, 칼, 식기류, 기구류 등의 세정 및 살균 ? 소독과 식재료의 세척, 계량, 절단 등 본격적인 조리에 들어 가기 전 준비해야 하 ... 과 조리온도도 적절하게 조절되어야 한다. 실제로 음식을 만들 때의 식품분량은 실험할 때와 같은 정확성이 요구되는 것이 아니므로 조작상 손쉽게 다룰 수 있는 윗접시 저울, 계량컵

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.03

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관광 관광조리 학습과정안

2008학년도관광조리과 교수-학습 과정안일 시2008. 10. 24 (금) 6교시장 소관광조리실대 상3학년 1반 20명수 업 자한 수 아결재계부 장교 감교 장문경관광고등학교목 차 ... . 본시 교수-학습 과정안 11Ⅳ. 발전 단계1. 형성평가 18Ⅰ. 단원의 개관대단원명소단원명지도기간예정시수본시수업Ⅴ. 관광조리의 실제3. 일품요리10월 21일～10월 24일43/41 ... 을 바탕으로 조리 업무에 활용할 수 있는 능력을 키울 수 있다.? 문제해결능력? 자기관리능력? 정보활용능력? 대인관계능력5. 단원별 전개 계획단원명학습과정학습내용학습방법시간배당(차시

리포트 | 21페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.05.19

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조리 및 가공과정에서 생기는 독성물질

조리 및 가공과정에서 생기는 독성물질을 조사하면서,식품을 조리하거나 가공하는 과정에서는 가열 시키는 경우가 많기 때문에 식품의 성분들이 분해되어 여러 가지 물질들이 생성 ... 은 줄은 몰랐다. 하지만 그 때문에 올바른 조리방법에 대해 알게 되었고, 대처할 수 있는 예방법으로 몸에 좋은 음식들을 먹을 수 있도록 가공식품이나 조리하는 과정에서도 튀기거나 굽 ... 다고 한다. 기름을 사용하여 음식을 굽거나 튀기는 과정에서 발생하는 아크롤레인은 담배에서도 나오는 강력한 발암물질로써 주로 폐암을 유발한다고 한다. 조리 시에 기름을 180도 이상

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.24

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실과교육과정론 조윤주/김현주 교수님 조리실습 보고서 (샌드위치 조리 실습)

은 무의미 할지도 모른다는 생각이 들 수도 있다.하지만 이번에 실과 교육 과정론에서 음식 조리 실습을 해 보았다. 우리는 감자 샌드위치와 스크램블 에그를 만들었다. 그러기위해서 우선 ... 실습과제 학 번 dddddddddddddddddddddddddd실 습 명실과교육과정론 - 식생활 실습준 비 물감자, 계란, 오이, 당근, 햄, 식빵, 마요네즈, 허니 머스타드 ... 먹기 귀찮으면 편의점에서 즉석식품을 사 먹을 기회도 얼마든지 있다. 라면, 3분카레같은 인스턴트 식품들도 즐비 해 있다. 어쩌면 자신이 필요로 하지 않는다면, 음식 조리 교육

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.30

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아랍이슬람 산후조리법 및 산욕기 제왕절개 간호과정2개(감염위험성, 비효율적인 개인대처)-이론적근거있음

report모성간호학□ 아랍이슬람 산후조리법 및 산욕기 간호과정 □목 차Ⅰ. 산욕기 간호과정1. 사례 ------------------------------------------ ... -------------------------------------------------------44. 간호과정------------------------------------- ... ----------------------5Ⅱ. 아랍이슬람 산후조리법1. 산후조리 정의 --------------------------------------------------

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.06 | 수정일 2018.12.09

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조리과정에 따른 채소의 색 변화

는 이유는 마그네슘이온 때문이다. 클로로필 색소는 다른 색소에 비해 조리과정에서 크게 영향을 받는데, 특히 산성용액에서 가열하면 황색으로 변하게 된다. 이는 클로로필의 마그네슘 이온 ... 없음카로티노이드는 오렌지색, 황색 또는 황적색을 띠는 색소로서, 물에 녹지 않으나 기름에는 녹는 지용성이다. 또한 열에 비교적 안정하며, 산?알칼리에 영향을 받지 않아 조리과정 ... 에는 소량의 조리수로 뚜껑을 덮어서 단시간에 요리해서 채소의 유기산을 이용하는 것이 좋을 것 같다.표 3 Carotinoid색소(당근) - 껍질 벗겨 속 사용용액시간(분)3분5분10분15

