"발효공학"의 검색결과 입니다.

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발효공학 효모의 알콜발효 세포융합 사례 당류발효성 S. cerevisiae 유산균 농업미생물 식품 연구계획서

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"발효공학" 검색결과 41-60 / 2,673건

[생명공학] 발효! 미생물의 과학

Ⅰ. 발효의 정의발효 [醱酵, fermentation] : 넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상, 좁은 뜻 ... 으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정.Ⅱ.발효의 역사발효는 유사(有史) 이전부터 알려져 있는 현상으로서, 인류에 의해서 과실주 ·맥주 ·빵 ·치즈 ... 이 정량적(定量的)으로 알코올과 이산화탄소로 분해되는 과정이 발효라고 기록하였고, 19세기로 접어들자 J.J.베르셀리우스나 J.리비히 등 유력한 화학자들에 의한 발효의 촉매설(觸媒說

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.18

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[발효공학] 고정화효소

【목차】▣ 서 론▣ 본 론◇ 효소 및 균체의 고정화 방법▶ 담체결합법▶ 가교결합법▶ 포괄법◇ 고정화 효소의 성질과 특징▣ 결 론▣ 요 약▣ 참고문헌▣ 서 론효소는 오랜 옛날부터 산업에 널리 이용되어 왔으며, 최근의 생화학이나 미생물 이용 기술의 진보에 따라 새로운 이용..

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.09.25

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[발효공학] 포도쨈 제조

2.subject : 포도 jam3.object & principle**jam은 과일 펄프를 함유하는 젤리라 할 수 있다. 따라서 좋은 잼은 젤리처럼 투명하다. 잼은 젤리나 마멀레이드와 대체로 같은 방법을 만드나 잼은 껍질,씨 등을 제거한 펄프를 사용하므로 과즙을 짜서..

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.10

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[식품공학]미생물을 이용한 발효공정

미생물을 이용한 발효공정목 차◆ 발효식품이란 - 발효식품에 사용되는 미생물 ◆ 발효식품의 종류 ◆ 치즈 - 체다치즈의 제조과정 - 젖산균스타터 - 치즈제조에 관련된 미생물 ... ◆ 포도주 ◆ 포도주와 관련된 미생물 ◆ 템페(tempeh) ◆ 템페의 제조공정✿ 발효식품이란?동물 또는 식품 유래의 원재료를 세균, 효모, 곰팡이와 같은 미생물을 이용해 변형시켜 생산 ... 된 식품의 종류 일컫는 말로 식품의 향미,조직, 안정성 등 다양한 측면에서 원재료와 다른 특성을 나타낸다. ✿발효식품에 사용되는 미생물의 종류 ◆ 탄수화물을 발효하여 유산을 생산

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.10

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[발효공학] 전통발효식품(청국장, 된장)

전통발효 식품청국장가을걷이가 끝나고 찬바람이 돌기 시작하면 김장을 하고, 메주를 쑤며 추운 겨울지낼 준비를 합니다. 청국장을 담그는 일도 이런 겨우살이 준비에 든다고 할 수 있 ... 로 불어 나면 콩위에 가득 차게 물을 붓고 삶습니다. 저절로으깨질 만큼 푹푹 삶습니다. 그렇게 해서 콩이 다 삶아 지면 소쿠리나 나무 상자에옮겨 담아 발효를 시키는데 이때에 밑 ... 에 밀짚을 깔아 주어야 청국장이 잘 뜹니다.다 뜬 다음에 마늘, 생강, 굵은 고추 가루를 넣고 절구에다 콩이 드문드문 남아 있을 정도로 찧으면 청국장이 되는 것입니다. 청국장은 발효

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.05

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[미생물공학] 발효마늘 페이스트(paste)

발명의 명칭 : 발효마늘 페이스트(paste) 식품의 제조방법과 그 응용[요약]과제마늘을 첨가물의 사용없이 저온관리 만을 통해 자체발효 시키는 특수한 발효기술을 이용하여 얻 ... 는 발효마늘을 다방면에 이용하기 쉬운 페이스트 형태로 만드는 것을 특징으로 하는 식품제조방법해결수단발효마늘에 물, 벌꿀, 식초, 술, 식용유 등 유동성 있는 물질을 단독 혹은 혼합물 ... , extruder) 등의 혼련기(混鍊機)를 이용하여 페이스트를 제조한다.[특허청구의 범위]청구항1특수한 발효기술을 이용하여 자체발효시켜 얻는 발효마늘에, 식용으로 사용가능한 유동성물질을 가해

