"밀가루 가공법"의 검색결과 입니다.

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"밀가루 가공법" 검색결과 241-260 / 2,270건

치자 분말의 함량을 달리하여 첨가한 국수의 제조 및 품질 특성 조사

은 쌀 다음으로 많으며 밀가루를 사용한 식품가공 비율 중 면류가 차지하는 비율은 33.9%로 가장 높다. 최근 연구에 의하면 중?고등학생들의 식사 메뉴에 대한 선호도 조사에서 면류 ... 가 1위로 나타나 청소년에게 면류에 대한 선호도가 높은 것을 알 수 있다. 면류 종류 중 국수는 아시아 지역에서 주로 섭취되는 밀 가공식품으로 우리나라에서는 밥 대신 간편하게 식사대용 ... 등의 재료를 첨가하여 국수를 제조하고 이들 국수의 제면특성에 관련한 연구가 주로 진행되어 왔다(1).국수는 메밀가루, 밀가루 따위를 반죽하여 가늘게 썰거나, 국수틀로 가늘게 뽑

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.30

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치자 분말의 함량을 달리하여 첨가한 국수의 제조 및 품질 특성 조사

absorption 국민 1인당 밀의 연간 소비량은 쌀 다음으로 많으며 밀가루를 사용한 식품가공 비율 중 면류가 차지하는 비율은 33.9%로 가장 높다. 최근 연구에 의하면 중?고등학생들의 식사 ... 메뉴에 대한 선호도 조사에서 면류가 1위로 나타나 청소년에게 면류에 대한 선호도가 높은 것을 알 수 있다. 면류 종류 중 국수는 아시아 지역에서 주로 섭취되는 밀 가공식품으로 우리 ... 녹 삶아 만든 음식을 말한다. 국수는 주원료에 따라 밀가루국수 · 쌀국수 · 메밀국수 · 녹말국수 · 파스타 등으로 나눌 수 있다. 제조방법에 따라서는 틀로 눌러 뽑는 압출국수

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.30

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조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

모집 거침+식이섬유,회분,무기질,비타민증가-제분율=(밀가루 중량/원료밀 중량)×10072%밀가루1)제분시 생기는 처음 밀가루부터 72%까지 밀가루2)겨층이 포함안되는 정제된 밀가루 ... (시판밀가루)85%밀가루1)밀알중심부부터 85%까지 밀가루2)거의 대부분의 배유로된 밀가루=비타민,무기질적음98%밀가루밀알전체에서 껍질만제거(영양가는 전밀가루와 유사)전밀가루제분과정 ... 에서 생기는 모든가루/밀의 모든성분 함유-롱페이턴트:제분율 65%인 밀가루, 최상급 밀가루-쇼트 페이턴트:제분율 45%로 회분함량 가장 낮은 밀가루-밀가루 100g당 370kcal

방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13

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밀가루 2차 가공식품 - 제과에 대한 이해와 신제품 개발

이 이용된다.밀은 잘게 분쇄하여 밀가루를 제조하는 제분공업은 다른 곡류의 분쇄와 비교하였을 때 가공량이 많고 기술적인 형태에서도 가장 앞서있다. 제분은 인류의 역사상 가장 오래된 가공 ... 업으로서 밀가루를 주식으로 하는 유럽에서는 약 6,000여년의 역사를 가진 것으로 파악된다. 평석에 의한 압쇄 가공에서 오늘날의 롤 방식의 제분기로 발전하였고 동력도 사람에서 가축 ... 을 거쳐 현재는 전기를 이용한 전자동식으로 변화하였다.밀가루는 일반적으로 밀 고유의 glutenin과 gliadin의 단백질 형태로 구성되어 있는데 이 두 단백질이 반죽을 통하

리포트 | 39페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.02

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[식품영양분석및실험] 식품 중의 조회분 정량 (A+자료)

한 가루단백질의 양과 반죽의 힘에 따라 크게 강력분, 중력분, 박력분으로 나눈다.밀가루의 회분 함량 및 색상에 따라 1등급, 2등급, 3등급, 등외 등으로 구변된다. 식품가공 ... 거나, 내용물이 넘쳐 올바른 실험 결과를 얻기 힘들다.4. 회분량을 기준으로 소맥분(밀가루)의 품질(등급)을 판별하는 방법밀가루는 밀의 낟알을 분쇄하여 체에 쳐서 밀기울을 제거 ... 용으로는 대체로 2등급 이상이 많이 사용되며, 3등급은 합판용 등의 공업용 원료 및 사료용으로, 등외·밀껍질은 사료용 등으로 이용되고 있다.밀가루의 회분 함량에 따른 등급으로 1등급은 0

