"소금제조방법"의 검색결과 입니다.

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"소금제조방법" 검색결과 521-540 / 4,297건

실험조리-가열 조리 시 첨가물에 따른 두부의 품질비교

되고 부드러워지는데 이는 전분도 소금과 마찬가지로 단백질을 보호하는 작용이 있기 때문이다.④ 두부의 조리방법두부를 부드럽게 조리하는 방법으로 첫 번째는 두부를 단시간 내에 가열 ... 실험 제목가열 조리 시 첨가물에 따른 두부의 품질비교실험 날짜2019.05.01. 수실험 목적첨가물을 넣고 두부를 가열 조리할 때, 두부가 부드럽게 조리되는 방법에 대하 ... 게 느껴짐A보다 적음C된장 2Ts, 전분 2ts부드러우며 푸딩 같은 질감임 눌렀을 때 기공이 전혀 느껴지지 않음거의 없음고 찰① 두부의 제조두부는 염류에 의해 단백질이 변성하는 성질

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16

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방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

[방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체]1. 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상구조를 형성하여 특유의 물성을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 ... 에는 불안정하여 응고된다. 이 글리시닌의 응고성을 이용하여 두부를 만든다.두부 제조용 응고제로는 황산칼슘, 염화마그네슘, 황산마그네슘, 염화칼슘, 글루코노델타락톤, 초산 등이 사용 ... 은 펙틴의 함유량도 많아서 잼이나 젤리 제조에 이용된다. 이때 펙틴질이란 과일이나 야채류의 세포막이나 세포막 사이에 결착물질로 존재하면서 조직이나 가공품의 품질에 영향을 주는 다당류

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

가루, 국내산), 새우젓(새우젓, 국내산), 마늘(마늘, 국내산), 소금, 생강(생강, 국내산), 무(무, 국내산), 찹쌀 풀 등을 사용하였다.실험방법배추김치 제조1) 무 껍질 ... aging time.서론김치는 한국의 대표적인 전통 발효식품이며, 일반적으로 배추를 소금으로 절인 후 다양한 부재료를 첨가하여 제조한다. 따라서 김치 제조 시 사용되는 소금은 배추 ... 깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사Manufacturing and Aging and Quality Analyzing of Cubed radish Kimchiabstract

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 한천 농도에 따른 양갱 제조 [실험조리 및 실습]

실험 제목한천 농도에 따른 양갱 제조실험 일자1. 실험목적한천 농도에 따라 양갱을 제조하여 한천을 이용한 식품의 제조방법을 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료한천 ... 16g, 팥앙금 400g, 설탕 120g, 소금 약간, 물4C2. 실험 기구온도계, 양갱틀 2개3. 실험 방법①냄비 2개에 각각 한천 6g, 10g을 넣고 물을 2C 첨가한 후 10 ... 분간 불렸다.②냄비를 불에 올리고 저어가며 한천이 녹을 때까지 끓였다.③한천이 녹았을 때 설탕을 넣고 잘 녹인 후 팥앙금, 소금을 넣고 주걱으로 저으면서 15분 정도 끓였

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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낙농식품가공학 및 실습 버터보고서

, 우유류 등에서 유지방분을 분리한 것이거나 발효시킨 것을 그대로 또는 이에 식품이나 식품첨가물을 가하여 교반, 연압 등 가공한 것을 말한다. 버터는 이용되는 성분과 제조방법에 따라 ... 낙농식품가공학 및 실습1.SUBJECT버터 만들기2.MATERIAL숙성한 유 크림, Churner, 소금, 유리병3.METHOD1. 숙성된 유 크림을 준비한다.2. 숙성된 크림 ... 유 크림에서 W/O의 상인 버터로 만들어 상을 전이시킨다.5. 버터와 버터밀크를 분리한다6. 버터에 소금을 가하여 준다.우리 조가 만든 버터는 왼쪽의 사진과 같이 시중에 파는 버터

