"식품조리과학"의 검색결과 입니다.

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방송통신대 - 2025 방송통신대 리포트 및 과제물 업데이트, 중간고사/기말고사자료

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"식품조리과학" 검색결과 381-400 / 3,711건

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(푸드마케팅 4학년) 1. 식품에 표시되는 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오(20점) 2. 식품안전관리인증기준(HACCP)마크가 있는 가공식품(신선편이농산물 제외) 1종을 선택하여 아래와 같은 사항을 구체적으로 설명하시오. (10점)

의 전 과정에서 축산식품의 안전에 해로운 영향을 미칠 수 있는 위해요소를 분석하고, 이러한 위해 요소를 방지· 제거하거나 안전성을 확보할 수 있는 단계에 중요관리점을 설정하여 과학적 ... 에 따라 제조 · 가공 · 조리되어 우리 고유의 맛 · 향 및 색을 내는 식품을 말한다. 전통식품 품질인증제도의 실시근거는 식품산업진흥법 제22조 및 같은 법 시행령 제29조 등이 ... 며, 국내산 농수산물을 주원(재)료로 하여 제조 · 가공 · 조리되어 우리 고유의 맛 · 향 · 색을 내는 우수한 전통식품에 대하여 정부가 품질을 보증하는 제도로 생산자에게는 고품질

방송통신대 | 9페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.03.30

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방통대) 조리과학

[과제명]육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면 ... 의 손실을 방지한다는 점이다.또한 호기성 세균 성장을 억제하는데 이는 향미와 영양가가 있는 식품으로 이어진다.정확한 온도 조절은 최소한의 조리를 통해서 부드러운 조직감을 갖도록 한다. ... 에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리, 수비드조리[서론][본론]1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.30

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식품영양4 급식경영학 계획수립의 개념 계획의 종류 계획수립의 기법에 대해 각각 설명

급식 분야에서는 계획이 영양 및 식재료 관리, 인력 배치, 위생과 안전사고에 대한 대응을 포괄하는 총체적 관리 체계로 수립된다면, 운영의 효율성과 식품 안전, 서비스의 질 ... 을 획기적으로 향상시킬 수 있다. 계획수립은 급식 서비스의 품질을 보장하는 핵심 요소이다. 이를 통해 식단의 영양 균형을 과학적으로 맞추고, 신선한 식재료를 안정적으로 확보하며, 재고 ... 한 운영 목표와 전략을 효율적으로 달성하기 위해 필수적이다. 단기계획은 하루 또는 일주일 단위로, 식단 운영, 재료 구매, 조리 인력 배치와 같이 세부적이고 즉각적인 운영에 초점

방송통신대 | 6페이지 | 3,400원 (15%↓) 2890원 | 등록일 2025.08.27

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자신의 실제 3일 치의 식사일기를 기록하고 식사의 균형성을 평가한후, 특히 취약했던 영양소를 보충하기 위한 방안을 고찰해 봅시다.

생활지침은 건강한 식습관을 형성하고 유지하기 위한 지침이며, 일반적으로 정부나 건강 단체에서 발표하는 가이드라인이다. 이러한 지침은 영양학, 건강, 병 예방 등의 관점에서 과학적인 ... 량이 부족한 것이 파악되었다. 따라서 아침 식사때 골고루 먹으면서 양 조절을 해야 할 것이다. 점심에는 간단하게 먹었으나 식품군이 골고루 분배 되어 있어 아침보다는 균형 있게 먹 ... 다. 매 식사에 과일류와 유제품을 섭취할 수 있도록 노력해야 한다. Ⅲ. 결론 이상 건강한 식단이라고 함은 다양한 식품을 통해서 우리 몸에 필요한 필수 영양소를 공급해주는 것을 뜻

리포트 | 3페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2024.01.08

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양배추의 효능과 성질

pages) 황은선 , 뉴안 도티 . 양배추 가공조건에 따른 생리활성 물질의 함량 및 항산화 활성 . 한경대학교 영양조리과학과 . 한국식품과학회지 . 2015, vol.47, no ... , 비타민 C 多 심지 : 비타민 , 식이섬유 多 3백색 양배추 isothiocyanate 풍부한 암 예방 효과가 큰 식품 사보이 양배추 프랑스 사보이 지방의 신품종으로 축면 양 ... 용으로 이용 anthocyanin 과 β -carotene 함유 , 비타민과 단백질 풍부 저열량 , 섬유소와 K, Fe, 엽산 풍부한 알칼리성식품 백색 양배추보다 과당과 포도당