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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식품영양 ) 쌀국수의 쌀 함유량에 따른 건강

를 이용한 빵, 라면 등 밀가루 제품으로 활용하던 것들을 쌀 가공제품으로 급식에 도입해서 활용하고 있다. (Monthly Publication for the food Industry ... 만든 것이고 타피오카가루를 조금 넣어 탄성을 소량 늘린 정도이다. 하지만 한국의 쌀국수는 한국인의 대부분이 밀국수에 익숙한 것에 기인하여 쌀국수도 대부분의 국내 쌀국수 제조 기업 ... 에서 60%정도를 밀가루, 타피오카가루, 전분을 넣고 40%를 쌀로 만들었다. (우나리야, 2006) 90%의 쌀 함유량을 가지고 있는 베트남 본토의 쌀국수와 한국화가 되어버린 쌀

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.03

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제빵이론 스트레이트법, 반죽과정, 밀가루보관발법, 물의역할, 종류

에 적합한 밀가루의 선택기준품질이 안정되어 있을 것 : 제빵공정과 빵의 완제품에 영향을 미친다.2차 가공 내성이 좋을 것 : 즉 제빵적성이 좋다는 말이다.흡수량이 많을 것 : 밀가루 ... 시간10. 굽기 : 반죽의 크기, 배합재료, 제품 종류에 따라 오븐의 온도를 조절한다.11. 냉각 : 구워낸 빵을 35~40℃로 식힌다.반죽과정)픽업단계밀가루와 원재료에 물을 첨가 ... 온도가 높으면 조직이 거칠다.반죽물 온도 : 희망반죽온도 x 6 - ( 실내온도 + 밀가루온도 + 설탕온도 + 쇼트닝온도 + 계란온도 + 마찰계수마찰계수 : 반죽온도 x 6

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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식용작물학2 =) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용방법을 설명하시오.

째로 이이야기 할 수 있는 것은 밀이 밀가루로 가공되는 과정에서 변형될 수 있는 요인으로서 숙성, 효소 첨가, 표백 등에 의해 최종 제품의 기능성 혹은 생산성을 향상시키기 위해 일부 ... 가 너무 부족한 경우 역시 제빵성이 양호하지 못해 적절한 함량이 중요하다.(4) 흡수율밀가루의 흡수율이란 특히나 밀가루를 이용한 가공, 예컨대 제빵이나 제과, 제면 등을 하는데 있 ... 을 미치지는 않는다. 그리고 밀가루 색상을 보다 직관적으로 파악하기 위한 방법으로는 Pekar teset법 등이 많이 사용된다.특히 회분 함량의 경우 한국 농산물 검사규격에서 밀가루

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.07

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식용작물학2)밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용방법을 설명하시오.

되는 기간은 4~9월 사이이다.밀은 어디에서도 재배 가능한 광지역 적응성과 밀가루로 가공하기 쉬우며 저장이 용이한 장점을 가질 뿐만 아니라 영양학적으로도 우수하다는 장점을 가진다 ... 적으로 일부 인자를 변형시키는 것을 가리킨다. 밀가루는 AACC법을 통해 일반 성분과 물리적 성질, 효소의 활성정도와 녹말의 손상정도를 측정하여 품질을 평가하며 이때 회분함량이 높은 밀가루 ... 에 영향을 주는 인자라고 할 수 있다. 일정한 제분 조건하에서는 경질밀이 연질밀보다 손상 전분이 많이 발생하며 제빵용 밀가루에서는 적당한 정도의 손상 전분은 가공성을 좋게 하지

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.07

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판매자 표지

(식용작물학Ⅰ) 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명

투입 재배 기술이 적용되었으나 이후 점차 식생활이 서구화되면서 변화된 우리 식탁에는 밥 외에 밀가루를 이용한 면이나 빵이 자주 오르는 게 되었다.이러한 변화는 쌀소비량의 감소로 이어 ... 쌀은 쌀가루를 만들기 좋은 전분구조를 가지고 있기 때문에 다양한 형태로 가공이 쉬워, 다이어트 식품 가공에 있어 많은 이용이 가능할 것으로 기대된다.도담 쌀흑찰거대배아쌀거대배 쌀 ... 과목명: 식용작물학 Ⅰ1. 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명하라(15점).2. 벼 무논표면뿌림재배법과 무논골