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.30

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오이를 이용한 피클 제조, 숙성 후 품질조사

도 대단히 많지만, 대체로 설탕 · 소금 · 식초를 섞은 조미식초에 절이는 방법과, 향신료를 섞은 소금물에 절여서 발효시키는 방법이 있다(2).소금 절임은 음식을 소금을 녹인 물 ... 하였다. 그리고 식초, 설탕, 소금, 후추를 물에 넣은 후 4분 동안 가열한 뒤 냉각하여 오이 제조용 피클주스를 제조하였다. 유리병을 뜨거운 물로 한번 헹군 후 절단한 오이를 담고 피클 ... 오이를 이용한 피클 제조, 숙성 후 품질조사A Study on the Quality Investigation of Pickles Using Cucumber After

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.15

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오이피클 제조 및 숙성 후 품질조사

여 관능평가를 실시하였다.재료 및 방법실험 재료본 실험에서 오이피클 제조에 사용된 오이(Korea와 피클 주스를 제조할 때 사용되는 양조식초(Vinegar, Ottogi, Anyang ... , 뜨거운 물로 한번 헹군 후 절단한 오이를 담고 방냉된 피클 주스를 더한 후 2°C에서 3일간 숙성시켰다.오이피클 pH 측정방법오이피클의 pH는 제조 30분후, 제조 3일 후 ... )을 이용하여 측정하였다. pH는 3회 측정하여 평균값을 구하였다오이피클 염도 측정방법오이피클의 염도는 피클 제조 30분 후, 제조 3일 후의 염도를 측정하였다. 피클 10 g을 취하

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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가공학 - 견학보고서 김치

차 례1.머리말2.김치의 특성3.김치의 제조원리4.주요김치의 제조과정5.종갓집 소개6.견 학 후 기7.맺음말8.참고문헌김치?1. 머리말김치는 채소를 소금에 절여 일정기간 저장 ... -염수법 : 15% 정도의 소금물을 만들어 배추를 담가놓는 방법이다. 배추를 절이는 시간은 소금물의 농도에 따라 다르며 배추의 염농도가 3%가 되어JT을 때까지 절이는 것이 가장 ... 년 KAIST와 공동으로 김치의 공장 제조 공정 및 산폐방지에 대한 연구를 하여 1987년 종가집 김치를 생산하기 시작하였다. 그 이후로도 김치 유통에 있어서의 포장이나 보존방법

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+

1. Theme : 누룩제조 및 된장발효2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 누룩의 제조 및 된장을 제조해 본다.- 된장의 발효에 대해 ... 알아본다.5. Principle[1] 장류- 간장, 된장 등의 장류는 발효·숙성 과정을 거쳐 만들어진 고유의 발효식품.- 장류는 식물성 단백질을 높은 소금농도에서 미생물의 작용으로 분해 ... 함.- 따라서 구수한 향미를 나타냄- 조미료가 되는 동시 저장성이 우수한 가공식품임.① 된장- 전통식품으로 지방에 따라 제조법이 다르고 그 종류도 다양.- 된장은 개량된장과 재래

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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새우젓 제조 예비레포트 A+

여러 가지로 제법상의 차이를 나타냄- 원료의 처리방법이나 발효숙성 조건 등은 대부분 유사하나 부 원료의 차이에서 오는 경우가 상당함- 소금만을 부원료로 이용하는 방법이 가장 보편적 ... - 간장이나 향신료를 이용하는 방법은 식힌 간장에 게젓을 담그는 경우- 소금과 고춧가루를 이용하는 방법으로 소금 외에 고춧가루, 마늘, 파 등의 향신료를 첨가하기도 함ⓐ 원료의 선택 ... 1. Theme : 새우젓 제조2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 새우젓의 발효원리를 이해하며, 실습을 통해 체득할 수 있다.5

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기

: 전자저울- 일반조리기구 : 볼, 거품기, 나무주걱, 파운드케이크 틀, 평철판, 밀대, 쿠키 틀, 유산지▣ 실험방법- 실험 1. 파이 제조를 통한 쇼트닝성 비교1) 파이 반죽은 다음 ... 에는 기계적 방법과 단백질 분해효소 또는 과일즙 첨가, pH 조절, 식염(간장, 소금)과 설탕 첨가가 있다.기계적 방법은 식육의 결을 절단 또는 잘게 썰고 두드림으로써 결합조직과 근 ... 유지의 쇼트닝성과 크리밍성 &연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교 &생선 비린내 제거를 위한 방법 비교 &리코타 치즈 만들기과목명 : 실험조리 및 실습실습일 : 19.12