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.27

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[발효공학] 유기산발효법에대하여

【 목 차 】▣ 서 론▣ 본 론◇ 젖산발효 (latic acid)△ 형식△ 생산균주△ 젖산발효△ 젖산칼슘생산△ 제조법◇ 구연산발효 (Citric acid)△ 생산균주△ 생합성 및 ... 대사조절△ 발효배지△ 생산방법△ 회수 및 정제△ 용도▣ 결 론▣ 요 약▣ 참고문헌▣ 서 론유기산은 식품산업의 첨가물과 화학재료로서 널리 이용되고 있으며 대부분의 유기산이 미생물 ... 의 발효에 의해 생산되고 있다. TCA회로에서 생산되는 모든 유기산은 미생물에 의해 높은 수율로 생산될수 있다. 전체적으로 발효에 의해 제조되는 구연산을 제외하고 α

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.09.25

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기능성 유제품에 대한 연구[발효공학A+자료]

. 기능성 유제품의 정의유제품이란 우유를 주원료로 하여 그 보존성을 높일 목적으로 가공된 제품의 총칭 ① 우유의 지방분을 분리, 수집하는 것(버터) ② 발효시키는 것(치즈) ③ 농축 ... 가 풍부한 발아현미로 만든 웰빙우유DHA를 인공적으로 첨가한 것이 아니라 첨단생명공학을 이용해 젖소에서 직접 짜낸 우유 자체에 천연(天然) DHA가 그대로 들어있는 우유3. 기능성 유

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.21

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[발효공학] 평판계수법에 의한 발효식품에서 생균수의 측정

평판계수법에 의한 발효식품에서 생균수의 측정(Plate Count Technique)1. 제목: 평판계수법에 의한 발효식품에서 생균수의 측정(Plate Count ... Technique)2. 실험목적: 일상생활에서 흔히 접하는 발효식품에서 생균수의 수를 측정하여 균수 측정법 을 익히고 발효식품 속에 미생물의 서식을 이해하기 위함.3. 실험원리: 살아있는 세균 ... , 배양시간 등의 배양조건 도 계수하고자 하는 모든 균종에 대해서 충족되어야 한다.4. 실험재료 및 방법:사용 발효식품: 된장실험조건: 미생물 중 총 균수와 효모수를 구분하여 세

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.13

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[식품공학] 효모의 발효와 호흡에서의 생육 비교와 효모의 당류 발효성 비교

1.제목: I.효모의 발효와 호흡에서의 생육 비교II. 효모의 당류 발효성 비교2.시약 및 기구:사용 균주: 포도주효모 (Sacchromyces cerevisiae)재료 및 기구 ... bottle, vortex, lighter, tissue(휴지).3. 실험원리 및 목적I.효모의 발효와 호흡에서의 생육 비교효모란: 빵·맥주·포도주 등을 만드는 데 사용되는 미 ... 는데, 이것들이 발효와 부풀리기 한다. 발포성 포도주와 맥주는 완성된 음료에 이산화탄소가 어느 정도 함유된다. 빵을 만들 때 나오는 알코올은 반죽을 익힐 때 빠져나간다. 포도주의 발효

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.29

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[발효공학] 밀감통조림제조

2..subject : 밀감 통조림 제조3.object & principle식품을 상온에 저장하면 미생물이 번식하여 부패하게 된다. 부패의 원인이 되는 미생물 중 곰팡이와 효모는 100℃이하의 가열 처리로도 비교적 짧은 시간에 죽게 되지만, 홀씨를 형성할 수 있는 세균..

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.10

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[발효공학]유전자 변이에 의한 미생물 균주개량

에서 균주의 개발을 비교적 용이 하게 할 수 있게 되었다. 미생물 공업에 있어서는 아미노산, 효소, 항생물질, 유기산, 생리활성물질, 식품발효 등 인류에 유용한 물질을 미생물 ... vivo에서 자발적으로 일어다거나 변이원에 의해 유발되어지기도 하고 in vitro에서 유전공학적 기법에 의해 유도될 수도 있다.유전자 재조합에 의한 미생물 균주의 개량생물의 생리 ... 함으로써 형질전환을 용이하게 일으킬 수 있다. 이 조작을 competent화라고 한다.형질도입숙주세균에 있는 영양요구성, 당 발효성, 약제내성, 항원성 등의 형질이 phage를 매개로 하

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.11

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[공학]생명공학- 아쿠르트공정 및 발효유에 대해서.

발효유란,한국공업규격에 의하면, '발효란 원유 또는 유제품을 유산균 또는 효모로 발효시켜 호상, 액상 및 동결한 것으로서 무지유 고형분이 3% 이상인 것을 말한다.'고 정의 ... 되어 있습니다.유산균 발효유는 제품의 유형에 따라 액상발효유, 농후발효유, 크림발효유, 농후크림 발효유, 버터발효유로 구분될 수 있습니다. 우리나라에는 액상발효유와 농후발효유가 널리 ... 이용되고 있습니다.식품공전상 발효유(액상,농후)와 유산균음료는 다음과 같이 구분됩니다.구 분발효유유산균음료농후 발효유액상 발효유정 의우유등 유제품을유산균이나 효모로 발효발효유를 물

