"달걀의 응고성"의 검색결과 입니다.

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"달걀의 응고성" 검색결과 1-20 / 1,548건

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달걀의 응고성과 변색 레포트

실험제목달걀의 응고성과 변색실험 일자2020. 5. 13전공식품영양학과성명학번학년-반대상자20,30대 채식주의자 직장인실험목적달걀의 가열 시간에 따른 응고 정도, 변색 정도 ... . 달걀을 반으로 잘라 난백과 난황의 응고 상태와 난황 주변의 색을 관찰하여묘사법으로 기록한다.실험결과시료껍질의 벗겨진 상태¹?응고상태²?난황 주변 색³?난황난백A6분 + 찬물4개 ... 완벽하게 익는 단계에 도달한 상태였다.A,B에 비해 아주 탄력있는 상태였다.약간 흰색이 도는 연노란색1) ~3) 묘사법→ 결과사진 하단 참조결론 및 고찰1. 달걀의 응고달걀의 열변

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.07

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가열심간과 후 처리에 따른 달걀의 응고 정도 비교 보고서

가열시간과 후 처리에 따른 달걀의 응고 정도 비교 보고서2023.05.24.요약본 실험은 달걀의 가열시간과 후 처리에 따른 응고 상태를 비교하기 위한 실험이다. 본 실험 ... 에 30분, 하나는 실온에 30분 방치 시켜놓은 후 처리된 달걀의 껍질을 제거 후, 반으로 잘라 난황과 난백의 응고상태를 관찰한다. 실험 결과 가열 후 무게는 평균적으로 약 60g이 ... 었으며 가열 후 껍질제거한 달걀의 무게는 약 55g정도 되었다. 난백의 응고상태는 20분 가열 후 실온에 30분 방치한 달걀이 가장 단단하였고 6분 가열 후 냉수에 30분 담군

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.24

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실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

의 껍질을 벗기고 응고상태, 번색여부를 비교한다.실험조건별 실험 결과▼직후▼10분 후실험 고찰응고란 유동성을 가진 졸에서 흐르지 않는 젤의 형태로 되는 것을 의미하는 것으로, 달걀 ... 으며 변색은 일어나지 않았다. 반면 E, F의 경우 난황의 갈라짐이 있으며, 난백이 매우 단단하였고, 유일하게 변색이 일어났다.달걀은 가열하는 온도와 시간에 따라 응고 속도와 응고물 ... 의 질감이 달라진다.달걀이 응고되는 온도는 난백, 난황 둘 다 차이가 있는데난백은 60°C 부근에서 응고를 시작하여 65°C에서 완전히 응고한다. 그 이상으로 가열 시 수축이 일어나

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

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달걀의 응고성과 변색

달걀의 응고성과 변색2020년 4월 22일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리달걀의 응고성과 변색목적① 달걀의 가열 시간과 온도에 따른 응고 상태의 비교② 달걀의 가열에 따른 변색 정도 ... 적으로 우수한 천연의 식품 재료다.*열 응고성: 달걀이 열에 의해 응고되는 것은 구성하고 있는 단백질의 변성에 의해 일어나는 현상. 응고란 유동성을 가진 졸(sol)상태가 반고체의 흐르 ... 되어 푸석하고 수분이 적은 상태이며 색상 또한 푸른빛을 살짝 뗬다.온수응고(가열)시간이 가장 길었기에 달걀속 자체가 수축된 느낌이고, 백색보다는 상아색(아이보리)을 띄며 단면이 매우 단단

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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달걀의 응고성과 변색

실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.05.04.(금)1. 실험제목달걀의 응고성과 변색2. 실험목적달걀의 가열시간에 따른 응고 정도, 변색 정도 ... 분보다 크게 벗겨짐완숙의 형태제일 단단하다전체적으로 초록빛을 띤다6. 고찰달걀은 열에 의하여 응고되는 것은 달걀을 구성하고 있는 단백질의 변성에 의해 일어나는 현상으로 응고란 유동 ... ℃에서 응고하기 시작하며 70℃에서 유동성을 상실하고 응고한다.가열응고를 이용한 음식에는 달걀 껍질째 조리하는 완숙란, 반숙란 등이 있으며 껍질을 깨뜨려 조리하는 달걀프라이, 달걀찜

