"달걀찜 희석 농도"의 검색결과 입니다.

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달걀의 열응고성 달걀 난액 달걀찜 희석 농도 물 달걀 이장량 달걀찜 copd 간호진단

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"달걀찜 희석 농도" 검색결과 1-20 / 32건

실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

실험목적달걀액의 농도와 첨가물이 달걀찜의 응고 상태에 미치는 영향에 대하여알아본다.실험재료및기구-재료: 달걀(가식부) 200g, 소금 4g, 우유 25g, 설탕 15g-도구 ... : 200mL 비커 4개, 찜기, 타이머, 전자저울, 일반 조리도구실험 방법1) 달걀 흰자와 노른자를 잘 풀어 섞는다.2) 달걀에 다음과 같이 비율대로 잘 섞어서 비커에 담는다.A ... g3) 찜기에 김이 오르면 비커를 넣고 찐다.4) 달걀찜의 중앙을 젓가락으로 찔러 보아 달걀액이 묻어 나오지 않는 시간을 측정한다.5) 색과 자른 단면 상태, 경도를 관찰하여 기록

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교 레포트

실험제목난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교실험 일자2020. 5. 13전공식품영양학과성명학번학년-반대상자20,30대 채식주의자 직장인실험목적달걀은 단백질의 농도, 염류, pH ... , 가열온도 등에 따라 응고에 영향을 받는다. 난액의 농도에 따른 달걀찜의 특성을 비교한다.실험재료달걀 4개, 소금 3g, 물 200g기구, 기기푸딩그릇 3개, 냄비 1개, 볼 2개 ... 면 달걀찜을 접시에 담아 칼로 자른다.6. 달걀찜의 색, 단면 및 기공상태, 부드러운 정도, 맛을 비교하여 묘사법으로평가하고, 전체적인 기호도를 순위법으로 작성한다.실험결과시료결과A전란

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.08

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[조리원리및실습]달걀찜(A+)

질의 응고성을 이용한 대표적인 음식으로, 달걀을 물이나 육수로 희석시켜 가열하여 만든 음식이다. 달걀찜은 또한 부드러운 조직을 가지고 있으면서 소화가 용이하여 오랫동안 애용 ... . 같은 염 농도라도 소금보다 새우젓으로 제조한 달걀찜을 더욱 짜게 느끼므로, 조리 시 소금으로만 간을 할 때보다 새우젓을 첨가하면 저염으로도 조리가 가능하다. 감칠맛 또한 새우젓 ... 달걀찜본 실험은 한식 중 달걀의 특성을 고려하여 달걀찜을 만드는 것을 목표로 하였다. 방법은 달걀, 목이버섯, 실고추, 실파, 새우젓, 참기름, 소금을 이용하여 달걀을 깬 그릇

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.09.25

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달걀의 조리 실험

가 발생한다.4. 난액의 농도에 따른 달걀찜 비교달걀에 물을 넣어 희석하면 단백질의 양이 줄어들어 응고온도는 높아지고 질감은 부드러워진다. 소금의 첨가는 표면변성을 일으켜 달걀 단백질 ... 는 특성 중 유화성에 대해 식품에서의 적용을 확인한다.달걀의 응고성을 이용한 조리 시, 장시간의 조리로 발생될 수 있는 특징을 관찰하고 그 이유를 확인한다.난액의 농도에 따른 달걀찜 ... 유난액의 농도에 따른 달걀찜 비교달걀을 4개 한꺼번에 잘 풀어서 체에 걸러 놓는다.전란 및 물을 넣은 난액을 다음과 같이 분류하여 사기 공기에 담은 후 잘 섞는다.A: 전란 100

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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COPD/케이스스터디/간호진단/간호과정/영양부족

식이 섭취를 격려하였다.->고등어무조림, 고갈비, 두부구이, 장조림, 수육, 소고기국, 잡곡밥, 계란찜, 달걀후라이, 닭 요리, 우유, 요구르트, 요거트 등 단백질과 섬유질 ... , 빈맥이 관찰된다.3.대상자가 선호하는 음식을 사정한 뒤 제공한다.·대상자가 선호하는 음식을 사정한 뒤 제공한다.->다시마쌈, 양배추쌈, 김치찌개, 된장찌개, 달걀후라이, 회, 회 ... 요구량이 증가되어 총에너지요구량이 증가된다.5)고지방 식이는 혈액 내 이산화탄소를 줄이고 산소농도를 높이며, 환기시간을 줄여 폐기능을 증진시키는 긍정적인 효과가 있다.⑤ - 1