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.28

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조리사의 개념적 접근 및 조리업무과정의 기초 매뉴얼

조리사의 개념적 접근 및 조리업무과정의 기초 매뉴얼조리사의 정의조리사란? : 국가 기술자격을 취득한 자가 식용 가능한 식품군들을 선별, 검수하여 물리적, 화학적, 기술적 방법 ... 뿐만 아니라 국민의 건강 및 생활 향상의 질을 높이는 데 역점을 두어야 한다. 표준 recipe 의 기준을 지켜야 한다. 조리 업무과정을 충분히 분석하여 사회 구성원에 대한 배려가 우선되 ... 어야 한다.조리업무 전 안전수칙과정주방환기개선내부점검청소개인 위생체크첫 출근자는 밤새 닫힌 주방의 창문 등을 열고 꼭 환기 시켜 준다.*본인의 업무 시작하기 전에 위생복, 앞치마

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.08

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조리 과정 중에 식품에서 발생되는 독성 성분

식품의 가공과정 중이나 가공식품의 저장 또는 조리 중에서 식품성분들, 예를들어, 단백질, 지질, 당질 등의 성분들은 서로 상호간에 화학반응을 일으키는데 때로는 인체에 유해한 화학 ... 인체의 발암성과 직접적 연관관계는 밝혀지지 않았지만 암발생에 기여할 가능성이 높은 것으로 알려지고 있다.퓨란은 무색에 휘발성 액체나 일반적으로는 가정에서 조리하는 과정중 가열시 ... 되고 있다.?벤조피렌(Benzopyrene)다환방향족탄화수소 그룹에 속하는 황색의 결정성 고체로식품의 조리 가공시 식품의 주성분인 탄수화물, 단백질, 지질등이 분해되어 생성

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.31

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서양요리 중 한가지를 직접 만들고 만드는 과정의 사진과 완성사진 및 레서피 조리방법을 작성

주 제 : 서양요리 중 한가지를 직접 만들고 만드는 과정의 사진과 완성사진, 및 레서피. 조리방법을 작성이름:학번:학과명:과목명:제출일:담당교수:[목차]1. 카르보나라 설명2

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.11.12

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동물성 색소의 조리, 가공 과정 중 변화에 대하여 학문적으로 연구 한 사례 조사

동물성 색소의 조리, 가공 과정 중 변화에 대하여 학문적으로 연구 한 사례 조사교과담당 교수 :제출자 :제출일 :목 차제1장 서론제1절 연구의 목적2제1절 식품의 색의 인식3제2 ... 절 식품에 존재하는 자연색소의 분류6제2장 본론(동물성 색소의 조리, 가공 과정 중 변화)7제1절 마이오글로빈7제2절 헤모글로빈11제3절 동물성 카로테노이드13제3장 동물성 색소 ... 색소들이 아니므로 본 장에서는 제외한다.제 2장 동물성 색소의 조리, 가공 과정 중 변화제 1절 마이오글로빈(myoglobin)식육이나 참치의 색은 근육 단백질인 마이오글로빈과 혈색

리포트 | 22페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.11.20

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식물성 색소의 조리, 가공 과정 중 변화에 대하여 학문적으로 연구 한 사례 조사

식물성 색소의 조리, 가공 과정 중 변화에 대하여 학문적으로 연구 한 사례 조사교과담당 교수 :제출자 :제출일 :목 차제1장 서론제1절 연구의 목적2제1절 식품의 색의 인식3제2 ... 절 식품에 존재하는 자연색소의 분류6제2장 본론(식물성 색소의 조리, 가공 과정 중 변화)7제1절 클로로필류(엽록소)7제2절 카로티노이드11제3절 플라보노이드류12제4절 안토시아닌 ... 모순되는, 또는 상반되는 학설들이 아니라, 사람이 색깔을 인식하게 되는 단계적 과정들을 차례로 설명하고, 서로 보완해 주는 학설들로 생각되고 있다.즉 사람 눈의 망막에는 광선의 명암

