"식품화학"의 검색결과 입니다.

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식품화학 peroxide value 산가 조지방 정량 경장영양 고급영양학 역가

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"식품화학" 검색결과 181-200 / 4,091건

[식품화학]브로콜리의 건강기능성 성분

를 포함한 십자화과 야채를 꾸준히 섭취하면 다양한 암의 발생률 저하 효과가 있음이 알려졌으며 식생활의 변화로 요즘 증가하고 있는 전립선암 및 대장암의 예방과 상관성이 특히 높은 것 ... 함으로써 강력한 항예방 및 항암 효능이 있을 것으로 기대되고 있다. 최근 분자생물학적 연구의 결과들에 따르면, 설포라페인은 암의 발생 및 산화적 스트레스의 센서에 해당되는 유전자들의 발현 ... 의 사멸을 억제하는 유전자의 발현을 막음으로써 암세포가 스스로 자살할 수 있게 하였다.미국 존스홉킨스대학 의과대학 약리학 교수 폴 탤러레이 박사는 국립과학원 회보에 발표한 연구보고서

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.06

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[식품화학] 천연 산화방지제

- 천연 산화방지제는 생물이 자기 자신내에 있는 지방질의 산화를 막기 위하여 존재한다. 식물성 유지에 더 많으며 동물성 유지는 매우 적다. 불포화도가 높은 식물성 유지가 포화도가 높은 동물성 유지보다 산화안정성이 높은 것은 이러한 이유 때문이다. 식물에서 잘 채유한 조..

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.26

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[식품화학]DHA 파워포인트 자료

음 주식인 생선 중의 오메가-3 지방 (DHA/EPA)에 관심 1980' ~ '90 : DHA/EPA 의학/영양학적인 연구 세계 50여개 선진국에서 약 2,000명이상의 학자 ... 는불포화화효소에 의해 포화지방산의 불포화화가 이루어짐 포유동물 : 불포화화 효소 없어 linoleic acid, linolenic acid, arachidonic acid등 식이로 ... 향상 및 영양학적으로 기능성 향상 시킨 식품 제조6. 불포화지방산의 특성편두통에 효과있다. 물고기를 주식으로 하는 에스키모인들 중 편두통 환자가 거의 없음을 알고 착안

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 28페이지 | 10,000원 | 등록일 2006.01.31 | 수정일 2023.08.14

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[식품화학] 소오다회

소오다회에 대한 전철과정1.소오다회의 총 알칼리 정량1)원리0.1M HCl이 1차표준물인 탄산나트륨으로 표정된다. 적정에 제 1종말점을 찾기위해 페놀프탈레인 지시약이 사용되며 제 2종말점을 알아보기 위해서는 메틸오렌지나 브롬크레졸그린 지시약을 사용한다. 나중 지시약은 ..

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.22

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[식품화학] 항산화제

1.지질의 변화1 산화에 의한 산화유지를 공기 중에 방치하면 산화하는데 이는 가열로서 촉진된다. 산화되면 악취가 나는데 이것을 산패(rancidity)라 한다. 지방이 산화되어 분자 상 산소와 결합하면 hydroperoxide를 생성하며, 이는 불안정하여 aldehyd..

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| 리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.03

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[식품화학] 유지의 산가

, 탄수화물과 함께 식품 중 가장 중요한 성분의 하나로서, 영양·생리학적으로 매우 중요할 뿐만 아니라 각종 식품에 독특한 풍미를 부여하고, 식품의 가공과 저장 중에도 기능적으로 중요

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.07

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[식품화학] 식품중의 수분

제 1장 식품중의 물 (Water of Food)(1) 물의 구조1) 물은 수소와 산소의 결합체(H2O)2) 분자 사이의 강한 인력에 의해 서로 당기는 성질3) 수소와 산소의 결합각은 104.5 로서 정사면체4) 물분자는 특유한 극성으로 물분자 사이에 수소결합을 통하여..

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.01.01

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[식품화학] 해조류관하여

해조류해조류는 바다에서 서식하는 식물의 총칭으로 파래, 청각등의 녹조류, 미역, 다시마, 툿과 같은 갈조류, 김 우뭇가사리 등의 홍조류 순으로 얕은 바다에서 깊은 바다 속까지 분포한다.해조류의 소화울은 낮은 편이지만 비타민 A와 칼슘, 철, 인 등의 무기질을 다량 함유..

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.10.07

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[식품화학]탄수화물의 분리 및 분석

하다.반응식은 아래와 같으며 당용액에 CuSO4와 Rochelle 염의 혼합 용액을 가하여 가열하면 환원당의 양에 따라 적색의 Cu2O가 침전된다. 이 Cu2O를 Fe2(SO4)3의 산 ... KMnO4 용액의 역가 f는,수산암모늄의 중량(㎎) × 0.08951f = ----------------------------KMnO4 적정량(㎖)침전된 구리량은 다음 식 ... 으로 계산된다.Cu(㎎) = V × fV : KMnO4 용액 적정량(㎖)f : KMnO4 용액의 역가Bertrand 표로부터 구리의 양에 상당하는 당량(㎎)을 구하고 환원당 양은 다음 식

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.03

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[식품화학]%농도에 의한 용액의 농도변경

: 퍼센트농도(%) -단위 질량당 들어있는 용질의 질량 즉 일정한 질량(용액)당 들어있는 용질의 질량 * 100구하는 식은 % = 용질의 질량 / 용액의 질량 * 100퍼센트농도 ... 없는 실험이였다. 그리고 식을 통해 계산만 한다면 아주 간단한 시험이기 때문에 금방 실험을 끝냈다.

