"계란찜 조리원리"의 검색결과 입니다.

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계란찜 조리원리 산후조리 달걀찜 달걀찜 희석 농도 메뉴의 조리원리 24시간 회상법

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"계란찜 조리원리" 검색결과 1-20 / 51건

[조리원리및실습]달걀찜(A+)

게 변동이 없다. 달걀은 영양적 우수성 뿐 아니라 유화성, 기포성, 농후성, 결착성 등의 기능적 특성이 있어 다양한 목적으로 조리에 이용되고 있다. 특히 달걀찜은 열에 의한 달걀 단백 ... 되었다는 특징이 있다.전통적으로 달걀찜의 제조는 조리과정에서 풍미와 질감 및 영양적으로 우수한 식품을 만들어내기 위해 새우젓을 첨가하여 만들어왔다. 달걀찜에 새우젓 및 멸치액젓을 첨가 ... 하여 조리하는 것이 소금을 넣어 조리한 것보다 높은 기호도를 보인다. 모양에서는 소금을 첨가한 달걀찜이, 맛에서는 새우젓을 넣은 달걀찜이 좋은 기호도를 보이며, 질감은 소금을 넣

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.09.25

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외식메뉴들 중에서 조리원리가 적용된 부분을 조사하시오.

외식메뉴와 조리원리전공연락처과목학번담당교수이름-목차-Ι. 서론Ⅱ. 본론1. 조리원리란?2. 묵은지 김치찜3. 돈가스4. 탕수육5. 치킨6. 훈연 오리7. 숙성삼겹살8. 숙성회Ⅲ ... 에 응용할 수 있도록 각 식품재료별로 식품의 성분과 조리시 일어나는 변화 및 조리의 원리를 이해하는 것”이다.2. 묵은지 김치찜최근, 백종원이 밀고 있는 것 중에 하나라 상당히 익숙 ... . 이 역시 조리원리가 가미된 부분이라 볼 수 있겠다. 그리고 밀가루를 묻히는데 식감을 살리기 위해 얇게 묻혀준다. 그러고선 작은 포크로 고기를 잡고 계란옷을 입힌다. 이 역시 최대

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.06

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2025년 1학기 조리과학 중간과제물) 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오, 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오

기포 형성 원리의 이해는 단순한 조리기술을 넘어 식품과학적 접근의 출발점이 된다. 이번 과제는 실험 기반의 탐구 활동을 통해 계란 성분의 기능적 차이를 체득하는 기회였으며, 조리 ... 조리과학 중간과제물 조리과학 2025년 1학기 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교 ... 가 중요한 소스나 크림에 적합하다. 전란은 그 중간 형태로 오믈렛이나 달걀찜처럼 균형 잡힌 식감을 요구하는 요리에 효과적이다.따라서 본 실험은 계란의 각 성분이 가진 고유한 기능

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.04.06

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전통적인 산후조리

이 중요하다.◎ 산후조리의 의미- 전통적인 산후조리 :① “몸을 따뜻하게 하고 찬 것을 피함으로써 기운을 돋우기”로 음양이론에 영향을 받는 대표적인 원리로 몸을 따뜻하게 함으로써 산모 ... 으로 한정되어 있다. 대신 전통적이고 관습적으로 산욕부는 퇴원 후 산후조리라는 하나의 비전문적이 산후관리를 한다. 특히 과거부터 지금까지 대부분의 일반 여성들은 자신의 건강상태를 산후조리 ... 탓으로 돌려 왔으며, 조리를 잘하면 건강이 향상되고 잘못하면 평생 고질병으로 고생하므로 산후조리를 잘해야 한다고 강조한다. 젊은 미혼 여성들도 이러한 문화 속에서 사회

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.06.15

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학교급식 학부모 교육자료

으로 먹는다.o 기름으로 볶거나 튀김보다 찜 또는 굽는 조리를 한다.o 당분과 염분이 많은 음식은 멀리한다.(특히 인스턴트 음식은 NO!!)o 천천히 꼭꼭 씹어 먹는다.o 저녁 8시 ... , 조리, 운반, 배식, 퇴식, 세척, 정리정돈의 급식 전 과정에서 발생할 수 있는 위해요소를 사전에 예방하기 위하여 각 과정을 중점적으로 관리하게 되어 다음과 같은 효과를 얻 ... 을 골고루 섭취할 수 있는 비결이다. 음식이 섞이면 평소에 좋아하지 않던 것까지 별 거부감 없이 먹게 되므로 다양한 음식을 섭취해야 한다는 영양학의 기본 원리에도 맞는다. 여러 재료

