"실험조리 달걀찜"의 검색결과 입니다.

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달걀의 열응고성 달걀찜 실험조리 계란찜 조리원리

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"실험조리 달걀찜" 검색결과 1-20 / 77건

실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

: 200mL 비커 4개, 찜기, 타이머, 전자저울, 일반 조리도구실험 방법1) 달걀 흰자와 노른자를 잘 풀어 섞는다.2) 달걀에 다음과 같이 비율대로 잘 섞어서 비커에 담는다.A ... 실험목적달걀액의 농도와 첨가물이 달걀찜의 응고 상태에 미치는 영향에 대하여알아본다.실험재료및기구-재료: 달걀(가식부) 200g, 소금 4g, 우유 25g, 설탕 15g-도구 ... g3) 찜기에 김이 오르면 비커를 넣고 찐다.4) 달걀찜의 중앙을 젓가락으로 찔러 보아 달걀액이 묻어 나오지 않는 시간을 측정한다.5) 색과 자른 단면 상태, 경도를 관찰하여 기록

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

실험 제목농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질 비교실험 날짜2019년 05월 22일실험 목적달걀액의 농도와 첨가물의 응고 상태에 미치는 영향에 대하여 알아본다.실험 결과* 소금 ... 나서 단단해지기 때문이다. 달걀의 열응고성은 조리에 다음과 같이 광범위하게 이용된다. 농후제로서 달걀찜, 커스터드, 푸딩에 사용되고 결합제로서 만두속, 전, 크로켓에 사용되고 청정제 ... 은 0.5g으로 같은 양이 들어갔으므로 관능 평가에 포함하지 않는다.< 실험 1 >구분조건응고시간관능 평가색자른 단면의 상태응고물의 경도와 유출액A물 15g, 달걀 35g제일 늦게응고

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 재료 배합에 따른 달걀찜의 상태 비교 [실험조리 및 실습]

실험 제목재료 배합에 따른 달걀찜의 상태비교실험 일자1. 실험목적달걀찜에 첨가하는 재료에 따른 특성을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료달걀 3개, 소금 3g, 우유 ... 하면 부드러우므로 낮은 온도에서 서서히 가열하는 것이 좋다.이번 실험에서 시료A, 시료B, 시료C의 달걀찜이 왜 다르게 나왔는지 생각해보면 달걀의 응고성에 영향을 주는 요인들을 생각해볼 ... 게 달걀찜이나 달걀말이를 하려면 달걀물에 소금을 섞은 후 설탕이나 우유를 조금 첨가하여 살짝 거품을 내어 조리하면 부드럽고 고운 노란색을 내며, 맛도 좋아지고 식은 후에도 부드럽고 푹신

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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조리과학 실험 보고서 (달걀의 열 응고와 변색 및 달걀찜 상태 비교)

조리과학 실험 보고서1. 주제1) 달걀의 열 응고와 변색2)난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태 비교2. 재료 및기구실험1재료달걀 4개*2기구냄비 2개, 접시 2개, 볼 4개, 온도 ... 온도 등에 따라서도 응고에 영향을 받는다. 그러므로 난액의 농도에 따른 달걀찜의 특성을 비교한다.4. 실험 방법실험1냄비 2개에 물을 담고, 냄비 하나는 물을 먼저 끓인 후 100 ... 보다는 뻑뻑하나 잘 분리됨실험2표2. 난액에 농도에 따른 달걀찜의 상태 비교 결과.시료(찌기 전)난액의 색달걀 찜색 (찐 후)단면 및 기공 상태부드러운 정도맛전체적인 기호도A (전란)진

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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[조리원리및실습]달걀찜(A+)

달걀찜본 실험은 한식 중 달걀의 특성을 고려하여 달걀찜을 만드는 것을 목표로 하였다. 방법은 달걀, 목이버섯, 실고추, 실파, 새우젓, 참기름, 소금을 이용하여 달걀을 깬 그릇 ... 게 변동이 없다. 달걀은 영양적 우수성 뿐 아니라 유화성, 기포성, 농후성, 결착성 등의 기능적 특성이 있어 다양한 목적으로 조리에 이용되고 있다. 특히 달걀찜은 열에 의한 달걀 단백 ... 되었다는 특징이 있다.전통적으로 달걀찜의 제조는 조리과정에서 풍미와 질감 및 영양적으로 우수한 식품을 만들어내기 위해 새우젓을 첨가하여 만들어왔다. 달걀찜에 새우젓 및 멸치액젓을 첨가

