"전분의 종류"의 검색결과 입니다.

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탄수화물에 대해 전분입자관찰 전분의 겔화 글루텐함량 식생활과 건강 조리과학 기본간호학 영양 생명과학 실험 식품학 탄수화물

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"전분의 종류" 검색결과 61-80 / 6,738건

Microscopic appearance of starch(전분의 크기 모양 비교)

orn starch의 입자보다 크기가 더 큰 것을 알 수 있다. 결론적으로, 전분의 종류에 따라 전분의 입자가 클수록 빠른 시간에 호화가 일어나므로 potato starch가 corn ... 라 생각한다.다른 논문을 통해서는 국수 제조 시 감자, 고구마, 옥수수 전분의 종류를 달리하여 첨가하고, 관능검사를 통해 이 세 가지의 국수를 비교하고 우수한 국수가 어떠한 것인지 ... 었다. 이 결과로부터 전분의 입자가 더 큰 potato starch가 corn starch보다 호화가 더 빠르게 나타난다는 것을 알 수 있다.특히 밤전분은 다른 전분보다 노화가 더

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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묵만들기 이론과 실제

젤을 형성하는데 이를 전분의 ‘젤화’라고 한다. 전분의 호화, 젤화는 전분 종류, 수분함량, 당류, pH 등의 영향을 받는다.1) 전분 종류전분의 호화는 아밀로스의 함량이 낮 ... - 조리과학 과제-가루나 전분으로 묵만들기- 목 차 -1. 서론(이론적 배경)2. 실험방법3. 실험결과4. 고찰 및 결론5. 참고문헌1. 서론(이론적 배경)전분은 단당류인 포도당 ... 의 중합체로 수분을 제외한 건조중량을 기준으로 아밀로스와 아밀로펙틴이 98~99%를 차지한다. 전분의 급원에 따른 아밀로스와 아밀로펙틴의 비율차이는 조리 동안 전분 입자의 성질

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27

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전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오

은 전분의 종류와 가열온도 시간에 따라서 영향을 끼친다고 하는데 감자와 쌀로 실험을 해보니 정말 그런 현상이 일어나서 매우 신기했다. 따라서 앞으로 기회가 된다면 쌀과 감자이외에 다른 ... 생활과학부 조리과학 4학년 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점) 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음 ... 등을 연구함에 있어서 음식의 품질을 향상시키고 음식을 보다 안전하고 건강하게 섭취할 수 있는 방법을 연구하는 학문으로 보면 될 것이다. 따라서 본 레포트의 주제인 전분의 호화

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.06.12

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아주대 생물학실험1 A+ 효소반응 보고서

널리 존재사람에게는 α-Amylase만 존재β-Amylase전분 -> 엿당으로 분해식물에 존재γ-amylase전분 -> β-포도당으로 분해- 종류7) 환원당 측정- 탄수화물은 당질 ... 이 있다.- 비환원당 : 유리된 환원기를 갖지 않아 환원성을 보이지 않는 당이다. 종류는 트레할로오스형 소당류 및 다당류이고 예로 설탕, 전분이 있다.9) 환원당 측정법구리 이온 ... 생물학실험 보고서효소반응실험반 :학과 :학번 :이름 :1. 실험제목- 효소반응2. 실험목적- 전분 분해효소인 아밀라아제를 이용하여, 효소 촉매활성에 미치는 요인들 중 반응 온도

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.28

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과제물 - 조리과학

을 미치며, 전분의 종류, 수분 함량 등에 어떠한 호화과정을 거쳤는지에 따라 묵의 형태, 단단한 정도, 탄력성 등이 다르게 나타나며 호화 과정에 따라 묵의 형태, 단단한 정도, 탄력 ... 1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오(10점). 전분의 호화와 젤화 현상 설명(10점)[서 론]전분은 곡식이나 열매 안에 들어있는 다당류로 결합방식에 따라 ... 아밀로펙틴(Amylopectin)에 아밀로오스(Amylose)로 구분되며 호화와 젤화가 이루어진다. 그중에서도 전분에 포함되어있는 아밀로오스 함량에 따라 조리 특성에 가장 큰 영향

방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.12

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식품 저장 및 포장 방법 개선 방안 - 냉동, PA필름을 이용한 당면 저장 및 포장방법 개선