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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달걀의 열 응고와 변색, 달걀 껍질의 상태

?제목 : 달걀의 열 응고와 변색?실험목적달걀을 삶는 온도와 가열 시간에 따른 반숙란과 완숙란의 차이와 껍질의 상태를 관찰한다. 또한 달걀을 오래 삶아 난백의 황화수소와(H2S ... 에 넣고가열(끓기 시작하여 20분간 가열) → 실온에 방치한다.② 다음 조건에 따라 달걀을 실험 한 후 껍질이 깨졌는지를 관찰한다.③ 껍질을 벗기고 반으로 잘라 난백과 난황의 응고 ... 상태와 난황 주변의 색을 관찰한다.?실험결과시료달걀을 넣을 때의 수온달걀 삶는 시간(분)삶은후응고상태난황주변의 색껍질의 상태난황난백묘사법순위A100℃5찬물거의 익지 않아 액체 상태

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고특성 비교

물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고특성 비교목차실험 목적실험 조건실험 결과고찰참고문헌실험 목적달걀을 가열하면 변성에 의해 응고되면서 유동성을 가진 졸(Sol)상태가 반고체 ... 의 흐르지 않는 겔(Gel) 상대로 되는데 열응고성은 여러가지 영향을 주는 요인이 있다.이번 실험을 통해서 가열온도와 가열시간을 달리하여 삶은 달걀의 응고특성을 비교하고 이해 ... 는 물에서 20분 가열한 후 실온에서 완만 냉각한다.(2) 삶은 달걀의 껍질을 벗기고 응고상태, 변색여부를 비교한다.참고A, B 달걀을 삶을 때 온도가 85 범위에서 많이 벗어나

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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달걀 단백질 응고

ingredients change coagulation temperature.달걀을 가열하면 달걀 단백질이 변성하여 유동성을 잃고 응고하는 현상이 일어난다. 난백은 60℃에서는 부드러운 ... 응고물을 형성하고 80℃ 이상에서 단단한 응고물을 만든다. 난황은 약 65℃에서 응고되기 시작하여 70℃에서 유동성을 잃고 응고된다.달걀의 열응고성은 가열온도와 시간, 달걀액 ... 의 농도, 설탕, 염, pH등의 영향을 받는다.① 가열온도와 시간달걀은 높은 온도에서 가열할수록 빨리 응고하여 가열시간을 줄일 수 있다. 가열온도가 낮으면 부드러운 응고물이 생성

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

실험 제목물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고특성 비고실험 날짜2019년 04월 10일 수실험 목적가열온도와 가열시간 달리하여 삶은 달걀의 특성을 이해한다.실험 결과구분조건 ... ℃와 100℃의 응고 상태의 차이원인 (가열온도)85℃에서 30분 동안 가열한 A 달걀과 B 달걀은 난백과 난황이 부드러웠고 100℃에서 10분, 20분 동안 가열한 C, D, E, F ... 달걀은 비교적 난백이 단단한 조직감이 느껴졌다.② 100℃ 10분과 20분 가열의 응고 상태의 차이 원인 (가열시간)우리 조의 실험결과 100℃에서 10분 가열한 달걀과 20분

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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[조리과학실험] 달걀 조리 특성 - 수란 제조조건에 따른 달걀의 응고상태 비교

달걀 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 수란 제조 조건에 따른 달걀의 응고상태를 비교해보는 실험이다. 먼저, 물 700mL(pH 7.06)를 냄비 ... %의 소금물로 염도를 조정한 실험[실험 4]을 함께 진행하여, 각 실험에서 얻은 달걀을 상온에서 식히고 달걀흰자의 응고상태를 절단, 관능검사로 비교하였다. pH에 따른 수란의 응고상태 ... 를 비교한 결과, 산성 조건에서 수란을 제조한 [실험 2]의 달걀흰자가 가장 단단하게 응고 되었으며, [실험 1], [실험 3] 순이었다. 염류의 첨가 유무에 따른 달걀흰자의 응고