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.09.25

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난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교 레포트

실험제목난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교실험 일자2020. 5. 13전공식품영양학과성명학번학년-반대상자20,30대 채식주의자 직장인실험목적달걀은 단백질의 농도, 염류, pH ... , 가열온도 등에 따라 응고에 영향을 받는다. 난액의 농도에 따른 달걀찜의 특성을 비교한다.실험재료달걀 4개, 소금 3g, 물 200g기구, 기기푸딩그릇 3개, 냄비 1개, 볼 2개 ... 면 달걀찜을 접시에 담아 칼로 자른다.6. 달걀찜의 색, 단면 및 기공상태, 부드러운 정도, 맛을 비교하여 묘사법으로평가하고, 전체적인 기호도를 순위법으로 작성한다.실험결과시료결과A전란

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.08

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달걀의 조리 실험

Report달걀의 조리 실험Title달걀의 실험조리Theory & PrincipleTheory(이론)달걀은 크게 난각(10~12%), 난백(45~60%), 난황(26~33 ... 는 특성 중 유화성에 대해 식품에서의 적용을 확인한다.달걀의 응고성을 이용한 조리 시, 장시간의 조리로 발생될 수 있는 특징을 관찰하고 그 이유를 확인한다.난액의 농도에 따른 달걀찜 ... 할 수 있었다.4. 난액의 농도에 따른 달걀찜 비교같은 용량으로 댤걀을 조리할 때 난액의 농도가 높을수록 응고가 빠르게 일어나고 난액의 농도가 낮을수록 응고가 느리게 일어나게 된다

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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2025년 1학기 조리과학 중간과제물) 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오, 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오

가 중요한 소스나 크림에 적합하다. 전란은 그 중간 형태로 오믈렛이나 달걀찜처럼 균형 잡힌 식감을 요구하는 요리에 효과적이다.따라서 본 실험은 계란의 각 성분이 가진 고유한 기능 ... 하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오조리과학 ... 한 거품성의 차이를 체계적으로 이해하기 위해 이번 조리과학 과제에서는 난백(A), 난황(B), 전란(C)을 각각 나누어 실험을 수행하였다. 각 시료를 동일한 조건으로 교반한 뒤

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.04.06

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아동영양학_영유아기에 적당한 식품을 3가지 이상 소개하고, 식품을 조리하여 만들 수 있는 음식 중 영유아에게 적합한 음식과 조리방법을 쓰시오.

유아들에게 권장되는 1일 우유섭취량은 2컵 정도이다.2) 달걀① 질이 좋은 단백질, 철분, 인, 비타민B1등이 풍부한 식품이다.② 유아는 계란의 질감이나 촉감 등에 민감하여 조리 ... 아동영양학영유아기에 적당한 식품을 3가지 이상 소개하고, 식품을 조리하여 만들 수 있는 음식 중 영유아에게 적합한 음식과 조리방법을 쓰시오.차 례1.서론2.본론(1) 영유아기 ... 적당한 식품의 종류를 제시하시오(2) 영유아에게 적합한 음식의 종류를 제시하시오(3) 영유아에게 적합한 조리방법을 설명하시오3.결론1. 서론사람은 성장하고 발달의 과정을 거친다

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.27

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조리원리 어패류 피피티

게 한다 .6. 어패류의 조리에 의한 변화 3) 조림류 및 찜류 오랫동안 가열 X 오랫동안 가열하면 생선이 물을 흡수하고 젤라틴이 용해되어 생선살이 부셔진다 . 채소와 양념 사용 ... 도 전후에서 응고되므로 센불에서 오래 구우면 질겨지고 생선살이 부셔진다 .6. 어패류의 조리에 의한 변화 5) 전 류 6) 튀김 류 수분을 제거하고 밑간을 한 후 밀가루 , 달걀 ... 자료 출처 이해하기 쉬운 조리원리 및 실험 / 주나미 / 파워북 https://www.nibr.go.kr/ http://adonis5050.blog.me/50162595863

