"식품수분함량"의 검색결과 입니다.

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"식품수분함량" 검색결과 41-60 / 6,930건

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수분 정량 분석 레포트

라고 하고, 그 나머지 기타 성분들을 특수성분이라고 한다. 이 중 수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 수분함량의 측정방법에는 시료의 성질, 압력 ... 함량(%)0.92966. Discussion수분 정량 실험의 목적은 식품의 저장 중 성분 변화의 실태를 파악하고 식품의 주요 성분표를 작성하며 건조, 염장, 발효 등 식품을 가공 ... 수분 정량 분석1. Objective식품은 여러 가지 화학물질로 구성되어 있는데 이중에서 비교적 많이 함유되어 있는 수분, 단백질, 지질, 당질, 섬유질, 회분을 일반성분이

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.01.05

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식용작물학3B 용도별 콩 종류들의 종자 특성과 성분 특성을 비교00

은 단백질 함량이 높고, 수분 흡수율이 뛰어난 품종이어야 한다.2) 두유용 콩두유용 콩은 단백질이 풍부하고, 기름기가 적은 품종이 선호된다. 두유는 콩을 물에 불리고 갈아서 만든 음료 ... 이기 때문에, 콩의 씁쓸한 맛을 최소화하고 부드러운 맛을 제공하는 품종이 이상적이다. 두유용 콩은 단백질 함량이 높은 품종이어야 하며, 수분 흡수율도 중요하다. 지방 함량이 낮 ... 가 좋다. 또한 단백질과 지방 함량이 높고, 수분 흡수율이 뛰어난 특성을 가져야 하며, 장류 제조에 적합하도록 발효가 잘 이루어질 수 있는 콩이어야 한다. 기름을 짜거나 장류를 발효

방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.03.25

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식품화학 단백질, 아미노산, 수분 정리본

들면 건조하거나 흡습하여 대기 중의 수분함량 즉, 상대습도와 평형에 이르게 된다. 이 시점에서 식품의 수분함량을 평형수분함량이라고 한다.일반적으로 온도가 높으면 대기중의 수증기 ... 함량이 높아지고, 온도가 낮으면 수증기 함량이 낮아지게 된다.일정 온도에서 식품 주위의 상대습도(x축)와 그 식품이 함유하는 평형수분함량(y축) 과의 관계를 나타낸 곡선을 등온흡습 ... 식품의 수분함량, 즉 평형수분함량은 일차적으로는 그 식품 자체의 성질에 크게 영향을 받게되므로 각 식품의 등온흡습곡선 형태는 다양하다.상대습도 : 현재 포함한 수증기량과 공기

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.22

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원광대 식품변질의 요인 족보

에 필수: 식품 중의 수분은 식품의 변질과 밀접한 관계수분활성도- 동일한 수분함량을 지닌 식품이라도 저장안정성은 다르다- 특정 온도에서 순수한 물의 수증기압에 대한 식품의 수증기압 ... 의 비율평형상대습도- 특정 온도에서 식품내부와 외부의 수분 이동이 없이 평형을 이룬 상태(식품 내부와 외부의 습도가 같다고 말할 수 없음)등온흡탈습곡선- 평형수분함량 > 특정 온도 ... 에서 식품의 수분함량이 외부의 상대습도와 평형을 유지할 때 식품의 수분함량등온 흡습 곡선- 상대습도가 높아짐에 따라 평형수분함량의 변화

시험자료 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.31

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(2025학년도 1학기 중간과제물, 식용작물학2, B형) 용도별 콩 종류들의 종자 특성과 성분 특성을 비교하시오.

의 품질에 큰 영향을 미친다. 콩의 종자 특성은 크기, 모양, 색깔, 수분 함량 등의 물리적 요인을 포함하며, 성분 특성은 단백질, 지방, 탄수화물, 식이섬유, 이소플라본과 같은 생리 ... 종류들의 종자 특성콩의 용도에 따라 종자의 크기, 모양, 색깔, 수분 함량, 껍질 두께 등의 물리적 특성이 다르게 나타난다. 이러한 특성은 가공 적성과 최종 제품의 품질에 직접 ... 한 형태를 가진다.③색깔: 연한 황색 또는 백색이 일반적이며, 내부 배유색도 연한 색을 나타낸다.④수분 함량: 적절한 수분 함량(12~14%)을 유지해 보관성과 가공성이 우수해야 한다