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.04

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한국과 일본의 음식문화 비교

는 것이 가장 일상적인 형태로 주식과 부식이 여러 가지 종류와 조리법으로 발달하였다. 둘째, 곡물류의 가공 조리법이 다양하게 발달되었고 저장식품이 발달했다. 또 김치와 기타 발효음식 ... 었다. 따라서조랭이떡국 ：흰떡을 대나무칼로 밀어 누에고치 모양으로 만든 다음 육수에 넣어 끓여 먹는 정월 음식이다.- 개성모약과 : 밀가루에 참기름을 넣고 오래 비빈 다음, 술, 생강즙, 꿀 ... 을 넣어 되게 반죽한다.- 제물칼국수 : 밀가루를 반죽하여 밀대나 홍두깨로 얇게 민 다음 썰어서 멸치나 쇠고기로 만든 장국에 넣어 끓인 국수이다.- 여주산병 : 흰떡을 할 때

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.18

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동물사료공학 자료, 사료원료(곡류, 강피류, 단백질사료)에 대하여

도 높습니다. 소맥은 옥수수와 비슷하게 셀룰로오즈가 다량 함유된 피층, 밀가루의 주성분으로 단백질 70-75%, 탄수화물, 철분, 비타민 B군 함유된 내배유, 지방 함량이 높은 배아 ... 로 이루어져 있습니다. 소맥은 옥수수와 마찬가지로 돼지사료에 사용시 꼭 롤러밀로 분쇄되어야 합니다. 소맥은 특히나 입자의 조밀도에 따라 사료 가공 여부도 신중한 검토가 필요 ... 합니다. 너무 잘게 분쇄하면 위장의 각질화와 위궤양 발생 가능성이 높아지고 위장 내용물의 점도가 현저히 감소합니다. 소맥의 부산물로는 흰 겨와 흰 밀가루 등이 있습니다.4.수수: 수수

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.08

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밀링 PPT

을 기계에 접근시키지 않는다 . 가공 중에 손으로 가공면을 점검하지 않는다 . 황동이나 주강같이 철가루가 날리기 쉬운 작업시에는 보안경을 착용한다 . 이동속도 조절작업 프로세스 2 ... 는다 . 깊을 시 모서리 깨짐 . 엔드밀 : 겉모양은 드릴과 비슷하지만 , 드릴은 구멍 내기 가공에만 사용되는데 비하여 엔드밀은 밑면과 옆면이 날로 되어 있기 때문에 공작물의 평면 및 옆면 ... 을 측정한다 위 사진처럼 빛이 새어나올 경우 직각 아니다결론 1. 밀링머신의 사용법 및 중요점을 숙지한다 . 밀링 가공을 하는 방법을 알게 되었다 . 정육면체를 가공하는데 가공물

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.27

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메주의 제조 예비레포트 A+

선별된 종균을 이용하여 발효시킨 것을 말한다.① 장류의 유형[3] 메주- 콩·보리·밀·쌀 등을 익혀 띄워 만드는데, 장에 따라 메주 만드는 법이 다름.- 두장(豆醬)은 시(?)와 말 ... 며 검은색이나 푸른빛이 도는 것은 잡균이 번식한 것임.ⓑ 개량식 메주밀가루 → 볶기 → 식히기 → 황곡균과 혼합 + 콩 → 씻어 불리기 → 삶기 → 혼합 → 찧기 → 메주 모양 만들 ... 기 → 표면 건조 → 띄우기(발효) → 햇빛에 말리기 → 장 담그기(간장)- 콩을 삶아 종균을 묻혀서 7일 정도 발효시키는 간편한 방법임.- 밀가루 범벅에 콩알을 굵게 만들어 장

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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직접 회화법을 이용한 사리면과 쌀소면의 조회분 함량 측정

분포되어 있는 분식형 식품으로 밀가루 외에 쌀, 메밀가루, 전분가루 등이 국수의 재료가 되어 왔다(Yoon, 1991). 쌀 가공제품 중에서 쌀을 이용한 면류는 국수, 라면 등 ... ). 그러나 쌀 고유의 특성으로 면의 가공 적성이 어려우며, 조리 시 전분 용출량이 많은 단점이 있고 국수의 원료인 밀가루 대신 쌀을 이용하는 경우 글루텐이 없어 면대형성이 매우 ... much있다. 라면의 품질을 결정짓는데 있어 중요한 인자로는 밀가루, 전분, 알칼리제, 활성 글루텐 등 여러 가지가 있다(6). 라면 제조시에 주재료인 밀가루 외에도 전분을 사용하고 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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(식용작물학 Ⅰ) 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성 (2)

