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영양학 실험 실험조리 양갱제조 전분의호화 현미경 사용법 현미경 종류 식품영양학과 동물조직 관찰 수란의 조리원리
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"조리원리및 실험" 검색결과 421-440 / 1,767건

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    실험조리 - 캔디류
    는 높은 품질의 결정형 캔디와 비결정형 캔디를 준비한다.2. 서론 및 실험원리☞ 서론일반적으로 용매에 포함되어있는 용질의 양이 많으면 많을수록, 전체의 끓는점은 높아지게 된다. 용매 ... 을 통하여 실험에서 일어나는 화학적 변화와 온도, 불, 시간이라는 변수를 통하여 각각 생성되는 결과물들의 차이(경도, 질감, 맛, 색)를 비교해보고, 사용된 원리와 원인을 분석해 보 ... 결정화에 영향을 주는 요인에 대하여 알아보고, 그것들이 외관상이나 식미에 있어 어떠한 영향을 끼치는지 알아본다.☞ 실험원리1) 캔디의 결정화캔디는 당용액에 당 이외의 물질을 첨가
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    | 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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    광전효과 물리 실험 결과 레포트
    고급물리실험 결과레포트광전효과photoelectric effect1. 실험목적? 광전효과의 원리와 실험과정에 대해 이해한다.? 과거의 빛에 대한 이론(빛의 파동모델)과 현재의 빛 ... 에 관한 이론(빛의 양자모델)을 비교하고 그 차이를 이해한 후 플랑크 상수를 구해본다.? 에너지와 파장과 주파수 사이의 상관관계를 이해한다.2. 실험원리1) 흑체복사: 표면에 입사 ... 의 그래프 개형을 나타낸다.그림 3 광전효과그림 4 광전효과 실험 그래프3. 실험기구 및 재료? Photoelectric effect kit (AP-8209) : Mercury
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.05
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    의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜 특성
    / 실험 원리· 달걀은 열응고성, 기포성, 유화성 등의 여러 조리특성을 갖고 있다. 특히 열응고성은 시간, 농도, 첨가물, pH등의 영향에 따라 크게 달라진다.· 전란 및 50 ... 2011년 11월 22일 화요일2008101488 김원빈실험 제목달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성.요 약달걀의 열응고성에대해 알아보기 위해 전란 및 50% 달걀액 ... % 달걀액을 사용한 달걀찜과 달걀액에 우유, 소금, 설탕 등을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교해본다.실험 재료· 재료 및 분량: 달걀 5개, 소금, 설탕, 우유, 물· 기구: 비커, 접시
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12
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    가공학 - 두부
    할수 있는 방법을 찾는다.2. 서론 및 제조원리☞ 서론콩의 조리 및 가공 방법은 재배 역사 및 생산 지역, 그리고 식문화의 배경에 따라 큰 차이가 있다. 콩은 다양한 조리가 가능하지 ... 실험제목 : 두부 제조(두류 가공품)1. 목적(objects)1) 콩 단백질의 여러 가지 응고제를 사용하여 응고시키는 과정을 실험한다.2) 두부의 제조 원리를 이해하며 향후 건강 ... 된 단백질이 모두 응고되지 못한다. 시판되고 있는 두부의 종류도 단단한 것에서부터 연한 것까지 점점 다양화되고 있다. 본 실험을 통하여 두부의 일반 제조 원리에 대하여 이해하고, 응고
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    | 리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19
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    식품가공및저장학 ) 코로나19 불황에도 냉동식품, 라면, 가정간편식(HMR) 등 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 가공식품 매출은 급격하게 증가했다.