냉동, PA필름을 이용한당면 저장 및 포장방법 개선목 차서론당면이란?당면의 성분당면의 제조공정당면의 활용제품 시장당면 제품의 종류기존 당면 제품의 단점개선개선방안냉동에 의한 저장 ... 이 목적이다.1.1. 당면이란?녹두 ·감자 ·고구마 등의 녹말을 원료로 하여 만든 마른국수로 호면이라고도 한다. 원산지는 중국이며, 보통 녹두로 만들며 우리나라에서는 주로 고구마 전분 ... ’의 당면은 고구마 전분이 주 성분이며, 중국 당면은 완두콩 전분과 옥수수 전분으로 구성되어 있다. 녹두전분으로 만든 당면은 조리 후 금방 퍼지고 옥수수전분을 이용해 만든 당면은 고구마

리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.01.23 | 수정일 2022.04.19

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조리원리 실습과목 묵의 형성과정(전분의 겔화와 관련)레포트

고 촉촉하던 밥이 단단한 상태로 변화하는 것은 전분의 노화 현상에 기인하는 것이다. 전분의 노화에 영향을 미치는 요인은 전분의 종류와 온도가 있다. 아밀로오스 함량이 많은 전분일수록 ... 이번 실험에서는 도토리 전분과 찹쌀가루를 이용하여 묵의 형성을 관찰하였다. 우리 조에서는 도토리 전분을 이용한 것은 묵이 형성 되었고, 찹쌀가루를 이용한 것은 묵이 형송 되지 않 ... 았다. 이러한 결과가 나타나게 된 이유는 도토리전분은 호화액이 뜨거울 때는 점성이 있고 흐르는 졸 상태를 나타내지만, 호화된 전분액을 냉각시키면 유리되었던 아밀로오스가 수소결합

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.09

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식품학 ) 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다. 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오.

이로 더욱 빠르게 침투하게 된다. 팽윤 단계부터는 비가역적인 과정으로, 이때는 건조하더라도 다시 원래 전분의 상태로 되돌릴 수 없다. 팽윤 단계가 일어나는 온도는 전분의 종류 ... 마다 다르며, 일반적으로 60도 근처에서 팽윤이 시작된다.여기에서 온도가 계속 상승하면 전분의 입자가 붕괴하여 붕괴 과정이 시작된다. 곡물의 종류에 따라 다르지만, 호화는 95도 정도에서 된다. ... 하시오.1) 에너지원: 탄수화물, 단백질, 지방2) 비타민, 무기질, 섬유소, 색소3) 그 외 파이토케미컬2. 전분의 호화와 관련된 다당류의 구조적 특징과 복굴절성의 관계를 설명

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.30

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동물사료학4)일반적으로 동물의 사료로 이용 가능한 종류는 매우 다양하며, 다양한 사료는 그 특성에 따라 분류를 할 수 있다. 사료의 분류 방법 중에서 영양가치에 따라 사료를 3가지로 분류하고 그 종류의 특성에 대하여 설명하시오.

동물사료학4)일반적으로 동물의 사료로 이용 가능한 종류는 매우 다양하며, 다양한 사료는 그 특성에 따라 분류를 할 수 있다. 사료의 분류 방법 중에서 영양가치에 따라 사료를 3 ... 가지로 분류하고 그 종류의 특성에 대하여 설명하시오.1서론2우리나라 사료산업의 발전현황3사료의 정의 및 분류4조사료의 특성5농후사료의 특성6사료첨가제의 특성7참고 자료1. 서론동물 ... 번식을 하는 데 요구되는 영양소를 함유한 물질로써 섭취 가능한 상태로 된 것을 말한다. 사료는 종류가 많고 형태, 성질 및 생리작용이 서로 다르므로 여러 가지로 분류할 수 있

방송통신대 | 7페이지 | 4,900원 | 등록일 2023.03.13 | 수정일 2023.04.14

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단발효식과 복발효식을 비교 설명하시오.

