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영양학 실험 실험조리 양갱제조 전분의호화 현미경 사용법 현미경 종류 식품영양학과 동물조직 관찰 수란의 조리원리
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"조리원리및 실험" 검색결과 441-460 / 1,767건

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    달걀의 응고성과 변색
    달걀의 응고성과 변색2020년 4월 22일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리달걀의 응고성과 변색목적① 달걀의 가열 시간과 온도에 따른 응고 상태의 비교② 달걀의 가열에 따른 변색 정도 ... 은 달걀을 찬물에 즉시 담그면 황화수소가 외부로 이동해 황화 제1철(FeS)은 거의 생성되지 않는다.Ⅱ. 실험방법재료 및 기구(기기) : 달걀 × 10, 뜨거운 물, 찬물, 타이머 ... 와 껍질이 벗겨지는 상태 비교원리(달걀의 구조)1) 난각(egg shell): 두께가 약 0.3mm의 다공질. 약 94%가 탄산칼슘(CaCO3)으로 구성되어 있고 기공을 통해 수분
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20
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    식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교 [실험조리 및 실습]
    실험 제목과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교실험 일자1. 실험목적4가지 과일즙으로 젤리를 만든 후 그 품질을 비교해본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료포도주스 200ml ... 을 비교했다.시료과일즙펙틴설탕포도주스1C4g100g사과주스1C파인애플주스1C오렌지주즈1C4. 실험 결과 및 고찰시료겔 형성 정도단단한 정도탄력성응집성포도주스1131사과주스4444 ... 침전되어 펙틴 젤을 형성한다. 이러한 펙틴의 젤 형성 능력을 이용하여 젤리, 잼 마멀레이드 등의 제품을 조리할 수 있다.이번 실험에서는 펙틴의 양과 설탕의 양을 동일하게 맞추
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26
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    조리과학(조리원리) : 침지시간에 따른 곡류의 흡수율, 두류의 흡수율 비교, 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교
    에 대해 알아 본다.3. 실험원리3.1 곡류의 조리원리)곡류를 조리하는 목적은 소화율을 높이고 맛을 좋게 하기 위해서이다. 그러므로 곡류의 주성분인 전분을 적당한 수분과 충분한 가열온도 ... 의 종류에 따른 흡수율의 차이와 불리는 물의 pH에 따른 흡수율의 차이를 알아 본다.(3) 실험 3: 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교대두를 부드럽게 조리하는 방법 ... 의 호화에 영향을 주는 요인으로서 수분함량이 많을수록 전분입자가 쉽게 팽윤되어 호화되기 쉽다.3.2 두류의 조리원리 NOTEREF _Ref526729262 \h 1)두류는 곡류와 달리
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.10
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    [식품가공학실험]딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법
    point -1. 실험 이론 및 원리가. AbstractOur experiment was that manufacturing of strawberry jam and learned ... 을 목표로 하였다. 실험 방법으로는 젤리점 판정에 컵법, 온도계법, 당도계법, 스푼법을 적용하였다.2. 실험 기구 및 시약가. 실험 재료1) 딸기, 설탕, 냄비, 주걱, 비커 ... 딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법- Method for producing strawberry jam and how to determine the completion
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.15
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    물리실험-6.광전효과
    과 같다.또한 다른 주파수의 빛을 쪼여주면 다른 정지 전위를 가지게 되고 다음 그림과 같게 된다.3.실험기구 및 재료광학 필터, 조리개, 캡, 수은 광원, 광 다이오드 케이스, 전원 ... 1.실험 목적실험값을 바탕으로 플랑크상수를 직접 계산, 비교하고 빛의 세기와 진동수에 변화를 주며 전류-전압 그래프를 그리고 이론을 바탕으로 이해한다.2.실험 원리광전효과란 기본 ... 공급 장치, 관전 효과 장치4.실험 방법1.플랑크상수 측정 및 계산1)수은 광원 덮개와 광 다이오드 덮개를 덮는다2)전원 공급기를 키고 광전효과 장치의 전원을 킨 후 예열
