"식품가공공정"의 검색결과 입니다.

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"식품가공공정" 검색결과 21-40 / 5,816건

[공학]식품 가공의 기초공정

○ 보리의 가공보리에는 피맥과 나맥이 있다. 보통 보라라면 피맥, 즉 겉보리를 일컬으며 나맥은 쌀보리라 한다. 나맥은 낟알에 밀착한 껍질의 분리가 쉽지만 피맥의 외피는 단단 ... 하고 두꺼워서 정맥한 것만으로는 소화가 나쁘다. 그래서 할맥이나 납작보리로 가공한다. 그 외에 엿기름으로서 이용하는 경우도 많다. 보리의 배유는 밀과 마찬가지로 경질과 연질이 있 ... 은 죽순, 피클류 등을 제외한 대부분의 제품이 pH6.0전후의 저산성 식품이기 때문에 clostridium botulinum, bacillus coagulans등이 번식할 위험성이 있

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.29

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[식품영양]가공식품 제조공정

< 녹차 >- 제조공정 -증열 ⇒ 냉각 ⇒ 조유 ⇒ 유념 ⇒ 중유 ⇒ 정유 ⇒ 건조- 제조법 -1. 증열차잎에 포화증기를 가하여 산화효소인 polyphenoloxidase를 불 ... 하는 건조 제 1단계 공정이다.3. 유념문질음 부족과 고르지 못한 건조를 바로잡아 수분을 고르게 하여 이후의 공정을 보다 쉽게 하기 위해 행하는 작업이다.4. 중유수분함량 15%의 유념엽 ... 작업을 마치면 수부이 13% 내외가 되므로 이를 6%에 이르기까지 건조하는 것으로,. 보통 열풍건조기를 사용하며, 70℃가 넘지 않도록 각별히 유의해야 한다.< 두부 >- 제조공정

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.05

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[식품가공공정]과일제조공정

제품으로 한다1. 사과주스1) 제조 공정(사과)→선별→세척→파쇄→착즙→체질→청징, 여과→탈기→살균→병조림, 통조림→(제품)ㄱ 원료사과당분과 산의 함유량이 적당한 것.홍옥, 국광 및

리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2005.09.19 | 수정일 2021.01.05

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[식품가공]육가공품의 제조 공정

식품 가공 및 저장을 공부하면서 빼놓을 수 없는 부분 중의 하나가 바로 육가공에 대한 부분이다. 일반적으로 한 국가에 있어서의 육제품 공업의 발전경로를 살펴보는 것은 그 나라 ... 할 것으로 보인다. 이 보고서 에서는 육가공이란 무엇이며 육가공 제품 - 소세지의 전반적인 제조 공정에 대하여 알아볼 것이다.※ 육가공육가공에 대해서 알아보기 전에 먼저 식육에 대해서 ... 의 식육을 분쇄, 염지, 훈연, 가열 등의 여러 가지 처리를 하여 신선육의 성질을 변화시킨 제품이 바로 가공육이다. 육가공은 바로 이런 가공육을 만드는 것이라 할 수 있다. 육가공

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.04.06

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[식품공학](식품가공학)핫바-소세지의 가공공정

물에 넣어 표면살균한다. 새로 산 소시지는 끝으로부터 매일 한 도막씩 칼로 잘라서 사용하고 나머지를 냉장고에 보관하면 보통 1개월간 보존할 수 있다5.핫바의 가공공정의 설명원료-쵸 ... , 소세지, 어묵, 맛살 가공시 증량제로 사용하면 큰폭의 원가 절감을 할 수 있다.*단백질강화제고함량의 식물성 단백질이므로 건강보조식품, 이유식, 다이어트식, 병원환자식 등 특수식품 ... 핫바의제조공정1.소시지의 정의 및 종류소시지는 원료육을 세절하여 돼지의 배지방, 조미료 및 향신료 등을 혼합한 후 케이싱에 넣어 가열하나 훈연 또는 발효시킨 제품으로, 국가