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.08.20 | 수정일 2023.11.02

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실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

실험 제목농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질 비교실험 날짜2019년 05월 22일실험 목적달걀액의 농도와 첨가물의 응고 상태에 미치는 영향에 대하여 알아본다.실험 결과* 소금 ... 연노랑기공의 크기가 크고 많음부드럽고 유출액이 가장 많음B물 25g, 달걀 25g보통A보다 진한 연노랑 밑부분은 암녹색기공의 크기가 A와 C의 중간이며 개수도 중간일반적인 달걀찜 ... 의 상태응고물의 경도와 유출액D물 25g보통연노랑 밑부분은 암녹색기공의 크기는 E보다 작고 개수도 E보다 적음일반적인 달걀찜의 경도로 E와 F의 중간 경도, 유출액이 제일 많음E

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성

실험10-4 달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성▣실험목적전란 및 50% 달걀액을 사용한 달걀찜과 달걀액에 우유, 소금, 설탕 등을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교해 본다 ... .▣실험결과표. 달걀찜의 특성달걀액의 농도(%)시료달걀액의 색달걀찜의 특성외관색기포형성이장정도부드러움맛냄새전체적기호도100A:무첨가777714343B: 소금755514445C: 설탕 ... 76671524150물 희석D:무첨가744627354E: 소금754647656F: 설탕744647151CBADEFABCDEF▣결론 및 고찰1. 전란과 50% 달걀액의 열응고

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.28

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 재료 배합에 따른 달걀찜의 상태 비교 [실험조리 및 실습]

수 있다. 달걀의 열 응고성에 영향을 주는 요인은 밑의 표에 나와 있는 것처럼 여러 가지가 있다.요인특징단백질의 농도달걀을 물로 희석하면 단백질의 양이 줄어들어 응고 온도는 높아지 ... 보다 부드러웠던 이유는 달걀에 물을 넣어 혼합하면 단백질의 농도가 낮아져 응고성이 감소하기 때문에 시료A가 시료C보다 부드러웠던 것을 알 수 있다.달걀찜에서 작은 구멍들을 관찰 ... 실험 제목재료 배합에 따른 달걀찜의 상태비교실험 일자1. 실험목적달걀찜에 첨가하는 재료에 따른 특성을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료달걀 3개, 소금 3g, 우유

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜 특성

2011년 11월 22일 화요일2008101488 김원빈실험 제목달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성.요 약달걀의 열응고성에대해 알아보기 위해 전란 및 50% 달걀액 ... 을 사용한 달걀찜과 각 우유, 소금, 설탕 등을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교해보았다. 그 결과 달걀은 전란보다 희석하여 쪘을 경우 더 부드럽고 연한 질감이 관찰되었으며 첨가를 하지 않 ... 적인 기호도는 순위법으로 평가하였다.결 과표. 달걀찜의 특성달걀액의 농도(%)시 료달걀액의 색달걀찜의 특성외 관색기포형성이장정도부드러움맛냄 새기호도100A무첨가노란색거칠다.노란색

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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다음은 대표적인 겔상 식품이다. 각각의 식품에 대한 겔 형성의 원리 및 조리조건에 대하여 설명하시오

을 가할 경우에 입상성을 나타내게 되므로 부서지기 쉽다. 달걀찜을 만들 때처럼, 희석시킬 경우에는 더 고온에서 응고하고 등전점 가까이에서 가장 쉽게 응고된다. 그 외에도, 달걀찜 ... 을 만들 때 첨가하는 염은 응고성을 증대시키며, 설탕은 열 응고성을 감소시킨다.2) 조리 조건질이 좋은 달걀찜은 달걀 농도 20%, 물의 온도 90℃, 내부온도 78~80℃에서 찐 것이 ... 1. 다음은 대표적인 겔상 식품이다. 각각의 식품에 대한 겔 형성의 원리 및 조리조건에 대하여 설명하시오.1) 청포묵 2) 달걀찜 3) 두부 4) 치즈 5) 양갱 6) 편육목차