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.24
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    [식품미생물및실험] 손의 세균 수 측정 (Petrifilm)
    식품 미생물 및 실험[손의 세균 수 측정]- Petrifilm -학번 홍길동2012.11.30실험 주제 및 목적Petrifilm을 이용하여 손의 세균 수를 간단하게 측정한다.손 ... 의 소독 전 후의 세균 수를 확인한다.실험 일자2012년 11월 30일실험 이론적 배경Petrifilm (건조필름 배지)건조필름법은 건조필름배지를 이용하여 세균 및 진군류를 검사 ... 하는 미생물 실험법이다. 건조 필름 배지는 Biological film에서 세균 및 진균류가 증식 할 수 있도록 영양성분을 필름에 코팅한 것으로 시료를 건조필름배지에 접종하면 수분
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    | 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08
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    당의 종류를 달리한 펙틴 겔(잼)의 비교
    실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.06.01.(금)1. 실험제목당의 종류를 달리한 펙틴 겔(잼)의 비교2. 실험목적펙틴 겔(잼)의 제조원리 ... . 참고문헌한눈에 보이는 실험조리. 교문사, 오세인 외 6명, P.312~314과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 이주희 외 8명, P.191~193 ... 를 알고 당을 달리하여 제조한 펙틴 겔(잼)의 상태를 비교한다.3. 실험재료 및 기구사과, 바나나, 레몬, 배, 토마토, 설탕, 올리고당, 식빵, 냄비, 굴정당도계4. 실험방법
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12
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    사과 갈변 현상 실험
    실험원리갈변현상은 산화현상이라서 ph의 따라 그 시기가 달라지므로 강한 산성일수록 빨리 갈변현상이 나타나고 강한 염기성일수록 늦게 갈변현상이 나타난다.과정1. 사과를 4개의 조각 ... 화시키는 효소인 폴리페놀 산화효소가 들어 있습니다. 사과의 껍질을 깎거나 상처를 내게 된다면 이 효소가 분비되고 산소와 반응하여 폴리페놀을 산화시켜 갈색물질을 만들어 내는 것입니다.실험 ... 으로 자른다.2. 각각의 사과를 물, 소금물, 설탕물에 넣었다가 꺼낸다.3. 나머지 1개의 사과는 그대로 둔다.4. 1시간 정도 지나서 4개의 사과를 서로 비교해본다.실험결과아무것
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.03.22
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    가열 처리를 달리한 육류의 품질 비교
    중량감소율은 9.01%로 뚜껑을 열고 조리했을 때 중량감소율이 더 낮았다.8. 참고문헌한눈에 보이는 실험조리, 오세인 외 6명, 교문사, p. 164~167과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 이주희 외 8명, 교문사. p.251~255 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.04.27.(금)1. 실험제목가열 처리를 달리한 육류의 품질 비교2. 실험목적가열 방법에 다른 고기의 연한 ... 정도, 중량감소율, 육즙의 유무 등 육류의 품질을 비교한다.3. 실험재료 및 기구등심 쇠고기(2cm) 100g×2, 소금약간, 후춧가루 약간, 식용유 1/2ts × 2, 접시 2
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12
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    온도에 따른 단백질의 변성 비교
    에 의한 단백질의 변성을 비교하기 위해 온도를 달리하여 10% albumin solution에 열을 가한다.5. 실험 장치, 재료 및 시약test tubes, 10% albumin ... 로 변하게 된다.(이종호, 『조리원리와 실제』, 기문사, 2003.)영양적으로 우수한 수산연제품 제조를 위한 가공조건을 알아보기 위하여 가열 공정에 따른 제품의 단백질 품질을 점검 ... 실험보고서온도에 따른 단백질의 변성 비교학과 : 000000학번 : 000000000성명 : 0001. 실험 제목 : 온도에 따른 단백질의 변성 비교2. 실험 날짜 : 2019
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    | 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.05
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    조리과학(조리원리): 조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교, 시금치 처리 조건이 색과 질감에 미치는 영향
