"밀가루 가공법"의 검색결과 입니다.

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"밀가루 가공법" 검색결과 281-300 / 2,270건

설탕의 전래와 한반도 설탕 소비문화의 변화

서구화, 미국화를 모방하는 양상으로 나타났다. 이 당시 요리 전문가들이 제안한 음식을 살펴보면 식빵, 샌드위치, 비스킷, 비빔국수 등 설탕과 밀가루가 들어간 음식들이 주를 이룬다 ... 에 설탕을 넣기도 하고, 모든 음식에 고춧가루를 넣지 않는 등, 해방 후 일본과 미국 문명의 산물들이 한국인의 일상생활에서 뒤섞이게 되었다. 도시를 중심으로 전개된 이러한 개량 요리법 ... 지 않은 일이다. 우리가 소비하는 가공식품 대부분에 설탕이 들어가기 때문이다. 빵이나 과자 같은 간식류는 물론이고, 고기의 식감을 부드럽게 하고 잡맛을 제거하기 위해 육류 가공품

리포트 | 11페이지 | 7,000원 | 등록일 2019.10.18

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<아동놀이지도> 과자 푸드아트

케익, 시폰케익, 머랭, 거품형 반죽쿠키 등이 있다.(3) 유지에 의한 팽창 방법 밀가루 반죽 속에 충전용 유지를 넣고 접어 여러 모양을 내어 굽는 동안 유지층이 들떠 부풀도록 한 ... 과자Food Art과자란?-과자의 정의 과자란 곡식가루에 갖가지 감미료를 섞어 만든 것으로, 주식 이외에 먹는 기호식품 을 말한다.과자의 역사원시시대 – 으깬 곡물을 납작 ... 시키느냐에 따라 화학적 팽창 제품, 물리적(공기) 팽창 제품,유지에 의한 팽창 제품 등으로 나누며, 과자반죽을 만드는 방법에 따라 반죽형 반죽 제품, 거품형 반죽 제품으로 분류한다.1. 팽창법

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.25

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(방통대 식용작물학1)쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명하라 2. 벼 무논표면뿌림재배법과 무논골뿌림재배법 및 장단점을 비교하여 설명하고 직파겸용 벼품종을 10개 이상 기재

쌀 단백질은 다른 곡류보다 양질의 단백질이다. 쌀의 단백질 함량은 적지만 필수 아미노산인 라이신 함량이 옥수수,조, 밀가루보다 약 2배 정도 높다. 또한 쌀 단백질은 체내 ... 있도록 가공용 쌀로도 품종이 개발되고 있다. 예를 들면 기능성 벼 품종으로는 도담쌀, 고아미4호, 눈큰흑찰, 건양2호 등이 있고, 가공용 벼 품종으로는 물에 불리지 않아도 밀 ... , 게르마늄?쌀)2. 벼 무논표면뿌림재배법과 무논골뿌림재배법 및 장단점을 비교하여 설명하고 직파겸용 벼품종을 10개 이상 기재하라.1)무논표면뿌림재배법 2)무논골뿌림재배법 3)직파

방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.20 | 수정일 2019.09.25

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VS시리얼,체중조절용 조제식품의 정의,시리얼의 정의와 탄생,시리얼의 종류

Kellogg) 와 함께 1906 년 회사를 설립 , 본격 판매시작시리얼 이란 무엇인가 ? 제조 · 가공기준 및 규격 옥수수 , 밀 , 쌀 등의 곡류를 주원료 로 하여 비타민 ... 건조하여 구워내는 제조법으로 세계 최초의 플레이크형 시리얼 을 개발 환자는 물론 그 가족과 친지에게 호응을 얻었고 퇴원 후에도 주문이 쇄도하자 그 후 동생 윌 켈로그 (Will ... 류 및 무기질 류 를 강화 , 가공한 것으로 필요에 따라 채소 , 과일 , 견과류 등을 넣어 제조 , 가공한 것을 말한다 . 다만 , 따로 기준 및 규격이 정하여져 있는 식품은 제외

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.10

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음식과 세계문화 리포트(동북아시아와 동남아시아 음식문화 비교)