리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.13

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"대학 e러닝 학점인정 음식과 세계문화 2021년 1학기 과제

전통식생활을 하면서 동물성 식품을 지나치게 많이 먹기란 오히려 어렵다. 한식의 조리법은 담백하다. 조리법 자체가 구이, 찜, 데쳐서 무치는 방법 등을 많이 사용하는 담백한 조리법 ... 한 점심 식사용으로 많이 먹는다.찬품류에는 국, 탕, 찌개, 전골, 볶음, 찜, 선, 생채, 나물 등이 있다. 음식을 만들 때는 식품이 지닌 고유의 맛을 살리면서도 음식마다 특유의 맛 ... 을 꾸준히 섭취하면 성인병 예방과 생식기능 개선, 비만 예방 등에 도움이 된다. 2008년 농림수산식품부와 전북대 의대는 함께 '한식 및 전통식품의 우수성에 대한 임상실험'을 진행

시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.08

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난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태비교

■제목 : 난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태비교■실험목적달걀은 농도에 따라 내부 응고온도가 달라지며 또한 단백질의 농도, 염류, pH, 가열온도 등에 따라서도 응고에 영향을 받 ... 는다. 그러므로 난액의 농도에 따른 달걀찜의 특성을 비교한다.■실험재료 및 분량달걀 4개, 물 120g, 소금 1.5g■실험기구 및 기기비커 (200㎖또는 250㎖) 3개, 체 ... , 접시 큰것 1개, 찜통, 계량스푼, 타이머, 볼 1개, 온도계, 계량컵, 칼, 저울, 랩■실험방법① 달걀 4개를 한꺼번에 잘 풀어서 체에 걸러 놓는다.A : 전란 100g + 소금

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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실험조리 - 달걀실험

실험제목① 조리방법과 재료배합에 따른 달걀찜, custard의 비교② Egg york 의 단백질 특성을 이용한 noodle의 제조1. 목적(objects)1) 달걀은 비교적 저가 ... 과정▶ 이론적 실험과정1) 실험 : 조리방법과 재료배합에 따른 달걀찜, custard의 비교① 달걀은 잘 풀어서 체에 걸러 놓는다.달걀을 풀어 줌체에 걸러 줌② 다음과 같이 물 ... 하여 다른 여러 가지 재료들을 섞어 조리하는 요리인데 달걀물의 농도와 적절한 불조절이 무엇보다 중요하다. 이번 실험은 농도와 불조절이라는 두가지 변수 중 농도를 위주로 실험을 진행

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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첨가물에 의한 달걀의 기포성과 달걀의 색상변화

). 라이프사이언스. P.241~243윤계순 외. 식품학 및 조리원리(2014). 수학사. P.311~314신말식 외. 조리과학(2009). 파워북. P207~20813.달걀찜5.고찰 및 ... 결론달걀찜은 달걀의 열응고성을 이용한 대표적인 식품이며 첨가한 첨가물의 종류나 재료배합에 따라 응고시간 및 조직감 등이 달라진다. 달걀은 가열할시 단백질의 변성이 일어나면서 응고 ... 가열해주었다.100% 난액의 시료A 달걀찜은 밑부분이 청록색을 띄고 윗부분은 진한 노란색을 띄었다.기포구멍들이 많았으며 시료들 중 제일 단단한 질감을 보였고 계란 외의 첨가물

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.08

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의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜 특성

2011년 11월 22일 화요일2008101488 김원빈실험 제목달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성.요 약달걀의 열응고성에대해 알아보기 위해 전란 및 50% 달걀액 ... / 실험 원리· 달걀은 열응고성, 기포성, 유화성 등의 여러 조리특성을 갖고 있다. 특히 열응고성은 시간, 농도, 첨가물, pH등의 영향에 따라 크게 달라진다.· 전란 및 50 ... % 달걀액을 사용한 달걀찜과 달걀액에 우유, 소금, 설탕 등을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교해본다.실험 재료· 재료 및 분량: 달걀 5개, 소금, 설탕, 우유, 물· 기구: 비커, 접시