리포트 | 4페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2017.11.08

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영아기 영양

유축유 유축유 오후 - 4 시 대구살죽 쇠고기죽 오이쇠고기감자죽 달걀노른자묽은죽 명태죽 감자야채달걀노른자찜 재료 , 무게 쌀 20g, 대구 20g = 80g 쌀 20g, 쇠고기 ... ) 520g = 80g 쌀 20g, 쇠고기 20g, 양파 20g = 100g 쌀 20g, 닭고기 ( 가슴 ) 20g, 조제분유 15g = 100g 쌀 20g, 달걀노른자 1 개 (20g ... 20g, 양파 20g =100g 쌀 20g, 쇠고기 20g, 감자 10g, 오이 15g =120g 쌀 20g, 달걀노른자 20g = 80g 쌀 20g, 명태 20g = 80g 감자

리포트 | 41페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.30 | 수정일 2023.02.14

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임상영양학 - 병원식 현황 보고서

유동식을 섭취하는 환자에게 공급한다.섭취 가능한 음식류로는 부드러운 커스터드, 푸딩, 부드러운 달걀찜, 반숙달걀, 연두부, 소프트 치즈 등이 있다.3.병원식 현황→ 위 식단표 ... , 소화기능이 저하된 환자, 흡수 능력이 저하된 환자에게 제공하며 환자의 상태에 따라 죽의 농도를 조절한다. 그리고 유동식에서 상식으로 이행되는 중간식이며, 연식만으로 충분한 영양 ... 해야 한다. 입원 후 혈당을 체크하면서 24-48시간 동안 금식하며 소변의 케톤양을 측정하고, 금식 기간 중 소변의 케톤이 희석되지 않게 수분 섭취를 제한한다. 그 후 소변에서 케톤

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.29

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달걀

있다.달걀의 열응고성은 단백질의 농도, 용액의 pH, 염과 당의 존재에 의하여 영향을 받는다. 달걀에 물을 타서 단백질을 희석시키면 더 고온에서 응고하고 등전점 가까이에서는 가장 ... 의 농도가 높을수록 응고온도는 낮으며 겔gel은 단단하다. 달걀의 농도가 20%이면 응고온도는 74.5~75.5℃이지만 응고된 겔gel이 매우 연하여 그릇에서 꺼내면 형태가 유지 ... 되지 못한다. 달걀의 농도를 50%로 증가시키면 71~72℃로 응고온도가 저하되나 매우 단단한 겔gel상태로 된다.4. 염류- 소금과 같은 전해질은 수용액 중에서 이온화하여 반대이온

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.28

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조리과학 실험 보고서 (달걀의 열 응고와 변색 및 달걀찜 상태 비교)

조리과학 실험 보고서1. 주제1) 달걀의 열 응고와 변색2)난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태 비교2. 재료 및기구실험1재료달걀 4개*2기구냄비 2개, 접시 2개, 볼 4개, 온도 ... 온도 등에 따라서도 응고에 영향을 받는다. 그러므로 난액의 농도에 따른 달걀찜의 특성을 비교한다.4. 실험 방법실험1냄비 2개에 물을 담고, 냄비 하나는 물을 먼저 끓인 후 100 ... 보다는 뻑뻑하나 잘 분리됨실험2표2. 난액에 농도에 따른 달걀찜의 상태 비교 결과.시료(찌기 전)난액의 색달걀 찜색 (찐 후)단면 및 기공 상태부드러운 정도맛전체적인 기호도A (전란)진

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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사용 기구와 재료 배합에 따른 달걀찜의 비교

진해질 것이다.8. 실험결과 및 고찰난액의 농도와 조리방법에 따른 달걀찜의 품질비교농도조리방법외관표면의 기공 상태부드러운 정도달걀찜의 색맛30%난액물희석중탕작고적다1전자레인지크고많 ... 1. 실험제목사용기구와 재료배합에 따른 달걀찜의 비교2. 실험목적달걀의 열 응고성을 이용한 대표적인 음식의 하나인 달걀찜을 만들 때 난액의 농도와 조리 기구가 외관, 경도, 색 ... 찜은 끓으면서 기포가 많이 발생했을 것으로 생각된다. 100% 전란의 중탕으로 조리한 달걀찜의 경우에는 윗부분과 아랫부분의 기공 상태의 차이가 심하였는데, 이는 농도가 너무 진해

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)