리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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실험조리 - 달걀실험

실험제목① 조리방법과 재료배합에 따른 달걀찜, custard의 비교② Egg york 의 단백질 특성을 이용한 noodle의 제조1. 목적(objects)1) 달걀은 비교적 저가 ... 으로 사용되고 있다.2) 재료 배합비를 달리해서 달걀찜을 제조한 후 외관, 경도, 맛, 유출액량을비교함으로써 달걀찜의 성상에 미치는 영향을 이해한다.3) 계란 노른자의 수분을 제거 ... 어떻게 변성되고 작용되는지에 대하여 살펴보아야 한다.☞ 실험원리달걀의 구성 : 계란의 구조는 노른자, 흰자, 껍질의 3부위로 나눌수 있다. 노른자는 표면 색상이 균일하고 구형이

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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첨가물에 의한 달걀의 기포성과 달걀의 색상변화

). 라이프사이언스. P.241~243윤계순 외. 식품학 및 조리원리(2014). 수학사. P.311~314신말식 외. 조리과학(2009). 파워북. P207~20813.달걀찜5.고찰 및 ... 한 시료는 난백의 유출액이 크게 나온 것을 확인할 수 있었다.6.참고문헌김영희 외. 조리원리(2004). 유림문화사. p.215~217김완수 외. 조리과학 및 원리(2004 ... 가열해주었다.100% 난액의 시료A 달걀찜은 밑부분이 청록색을 띄고 윗부분은 진한 노란색을 띄었다.기포구멍들이 많았으며 시료들 중 제일 단단한 질감을 보였고 계란 외의 첨가물

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.08

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 재료 배합에 따른 달걀찜의 상태 비교 [실험조리 및 실습]

된다. 난황은 65℃에서 응고하기 시작하여 70℃가 되면 완전히 응고한다. 고온일수록 응고속도는 증가하고, 계란찜이 단단해지고 질겨지고 수축이 많이 일어나지만, 저온에서 가열 ... 게 달걀찜이나 달걀말이를 하려면 달걀물에 소금을 섞은 후 설탕이나 우유를 조금 첨가하여 살짝 거품을 내어 조리하면 부드럽고 고운 노란색을 내며, 맛도 좋아지고 식은 후에도 부드럽고 푹신 ... 실험 제목재료 배합에 따른 달걀찜의 상태비교실험 일자1. 실험목적달걀찜에 첨가하는 재료에 따른 특성을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료달걀 3개, 소금 3g, 우유

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜 특성

/ 실험 원리· 달걀은 열응고성, 기포성, 유화성 등의 여러 조리특성을 갖고 있다. 특히 열응고성은 시간, 농도, 첨가물, pH등의 영향에 따라 크게 달라진다.· 전란 및 50 ... 보다 단단○고소한 맛있는 냄새1실험 사진< 왼쪽부터 A~G 실험군 >결론 및 고 찰· 전란보다 물 혹은 우유로 희석하여 찐 계란찜이 색이 더 흐려졌으며 외관은 매끄러운 결과가 관찰 ... 의 황과 철성분이 결합하여 반응하였기 때문이다.· 전란보다 물 혹은 우유로 희석하여 찐 계란찜이 더 작은 기포가 형성되었다. 전란을 찔 경우 응고온도가 낮아 더 질겨지고 희석하여 찌

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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당뇨 교육안(과제점수 만점 보장!!) 실제 SP에게 적용하여 교육해본 자료로 피드백 받을때 흠잡힌 곳 없었음!