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.01

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[발효공학] 한국의 발효식품-식초

※ 한국의 발효식품우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품(傳統醱酵食品)을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다.이러한 발효식품은 병원 ... 성 미생물과 유독물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하고, 병원성 유해 미생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향기를 향상시킬 수 있다.발효된 식품은 미생물의 효소활성에 의하여 원료 ... 을 시작하여 곡물음식이 발달하였다. 또한 높은 저장기술로 각종 곡류나 두류, 채소류, 어패류를 이용한 저장 발효음식이 많이 나왔으며, 양조기술이 발달하여 술은 통일신라시대 이전

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.07

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[발효공학 자일리톨 추출] 자일리톨 추출실험

만이 식품으로 분류되어 있다. 이중에서 발효감미료로 분류될 수 있는 것으로는 전화당, 올리고당, 일부의 당알콜 등이다. 주류나 장류와 같은 식품은 전통적인 발효를 통해 얻어왔지만 발효 ... 등과 같은 식물계, 해조류 그리고 발효 식품에 소량 존재한다. 또한 많은 발효 식품에는 glucose, maltose와 같은 당류 외에 glycerol, arabitol ... , mannitol 등의 당알콜류가 함유되어 있는데 당알콜의 함량에 따라 숙성과정 중 효모의 활동정도를 알 수 있기 때문에 당알콜은 발효식품의 맛을 결정하는 중요한 인자가 된다. 식품

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.02.03

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[식품공학]우리나라와 세계의 발효식품의 종류와 효능

발효식품이란?젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품.미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산 ... , 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 ... 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.우리나라 대표 발효식품의 종류와 효능간장콩과 소금을 주원료로 하여 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담가 발효시킨 액체를 간장이라 하

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.28

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[발효공학]발효조의 종류와 특성

Ⅰ. 서론미생물을 공업적으로 이용하기 위하여는 큰 용기에 배지를 넣고 미생물을 대량 배양시킬 필요가 있으며, 이 목적으로 사용되는 장치가 배양장치(bioreactor, 발효장치 ... 을 것.(8) 발효, 배양물의 배출, 세정, 보수유지 등에 필요한 노동력이 극히 적어야 한다.(9) 공정에 적합한 규모의 크기라야 한다.(10) 탱크내부는 될 수 있는 한 불룩 ... 학/4~2/31/35.7㎝1.12mFermenter의 직경 TT/L=1~1/1.251/1.2517.2㎝3.04m발효액의 속도 L21.5㎝4.25m교반속도 N(rpm)30~1

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.12.03

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[발효공학] 유기산과 유기산발효법에 대하여..

유기산초산이나 젖산의 생산과 이용의 역사는 오래되었으나 식초, 젖산음료, sauekraft, 김치 등과 같이 주로 초산 또는 젖산발효가 관여하는 양조 및 발효 식품의 형태로 이용 ... 되어 왔고, 미생물의 대사생성물로서 특정 유기산만을 얻기 위한 생산이 시작된 것은 비교적 근래의 일이다.유기산 중 거의 전량이 발효에 의해서 생산되는 구연산을 제외한 유기산의 발효 ... 생산은 화학적인 생산과 종종 경합하게 되고, 젖산이나 초산과 같은 유기산의 생산에는 두 방법 모두 이용되고 있다. 또 발효법이 개발되었으나 α-ketoglutaric acid 등

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.18

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[미생물, 가공] 발효공학 (술)

(alcoholicbeverages)* 발효주 - 단발효주 : 포도주. 사과주. 기타 과실주 및 마유주- 복발효주 : 단행복발효주 : 맥주: 병행복발효주 : 청주. 탁주. 소홍주제조방법 : 과일, 곡류, 기타 ... 원료에 들어있는 당분이나 전분을 곰팡이나 효 모균으로 발효하여 빗은 술.특 징 : 맛과 향이 부드러우며 도수가 낮아 변질되기 쉽다.* 증류수 - 소주. 포성주. 진. 럼. 브랜디 ... 나 증류주에 과실, 향, 맛, 색 등을 첨가한술특 징 : 개성에 따라 선택할 수 있는 다양 술이 있다.발효주는 발효가 끝난 술덧을 그대로 또는 여과하여 음용하는 주류를 말하면 단발

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.09.27

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[생명공학] 혐기성 메탄 발효

methane production1성균관대학교And regulation반추위 미생물 발효 및 실험목 차메탄의 정의 Methane Fermentation 혐기성 분해의 일반개론 ... 혐기성 처리의 기본원리 혐기성 분해와 관련된 각종 미생물 혐기성 메탄 발효 process 메탄 발효의 운전조건 음식 쓰레기의 BMP 측정 폐기물 발생량 추이 및 처리현황 혐기성 세균 ... 의 산업적 이용 맺음말methane production2성균관대학교And regulation반추위 미생물 발효 및 실험메탄의 정의화학식 CH4. 분자량 16.04 녹는점 －182

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.27

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