을 가진 남쪽의 양자강 쪽에는 '벼'를 위주로 식생활이 형성되게 되었다.이 가운데 조가 중심이던 북쪽은 밀이 가루음식으로 개발되면서 춘추 전국시대로 접어 들면서 밀가루가 조를 대신 ... 하게 되었다. 중국인의 주식은 쌀과 밀가루이다. 부식으로는 돼지고기, 생선, 닭, 오리, 쇠고기, 양고기와 채소, 콩으로 만든 식품을 위주로 하며, 주식과 부식의 조화와 영양의 균형 ... 라는 환경은 풍부한 어장을 형성하여 생선음식이 발달하게 된다.600여종 이상의 생선이 횟감의 재료로 사용해서, 다양한 해삼물을 먹거리로 개발해 즐겨먹는다.일본인들은 신선한 먹거리를 가공

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.17

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[A+ 거품없는자료] 유럽음식문화의 특징 레포트

) 남부유럽 음식평원과 해안 지역에서 밀을 재배하여 밀가루를 이용한 음식이 발달. 겨울에 내리는 비를 제외하곤 건조한 지중해성 날씨의 영향으로 올리브와 토마토를 주로 재배한다. 과수 ... 는 해안가에 위치하여 해산물 요리와 함께 밀가루와 토마토를 사용하는 파스타와 피자 등이 발달. 북부지방은 육류와 치즈를 이용한 요리가 많다.3. 아시아 음식 문화와의 차이(1) 기후 ... 다. 그에 반해 유럽 국가들은 밀을 재배하고 밀가루를 이용하여 만든 빵이 주식이 된다. 그리고 아시아는 전통적으로 채소 등을 통한 식물성 식품을 섭취해 온데 반해 유럽 국가들은 목축업

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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근현대 음식문화의 변천

되어 밀가루 날 국수를 말린 건조밀국수가 보급되기 시작하였다. 삼성상회의 별표국수는 대구·안동·봉화 등지에 인기가 높아서 만들기가 무섭게 팔려 나갔다고 한다.별표국수1910년대 ... 의 양지시켰다. 분식절미운동에 따라 밀가루 소비량이 폭발적으로 늘어나 63년에 들어서는 2천 500만대라는 당시 남한 인구수에 버금가는 놀라운 생산량을 기록하였다.쌀보다 영양 많 ... 는데 밀가루 음식이 마치 균형 잡힌 식사의 표본인 양 선전되었다. 한 보기로 밀가루에는 단백질이 10.4%인데 비하여 쌀에는 6.7%밖에 되지 않는다고 밀가루의 우월성이 강조

리포트 | 57페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.05.22 | 수정일 2022.08.18

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세계식문화 (영국의식문화)

하는 고급 생선 혀가자미 요리 생선에 밀가루를 묻혀 굽는 조리법인 뮈니엘 ( meuniere ) 하는 것이 대표적임 ▲ 하기스 (Haggis) 스코틀랜드의 대표요리 양의 위장 속에 양 ... 요크셔푸딩은 밀가루 , 달걀 , 우유를 혼합하여 반죽한 것에 로스트비프를 하고 난 뒤 흘러내린 육즙의 기름을 부어 구워낸 푸딩 가족이 교회를 다녀온 일요일 점심에 푸짐하게 고기를 먹 ... 적으로 잼을 듬뿍 얹어 먹음 ▲ 쇼트 브레드 (Short Bread) 쇼트 브레드하면 , 단연 스코틀랜드 밀가루와 설탕에 버터를 듬뿍 넣고 두툼하게 구워낸 비스킷 빵은 보통베이킹파우더

리포트 | 21페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.08.30 | 수정일 2021.08.15

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식품가공학 유지가공 정리

) 쇼트닝성: 반죽의 조직에 층상으로 분포해 윤활 작용을 하는 유지의 특징- 조직층간의 결합을 저해함으로써 구워낸 반죽을 바삭바삭하고 부서지기 쉽게 함밀가루 사이에 쇼트닝이 혼합 ... Chapter 10. 유지가공1. 유지1) 글리세롤(glycerol)과 지방산이 에스터결합을한 트리글리세라이드(triglyceride)의 혼합물2) 상온에서 액체인 기름(oil ... )과녹는점이 높고 상온에서 고체인 지방(Fat)을 칭함3) 식용유지란 _식품공전⑴ 유지를 함유한 식물 또는 동물로부터 얻은 원유나 이를 원료로 하여 제조, 가공한 것으로 콩기름