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2020.07.03

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달걀의 열응고성 실험- 실험조리

온도에서 난백과 난황의 상태는 어떠한가?100℃에 넣고 끓인 달걀에서는 10분 이상끓이면 난백이 완전히 응고 되었다.100℃에서 5분 째에는 난백이 완전히 익지 않았다. 이때 ... 다는 것을 알 수 있었다.냉수에서부터 15분과 30분 가열한 달걀은 난백과 난황이 모두 잘 응고되어서 냉수에서부터 15분 이상 가열하면 안쪽까지 온도가 70℃이상이 되었을 것 ... 결과항목조건응고상태난황위치완숙과반숙의적합성FeS생성여부난황난백100℃5분거의 응고되지 않음약간 응고가 덜됨반숙보다 덜 익음없음10분응고가 덜됨응고됨반숙없음15분응고됨응고됨완숙약간

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.28

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온도에 따른 달걀의응고상태

1.실험제목 : 관능검사 방법 및 응용2.날 짜 : 2007. 10. 26. 금.4.목 적: 달걀 단백질의 응고에 있어서 가열 시간과 온도의 관계를 이해하고, 과도한 열처리 ... 가 달걀 제품에 미치는 나쁜 영향을 이해한다. 달걀 단백질을 응고시키는 조건과 응고에 영향을 미치는 인자에 대하여 이해한다.5.원 리달걀은 영양가가 높아서 가정의 조리나 급식용으로 많이 ... 이용되며, 열응고성, 포립성, 유화성을 이용하여 제과, 제빵 등의 식품재료로 널리 이용되고 있다.1) 구조달걀은 알 껍질, 알 껍질막, 흰자, 흰자막, 노른자, 배, 알끈(c

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.31 | 수정일 2018.11.20

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조리과학 실험 보고서 (달걀의 열 응고와 변색 및 달걀찜 상태 비교)

조리과학 실험 보고서1. 주제1) 달걀의 열 응고와 변색2)난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태 비교2. 재료 및기구실험1재료달걀 4개*2기구냄비 2개, 접시 2개, 볼 4개, 온도 ... )이 만나 황화제1철(FeS)을 형성하는 것을 관찰하고 변색을 방지하는 방법을 알아본다.실험2달걀은 농도에 따라 내부 응고온도가 달라지며 또한 단백질의 농도, 염류, pH, 가열 ... 온도 등에 따라서도 응고에 영향을 받는다. 그러므로 난액의 농도에 따른 달걀찜의 특성을 비교한다.4. 실험 방법실험1냄비 2개에 물을 담고, 냄비 하나는 물을 먼저 끓인 후 100

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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농도와 첨가물을 달리한 달걀찜의 응고 특성

농도와 철가물을 달리한 달걀찜의 응고 특성[재 료]달걀 200g, 우유 25g, 설탕15g, 소금 4g[결 과]# 응고시간 B>A>D>C# 기공의 크기:- 겉면의 기공은 C>B ... >A>D순으로 C가 가장 컸고- 단면의 기공 C>B>A>D순으로 C의 기공이 가장 컸다.시료색응고물의 경도유출액의 정도A(대조군:달걀+물+소금)하얗다손으로 눌렀을 때 :B>A≥C>D ... 시키지만 계란 속의 레시틴성분이 유화시켜 더욱 부드러운 질감을 느낄 수 있게 한 것 같다.우유는 우유속의 칼슘이 달걀의 응고를 촉진시키는 기능을 하고 있다. 그래서 예상으로는우유의 칼슘

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.24

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달걀액의 가열에 의한 응고 , 첨가물에 따른 난백 거품의 안정성

♧실험조리보고서♧실험 일시: 2009. 11. 3.실험 목차:1. 달걀액의 가열에 의한 응고2. 첨가물에 따른 난백 거품의 안정성실험 1 : 달걀액의 가열에 의한 응고◎ 실험 ... 목적: 달걀액의 농도와 첨가 재료(소금, 우유, 설탕)가 달걀액의 응고에 미치는 영향을 검토한다.◎ 실험방법1) 달걀액의 농도와 식염의 영향① 달걀을 풀어 체에 내려서 흰자와 노른자 ... 통에 넣고 가열 응고시킨다. 찜통의 물이 끓어 김이 오를 때 시료를 넣고, 응고될 때까지의 응 고 시간을 측정한다.(달걀의 응고 시간은 꼬챙이를 중앙부에 찔러 보아 달걀액이 묻

