[농산가공학] 두부제조 실험보고서

소개

두부제조한 실험보고서구요.
교수님이 까다로워서 실험보고서임에도 논문형식으로 자세하게 설명되어있어요.
A+받은거예요.

목차

1.서론

2.재료 및 방법

3.결과 및 고찰

4.요약

본문내용

서론
콩이 인간에게 주요한 먹거리가 된 역사가 유구하듯이 콩의 가공품인 두부 또한 그 역사가 유구하다. 콩은 예로부터 오곡중의 하나이며 "밭에서 나는 소고기"라고 할 만큼 맛과 영양이 풍부하다. 오곡중의 하나인 콩으로 두부를 제조한 역사는 문헌상 지금부터 약 2000년 전인 중국 전한의 무제 때인 BC.2세기경 회남왕(淮南王) 유안(劉安)이 만들었다는 것으로 보고 있다. 그러나 당말송초(唐末宋初)의 문헌인 "청이록(淸異錄)"에 처음나오는 것으로 미루어 북방 유목민족과 교류가 있었던 당나라 후기에 유락(乳酪)문화의 영향을 받아 두부가 만들어 졌을 것으로 보는 학자도 있다.
우리나라에서 두부가 처음 등장하는 문헌으로는 육당 최남선이 발굴한 고려 말의 성리학자 이색(李穡)의 목은집(牧隱集)에 두부를 예찬하는 글 중에 大舍求豆腐來餉(큰집에서 두부를 구하여 먹이다)라는 시제(詩題)에 菜羹無未久 豆腐截肪新 便見宣疎齒 眞堪養老身(채소국에 입맛을 잃은지도 오래 되었다 두부를 썰어보니 기름진 비게같이 새롭구나. 문득 보아하니 치아가 성글지 않아도 좋은 듯하니 정말로 늙은 몸을 보양할 만하다) 하는 구절이 있는 것으로 보아 이미 고려 말 이전인 당대(唐代)에 두부 제조법이 우리나라에 유입되었다는 육당의 추리에 공감을 할 수 있다고 하겠다.
우리나라에서는 초기에 두부를 포(泡)라고 불렀으며 임금이 죽어 산릉(山陵)을 모시면 그 곁에는 임금의 극락천도를 위한 절을 두어 승원(僧院)이라 하였으며 각 능원(陵園)에서 제례행사가 있을 때에는 승원에서는 제수나 두부를 만들어 바치게 하였는데 이를 조포사(造泡寺)라 하였으며 정약용(丁若鏞)의 아언각비(雅言覺非) 제1권 두부조에 보면『諸陵 諸園 各有僧院 以供豆腐名之曰造泡寺』-모든 능원에는 승원이 있어 두부를 바치는데 이름 하여 조포사라 하였다 -라고 하는 것으로 보아 두부를 만드는 기술이 사찰(寺刹)의 전유물이였을 것으로 보인다. 고기를 먹지 않는 스님들이 두부를 주요한 단백질 공급원(供給源)으로 삼았던 것이다.

참고자료

· 없음