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.08

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식품유해물질의 종로, 사회적이슈와 그 피해, 대책

을 많은 화학자와 회사들이 연구하였다. 다시마 너머에는 MSG를 결정체로 추출한 뒤 가루로 뭉개려는 시도가 있었다. 오늘날 MSG는 밀가루나 콩의 글루텐을 산성으로 저하시키고, 사탕수수 설탕이나 폐 당밀을 박테리아나 효모로 발효시켜 미생물 대사물로부터 생합성하여 생산한다. ... 다는 편리함 때문에 거듭 식사를 하게 될 것이다. 식품첨가제를 이용한 가공식품은 이미 우리의 일상생활에 깊숙이 침투해 있다. 방금 말한 오렌지 주스처럼 완제품일 뿐만 아니라 식당 ... 는 뜨거운 감자다. 지금처럼 우리는 계속 식품속 유해물질인 식품첨가물을 먹을 수 있을까?그 전에, 우리는 식품 첨가제가 무엇인지 더 많은 것을 알아내야 한다. 식품첨가제는 가공식품 제조

리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.26

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병원급식 PPT 병원식 환자식 환자급식 파워포인트 (외국사례 등)

: 밀가루반죽 안에 고기를 넣거나 야채와 달걀을 함께 넣어 만든 중국식 부침개 * 떠우지앙 : 죽이나 순두부처럼 보이는 콩을 갈아 만든 음료 * 요우티아 : 발효시켜 소금으로 간 ... 을 맞춘 밀가루 반죽을 연필처럼 길게 늘어뜨려 기름에 튀긴 음식 점심 국 쌀 or 밀가루 요리 생선 or 고기 저녁 ( 풍성하게 먹음 ) 국 밥 3~4 가지 볶음요리중국 환자식 메뉴 ... 시간이 필요 신선한 농작물을 이용하기 위해 식당 직원들의 새로운 요리법 교육 필요 비싼 초기 투자비용[ UCSF Medical Center at Mission Bay 사례

리포트 | 37페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.01

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슈가크래프트의 역사

은 아니었다. 웨딩케이크의 전통은 고대 로마시대로 거슬러 올라간다. 고대 로마의 귀족들은 결혼식 때 소금과 밀가루로 만든 아주 소박한 케이크를 만들어 축하했던 것으로 알려져 있 ... )쇼트닝은 원래 라도(rado)의 대용품으로 제조된 가공 유지이다. 원료는 동식물성 유지 및 경화유로이며 제조법은 마가린과 거의 같다. 마가린과 다른 점은 쇼트닝에는 전혀 수분 ... 으나 녹였을 때 동물성 특유의 이취가 나는 문제점이 있다주로 판 젤라틴과 가루 젤라틴의 형태로 나뉘며 그 사용법은 다음과 같다.▼판 젤라틴배합표의 찬물에 약 10분 정도 불린 뒤

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.04

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식품재료학레포트-식품인증마크,식품성분표시제도,원산지표시제

, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장, 기타장류조미식품식초, 소스류, 토마토케첩, 카레, 고춧가루 또는 실고추, 향신료가공품, 복합조미식품(2 ... 다.※ 관련규정에 의한 표준규격품, 품질인증품, 농산물우수관리인증품,이력추적관리품, 지리적표시품 원산지를 표시한 것으로 본다.(2) 수입농산물 및 수입가공품1) 『대외무역법』에 따른 ... 재료, 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 확인·평가해 관리하는 기준을 말한다.*친환경 농산물인증제도: 소비자에게 보다 안전한 친환경농산물을 전문인증기관이 엄격한 기준으로 선별

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.10.28

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식용작물학1 3학년2학기 과제물 쌀의 영양가와 기능성,무논표면뿌림재배법 등

’과 ‘고아미’, 그리고 ‘눈큰흑찰’ 등이 있다.- 도담쌀 : 밀가루를 대체하기 위해 만들어진 도담쌀은 식이섬유가 많이 함유되어 있어 다이어트용가공품으로 좋음.- 고아미 : 식이섬유 함량 ... 및 각종 비타민, 여러 무기질 등 주요 영양성분으로 구성돼 있고. 쌀의 아미노산가(65%)는밀가루(44%), 옥수수(32%) 보다 높다(< 표 1-1 > 쌀의 영양 성분표 참조)쌀 ... 의 단백질은 글루텔린(70~80%)과 프롤라민이 대부분이며, 글루텔린에는 필수아미노산이 흰쌀100g당 220mg이 있어 밀가루나 옥수수보다 매우 높다.리신은 콜레스트롤 함량을 떨어뜨리