    시장 장악력을 미리 파악하고, 국내에서 수차례 실험을 통한 결과 미국 또한 냉동기술을 손에 넣을 수 있게 되었다.냉동식품의 특징은 조리한 후 급속도로 냉동을 시킨 제품이기 때문 ... 식품가공및저장학1. 코로나19 불황에도 냉동식품, 라면, 가정간편식(HMR) 등 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 가공식품 매출은 급격하게 증가했다. 다음에 대하여 상세히 설명하시오 ... .1) 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리, ?식품공전?에 따른 냉동저장 방법에 대해 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 대해 기술하시오.2
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    | 방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.17 | 수정일 2020.11.23
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    [조리과학실험] 식품의 목측량과 폐기율 측정
    조리과학실험 보고서 제2차식품의 목측량과 폐기율 측정식품의 목측량과 폐기율 측정Ⅰ. 실험목적① 식품의 목측량과 중량의 차이 비교② 식품 조리준비 단계에서 폐기되는 양과 가식부 ... 의 양 이해Ⅱ. 실험원리① 식품의 목측량(g)을 추정한 뒤 전자저울로 잰 식품의 중량(g)과의 차이(%)를 비교한다.차이가 0에 가까울수록 목측량이 정확함을 의미한다.식품의~목측량 ... (g)을 각각 잰 후 전란에 대한 난백 및 난황 의 비율(%)을 구한다.전란에~대한~난백(난황)의~비율= {난백(난황)~중량} over {전란~중량} TIMES 100Ⅲ. 실험방법
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26
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    조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교
    Ⅱ. 실험원리쌀의 종류 및 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽)에 따른 반죽의 특성을 관능검사를 통해 비교하여곡류 전분의 구조 및 특성을 이해한다.Ⅲ. 실험재료멥쌀가루 200g, 찹쌀가루 ... 조리과학실험 제4차 보고서찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교Ⅰ. 목적① 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상 비교② 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽) 특성 이해 ... 200g, 뜨거운 물, 찬물Ⅳ. 기구 및 기기전자저울, 비커, 실린더, 접시, 볼, 체, 숟가락, 도마, 칼, 믹서기Ⅴ. 실험방법① 멥쌀가루와 찹쌀가루를 100g씩 계량하여 각각
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26
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    물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고특성 비교
    한다.실험 조건기구 및 기기온도계, 타이머, 냄비 2개, 일반 조리기구재료 및 분량달걀 6개방법(1) 냄비에 달걀을 넣고 잠길 정도로 물을 부은 후에 물이 끓기 시작하면 타이머로 시간 ... 250-252 / 교문사 / 2007년 10월 15일변진원 외 3 공저 / 메뉴개발을 위한 실험조리 / P86-88 / 지구문화사 / 2017년 3월 20일윤옥현 외 5 공저 / 최신 조리원리 / P 176, 180-183 / 도서출판 효일 / 2002년 11월 11일 ... 물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고특성 비교목차실험 목적실험 조건실험 결과고찰참고문헌실험 목적달걀을 가열하면 변성에 의해 응고되면서 유동성을 가진 졸(Sol)상태가 반고체
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30
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    [부산대] 광전 효과
    ￭ 측정 오차￭ 상대 오차[실험 2](1) 조리개(2) 조리개(3) 조리개[실험 3](1)(2)(3)(4)(5)7. 결과에 대한 논의 및 결 론그림 1과 같이 실험 장치를 연결 ... 을 이해한다. 또한 광전효과 현상을 설명한 광량자설을 이해하고 플랑크 상수를 측정한다.2. 실험 원리전자는 금속 내에서 원자핵의 전하와 전기력에 의해 속박되어 있다. 여기에 빛을 쬐 ... 는 빛의 색을 결정한다. 또한, 같은 물질에서의 방출되는 전자의 개수는 전자와 충돌하는 광자의 개수, 즉 빛의 세기(빛의 밝기)와 비례한다.3. 실험 기구 및 재료광전효과장치 AP
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.09 | 수정일 2019.03.11