, fried 2시간 45분 완숙 3시간 15분 ⓑ 응고성에 영향을 주는 요인 - 단백질의 농도 (물에 희석되면 응고하는 온도가 높아짐) - 계란찜 - PH → 산을 넣으면(4.8) 낮 ... 의 조리 찜요리, 부침요리, 볶음요리, 탕요리, 튀김요리 등 관능검사 결과요리법요 리 명사 용 재 료식 미 점 수색깔 냄새 질감 맛찜 요 리달걀 고기찜 달걀 새우찜 달걀 두부찜 달걀 ... 피망찜 달걀 당근찜 달걀 미역찜 달걀 시금치찜 달걀 당근찜 달걀 미역찜 달걀 시금치찜전란+다진 고기 전란+다진 새우 전란+두 부 전란+피 망 전란+갈은 당근 전란+건조미역분말

리포트 | 32페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.02

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영유아기의 영양 상태가 중요한 이유를 설명하시오.

하여 만든 것*인공영양시 주의할 점1.손을 깨끗이 씻는다2.젖병과 젖꼭지는 깨끗이 씻고, 소독한다3.매번 먹이기 전에 만든다4.적정 농도를 유지한다(희석되거나 농축되지 않도록)5.먹 ... 미음,메조미음,타락미음(2)이유 초기-생후 5~6개월반고형식의 음식을 먹이기 위한 연습단계장국죽,감자 스프, 달걀 노른자(우유와 함께 끓여), 생선보푸라기(3)이유 중기-생후 7 ... ~8개월이가 나오기 시작하는 때, 조금 덩어리 있는 형태의 반고형식이 적당잣죽, 알찜, 으깬 두부(4)이유 후기-생후 9~11개월유즙보다 이유식이 차지하는 비중이 높아짐스스로 먹

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.03 | 수정일 2014.06.05

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달걀액의 가열에 의한 응고 , 첨가물에 따른 난백 거품의 안정성

보다 저온에서 서서히 가열하는 것이 좋다.또한 달걀의 응고성은 단백질의 농도, 용액의 pH, 염과 당의 존재에 의하여 영향을 받는다. 달걀에 물을 타서 단백질을 희석시키면 더 고온 ... 목적: 달걀액의 농도와 첨가 재료(소금, 우유, 설탕)가 달걀액의 응고에 미치는 영향을 검토한다.◎ 실험방법1) 달걀액의 농도와 식염의 영향① 달걀을 풀어 체에 내려서 흰자와 노른자 ... 가 잘 섞이도록 한다.시료 재료물(g)달걀(g)식염(g)A175250B175251C150500② 다음 표와 같은 배합 비율로 A, B, C 그룹의 달걀액을 만들어 비이커에 담아 찜

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.15

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궁중음식(한국음식의 배경과 역사 , 향토음식 ,상차림의 종류 , 양념의 종류 ,고명의 종류)

형은 국이나 찜 , 전골에 사용 미나리초대 : 미나리 줄기를 꼬치에 가지런히 꿰어 밀가루 , 달걀입혀 사용 골패형으로 썰어 탕 , 전골 , 신선로 등에 사용 고기완자 : 쇠고기 ... 도 : 특색 ( 소박하고 다양한 편 , 개성음식을 제외하고 대체로 수 수하며 , 음식의 간은 서울과 비슷 , 양념을 많이 사용 ) 개성음식 ( 조랭이떡국 , 무찜 , 홍해삼 ... 고추 , 실고추 , 대추 , 당근 ), 녹색 ( 미나리 , 실파 , 오이 , 호 박 ), 노란색과 흰색 ( 달걀 황백지단 ), 검은색 ( 석이버섯 , 목이버섯 , 표고버섯 ), 이

리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.10

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농도와 첨가물을 달리한 달걀찜의 응고 특성

농도와 철가물을 달리한 달걀찜의 응고 특성[재 료]달걀 200g, 우유 25g, 설탕15g, 소금 4g[결 과]# 응고시간 B>A>D>C# 기공의 크기:- 겉면의 기공은 C>B ... 고 약간 초록빛도 돌았다. 이것은 물의 희석이 적게 됐기 때문에 달걀 본연의 색이 유지되었다고 생각된다.강도는 b가 더 단단했다. 물이 희석된 것 보다 물의 희석양이 적은 것이 달걀 ... >A>D순으로 C가 가장 컸고- 단면의 기공 C>B>A>D순으로 C의 기공이 가장 컸다.시료색응고물의 경도유출액의 정도A(대조군:달걀+물+소금)하얗다손으로 눌렀을 때 :B>A≥C>D

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.24

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