"달걀껍질"의 검색결과 입니다.

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양식조리기능사 일식조리기능사 음식과 세계문화 닭의 발생 수목도감 과학탐구보고서 달걀 신선도 서양조리 달걀의 응고성

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"달걀껍질" 검색결과 401-420 / 3,232건

1인 가구 한달 식비 5만원으로 살아남기

다. 인터넷에서 사면 거기에 배송비까지 추가된다.특히 구운란은 쉽게 상하고 맛이 변질되며, 어디에서 사도 알마다 구워진 정도나 계란의 상태가 일정하지 않았다. 껍질이 계란과 달라붙 ... 를 좋아하는 사람들에게 필요하다.특히 양배추와 달걀을 이용한 오코노미야키를 만들 때 넣으면 풍미가단숨에 좋아진다. 마파두부, 굴소스 볶음, 각종 볶음밥에 향긋하면서개운한 가게의 맛을 입히

노하우 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.16

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식품재료학

,용균작용이 있는 단백질biotin과 결합노른자유화제인지질의 대부분노른자의 단백질(4개)노른자의 색노른자막달걀의 감염주의 균달걀껍질의 큐티클층 구조달걀, 오리알의 석회한 것세계7대 ... 혐오식품(대만,중국)마요네즈의 안정요인?달걀의 구조탄산칼슘(CaCO3)포함내, 외난각막 2장있음,둔단부에서안껍질과바깥껍질이 분리되어 기실형성난중의 50~60%,수분과 단백질 함량 높 ... 로 신선도확인산소의 함량 줄이기 위해탄산가스나 질소가스의 농도 증가 후 냉장달걀의 껍질에 파라핀, 합성수지 도포하여 수분증발,탄산가스 방출 감소, 미생물의침입 저지[10.수산식품]어류의 단백질식육류와 비슷, 수용성단백질70%(>식육류), 염용해성단백질3% (

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.23

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달걀의 응고성과 변색

와 껍질이 벗겨지는 상태 비교원리(달걀의 구조)1) 난각(egg shell): 두께가 약 0.3mm의 다공질. 약 94%가 탄산칼슘(CaCO3)으로 구성되어 있고 기공을 통해 수분 ... 의 증발, 탄산가스의 배출, 세균의 침입이 일어남2) 난각막(shell membrane): 난각 내부에 존재하는 두 겹의 속껍질로, 신선한 달걀은 외부의 것은 겉껍질에 단단하게 부착 ... 면 둔단부에 작은 기공이 많아서 기공을 통해 호흡과 탄산가스 배출이 원활하도록 해 신선도가 유지되기 쉽다.(달걀의 품질평가)1) 껍질째 보았을 때 평가크기에 따라 왕란(68g 이상

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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식재료의 폐기율 측정

양파(채소류): 겉껍질과 뿌리 부분을 제외한 것달걀(난류): 껍질과 알끈을 제외한 것새우(갑각류): 껍질, 머리, 꼬리, 위아래의 내장을 제외한 것오징어(어패류): 껍질, 내장, 눈 ... )는 세척 후 물기를 닦고 중량을 잰 다음 내장, 껍질, 뼈, 눈 등을 제거하여 중량을 측정한다.③ 달걀은 세척하여 껍질의 이물을 제거하여 물기를 닦고 중량을 잰 다음 껍질, 알끈 제거 ... 살짝 도려내며 껍질을 벗겨냈다. 달걀은 껍질을 깨고 난백, 난황을 분리해 중량을 각각 측정했고 조리에 방해가 되는 알끈 또한 제거했다. 오징어는 먼저 다리와 몸통을 절단해 몸통

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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계란과식초실험(영유아수과학지도)

과 탄산칼슘의 반응에 대한 간단한 실험에 대한 원리식초(산성)에 달걀껍질(탄산칼슘)을 넣으면 달걀껍질이 녹아 버린다. 즉 부식이 되어 버린다. 이는 즉 산과 탄산칼슘과 만나면 부식 ... 이 된다는 소리이다. 이 때 거품이 나오는 것을 볼 수 있는데 여기서 거품은 이산화탄소이다.탄산칼슘은 달걀껍질, 고기가시, 조개껍질, 분필 등...모두 이것과 산과 반응하면 부식 ... 보다 더 많이 생김·변화 없음1일 째·여전히 계란에 기포들이 붙어있고 계란이 조금 부풀어 오름·자세히 보니 계란껍질이 반쯤 금이 감·계란이 컵 아래로 가라앉음40시간 후·계란껍질

