유기산의 정량

소개

식품분석- 유기산의 정량

목차

1. 조이름
2. 실험일자
3. 실험제목
4. 실험목적
5. 이론

본문내용

3. 실험제목 : 유기산 (有機酸, Organic acid)
4. 실험목적
① 중화반응을 이용한 식품성분의 정량 원리에 대하여 이해한다.
② 중화반응에서 지시약 선택의 중요성을 이해한다.
③ 식품중의 유기산을 정량하고 그 정량 원리에 대해서 이해한다.
④ 식품에서 유기산의 역할을 이해한다.
5. 이론
식품 성분의 과학적 구명이 진전됨에 따라 유기산은 단순히 산미 성분으로서 그치지 않고, 식품의 가공 및 보존, 품질 관리 및 평가, 생화학등 여러 분야에서 중요 성분으로 인식하게 되었다.
식품 중의 유기산(Organic acid, Cardonic acid)을 분석하는 데는 산의 총량 측정, 특정 유기산의 측정, 유기산의 조성을 측정하는 것 등이다. 산의 총량은 pH지시약을 사용하고 알칼리 규정액으로 적정하여 구하는 것이 일반적이나, 식품에 따라서는 완충작용이나 색소 때문에 적정 종점의 판단이 어려울 때가 있다. 이러한 경우는 전위차 측정 장치를 사용한다. 또 과실의 총산량을 전기 전도도로 구하는 방법도 연구 중이다.
유기산의 분별 정량은 1950년 F.A.ISHERWOOD 가 실리카겔 크로마토그래피법을 고안하고 C.S.MARVEL 등이 개량하기까지는 없었다. 이러한 방법들은 1952년 W.A.BULEN 등에 의하여 완성을 보았는데, 칼럼의 조제에 고도의 기술과 많은 주의가 요구될 뿐만 아니라, 용출액을 fraction collector 로 분취하고 각 fraction을 알칼리로 측정해야 하는 복잡한 방법이 있었다

참고자료

· * 식품분석 -유한문화사(2002)
· * 표준 식품분석학 -지구문화사
· * 식품분석법 -학문사