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    현미경 사용법과 동물조직 관찰(동식물 세포 관찰)
    제출일생명과학부 생물학전공 학번 이름현미경 사용법과 동물조직 관찰동&식물 세포의 관찰1. 서론1) 현미경 종류 및 특성광학현미경 : 가장 널리 사용되는 현미경으로 시료를 얇 ... 가 분리되어 보이는 최소거리로 나타낸다.3) 동&식물 세포 종류 및 특성동물세포와 식물세포는 핵, 미토콘드리아, 리소좀, 소포체 등으로 구성되어 있다. 식물세포에만 엽록체, 액포가 있 ... 하게 겹치도록 한 후 계산한다.접안`마이크로`미터``1눈금`간격`=` {대물`마이크로미터`눈금`수} over {접안`마이크로미터`눈금`수} TIMES 10 mu m2. 실험 목적? 광학
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.09
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    산화환원실험사전보고서
    Microwave의 가열원리도 알 수 있다.3.실험기구전자레인지 (Microwave 발생), 시료 Fe2O3+CaO+SiO2+C, 석영도가니, 내화연와, 적외선온도계4.실험이론?Microwave ... 1.실험제목산화철 환원 실험2.실험목적제철제강공정의 과정에서 일어나는 산화철 환원반응에 대해 간접적으로 실험해보면서 제철제강에서의 산화철 환원반응의 이해를 높이고 ... 용으로, 과학용으로 또는 의료용으로 사용되는 4개의 주파수대를 제외하고 2,450MHz는 실험실 반응 용량을 침투할 수 있는 적당한 침투 두께(penetration depth)를 갖
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.07
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    조리과학(조리원리): 조리방법과 PH에 따른 채소의 색과 질감의 변화, 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제, 효소 첨가에 의한 치즈 형성
    1. 실험날짜 : 2018년 11월 19일2. 실험목적(1) 실험 1: 조리방법과 pH에 따른 채소의 색과 질감의 변화채소 조리과정 중 색과 질감의 변화와 pH의 영향에 대해 ... 에 의한 치즈 형성단백질 분해효소인 레닌을 이용하여 치즈 만드는 방법에 대해 알아본다.3. 실험원리)3.1 과일과 채소에 존재하는 색소과일과 채소에 존재하는 색소로는 클로로필 ... 를 실시하였다.6. 실험결과(1) 실험 1: 조리방법과 pH에 따른 채소의 색과 질감의 변화실험결과는 Table 1에 나타내었다. 모든 채소에서 공통적으로 중조를 첨가한 처리군
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02
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    응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교
    간수와 염화칼슘의 중간정도의 응고정도를 보였다.실험 목적 / 실험 원리· 두부 제조 시 첨가하는 응고제의 종류가 두부의 품질에 미치는 영향을 이해한다.· 콩 속의 단백질은 염류 ... 와 산에 불안정하여 응고되는데 이를 이용하여 만든 것이 두부이다.실험 재료· 재료 및 분량: 콩 50g×4, 응고제 각 간수 1Ts, 염화칼슘 1g, 황산마그네슘 1g· 기구: 마쇄 ... 기, 온도계, 주걱, 두부 성형틀, 저울, 마른행주(여과포), 일반 조리기구실험 방법1) 콩 50g에 물을 넣어 충분히 불린 후 약 10배 정도의 물을 넣어가며 곱게 갈았다.2
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12
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    가공학 - 어묵
    별로 생선종류 및 어묵에 첨가되는 전분의 종류를 달리하여 제조하고 그 결과를 색, 향, 조직감의 항목으로 평가하여 그 특성을 종합 토론한다.3) 조사한 어묵의 제조 원리와 실험논문 ... 와 껍질을 걸러내고 물에 세척한다.도미고등어2. 조리후에 좋은 질감을 얻기 위하여 잘게 다져 준다.잘게 다져줌 - 분쇄3. 총 2개의 실험을 준비하며, 하나는 대조군으로써 전분을 넣 ... 실험제목 : 수산물 가공품으로 어묵의 제조1. 목적(objects)1) 흰살 생선과 붉은살 생선을 이용하여 어묵을 만들어 각각의 특징을 비교해보고 제조과정을 이해한다.2) 조
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    | 리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19
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    조리과학(조리원리): 튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향