    조리과학실험 보고서조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교, 시금치 처리 조건이 색과 질감에 미치는 영향2018년 11월 5일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 ... 12345678 김철수1. 실험날짜 : 2018년 11월 5일2. 실험목적(1) 실험 1: 조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교조리방법이 장조림의 관능적 품질 특성에 미치는 영향에 대해 ... 를 비교한다.3. 실험원리)육류와 어패류는 단백질, 지질, 비타민과 무기질이 풍부하고, 필수 아미노산이 고루 함유되어 있으며 그 비율이 인체가 요구하는 조성과 비슷하여 영양
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02
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    식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 재료 배합에 따른 달걀찜의 상태 비교 [실험조리 및 실습]
    실험 제목재료 배합에 따른 달걀찜의 상태비교실험 일자1. 실험목적달걀찜에 첨가하는 재료에 따른 특성을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료달걀 3개, 소금 3g, 우유 ... , 맛을 관찰하였다.시료달걀소금물우유설탕A1개1g8TB1개1g8T6gC1개1g8T4. 실험 결과 및 고찰시료외관경도맛A표면에 구멍들이 있다.B보다 덜 무르다.달걀흰자의 냄새가 강하 ... 는데, 이 원리는 시료 A와 B에서 시간이 지나가 많은 물이 빠져나오고, 물의 비율이 작은 C에서 적은 물이 빠져나온 것으로 확인 할 수 있었다.이러한 실험결과를 토대로 좀 더 맛있
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    | 리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26
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    단체급식관리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기
    영양교육을 하거나1회 급식인원 100명이하 산업체일 경우 제51조 1항에 따른 조리사가영양사 면허를 받은경우에는 영양사를 두지 않아도 된다.-시설별 영양사의 역할 및 업무#학교 ... ,평가 및 영양상담#사회복지 시설1)재활능력 증진을 위한 기초 식습관교율 및 식생활 지도2)정신적 안정추구, 급식대상자의 체력유지 대책연구3.조리사:국가기술자격법 의해 조리기능사자격 ... 취득+시,도지사 면허받은자-제51조 제2항 조리사 직무:집단급식소에서 식단에 따른 조리업무, 구매식품의 검수지원,급식 석비 및 기구의 위생+안전실무, 조리실무에 관한 사항을 규정
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    | 방송통신대 | 15페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07
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    식용색소를 이용한 용액만들기 및 흡광도 측정 실험보고서
    의 목적 및 원리원리-UV-Vis 분광광도계는 UV파장 범위인 200~350nm와 가시광선 파장인 350~700nm를 이용-가시광선용: 보통 텅스텐 필라멘트 램프가 광원으로 사용 ... 실 험 보 고 서(The Experimental report)학과 : 학번 : 실험조 : 이름 :실험일자실험실(호)담당조교담당교수평가실험제목 : 용액만들기와 흡광도 측정1. 실험 ... -정량적 흡수 분광광도계는 시료의 농도에 비례하여 광선을 흡수하는 정도가 달라지는 원리를 이용-시료는 큐벳(cuvette)이라는 셀에 담겨 측정-시료의 농도를 정량적으로 표현하기
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.16
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    실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교
    실험 제목물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고특성 비고실험 날짜2019년 04월 10일 수실험 목적가열온도와 가열시간 달리하여 삶은 달걀의 특성을 이해한다.실험 결과구분조건 ... 가열한 달걀은 크게 차이나지 않았다.①, ②은 열응고성, 난백의 기포성, 난황의 유화성 등 달걀의 여러 조리원리 특성 중 열응고성에 속한다.-열응고성단백질의 변성이란 천연의 단백질 ... 할 수 있다. 반대로 완만 냉각은 껍질이 잘 벗겨지지 않고 황화 제 1철(FeS)이 더 진행된다.④ 조건 별 달걀 변색의 차이 및 원인 등우선, 우리 조는 실험 중간에 100
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02