리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.06.19

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HACCP(해썹)의 개념 및 역사, 7원칙 12단계 과제, 레포트, 보고서 A+

한 경우의 대처방법 모색 등에도 활용될 수 있다. 이와 같이 위해요소분석은 해당식품 및 업소와 관련된 다양한 기술적·과학적인 전문자료를 필요로 하며, 정확한 위해분석을 실시하지 못하 ... 중 7원칙 6참고자료 121. HACCP의 개념HACCP란 Hazard Analysis and Critical Control Point의 약자로 ‘해썹’이라 부르며 식품위생법 ... 에서는 ‘식품안전관리인증기준’이라 명시되어 있다. HACCP는 위해요소분석(HA : hazard analysis)과 중요관리점(CCP : critical control points

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.12 | 수정일 2024.03.26

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A+기술보고서 작성 에세이- 환경과 편리함을 생각하는 식품공학 기술 -푸드테크 중심으로

있도록 요리 조리법을 알려주는 서비스다. 식품이나 알레르기 관련 정보도 제공한다. (‘푸드테크’를 아세요?, 테크플러스, 2018)2.1.4 O2O 서비스O2O(Online to ... 을 하는 것이 아니라, 앱을 통하여 주문을 한다는 점에 집중해야 한다. 조리가 완료된 식품만이 아니라, 식재료도 배송해주는 서비스가 있다. (‘푸드테크’를 아세요?, 테크플러스 ... 환경과 편리함을 생각하는 식품공학 기술;푸드테크를 중심으로목 차제1장 서론71.1. 연구 배경 71.2. 연구 목적8제 2 장 푸드 사이언스 기술 관점에서 바라본 비건 식품92

리포트 | 34페이지 | 15,000원 | 등록일 2021.02.18 | 수정일 2023.10.31

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우유의 종류에 따른 단백질의 응고성

제품에대해 글로만 배웠었던 내용과,과학적 원리를 모르고 평소에도 자주 우유를 이용하여 조리하였던 것이 떠올라우유 종류에 따른 리코타치즈 관능평가 라는 주제를 가지고 직접 실험 ... 계기와 목적실험 조리라는 과목의 첫 수업시간에 교수님께서 우리가 직접 실험의 주제를 선택하고 주제에 맞는 실험을 통해 과정, 결과, 고찰 등 여러 가지 결과물을 바탕으로 논문 ... 되어 희귀식품으로 취급되었으며, 1960년대에 들어와 우유의 생산량이 증가하였고, 유제품이 개발되어 대중화되기 시작하였다.우유는 인체에 필수적인 영양소인 칼슘 성분이 풍부하고 또한

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.11

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치즈 특성 비교 실험

설명할까- 4판 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 (이주희 외, 교문사)- 한눈에 보이는 실험조리 (오세인 외, 교문사) ... 실험조리 보고서: 치즈의 특성 비교날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. 실험 목적- 산 및 효소에 의한 우유의 응고 원리와 메커니즘을 이해한다.2. 재료 및 기구- 재료: 일반 ... , 특징에 대해 알아본다.우유의 조리 시 변화1) 우유의 산에 의한 변화- 카제인 등전점:pH 4.6- 우유에 산 또는 젖산 발효 : 카제인 등전점에서 응고, 침전- 칼슘포스토카제이

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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방송대_22학년도1학기)_푸드마케팅(공통) - 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명하시오

을 인정 및 보호하는 것을 목적으로 한다.전통식품품질 인증제도주원(재)료를 국내산 농수산물을 사용하여 제조, 가공, 조리한 우리 고유의 우수한 전통식품의 품질을 정부가 보증하는 것 ... 형__________________________________________________________________________________1. 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명하시오. (10점).2. 식품표시 ... 사항 중 영양성분표시, 유통기한표시, 품질인증마크표시의 목적과 개념을 설명하시오(10점).3. 농식품국가인증마크가 있는 가공식품을 1종 선택(이미지첨부)하여 영양성분, 유통기한

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.14

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병충해종합관리(IPM)의 이론과 실제에 대해 설명하시오. 식품안전관리인증기준(HACCP)의 이론과 실제에 대해 설명 하시오

식품안전관리인증기준(HACCP) 마크가 부착되어 있는 것들을 쉽게 볼 수 있다. HACCP란 식품의 원료 관리, 제조·가공·조리·소분·유통·판매의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품 ... 에 관한 법률」에 따른 「식품안전관리인증기준」과 「축산물 위생관리법」에 따른 「축산물안전관리인증기준」으로서, 식품(건강기능식품을 포함)·축산물의 원료 관리, 제조·가공·조리·선별·처리 ... 는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성(safety)을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.13