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.02

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[식품화학]아크릴 아마이드란 무엇인가

○ 아크릴아마이드는 무슨 물질인가?아크릴아마이드(acrylamide)는 무색의 투명 결정체로 폴리아크릴아마이드 제조 시 사용되는 화학물질이다. 음용수 및 폐수처리의 입자 및 기타 불순물 제거 시 사용되며 페트병 등 플라스틱이나 염료접착제, 종이, 화장품 등 제조에도 사..

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.05

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[식품화학] 유지의 TLC측정

된다.이 때 용매 중에 용출된 양과 흡착제에 아직 고정되어 있는 양 사이의 관계는 등온 흡착식의 평형 점에 가까울 것이며, A, B 두 성분은 스며들어오는 새로운 용매에 용출 되 ... 진선을 표시해 둔다.그리고 전개는 TLC에서는 상승식 전개법을 쓴다. 즉, 점적한 TLC판을 전개통(왼쪽 그림 참조) 속에 거의 수직 방향으로 세워둔다. 전개통 속이 용매의 증기

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.28

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[식품화학]과산화물가의 측정 (POV : Peroxide Value)

실 험 보 고 서(The experimental report)학과: 식품영양학과실험일자실험실(호)실험조교담당교수평가2006년 11월 27일실험제목 : 과산화물가의 측정 (POV : Peroxide Value)1. 목적 (원리)지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 ..

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.30

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[식품화학] 조단백질 정량

2(blank test에서 0.02N-HCl로 적정했을 때의 소비 ㎖)는 0㎖, HCl의 factor값은 1.024 이었고 식에 대입한 결과 0.057값이 나왔다. 여기에 질소계수 ... 를 촉매로 가하면 황산의 끓는 점을 높여 주며, 다음과 같은 반응식에 의하여 SO2를 생성하고 탄소로부터 CO2가 되는 산화효과를 높여준다.K2SO4 + H2SO4 → 2KHSO ... BO3는 수용액 중에서 잘 해리되지 않으므로 염산 표준용액으로 직접 적정할 수 있다. 이때의 화학반응식은 다음과 같다.알칼리성(NH4)2SO4 + 2NaOH → Na2SO4 + 2

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.28

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[공학기술]단백질의이용-식품화학

, 튀긴두부 등이 있다. 두유는 콩국형태로 먹어 왔던 식품이다. 동물성 우유에 다량 함유되어 있는 락토스를 소화할수 없는 데에서 생기는 알레르기성 체질인 유아의 대용식이나, 우유 ... 에서 생산되고 있으며, 과거와 달리 아크릴과 그라프트 중합 법에 의하여 제조함으로서 포름알데히드의 잔유가능성이 없어 새로운 이용가능성을 제시하고 있다.5) 화장품화장품 분야 ... 다른 문제점은 단백질 가공시 여러가지 첨가물을 합쳐서 가공하여 만들기 때문이다. 햄, 베이컨 가공시 선홍색을 유지하고 맛을 부드럽게하고, 식중독균및 미생물의 번식을 막게해줌으로 색

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.01

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[식품화학]<식품화학>콩,된장,청국장,메주 수분정량과 조회분

도 목표로 한다.)조회분의 정량은 식품을 태우고 남는 재로서, 측정하는데 정확한 회분을 양을 반영하는 것은 아니지만 식품의 영양학적인 평가를 위한 일반 성분 분석 중 중요한 요소

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.12.21

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[식품화학] 산패와 변향에 대하여

? 차례 ?? 서론? 본론1.유지의 산패1-1) 산패의 정의 및 분류① 효소적 산화형 산패② 비효소적 산화형(자동산화) 산패③ 가수분해형 산패④ ketone 생성형 산패2.유지의 산패에 영향을 미치는 인자1) 산화촉진제2) 항 산화제3.유지의 변향4.유지의 가열변화5...

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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[식품화학] 환원당의 정량

으로부터 Bertrand 상수를 구한결과 38.637이 나왔다. 이를 식에 대입하여 우유의 환원당 함량을 구한 결과 우유의 환원당(Lactose)의 함량은 3.22%가 나왔다.3. 서론 ... 구리(CuO) 침전이 생기는데 이 침전물의 양은 환원당의 양에 비례한다. 그러므로 이 침전물의 양으로부터 환원당을 정량할 수 있다는 것이다.Bertrand의 화학반응식은 다음과 같

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.24

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[식품화학] 유지

하는 식에 대입하여 계산한 결과 튀김유의 POV는 11.8632, 신선유의 POV는 1.9772가 나왔다.5. principle식품에 함유된 지방은 에테르, 헥산, 아세톤, 알코올 ... N HCl으로 적정한다. 1분간 착색하지 않을 때를 중화의 종말점으로 한다.6 본 시험과 병행하여 공시험을하여 아래 식에 의하여 검화가를 계산한다.28.054×(B-A)·f검화

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.28

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[식품화학] 효소

1.효소효소(Enzyme)란 단어를 처음 사용한 사람은 1871년 독일의 퀴네(Kuhne)라는 유기화학자다. 그는 그리스어의 '효모 속(in yeast)'이라는 뜻의 어원에서 따 효소라는 말을 사용했다. 사실 생명 물질에 촉매의 존재가 있다는 것은 1835년에 베르젤리..

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22

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