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.03.20

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[생활과학과] 2024년 1학기 고급영양학 출석수업대체시험 핵심체크

만 가능② 짝반응(자유에너지 감소반응) - 식품의 영양소가 산화 되는 호흡 - 식품의 연소를 통해 생성된 ATP 가수분해 2) 식품의 에너지 함량 (1) 직접에너지측정법 ... - 식품 성분에 따라: 수분, 지방 함량이 다름 - 조리, 가공에 따라: 수분 제거, 다른 성분 첨가 등이 이루어짐- 중략 - ... 방법 ① 식품의 총 에너지 함량 식품성분표에서 탄, 단, 지 함량을 찾아 각각 4, 4, 9 kcal/g을 곱하여 더한 값 ② 각 식품의 에너지가(에너지 밀도)가 다른 이유

방송통신대 | 26페이지 | 9,000원 | 등록일 2024.04.24

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식품의 수분 정량, 회분 정량 실험 보고서 A+

서론식품의 수분 정량식품에서 수분의 함량을 정확히 알아내는 것은 중요하다. 식품의 수분 함량은 지방의 산화 속도나 전분의 호화, 노화 속도에 영향을 미친다. 수분은 식품의 조직 ... 감이나 미생물의 성장에도 영향을 미친다. 따라서 식품에 대한 연구를 진행하기 위해서는 식품의 수분 함량을 정량 해낼 수 있는 능력이 반드시 필요하다.가열 건조법에서 고체 시료는 보통 ... 종류나 회화 조건에 의해 회분의 양이 변할 수 있기 때문에 식품 중 무기물의 양을 정확히 정량 하는 것은 힘들다.수분 함량이 높은 시료의 경우 회분 정량 전 미리 동결건조를 통해

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.04

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독학사 가정학 2단계 식품 및 조리원리 Part 기출문제 +정답 및 해설 포함

적으로 억제하여 식품 신선도를 유지한다. 48. ④ 해설: Maillard 반응은 온도, pH, 수분 함량에 영향을 받지만 산소 농도는 크게 영향이 없다. 49. ④ 해설: 전분 ... ③ 곰팡이 ④ 박테리아 10. 식품의 보존을 위한 방부제 역할로 가장 적절한 것은? ① 산화 방지 ② 미생물 억제 ③ 수분 공급 ④ 단백질 응고 11. 유화제의 역할로 적절한 것 ... 는 물에 오래 담그기 26. 조리 중 단백질 응고가 일어나는 과정에서 나타나는 변화는? ① 용해도 감소 및 침전 ② 분자 크기 감소 ③ 지방과의 결합 ④ 수분 함량 증가 27. 냉장

시험자료 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.08.12

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식품분석론-수분정량, 상압가열건조법 실험 보고서

- 완전 건조된 식품이 아닌 식품 대부분에는 수분이 함유되어 있다. 이번 실험은 이러한 식품 속에 함유되어 있는 수분함량을 구해보는 실험이었다. 실험을 하기에 앞서 식품의 종류를 잘 ... 식품분석론 실험 보고서1. 실험제목: 수분정량-상압가열건조법 실험2. 실험날짜: 2022.10.25.3. 실험목적 및 재료가) 목적: 상압가열건조법의 원리를 이해하고 수분 정량 ... ) X 100= 0.0559 / 2.0037 X 100= 2.7898%? 2.79%따라서 시판 크래커 약 2g 속 수분함량은 약 2.8% 함유된 것으로 결과가 나옴.5. 고찰

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.02.12

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[생활과학과] 2025년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

에서 식품 중에 함유된 수분의 증기압과 같은 온도에서 순수한 물의 수증기압의 비율② 식품의 수분 활성- 총수분 함량이 높은 식품이 수분 활성이 크고, 총수분 함량이 유사하더라도 유리수 ... 의 수용성 물질 등이 녹아 있거나 불용성 물질이 잘 분산된 물② 결합수: 식품의 구성성분과 단단하게 흡착되어 있거나 결합한 물3) 식품의 수분 활성① 수분 활성의 정의 동일한 온도 ... 의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와 물① 가열조리와 물- 열전달