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.03.28

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[식품가공] 아이스크림 제조공정

% 이상 함유된 것을 밀크아이스로 부르게 되어 있다. 한국의 경우도 보건사회부 식품위생법에 의하면 전자를 아이스크림, 후자를 아이스밀크로 규정하고 있다아이스크림의 역사그 역사를 살펴보 ... 종류를 크게 나누면 하드 아이스크림과 소프트크림이 있다. 충분히 동결시킨 것을 하드 아이스크림이라 하며, 제품의 모양과 포장용기 ·가공원료 ·가공법에 따라 상품의 종류가 다양 ... 으로 만들고, 미국풍의 것은 서울을 중심으로 한 근대적 아이스크림 공장에서 생산되어 전국적으로 보급되고 있다.아이스크림의 제조공정은 크게 아이스크림 원료제조와 overrun 그리고 경화

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.06

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[식품화학] 식품 가공공정에서 일어나는 식품성분의 변화

가지만을 중심으로 하여 살펴보고자 한다.1) 원료의 저장과 출하취급하는 원재료와 가공과정의 재료 및 최종생산물은 다양하고 종류가 많다. 최근의 식품생산 공장들은 연속공정과 자동화 ... 차 례Ⅰ 서론Ⅱ 본론1. 식품의 특성과 저장 / 31) 식품의 정의 / 32) 식품의 조리와 가공 / 33) 식품저장의 목적 / 34) 식품저장의 방법과 역사 / 35) 식품 ... 의 저장 방법 / 46) 식품저장 및 가공의 필요성 / 57) 식품저장 및 가공의 이익 / 52. 식품 생산과정 / 61) 원료의 저장과 출하 / 62) 분쇄 / 63) 혼합 /74

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.06

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[식품가공저장학] 두부제조공정, 응고제, 소포제, 유화제의 종류와 역할

원조로 알려져 있다.우리나라의 전통두부는 이제 국제적인 식품으로 각광받고 있으며 수출도 날로 증가하고 있다. 특히, 미국과 캐나다, 유럽에서 많은 호평을 받고 있다. 현재, 미국내 ... 음식문화의 세계화에 대한 상징적인 의미를 백악관의 두부에서도 찾아볼 수 있고, 그만큼 우리나라의 음식문화는 우수하다고 할 수 있다.이제부터 두부에 관한 제조공정, 두부에 쓰이는 응고 ... 제, 소포제, 유화제의 종류와 역할에 대하여 알아보도록 하겠다.두부의 정의두부란 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조·가공한 두부,전두부, 유바, 가공두부를 말

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.29

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QC공정도 (기타어육가공품, 햄, 소시지, 레토르트, 소스, 식육추출가공품 등 수록, 도식기호표 수록)

00000 QC공정도 FOLOW CHART번호"기호명칭"기호설명비고1가공" 원재료, 부품 또는 제품의 모양 성질에 변화를 주는과정을 나타낸다."2운반" 원재료, 부품 또는 제품 ... 규격작업장중요관리점포장형태"결제"작성검토승인" 1. 식품 유형 : 기타어육가공품(비살균/가열 후 섭취 냉동식품)2. KS :3. 유통기한(보관방법) : ""기타어육가공품작업장 ... 고시마다육안자재수불대장물류담당자출고차량점검차량청결 상태 적합차량점검일지"QC공정도""제품명(작성일)"제품의 유형 및 적용규격작업장중요관리점포장형태"결제"작성검토승인" 1. 식품

서식 | 2,000원 | 등록일 2021.04.21

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식품가공학

과 쉽게 구별할 수 있게 한다.3. 훈연식품의 제조공정과 염지의 목적을 쓰시오.훈제법은 가열, 건조, 염장, 화학물질 첨가 등 각종 가공법을 조합한 복합효과를 이용한가공법이라고 할 ... 식품가공학 기말대체과제1. 식염의 방부작용 효과와 특수 염장법에 대하여 설명하시오.식염의 방부력 중 주된 작용은 식염용액이 가지는 높은 삼투압에 의한 세균세포의 탈수작용이다.염장 ... 검사방법과 탈기의 목적을 쓰시오.통조림 가공식품의 검사방법에는 외관검사, 타검, 가온검사, 진공도 검사 및 개관검사 등이 있다.1) 외관검사 :외관으로 확인했을 때 권체의 외관