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.09

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치즈의 응고와 숙성

는 과정으로, 소금의 양에 따라 맛, 수분함량, 질감 등이 달라진다. 소금은 치즈제조에 있어 아주 중요한 역할을 하는데, 우선 젖산의 형성을 돕고 미생물의 번식을 억제하는 효과 ... 는 가염과정을 거친다. 가염하는 방법에는 소금물에 담그는 방법과 건조염을 표면에 바르는 방법 등이 있다.마지막으로, 적절한 온도와 습도가 유지되는 곳에서 숙성시킨다. 치즈의 숙성이란 ... 먼저, 치즈의 제조과정을 살펴보면 크게 네단계로 나눌 수 있다.첫 단계는 액체상태의 우유를 고체로 만드는 것이다. 이 과정을 응고라고 하고 고체덩어리는 커드(curd), 젤

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.16

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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

Ⅳ. 실험방법① 달걀 한 개는 전란으로, 다른 한 개는 난백과 난황으로 정확히 분리한 후 다음과 같은 비율로 준비.A: 난황 1개 + 식초 1Ts + 소금 1/4tsB: 난백 1개 ... 유화성을 이용한 마요네즈 제조유화성을 이용한 마요네즈 제조Ⅰ. 목적① 전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교② 유화액의 원리와 유형 ... 평가Ⅱ. 실험재료달걀, 식용유, 식초, 소금Ⅲ. 기구 및 기기전자저울, 타이머, 거품기 또는 egg beater, 계량스푼, 볼, 메스실린더, 비커, 깔대기, 숟가락, 실리콘 주걱

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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쩐의전쟁2 사례를 통한 관리회계 원가분석 보고서 관리회계사례분석

비(판매일)84,500식사비20,000영업이익-81,500전부원가계산법을 이용해 모든 제조원가를 제품원가에 포함시켰다. 유재석의 손익 계산서를 보면 알 수 있듯이 매출액은 905 ... 했으므로 96000계산에서는 고정제조간접원가를 제외한 직접재료원가, 직접노무원가, 변동제조간접원가만으로 제품원가를 계산하고 고정제조간접원가는 판매관리원가와 함께 기간원가로 처리했다. 그리고 변동 ... ,000원 차이로 플러스 수익을 보았다. 하하 또한 전부원가계산법을 이용해 모든 제조원가를 제품원가에 포함시켰다. 식혜를 1.5리터당 4000원씩 40통을 160000원에 매입

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.08.03

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판매자 표지

(방통대) (푸드마케팅) 식품표시제도의 목적과 기능을 설명하시오

와 관련된 제조판매업, 제조방법, 중량 같은 품질과 규격까지 알려주어 소비자의 알 권리를 충분히 충족시킨다.4. 식품표시제도 외 식품영양표시제도에 대하여식품영양표시제도란 식품의 영양 ... 면과 다르게 식품의 세부사항이 기록되어 있고 원산지나 원재료 및 제조와 관련된 제조판매업, 제조방법, 중량 같은 품질과 규격, 제조년월일, 유통기한 등의 자세한 사항을 소비자가 찾 ... 수 있음을 상상하게 해 구매로 이어지게 하는 마케팅과 홍보의 효과가 있다. 본격적으로 정보표시면에 표시된 정보는 식품의 유형부터 원재료명 및 함량, 제조연월일, 내용량, 사용방법

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.05 | 수정일 2019.03.07

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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