방송통신대 | 75페이지 | 16,100원 | 등록일 2025.05.07

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[생활과학과] 2025년 1학기 조리과학 교재 전 범위 핵심요약노트

에서 식품 중에 함유된 수분의 증기압과 같은 온도에서 순수한 물의 수증기압의 비율② 식품의 수분 활성- 총수분 함량이 높은 식품이 수분 활성이 크고, 총수분 함량이 유사하더라도 유리수 ... 의 수용성 물질 등이 녹아 있거나 불용성 물질이 잘 분산된 물② 결합수: 식품의 구성성분과 단단하게 흡착되어 있거나 결합한 물3) 식품의 수분 활성① 수분 활성의 정의 동일한 온도 ... 의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와 물① 가열조리와 물- 열전달

방송통신대 | 75페이지 | 16,100원 | 등록일 2025.01.06

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식품기사 필답형(서술형) 시험 기출문제,정답

의 수증기압 P0 : 물의 수증기압 Mw : 물의 몰수 Ms : 용질의 몰수ii) 수분활성도를 구하는 것 ; 식품중의 수분함량을 알아야 함 -> 소수성 물질(물에 안녹는 : 지용성 ... 었다. 이때 식품의 수분활성도를 구하시오.물의 함량 ; 100 - 식품의 성분량 = 100-(18+5.5+1+3.5) = 72g소수성 물질 제외 ; 비타민A, 스테아린산AW= (72 ... [식품의 수분]자유수에 대하여 설명하시오.;식품성분과 결합되어 있지 않고 자유롭게 이동할 수 있는 일반적인 물 성분으로, 대기압에서 100℃ 이상 가열하거나 건조시킬 때 쉽

시험자료 | 60페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.10.18

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동결건조 및 진공건조를 통한 건조속도 및 free moisture 변화 비교

동결건조 및 진공건조를 통한건조속도 및 free moisture 변화 비교1. 서론식품 내 수분은 미생물의 생장 및 식품의 부패에 가장 큰 영향을 미친다. 미생물의 증식을 막 ... 현상을 이용하는 hot-air drying과 전도 현상을 이용하는 heated surface drying과 식품을 냉각한 후 수분을 승화시키는 동결건조(freeze drying ... ) 3가지로 나뉜다. 동결건조는 수분을 고체에서 액체상태를 거치지 않고 바로 기체로 승화시키기 때문에 식품의 matrix가 최대로 유지된다는 장점이 있지만, 시간이 오래 걸리고 가격

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.09

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식품가공기능사 필기시험 대비 핵심정리

1. 식품화학1. 비타민과 결핍증세의 연결- 비타민 B12 - 악성 빈혈2. 전분의 노화아밀로오스 함량이 많은 전분이 노화가 잘 일어난다전분의 수분함량이 30~60%일 때 잘 ... 일어난다감자나 고구마 전분보다 옥수수, 밀과 같은 곡류 전분이 노화가 잘 일어난다3. 순수한 교질용액젤라틴을 물에 녹인 것4. Ca과 P의 가장 적합한 섭취비율-1:15. 어떤 식품 ... 25g을 연소시켜서 얻어진 회분을 녹여 수용액으로 만든 다음 이를 0.1N NaOH로 중화하는데 20mL가 소요되었다면 이 식품의 산도는 (단, 식품 100g을 기준으로 한다)산

시험자료 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.09.04 | 수정일 2025.09.28

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[물리화학실험] 바이오매스의 수분 및 회분 함량 측정 예비리포트

1.실험목적(Object)건조를 통해 바이오매스 입자표면에 흡착된 수분의 함량을 측정하고, 연소 후 남은 무게변화로부터 회분함량을 측정해봄으로써 바이오매스와 같은 입자의 물리 ... 법은 시료를 일정량 채취하여 적당한 방법으로 수분을 제거 한 수 재차 측정하여 실험 전후 중량의 차를 수분 양으로 해서 수분함량을 산출하는 방법이다. 수분을 제거하는데 는 단순히 ... 가열만 하는 방법, 가열함과 동시에 감압하는 방법, 상온에서 적당한 건조제를 사용해서 감압하는 방법이 있다. 건조법에 의해서 얻어지는 측정량을 이용하여 수분함량을 계산하면 다음