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가축생리학_1. 탄수화물, 단백질 그리고 지방의 소화와 흡수에 대하여 설명하시오. 2. 비타민과 미네랄의 흡수에 대하여 설명하시오. (2)

소화하기 힘든 음식은 기름에 튀긴 밀가루 음식으로, 치킨, 튀김, 인스턴트 식품(라면 등)의 경우 위 속에서 4~5시간까지 들어있는 경우도 있다. (위키백과사전, 2024) 이러 ... 이외의 영양소를 섭취하기 위한 보조제를 가리키는 말로 쓰이는 사례나, '영양가 없는 밀가루 식품'과 같은 표현을 쓰는 사례가 이에 해당한다.(이상태, 2013)탄수화물이 든 음식 ... 을 먹으면 입에서부터 소화가 이뤄진다. 먼저 침 속에는 아밀라아제 같은 소화효소가 있는데, 아밀라아제는 탄수화물 식품을 맥아당(포도당+포도당)으로 분해한다. (이상태, 2013

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.15

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[생애주기영양학] 유아, 아동, 청소년기의 영양

식품과 조리법을 받아들임1) 식욕부진 : 발육과정에서 일시적으로 식욕과 음식기호가 불안정- 유아초기 : 성장속도 둔화로 음식에 대한 관심이 적음? 식욕부진 원인 : 이유기때 ... 이유식의 조리법이나 주는 방법의 문제, 새로운 음식에 순응X- 3~4세 : 자아 발달, 음식에 대한 거부반응? 식욕부진 대처 : 식사를 즐겁고 편안한 분위기에서 할 수 있도록, 1회 ... 식사는 20~30분 정도에서 끝내도록, 또래친구와 함께 식사 등2) 식품기호- 3~7세 : 자아의식 발달, 심리적 변동多? 매우 유동적 : 좋아하던 음식이 싫어지거나 싫어하던 음식

시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.03 | 수정일 2025.02.12

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식생활지침의 의의와 활용 자신의 식사, 활동, 생활습관에 근거하여 식생활지침을 활용하여 식생활을 평가하고

. 서론Ⅱ. 본론1. 식생활지침을 활용한 식생활평가Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론식생활지침은 영양상태와 건강 간의 관련성에 대한 과학적 증거를 토대로 국민들이 건강을 유지하고 질병 ... 을 예방하기 위해 지켜야 할 중요한 식생활 원칙을 일반인들이 쉽게 이해하고 실생활에 적용할 수 있도록 식품의 기준을 제시한 것으로, 식생활 지침은 단순히 하루 필요 영양요구량을 만족 ... 가루는 탄수화물이 중심이 되는 식사이기 때문에 “다양한 식품을 골고루 섭취하자”는 항목에는 위배된다.이러한 탄수화물 중심의 식사는 혈액 내 혈당을 급격히 상승시키기 때문에 좋은 식

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.20 | 수정일 2023.02.21

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(급식영영학) 1. 계획수립의 개념, 계획의 종류, 계획수립의 기법에 대해 각각 설명하시오.(10점)

설정, 실행 가능성에 대한 면밀한 검토를 포함한다. 급식시설은 식단 작성, 식재료 구매, 조리, 배식, 위생관리 등 다양한 기능이 유기적으로 연결되어 있어 계획수립은 이 모든 과정 ... 을 통합적으로 조율하는 역할을 한다. 계획은 급식서비스의 품질을 보장하고 고객 만족도를 높이며, 운영의 효율성과 식품 안전을 동시에 확보하는 데 기여한다. 특히 단체급식에서는 대량 ... 활용된다.급식경영에서의 계획수립은 단순한 문서 작업이 아니라, 고객의 건강과 만족을 책임지는 핵심 관리 기능이다. 이를 위해 과학적 자료 분석, 현장 조사, 구성원 의견 수렴 등

방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.09.14

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최근 고령층 인구 비율이 급격히 증가하면서 노년기 건강 관리에 대한 관심도 더욱 높아지고 있다. 보건소에서 노인을 대상으로 영양교육을 진행한다고 가정할 때, 아래에 제시된 내용을 포함하여 효과적인 교육 방법과 교육 내용을 제시하시오.