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.10.21

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고추장 제조 예비레포트 A+

한 메주를 발효원으로 하고 숙성전에 메주가루, 선분질원, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 당금한 것식품공전(식품위생법)두류 또는 곡류 등을 제국한 후 여기에 덧밥, 고춧가루, 식염 등 ... (KS-H2120)- 1종 : 전분질(찹쌀, 밀가루 등)과 고춧가루를 원료로 하여 효소원(종국 등), 식염 및 기타 필요한 물질을 적당히 섞어 발효, 숙성시켜 만든 고추장- 2종 ... 제조공정(고춧가루, 물엿)(보 존 료)③ 제조공정 관리공 정 명공 정 방 법비 고원재료입고1. 건고추 입고- 고추가루 : HACCP 기준 청결고추가루- 고춧가루 식품규격기준 합격

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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식품제조저장실습-피자 제조

밀가루의 2~3%가 적당하다.5.서류 및 두류 가공1)서류가공①고구마매꽃과에 속하는 고구마는 표피(주피)-피층-유조직으로 되어 있다. 즉 가장 바깥쪽에 표피가 있고 그 안쪽 ... 는다. 압착효모와 건조효모의 사용량은 각각 밀가루의 2%,1%이다. 효모사용량은 발효시간 및 빵의 품질에 영향을 주며, 효모 발효에 적당한 반죽의 최적 온도는 30℃이다. 설탕은 효모 ... 의 중요한 영양원으로 밀가루의 4% 정도 사용하면 발효가 적당히 일어나지만, 설탕 농도가 25% 이상이면 삼투압이 높아져 발효가 억제된다.(3)소금소금은 반죽의 점탄성을 강하게 하

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.20

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한국의술(전통주)

아짐 이명박 정부 , 쌀 소비 촉진으로 막걸리 붐술의 육재 ( 六材 ) 사람 도 구 온 도 곡물 누 룩 물술의 재료 , 곡물 - 누룩 - 물 통 밀가루 + 20% 물 섞어 반죽 ... 에서 비밀리에 전해진 방법으로 빚음 , 사각으로 빚은 뒤 연잎에 싸서 띄움 밀가루 , 녹두 , 차조 , 황미 사용 녹두국 이라고도 불리는 백수환동주국 머리가 흰 늙은이가 도로 아이 ... ) 분류 양조횟수 : 1 회 단양주 전분 가공 : 고두밥 장점 간단한 가공법 , 모든 술의 기본이 되는 밑술로 이용 단점 보관 가능한 기간이 짧음 대표적인 단양 주 빚는법 찹쌀 1 말

리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.08.30 | 수정일 2021.08.15

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직접반죽법을 이용한 일반 식빵과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조 및 품질조사

, dough yield, baking loss rate, characteristic test, manufacture서 론곡류 중 가장 많이 가공식품의 원료로 사용되고 있는(1) 밀은 벼과 ... 하고 단백질 함량이 높으며 연질소맥은 배유조직이 거칠고 단백질 함량이 적다(1).밀가루(wheat flour)는 빵의 구조 또는 뼈대를 형성한다. 밀가루는 물에 불용성인 글리아딘 ... 과 글루테닌이라는 단백질을 함유하고 있으며, 이들 단백질은 물과 함께 혼합하면 가스 보유력을 갖고 팽창할 수 있는 글루텐(gluten)이라는 단백질을 형성한다. 밀가루는 제빵에서 가장

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.11 | 수정일 2019.08.14

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영양과 관련된 질병의 위험을 줄이기 위해서는 어떤 식품을 어떻게 섭취해야 할 것인지 건강을 위한 올바른 식습관을 서술

바람직하다. 껍질 속에 영양분이 다양하게 함유되어 있기 때문에 껍질을 벗겨낸 흰 쌀밥이나 흰 밀가루 등 흰색 정제 식품들은 열량이 높은데 비해 영양소 함유는 더욱 적다. 흰 쌀 ... 은 씨눈과 껍질을 제거하면서 대부분의 영양소가 소실되고 녹말만이 남게 되며 흰 밀가루는 여기에 더하여 표백제나 방부제 등의 화학 물질까지 첨가되는 경우가 많다. 특히 야채나 과일 등 ... 로 섭취하도록 노력하며 가공 식품은 보통 염분이 많이 함유되어 있어 적게 섭취할 수 있도록 하여야 할 것이다. 저장 식품을 지나치게 짜게 만들지 않고 식탁에 소금, 간장 등을 배치

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.24

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(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조

제와 향미변형제, 연육제가 여기에 해당한다. 이 외에도 밀가루처리제나 기포제, 겔형성제, 피막제, 습윤제, 보존료, 충진제, 팽창제, 안정제, 감미료, 점증제 등이 있다.2. 두부 ... 과목명: 식품위생학주제:1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존 ... 성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등) (10점).2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.14

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