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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축산식품가공학 - 식육제품의 가공이론(1) - 식육가공

)류, 건조저장육류, 양념육류, 포장육, 분쇄가공육제품, 갈비가공품. 식육추출가공품, 식용우지 및 식용돈지 등 (2) 식품공전과 축산물 가공기준§ 식육(소, 돼지, 양, 염소, 토끼 ... 혹은 가열 등의 가공조작을 거친 제품§ 햄과 베이컨류 (2) 분쇄제품§ 염지 후 분쇄, 유화 및 혼합 공정을 거쳐 케이싱에 충전한 것§ 또는 이것을 훈연, 가열처리한 제품§ 소시지 ... 1. 식육 가공의 의의 1) 식육가공의 정의: 정형, 분쇄, 혼합, 조미, 건조, 열처리 등 여러 가지 방법으로 신선육의 성질을 변형시키는 것> 인간의 욕구와 용도의 만족을 위해

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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[식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

의 포화지방산(7~14%)-인지질(1~3%)인 레시틴(lecithin)은 달걀보다 많이 들어있음-레시틴 성분이 체내에 들어가면 지방질의 소화흡수를 도와주는 역할을 하며, 식품가공 ... 에 의하여 쉽게 불활성화 된 성질이 있으므로 콩단백질의 소화율은 간단한 열처리에 의하여 크게 향상됨2)phytate와 적혈구 응집소3)장내 가스인자ː콩 가공식품-콩은 조직이 단단 ... Report1. Theme : 두부 제조2. Date : 2018. 09. 264. Purpose이번실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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즉석밥 제조 및 저장기간 동안 발생하는 변화 및 품질 특성평가 방법

설비 내에 머무른다. 마지막으로는 15분간 차가운 물에서 품온을 낮추는 냉수 침지를 이용한 냉각 작업이 이뤄진다. 이후 정렬 및 포장하면 공정은 마무리 된다.식품 가공 및 저장 동안 ... ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ P.3 ~ 5즉석밥이란?즉석밥 제조 과정식품가공 및 저장 동안 발생하는 주요 구성성분의 물리적 화학적 변화미생물학적 변화결론 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ P ... 개월 이상이고, 전자레인지에 데워먹는 점 등 햇반을 둘러싼 유해성에 대한 의구심도 끊이질 않고 있다. 본 보고서는 무균포장밥의 유해성 여부, 전처리공정, 살균공정, 취반 공정 등

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.07

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축산식품가공학 정리 - 염지,훈연

0. 가공육 제품 제조염지 (Curing)?이론· 원료육에 식염, 육색 고정제, 염지 촉진제 등의 염지제를 첨가하여 일정 기간 담가 놓는 제조공정을 말한다. 식염만에 의한 소금 ... 절임과 구별하여 염지(curing)라고 부른다.· 비분쇄 육제품(햄, 베이컨)과 분쇄 육제품(소시지) 등 거의 모두 염지 공정을 거쳐 제조된다. 염지는 육제품 가공 공정의 첫 번 ... 을 위한 가공 공정의 단축이 가능하다.▷ 주입되는 염지액량은 원료육이 지나가는 벨트 속도와 분당 주사침의 상하운동회수에 의해 조절이 가능하다.▷ 주사 압력을 높여 근육 간의 간격이 넓

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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방송통신대_푸드마케팅_자신의 농산물(농산물 가공식품 포함) 구매 경험을 회상하여, 자신의 농산물 구매 경험을 구매 의사결정과정 5단계에 적용하여 구매 의사결정과정 개념과 함께 설명하고, 이를 통해 기업의 마케팅 전략 수립에 도움을 줄 수 있는 시사점을 정리하시오. (2)