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    찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교
    실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.03.30.(금)1. 실험제목찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교2. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상 ... 을 비교하고 그 특성을 이해한다.3. 실험재료 및 기구볼 4개, 냄비 4개, 체, 멥쌀가루 100g×2, 찹쌀가루 100g×2, 뜨거운 물, 찬물4. 실험방법① 찹쌀가루, 멥쌀가루 ... 안은 딱딱했다. 뜨거운물과 찬물을 사용했을 때 윤기도 다르고 조리시 거품이 계속 나서 거품을 계속 걷어내면서 조리를 했다.8. 참고문헌과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 이주희 외
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12
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    산에 의한 우유의 응고특성 비교
    카세인의 응고에 미치는 영향을 알아본다.실험 조건기구 및 기기250mL 비커 4개, 계량 컵, 계량 스푼, 체, 면포, 200mL 메스실린더, pH meter(또는 pH paper ... ), 전자 저울, 피펫, 일반조리기구재료 및 분량우유 100mL, 탈지우유 100mL, 식초 40mL방법(1) 우유의 pH를 측정한다.(2) 우유 100mL에 식초 1큰술을 넣 ... 만 아니라 다른 효소에 의해서도 응고되는 현상에 대해서도 알아보고 싶었다.참고문헌변진원 외 3 공저 / 메뉴개발을 위한 실험조리 / P 78-81 / 지구문화사 / 2017년 3월 20
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30
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    식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스처 변화 비교
    REPORT조리원리 실습 3과 목 명 : 조리원리 및 실습1.식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스처 변화 비교1)실험재료 및 기구?재료: 시금치, 당근, 붉은 양배추 또는 포도 ... 단단살짝 무름4)결론 및 고찰채소나 과일에 함유된 색소는 조리방법에 따라 그 색소와 텍스처가 변화한다. 그리하여 가열조건에서 아무것도 첨가하지 않았을 때, 산과 알칼리를 첨가 ... , 양파 각각의 채소 200g, 물?기구: 식물성 유지, 식초, 식소다, 계량컵, 계량스푼, 저울2)실험방법① 채소를 깨끗이 씻어 길이3cm, 두께 3cm정도의 크기로 썰어 50g
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.23 | 수정일 2022.06.01
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    설탕용액의 결정화 유무
    목적 / 실험 원리· 설탕 이외의 다른 성분이 설탕 용액의 결정화 유무에 미치는 영향을 알아본다.실험 재료· 재료 및 분량: 설탕 300g×4, 물150mL×4, 식초1/4ts ... 2011년 9월 27일 화요일2008101488 김원빈실험 제목설탕용액의 결정화 유무요 약설탕 이외의 다른 성분이 설탕용액의 결정화 유무에 미치는 영향을 알아보기 위해, 아무것 ... 도 첨가하지 않은 설탕용액(대조군)과 각각 식초, 소다, 버터를 첨가한 용액을 준비하여 결정화되는 시간과 그 상태를 관찰하였다. 실험 후 아래 표와 같은 결과를 얻을 수 있었다.실험
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12
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    응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화
    응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화2020년 6월 3일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화목적① 응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리를 이해함② 두부 ... 표면의 두부순두부보통 두부보다 조직이 연해서 일정한 형태나 모양을 갖추지 못한 두부Ⅱ. 실험방법재료 및 기구(기기): 콩(대두) 600g (200g × 3): 콩은 하루 전에 불려 ... ))은 단백질의 산 응고 원리가 적용되는 응고제이다. 세 가지 모두 수용성으로, 응고되는 온도는 실험에서 적용한 것과 유사하게 75~85도에 해당한다. 각 응고제에 따라 완성되는 두부
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20
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2025년 12월 07일 일요일
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