    조리과학실험 보고서튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향2018년 11월 26일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 12345678 김철수1. 실험날짜 : 2018년 11월 ... 26일2. 실험목적튀김 조리 시 튀김옷의 유무와 튀김옷을 만드는 방법이 튀김의 품질에 미치는 영향을 알아본다.3. 실험원리)3.1 유지류의 조리 특성유지류는 조리과정에서 다양 ... 라는 독성성분이 있어 정제가 필요하다. 튁미용 기름으로 많이 사용하며, 동유처리 과정을 거친 후 샐러드유로 많이 사용한다.4. 실험 재료 및 분량고구마, 박력분, 물, 중조, 계란
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02
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    [조리원리][실험조리]과즙의 종류에 따른 한천 젤리의 품질비교
    과즙의 종류에 따른 한천 젤리의 품질비교목적젤리를 만드는 법을 익히고 과즙의 종류를 달리하였을 때의 젤리의 품질을 비교하여 본다.재료 및 분량딸기, 사과, 오렌지의 과즙 2/3 ... C설탕 3/4C물 1 1/2C한천 4g준비물저울냄비나무주걱칼강판체크항목체크 항목응고시간(분)투명도맛질감식감전반적인 바람직성실험방법물 1 1/2컵에 한천 4g을 넣고 30~1시간 ... 면 과증 2/3C을 넣고 잘 섞어 준다.물에 적신 젤리 틀에 부어 20도에서 굳힌다.각 과일젤 리가 응고될 때까지의 시간을 측정하고 맛과 질감을 비교한다.실험 고찰딸기즙의 경우
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12
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    여러 가지 우유로 만든 요구르트 특성 비교
    2011년 11월 29일 화요일2008101488 김원빈실험 제목여러 가지 우유로 만든 요구르트 특성 비교요 약발효유가 만들어지는 원리를 알고 우유의 종류를 달리하여 요구르트 ... 에서 큰 차이가 관찰되지 않았다. 이장정도는 C군에서만 눈에 띄게 관찰되었으며 나머지 군에서는 이장정도가 관찰되지 않았다.실험 목적 / 실험 원리· 우유를 이용한 여러 가지 가공품 ... 에 대해 알아보고, 발효유가 만들어지는 원리를 탐구한다.· 우유의 종류를 달리하여 요구르트를 만들고 각각의 특성을 비교한다.실험 재료· A : 우유 50ml, 시판 요구르트 1/4
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12
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    식품의 흡수율 비교
    년 4월 25일 발행변진원외6 공저/ 최신조리원리 / p143-144/ 백산출판사 / 2012년 1월 15일 발행변진원외3 공저 / 메뉴개발을 위한 실험조리 / p56-58 / 지구문화사 / 2017년 3월 20일 발행 ... 건조식품의 흡수율 및 흡수속도 비교목차실험 목적실험 조건 별 실험 결과고찰참고문헌실험 목적식품의 건조는 신선식품의 수분을 제거하여 식품에 저장성과 보존성을 부여하기 위해 행해지 ... 아 둬야 앞으로 영양사가 되어 발주를 할 때에도 발주량 계산에 착오 없이 정확한 발주를 할 수 있을 것 같다.참고문헌안명수/ 식품과 조리원리 -조리과학-/p18/ 신광출판사 / 2001
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30
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    실험조리 - 튀김실험
    실험제목 : 유지류의 조리 기름의 종류 및 튀김옷에 따른 튀김의 품질평가1. 목적(objects)① 유지란 지질(lipids) 중 단순지질에 속하는 것으로 glycerol과 3 ... 를 알아보고 풍미에 대해 알아본다.③ 튀김의 방법은 튀김옷 없이 튀기는 법과 튀김옷을 입혀서 튀기는 법이 있다. 튀김옷에따라 달라지는 튀김의 품질에 대해 알아본다.2. 서론 및 실험 ... 도록한다.☞ 실험원리① 튀김온도 / 발연점튀김은 일반적으로 기름이 적게 흡수된 것이 높이 평가된다. 기름이 다량 흡수된 것은 입안에서 관능적으로 나쁘게 느껴질뿐더러 위에 오래 머물러
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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    산에 의한 우유의 변화
    산에 의한 우유의 변화2020년 5월 6일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리산에 의한 우유의 변화목적① 산에 의한 우유의 응고성을 이해함② 치즈의 제조 원리에 따른 치즈의 종류를 이해 ... .(pH시험지 구분)Ⅱ. 실험방법재료 및 기구(기기) : 전자저울, 냄비, 거즈, 체, 온도계, pH미터/ pH시험지방법:① 우유의 pH를 측정하고, 냄비에 우유 400g을 넣 ... 함원리(우유 단백질의 종류와 등전점)① 카제인(casein): αs-, β-, κ-, γ-카제인으로 분류된다. 신선한 우유의 정상적인 pH(6.6)에서는 칼슘과 인이 결합된 복합체인
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20
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2025년 12월 06일 토요일
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