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.08.22

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식품분석실험 조회분 정량분석

등 유기물과 수분을 제외한 성분이다. 이러한 회분 분석은 식품의 영 양적 평가 항목으로 특정 무기질 분석의 전단계로 의의가 있을 뿐 아니라 식품의 품질 평가 측면 에서도 중요 ... 하다. 또한 식품 중에 비유기성 오염물의 존재 확인이나 가축, 가금류 사료의 품질 평 가에도 이용할 수 있다. 그에 따라 조회분함량 측정법의 원리 및 실험 방법을 익히고자 한다.2 ... . 실험 개요2. 1. 실험 원리- 식품의 조회분 함량조회분(粗灰分, crude ash)이라 함은 식품을 550-600℃(도가니의 밑바닥이 짙은 적색으로 가 열되었을 때의 온도

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.11.04

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[강력추천] 조리실무사 면접 기출문제 및 모범답안 60선

, 관련 사고 예방에 힘씁니다.Q7. 조리 시 식재료의 수분 함량을 유지하는 방법은 무엇인가요?수분 함량 유지를 위해 적절한 조리 시간과 온도를 유지하고, 과도한 가열을 피 ... 한 스트레칭으로 몸과 마음을 이완시키고, 수분을 충분히 섭취해 에너지 보충에 신경 씁니다. 휴식 후에는 긍정적인 마음가짐으로 업무에 다시 집중할 수 있도록 마음을 다잡습니다.Q12 ... 하고 균형 잡힌 식사를 제공하는 데 필수적입니다.Q5. 급식 조리 시 식품의 균일한 익힘을 위해 어떤 노력을 하나요?음식의 균일한 익힘을 위해 재료의 크기를 일정하게 자르고, 조리

자기소개서 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.07.16 | 수정일 2025.08.12

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식품가공학및실험I 등온흡습곡선 레포트

흡습 곡선의 이해2. 실험 목적: 식품 속에 있는 수분의 양을 알고 그에 따른 평형 수분함량을 구하여 등온 흡습 곡선을 구할 수 있다.3. 이론 및 원리1) 이론(1) 식품 내 ... 이하에서도 동결하지 않으며, 미생물의 생육과 발아에도 이용되지 못하는 물이다. 미생물 증식에서의 식품 수분함량은 전체 수분함량이 아닌 미생물이 실제로 이용할 수 있는 물만 고려 ... 해야 하므로 식품의 전체 수분함량보다 수분활성도를 사용하는 것이 바람직하다.(2) 수분활성도수분활성도란 어떤 임의의 온도에서 식품이 나타내는 수증기압에 대한 순수한 물의 최대수 증기압

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.12

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[생활과학과] 2024년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

에서 식품 중에 함유된 수분의 증기압과 같은 온도에서 순수한 물의 수증기압의 비율② 식품의 수분 활성- 총수분 함량이 높은 식품이 수분 활성이 크고, 총수분 함량이 유사하더라도 유리수 ... 의 수용성 물질 등이 녹아 있거나 불용성 물질이 잘 분산된 물② 결합수: 식품의 구성성분과 단단하게 흡착되어 있거나 결합한 물3) 식품의 수분 활성① 수분 활성의 정의 동일한 온도 ... 의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와 물① 가열조리와 물- 열전달

방송통신대 | 69페이지 | 13,000원 | 등록일 2024.05.08

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A+받은 식품화학 및 실험레포트

의 함량을 알아보기 위해 진행하였다.모든 식품은 조금이라도 수분을 함유하고 이론적으로 무수물은 존재하지 않는다. 식품의 특징은 수분의 양에 좌우되는 것이 많다. 물은 식품의 변성 ... , 변패의 주요인자가 되기 때문에 보존성이 요구되는 식품에서는 수분활성도를 한계 이하로 저하시키고 포장이 필요하기 때문에 수분 함량의 측정은 가공식품에 있어 매우 필요하다.회분은 식품 ... 은 1.3605%, 건시료 중량 기준의 수분 함량은 1.3793%로 나타났다. 건시료 중량 기준의 수분함량이 가공 공정을 위한 계산 등에 자주 쓰이며 식품성분표시에 사용되는 수분함량

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.30

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