도록 합니다.⑤ 기름 사용이 많은 튀김, 전 대신 구이, 찜 등의 조리법을 활용합니다.⑥ 섬유소가 많이 들어있는 잡곡, 채소, 해초류를 충분하게 섭취합니다.* 마음껏 많이 드세요: 배추 ... 제2형 당뇨의 경우 발병을 늦추거나 예방할수 있음을 설명하며 이번 교육의 필요성을 제시한다.전개- 당뇨란?: 당뇨 발생 원리를 설명한다.강의팸플릿7분- 당뇨의 원인은 무엇일까요 ... , 오이, 무, 김, 다시마, 양배추, 미역, 레몬, 곤약묵* 섭취를 제한하세요: 오징어, 새우, 문어, 치즈, 술, 아이스크림, 계란노른자, 뱀장어, 피자

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.13

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(단체급식관리)어린이집 또는 유치원 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오

하고 있는 곳과 가까운 여의도유치원이다. 서울 영등포구 여의동로 257번지위 위치해 있는 곳이다.시간월화수목금1주날짜7월1일오전간식우유중식기장밥애호박된장국고등어구이야채계란찜배추김치오 ... 단체급식관리A형: 어린이집 또는 유치원 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오(급식소 개요, 메뉴, 위생 관리, 조리 기기).Ⅰ ... 영양지도로 영양권장량에 따른 균형식사를 할 수 있다는 장점을 손꼽는다.유아교육기관에서 급식을 제공하면 체계적 식단 계획으로 균형 잡힌 영양을 제공할 수 있고, 대량 구매 및 조리

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.19 | 수정일 2020.03.21

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여성간호학 전통적 산후관리 컨퍼런스

Report과목명 :담당교수:학 번 :제출자 :제출일 :Ⅰ. 서 론산후 조리는 산후에 허약해진 몸과 마음을 특별한 음식, 활동, 거처 등을 적당하게 볼보아 줌으로서 산모가 임신 ... 산후조리라는 하나의 비전문적이 산후관리를 한다. 특히 과거부터 지금까지 대부분의 일반 여성들은 자신의 건강상태를 산후조리 탓으로 돌려 왔으며, 조리를 잘하면 건강이 향상되고 잘못하 ... 면 평생 고질병으로 고생하므로 산후조리를 잘해야 한다고 강조한다. 젊은 미혼 여성들도 이러한 문화 속에서 사회화되었기 때문에 그러한 언급을 자연스럽게하며 산후조리를 여성건강유지 증진

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.16

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조리원리 레포트

했다.※끓이기 (계란찜) ※조리기결과조리전 312g 조리전 55g조리후 304g 조리후 121g-70g=51g312g-304g=8g 55g-51g=4g8g 무게가 줄었다. 4g 무게가 줄 ... 을 흡수해 무게가 증가했다.계란※찌기(수증기로) ※굽기결과조리전 55g 조리전 53g조리후 55g 조리후 53g126g-70=56g 123g-70g=53g변함없다 변함없다수증기로 찌 ... 거나 물에서 삶을 때 , 구울 때 무게변화와 부피변화는 없다.※볶기계란을 풀어 익히는 스크램블 방법과 일반 후라이하는 두가지 방법으로 나누어 조리했다.124g-70g(접시무게)-4

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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각나라의 산후조리 방법, 간호

상태로의 회복을 빠르게 그리고 건강하게 도울 수 있다.Ⅰ. 우리나라 산후조리1. 전통적 산후조리 원칙① 제 1원리는 몸을 따뜻하게 하고 찬 것을 피하는 것이다.이는 산모가 기운 ... [산후조리의 정의]산후조리란 일반적으로 여성이 아기를 낳은 후 허약해진 몸과 마음을 특별한 음식, 활동, 또는 거처 등의 보살핌을 통해 임신 전의 건강상태로 회복하게 하는 것 ... 을 내도록 돕는 방법으로 내적으로는 따뜻한 음식을 먹고 찬 것을 피하여 기운을 회복하게 하는 것이다.② 제 2원리는 신체, 정신으로 쉬는 것이다.신체인 일을 하지 않고 이완된 상태

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.03.03

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난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)

난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)Contents달걀의 개요 1-1. 달걀의 구조1-2. 달걀의 성분 (1) 지방: 난백에는 無 난황에는 33% → 인지질: 레시틴 ... : 0.442 ~0.361 - 노른자 계수 = 노른자의 높이/노른자의 지름3. 달걀의 조리성 및 조리방법 3-1. 달걀의 조리원리 (1) 응고성: 열ㆍ산ㆍ알카리ㆍ염에 응고 난백 60 ... , fried 2시간 45분 완숙 3시간 15분 ⓑ 응고성에 영향을 주는 요인 - 단백질의 농도 (물에 희석되면 응고하는 온도가 높아짐) - 계란찜 - PH → 산을 넣으면(4.8) 낮