리포트 | 24페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.11.20 | 수정일 2014.06.11

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기본교육과정 직업과 세안 <조리기구 이름과 쓰임새 알기>

준비 과정으로 기초적인 직업 기능을 익히는데 중점을 둔 교과이다.이 단원은 기본교육과정 직업기능과 영역 대단원 Ⅰ음식조리 2 . 조리기구 사용하기 단원으로서 조리하기의 기초 기능인 ... 교과교재연구및지도법(2) 수업지도안작성직업과교수-학습 지도안단원 : 조리기구 사용하기제 재조리 기구 이름과 쓰임새 알기일 시2011년 4월 6일 3교시 11:10 ~ 12:00대 ... . 좌석 배치도Ⅲ. 교재교구 제작 계획1. 목표2. 재료3. 제작 방법4. 활용 방법I.--단원의 개관1. 단원명1) 단원 : Ⅰ-2 조리기구 사용하기2) 제재 : 조리기구 이름

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.05.17

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서양음식의 Dinner,Stock, Soup 의 종류별 특징과 조리과정

1. 실습목적- 서양음식의 Dinner에 대해서 안다.- Stock, Soup 의 종류별 특징과 조리과정을 익힌다.2. 실습결과 및 고찰★ 재료 분리☞ 실습에 들어가기 전에 늘 ... 그랬듯이 재료를 먼저 분리하였다. 재료분리는 실제 양식 조리기능사 시험에서도 따로 점수가 평가되는 항목으로 그만큼 중요하므로 재료분리 후 전처리 등의 과정은 가장 기본이 되는 단계 ... 고 윤기나게 조린다. 그 위에 파슬리 찹을 뿌린다.시금치 : 시금치는 데쳐서 식힌 뒤 물기를 짜고 다진 양파와 함께 볶는다.메쉬드 포테이토 : 감자는 삶아 으깬 뒤 우유, 파마

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.12 | 수정일 2018.07.08

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조리학과에 대한 발전방안 제시 - 조리학과 교과과정의 장단점, 조리학과 국내 국외 비교

하다. 이런 학과들의 교과 과정을 보면 배우는 과목은 거의 비슷하다. 기본적으로 조리학, 영양학, 식품위생학 등에 대한 이론적인 과목을 한두 학기 공부하고 실습 수업에 들어간다. 실습은 각 ... ), 청운대(호텔조리식당경영학과), 초당대(조리과학부), 호남대(자연과학부 조리과학전공) 이상 16개교있다.본론1.교과과정석사과정본 학과의 석사과정에서는 외식 및 조리관련분야의 이론 ... 다. 또한 식자재의 검수에서 판매과정까지의 전과정에서 미생물이 오염되는 경 로와 방지 법에 관하여 학습하고 습득하는데 목적을 둔 강좌이다.·조리과학연구조리의 기본적인 체계

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.08.30

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[조리과정 실과]빵을 이용한 음식만들기

■ 조리과정프렌치토스트 만들기 담백한 아침식사로 좋아요~^-^*{ 식빵 2장, 우유, 달걀1개, 설탕, 소금, 버터, 계피가루1 식빵 2장을 먹기 좋은 크기로 자른다. (1장 ... 어도 됨) + 소금(조금)4 팬에 버터를 두르고, 식빵을 풀어 놓은 달걀 물에 적셔 양면을 약한 불에서 지진다.point 계란이 들어간 요리는 약한 불에서 조리한다.팬을 달군 후 불 ... 지 않았다.결과 분석>-오븐에서는 5분 전자렌지에서는 2분이 적당한 것으로 보인다. 너무 오래 가열해도 너무 적게 가열해도 먹기에 좋지 않고 재료와 상황에 맞는 조리시간이 있는 것