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.15

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처리방법을 달리하여 가열한 달걀의 응고 상태 비교

실험 1. 처리방법을 달리하여 가열한 달걀의 응고 상태 비교1. 실험날짜 : 2006년 11월 13일2. 실험목적처리 방법을 달리하여 가열한 달걀의 난황 및 난백을 비교?관찰 ... 하여 가열시간 및 사후처리가 달걀의 응고 상태에 미치는 영향을 이해한다.3. 재료 및 분량* 달걀 12개4. 기구 및 기기* 조리기구5. 실험방법① 냄비에 물 3컵과 달걀을 2개씩 넣 ... ℃ 12분 (F) - 100℃ 24분→ 위에 것 A, B, C의 경우 삶은 후 바로 냉수에 넣었다.우리 조는 달걀의 처리 방법을 달리하여 달걀의 응고상태를 비교해 보았다.먼저 A,B

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.22

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알찜 제조 시 달걀액의 농도에 따른 응고상태 변화

알찜은 적당한 경도와 부드러운 맛이 중요하다. 알찜 제조 시 달걀액의 농도를 달리해 줌으로써 부드러운 찜상태에서 단단한 응고상태까지 변화를 줄 수 있다. 여기에서는 달걀액의 농도를 달리하여 찜상태의 차이를 비교하고 색, 청변 유․ 무, 맛과 입속 촉감을 비교한다.

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.03.08

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[조리원리] 가열방법에 따른 달걀의 응고상태

1. Theme : 가열방법에 따른 달걀의 응고상태2. Date : 年月日 1~3교시3. Name & Coworker : 4조-4. Abstract :달걀 단백질의 응고에 있 ... 어서 가열 시간과 온도의 상관관계를 이용하고 가열시간에 따 른 흰자와 노른자의 변화를 알아본다. 또한 달걀 단백질을 응고시키는 조건과 영양에 미 치는 인자를 알아본다.5 ... 가 쉽게 터진다.달걀의 저장기간을 연장시키기 위해서는 반드시 냉장 저장해야 하며 저장할 때에도 공기집이 있는 둥근 면이 위로 올라오도록 보관하여야 한다.3. 열응고와 첨가물

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.22

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[실험조리]달걀의 가열 시간에 따른 난백과 난황의 응고 상태

실험. 달걀의 가열 시간에 따른 난백과 난황의 응고 상태【목적】달걀을 100℃의 물에서 가열 시간을 달리한 경우, 가열 시간에 따른 난백과 난황의 응고 상태가 어떤지 관찰 ... 하고, 가열 후 냉수 처리와 난황의 변색과의 관계를 알아본다.【재료 및 분량】달걀 4개【기구】타이머, 작은 냄비, 구멍 국자【방법】① 작은 냄비에 달걀 1개를 넣고 달걀이 잠길 정도로 물 ... 을 부은 후 (물의 양을 측정한다) 가열하기 시작하여 끓기 시작할 때까지의 시간을 측정한다. 비등 5분 후 불을 끈 다음, 뚜껑을 덮고 10분간 두었다가 물의 온도를 측정하고 달걀

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.16

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[실험조리] 가열방법에 따른 달걀의 응고상태

1. Theme : 가열방법에 따른 달걀의 응고상태2. Date : 2003년 9월 16일 화요일(5~7교시)3. Abstract-> 이번 실험은 달걀을 가열하여 단백질의 응고 ... 에서 단백질이 응고되면 단단해 지고 줄어들므로 달걀요리는 낮거나 온화한 온도에서 조리해야 한다. 약 85℃의 물은 더 부드러운 텍스쳐를 갖게 하며 과도한 열처리가 달걀 제품에 미치는 나쁜 ... 영향을 이 해한다. 또 달걀 단백질을 응고시키는 조건과 응고에 영향을 미치는 인자에는 *달걀용 액의 농도 *가열 속도 *첨가물의 영향 등이 있다. 실험을 통해서 알아보도록 한다

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.27

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