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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조리원리-난류: 달걀의 구조, 달걀의 성분과 영양, 달걀의 품질 평가, 달걀의 조리원리, 달걀의 용도

8장. 달걀1. 달걀의 구조난각- 기공 통해 수분의 증발, 탄산가스의 배출, 세균의 침입(10~11%)난각막- 두겹의 속껍질- 신선 달걀 =외부의 것은 겉껍질에 단단하게 부착 ... 색소- 노인성 황반변성 & 백내장에 도움2. 달걀의 성분과 영양3. 달걀의 품질 평가1) 껍질째 보았을 때의 평가? 크기 ?외관판정법 ? 투광판정법 ? 캔들링 ? 비중에 의한 방법 ... = 겉껍질에 있는 작은 구멍 통해 수분, 이산화탄소↑)겉껍질- 신선한 달걀 = 껍질 거칠고 투명, 붉은 기운 → 매끄럽고 힘화학적 변화PH- 신선 난백 = PH 7.6 → PH 9

시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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[단체급식 및 실습] 교자상차림

를 뿌리고 밀가 루와 달걀옷을 묻혀 전을 부친 후 신선로에 겹치면서 돌려 담을 수 있게 6×2cm 크기 로 썬다.⑤ 호두는 따뜻한 물에 불린 직후 꼬치, 꼬챙이 등을 이용해 속껍질 ... 을 떨어뜨려 속껍질이 쉽게 저절로 벗겨지도록 한다.⑦ 미나리 초대는 꼬치를 뺄 때 풀어지면 안 되므로 사이사이에 밀가루와 달걀옷을 골고 루 묻혀 전을 단단히 부친다.⑧ 양지머리와 무 ... 100g, 흰살생선 100g, 두부 30g, 미나리 30g, 당근 50g, 죽순 50g, 달걀 5개, 붉은 고추 2개, 석이버섯 5장, 호두 3개, 은행 12개, 잣 1Ts, 밀가루

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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올바른 식재료 선택 및 보관법에 대한 보고서

가지 고려할 것은 파프리카의 경우 샐러드에 넣을 때와 같이 생으로 먹을 것은 껍질이 단단하고 색이 진한 것이 좋지만 볶음 요리와 같이 익혀먹거나 조리를 하는 요리에 사용하고자 할 ... 때에는 껍질이 너무 두꺼운 것보다는 크기가 작은 것을 추천한다.고추 역시 피망과 파프리카를 고를 때와 비슷한 방법으로 고르면 된다. 고추의 껍질이 얇은 것보다 두꺼운 것이 신선 ... , 고추 모두 겉이 매끈하고 색이 선명한 것이 신선하다.●꼭지 부분이 건조한 것은 피해야 한다.●껍질이 얇은 것보다 두툼한 것이 좋다.-보관방법피망과 파프리카는 주로 냉장 보관을 한다

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.01

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[조리과학실험] 식품의 목측량과 폐기율 측정

의 폐기율 비교식품의 폐기율은 오렌지>바나나>오징어>사과>달걀>감자>양파 순으로 나타났다. 양파의 폐기율이 가장 작은 이유는 잘라내는 양 끝부분의 비율이 낮고 껍질이 다른 식품에 비해서 ... (inedible portion, inedible part): 식품에서 식용이 불가능한 껍질, 뼈, 씨앗 등 의 부분폐기율(waste~ratio)= {전중량-가식부~중량(가식량)} over ... {전중량} TIMES 100##~~~~~~~~~~~~~~~~~~~= {폐기부~중량(폐기량)} over {전중량} TIMES 100③ 달걀 껍데기를 제거한 전란, 난백, 난황의 중량

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

냉각의 차이 원인급속 냉각에서는 달걀이 수축하여 완만 냉각보다 껍질이 잘 벗겨진다. 또한, 급속 냉각을 하게 되면 외부의 온도가 낮아 황화 제 1철(FeS)이 생성되는 것을 억제 ... 할 수 있다. 반대로 완만 냉각은 껍질이 잘 벗겨지지 않고 황화 제 1철(FeS)이 더 진행된다.④ 조건 별 달걀 변색의 차이 및 원인 등우선, 우리 조는 실험 중간에 100 ... 의 황(S)을 함유하고 있다. 하지만 난백은 소량의 철을 가지고 있고, 난황은 난백의 약 87배의 철을 가지고 있다. 달걀을 껍질째 가열하면 난백 단백질 중의 시스테인이나 메티오닌