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.10

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[실험조리] 떡이 만들어지는과정

떡이 만들어지는과정1. 쌀씻기:쌀에 불순물(먼지나 겨,돌등)을 제거하는 과정입니다. 이과정에서 약 10%의 물이 흡수되며 수용성 비타민은 상당량 감소됩니다.2. 불리기:쌀을 씻 ... 으로 보입니다. 찹쌀로 떡을 할경우 침지 과정중 멥쌀에 비해 10%이상 높은 수분흡수율을 보였으며 또한 스팀 과정중에 전체중량의 7% 이상의 수분을 더 흡수하여 떡을 할때 물을 더 주 ... 보다 노화속도가 지연되어 더디게 굳습니다.7. 가열(찌기):전분의 변화가 결정적으로 나타나는 시기가 이때입니다. 전분이 호화하여 먹기 좋은 상태로 바뀌는데 이과정에서 덱스트링

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.14

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조리 과정에 따른 변화

을 탈수시키며 염분도 스며들기 때문이다. 그와 동시에 고기 중 단백질의 응고는 더욱 굳어지며 고기는 수축된다. 장조림에 사용하는 진간장의 성분 중 당밀(molasses)은 조리 과정에 한다. ... 1. Introduction- 콩의 실험조리 -콩조리시 가장 중요한 것은 적당한 경도를 나타내도록 가열시간과 방법을 조절하는 것과 콩조리 가공시 lipoxygenase에 의해 콩 ... 지질이 산화되어 생성되는 콩비린내를 최대로 억제하는 것이다.콩은 조직이 단단하므로 조리시 먼저 6시간 이상 수침하여 물을 침투시킨 후 조리를 하게 된다. 단시간에 콩을 무르게 하기

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.17

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판매자 표지

1) 식품을 조리하는 과정에서 일어나는 비효소적 갈변반응과 효소적 갈변반응으로 구분하여 갈변 원리와 대표적인 식품의 사례를 설명하시오. 2) 마이야르반응이 일어나는 식품의 예를 들어 반응과 관련된 성분과 반응에 의해 생성된 맛과 성분에 대해 설명하시오.

조리과학1) 식품을 조리하는 과정에서 일어나는 비효소적 갈변반응과 효소적 갈변반응으로 구분하여 갈변 원리와 대표적인 식품의 사례를 설명하시오.2) 마이야르반응이 일어나는 식품 ... 들이 음식에 대한 관심이 높아지면서 음식을 만드는 과정을 보여주고 조리 과정을 보여주는 많은 프로그램들이 생겨났다. 그 중 가장 많은 인기를 끌었던 것은 ‘냉장고를 부탁해’라는 프로그램 ... 다. 갈것을 의미한다. 이 갈변을 사람이 잘 활용하게 되면 요리를 더욱 맛있게 만들 수 있다. 그러므로 이번 과제에서는 갈변의 종류와 종류별 특징, 과정, 음식을 살펴보고 그 중 가장

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.19 | 수정일 2018.09.22

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[조리사가 되기위한 과정] 조리사가 되기위해

을 개업할 경우에도 필수적이다.나는 작년 6월에 이들 중 한식조리사자격증을 취득했다. 이로서 나는 조리전문가가 되기 위한 과정에 한걸음 더 다가갔다고 생각한다. 지금부터 조리전문가 ... 분야인 것입니다.이런 의미에서 '음식'은 이상적인 완성품을 향해 꾸준히 변화하고 있는 과정이라고 할 수 있는 것입니다.그리고 이러한 과정을 주도하는 이가 바로 '조리사'인 것 ... 내가하고 싶은 직업-조리사 (조리전문가)조리사가 되려면 먼저 조리사 자격증을 취득해야한다.조리사 자격 시험에는 한식, 양식, 중식, 일식, 복요리 의 5종류가 있으며 직접 음식점

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.04

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[간호학] 분만과정과 산후조리

분만과정. 분만 : 태아, 태반 및 양수가 자궁과 산도를 통해 배출되는 과정(1) 하강감 : 자궁이 아래로 하강하면서 앞으로 치우치는 현상만삭 2주전에 태아의 선진부가 진골반속 ... 으로 만출산후조리. 전통적인 산후관습 - 금줄: 한국의 전통사회는 신생아가 태어나면 대문이나 사립에 금줄이나 금삭줄 을 쳤다. 이는 건강을 지키기 위한 예방 방법의 하나. 신생아와 산욕부

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.12

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