2022학년도 학기 기말시험(과제물) ※ A4용지 편집 사용? 교과목명 : 푸드마케팅 ? 학번 : ? 성명 : ? 연락처 : 1. 자신의 농산물(농산물 가공식품 포함) 구매 경험 ... 는 시사점을 정리하시오. 2. 1) 시장세분화, 표적화, 포지셔닝에 대해 설명하고, 2) 농산물(농산물 가공식품 포함)을 1개 선정하고 본인이 그 농산물을 판매하는 회사의 마케팅 ... 담당자라고 가정하여, ① 타깃 고객(표적 시장)을 선정하고, ② 타깃 고객이 중요하게 여기는 특성과 ③ 이를 고려한 포지셔닝 전략을 제시하시오. 1. 농산물(농산물 가공식품 포함

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.07

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식품가공학실험, 어묵제조 오류

식품가공학 실험 1연육 제조2019. 05. 01.가) 실험 목적 : 수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 얻은 연육(fish meat paste)을 가열해 젤화 ... 어려운 어종은 반대로 가염연육이 안정하다. 냉동연육의 제조공정은 아래와 같다.원료어 -> 세척 -> 채육 -> 새척 -> 탈수 -> 냉각 -> 부재료 혼합 -> 고기갈이 -> 냉동 ... 를 보니 점점 물러지는 중이어서 빨리 가공을 하거나 섭취해야하는 상태인 딸기가 있었다. 이렇게 딸기는 저장이 쉽지 않기 때문에 가공을 해서 저장성을 올려 섭취할 필요성이 있어 보였

리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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축산식품가공학 - 식육제품의 포장

1. 육가공 제품의 포장 1) 육제품 내포장재 종류와 특성구분 종류 명칭 특성내포장재천연케이싱양장, 돈장 등동물의 내장장점: 훈연성, 밀착성, 고급이미지단점: 저장성, 직경 불 ... 균일, 취급불편인조케이싱재생콜라겐(동물스킨가공)저장성이 좋고, 훈연성이 높음(가식)셀룰로스(목재펄프가공)훈연성 및 신축성이 좋으나 충격에 약함화이브러스(셀룰로스+기타)훈연성, 인쇄

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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농산식품가공학 - 두류가공(1)

1. 콩의 역사와 구조1) 콩의 유래- 콩은 두류과에 속하는 식물의 종실- 원산지: 만주를 중심으로 한 한반도와 중국의 북동부 지역- 중국의 신농시대 (기원전 2838년경)에 처음으로 작물로 기록되었고 기원전 11∼7세기 무렵부터 재배됨- 우리 나라에서는 삼한시대부터 ..

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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옥수수 통조림 제조 레포트

에도 보존성과 편의성, 위생, 제품의 풍미 등이 뛰어나다는 장점이 있다(1).(2) 통조림의 제조 공정① 세척: 식품원료에 부착되어 있는 토사, 먼지, 농약, 미생물 등을 잘 세척 ... 할 수 있으며, 식품 내부의 기체를 제거하는 등의 효과를 얻을 수 있다(2).③ 제핵 및 박피 과정: 제핵은 과일이나 채소의 핵 또는 과심을 제거하는 공정을 말하고, 박피는 껍질 ... 을 벗기는 공정을 말한다(3).④ 살균: 통조림 식품을 가열 살균하는 목적은 미생물에 의한 부패를 방지함으로써 제품의 안전성과 저장성을 향상시키고 가열처리에 의해 내용물의 조직감, 향미

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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전통 발효주 제조 및 관능평가 레포트 (막걸리 제조 레포트)

향과 깊이 있는 맛을 내도록 한다. 다음은 제성이다. 발효가 끝난 원주의 균질화와 알코올 도수 조정을 위한 물 첨가 과정으로 부족한 맛의 보충을 위해 첨가물을 넣어 재가공 ... 하는 공정이다. 마지막으로 포장 단계를 거친다. 제성된 막걸리를 병에 넣어 포장하는 공정으로 열처리에 따라 생막걸리와 살균막걸리로 구분한다. 살균막걸리는 65℃ 내외의 열로 미생물 ... ?docId=6212243&cid=61232&categoryId=61232, 2021.05.16.(5) 전미향, 이원종, 블루베리 첨가 막걸리의 발효특성, 한국식품영양과학회지 40(3).

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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