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

실험 제목물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고특성 비고실험 날짜2019년 04월 10일 수실험 목적가열온도와 가열시간 달리하여 삶은 달걀의 특성을 이해한다.실험 결과구분조건 ... 달걀은 비교적 난백이 단단한 조직감이 느껴졌다.② 100℃ 10분과 20분 가열의 응고 상태의 차이 원인 (가열시간)우리 조의 실험결과 100℃에서 10분 가열한 달걀과 20분 ... 가열한 달걀은 크게 차이나지 않았다.①, ②은 열응고성, 난백의 기포성, 난황의 유화성 등 달걀의 여러 조리원리 특성 중 열응고성에 속한다.-열응고성단백질의 변성이란 천연의 단백질

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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달걀의 응고성과 변색

실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.05.04.(금)1. 실험제목달걀의 응고성과 변색2. 실험목적달걀의 가열시간에 따른 응고 정도, 변색 정도 ... ℃에서 응고하기 시작하며 70℃에서 유동성을 상실하고 응고한다.가열응고를 이용한 음식에는 달걀 껍질째 조리하는 완숙란, 반숙란 등이 있으며 껍질을 깨뜨려 조리하는 달걀프라이, 달걀찜 ... 와 껍질이 벗겨지는 상태를 알아본다.3. 실험재료 및 기구달걀 4개, 냄비 1개, 접시 2개, 칼, 타이머4. 실험방법① 냄비에 달걀을 넣고 다음 조건에 따라 실험한 후 관찰

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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1 가루 제품의 글루텐 형성

되직한 거품상태.과목명 및 분반실험조리실습일6월 29일201012061001 반민 지 용실험목적달걀의 열응고성에 대해 이해한다.실험목표달걀액의 농도가 달걀찜의 관능 특성에 미치 ... 소형 찜그릇, 접시,체,냄비,타이머실험방법 및 실험결과1.달걀을 모두 한꺼번에 잘 풀어 체에 걸러 놓는다.2.달걀액의 농도를 다음 표와 같이 조절하고, 각각 100g 씩 비커 ... 다.설탕BXXX색이 진하고 바삭함설탕CXXX크기가 작고 속이 비었다달걀BXXX많이 끈적임속이 노랗다 달걀로 인해달걀CXXX많이 끈적임딱딱함실험 3 첨가물 종류에 따른 달걀 기포

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.09.06 | 수정일 2019.08.31

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실험조리 - 한천 젤라틴

하여 후식류를 제조하고 형성된 겔(gel)의 특성을비교해본다.2. 서론 및 실험원리☞ 서론식품 조리가공에서 겔을 형성하는 재료는 탄수화물에 속하는 전분과 검 물질, 펙틴질 등이 있 ... 을 꺼준다. 이때 잘 젓지 않으면 달걀찜처럼 되어버린다.)⑦ 물기를 뺀 젤라틴을 넣어서 잘 저어준 후 바닐라향을 넣고 다시 한번 저어준 다음, 컵에 담아 식힌다.(컵5개에 일정한 양 ... 다.2) 이들은 다량의 수분과 첨가물이 혼합되어 젤(gel)을 형성하여 최종 제품에 고유의점탄성(viscoelesticity)을 부여하게 된다.3) 본 실험에서는 한천과 젤라틴을 이용

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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식사요법 간 담도계 환자식

형 아미노산이 많은 식품을 이용하는 것이 바람직하다.이번 실험에서 1조는 만성간염 환자의 식사요법으로“차조밥, 조갯살된장국, 꽁치구이, 닭살양배추찜, 시금치나물, 배추김치”로 식단 ... REPORT- 간 · 담도계 질환 환자식 -이 름 :학 번 :과 목 :담당교수 :제출날짜 :1. 실험 목적 : ① 간 · 담도계 질환의 특징을 이해한다.② 간 · 담도계 질환환자 ... 의 식사요법에 대해 알아본다.2. 결과만성간염 (1조)간경변증 (2조)간성뇌증 (3조)3. 고찰이번실험에서는 간 · 담도계 질환으로 대표적인 세 가지 질병의 환자식을 만들어보

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.08.16

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