으로 구체적인 식단 관리 방법을 안내한다. 염분 섭취를 줄이기 위해 소금 대신 레몬즙이나 허브 같은 재료를 활용하는 방법, 가공식품 대신 신선한 식재료를 조리해 섭취하는 방법 ... 하게 계획해야 한다. 또 어르신들이 실생활에서 활용할 수 있도록, 이론적인 지식뿐 아니라 실제 적용 사례와 조리 실습 같은 구성 요소를 반드시 포함하는 방향이 바람직하다. 여기 ... 뿐 아니라 조리 과정이 매우 복잡하면 직접 시도할 엄두를 내지 못할 수도 있으므로, 재료 구입과 조리 과정 모두 실생활에서 쉽게 적용할 수 있는 방향으로 구성하는 것이 바람직

방송통신대 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.03.27

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(1)계획수립의 개념, (2)계획의 종류, (3)계획수립의 기법에 대해 각각 설명하시오.

의 식단 추천 시스템, 식자재 자동 발주 및 재고 관리 시스템, 조리 과정의 일부를 대체할 수 있는 조리 로봇, 알레르기 유발 식품을 사전에 알려주는 스마트 급식 앱 등 첨단 기술 ... 등 우리의 삶 곳곳에 깊숙이 관여하며 그 영향력을 확대하고 있다. 이처럼 복잡하고 거대해진 급식 시스템을 안정적이고 효율적으로 운영하기 위해서는 무엇보다 체계적이고 과학적인 경영 ... 하며, 주로 일, 주, 월 단위로 수립된다. 급식 현장에서의 주간 식단표 작성, 일일 작업지시서, 식자재 발주 계획, 조리원 근무 스케줄 편성 등이 모두 운영적 계획에 속한다. 이

방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.09.08

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농심 2021~2025년 최근 5개년 면접 질문 + 모범답안 + 100선 (총정리)

개발과 지속 가능한 경영 전략을 동시에 추진하는 것이 중요하다고 봅니다.31. 본인의 전문 지식이 농심에 어떻게 도움이 될 수 있나요?저는 식품 과학과 품질 관리 분야에서 학업 ... 합니다.1. 농심에 지원한 동기는 무엇인가요?농심은 한국 식품산업의 대표 브랜드로서 국내뿐 아니라 해외 시장에서도 꾸준히 성장하고 있는 기업입니다. 저 역시 식품 분야에 깊은 관심 ... 이 있었고, 특히 농심이 가진 혁신적인 제품 개발과 글로벌 시장 진출 전략에 매료되었습니다. 대학 시절 식품과 관련된 프로젝트를 수행하면서 소비자 트렌드와 제품 기획에 대한 흥미

자기소개서 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.07.18 | 수정일 2025.07.27

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스포츠 영양학 길잡이

에 대한 구성을 많이 노력해야 하며 조리과정 중 유실률의 조절 필요2) 강화식품-식품에 부족한 영양분을 가공과정을 통해 만든 것(식품에 비타민을 추가)-일부 식품은 영양가가 더 높아짐 ... 후 피로회복과 운동능력 향상을 위해 발전하기 시작한 스포츠영양학은 지금은 선수들의 경기 력을 최적화하기 위한 영양소 섭취 및 적용을 과학적으로 연구하는 학문이 되었다-운동영양학 ... : 운동과 영양소들 간의 상호작용을 과학적으로 연구하여 건강증진, 운동능력 향상 등 폭 넓은 목적을 둔 학문-운동영양학의 목적 :다이어트, 근육 증강 보조제, 근력 및 근육량 증가

리포트 | 39페이지 | 7,900원 | 등록일 2023.12.08 | 수정일 2024.03.08

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지역사회간호학 덴마크 코펜하겐 건강도시

의 전국일상의 행복을 소중하게 여기며, 무엇보다 가족과 함께하는 시간을 중요하게 여긴다. 이러한 영향으로 연중 가족단위로 즐길 수 있는 음악, 과학, 사진, 요리, 연극 등 다양한 주제 ... 를 거쳤기에 소비자들이 유기농 식품의 가격에 민감해졌고 덴마크는 유기농 상품을 대중화하기 위해서, 일반 상품과의 가격 차이를 줄이려 노력하였다.2) 코펜하겐 친환경 식품 정책(1 ... ) 유기농 식품 생산 비율 증가정부는 유기농 식품 생산 비율은 전체 식품 생산의 20% 수준까지 올릴 계획을 세움- 덴마크 정부, 유기농 적극 지원2016년에는 코펜하겐시는 인상 깊

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.19 | 수정일 2022.10.09

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