며, 각각의 방식에 따라 만들어지는 술의 종류도 다르다. 단발효식은 단일 원료를 사용하여 한 번의 발효 과정만 거치는 방식을 의미한다. 이 방식에서는 보리, 밀, 쌀 등의 단일 원료 ... 한다. 대표적인 원료로는 쌀과 누룩이 있다. 복발효식을 통해 만들어지는 술 종류로는 소주와 막걸리가 있다. 소주는 쌀과 누룩을 발효시킨 후, 증류 과정을 거쳐 알코올 도수를 높인 술이 ... 를 가진 술을 생산할 수 있다는 것이다.이 보고서에서는 단발효식과 복발효식을 비교하여 설명하고, 각각의 원료와 술 종류에 대해 알아본다. 단발효식과 복발효식은 주류 제조에서 각각

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

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조리원리, 중간고사 대체 A+ 레포트

는 아밀로펙틴 분자의 가지 결합에 의해 3차원 망상 구조 형성하여그 내부에 물이 갇히게 되어 젤 상태가 된다.4) 묵을 만들 수 있는 전분의 종류를 모두 쓰시오.도토리전분, 청포전 ... 되며,물보다 비열이 작기 때문에 온도변화가 용이하다.2. 초등학생인 지영이가 수업시간에 묵을 만들어 보았다. 다음 글을 읽고 아래의 질문에 적당한 답을 쓰시오.전분 호화액이 뜨거울 ... 때는 점성이 있고 흐르는 성질을 가진 ( ㉠ ) 상태이나 대개 38℃ 이하로 냉각하면 반고체 상태의 ( ㉡ )을 형성한다.1) 위에서 설명한 전분의 특성을 쓰시오.젤화2

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2021.01.05

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밀가루의 WET GLUTEN 함량 측정

밀가루의 wet gluten함량 측정2. 이론 및 원리[밀가루의 종류]- 밀가루의 주된 단백질인 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 구분할 수 있다. 시판되는 다목적 ... 밀가루는 중력분이다. 보통 경질밀과 연질밀을 적절히 혼합하여 글루텐 함량을 조절하여 용도에 맞게 사용한다.종류단백질 함량특징용도강력분13% 이상경질밀로 만들며 글루텐 형성이 잘되 ... 이, 섬유 사이사이에는 전분이 차지하며 벽을 이루고 있다.[글루텐의 분리]- 밀가루에 함유된 단백질에는 물에 불요성인 85% 내외의 글루텐(40~50%의 글리아딘과 40% 정도

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.25

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생2 세특 [효소] 누룩곰팡이를 활용한 화장품 리포트

화장품이다.2) 사례에 이용된 미생물과 발효의 종류 - 술의 제조에 쓰이는 누룩'코직산‘은 1900년대 일본에서 찐 쌀을 누룩곰팡이로 발효시키는 연구과정에서 최초로 알려지게 되 ... 아닌 곡물 자체에는 포도당의 함량이 높지 않아 바로 알코올 발효가 이루어질 수 없다.하지만 곡물에는 포도당을 제공할 수 있는 녹말(전분)이 많으므로 녹말을 분해해 포도당을 공급 ... (아밀라아제, 말타아제 등)를 생산해내어 전분을 분해해 포도당으로 만들어준다. 녹말은 아밀라아제에 의해 엿당으로 전환되고, 말타아제를 통해 포도당으로 분해된다. 이 과정을 당화과정이

리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.07

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곡류의 성분과 영양

곡류의 성분과 영양영양성분1) 탄수화물곡류는 우수한 복합다당류의 급원이다. 평균 75%의 전분을 함유하며, 약간의 자당과 덱스트린도 존재한다.2) 단백질단백질 함량은 10% 내외 ... 로 곡류의 종류에 따라 단백질과 아미노산의 종류와 양에 차이가 있어 단백질의 질이 다르다.3) 지 질콜레스테롤은 전혀 함유하지 않고 지질을 소량 함유하고 있으나, 도정과정에서 대 ... 아미노산 조성은 크게 변하지 않는다.2) 보리의 성분과 영양보리는 단백질 9.4%, 지질 1.2%를 함유하고 있어 밀과 큰 차이가 없으나 전분함량은 약 65%로 밀보다 적다.3) 귀리

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.01 | 수정일 2021.11.19

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(동국대 의생명공학과 / 생명공학 / 생명과학과) 효모 관찰 레포트