되고 점차 서구화된 식생활이 자리잡으면서 과거에 비하여 쌀 섭취량이 줄어들고 육류를 비롯한 지방질 식품, 밀가루 등의 이용이 크게 증가하였다. 밥을 중심으로 하는 전통적인 식사보다 육류 ... 을 한다. 쌀 단백질은 다른 곡류에 비하여 양질의 단백질을 포함한다. 필수 아미노산인 라이신 함량이 옥수수, 조, 밀가루보다 약 2배 정도 높다. 체내에서 이용효율이 높고, 혈중 ... 과목명: 식용작물학 Ⅰ주제:1. 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명하라(15점).2. 벼 무논표면뿌림재배법

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.16

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[식품화학] 식품첨가물 분석 보고서

여러 가지로 정의되고 있다. 우리나라의 식품위생법 제2조에서는 “식품 첨가물”이란 식품의 제조, 가공, 조리, 보존하는 과정에서 감미(甘味), 착색(着色), 표백(漂白) 또는 산화 ... 되는 물질을 말한다. 다만, 잔류농약, 살충제, 동물용 의약품, 영양강화제 및 식품첨가물 법령이 발효되기 이전인 1958년 이전에 승인된 물질 혹은 축산물가공법에 따라 승인된 물질 ... ’, 밀가루의 표백과 숙성시간을 단축시키고 제빵성을 향상시키기 위해 첨가되는 ‘밀가루 개량제’, 과일이나 채소의 신선도를 유지하기 위해 첨가되는 ‘피막제’, 식품을 매끈하고 점성있

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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한국방송통신대학교 환경보건학과 식품위생학 2018-2학기 중간과제물

의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다'라고 정희하고 있다(식품위생법, 제2조 2항)일본: 식품의 제조 과정 또는 식품의 가공 또는 보존 목적으로 식품 ... 고기맛패티[닭고기/국산, 돼지고기/국산,배합용빵가루,바베큐불고기양념장, 밀가루](쇠고기), 피자소스[토마토케첩(토마토페이스트/수입산, 정제소금/국산)양파/국산, 액상과당, 사과퓨레 ... _________________________________________________________________________o 과제유형 : ( 공통 ) 형o 과 제 명식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조

방송통신대 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2019.08.29

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A+ 받은 막걸리 가공실험 레포트입니다.

않고 발효를 하게 되는데, 이때 알코올이 생산되는 것이다 (2). (3)막걸리의 주원료는 주로 밀가루와 쌀이 이용되며, 옥수수, 보리 등도 이용된다. 쌀은 일반미를 사용하며, 겨 ... 성분을 완전히 제거한다. 밀가루는 박력분이 가장 좋다. 물의 경우 원료 중 가장 많은 부분을 차지하며, 미생물의 영양, 완충작용, 맛 등 술의 품질에 매우 밀접한 관계가 있어 잡균 ... 고자 한다. 시판 막걸리의 특징은, 알코올 함량 6.0~6.5% 정도이며 막걸리 제조에 사용되는 주원료는 쌀이나 밀가루를 사용한다. 물론 독특한 특징을 가진 과일 막걸리의 경우 주원료

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과

가 덩어리지고 반죽이 균일하지 않아서 구울 때 열전도율을 떨어지게 된다.3. 각 재료별 개량법실험을 할 때에는 밀가루의 경우 자연스럽게 계량컵에 수북히 담아서 스패츌러로 위를 깍 ... , 지방의 첨가량에 따라 어떻게 비스킷의 연화에 미치는지 이해하는 것을 목적으로 하면 지방의 배합비와 밀가우 제품의 텍스처와의 관계를 순위법, 묘사법으로 비교 평가하는 것을 이 실험 ... , 도마, 밀대, 비스킷 커터, 포크, 전자저울, 오븐2. 실험방법① 밀가루, 소금, 베이킹파우더, 설탕을 함께 체에 친다.② ①에 버터를 넣고 밀가루와 고르게 섞는다.③ 우유를 넣

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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