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

×1), 고구마 2개, 베이킹소다 1/4ts, 달걀 1/2개, 전분 30g, 물, 튀김기름2. 실험 기구튀김 냄비, 온도계, 튀김망3. 실험 방법① 고구마는 5mm 두께로 썰 ... 박력분물베이킹소다전분달걀A60g80gB60g80g1/4tsC30g80g30gD60g60g20g④ 튀긴 후 튀김망에서 기름을 뺀 후 색, 질감, 맛을 묘사법으로 비교하였다.4. 실험 ... 결과 및 고찰시료색맛질감전체적인 기호도A희고 아주 연한 노랑삶은 고구마 맛. 담백함.튀김껍질이 딱딱하다.4B진한 노랑기름 맛이 많이 남.껍질이 살짝 바삭하다.1C희지만 조금 연한

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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달걀 (계란이용하여 만들기)

의 마그네슘카보네이트와 칼슘·마그네슘포스페이트가 있다. 달걀껍데기의 색은 흰색이 가장 흔하고 연한 갈색과 갈색도 있다. 달걀 껍질은 식초에 달걀을 담가 만든 초란을 만들거나, 달걀 ... 껍질을 가공하여 미량의 무기물과 의약품등 으로 이용되기도 한다. 또한, 달걀 난각의 칼슘은 그냥 섭취했을 때 소화 흡수가 잘 안 되며 보통 식초에 달걀을 담가 만든 초란일 때는 흡수 ... 가 잘되는 것으로 알려져 있다.달걀껍데기(난각)안에는 2층의 속껍질이 있다. 겉껍데기에는 작은 구멍이 많아서 그 구멍을 통하여 호흡한다. 또 시간이 지나면 이 구멍을 통하여 이산화

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.09

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물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고특성 비교

는 물에서 20분 가열한 후 실온에서 완만 냉각한다.(2) 삶은 달걀의 껍질을 벗기고 응고상태, 변색여부를 비교한다.참고A, B 달걀을 삶을 때 온도가 85 범위에서 많이 벗어나 ... 난백의 부분부분에 변색이 일어남A보다 껍질이 잘 안 벗겨지고, 달걀 막이 안 벗겨진 부분이 많음C100, 10분 가열, 급속 냉각변색이 일어나지 않음D보다는 껍질이 잘 벗겨지고 표면 ... 하게 껍질이 까졌음ABCDEF고찰달걀의 열변성은 60~80 에서 일어나지만 난백과 난황의 응고온도는 각기 다르다. 또 조미료를 가해주거나 희석하거나 가열방법을 달리하면 응고온도가 변한다

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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양식조리기능사 레시피 정리

으면 새우 넣고 익힌 후 식히기(세척 X)? 새우 식히는 동안 해야 할 것- 달걀 껍질 까서 0.5cm로 4등분- 약불에서 빵 굽기(버터 X, 젓가락 위에 놓기)? 새우 껍질 ... 후 양송이 껍질 제거? 양파, 양송이, 피망, 베이컨 사방 0.5cm 썰기? 달걀, 소금, 생크림 1큰술 넣고 섞은 후 체에 거르기(중간 그릇)? 팬에 버터 소량, 오믈렛 소 ... 1. 쉬림프 카나페 (30분)? 찬물 : 파슬리 / 교차오염 : 달걀, 새우, 빵? 달걀 삶기 (달걀 + 소금 + 물) - 17분- 달걀이 잠길 정도의 물, 기포 올라오기 직전

시험자료 | 29페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.08.20 | 수정일 2024.01.20

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폐기율 측정

등은 씻어 물기를 닦고 중량을 잰 다음 껍질 또는 뿌리 등을 제거하여 가식부나 폐기된 부분의 중량을 측정했다.② 달걀은 전 중량을 잰 다음 깨뜨려 달걀껍질의 양을 측정했다.③ 새우 ... 다.· 달걀의 폐기율은 12.28%로 식품분석표의 폐기율과 비슷하게 나타났다. 달걀의 가식부율은 껍질의 두께에 의해서 결정된다는 것을 눈으로 확인 할 수 있었다.· 새우의 폐기 ... -오이 1개-감자 1개-당근 1개-양파 1개-시금치 1/3단-달걀 1개-새우(중) 1마리-오징어 1마리-전자저울 (최소 단위 0.1g 이하)-키친타월-칼4. 실험방법① 과일과 채소