의 숙성 중에 전분을 분해, 당화하여 포도당으로 만들어주는 효소원의 원료로서, 아밀라아제 효소가 전분질을 분해한 후 당화시키고, 젖산균 또는 유산균을 생성시키는데, 이때 생성된 산 ... 을 거쳐 생성된 이산화탄소와 열로 누룩의 반죽이 빵처럼 부풀어 오르고 따뜻해지는 것이다.더 나아가서 효모와 누룩이 서로 어떤 영향을 주고받는지도 찾아보았다. 전분에서는 효모가 활동 ... 을 하지 못한다. 효모는 당을 발효시켜 에탄올과 이산화탄소를 생산해야하는데, 전분에서는 그 역할을 못하는 것이다. 그래서 전분을 효모가 활동하기 쉬운 당으로 만들기 위해 누룩을 넣

리포트 | 7페이지 | 8,000원 | 등록일 2022.07.12 | 수정일 2022.11.04

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식품생화학 탄수화물 정리

이 첨가되기도 한다. • 이러한 단당류들이 모여서 복합체를 형성하게 되면 전분, 글리코젠, 셀룰로스, 헤미셀룰로스, 키틴 등이 된다. • 셀룰로스와 헤미셀룰로스는 세포벽， 섬유질， 목질 ... 조직 등의 식물세포의 구조를 이루는 주요 성분이며, 전분은 식물체의 주요 저장 탄수화물이다. • 셀룰로스, 헤미셀룰로스와 전분은 지구상에 존재하는 탄수화물 총량의 2/3 이상 ... 을차지하는 것으로 알려져 있다. • 글리코젠은 동물의 탄수화물 저장체이며 키틴은 연체류, 갑각류 등의 골격을 이루는 주요 물질이다. • 탄수화물은 그 구성 단위가 되는 단당류의 종류

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01 | 수정일 2023.05.04

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곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.

종류인 도토리 가루를 가지고 진행되었다.2. 전분이 묵이 되는 이론적 배경전분이 묵이 되는 이론적 과정은 크게 1. 호화, 2. 젤화, 3. 노화 순서로 진행된다.첫 단계 ‘호화 ... 는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경 ... 을 설명하시오(10점).2. 다음에서 제시한 방법으로 2종류의 묵을 만든 다음 결과를 정리하여 제시하고 그 특성을 비교하여 설명하시오.1) 도토리 1 컵에 물 6컵을 첨가하여 혼합

방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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인천대학교 일반생물학실험 A+자료) 탄수화물 검출

실만 앞서 조사한 것을 바탕으로 시약의 종류를 생각해 보았을 때 탄수화물에 해당하는 것은 전분, 포도당, 설탕, 과당, 엿당이었다. 실험 결과에서 알아 낸 탄수화물은 포도당, 과당 ... 는 것이다. 실험은 탄수화물의 검정법 중 하나인 베네딕트 반응(Benedict reaction)을 이용하였다. 실험에는 1%의 전분, 포도당, 설탕, 과당, 엿당, 글리신 용액 ... 과 PBS에 베네딕트 정량시약을 넣어 색 변화와 침전물의 생성 여부를 관찰하였다. 실험 결과 전분, 설탕, 글리신, PBS에서는 색 변화와 침전물 모두 관찰할 수 없었지만, 포도당, 과당

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.25

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관심있는 발효식품 한 종을 선정하여 그 발효식품 생산에 이용되는 발효미생물을 제시하고 미생물의 특성을 상세히 서술하시오.

미생물들은 각기 다른 효소를 분비하여 콩의 단백질, 전분, 지방 등을 분해하며, 발효 과정에서 다양한 유익한 물질을 생성한다. 이러한 발효미생물의 작용으로 인해 된장은 고유의 깊 ... 적인 발효미생물로는 아스페르길루스 오리제(Aspergillus oryzae), 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 그리고 여러 종류의 효모가 있다. 이 미생물 ... 의 초기 발효 단계에서 중요한 역할을 한다. 이 곰팡이는 단백질 분해효소, 아밀라아제, 리파아제 등의 효소를 분비하여 콩의 단백질, 전분, 지방을 분해한다. 이를 통해 콩의 복잡

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

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[조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

, 라피노오스, 스타키오스 / - 다당류 : 전분, 팩틴 -2. 당류의 종류 ------------------------------------------------------------ ... 의 종류에 따라 크기가 다름3) 전분의 종류 : 매전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴이 2:8 / 찰전분은 0:10의 비율이다.아밀로오스아밀로펙틴모양직선형의 분자구조가지를 친 분자구조 ... ---------------------------------1)포도당: 자연계에 널리 분포하는 가장 중요한 단당류 ( 전분 -( amylase )→ 포도당 )- 조리시 사용

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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