리포트 | 32페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.02

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조리과학 실험 보고서 (달걀의 열 응고와 변색 및 달걀찜 상태 비교)

조리과학 실험 보고서1. 주제1) 달걀의 열 응고와 변색2)난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태 비교2. 재료 및기구실험1재료달걀 4개*2기구냄비 2개, 접시 2개, 볼 4개, 온도 ... 다. 씹는 맛이 없이 너무 흐물 거린다.36. 이론 & 원리달걀의 조리성유화성난황에 있는 레시틴은 친수성과 친유성이 모두 있어 마요네즈와 아이스크림 제조 시 유화제로 작용할 수 있 ... 하여 난황이 철과 만날 기회가 적어 황화제1철의 생성량이 감소된다. 그러나 끓는 물에서 30분 이상 가열하면 아무리 냉수에서 즉각 냉각시켜도 황화제1철이 형성된다.달걀 음식의 조리원리

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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식사요법 간질환식단 레포트 입니다.

과 밥,미역국,감자버터구이,두부계란찜,브로콜리가 들어가고 오른쪽 보냉에는 과일과 백김치가 놓여진다.▶오늘 사용할 재료▶밥-물을 먼저 맞추고 불린 다음 밥을 해야 찰지게 된다.▶새알고기 ... 1.실습 제목: 간 질환 식이실습2.실습 날짜: 2012년 10월 11일 목요일3.실습 목적: 간 질환 환자의 병명과 특성을 알아보며 간질환에 적합한 식단을 구성하고 직접 조리 ... (8)+55(8)+20(2)+45두부80 계란1 양파20 당근20 쪽파10 식용유5감자버터구이100(2)+25감자130 버터3(or올리브유)브로콜리볶음20(2)+20브로콜리70 버터

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.02

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생선찌개, 완자탕 조리 보고서

생선찌개, 완자탕- 자료조사 및 후기 -과 목 명조리원리 및 실습학 과식품영양학과학 번20091396이 름변정은담당교수노광석제 출 일2009. 6. 4(목)생선찌개생선찌개는 고추 ... 에는 마늘, 파, 양파, 무 등이 같이 쓰이나 처음부터 넣어 오랜 시간 끓이지 않는 것이 좋다찌개찌개에 관한 기록은 조선시대 조리서에는 보이지 않다가 1800년대 후반 『시의전서』란 책 ... 에 조치라는 이름으로 등장한다. 조치는 주로 궁중에서 찌개를 일컫는 이름인데 반찬을 이르기도 한다. 그러니까 조치란 찌개와 그 외의 찜, 초, 조림 등을 다 포함하는 음식이라고 볼

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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계란찜

다. 기본적으로 나올 만큼 많이 알려진 음식이며, 우리나라의 계란찜과는 다른 맛과 스타일을 가졌다. 이번 조리시간에는 계란찜을 만들어, 일식요리의 기초를 배워본다.실습 원리 :1 ... 계란 찜이 름실 습 일09.11.03? 실습 전 알아야 하는 이야기 (원리 및 목적) ?실습 목적 :- 우리나라의 일식집을 가면 거의 기본적으로 나오는 요리중 하나가 계란찜이 ... . 계란찜 : 달걀을 풀어 버섯, 어묵, 등을 넣고 새우젓이나 소금으로 간하여 찐 한국 요리이다. 4인분의 재료는 달걀 8개, 새우젓국 1작은술, 실고추 적당량, 실파 1뿌리, 물 1컵

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.18

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달걀 실험 원리

한다.③가열시간 및 과도한 열처리가 달걀단백질에 미치는 영향을 이해한다.2. 실험 원리※신선한 달걀 고르는법①달걀은 껍질의 표면이 까칠까칠한 것이 신선하다.②흔들어보아 소리가 나거나 안쪽 ... %, 오보뮤코이드(계란의 끈끈한 성분)(3) 무기질: 1.1% P.S.Fe :달걀은 황(S)이 많아 산성식품이다.(4) 비타민: 난백 (B1, B2, 나이아신) - 수용성 비타민 ... 성이 증가한다.㉣당 : 열의 응고성이 감소하여 고온 가열해야 한다.* 산과 염은 달걀의 응고를 촉진하고 설탕, 지방은 응고를 방해하는 역할을한다.*응고성을 이용한 조리의 예) 지단부치기

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.09

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