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.21

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특수교육대상자 직업과 공개수업자료 약안

을 수 있도록 한다.활동조리 순서에 맞게 동물 빼빼로 만들기- 조리 순서에 따라 활동 할 수 있도록 지도하기- 에그 샌드위치 만들기1. 삶은 달걀의 껍질을 깐다.2. 달걀의 흰자 ... 와 노른자를 분리하여 노른자는 포크로 으깨어 주고 흰자는 칼로 다져준다.3. 사과의 껍질을 깎아 작게 깍뚝 썬다.4. 준비된 재료를 볼에 넣어 마요네즈와 머스타드소스를 넣고 섞어준다.5

서식 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.16

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약용식물학 50종(21-40종)

어긋나기 하고, 넓은 달걀형이며 점첨두이다.②취산꽃차례로 지름 4~6cm이고, 꽃은 양성이다. ③열매는 둥글고 갈색이 돌고 3실에 각각 1개의 종자가 들어있다.번식가을에 종자를 채취 ... 하여 노천매장하였다가 봄에 파종한다. 파종할 때 종자에 산처를 하여 씨 껍질 제거 후 파종하면 발아가 잘 된다.이용 : 종자를 지구자라하며 약용한다.약효①주초, 번열, 구갈, 구토 ... (Ulmus)형태: 낙엽 활엽 교목특징①잎은 어긋나기로 타원형 또는 피침형이며 첨두 또는 점첨두이다. ②꽃은 양성으로서 3월에 잎보다 먼저 핀다. ③열매는 시과이고 털이 없으며 거꿀달걀

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.05

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양식조리기능사 (개정된 메뉴)

쉬림프 카나페가. 새우는 내장을 제거한 후 미르포아(Mirepoix)를 넣고 삶아서 껍질을 제거하시오.나. 달걀은 완숙으로 삶아 사용하시오.다. 식빵은 직경 4cm 정도의 원형 ... 짜주기3. 볼에 넣어주기- 달걀 껍질 까서 흰자 노른자 분리하고 흰자는 다져주고 노른자는 채에 거르기 -> 볼에 한번에 넣어주기- 양파는 소금 씻어내고 수분제거 꼼꼼하게 -> 볼에 ... 으로 하고, 쉬림프카나페는 4개 제출하시오.재료 : 양파, 레몬, 당근, 샐러리, 새우 4마리, 식빵 1조각, 달걀 1개, 파슬리, 버터, 케찹, 흰후추가루, 소금, 이쑤시개1

시험자료 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.25 | 수정일 2022.12.08

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식품영양학과 조리원리실험 레포트 총모음

된 부분의 중량을 측정한다.-어패류 등도 씻어서 물기를 빼고 중량을 잰 다음 머리, 뼈, 내장 또는 껍질 등을 떼어 내고 폐기부의 중량을 측정한다.-달걀은 전 중량을 재고 나서 깨트려 ... 달걀껍질의 중량을 잰 다음 난백과 난황을 나누어서 각각의 중량을 측정하여 전란에 대한 비율을 구한다.3. 실험결과-식빵 :중량 30g, 가식량 20g, 폐기율 33%-생선 :중량 ... 았다.나머지 5g은 그릇에 옮겨 재면서 그릇에 묻어 버려진 것 같다.5. 참고사항-달걀의 껍질, 난백, 난황의 비율은 1:2:3 이다.-폐기율을 구하는 공식은 (전 중량 - 가식부

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07

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이유식연구레포트

이유식 레시피- 찹쌀 미음- 사과 미음- 쇠고기 미음②중기 이유식 레시피- 아욱죽- 달걀노른자죽- 차조 감자죽③후기 이유식 레시피- 흑미진밥- 닭고기 사과덮밥- 두부 요구르트 ... 되고재료*곡류군 보리, 밀, 차조, 옥수수, 밤, 영아용 시리얼육류군 닭고기(육류), 조기, 명태, 병어, 가자미, 임연수, 도미, 기타흰살생선, 잔멸치(어 류), 달걀 노른자(달걀 ... , 녹두, 국수, 식빵육류군 돼지고기(육류), 참치, 연어, 기타 붉은살 생선(어류), 달걀 흰자, 메추리알(달 걀류), 유부(콩류)채소군 콩나물, 숙주, 우엉, 깻잎, 가지, 청경채

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.12

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