조리과학실험 보고서7주차. 유화성을 이용한 마요네즈 제조[1. 실험 목적 및 원리]전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교유화액의 원리 ... )에 비해 기름이 많았을 때3. 기름의 온도가 너무 낮아 유화액 형성이 불완전했을 때4. 젓는 속도와 방법이 부적당했을 때 (어느 정도의 힘, 속도가 있어야 가능함)5. 냉동 저장 ... 해, 나머지 하나는 난백과 난황으로 분리한 후 다음과 같은 비율로재료를 준비한다.A: 난황 1개 + 식초 1Ts + 소금 1/4tsB: 난백 1개 + 식초 1Ts + 소금 1/4

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 양장피잡채 [조리원리 및 실습]

겨자g10식초ml50백설탕g30육수ml30식용유ml20소금g3조리 방법(레시피)① 목이버섯 불려 손질하기② 겨자 물에 개기→발효시키기→소스 만들기③ 오이, 데친 당근 썰기④ 갑 ... T는 따뜻한 물에 개어서 발효시킨 후 소금 1t, 식초 3T, 설탕 2t, 간장 1T로 간하고 참기름을 넣고 향을 내어 겨자소스를 만든다.과정③ : 당근을 썬 다음 데치면 구부러질 ... ⑥ : 마찬가지로 채소는 5cm길이로 채 썰어준다.과정⑦ : 양분피를 데칠 때 새로운 물을 사용하고, 참기름, 소금으로 양념해주도록 한다.과정⑨ : 중국요리 특성상 대파를 향채로 사용

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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제과제빵 반죽법에 대하여 조사하시오

를 한꺼번에 반죽하는 방법 소규모 제과점에 이용한다.장 점 : 제조 공정 시간 단축, 작업 시 제조장 및 설비가 간단, 노동력 절감, 짧은 발효시간으로 발효 손실 감소.단 점 : 발효 ... 다.?●액종법: 액체발효법이라고도 하는 액종법은 이스트를 설탕이 포함된 액체에 넣어 미리 발효시킨 다음 나머지 재료를 넣고 반죽하는 방법이다.장 점: 제조 소요시간이 짧고 일정 분량 만들어 냉장고에 보관하면서 필요에 따라 꺼내어 쓸 수 있는 이점이 있다. ... ) 제과/제빵의 역사1-3) 제과/제빵 제조 시 유지의 역할2. 본론2-1) 제과/제빵 반죽법2-2) 제과/제빵의 첨가물 및 특성3. 결론3-1) 과제를 마치며4. 참고문헌4-1

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05 | 수정일 2020.04.07

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거품형 케이크의 특징과 종류에 대한 레포트 입니다.

’보다 거품 반죽이 조금 무겁다.두 방법 다 거품형 케이크 반죽에 사용되는데 공립법 반죽 케이크는 별립법보다 속결이 조밀하고 기공 크기가 작다.- 공립법 제조 케이크: 버터 스펀지 케이크 ... , 멥쌀 스펀지 케이크, 젤리 롤 케이크, 장미 케이크, 딸기 케이크별립법 - 계란의 노른자와 흰자를 분리하여 제조하는 방법이다.노른자를 거품기로 풀어준 후 전체 설탕의 1/2 ... 와 버무려 둔다.3. 반죽제조① 달걀을 용기에 흰자와 노른자로 분리한다. 흰자에 노른자가 섞이지 않도록 한다.② 용기에 마가린, 소금, 설탕 일부(전체 90% 중 50%)를 넣고 약간

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23 | 수정일 2021.04.09

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배추김치 제조 및 품질특성 조사

, Korea), 0.1 N NaOH, 배추, 고춧가루, 새우젓, 마늘, 소금, 생강, 무, 찹쌀 풀을 이용하였다.실험방법배추김치 제조배추의 겉껍질을 벗겨 반으로 가른 뒤 10% 소금물 ... 에 절이거나 젓갈류 및 적절한 양념을 혼합하여 발효, 숙성시킴으로써 독특한 향미와 질감을 가지게 하는 우리나라 고유의 전통 발효 식품이다. 김치는 사용하는 재료와 제조 방법 및 ... 에서는 배추를 이용하여 김치를 제조하고 염도와 pH, 적정 산도, 조직감을 측정하였다.재료 및 방법실험재료실험재료로는 texture analyzer (Zwicki Texture

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.03

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